00:00Olá pessoal, meu nome é Edmilson Nunes, proprietário do Misturas Bar
00:03e hoje vou ensinar vocês a fazer o prato rolinho do chefe
00:07que é uma massa de queijo envolvida com costela no bafo
00:12e um creme de aipim e um bacon por cima
00:18Vou fazer um disco de queijo
00:22Mozzarella, vamos espalhar na forma bonitinha, padronizada
00:27pra ficar bem completa a forma
00:31se ficar muito fino, ela rasga
00:35na hora de servir o prato não fica legal
00:37então, bastante queijo, bem generoso
00:44pra ficar bonito
00:46Tem que cobrir a forma
00:48É, forrar o fundo dela todinho
00:50assim que forra, ó
00:53forrado
00:57não tem muito segredo, é isso aqui
01:01agora nós vamos botar na salamandra
01:02pra gratinar
01:05a salamandra nada mais é que um forno elétrico
01:08que ela só assa de cima pra baixo
01:11então vai gratinar rapidinho aqui
01:14em casa, quem tiver um forno elétrico
01:16tem essa função também
01:18aqui no bar, como a gente não usa muito forno elétrico
01:22só pra gratinar mesmo todos os pratos da casa
01:24então aqui já é apropriado pra isso, correto?
01:28vamos lá passar a salamandra agora
01:30agora é só
01:32colocar que a bicha
01:33deixa eu fazer ao contrário
01:35pra ela ficar mais no fundo
01:36pra fazer por igual
01:38a bicha tá pegando fogo de quente
01:40como é que é feito o processo?
01:42a gente põe ela na abafeira
01:44já temperada
01:45com sal
01:48alho
01:48e põe um pouco de líquido
01:50que é a água
01:51pra ela não queimar
01:53depois dela pronta
01:54depois de oito horas de cozimento na abafeira
01:56a gente tira ela, deixa esfriar
01:58desfia
01:59tira toda a gordura que tem
02:01toda a pelanca
02:01que sempre fica um pouquinho
02:03e o osso
02:05fica só a carne
02:06aí ela fica desse jeito aqui
02:07como a minha já tá pronta
02:09eu vou só aquecer ela
02:11pra ela tá fazendo
02:14vou botar um pouco de líquido
02:16pra ela não queimar e agarrar no fundo
02:19quem não tiver a abafeira em casa
02:22agora se não tem a abafeira em casa
02:24você pode fazer ela
02:25na panela de pressão
02:27que você vai pegar aí uns dois
02:29um quilo ou dois quilos de costela
02:31vai botar lá dentro
02:32pega uns dois pedacinhos de carvão
02:35se você quiser
02:37pode botar um papel alumínio
02:38fazer os furos
02:40e colocar junto
02:41que ela vai fazer o mesmo processo
02:43só que na panela de pressão
02:45você vai gastar aí uns 40 minutos a uma hora
02:47que é muito mais rápido
02:49diferente da abafeira
02:50a abafeira é um cozimento lento
02:52e demorado
02:54então mas aí a carne fica mais macia
02:56mais saborosa
02:57como é que fica a costela?
02:58suculenta
02:59tá vendo?
03:01e
03:03isso aqui já é ela pronta
03:05não botei tempero
03:06não botei nada
03:06só botei um pouquinho de líquido
03:08pra esquentar ela
03:09do jeitinho que ela veio da abafeira
03:11a gente já fez
03:12já botou no fogo
03:13já desfiou
03:15fez todo o processo
03:16agora tô aquecendo
03:17pra montar o prato
03:20correto?
03:20aí tem umas pelotinhas
03:21que tá meio gelada ainda
03:22mas ó
03:24você pode ver que ela tá bem suculenta
03:25bem
03:29isso
03:30deixar aqui
03:31ficar bem quentinha
03:32pra quando for servir o prato
03:35tá bem
03:35bem quentinha
03:37bem servida
03:37bem
03:38bem saborosa
03:39porque se ela for
03:39costela fria
03:40não presta pra comer
03:42é horrível
03:43tem que ser ela quentinha
03:54gente
03:55a gente pegou
03:55cozinhou o aipim na água e sal
03:58depois daí cozido
03:59a gente escorreu
04:00aquela água dele
04:01pegamos o aipim
04:04batemos no liquidificador
04:07voltamos com ele pro fogo
04:09com um pouco de manteiga
04:10e leite
04:11e um pouquinho de água
04:13pra não deixar muito encorpado
04:15porque eu preciso dele bem cremoso
04:16porque quando ele for agora
04:18completar o prato
04:19ele vai
04:21ficar mais firme
04:23um pouquinho ainda
04:23aqui tá bem
04:25ralinho
04:26aqui tá bem
04:28bem fino
04:30mas quando você vai
04:31você vai comer
04:32ele tá bem cremoso
04:33é o processo que passa
04:35quando ele vai gratinar
04:37ele vai engrossando
04:38vai encorpando
04:39aí pessoal
04:40o nosso creme de aipim
04:41aqui já tá
04:43na hora de
04:44montar o prato
04:46tá prontinho
04:47ó
04:48cremoso
04:49e saboroso
04:51daqui a pouco
04:52o pessoal vai provar
04:53e vai dar a nota
04:54olha pessoal
04:55olha só
04:55o nosso queijo
04:56que tava na salamandra
04:58na forma
04:59tá pronto
05:00fica desse estilo
05:01aqui tá os ingredientes
05:03que a gente vai montar
05:03aqui tá a vasilha
05:05que a gente vai
05:06colocar dentro
05:06pra voltar pro forno
05:08pra gratinar
05:08então aqui
05:09esse disco
05:10ele é grande
05:10então eu vou cortar
05:11ele no meio
05:12mas como eu vou ser
05:13generoso com o pessoal
05:14aqui
05:15eu vou cortar
05:16a parte maior
05:16pra ele
05:17vou tirar menor
05:19pra não utilizar
05:22então
05:24essa parte
05:25a gente guarda
05:29e agora
05:29vamos virar
05:30o disco
05:31o lado oposto
05:32pro dourado
05:34ficar pra fora
05:34bonito
05:35correto
05:36então vamos lá
05:38a nossa costela
05:44tem que ser bem
05:45generosa
05:45não pode ser pouco
05:46senão fica feio
06:03agora não tem jeito
06:04tem que meter a mão
06:05na massa
06:06por isso
06:07da luva
06:08pra não
06:09ter contato
06:10com o alimento
06:11aí ó
06:12o dourado
06:13aparecendo
06:13ficando bonito
06:15prontinho
06:16agora vem a parte triste
06:18vamos tirar essa pontinha aqui
06:20que não vai precisar
06:21vamos cortando ela
06:28em pedaços
06:29que você vê
06:29que cabe
06:30na sua
06:31forma
06:31como o nosso
06:33prato é padrão
06:34são quatro
06:35rolinhos
06:35a carne
06:37a massa
06:38aí os dois
06:39que sobra
06:40vai pro outro prato
06:41correto
06:42como é que fica
06:43a travessa
06:45bonitinho
06:46o recheio
06:47agora vamos colocar
06:50o creme de aipim
06:55cobrir todo ele
07:01não adianta ficar com miséria
07:03do aipim não
07:04tem que ser bastante
07:06porque agora
07:07a costela vai absorver um pouquinho
07:09do líquido
07:09do aipim
07:10a parte que vai deixar
07:12o aipim mais firme
07:13vai engrossar ele um pouquinho
07:16agora
07:17o queijinho por cima
07:20pra gratinar
07:22e vai voltar pro forno
07:25pra assar
07:29que aí ó
07:32mesma coisa
07:33não pode ter
07:34miséria de queijo não
07:36prontinho
07:37vamos pro forno
07:41deixar lá dentro
07:42uns cinco minutinhos
07:43que tá no ponto
07:44pessoal
07:45aqui tá o nosso prato
07:46colinho do chefe
07:47acabamos de tirar do forno
07:50gratinado
07:50só falta um detalhe
07:52que é a nossa farofinha de bacon
07:55entendeu ó
07:56só pra
07:57caprichar nela aqui
07:59como é que você fez?
08:01então
08:01essa farofinha de bacon
08:03gente
08:04é mais complicada
08:05de todo o prato
08:06que a gente tem que picar
08:08o bacon fininho
08:09do jeito que vocês estão vendo
08:10aí ó
08:11depois dele picar
08:12desse processo
08:13ele vai pro fogão
08:14nós vamos fritando
08:16até ele chegar
08:17nesse ponto
08:18e ficar crocante
08:19assim que ele tá crocante
08:20a gente vê o ponto
08:21a gente retira
08:22tem que deixar ele esfriar
08:23não pode deixar ele
08:25abafado
08:26senão ele vai
08:26queimar
08:27que fica
08:28como tá muito fininho
08:30ele queima
08:31muito fácil
08:32o mais difícil
08:33é isso aí
08:34vocês podem ver
08:35que o bacon ó
08:36tá quase que moído
08:38tão fininho
08:40que ele tá
08:40aqui só tem
08:42somente
08:42o bacon
08:43não tem mais nada
08:44não tem adição
08:45de farinha
08:46de nada
08:48somente o bacon
08:50correto?
08:52então isso aí
08:53é o nosso
08:53rolinho do chefe
08:55pra vocês agora
08:56provarem e degustarem
08:57e tentar fazer
08:58em casa
08:59e aí
09:03e aí
09:06e aí
09:10e aí
09:10Legenda Adriana Zanotto
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