00:00Olá, eu me chamo Simone, a convite do jornal A Tribuna, eu vou fazer uma receita maravilhosa,
00:07super acessível, com duas opções de molho, uma única base e duas variações para poder você utilizar
00:14aí na sua semana. Se você quiser conhecer um pouquinho mais do meu trabalho, é só você entrar lá no
00:19Instagram Simone Personal Chef. Nós vamos ter dois tipos de molho hoje, molho de laranja com alecrim
00:25e mel, que fica maravilhoso, e também um creme de milho, que a criançada adora. Então vamos conferir?
00:36Bom, aqui está o nosso peito de frango, eu temperei ele com alguns segredinhos para que ele fique bem
00:42hidratado e bem suculento. Dica de chefe, você precisa marinar o seu peito de frango, porque ele naturalmente
00:49é meio seco, né? Então para poder a gente voltar com essa hidratação, a gente vai precisar de três
00:55elementos básicos, uma gordura, um ácido e o sabor que você quer utilizar. Hoje nós usamos azeite,
01:03limão, sal, pimenta do reino e um toquezinho de chefe, que é o açafrão, que ao grelhar ele vai dar
01:09aquela crosta bem dourada, vai ficar mais bonita a apresentação. Temperar, esfregar esse tempero no
01:15peito de frango, tampa ele, põe na geladeira para descansar de 20 a 30 minutos, para poder ele ficar
01:21hidratado e suculento, seu peito de frango. Super simples. E esse mesmo tempero a gente vai usar
01:27para os dois molhos. Bom, aqui eu deixei aquecer muito bem a frigideira no fogo alto, reguei um azeite
01:35e aí quando começar a ficar no ponto de fumaça, ela estiver bem quente, aí a gente entra no peito
01:41de frango
01:42e a gente vai deixar de um minuto e meia, dois minutos, depende aí da potência aí do seu fogão.
01:48E a gente coloca o peito de frango, a gente colocando dessa maneira, bem quente, a gente não vai perder
01:54líquido, não vai perder hidratação da marinada, tá bem? E aí vai fazer aquela crostinha. Quando a gente
01:59vê que as laterais do peito de frango começaram a ficar meio esbranquiçadas, meio escozidas e a gente vê
02:05que tá ficando meio douradinho, é a hora da gente virar. Vamos ver, é a hora da verdade, hein? Ó!
02:14E é isso que a gente quer, olha. Não chora nenhuma água e ele só vai cozinhar ali. Todo líquido,
02:22todo suco
02:22do peito de frango está dentro dele. Ele não vai ficar seco do peito de frango, vai ficar de restaurante.
02:28Olha, terminamos. Grelhou muito bem, olha, os dois lados. E a gente já aprendeu duas coisas até aqui.
02:38Marinar, selar muito bem, né? Grelhar com a frigideira bem quente. E a terceira coisa de chefe de restaurante
02:46é isso aqui, ó. Fundo de panela. É aqui que vai sair todo o sabor. Isso aqui é super importante
02:53pra gente fazer molhos.
02:55Ainda com a frigideira quente, eu vou botar mais um pouquinho de azeite e eu vou entrar com a cebola
03:01e o alho
03:01pra dar uma refogadinha.
03:06No nosso fundinho de panela. Uma, duas colheres de sopa de cebola.
03:15Só pra ela ficar um pouquinho transparente, aí a gente já pode entrar com o alho.
03:23Dois dentinhos de alho.
03:29O cheiro já tá...
03:32É aí que a gente mata os vizinhos, né?
03:36O cheiro de alho e cebola.
03:41E aí eles refogadinhos, nós vamos entrar com as raspas e o suco da laranja.
03:51Cerca de 20 segundinhos no máximo.
03:54Até você ver aqui, ó, que ela já tá transparentezinha, já tá dourada.
03:58Começou a soltar todo o fundo de panela, né?
04:01Vou colocar um galinho aqui de alecrim, que vai dar um aroma muito bom também.
04:08E agora a gente vai dar uma desligada aqui, pra dar tempo de eu tirar a casquinha, a raspinha da
04:14laranja.
04:18Eu gosto de usar a laranja Bahia, porque eu acho ela mais adocicada, ela não é tão cítrica.
04:26Ela tem um cheiro muito bom, as raspas dela são super aromáticas, são cheias de óleos essenciais.
04:32Isso faz total diferença no molho.
04:34Mas você pode usar a laranja que você tiver em casa.
04:37Aí quando você conseguir achar a Bahia, você testa.
04:42Agora nós vamos entrar com o suco da laranja.
04:47E outra coisa também legal da laranja Bahia é que ela não tem caroço.
04:52Então você não precisa de ali peneirar, então você já pode fazer aqui, ó, direto na panela.
04:57Super prático.
04:57Se cair algum carocinho, você usar aí a outra laranja, laranja-pera, por exemplo,
05:03não tem problema que depois nós vamos coar esse molho, tá?
05:06Pra ele ficar bem lisinho.
05:07Bom, liguei o fogo novamente e agora nós vamos entrar com uma colher de sopa de mel.
05:18Agora a gente vai deixar ferver com esse galinho aqui de alecrim.
05:24E ele vai começar a engrossar, incorporar, vai reduzir pela metade e vai chegar no ponto que a gente quer.
05:33Chegamos, olha como que ele já vai ficando mais grossinho, mais homogêneo.
05:39Aí a gente vai desligar e vai peneirar pra tirar esse excesso aqui de alho e cebola,
05:43já passou sabor, a gente vai tirar o alecrim também.
05:46O sabor que era pra passar, já passou.
05:48Aí nós vamos peneirar agora num potinho.
05:52E aí deu tempo de descanso do peito de frango.
05:54Agora nós podemos cortar ele e vamos montar no prato.
05:59Fica ótimo pra acompanhar o purê de batata, um arroz branquinho.
06:05Fica super gostoso, harmoniza super bem.
06:08Agora vamos aprender a fazer o creme de milho.
06:11Também é uma opção super gostosa, suculenta.
06:13Dá pra congelar se você for fazer marmitim pra levar pro trabalho, pra semana.
06:18Opção excelente, acessível e muito saborosa.
06:22Criançada ama essa receita.
06:24Com a frigideira bem quente já, nós vamos entrar com fiozinho de azeite.
06:28A gente vai selar e vai fazer da mesma forma que fizemos para o frango com molho de laranja, tá?
06:35Esquentar bem a frigideira, fio de azeite e vamos selar dos dois lados, bem seladinho.
06:41Não vou ficar mexendo, colocar poucas unidades de peito de frango na frigideira,
06:45pra ficar bem suculento por dentro.
06:47Assim como o primeiro peito que nós fizemos com molho de laranja,
06:51Esse daqui também, o mesmo processo.
06:54A gente começou a perceber que ao redor do peito de frango começou a ficar cozido, esbranquizado e douradinho.
07:01É hora de virar.
07:04Bem dourado e selado.
07:08Mais um minuto e meio, dois minutos, até que ele fique com essa mesma crostinha do outro lado.
07:14Filé pronto.
07:19Olha como fica lindo.
07:21Zero choradeira de água.
07:23A gente tem aquele fundinho de panela, que isso aqui tem todo o sabor que a gente vai precisar para
07:29o molho.
07:31Na verdade, a base de todos os molhos em uma cozinha profissional é fundo de panela.
07:38Marinada, selar muito bem as proteínas e fundo de panela.
07:43São as três técnicas básicas assim pra poder fazer uma proteína suculenta.
07:48E aqui, a gente vai colocar mais um quilozinho de azeite.
07:56E vamos entrar com a cebola e o alho.
07:59Uma colher de sopa de cebola, dois dentinhos de alho.
08:03A gente pode colocar juntos.
08:07Vamos dar uma refogada.
08:12Até ficar transparente, esse fundinho, ele vai soltando, a gente vai raspando.
08:18Aí a gente entra com o milho verde, com a água do cozimento.
08:24Hoje em dia, a indústria já evoluiu.
08:26Não tem mais milho assim com conservantes.
08:30Eles usam o sal como base pra conservar.
08:33Então, não tem problema nenhum você usar essa água aqui, tá?
08:36E aí a gente dá uma misturadinha e vai terminando de raspar todo o fundinho de panela.
08:42Na verdade, a gente entra com o milho aqui e nem precisa ferver.
08:46É só mesmo pra gente conseguir pegar todo o sabor da frigideira.
08:49E agora, a gente vai passar isso daqui pro liquidificador com requeijão e salsinha fresca.
08:57A gente vai temperar com um pouquinho de sal.
09:03Um pouquinho de pimenta.
09:06Pimenta sempre moída na hora, que a gente consegue extrair os óleos essenciais, os aromas.
09:13Que geralmente essa pimenta que a gente compra já moída,
09:16a gente não sabe o quanto tempo que ela tá ali no pote e às vezes não tem tanto sabor.
09:21Não tem o que a gente precisa, né? Pra poder aromatizar a receita.
09:26Isso, pimenta do reino.
09:34Tá prontinho o nosso frango com creme de milho.
09:37Você pode servir com batata palha, com arrozinho branco.
09:41Fica muito gostoso, a criançada adora esse prato.
09:45E uma versão que você pode estar fazendo em casa pra compartilhar
09:50é você fazer vários filés de frango, grelhar, fazer todo esse processo.
09:55E aí você coloca em um refratário ou num tabuleiro.
09:59E aí faz esse mesmo creme de milho, dispõe por cima.
10:03Põe um queijo e põe pra gratinar.
10:04Fica uma delícia pra servir pra família.
10:07Fica uma delícia pra família.
10:10Fica uma delícia pra família.
10:17Fica uma delícia pra família.
Comentários