📣 La daube de bœuf comme chez mamie… mais en plus coquine 😏

Vignaux Simon

Ingrédients (6 à 8 gourmands) * 1 kg de paleron * 600 g de plat de côtes * 400 g de joue de bœuf * 150 g de poitrine de porc fumée tout ça de chez les copains @boucheriechezilian * 1 bouteille de bon vin rouge de pays * 3 carottes * 2 oignons * 4 gousses d’ail * 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, ce que t’as sous la main) * 1 os à moelle * 6–8 pommes de terre * Sel, poivre, huile   Petite balade chez mon boucher préféré pour attaquer une daube de bœuf comme on les aime dans le Sud-Ouest : généreuse, parfumée, toute douce après des heures de mijotage.  Je détaille paleron, plat de côtes et joue, puis hop, tout le monde au bain… de vin rouge, évidemment ! 24 heures de marinade pour que ça chante dans la cocotte le lendemain.  Poitrine de porc fumée, coloration bien espacée (pas de viande gluante chez moi, oh non !), légumes qui suent dans les sucs… On remet tout, on ajoute le vin, les aromates, et on laisse faire la magie pendant 4h.  Une heure avant la fin : patates + os à moelle = bonheur garanti.  Résultat ? Une daube qui fond, qui sent bon, et qui a régalé toute la famille — ils m’avaient passé commande, ils n’ont pas été déçus, je te le dis ! 🥘🔥

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00:00Aujourd'hui c'est d'aube de bœuf, celle qui sent bon le terroir et les repas de famille.

00:04Je détaille mon pâle rond, mon plat de côte et ma joue, bref, que du bonheur.

00:08Et là, attention, on plonge tout ça dans un bon vin rouge de pays, vraiment de pays et pas un truc qui vient à peine de passer la frontière.

00:15On laisse mariner 24h, oui oui, 24h, on fait les choses bien ici.

00:19Le lendemain, ça repart en cuisine, on détaille la poitrine de porfumée, ça commence déjà à sentir bon.

00:24Ensuite, on colore la viande de chaque côté en espace ambiène parce que si ça bouillonne dans son jus, ça devient gluant et moi la viande gluante, ça me fait la grimace.

00:33Une fois tout ça débarrassé, on attaque les légumes, carottes, oignons, ail, je fais revenir dans les sucs parce que les sucs c'est la vie.

00:40On remet la viande, on verse le vin rouge de la marinade, on filtre ça, ça dépend de notre degré de flemme.

00:46Et là, on laisse cuire tranquillement, 4 bonnes heures minimum, oui oui, 4, la patience fait l'adobe.

00:51Une heure avant la fin, j'ajoute mes patates et l'os à moelle, ça donne du goût et ça donne de la lésion, ça donne envie de plonger la cuillère directe.

00:59Et voilà, une bonne au-dobe de bœuf du Sud-Ouest commandée par toute la famille, j'avoue, je me suis mis grave la pression et j'espère qu'ils se sont régalés.

01:07Abonne-toi et là, il y a plein de choses qui arrivent pas tôt.

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