- 2 gün önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Ali Nazik hem kolay hem çok zor bir yemek.
01:04İşi bilirsen çok kolay ama iyi patlıcan lazım.
01:07Ona iyi söğürme lazım.
01:08Ona bizim top patlıcan dediğimiz patlıcan gerekiyor.
01:12O iyi bir ata tohumu.
01:13Sörme çok önemli.
01:14Odun kömüründe, fırında söğürmeniz gerekiyor.
01:18Suyunun bir akması gerekiyor.
01:20Onu süzdüğünüz zaman içerisinde söğürmeyi
01:23hangi şekilde doğrayacaksınız?
01:26Doğramanın büyüklüğü ne olacak?
01:28Böyle aşkla yapmanız gerekiyor.
01:29Patlıcanı sevmeniz gerekiyor.
01:31O yoğurtla beraber ne çok ekşi olacak ne çok tatlı olacak.
01:36Onu ikisini birbiriyle evlendirmeniz gerekiyor.
01:41Üzerine de küçükbaş, özellikle bizim bu coğrafyada küçükbaş var.
01:45Bu küçükbaşlar, küçükbaş koyunların çok güzel kıymasından ve sade yağından
01:51çok güzel hafif bir kırmızı biberle soslamanız gerekiyor.
01:55Olağanüstü bir yemek.
01:56Böyle baktığında geleneği, geleceğe, yereli, evrensele taşıyoruz.
02:21Ali Nazik patlıcan fırında bişer, çözlenir, soyulur kabuklara, doğranır.
02:29Sarımsaklı yoğurt yapılır, süzme, tuzunu atarsın, eğerlersin, altına patlayın,
02:34yoğurt katarsın ona biraz.
02:36Üzerine üç sarımsaklı yoğurdu korusun, tereyağı yakarsın biber üzerinde, üzerine şiş kebap.
02:44Bunun kavramalısı da vardır, kuşbaşılı da yapıyorlar ve kıymalı da vardır bunun.
02:48Üç çeşit yapıyorlar.
02:50Ali Nazik zarif bir yemek hafif olan bir şey yani öyle ağır bir yemek değildir yani.
02:57Yoğurdu tatlı olacak, yağı tereyağı, sade yağ olur.
03:02Yağının yanması lazım, kohuyu o verir zaten, tadı da o verir.
03:06Üzerinin kıyması ayrı.
03:08Şimdi değişik kuşbaşlığı istiyorlar.
03:10İri kıymadan kavramalı da yapardık daha eskilerden.
03:13Ve onlar kalmadı.
03:15Şimdi kuşbaşlığı kıymalı istiyorlar.
03:33Güzel bir Ali Nazik öncelikle alt taban harcı ekşi olmaması lazım yoğurdundan dolayı.
03:39Patlıcanda da sulanma kesinlikle olmayacak.
03:41Eğer kıymanla yapılmış olan Ali Nazik ise kıymanın dağılışıdır yani.
03:45Yani demek istediğim zıplak çekilmiş olması.
03:47Makine kıyma biraz sertimsi olur yani kayış derler yani bizim meslekte.
03:52Dışarıdan bakıldığında basit gibi görülse de aslında işin içinde zor bir yemek yani.
03:58Böyle hemen hahti hazır olacak bir yemek değil.
04:01İkinci bir husus bunun yapan ustamın gayet bu işe tercihi olması lazım.
04:06Çünkü onun yoğurt kıvamı, patlıcan kıvamı, kıymanın kıvamı özellikle bunlar önemli.
04:11Patlıcanın da hani tam mevsim zamanı olması lazım.
04:14O zaman daha güzel bir Ali Nazik yiyebiliriz yani.
04:18Dışarıdan görülüyor aslında yoğurtlu bir yemek.
04:20Ama bu nasıl hazırlanıyor yani nasıl bu ortaya geliyor da nasıl olması uzun bir süreç yani bu.
04:38Ali Nazik'imiz Antep Özgü güzel bir ürün.
04:42Özel bir ürün.
04:43Patlıcanla hafif de olsa bir sarımsak oranı, yoğurtları, yoğurduyla beraber etle bütünleşen güzel bir ürün.
04:52Bu yemek hafif bir yemek esasen.
04:54Güzel de bir yemek.
04:55Aroması çok güzel.
04:56Mevsiminde yenilen bir ürün olduğu için de daha da bambaşka bir bütünleşiyor işin açıkçası.
05:02Kıyma zaten bizim olmazsa olmazımız bütünleşmiş.
05:06Eti de iyi işlemek lazım ki Ali Nazik'i güzelleştiren en önemli unsurlardan biri de etimizdir.
05:12Tabi üzerinde döktüğümüz sade yağ sosuyla beraber o da bambaşka bir aroma veriyor.
05:27Patlıcan sörmesinden, süzme yoğurdumuzdan, kıyma ya da kuşbaşıdan yapılan bir yemeğimizdir efendim.
05:33Özdeş'in üstüne tekrar entepleri sade yağını dökerek çok lezzetli bir yemektir.
05:38Tavsiye ederim bunu.
05:39Bunu yaşayacaksın.
05:41Yemeği seveceksin abi.
05:43Yaşarak yiyeceksin bunu.
05:44Abi enteplerin alını az yer.
05:47Bunu kıymadan da yer.
05:48Bir de bu kavruması olur.
05:49Etin kıymayı kavurarak, üstüne dökülerek o da çok lezzetli olur.
05:53Benim teyzeyim ben kaşıktan severim yemeği bunu.
05:56Şimdi kaşıktan alacaksın, yiyeceksin, keyfini yaşayacaksın bunu.
05:58Şimdi şasaldan dökülücü, ayırlıcı, biz onu sabredemezdik galiba.
06:03Başlıkla bunu güp güp yiyeceksin bunu.
06:04Doğurarak kadını koyunacaksın bunu da.
06:06Bunun kavurması da çok güzel olur.
06:08Yüzüne etin kavurmasını, ufak iri kıyımadan olur.
06:11Çok güzel olur onu da tavsiye ederim.
06:12Evlerimizde genelde iri olur, lohantaranımızda da yapıyoruz.
06:15Kuşbaşı, ufak kuşbaşı olarak, kıyma olarak, bir de kavurma olarak yapıyoruz efendim bunu.
06:20Çok keyifli bir yiyecektir.
06:21Tavsiye ederim yani bunu.
06:38Patlıcanı pişirirler fırında.
06:40Bize soydururlar kabuklarını.
06:42Onu bıçaklarla doğrar tahtanın üstünde.
06:45İnce.
06:46Çatala basınca sülmeyecek böyle.
06:48Aldığımı gelecek.
06:49El-Nazis yoğurdu süzerler.
06:51O süzme torbaları vardı eskiden.
06:54Onun içinde süzerler böyle.
06:56O yoğurt daha suyunu döker.
06:58Daha kat olur.
06:59Zaten kat olmasa bu su gibi olur bunun üzerine.
07:02Onu tuzuna atarsın, sarımsağına ayarını verirsin.
07:07Çirpersin yani üzerine dökersin.
07:10Üzerine biber.
07:11Biberin üzerine tereyağı.
07:14Tereyağın üzerine köfte.
07:35Antep dışında gelen müşterilerimiz yani bu yemeği ilk yediğinde ben bu zamana kadar memnun kaldıklarını gördüm.
07:42Çok böyle hani nasip sana milyonda bir.
07:45O da patlıcan sevmiyordur.
07:46Yoğurttan hoşlanmaz.
07:48O öyle bir yorum alıyoruz.
07:50Bazen almıyor değiliz.
07:51Ama gelen anlamda yani %95 diyelim örnek vereyim.
07:56Beğeni aldık.
07:57Beğeni aldık ve yani çok da müşterilerimiz beğendiler.
08:00Yani şükranlarını sundular.
08:17Safif bir tuzunu atacaksın.
08:19Tuz, karabiber.
08:20Başka bir şeyi yok.
08:22Anlazi ekmekle yiyeceksin abi.
08:25Sade.
08:26Çok ekstra.
08:26Yani bunun yanında salata vesaire bozar ürünü.
08:30Çünkü bunun hazını alabilmek için başka aromalarla ya da başka ürünlerle bütünlemek iyi değil.
08:36Anlazi'nin sunumunda çatal kaşığı veririz ki kaşıklamak isteyen sade yağda üzerinden tutması için etiyle beraber altındaki patlıcan, yoğurt, üçü
08:48bir arada, dördü bir arada bir aromasıyla alabilmesi için de kaşığı da sunarız.
08:53Çatal da isteyen kaşıkla isteyen çatal ile yemesini tavsiye ediyoruz.
09:07Süzme yoğurdu sade yağ ve üstündeki etidir.
09:11Etin bile lezzetli olmasıdır yani.
09:14Güzel bir ağır bir yemektir.
09:15Herkes yapamaz.
09:16Bunu kör sahibi adam yapar.
09:18Süzme yoğurdu özel olacak.
09:19Eşkimi yiyecek bunun.
09:21Kıvamında ısıtacaksın.
09:23Sıcaklığını ayarlayacaksın.
09:25Fazla ısınır da yoğurdu eşkimi yap da bunun keyfi kalmaz abi.
09:29Bunu kör sahibi senatkar bir adam olmazsa olmaz.
09:32Evlerimizde bilemez, hanımlarımız yaparken çok dikkat eder bunun yoğurdu da özellikle.
09:36Yani öyle yoğurdu dökeyim de yapayım da öyle değil.
09:39Bu süzme yoğurdu ısıtırken de kıvamında ısıtacaksın.
09:43Kör sahibi olmazsa olmaz bu işi.
09:46Şimdi yediğin keyfini alacaksın.
09:48Madem biz en lazi keyfini alarak yaşayalım yani.
09:51Eşkimi yoğurtla en lazi olur mu olmaz.
09:54Bunu bilen adam yapması lazım ki keyfini alacaksın yani.
10:12Ben bu mesleğe başladım, yaptım. Mutluydum.
10:16İşimi de seviyordum.
10:18Çocuklarıma da bu işi belli ettim.
10:21Onlar da mutlular. Ben daha çok mutluyum.
10:24Niye? Onları daha ben gördüğüm zaman güler yüz göreyim müşteresini.
10:28Karşısını araya getirirsin içeri.
10:30Benim hoşuma geliyor.
10:32Ben bazen önce bu yaşlı halimle geliyorum.
10:34Mesela bazen tanışmış müşterilerim oluyor.
10:37Nasılsın hoş geldin beş geldin.
10:39Onlar da öyle mutlu oluyor.
10:41En başta dürüst.
10:43Küler yüz, hürmet.
10:45Düzgün olacaksın.
10:48İşe haline gitmeyeceksin.
10:49İşine dürüst olursan helal para mutlu yatarsın akşam olduğu zaman.
10:54Ama haram parayla yatarsan sabahla parasızlık kalkarsın.
10:58Arın terinin hakkını vereceksin.
11:00Yani işledim, bir çalıştık ha.
11:01O gelen müşteri tadını edeceksin, mutlu edeceksin.
11:05Onu giderken yolcu edeceksin.
11:07Afiyet olsun deyin.
11:08Yani sırtını verip adam burası boşuna gelmemiş.
11:12On tane lokantayı depelemiş gelmiştir buraya.
11:14Onu kapıda güler yüzünden karşılarsan,
11:18imeyin daha kibar gibi, daha lazı gibi.
11:20Geldiği yere de daha mutlu olur adam geldiği zaman.
11:23Daha sevimli olur.
11:25Ya burada işte, Mustafa Usta var, El Usta var burada der.
11:30Hepsinin yeri görürük der kendine böyle.
11:42Öncelikle genç kardeşlerime şunu tavsiye ederim.
11:45Diyelim okuyor.
11:46Artık bir yere kadar okuyor.
11:48Ondan sonra okuma hissi kesildiği zaman.
11:50Yani bu sektör ölmeyen bir sektör.
11:53Dünyanın dört bir yanında bu işi yapabilirler.
11:56Yani otel olsun, restorant olsun, lokanta olsun her konuda.
11:59Örnek vereyim güzel arkadaşlarımız var.
12:01Amerika'da, Kanada'da, Almanya'da, İsveç'te, Avrupa ülkelerinde özellikle daha çok etkin olarak birçok arkadaşlarımız var.
12:09Örnek orada temsilcimiz var.
12:11Aynı zamanda Türkiye'yi temsil eden açılarımız var yani.
12:13Oranın mutfağına özgü misal.
12:15Gene aynı şeyden düşünüp devam edersek.
12:18Asya bölgesinde de örnek.
12:20Rusya'da bizim çok şeylerimiz var.
12:22Çalışan arkadaşlarımız var.
12:24Azerbaycan kısmında, İran tarafında var.
12:26Var yani bu şekilde.
12:27Yani ölmez bu sektör.
12:28Daha da çok açılıyor.
12:30Yani örnek Ali Nazik yapıyorsun bunu.
12:32Belki de bir Usta bunu on çeşitini yine yapabilir yani.
12:35Açığı yok.
12:36Sınır yok yani bu işte.
12:53Gaziantep'e gelen misafirlerimizin ilk önce tabii ki sunacağımız ürünlerimiz Beyran.
12:58Ve Beyran'ın arkasından kebap ürünlerimiz vesairesi.
13:01Yani bilinçli olarak gelen müşterimiz çok Gaziantep için.
13:06Ali Nazik olsun, patlıcan kebap olsun.
13:09Efendime söyleyeyim simit kebabımız meşhur.
13:11Mevsimi de yiyebileceğin çok güzel ürünlerimiz var.
13:14Çoğaltabiliriz.
13:15Yani yeni dünya kebabı, sarımsak kebabı, soğan kebabı.
13:19Kış ayları için soğanlı lahmacunumuz çok meşhur.
13:42Gaziantep'e gelen insanlar geldiği zaman restoratlar, lokantalarda şefik tabisiyeti uyusunlar.
13:48O zamanın yemeklerini kebablarını yiysinler.
13:51En güzel odur yani.
13:52Mevsiminde kebabı olmayan, yemeği olmayan yemeği yemesinler.
13:55O mevsimde ne yeniyorsa şeftten onu istesinler.
13:59Şeft de genlere gereken o mevsimin güzel yemeklerini tavsiye eder ve gidilir genlere.
14:04Ben genelde kaşıkta yemeği tavsiye ediyorum ben.
14:09Şimdi şöyle bismillahirrahmanirrahim diyerek.
14:11Bandırak kendini.
14:12O yüzünde sade yağının, sosundan, biberinden.
14:17Bismillahirrahmanirrahim diyerek başlayak.
14:18Herkese tavsiye ederim.
14:19Buyurun gelin beraber yiyelim yani.
14:22Çok güzel olmuş.
14:23Hapan ustalamamızın ellerine sağlık.
14:24Çok teşekkür ederim.
14:25Çıkın gelin, buyurun herkese beraber yiyelim.
14:28En nazik yemeğe davet edelim.
14:30Ne zaman isterlerse.
15:14İzlediğiniz için teşekkür ederim.
15:16Halkbank'ın katkılarıyla.
Yorumlar