00:00J'aime bien le sucré salé parce que moi c'est le poulet au caramel qui m'a fait découvrir
00:02cette association particulière.
00:04Et c'est aussi la première recette qui m'a fait kiffer la cuisine parce que c'est ma maman
00:06qui me l'a transmis.
00:07Et je l'ai un peu retravaillé à ma sauce.
00:09Déjà la base c'est des cuisses de poulet, parées, manchonnées et taillées.
00:11Et ces cuisses de poulet va falloir les faire mariner.
00:13Et dans cette marinade on va y retrouver le duo iconique, ail et gingembre.
00:15On va aussi ajouter du jus d'orange bien frais et pressé.
00:18Et pour la décoration on va se préparer un petit peu de julienne de cébette qu'on va mettre dans
00:21de l'eau glacée.
00:21On n'a plus qu'à réunir tous nos ingrédients dans un bol avec le blanc de la cébette coupé
00:24en gros morceaux.
00:25Et moi quand je fais du jus d'orange j'aime toujours me tailler un petit quartier que je me
00:27fous dans la bouche.
00:28Ça fait un protège dans naturel, c'est parfait pour la boxe.
00:30Ensuite on agrémente de sauce soja, sauce huître, gnocch mam, huile de sésame et quelques tours de moulin à poivre.
00:34Une fois bien mélangé on vient filmer au contact et on réserve ça 2h au frigo.
00:37Pendant ce temps là on va se préparer un caramel à sec.
00:39On recouvre le fond d'une sauteuse avec du sucre et on le laisse caraméliser pour qu'il soit bien
00:43brun.
00:43On vient ensuite ajouter nos morceaux de poulet côté peau et on mouille avec la marinade.
00:46C'est le moment d'ajouter une feuille de laurier, un petit morceau de piment, on mouille à l'eau
00:49et on laisse cuire 30 minutes à couvert.
00:51Là nos morceaux de poulet sont bien cuits, on n'a plus qu'à les débarrasser sur une plaque avec
00:54une grille et les passer à 210 degrés pendant 7 à 8 minutes.
00:56Ce qui va nous laisser le temps de préparer la sauce en mouillant avec un petit peu de lait de
00:59coco après réduction, monté au beurre, un peu de fleur de sel et on n'a plus qu'à débarrasser
01:03dans une saucière.
01:04On passe au dressage avec un petit peu de riz gluant vinaigré qui va venir contrer la sucrosité de notre
01:08poulet et de notre sauce.
01:13La 7 recettes c'est vraiment ma madeleine de Proust et j'adore la faire. Dès que je rentrais et
01:16que je sentais les bonnes odeurs je savais que c'était le jour du poulet au caramel.
Commentaires