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NotíciasTranscrição
00:00Tudo bem? Meu nome é Alexandre. Meu nome é Pedro.
00:03Estamos aqui, somos no Varandão, um buffet de churrasco especializado em cortes e atendimento prêmio aqui na Grande Vitória.
00:11Estamos a convite do jornal A Tribuna para apresentar algumas receitas de molhos.
00:15Alguns a gente utiliza no nosso buffet e a gente vai dar a oportunidade de vocês fazerem na sua casa.
00:21Nossa primeira receita que a gente vai fazer vai ser um chimichurri, que é um molho tradicionalmente argentino, uruguaio, tem diversas origens e diversas maneiras de fazer.
00:36A gente vai fazer uma receita que é tradicionalíssima, com alguns ingredientes base, mas claro que na sua casa você pode acrescentar, elevar o nível dela e a gente vai trabalhar com alguns ingredientes aqui que são fundamentais.
00:49O primeiro que a gente vai utilizar vai ser uma salsinha e cebolinha, que é o que a gente chama tradicionalmente como cheiro verde.
00:59A quantidade que a gente utiliza para poder fazer normalmente é o maço, porque cada receita vai seguir a quantidade que você quer fazer.
01:06Então a gente vai trabalhar mais ou menos com meio maço, porque o rendimento é grande.
01:10Aqui a gente tem meio maço de cebolinha, meio maço de salsinha.
01:14A gente vai utilizar um pacotinho de orégano, claro que fresco também fica muito bom, mas nesse caso a gente vai estar usando o desidratado.
01:22E é um pacotinho de 200 gramas também de orégano já desidratado.
01:28E a gente vai utilizar também um pouquinho de alho.
01:32A gente está utilizando alho fresco picadinho, que a gente também está colocando aqui na nossa receita.
01:36E claro, tudo que a gente for fazer em relação a receitas, a gente pode elevar essa experiência.
01:43Então você pode fazer um alho confitado na sua casa, você pode saborizar esse alho com alecrim, com tomilho,
01:48deixa ele curtindo e depois você utiliza na receita.
01:51Tudo isso vai potencializar a receita.
01:53Mas a gente está fazendo de uma maneira tradicional, base, para que você também possa elevar esse molho dentro da sua casa.
02:00Isso aqui fica a opção, a gente está usando pimenta dedo de moça.
02:05Pode estar usando a calabresa também, né?
02:06Pode estar usando pimenta calabresa, pode estar usando pimenta de cheiro, tudo isso também fica muito gostoso.
02:11E se for usar pimenta dedo de moça, a gente, nesse caso a gente está usando sem semente,
02:16porque a gente não quer tanta ardência, tanta picância.
02:19Então a gente está utilizando aqui uma pimenta dedo de moça para esse preparo.
02:24Tradicionalmente, os irmãos, nossos irmãos, eles utilizam óleo de cozinha para fazer esse preparo.
02:30A gente está optando por fazer hoje com azeite, tá?
02:33A gente está fazendo com azeite, mas se você quiser seguir a tradição, é feita com óleo.
02:38E aí, quanto de azeite que eu vou usar?
02:40O importante, gente, é...
02:43Você tem que ter o coração para fazer a receita, né?
02:46Então você vai ter que ter uma certa noção.
02:49Mas a gente quer que todos os ingredientes estejam envolvidos nesse óleo,
02:55para ele ficar bem homogêneo, bem legal.
02:58E para trazer uma acidez, a gente vai usar um pouco de vinagre de vinho tinto também.
03:03E aí, também é a gosto, tá, gente?
03:05É uma coisa que precisa do coração mesmo.
03:09Mas não é necessário muito, porque a gente só quer envolver os ingredientes.
03:13E como toda receita para potencializar, um pouquinho de sal e pimenta do reino.
03:17A gente vai misturar um punhadinho de cada.
03:20E aí eu vou mostrar para vocês aqui essa base de como que ela ficou, tá?
03:24E aquilo, sempre provando, sentindo como que é, precisar, dar uma ajustada, só fazer de novo.
03:31Mas a base da receita é essa.
03:33E claro, o ideal é você deixar curtindo, né, de um dia para o outro, para o sabor agregar mais, né?
03:39Potencializar isso.
03:41Mas a base da receita é essa.
03:42Vamos reproduzir aqui agora uma receita de um pesto de manjericão.
03:47É uma receita que vem lá de Gênova, da Itália.
03:50E que é muito utilizada em pratos com massas.
03:53Mas pouca gente sabe que no churrasco funciona muito bem.
03:56No nosso empreendimento a gente utiliza muito com cordeiro.
04:00É uma combinação sensacional.
04:02Os ingredientes que a gente vai usar vai ser manjericão fresco,
04:06alho, azeite, queijo parmesão.
04:09E aí você pode usar o ralador mesmo.
04:12E a gente está usando castanha de caju, mas podem ser outras castanhas também.
04:16Sal, pimenta do reino, não pode faltar na receita.
04:19E um pulo do gato, que é gelo também.
04:21Que é para a gente deixar esse pesto de manjericão bem verdinho, bem bonito,
04:25com uma cor bem viva, né?
04:27Então a gente vai começar a fazer.
04:28A gente precisa da ajuda de um liquidificador.
04:30Que a gente vai bater todos esses ingredientes juntos.
04:33E dar uma composição muito bacana, muito bonita mesmo.
04:37E como eu vim falando, né?
04:39A gente utiliza isso no churrasco.
04:41E pode ser usado, acredito, com qualquer tipo de preparo.
04:44Que fica muito bom.
04:45É muito saboroso.
04:47E a gente está utilizando aqui, novamente, os dentes de alho.
04:51Não precisa cortar.
04:53Como vai usar o liquidificador, vai bater.
04:55Então isso vai se homogeneizar tudo.
04:57E vai ficar bem legal.
04:58Vocês vão acompanhar aqui agora.
04:59A gente está utilizando aqui um maço de manjericão.
05:02Um cilindro de parmesão.
05:04Um punhadinho mesmo, assim, de castanha.
05:07Não precisa de muita coisa.
05:08Dois dentes de alho.
05:09Um punhadinho também de sal e pimenta do reino.
05:12E utilizando aí, mais ou menos, cerca de 200 ml de azeite de oliva também.
05:16Só é importante também, gente.
05:17A gente já utiliza o sal e pimenta do reino já junto, tá?
05:21A gente já tem um blendzinho disso daqui.
05:23Facilita nos preparos e tudo mais.
05:25Então, claro, se você for morrer a pimenta na hora, vai ficar muito bom.
05:29Dar um outro sabor.
05:31Mas nesse caso aqui, para a gente ter uma praticidade e agilizar, a gente está utilizando
05:35já tudo juntinho aqui, tá bom?
05:36Gente, uma dica importante, quando for fazer o pesto, na hora que finalizar e for guardar
05:45na geladeira, colocar uma capinha de óleo ou de azeite por cima para criar uma película.
05:50Isso vai evitar que vai escurecer o molho.
05:53Então, ele vai ficar, preservar essa cor bonita, bem verdinha, que é o molho pesto.
05:59Gente, nossa receita que a gente vai fazer agora é o molho barbecue, que é um molho americano.
06:03Ele é proveniente lá da região do Texas.
06:06O pessoal utiliza muito na carne de boi, na carne de porco.
06:10E o churrasco, o barbecue americano, ele tem se popularizado muito aqui no Brasil nos
06:15últimos anos aí, desde 2018, 2019.
06:18Então, fez muito sucesso.
06:20E o molho barbecue se popularizou e virou uma marca realmente no churrasco.
06:24E a gente utiliza muito realmente nos nossos preparos com o porco também, porque realmente
06:29combina muito e ele vai utilizar elementos cítricos, vai utilizar elementos defumados,
06:35vai utilizar coisas doces também.
06:38E a gente vai apresentar para vocês os ingredientes que a gente vai utilizar na nossa receita.
06:43Basicamente, ele vai com cebola, que a gente vai trazer esse sabor diferente da cebola.
06:48Cebola e alho, tá?
06:50Molho inglês pode ser utilizado shoyu também.
06:53Hoje a gente vai ter... ou os dois.
06:54Hoje a gente está utilizando molho shoyu.
06:56Vai ketchup, alguns preparos tem mostarda.
07:01E aí pode ser mostarda dijon, mostarda lanciene, enfim, diversos tipos.
07:05Hoje a gente está usando a dijon.
07:07Para trazer o elemento doce, tradicionalmente é utilizado o açúcar mascavo também.
07:12Hoje a gente está preparando com melado de cana, né?
07:15Que ele traz um sabor um pouco mais acentuado.
07:19Acidez.
07:20Com um pouquinho de vinagre de maçã também, não muito.
07:22Mas pode ser utilizado o limão e o sal e pimenta do reino para a gente completar.
07:28Para aromatizar todo esse preparo também, a gente fez um buquezinho garni de tomilho e alecrim também.
07:35Que ele vai ficar ali agregando esse sabor aos poucos.
07:39Mas, como eu apresentei no chimichurri, tem muitas variações, muitas nuances.
07:46Pode ser utilizado páprica.
07:47Vamos colocar um pouquinho também de páprica defumada para trazer esse gosto de defumado.
07:51A gente não colocou aqui no preparo, tá?
07:53Mas a gente tem um pouquinho de páprica defumada que a gente vai trazer.
07:56Muita gente usa fumaça líquida, fumaça em pó.
07:59Ou então faz esse preparo, leva na churrasqueira e deixa defumando.
08:03Que traz aquele saborzão bem defumado mesmo.
08:07Mas esse preparo vai ter essa base que a gente vai apresentar.
08:10O importante é você saber que a sua criatividade pode elevar o nível da sua experiência, da sua receita.
08:16A gente pode estar brincando com a jabuticaba para trazer o agridoce, a rapadura.
08:21Muita gente bota a goiabada cascão, né?
08:24Isso.
08:24Para ficar aquela coisa mais doce.
08:26O famoso barbecue de goiabada.
08:28Isso daí, ficou bem legal.
08:29Então, a gente vai fazer esse molho.
08:30A gente gosta de utilizar numa panela um pouco mais alta.
08:33Porque quando a gente colocar todos esses elementos, todos esses ingredientes,
08:38a gente vai fazer uma redução desse molho para poder criar uma textura bacana.
08:43E ao final de tudo, a gente vai mixar também para deixar lisinho.
08:46Mas se você gosta de aquela coisa rústica, bonita também, não precisa mixar.
08:51Fica de acordo com o que você quiser fazer para o seu preparo, tá bom?
08:54A gente vai começar colocando um pouquinho de óleo.
08:56A gente vai caramelizar um pouquinho dessa cebola.
09:01E logo depois a gente vai entrar com o alho também.
09:04A cebola, né?
09:05Ela fica pronta antes do alho.
09:07Então, é importante a gente fazer essa caramelização da cebola primeiro, tá?
09:11E a gente não vai utilizar...
09:13A gente vai usar, assim, um punhadinho de tudo.
09:15Vocês vão ter a receita toda depois.
09:18Mas é para a gente ter uma base mais simples, mais rápida para poder apresentar para vocês, né?
09:23Então, a gente vai colocar aqui um pouquinho de cebola.
09:26Aí, a gente está acrescentando um pouquinho do alho também, tá, gente?
09:31Então, a gente vai dar uma caramelizada nisso daqui primeiro.
09:34Não tem problema já colocar o alho nessa fase aqui do processo, tá?
09:38Que a gente vai entrar com os wíquidos, né?
09:40E tudo isso vai se envolver.
09:42A ideia mesmo é criar uma camada de sabores, tá?
09:45Já no início do preparo também, a gente vai acrescentar um pouco de páprica para essa páprica já envolver o sabor da cebola e do alho, tá, gente?
09:57A gente vai entrar agora com o molho inglês, que a gente já deu uma caramelizada legal aqui na cebola, tá, gente?
10:02Então, a gente vai entrar com ele.
10:04Que a gente vai começar a fazer, você já vê que o aroma já fica bem diferente, tá?
10:11E para não demorar muito essa redução também, a gente já vai colocar um pouco de ketchup.
10:16E à medida que a gente vai envolvendo aqui, tá, gente?
10:19Esses sabores aqui.
10:21A gente vai colocar um pouquinho do vinagre de maçã para poder trazer essa acidez também.
10:26Pouca coisa que a gente não quer também que ele roube demais o sabor, mas é importante colocar.
10:31Então, a gente colocou um pouquinho aqui.
10:32Eu vou dizer assim, duas colheres de sopa, eu acho que fica legal para ser uma referência bacana.
10:39E a gente vai utilizar o bouquet garni, que a gente está utilizando o tomilho e a lecrim aqui.
10:44Essas ervas que têm um potencial aromático forte, fica muito legal.
10:49E a gente amarrou eles, por quê?
10:51A gente vai colocar para ele saborizar e soltar bastante sabor.
10:55Porque quando ele está amarradinho assim depois, a gente só tira ele e está tudo certo.
10:59Você pode utilizar direto no preparo também, colocar ele picadinho, você pode utilizar ele desidratado.
11:08Mas a gente acredita que assim também ele traz um sabor bem bacana, dá uma elevada no potencial dele.
11:15Então, a gente vai colocar aqui um pouquinho.
11:16E o último ingrediente que a gente vai utilizar hoje é o melaço de cana, que a gente não vai colocar agora.
11:22Por quê? Ele tem um potencial de caramelização muito forte e a gente não quer que ele pegue no fundo, que a gente está trabalhando agora a redução da receita.
11:30Então, a gente vai deixar ele um pouquinho mais para o final.
11:32Mas para trazer esse doce, como eu disse, pode ser utilizado açúcar mascavo.
11:37E o que está muito famoso, que está muito na moda e o pessoal gosta bastante também, que é colocar uma goiabada cascão.
11:42Você pica ela todinha, coloca.
11:44Só tem que ter cuidado, justamente como esses elementos doces caramelizam, para não agarrar no fundo da panela e gerar uma experiência ruim para você limpar ela depois também.
11:55E antes que eu me esqueça, vamos colocar um pouquinho de sal e pimenta do reino, um ponhadinho.
12:01Mas isso aqui precisa ser provado.
12:03Então, quando ele der uma redução, a gente vai provar um pouquinho para saber se a gente precisa fazer alguma correção.
12:08porque a gente tem as receitas, tem tudo isso, mas tem elementos da receita que é temperatura, que é fogo, que é a quantidade que a gente utilizou, a redução que fez.
12:20E um bom chefe, ele sempre está verificando e provando aquilo, independente de ter uma ficha técnica ou não.
12:27Bom, agora já deu uma reduzida legal, o molho já está com uma textura bacana.
12:32Eu vou fazer o que agora?
12:33Eu vou retirar o meu buque garni, que são as minhas ervas aqui, tá gente?
12:38Então, tirando elas aqui, e já vou entrar com o que?
12:45Com o melaço de cana, que não vai ser muita coisa, porque o melaço ele já é um pouco, já tem uma potência de sabor muito grande.
12:55Então, eu vou colocar aqui basicamente uma colher de sopa desse melaço, para trazer esse sabor.
13:02E ele já está ficando numa textura bem bonita, bem bacana.
13:10E vocês vão ver gente, que ele ainda está bem, ele já está numa textura legal de molho assim, então ele vai reduzir um pouquinho mais ainda.
13:17E aqui vocês podem ver, que ele ainda está com uns pedaços de cebola.
13:21Se eu deixar assim, ele vai ficar um molho mais rústico, tá?
13:26Uma coisa mais rústica.
13:29Porém, se você quiser deixar ele bem lisinho, com uma textura diferente também, a gente pode estar mixando ele.
13:38Que é o que a gente vai fazer agora, para mostrar para vocês como que vai ficar.
13:42A gente está fazendo a redução do molho, e vocês podem ver que ele já está numa consistência bacana de molho, mas ainda tem aqui alguns pedaços de cebola.
13:52Fica muito bonito, porque dá uma aparência bem rústica para o molho, mas caso você queira deixar com uma aparência mais lisinha,
14:00dá até você mixar isso daqui tudo, para poder envolver tudo, mas assim, esse daqui é um molho bem rústico, bem bonito,
14:07que eu acho que agrega muito no visual, na apresentação do prato.
14:12Então, eu particularmente sou muito fã de quando está com esse tipo de textura aqui.
14:18E esse aqui é o nosso molho barbecue.
14:21O que vocês acharam?
14:23Hoje...
14:23Hoje.
14:24É isso, cara.
14:25É...
14:25Mano, a Maria Braga?
14:27Nossa próxima receita é um molho de gorgonzola, molho de queijo, né gente?
14:32Que vai...
14:33Gorgonzola, a gente vai usar um pouco de parmesão,
14:35mas pode usar também a mussarela, que fica muito legal.
14:38A mussarela, ela derrete, ela dá um puxa, que fica bem legal.
14:42E ele é muito bom para poder acompanhar carnes.
14:45Quem faz fundir, né, essas coisas assim, já está acostumado com esse tipo de molho,
14:49mas ele combina demais com carne de boi, dá uma potencializada muito grande no churrasco.
14:56E aí a gente vai começar o preparo.
14:58Aqui a gente está utilizando queijo gorgonzola, queijo parmesão, creme de leite,
15:03pode ser o de caixinha, pode ser o creme de leite fresco,
15:06mas é importante que o creme de leite fresco, ele aguenta mais temperatura.
15:10Então se você puder dar preferência no creme de leite fresco, vai ser melhor.
15:14A gente está usando mostarda de jom também,
15:17mas pode ser aquela mostarda amarelinha tradicional,
15:20pode ser mostarda lancine,
15:22porque esse aqui também dá uma elevada no sabor, fica muito bom.
15:25Já perceberam que a gente gosta de mostarda, né?
15:27Sal e pimenta do reino, bem na medida,
15:30porque os queijos já são bem salgados, né?
15:33Então tem que ter uma habilidade ali, um bom senso,
15:37para a gente não extrapolar os sabores.
15:40Esse preparo também é feito na panela, tá?
15:42Então a gente vai começar aqui acendendo o fogo, né?
15:46Vamos esquentar um pouquinho essa panela aqui,
15:48para a gente já entrar com o creme de leite direto nela.
15:52Os queijos a gente vai colocar durante o preparo,
15:56e eles já vão se envolver, a mostarda,
15:59uma receita bem simples de fazer, né, Pedro?
16:02Bem prática mesmo, rapidinha.
16:04Pô, cheguei no churrasco,
16:06quero dar uma potencializada, quero impressionar a galera.
16:09Toma, molhinho de queijo.
16:10Não tem erro.
16:11Bom demais.
16:12Enquanto a panela está esquentando aqui também, gente,
16:14tem gente que usa também no preparo o bechamel, né?
16:17Fica bem legal, que é um molho branco,
16:20que aí também rende um pouquinho mais a porção,
16:23mas ele acaba, às vezes, perdendo um pouquinho no sabor.
16:27Mas fica uma textura bem bacana também,
16:29é uma outra opção para você estar fazendo, né?
16:31E quando você utiliza o bechamel,
16:34você acaba podendo reaproveitar para fazer,
16:36um preparo com macarrão,
16:37porque às vezes vai sobrar muito molho,
16:39botei no potinho, mas eu fiz uma quantidade grande,
16:41aí eu consigo reaproveitar para colocar numa lasanha,
16:44botar num macarrão que eu estou fazendo,
16:46num nhoque, enfim.
16:47Você tem um reaproveitamento bem legal da receita, né?
16:50Então a gente vai começar aqui, né, Pedro,
16:52com o preparo do...
16:55Colocando o creme de leite na panela,
16:57ela já está bem quentinha ali,
16:59a gente estava utilizando duas caixinhas de creme de leite, tá, gente?
17:02E a gente já pode ir direto aqui também,
17:04já colocando, a gente já ralou um pouquinho aqui, né,
17:07do parmesão,
17:08então a gente já vai colocar um pouquinho desse parmesão,
17:11que ele vai já começando a fazer essa textura e tudo mais,
17:16e tem que ter cuidado, gente,
17:17porque o queijo também é um preparo que pode agarrar na panela.
17:22Então se você estiver utilizando uma panela com teflon bacana,
17:25que não vai agarrar legal,
17:27a gente está utilizando aqui a panela de inox,
17:29que a gente utiliza mais tradicionalmente,
17:32que requer um cuidado maior no preparo
17:34para você não deixar agarrando na parede,
17:36nem tudo mais.
17:38E vamos começar a acrescentar,
17:40a gente utilizou um cilindro de queijo parmesão,
17:43e a gente tem uma pecinha aqui,
17:46tá vendo, de gorgonzola,
17:48que a gente pode ralar também,
17:50não tem problema,
17:51a gente está usando um zester,
17:52só que a gente pode também deixar ele pedaçudo,
17:57que facilita, às vezes também,
17:58a gente vai colocando assim, né?
18:00E aqui o gorgonzola vai a gosto do seu querer,
18:04quanto mais potente, mais gorgonzola,
18:06menos potente, do sabor, menos gorgonzola.
18:09Isso, e como a gente falou,
18:10a gente vai ver se há necessidade
18:13de colocar realmente sal e pimenta do reino,
18:17porque o queijo já tem essa potência de sabor,
18:20então tem que ter muito cuidado,
18:22e é um preparo bem rápido, tá, gente?
18:24Porque o creme de leite já tem uma textura mais pastosa,
18:28o queijo, ele agrega mais isso daí,
18:31e já como o preparo é rápido,
18:33a gente já vai colocar uma colher,
18:35ou uma talagada, né?
18:37de mostarda de jom,
18:39que também vai dar uma cor, tá, gente?
18:41Não é só sabor, não.
18:42Ele dá uma...
18:44um diferencial bem bacana.
18:46Então, praticamente, a receita é você
18:49deixar tudo homogêneo, tá?
18:51É você deixar tudo já na mesma textura,
18:53por isso que ela é bem rápida de preparar mesmo.
18:56Só o tempo do queijo derreter,
18:58incorporar no molho.
19:00E aquilo que a gente vem falando também,
19:02fica muito bonito essa aparência mais rústica,
19:04então, às vezes, você não quer deixar tudo 100% homogêneo,
19:07você quer deixar uns pedacinhos
19:09pra mostrar que tem queijo ali e tudo mais.
19:12Mas você vê, ó, puxa aí uma colher, Pedro.
19:14Ele já tá com uma textura bem bacana, tá vendo?
19:17O ideal é que ele fique no ponto na P.
19:20O ponto na P que a gente fala
19:21é quando a gente passa uma colher na outra assim.
19:25Puxa ali, que a gente vai mostrar aqui.
19:27A gente vai trocar a colher, tá, gente?
19:29É quando a gente passa e fica marcado assim, tá vendo?
19:32Então, esse aí é o ponto ideal pro molho.
19:34Agora, o famoso tombo da polenta
19:37é o tombo do molho.
19:40Gente, o cheiro disso aqui vocês não estão entendendo.
19:43Tá muito bom.
19:45Vem com a carne aqui, ó.
19:47Chuchô.
19:48Sucesso total no seu churrasco.
19:50Molho simples, fácil de fazer
19:52e que agrega uma experiência no churrasco
19:55que é fora do normal.
19:58Qualquer carne de boi vai entrar muito bem.
20:00A gente recomenda muita carne de boi.
20:02Com outras, vai potencializar em outros preparos, tá?
20:05Esse aqui a gente...
20:07E assim, gente, a gente utilizou o gorgonzola parmesão
20:11mais um mix de queijos.
20:12Quer fazer um molho quatro queijos, cinco queijos?
20:15Vai colocar queijo buda, emental, qualquer coisa você colocar.
20:18Vai acrescentar um alho também pra ficar mais...
20:20É, você pode colocar um alhozinho,
20:22você pode fazer um tomate confit,
20:24que aí você pega carne, faz aquele preparo bonito,
20:27deixa tudo lá, joga o molho por cima,
20:30coloca um tomatinho confit.
20:32Espetacular.
20:32Não tem erro, é sucesso.
20:34A nossa última receita,
20:36hoje, nosso último molho,
20:37é uma sweet chili,
20:39que é uma geleia de pimenta, tá?
20:41A famosa geleia de pimenta.
20:42E a gente tem uma base universal, tradicional,
20:45pra fazer essa geleia de pimenta,
20:47que é maçã descascada, é ralada mesmo.
20:51A gente vai utilizar açúcar,
20:53suco de limão,
20:54pimenta calabresa,
20:55mas pode ser pimenta dedo de moça também.
20:57Se você não quer que arde muito,
20:59pode ser outros tipos de pimenta,
21:01até pimenta de cheiro.
21:03E um pouquinho de alho pra dar uma saborizada, né?
21:06Ficar uma coisa bem bacana.
21:08E na cozinha quente,
21:09a gente já vai entrar com esses ingredientes,
21:13já se agregando.
21:14Só a pimentinha a gente vai deixar por último,
21:16que a gente vai deixar primeiro
21:17dessa consistência, né?
21:19De geleia.
21:19Então a gente vai entrar já com essa maçã aqui, tá, gente?
21:24As descrições, né?
21:25Os quantitativos a gente vai estar passando pra você.
21:28Mas aqui a gente tá usando...
21:30A gente ralou algumas maçãs,
21:32mas a gente tá fazendo uma receita reduzida.
21:34Então a gente tá colocando aqui já um pouco dessa maçã.
21:37O suco, né, do limão.
21:43O Pedro vai espremer aqui esse limão aqui também.
21:54E pra facilitar já...
21:56Pra gente já deixar isso preparado,
21:58a gente vai entrar com um pouquinho de água também, gente.
22:00Que é só pra facilitar,
22:02porque a água vai evaporar,
22:04vai reduzir rapidinho.
22:05Então a gente vai botar um pouco dessa água.
22:07E a gente já vai misturar um pouquinho.
22:09Você tem uma colherzinha, Pedro?
22:12E vamos colocar esse açúcar também,
22:14pra já ir junto no preparo,
22:16já caramelizando desde o início, tá?
22:18E, gente, como é uma geleia,
22:20esse preparo, assim,
22:22tem que estar doce, né?
22:23Então não tenha um pouco de receio,
22:26assim, não precisa ter receio de colocar açúcar.
22:29A gente vai misturar agora um pouco na panela.
22:32E aos pouquinhos ele vai gerar essa consistência de geleia.
22:37E a gente já deixa aqui no fogo,
22:39a gente deixa no fogo médio,
22:39pra gente fazer essa redução
22:43e começar a criar essa textura de geleia, tá?
22:46Então, como eu disse pra vocês,
22:47a gente não botou ainda a pimenta.
22:50A gente entrou com a maçã,
22:52com o suco de limão
22:53e com o açúcar nesse primeiro momento.
22:56Vocês podem ver que aqui
22:57ele já tá dando uma textura diferente.
22:59O que é importante saber
23:01é que no fogo quente aqui, né,
23:03tem um tipo de textura,
23:06mas quando ela esfria,
23:07ela muda a propriedade dela também.
23:09Então aqui a gente já vai entrar
23:11com um pouquinho de pimenta calabresa,
23:13pra colocar aqui,
23:14que é o que vai trazer essa picância.
23:16Vou misturar aqui um pouquinho.
23:18E, claro, gente,
23:20se eu deixar esse preparo uma hora no fogo,
23:22no fogo bem baixinho,
23:24ele vai alcançar uma textura legal,
23:26mas a gente tem os macetes
23:28pra poder acelerar esse processo,
23:32que é como a gente fez no barbecue,
23:34que a gente utilizou o mix.
23:36Então o mix,
23:37a gente vai conseguir deixar esse aqui
23:38mais homogêneo,
23:40já trazendo essa textura final.
23:43Então a gente já vai utilizar o mix agora,
23:46pra gente já deixar tudo bem bonito,
23:50já no preparo, já finalizando.
23:52Nesse momento aqui, gente,
23:58nós já desligamos o fogo,
24:00e aí você vai ver,
24:01puxa aí, ó,
24:02olha como é que ficou com uma textura bem bonita,
24:04já bem legal de uma geleia mesmo.
24:08Gente, essas foram as receitas de hoje.
24:11Recapitulando,
24:12a gente fez um molho pesto,
24:13chimichurri,
24:14um molho de queijo gorgonzola,
24:16um sweet chili,
24:17uma geleia de pimenta,
24:18e um barbecue.
24:20Se você quiser continuar acompanhando o nosso trabalho,
24:22basta seguir a gente no Instagram,
24:24que é o arroba varandão bbq,
24:26lá a gente posta muita coisa bacana,
24:28tenho certeza que vocês vão gostar bastante.
24:30Eu sou o Alexandre,
24:30esse aqui é o Pedro,
24:32e essa foi a nossa apresentação dos molhos do Varandão.
24:42E aí