00:00Putain, reçois les antiquités ?
00:02Meurisse !
00:03Il y a des chefs qui vous inspirent et d'autres qui bouleversent votre vision de la cuisine
00:07et Alain Ducasse en fait partie.
00:09Né dans une ferme des Landes en 1956, Alain Ducasse découvre très vite le goût des produits
00:15et sa culture du Sud-Ouest qui lui hantera toute sa vie.
00:18Il va ensuite se former auprès de très grands chefs comme Michel Guérard
00:21et prendra les reines du Louis XV en 1987.
00:25Et en seulement quelques années, il obtiendra les 3 étoiles au guide Michelin.
00:29Mais Alain Ducasse, ce n'est pas que de la cuisine, c'est aussi une vision.
00:32Pour moi, c'est vraiment sa vision de la cuisine, travailler les produits, les assaisonnements, les textures, les températures.
00:39C'est une vision qui était avant-gardiste à l'époque et qui maintenant fait partie de notre cuisine au
00:43quotidien.
00:43Il a vraiment révolutionné notre monde de la cuisine.
00:46Il ne cherche pas simplement un produit, il cherche à le sublimer en créant des assaisonnements tout simplement hors du
00:52commun.
00:52Et c'est justement cette vision que j'ai eu la chance de découvrir de l'intérieur grâce à ma
00:56formation au Meurisse.
00:58Et dans ce genre d'établissement, on est l'élite de la gastronomie.
01:01C'est tout simple, le mot moyen n'existe pas.
01:04Tout doit être parfait de A à Z.
01:06Et il y a quelque chose que je n'oublierai jamais.
01:08Quand M. Alain Ducasse traversait les couloirs, on sentait directement sa présence.
01:12On avait les frissons.
01:14Et aujourd'hui, je mesure encore plus la chance que j'ai eu de vivre ces moments-là.
01:17Parce que certaines expériences professionnelles deviennent plus que ça, elles deviennent des moments de vie.
01:22Et me former dans des établissements auprès d'Alain Ducasse ont définitivement changé ma manière de cuisiner.
01:28Pour certains, ce ne sont que des objets.
01:30Mais pour moi, ce sont des souvenirs d'une période qui a profondément construit le cuisinier que je suis devenu.
01:35Si tu veux d'autres anecdotes par rapport à mon parcours de cuisinier,
01:38ou d'autres profils de chef qui peuvent t'intéresser, n'hésite pas à me le dire.
01:42Bisous !
01:44Regarde.
01:45Le Meurisse.
01:46Oh là là là là !
01:47On va se mettre comme à l'époque !
01:51Ça, c'est le tour de coup de M. Alain Ducasse qui m'a offert quand j'ai pluché les
01:55légumes au Meurisse.
01:56Autant te dire que cet objet, je crois que c'est l'objet le plus précieux que j'ai sur
02:00moi.
02:00Partout où j'ai voyagé, partout où je suis allé, il était toujours au-dessus de ma tête de lit.
02:05Vraiment, ça, c'est vraiment, mais vraiment l'objet le plus précieux que j'ai de ma carrière de cuisinier.
02:12Le petit tour de coup !
02:13Un de mes souvenirs de l'école Ferrandi où j'ai fait la cuisine.
02:16Bon, maintenant, comme tu vois, elle a vachement vécu.
02:19Mais j'aime bien le garder.
02:20Et regarde-moi ça !
02:22Ça, ce sont les couverts avec lesquels M. Alain Ducasse faisait ses dégustations de plats quand j'étais au Meurisse.
02:27Une fourchette en argent, une cuillère en argent.
02:30Et autant vous dire, ça, c'est vraiment précieux.
02:33Il y a des chefs qui vous inspirent et d'autres qui bouleversent votre vision de la cuisine.
02:38Et Alain Ducasse en fait partie.
02:39Bisous !
02:40Il y a des chefs qu'on ne rencontre jamais, mais qui bouleversent complètement notre manière de cuisiner.
02:45Et Yota Motolenghi en fait partie.
02:47Je peux vraiment dire qu'il a bouleversé ma façon de cuisiner.
02:50Il m'a appris à oser davantage, à sortir de ma zone de confort et ne pas avoir peur d
02:55'associer plein d'ingrédients différents,
02:57qui de base ne sont pas du tout compatibles.
02:59Né à Jérusalem, il arrive à Londres dans les années 90 et se forme notamment à la cuisine française avant
03:05de construire sa propre identité culinaire.
03:07Avec les restaurants et tous ses livres, il va populariser une cuisine extrêmement généreuse, colorée et inspirée du Moyen-Orient
03:14et de la Méditerranée.
03:16D'ailleurs, son livre simple pour moi a été une révolution, vraiment.
03:20Regarde-moi ça, il est rongé ce livre.
03:22Et puis il m'a fait découvrir plein d'autres épices comme le zahata, le sumac, le cumin, la coriandre,
03:27des choses dont moi, je n'avais jamais entendu parler.
03:30Mais au-delà de la cuisine, il y a aussi l'humain qui m'a énormément inspiré grâce à ses
03:34notions de partage, de tradition et surtout d'évolution au sein de différentes communautés.
03:40Parce que je trouve ça assez fou qu'un chef puisse transmettre tout simplement à travers ses recettes une nouvelle
03:45vision de la cuisine.
03:46Franchement, c'est quelqu'un qui m'a énormément inspiré et dont je serai reconnaissant au quotidien.
03:51Il a complètement bouleversé ma vision de la cuisine.
03:54Et pour l'anecdote, je n'ai jamais rencontré ce chef.
03:56Comme quoi, rien qu'avec des simples livres et maintenant grâce aux réseaux sociaux, quelqu'un peut bouleverser votre perception
04:03de la cuisine.
04:03C'est un nouveau concept, j'essaie de nouvelles choses.
04:06Personnellement, j'adore partager comme tu le sais.
04:08Je trouve ça super sympa.
04:09N'hésite pas à me le dire en commentaire.
