00:00Olá, eu sou a chefe Letícia Leite, trabalho como personal chefe e home chef, levando facilidade para sua rotina no
00:08dia a dia
00:08e também estando naqueles momentos agradáveis em torno da mesa com famílias e amigos.
00:16Hoje eu fui convidada pelo jornal A Tribuna para ensinar uma receita saborosíssima para vocês fazerem para o dia das
00:25mães.
00:25Essa receita é uma receita afetiva na minha família, é uma receita que está presente em todas as datas comemorativas,
00:33dia das mães, natal, aniversários, é uma receita que nos abraça e também está muito presente nos meus eventos.
00:42Todos os meus clientes, amigos que já conhecem, pedem ela com frequência.
00:49Então, vocês vão aprender hoje a fazer a nossa famosa cheesecake de frutas vermelhas.
00:56E se vocês quiserem saber um pouco mais de receita, facilidade do dia a dia e conhecer meu trabalho,
01:02me sigam lá no arroba chefe Letícia Leite.
01:08Essa receita a gente precisa começar pela redução de frutas vermelhas,
01:14porque ela demora um pouco mais e ela tem que ficar bem copada.
01:17Então, eu tenho aqui aproximadamente 300 gramas de frutas vermelhas,
01:22que a gente vai usar morango e amora, tá?
01:26E aí eu vou colocá-la assim na minha panela congelada mesmo, tá? Não tem problema.
01:30Vou adicionar 150 gramas de açúcar.
01:37Ixi, a bagunça!
01:42E suco de meio limão.
01:45Eu vou deixar isso no fogo baixo.
01:50E vai ficar aí cozinhando lentamente, até ela cozinhar completamente.
01:57E fazer, e ter uma redução das frutas bem cozidas, enfermeira e bem viva.
02:04Vamos deixar ela aqui no fogo pra ela cozinhar enquanto vamos preparar a base da torta.
02:11Pra base da torta, nós vamos utilizar 100 gramas de biscoito de maisena.
02:16Eu gosto mais daquele biscoito, daquela marca da embalagem vermelhinha,
02:21que ele é mais sequinho, mais crocante, então a massa fica melhor.
02:26Vou colocar ele aqui no processador.
02:31Se você não tiver um processador, também dá pra fazer no liquidificador, tá bom?
02:35Não tem muito mistério essa parte aqui, não.
02:50Vai processar até ficar assim, uma farofinha bem fininha.
02:54E aí eu vou adicionar aqui manteiga.
02:59Tem duas formas de se fazer.
03:01Você pode derreter a manteiga e misturar, você pode colocar a manteiga em pedaços.
03:06Como eu gosto gelada mesmo, os pedaços.
03:09Como eu gosto praticidade e rapidez, eu coloco ela aqui mesmo, vou processando até dar o tempo.
03:24Essa farofa, ela precisa ficar úmida, que você amassa e dá um formato,
03:32mas ela não precisa ficar muito amanteigada, senão ela vai ficar muito gordurosa.
03:37Eu vou pegar aqui uma forma de fundo removível e vou formar.
03:44Ah, eu não tenho essa forma aqui em casa.
03:48Gente, toda casa tem um marinex, né?
03:50Então já coloca na marinex e acerta o fundo e assa, que vai ficar tudo certo do mesmo jeito.
04:00Agora, ó, com uma colher, você vai acertar.
04:02Tá vendo como ela fica bem soltinha, ó?
04:06Eu vou acertar ela aqui no fundo.
04:09Aí, bem lisinho.
04:12Vai pro forno a 180 pré-aquecido por 10 minutinhos.
04:18Literalmente 10 minutinhos, tá?
04:21Agora a gente vai pra terceira etapa, gente.
04:23Enquanto as frutas vermelhas estão cozinhando aqui pra chegar no ponto dessa redução,
04:29a massa tá no forno a sando, vamos preparar o creme.
04:32E essa parte é uma parte bem importante, porque nós precisamos hidratar a gelatina de forma correta.
04:39Apesar de ser uma torta à base de queijo, com cream cheese, fica bem cremosa,
04:44a gelatina vai agregar uma certa estabilidade, mas sem deixar ela com uma consistência gelatinosa.
04:52Então esse processo de hidratar a gelatina é bem importante.
04:55Eu tenho aqui 12 gramas de gelatina em color e água gelada.
05:01O ideal é que seja a água gelada mesmo.
05:04E essa proporção de hidratação aqui, eu preciso de...
05:09Pra cada 1 grama dessa gelatina, eu vou utilizar 5 ml de água.
05:14Então aqui eu tenho 60 ml de água gelada e eu não vou virar a água.
05:20Tem que ir, ó, polvilhando a gelatina em chuva sobre a água,
05:25até a água absorver toda essa gelatina.
05:29Ó, aqui já chegou no ponto, gente.
05:3210, 15 minutinhos, fogo médio pra baixo.
05:35As frutas já estão cozidas, mas ainda tem uns pedacinhos, tá vendo?
05:39Já posso desligar e deixar ela esfriar.
05:43Vai ficar bem homogênea.
05:46Olha que cor linda.
05:4710 minutinhos, a nossa massa já está pronta.
05:54Ó, assadinha.
05:55Ela fica com essa coloraçãozinha mesmo, pra não ficar seca.
06:00A nossa gelatina já está toda hidratada, ó, bem firme.
06:04Vou levar ao micro-ondas por 20 segundos, só pra ela dissolver.
06:19Gelatina dissolvida.
06:21Você observou que eu deixei aqui, eu bati meu creme e deixei ele quieto.
06:26Eu só adiciono a gelatina na hora que eu for finalizar.
06:35E aí, aos poucos.
06:42E agora eu vou virar aqui sobre a minha massa.
06:46O ideal é que você deixa ela de seis a oito horas no freezer, no congelador.
06:53Mas se você quiser uma textura ainda melhor, faz de um dia pro outro.
06:57Fica sensacional.
06:58Nossa torta tá pronta, vamos desenformá-la agora.
07:01Agora eu estou usando uma forma de fundo removível, mas se você não tiver em casa, gente, não tem problema.
07:08Você pode usar no seu Marinex.
07:11Normal vai tirar, você vai usar.
07:14Aqui, ó, vou soltar o fundinho.
07:18Nunca sirvam torta com a base da forma.
07:23Então, eu vou firmar aqui pra soltar ela.
07:27Tomara que ela solte, né, gente?
07:30Aguarde, por favor.
07:31Porta tá desenformada.
07:33A nossa geleia já está fria.
07:36E só vou cobrir.
07:39Com bastante geleia, tá, gente?
07:41Não precisam ficar com moderação.
07:44Você ainda pode finalizar com os morangos, com as frutas naturais.
07:50Se você tiver, façam, compartilhem.
07:56Me marca pra eu saber que no dia das mães, na sua casa, foi um dia especial com a receita
08:03da minha família pra sua família.
08:14Tchau, tchau.
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