Bon… ici, on parle d’un vrai pot-au-feu, pas d’un plat minute au micro-ondes 😅 6 heures de cuisson, du temps, de la patience, et un bon pain pour saucer 🍞 Mais quel bonheur à la fin ! 😋
👨🍳 Les ingrédients pour 6 gourmands : 🥩 Viandes (environ 2,2 kg au total) de chez les copains @boucheriechezilian * 800 g de jarret de bœuf 🐮 * 600 g de joue de boeuf * 800 g de plat-de-côte avec os (parfait pour le futur hachis Parmentier 😉) * 2 os à moelle 🥕 Légumes : * 4 carottes 🥕 * 2 poireaux * 3 navets * 6 pommes de terre 🥔 (ou échalotes) * 1 oignon piqué de 3 clous de girofle * 2 gousses d’ail * 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 🌿 💧 Et pour le bouillon : * Eau à hauteur (environ 3 à 4 L) * 1 c. à soupe de gros sel * Quelques grains de poivre
🔥 Préparation : 1️⃣ Mets dans ta grande cocotte la viande, les légumes et le bouquet garni. Couvre d’eau, sale, porte à frémissement et écume gentiment les impuretés. Laisse cuire 4 heures à feu doux sans te presser, comme un dimanche au village 😌 2️⃣ Ajoute les os à moelle. Continue la cuisson 1 heure. 3️⃣ Termine avec les pommes de terre pour la dernière heure. Et hop, 6 heures de pur bonheur !
🍽️ Service & astuces : 🧂 Sers ta viande et tes légumes dans un grand plat, avec une saucière de bouillon à côté. Ajoute de la moutarde, des cornichons, et un bon verre de rouge (on est pas des sauvages 🍷). 🥣 Le lendemain ? 👉 Hachis Parmentier avec le plat-de-côte. 👉 Soupe avec le bouillon. 👉 Et là, tu comprends pourquoi c’est le roi du batch cooking ! 👑
00:00Bon là on part pour 6 heures de cuisson, autant te dire que c'est pas un plat express au micro-ondes.
00:04Prévois le temps et surtout la cocotte, oublie le thermomix, ici on joue dans la cour des grands.
00:08Je commence tranquille où je lave, j'épluche, je prépare mes légumes, une échalote piquée au clou de girofle.
00:14Pourquoi une échalote ? Car maman est allergique aux oignons et on rigole pas avec la madrée.
00:18Pas besoin de faire de la dentelle, ici on coupe gros comme le bon sens.
00:21Côté viande, je choisis de la joue de bœuf, je trouve que ça donne un effiloché parfait.
00:25Du paleron, un beau plat de côte, je coupe ça en gros morceaux parce qu'au poteau feu c'est pas un tartare.
00:30Dans la cocotte, viande, légumes, bouquet garni, sel, poivre et hop de l'eau à hauteur.
00:35Et là on laisse mijoter à peu près 4h à feu tout doux comme une sieste après le bon repas du dimanche.
00:40N'oublie pas d'écumer les impuretés de temps en temps, pas toutes les heures du calendrier, juste ce qu'il faut pour garder un bouillon clair.
00:45Au bout de 4h j'ajoute mes os à moelle, je balance mes pommes de terre et encore une heure de cuisson.
00:50Après toute cette cuisson, c'est prêt, je récupère la viande, les légumes, les os à moelle et je dresse tout ça dans un petit plat.
00:56Et le bouillon, je le garde précieusement, c'est de l'or liquide.
00:59Et surtout ne va pas me dire que ce plat ne fait qu'un seul repas.
01:02Avec ce plat, tu tiens la semaine, le poteau feu, le hachis parmentier qui arrivera dans la prochaine vidéo, la soupe du lendemain avec des petits vermicelles, mon dieu !
01:11Abonne-toi et il y a plein de choses qui arrivent poteau.
01:13Abonne-toi et il y a plein de choses qui arrivent poteau.
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