00:04Olá, tudo bem com vocês? Do programa Como Fazer, do Jornal da Tribuna.
00:08Eu sou Soraya Marracini, sou a chefe de cozinha responsável do programa Estavante Casa Marracini,
00:13em Guarapai. Sou sommelier, sou professora de gastronomia e sou cozinheira, que é a minha
00:18profissão. E o Jornal da Tribuna me convidou para fazer uma receita afetiva, que lembra a infância,
00:24e essa que lembra a infância dos meus filhos. Era uma forma que eu tinha de fazê-los comer
00:28espinafre, de uma maneira gostosa, extremamente saborosa mesmo. E aí, ó, vamos ensinar para
00:34vocês a fazer uma torta de espinafre com ricota, bacon e linguiça. Vamos lá? Para essa receita,
00:41eu estou usando três maços de espinafre, a gente usa apenas as folhas. Você vai colocar em água fervente,
00:48sem sal, sem nada, apenas para dar uma leve murchada. Ele não vai cozinhar muito e depois você vai escorrer
00:55e apertar bastante para tirar toda a água desse espinafre. Quando você quiser que essa folha continue
01:01muito verde, é só você escorrer e colocar uma água gelada, com gelo de preferência, que ela mantém o verde
01:08bem escuro. Para a minha receita aqui agora não tem necessidade, mas faça isso quando você quiser a folha bem
01:13do verde, né? Eu estou fazendo uma torta pequena, então eu fiz uma massa pequena. Aqui nós temos
01:19400g de farinha de trigo, 215g de manteiga gelada, um ovo, sal, pouco sal, não pode muito, e nós
01:27vamos colocar, além disso, uma colher de água. À medida que vocês forem vendo o primeiro que vai fazer, vocês
01:32vão entender, tem que ser com as pontas dos dedos. Nossa mão é quente, não podemos colocar a mão inteira.
01:38Gente, luva não. A coisa da luva é controversa. A luva é contraindicada na cozinha, ela não é proibida,
01:44ela é contraindicada. Se você não souber usar, ela é muito mais contaminante do que sempre.
01:49O importante é lavar as mãos, sempre, tá? A manteiga você tem que colocar os pedacinhos espalhados.
01:55Não pode mexer até homogenizar a massa, porque quando ela está no forno, os pedacinhos de manteiga vão
02:01deixar ela super crocante. Aí vai colocando a farinha, o sal a gente vai colocar no final.
02:07Esse aqui já é o ponto dela e fica alguns pedacinhos de manteiga e derrete depois no forno.
02:16Agora nós vamos colocar na força. Aqui a gente vai colocando a massa dentro da torre, sempre puxando ela pra
02:21cima.
02:22E depois que ela estiver toda colocada, você vai fazer furinhos, pra ela não inchar.
02:28E a tampa no final também tem que fazer uns furinhos, pra ela não inchar, pra não estufar, como dizem.
02:34Quanto mais fina você conseguir deixar a massa, melhor sua torre vai ficar.
02:58Aí aqui agora a gente vai fazer uns furinhos, ó, pra evitar que essa torta...
03:05Eu sou mais bruta, ele fala que eu sou bruta. Eu quando eu tô fazendo eu já deixo logo uns
03:09negócios assim, sabe, no meio.
03:14Só que assim é a raiz, perfeito não.
03:16Essa massa não vai pro forno agora, ela já vai pro forno com o recheio dela, ok?
03:21Agora vamos pro nosso recheio.
03:22Aqui o nosso espinafre foi fermentado sem sal, sem nada.
03:27Vou repicar esse espinafre o máximo que eu puder.
03:30Aqui não existe uma técnica de fatiação, não.
03:34Não tem brunoise, estifonade, nada.
03:37É repicar a mesa.
03:38E aqui agora nós vamos começar o nosso recheio.
03:41Brigideira de teflon.
03:42Não vai óleo, porque tanto bacon quanto a linguiça já tem bastante óleo.
03:46Às vezes se você comprar um bacon muito gordo, você vai precisar escorrer esse óleo.
03:51Aí nessa hora o cheiro sobe me lembra do meu filho.
03:55Com dois anos de idade que ele falava, mãe, bacon é vida.
03:58O cheiro do bacon subiu.
04:01E aqui nós vamos colocar a cebola ralada.
04:04Lá em casa eu sempre fiz com ela raladinha, porque as crianças, né?
04:07Aqui tá refogado, eu não vou deixar esturricar.
04:10Tanto o bacon quanto a linguiça tem que estar macios.
04:13E a cebola tem que estar presente.
04:14Então, o ponto é esse aqui, pra eu juntar o restante dos ingredientes.
04:22Aqui eu vou entrar com espinafre, bem picadinho, espalho.
04:28Ficar bem homogeneizado.
04:30Vou entrar com a ricota.
04:31Se você comprar com sal, toma cuidado com sal.
04:36Se você comprar sem sal, talvez, mesmo tendo bacon e linguiça que são salgados,
04:42talvez você tenha que acrescentar um pouquinho de sal.
04:44O parmesão ralado.
04:47Agora eu vou entrar com o molho bechamel.
04:49Eu não dei receita do molho bechamel, porque é uma receita de molho mãe clássica.
04:53Mas eu vou deixar na bio também pra vocês, os ingredientes.
04:56É um rum que a gente fala, né?
04:5950% manteiga, 50% trigo.
05:02Você pega isso aí, frita e vai colocando o leite aos poucos.
05:06Se for fazer da moda clássica, você tem que fazer a cebola queijo, um pouquinho mais coisa.
05:11No final, a cebola sal.
05:13Nossa, moscada ralada.
05:14Eu não fiz a cebola piquê, porque eu gosto dele natural, porque eu uso vários tipos de receita.
05:20Então, aqui é o molho bechamel.
05:24São 400 gramas, 450 gramas de molho bechamel e 450 gramas de molho bechamel.
05:32Aqui nós vamos fazer um creme.
05:34Vai ser o recheio da nossa torta de espenade.
05:39As nozes são opcionais.
05:41O meu caçula, por exemplo, não gosta.
05:44Aí, quando ele não estava em casa, eu fazia com nozes.
05:47Quando ele estava em casa, eu tinha que fazer ou uma pra ele ou sem nozes.
05:52Como eu falei pra vocês, é coisa atletiva, de mãe, né?
05:55Misturou tudo.
05:57Você tem que experimentar.
05:58Por quê?
05:58Aqui nós temos linguiça salgada, bacon salgado.
06:02Essa licota não tem sal.
06:04O parmesão é salgado.
06:05E o meu molho bechamel tá no sal frio, mas tem o salzinho dele.
06:10Aqui você vai experimentar esse recheio.
06:12Na moda de cozinheiro, tá?
06:14Não vou pegar a colher de chefe, não.
06:16Se eu achar que precisa de sal, eu vou colocar um pouquinho mais.
06:20Esse recheio, gente, você pode fazer canelone com ele.
06:24Você pode fazer contiglione recheado, lasanha.
06:30Essa lasanha, se você fizer com o recheio desse aqui e colocar molho vermelho embaixo,
06:38molho bechamel em cima, um pouquinho de pimenta no molho de tomate,
06:43tô te falando porque eu já fiz, tá? Sensacional.
06:46A gente coloca a massa envolvida em dois plásticos.
06:49Porque isso aqui não é pra bater marido não, tá, gente?
06:53É pra maçã, macarrão, massa, lasanha, torta.
06:56Quando você usar em cima do plástico, você vai ver que ela, além de deslizar mais facilmente,
07:02ela evita quebrar.
07:03É igual quando você vai bater uma carne bem fininha, coloca um plástico em cima e bate.
07:08Vai evitar que ela se rasgue.
07:10Quanto mais fina você conseguir deixar a sua massa melhor, tanto embaixo quanto em cima.
07:17O que tem que sobressair não é a massa, é o recheio.
07:21E a massa tem que ficar crocante.
07:23Pra ela ficar crocante, ela tem que ser bem feita e bem manuseada, bem fininha.
07:29Como essa aqui vai ficar pra nós.
07:31Enquanto o Júnior tá amassando a porta ali, eu vou pegar patinhas bem finas, gente.
07:37É importantíssimo isso.
07:38Elas têm que estar fininhas de bacon.
07:41Eu vou fazer um corte assim.
07:43Isso aqui vai em cima da nossa massa.
07:46Presta atenção, agora a gente vai passar a gema e toda a extensão da torta.
07:53Essa gema, além de dourar a massa, ela ajuda na crocante.
07:59Aqui eu vou furar.
08:05E aí eu venho com as minhas fatias de bacon.
08:09Tá vendo?
08:10Não tem problema os furinhos.
08:11Aqui ó, alguma coisinha que deu errado, ó.
08:14O bacon vai cobrir isso tudo.
08:16E aqui a nossa torta crua ainda.
08:19Daqui a pouco você vai ver ela assada.
08:20Lembra de colocar sempre um tabuleiro embaixo,
08:23porque ela pode esforrer um pouquinho de liro, alguma coisa mole, um pouquinho de caldo,
08:27molho branco.
08:28É a nossa torta.
08:30Ela quebrou um bocadinho porque tava quente,
08:32mas o nosso repórter tá doido pra comer,
08:33que ele falou que não tá aguentando sentir o cheiro.
08:36Olha que maravilha.
08:38Espero que você passe em casa.
08:39e depois para com a gente lá na tribuna, se ficou legal.
08:42Tchau, tchau.
08:45Tchau, tchau.
08:47Tchau, tchau.
08:49Tchau, tchau.
08:49Tchau.
08:51Tchau, tchau.
08:52Tchau, tchau.
08:52Tchau, tchau.
08:52Tchau, tchau.
08:52Tchau, tchau.
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