00:00Aujourd'hui c'est vite les totonato, je sais pas si tu connais, c'est un sacré apéritif pour l
00:04'été, c'est parti !
00:05J'ai pris du gîte de noix de veau, c'est vraiment la pièce la plus adaptée pour cette recette,
00:10tu peux trouver ça chez ton boucher très facilement, il faut juste bien saler avant la cuisson,
00:14je trouve que ça détend les chairs et c'est vraiment meilleur.
00:17On met juste un petit filet d'huile d'olive, bien sûr mon huile d'olive préférée, c'est très
00:21important,
00:22regarde moi cette beauté !
00:23On essaie d'avoir cette belle coloration, faire comme une sorte de petit rôti,
00:27et on n'hésite pas à tourner chaque face.
00:29Petite astuce, c'est mieux d'avoir un petit plat qui passe au four,
00:32comme ça tu fais pas de vaisselle et au moins t'es nettement plus tranquille après pour la plonge.
00:37Tout est super bien snacké, ça va pouvoir partir au four.
00:40On va partir à peu près 20-25 minutes dans un four à 200 degrés.
00:44En attendant que ça cuise, on va faire un truc très simple, on va prendre tous les ingrédients,
00:47on va tous les mélanger et après on va les monter comme une mayonnaise.
00:51Pour commencer on va mettre un petit jaune d'œuf, un ou deux anchois au sel,
00:54une cuillère à soupe de câpre, une belle gousse d'ail,
00:57le jus d'un demi-citron pour avoir une belle acidité.
00:59Il faut savoir aussi que l'acide citrique fixe les graisses et c'est un très bon lien.
01:03Et une boîte de thon à l'huile.
01:05Le thon à l'huile ça n'a rien à voir avec les rillettes qu'on achète tout fait, c
01:09'est super important.
01:10Et là on met l'intégralité d'un petit pot, c'est à peu près 100-180 grammes.
01:14On met tout et là c'est encore plus gourmand vraiment.
01:16Ça part au mixeur et à tout à l'heure pour voir le résultat final.
01:22Là on le voit, la cuisson elle est parfaite.
01:24On va attendre 20-30 minutes que ça refroidisse.
01:27Et quand on va trancher, tu vas voir cette rosée à cœur, ça va être une tuberie.
01:31Allez, à dans 20 minutes.
01:32Comme la majorité d'entre nous, on n'a pas de tranchèse à la maison.
01:35On va le couper en style carpaccio.
01:37Et là vraiment cette cuisson rosée à cœur, elle est juste parfaite.
01:40C'est encore très juteux, ça va être une folie.
01:43Pour le dressage, c'est très simple.
01:45Notre sauce a bien figé, elle a bien pris le froid.
01:47Elle est beaucoup plus onctueuse, beaucoup plus épaisse.
01:49On va napper le fond de notre assiette avec la fameuse sauce.
01:53Juste un fond, comme on fait en Italie.
01:55On ne parle pas d'Italie sans parmesan, on fait une petite pluie fine de parmesan.
01:59Ensuite on dispose de nos belles tranches de vaux rôti.
02:03Comme vous pouvez le voir, il n'y a vraiment rien de compliqué sur cette recette.
02:08On fait quelque chose de très généreux, très convivial.
02:11Six zestes de citron pour la fraîcheur et la couleur.
02:14J'aime beaucoup l'acidité, la fraîcheur que ça apporte.
02:17On va partir aussi sur quelques câpres vinaigrés pour donner toujours la couleur et apporter un peu de sel.
02:23Un petit filet de la superbe huile d'olive des copains.
02:26Un petit crac crac de poivre.
02:28Et là, avec cette sauce là, mange, mange.
02:33Bon appétit !
02:36C'est une tuerie.
02:37C'est à votre tour.
02:38Tout est dans la description.
02:40Je vous fais de gros sous.
02:41Ciao !
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