- 2 ay önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir
00:00:04Bu bölgede de koruğu çok fazla bilmiyorlar, kullanmıyorlar
00:00:11Bence yiyebileceğiniz en güzel salata sosu anda bu
00:00:15Üzerine tereyağı yakıp şöyle bir yozlatacağız
00:00:18Sonra servise hazır olacak
00:00:19Şimdi sizlere ben de güzel bir pilav hazırlayacağım
00:00:22Patlıcanları dağıtmadan alt üstünü yaptık
00:00:26Evet, koruk ekşili salatamız da bahçeden topladığımız malzemelerle hazır
00:00:32Çayınız kahveniz hazırsa kirebolu lezzetlerini başlatalım efendim
00:00:36Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir
00:00:44Hadi
00:00:46Öyle mi?
00:00:52Oluyor mu?
00:00:55Güzel bir kızarmış patlıcanlı böyle meyane pilavı dediğimiz soslu pilav hazırlayacağım
00:01:01Hemen yanına da o koruklardan güzelce tuzla ezip bir salata yapacağım
00:01:06Herkes kendi yapıyor, şefe gösteriyor
00:01:09Biz de şeften öğrenmeyi konuşuyoruz
00:01:13Aslında bunun soğan dibine konulacaktı değil mi?
00:01:17Beceremiyor mu?
00:01:19Hanginiz büyüksünüz?
00:01:21Tecrübeli o zaman
00:01:22Ben hiçbir zaman pirinç olsun, yufk olsun her şeyde hiçbir zaman ölçüde yapmam
00:01:28Ben şu körpelerden alacağım
00:01:30Çünkü bunların lifleri yok
00:01:34Gerçi bu ipliksiz herhalde çalı değil mi?
00:01:36Evet evet
00:01:36Çangal
00:01:38Çangal mı?
00:01:41Çıldır diyorlar yani çıldır
00:01:42Çok güzel zeytinyağlı oluyor ya
00:01:44Bunu şöyle uzunca doğrayacaksın
00:01:46Sadan yaptım
00:01:46Rengin güzelliğine bakar mısınız?
00:01:50Şefimiz beceriyor
00:01:54Şöyle patlıcanları dağıtmadan alt üstünü yaptık
00:01:58Koruk ekşili salatamız da bahçeden topladığımız malzemelerle hazır
00:02:03Beğendin mi?
00:02:04Bana göre biraz acılamam mükemmel
00:02:06Eşime göre çok güzel
00:02:11Ana pilav yandı
00:02:13Pilav yandı
00:02:14Bırak oynamayı
00:02:16Dikkat dikkat
00:02:17Ayvaz şefşek haber
00:02:18Efendim bugün sizler için bahçeye indik
00:02:22Bahçeden güzel fasulyeler topladık
00:02:24Ablamızın kendi yetiştirmiş olduğu
00:02:26Naneler biberler
00:02:28Ve gözüme koruk olmamış üzüm biliyorsunuz ki
00:02:32O çarptı
00:02:33Bu bölgede de koruğu çok fazla bilmiyorlar
00:02:35Kullanmıyorlar
00:02:36Ben de dedim ki sizler için güzel
00:02:38İki tarif de ben hazırlayayım
00:02:40Güzel bir kızarmış patlıcanlı
00:02:42Böyle meyane pilavı dediğimiz
00:02:44Soslu pilav hazırlayacağım
00:02:46Hemen yanına da o koruklardan
00:02:48Güzelce tuzla ezip bir salata yapacağım
00:02:51Sizler de bahçede ya da bağınızda varsa
00:02:53Bu olmamış üzümü salatada
00:02:56Ya da dolmalarda nasıl kullanacağınız
00:02:58Hepsini anlatacağım
00:02:59Çayınız kahveniz hazırsa
00:03:01Trebolu lezzetlerini başlatalım efendim
00:03:25Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:03:28Şimdi geldik pilavın artık son noktasına
00:03:33Eline sağlık
00:03:34Bakın
00:03:35Şöyle
00:03:38Hemen alt üst yapıyoruz
00:03:40Rengin güzelliğine bakar mısınız
00:03:44Şefimiz beceriyor
00:03:47Şöyle
00:03:48Patlıcanları dağıtmadan
00:03:50Alt üstünü yaptık
00:03:52Şimdi servisini yapacağız
00:03:54Bakın bunu beğenecek misin
00:04:03Beğendin mi?
00:04:04Bana göre biraz acılamam mükemmel
00:04:06Eşime göre çok güzel
00:04:08Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:04:21Evet sevgili izleyiciler şu anda Giresun'dayız ve Giresun lezzetlerimiz devam ediyor
00:04:26Şimdi hanım hanım ablayla beraber ismi hanım olduğu için şimdi iki defa hanım hanım abla diyeceğim
00:04:33Hanım ablayla beraber bahçesinden fasulye toplayacağız
00:04:36Sonrasında güzel bir fasulye diblesi hazırlayacak bize
00:04:39Ben de onun yanına güzel böyle sebzeli patlıcanlı bahçeden toplayacağımız domateslerle taze naneyle güzel bir pilav yapacağım şu sinekler beni
00:04:49bırakırsa
00:04:50Abla seni bir tanı yapma
00:04:52Ben Adelik'te doğmayayım hanım Ateş
00:04:56Zayim Göz'ün kızıyım Ömer Ateş'in eşiyim
00:04:5923 yıl İstanbul'da yaşadım 15 yıl İzmit'te yaşadım
00:05:04Şimdi 9 yıldır bu bahçeyi bağları aldık
00:05:08Şimdi İstanbul hayatından sonra burası nasıl böyle bağım bahçenin içinde
00:05:11Çok güzel ama çocuklarımdan ayrı olmak zor
00:05:15Bir taraf iyi bir şey oluyor ama bir tarafta da kopuyorsun
00:05:17Yani bağında bahçendesin güzel her şeyi ekiyorsun düküyorsun yapabildiğin kadar yani biz hani yaşlandık da iyi kötü yapmaya çalışıyoruz
00:05:25Yaşlı değilsin ya ne yaşlı
00:05:26Burada insan yaşlanıyor mu şu manzarada insan yaşlanıyor mu
00:05:29Yaşlanmaz da yaşlanıyor işte çocuklarımdan ayrıyım sadece o var başkasıyla
00:05:33Meral arkadaşımıza da bir selam gönderin
00:05:34Meral'ı çok seviyorum Meral benim kız kardeşim gibidir
00:05:37Ondan selamı söylüyorum öptüm onu ben
00:05:40Peki senin bahçede neler var abla neler yetiştiriyorsun
00:05:43Volla benim bahçede kuş üzümü diyorsunuz biz zebildiyiz
00:05:47Mertlerimiz var ondan sonra
00:05:50Altın çilek gördük
00:05:51Altın çileklerimiz var eriklerimiz var
00:05:54Çörek otu var
00:05:56Maşallah çok zengin
00:05:57Biber var batlıcan var domates var
00:05:59Fasulyemiz var ondan sonra
00:06:04Semisotumuz her şey diktiğimiz her şey
00:06:07Kendi mutfağın malzemesi çıkacak kadar yetiştiriyorsun mu
00:06:10Evet ama tabi ki belli bir süre mesela
00:06:13Çocuklara gönderiyorsun mu
00:06:14Çocuklara da tabi ki göndereyim
00:06:16Olursa göndereyim tabi ki
00:06:18Ben tuşu yapmayayım sadece
00:06:21Kendi bahçesinden yetiştirip yemesi
00:06:23Daha lezzetli
00:06:25Tabi ki daha boş daha güzel
00:06:27E şefimiz de bu arada tatlıyor
00:06:31Ben şu körpelerden alacağım çünkü
00:06:33Bunların lifleri yok
00:06:35İplikleri
00:06:37Gerçi bu ipliksiz herhalde çalı değil mi bu
00:06:39Yok çangal
00:06:40Çangal mı
00:06:41Bunlar çıldır duyuyorlar
00:06:44Yani çıldır
00:06:45Çok güzel zeytinyağlı oluyor ya
00:06:46Bunu şöyle uzunca doğrayacaksın
00:06:55Sabah yaptım
00:06:56Evet efendim şimdi biz şu fasulyeleri
00:06:57Sebzeleri bir toparlayalım ondan sonra da güzelce yerleşelim
00:07:01Sonrasında güzel tariflerimiz olacak
00:07:04Hatta hanım abla şeyi
00:07:06Koruk vardı benim gözüme takıldı
00:07:08Koruktan dedim sen sos yapıyor musun
00:07:10Biz bilmeyiz dedi
00:07:12Şimdi ben de güzel böyle
00:07:14Korukla beraber size
00:07:16Bir gavurdağ salatası hazırlayacağım
00:07:18Yanına da muhteşem sebzeli bir bulgur pilavı
00:07:20Dünyanın en güzel yemeği
00:07:22Hanım abla da bir dible yapacak
00:07:23Demeyin keyfimiz efendim
00:07:25Birazdan sofrada görüşürüz
00:07:53Şimdi bunları salata için alacağız ama
00:07:57Bunlar üzüm olarak da kalması için
00:08:00Bırakıyoruz
00:08:01Bunlar bizim salatamıza yeterli sevgili izleyiciler
00:08:03Bence yiyebileceğiniz en güzel salata sosu
00:08:06Aha da bu
00:08:07Bunları şöyle ezeceksiniz suyunu
00:08:09Birazcık tuz atıp
00:08:11Şöyle içi bir mıncıkladıktan sonra
00:08:13İçine biraz da buz kıracaksınız
00:08:15Ceviz, kırmızı soğanla
00:08:17Domates, salatalık şöyle biberle
00:08:19Güzel bir salata hazırlayacağız
00:08:20Pilavın yanında müthiş olacak
00:08:24Dikkat dikkat
00:08:25Ayvaz Şefşek'a bilir
00:08:27Beceremiyor, beceremiyor
00:08:29Yük önce soğanı kavuracaksın
00:08:32Domates ile
00:08:34Ya şimdi
00:08:35Ben bildiğimi yapacağım
00:08:37Beral kaç kere onun çekimini yaptı
00:08:40Hadi
00:08:41Böyle
00:08:41Böyle mi?
00:08:47Oluyor mu?
00:08:48Bitti
00:08:50Bakayım ayıftan
00:08:53Tavuk
00:08:53Bu Giresun kaç kama?
00:08:55Tavuk
00:08:56Tavuk
00:08:56Tavuk
00:08:57Tavuk
00:08:59Tavuk
00:09:00Ana pilav yandı
00:09:01Pilav yandı
00:09:02Bırak oynamayı
00:09:07Dikkat dikkat
00:09:09Ayvaz Şefşek'a bilir
00:09:10Evet sevgili izleyiciler
00:09:12Efendim Giresun rezletlerimiz devam ediyor
00:09:15Şimdi bahçeden
00:09:16Bakın şuradaki bütün her şeyi güzelce bahçemizden toparladık
00:09:20Hanım ablanın bahçesinde nanesi, biberi, fasulyesi
00:09:23Fasulyeyi de biraz fazla toplamışız
00:09:25Bundan şimdi güzel bir diple mi yapacağız?
00:09:27Evet
00:09:28Hepsini yapmayacağız tabi ki de
00:09:29Birazını yapacağız
00:09:30Yapacağız
00:09:30Peki bu diple nedir ablacığım?
00:09:32Bir anlat her ya
00:09:32Burada çok mu sevilir bu diple yeme?
00:09:34Bu da fasulye yeme
00:09:38Fasulye yeme
00:09:38Benim bir arkadaşım vardı İstanbul'da
00:09:40Önceden bilmiyorlardı
00:09:42Ben yapmıştım
00:09:43Bana sürekli hanım abla
00:09:45Fasulye pilavı yap, fasulye pilavı yap
00:09:47Öyle seslenirdi bana
00:09:50Millete alıştırdınız
00:09:51Alıştırdım orada da şeyde
00:09:53Adapazarlıydı kendisi
00:09:54Sağolsun
00:09:54Buradan ona da selam olsun
00:09:58Ne bileyim Karadeniz yemeği
00:10:00Karadeniz yemeği
00:10:01İçerisinde et ve hayvansal gıda olmadığı için bence çok böyle
00:10:04Yaz yemeği, püreş, beslerebileceğiniz muhteşem bir tarif olacak efendim
00:10:08Abla seni bir tanıyalım
00:10:09Burada mısın abla?
00:10:11Evet
00:10:13Hatice abla da
00:10:14Dedi ki ya gel dedi
00:10:15Ben çıkmayacaktım ama neyse dedim
00:10:18Ben dedim ki fındık vereceğine ayıp olmasın
00:10:19Bana 2 kilo fındık verecek
00:10:21Onun için
00:10:21Onu da konuk ettik
00:10:23Ablacığım seni bir tanıyalım
00:10:24Hatice
00:10:25Kandemir
00:10:26Milli Eğitimden emekliyim
00:10:30İşte bu kadar
00:10:32Adam 3 çocuğum
00:10:34Yok mu senin torun torpak?
00:10:36Benim küçük kız kardeşim
00:10:37Torunum var
00:10:39Onlara bir selam gönder şuradan
00:10:41Selam olsun
00:10:44Selam olsun
00:10:45Selam olsun bolu beyine
00:10:46Torunlara
00:10:47Peki sen iyi yemek yapan mı?
00:10:48Hatice abla
00:10:50Çalıştığımız için o kadar sizin kadar bilmiyoruz ama sizden şey öğrenmek için yardım
00:10:56Sen buraya benim yapacağım yemekleri yemeye mi geldin?
00:10:59Yok öğrenmeye geldim güzel salata yapacakmışsın
00:11:02Koru salatası yapacakmışsın
00:11:04Koru gerçekten bilmiyorlar mı burada?
00:11:06Bilmiyorum
00:11:07Ben bilmiyorum
00:11:08Görüsel bilmiyor
00:11:09Koru kola araktan bilmiyorum
00:11:10Üzüm oluyor
00:11:11Onu şere yapıyor
00:11:12Mesela bak bunu bu halde
00:11:13Turşu kurun muhteşem oluyor
00:11:16Bunu ezin
00:11:17Bekletin bir yerde salatalara dolmalara mesela
00:11:20Zeytinyağlı dolmaya falan
00:11:22Ya da bir patlıcan dolması yaparken içine şöyle bir çay bardağı kadar koyun
00:11:26Muazzam aromalesi
00:11:28Limon sıkıyoruz
00:11:29Limon sıkmak yerine bunu kullanabilirsiniz
00:11:32Evet
00:11:33Peki giresun yemekleri nedir böyle siz buralarda ne ile beslenirsiniz?
00:11:38En çok ağırlıkta
00:11:38Şimdi biz bir diple
00:11:41Karadeniz'de
00:11:42Melo can
00:11:43Hayır ben meredin kaç yıldır yemedim
00:11:46Yılda bir kere
00:11:47Yani yılda bir kere yiyoruz
00:11:48Onlar hani bizim
00:11:49Daha çok böyle otçu herhalde değil mi?
00:11:51Hayır hayır bizim balıklarımız sürekli balık
00:11:53Hamsi, balık, et
00:11:54Biz bu türlü şeyler çok görüyoruz yani
00:11:57Lahana
00:11:58Karalahana
00:11:58Hamur işi nasıl sizde?
00:12:00Çok hamur işi olmaz
00:12:01Su böyreği yaparız
00:12:02Fındıklı böyrek yaparız
00:12:03Baklava
00:12:04Bunları yaparız yani
00:12:06Kuru yufkadan da yaparız
00:12:08Siron yaparız
00:12:09Ondan sonra
00:12:10O şeyleri yaparız ama
00:12:11Çok böyle
00:12:12Sürekli yaptığımız şey değil
00:12:14Doğudaki gibi
00:12:15Peki
00:12:15Bizim
00:12:16Karadeniz'de
00:12:18Sebze lahana
00:12:19Sebze lahana
00:12:20Lahana
00:12:21Lahana zaten olmazsa olmaz değil mi?
00:12:23Evet lahanasız olmaz
00:12:24Dolması, çorbası, kavurması, diblesi
00:12:27Diblesi
00:12:28Hepsi
00:12:28Ben diblesini yapmıyorsunuz
00:12:30Aynen
00:12:32Kapuskası
00:12:33Kapuskası
00:12:34Kapuskası
00:12:35Kapuskası
00:12:36Peki şimdi şu yapacağımız diblenin bir malzemelerini sayın neler kullanacağın için?
00:12:39Fasulye
00:12:40Suvan
00:12:41Üstüne 2-3 tane böyle ufak patates koyacağım
00:12:46O kadar yani pirinç
00:12:47Bu kadar
00:12:49Başlayalım
00:12:49Başlayalım
00:12:50Hadi zaten karnımız açıktı
00:12:52Bunları ben sana ayıklayayım bir şeyini bu ayıklamışları mı kullanacağım?
00:12:54Bu ayıklamışları şey yapayım
00:12:55Hadi buyurun
00:13:09Aslında böyle sulu pilav gibi fasulyeli değil mi?
00:13:11Evet
00:13:12Şimdi adı pızırlı arkadaşım dediği gibi
00:13:15Arife'ye selam olsun
00:13:21Fasulye pilavı demişti bana
00:13:24Öyle seslenmişti
00:13:25Biz dible diyor
00:13:27Kimisi pirinçli diyor
00:13:28Yani herkese
00:13:29Ama güzel bir yemek
00:13:30Ya ben seviyorum dipdeyi
00:13:42Peki şimdi burada düğünlerde falan nedir yemeğiniz?
00:13:45Düğün yemeğiniz, sünnet yemeğiniz?
00:13:47Eski soruysanız
00:13:49Eski
00:13:49Çok eski
00:13:49Eskileri
00:13:50Şimdi öyle salonda
00:13:52Yani İstanbul gibi burası da şimdi
00:13:56Düğün salonlarında
00:13:58Yapıyorlar
00:13:59Eskiden
00:14:01Lahana
00:14:01Burada yaprak sarması da bilmiyordu önceden
00:14:04Etsiz dolmada yemezlerdi biz de
00:14:05Sarmada yemezlerdi
00:14:06Zeytinyağlayı
00:14:07Zeytinyağlayı yeme bilmezlerdi eskiden
00:14:09Ama bizde mesela QH vardır
00:14:13Eee
00:14:13Düğün mü size
00:14:14Çoğu yemeğimiz vardır yani
00:14:17Yahnimiz
00:14:18Kücük dene pirinçlisi var
00:14:20Kücük
00:14:21Onlar bilmez gücük deneyi
00:14:22Yaylada bulan bir ottur
00:14:24Guzgulak çorbası
00:14:25Mesela ben guzgulak çorbası'nı çok severim
00:14:27Hımm
00:14:28Soğuk mu yapıyorsunuz
00:14:29Onu yaparım
00:14:30Lahane hiç çöklüğü de onu
00:14:31Evet
00:14:31Kuzu kulağı soğuk mu yapıyorsunuz
00:14:33Sıcakta yüz soğukta
00:14:34Soğuğu güzel oluyor böyle
00:14:35Ayran aşı gibi içine atıyorsun
00:14:37O yok bildiğin ki
00:14:38Fasulyeli çorba yapayım ben onu
00:14:55Fasulyeli
00:14:56Aslında bunun soğan dibine konulacaktı değil mi
00:14:58He
00:14:59Deceremiyor
00:15:00Deceremiyor mu
00:15:01Hanginiz büyüksünüz
00:15:03Eee o tecrübeli o zaman
00:15:05Ben hiçbir zaman
00:15:07Pirinci olsun yufk olsun her şeyde hiçbir zaman ölçüyle yapmam
00:15:11Gözgüler
00:15:12Pirinci ıslattık mı
00:15:13Evet yıkadım
00:15:14Çok güzel yıkadım
00:15:16Çok fazla koymuyoruz değil mi pirinci
00:15:17Evet
00:15:18Şu anda
00:15:19Bu yeterli
00:15:21Diyelim ki çay bardağını yarısı şu anda
00:15:23Hımm
00:15:24Başka
00:15:25Çay bardağı şu anda
00:15:26Altını yakın mı
00:15:27Bir kilo da şey yok
00:15:29Eee
00:15:30Bir kilo da fasulye yok şu anda
00:15:34Beceremiyor beceremiyor
00:15:35İlk önce soğuğunu kavuracaksın
00:15:39Domates ile
00:15:40Ya şimdi
00:15:41Ben bildiğin yapacağım
00:15:43Meral kaç kere onun çekimini yaptı
00:15:45Biz şimdi
00:15:47Meral da
00:15:48Şefimizle beraber yapacağız
00:15:50Şofeyi annemden öğrendim
00:15:52Kim
00:15:52Meral
00:15:53Sen niye öğrenmedin
00:15:55Öğrendim
00:15:56Öğrendim
00:15:56Biliyorum ben
00:15:57Biliyorsun sabahtan beri ben sana diyorum ki
00:16:00Bir yemekle sen yap diyorum ben anlamam
00:16:01Meral zeki kızdı
00:16:03Ta küçüklükten beri öyleydi
00:16:05Eskiden beri avlam yufkamı açar böreğimi açar tatlımı açar
00:16:09Sen yapardın
00:16:10Ben yaparım
00:16:10Bunu bana yapar
00:16:12Ama tarifi sen veriyorsun
00:16:15Bende gider eksik görür gelirim
00:16:18Onlar yapar oturur
00:16:19Bir avlam daha var
00:16:20Aynı bunun gibi
00:16:21Sen şimdi
00:16:22Parası bendendi
00:16:23Küçük kızsın ya
00:16:24Nazlı biliyorsun
00:16:25Tamam
00:16:26Şimdi
00:16:27Bu böyle
00:16:38Hadi
00:16:40Böyle
00:16:42Öyle mi?
00:16:45Oluyor mu?
00:16:49Bakayım
00:16:50Bakayım
00:16:50Ayıftan
00:16:51Çabuk
00:16:52Bu
00:16:53Giresun kaşlaması
00:16:54Giresun kaşlaması
00:17:16Giresun bir
00:17:17Şimdi bunun altını kısık ateşte ne kadar pişireceksiniz?
00:17:1915 dakika
00:17:2115 dakika
00:17:2110-15 dakika pişecek
00:17:23Sonra üzerine tereyağı yakıp şöyle bir cozlatacağız
00:17:26Sonra servise hazır olacak
00:17:27Evet
00:17:28Şu ortalığı toparlayalım
00:17:29Gelsin ikinci tarif efendim
00:17:31Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber
00:17:35Su yok
00:17:36Su yok
00:17:37Su yok
00:17:37Ben ne yapayım?
00:17:38Su yok
00:17:39Suyumuz yok
00:17:41Abla hiç umrunda değil
00:17:42Zaten
00:17:43Abla fındığı düşünüyor
00:17:44Ağzından tutuyor
00:17:45Nasıl yapacak
00:17:45Bu şimdi var ya
00:17:46Program biter
00:17:47Arkasına bakmadan
00:17:48Şener Şen gibi bir koşar
00:17:50Fındığı burada ya
00:17:51Fındığı burada ya
00:17:53Burada mı kalıyor?
00:17:54Fındığı burada ya
00:17:55Fındığı burada ya
00:17:56Senin fındığı burada mı?
00:17:57Sen git git
00:17:57Sen hadi eve git bakayım
00:17:58Anahtar var mı sende?
00:18:00Açık mısın?
00:18:02Oho
00:18:03Bu akşam burada kalıyorum ben
00:18:05Kanalda
00:18:05Ben sana dedim evi var orada
00:18:08O evde de fındık vardı
00:18:10Sen kaybettin
00:18:12Deniz dedim
00:18:13Ben dedim
00:18:13Deniz
00:18:14Ayağın altında
00:18:15Havuz dedim
00:18:16Ben deniz var dedim
00:18:17Dere var
00:18:18Hatice şu anda çekim yok
00:18:20Bilalat konuşacak mısın?
00:18:21Ha
00:18:21Konuşayım mı?
00:18:23Konuşayım mı?
00:18:24Olur
00:18:28Gül bakayım abla
00:18:29Hiç gülmedin sen
00:18:30Çok güldüm
00:18:32İnan hiç gülmedin
00:18:33Vallahi yanınızda güldüm
00:18:34Yoksa
00:18:36Az çekmesene
00:18:38Dikkat dikkat
00:18:39Ayvaz Şefçek'a belir
00:18:42Evet sevgili izleyiciler
00:18:43Şimdi sizlere ben de güzel bir pilav hazırlayacağım
00:18:46Yapacağımız pilav biraz meşakkatli olacak
00:18:49Ama gerçekten de efsane bir lezzet olacak
00:18:52Şimdi önce
00:18:52Bir patlıcanlarımı kızartacağım
00:18:55Ayrı ayrı onların bir işlemi olacak
00:18:57Sonrasında soğanımı güzelce kavuracağım
00:18:59Biraz içerisinde bahçeden topladığımız biberlerle beraber
00:19:02Ortaya güzel biraz da salça taze nanesi bol olan bir pilav hazırlayacağız efendim
00:19:08Bu pilavı niye hazırlıyoruz?
00:19:09Çünkü koruklarımız var bu koruklarla beraber de güzel bir salata hazırlayacağız
00:19:14Şimdi ben bir taraftan isterseniz şöyle yapayım
00:19:18Soğanlarımı alacağım
00:19:20Şöyle bol cene
00:19:21Ben şef işi değil de öyle kavurdum
00:19:24Çok güzel doğramışsın abla
00:19:25Şimdi bunun bir altını açalım
00:19:28Soğanları bir tereyağını da hafiften öldürelim
00:19:33Köy tereyağı mı?
00:19:34Evet
00:19:34Sen kendin mi yapıyorsun?
00:19:35Hayır, nerede bile inek nerede?
00:19:37Kim bakacak?
00:19:38Çok az da sıvı yağ alalım mı ablacığım?
00:19:40Hangisinden?
00:19:41Bu zeytinyağı
00:19:42Zeytinyağı da olur, sıvı yağ da olur
00:19:43Hiç fark etmez
00:19:44Şu tereyağını
00:19:45Biraz tereyağı yaparken sıvı yağ koymak lazım
00:19:47Yeterli
00:19:48Yağı güçlendirmek için
00:19:49Yağ yanmasın diye
00:19:56Efendim şöyle içerisine 4-5 diş de sarımsak atıyorum
00:20:00Sarımsakları çok doğramanıza gerek yok
00:20:01İkiye bölseniz aromasını patlasın diye yeterli olacaktır
00:20:06Şimdi soğanlarımızı şöyle güzelce bir terletelim efendim
00:20:20Takmış bana yalancı paçanın tarifini ver diye
00:20:23Sabahtan beri beni öldürdü bitirdi
00:20:25Yalancı paça olmaz
00:20:26Paça olacaksa gerçek paça yapman lazım
00:20:29Senin dediğin kemik suyunu kaynatıp et ayıkladığın düğün çorbası
00:20:33İçine biraz daha buğday atarsın
00:20:35Biraz da terbiyeli yaparsın onu düğün çorbası olur
00:20:37Yalancı paça ne?
00:20:39Normal paça gibi bir yalancı paça yapıyorlar
00:20:41Yalancı paça etli çorbanın içine sirke koyunca yalancı paça diyorlar ama öyle olmuyor
00:20:48Değil mi?
00:20:51Aşçı seni kandırmış
00:20:52Tamam istediğini sorsana
00:20:54Bütün cevapları vereceğim şu soğan kavrulana kadar
00:20:57Hadi
00:20:58Kafana takılanları sor
00:21:00Soramam
00:21:01Daha aklımdan gitti
00:21:02Yalancı paça mı?
00:21:04Hı
00:21:04Kemikleri kaynattıktan sonra et suyu
00:21:07Et suyunu iki türlü yapabilirsin
00:21:09İster salçalı istersen beyaz soslu
00:21:11Soğuk su koyacaksın pıhtılaşmayacak
00:21:12Çok az süt koyabilirsin
00:21:14Ayıkladığın etleri ve kemiğin suyun içine koyacaksın
00:21:17Servis esnasında birazcık dövülmüş sarımsak sirke
00:21:20Üstüne limon yerken birazcık kekikle pulber koyarsan yalancı paça
00:21:24Hatta terbiyeli paça
00:21:25Öyle yapıyorum zaten
00:21:26İyi mi?
00:21:27Hı hı
00:21:27Barıştık mı?
00:21:30Evet
00:21:31Şimdi sevgili izleyiciler soğanlarımız renk almaya başladı
00:21:35Bu arada bulgur pilavını yaparken aslında bir püf nokta var ama tabi bunu iyi ayarlamak lazım
00:21:42Bulgur pilavının biraz dibi tutarsa çok lezzetli olur
00:21:46Ama bu dibi tutması demek yanması anlamına gelmemeli
00:21:50O dengeyi iyi ayarlamak lazım
00:21:52Çünkü bunun dibinde ne kadar böyle tortu oluşur yapışırsa lezzetine lezzet katar
00:21:57Ama bunu yakmadan ayarlayabilirseniz zaten o işin ustalık kısmı bir o kadar da lezzet sağlar
00:22:04Hafiften böyle isli bir tat olur efendim
00:22:07Şimdi doğradığımız biberlerimizi ekledik içerisine
00:22:10Hafiften bunlara da şöyle bir terleteceğiz
00:22:13Sonrasında
00:22:16Patlıcanlarımı kızartacağım
00:22:18Ayrı bir yerde
00:22:20Pilavın içerisine ekleyeceğim
00:22:22Burada patlıcanları çiğden de koyabilirsiniz ama çiğden koyduğunuzda genelde
00:22:26Tadı içler oluyor
00:22:27Türlü içerisinde yapılmış gibi böyle hafif sası bir tat oluyor ama
00:22:31Hafiften böyle kızartırsanız
00:22:33Sonradan eklediğinizde pilavınızın içerisine muhteşem bir aroma sağlayacaktır
00:22:38Tabi bunda sebze imkanı elinizde ne varsa ekleyebilirsiniz bu tarz pilavlar yaparken
00:22:44Mesela şu anda mantar olsaydı eklenebilirdi kabak olsa eklenebilirdi
00:22:47Şimdi ben domatesle doğrayacağım
00:22:50Onun için burada biraz da zenginleştirmek sizin elinizde efendim
00:22:53Şimdi buradan birazcık
00:22:55Çok az biber salçası
00:23:00Çok az domates salçası
00:23:06Bunları da şöyle hafiften eze eze kokusunu almamız lazım
00:23:11Her zaman salçalı yemeklerde ne yapıyoruz?
00:23:14Hafiften bir yağda kavuruyoruz efendim
00:23:16Şu anda buram buram içerisi kokmaya başladı
00:23:22Sevgili izleyiciler
00:23:24Şef yapar da güzel olmaz mı?
00:23:27Şimdi salçamızın kokusu da gitti
00:23:29Suyu alayım hanım abla
00:23:32Şimdi şöyle
00:23:33Coslatıyoruz artık
00:23:35Kaşığımızı da yıkıyoruz salça kalmasın diye
00:23:38Bu arada biz de öğrenmiş olayız
00:23:41Şimdi bu bizim yapacağımız pilav salma usulü
00:23:44Biraz da zengin bir pilav olacak
00:23:47Şöyle suyunu ayarladıktan sonra
00:23:50Bu da Hatice ablanın yerine o çok yiyeceğim dedi
00:23:53Şimdi bunu güzelce
00:23:56Kaynatacağız
00:23:57Bu arada ne yapacağız hemen
00:23:58Tuzunu ilave ediyorum
00:24:07Buradaki aşama bu su kaynayacak
00:24:10Bu kaynarken ben hemen
00:24:13Patlıcanlarımı doğrayacağım sevgili izleyiciler
00:24:16Burada kaynadıktan sonra ekleyeceğiz içerisine
00:24:21Müzik
00:24:23Müzik
00:24:23Müzik
00:24:26Müzik
00:24:43Ne kadar bol zengin bir pilav olduğunu gördünüz mü sevgili izleyiciler
00:24:47Burada dediğim gibi elinize geçen her şeyi doldurun
00:24:52Şimdi
00:24:53Yıkanmış temizlenmiş bulgurumuzu da
00:24:57Şöyle ayarlayacağız
00:25:00Şimdi bu pilavı yaparken
00:25:03Bulguru iyi ayarlamanız lazım ki
00:25:05Böyle çok kuru kuru
00:25:07Tavuk yemi gibi olmayacak
00:25:09Bu birazcık helveli dediğimiz hareketli böyle
00:25:12Güzel bir pilav olması için
00:25:15Hafiften sulu bırakmanız lazım
00:25:17Bu tarz pilavlarda da bir gün sonra yerseniz acayip lezzet doluyor
00:25:22Yanında manda yoğurdu varsa
00:25:24Değmeyin lezzetine efendim
00:25:26Ben şimdi bu pilavı bir içeriye göndereyim
00:25:28Ömer amca bunu güzelce kısık ateşte suyunu çektirsin
00:25:31Ben de burada patlıcanları kızartayım efendim
00:25:37Şimdi geldik pilavın artık son noktasına
00:25:42Eline sağlık
00:25:43Bakın
00:25:44Şöyle
00:25:47Hemen alt üst yapıyoruz
00:25:49Rengin güzelliğine bakar mısınız
00:25:52Şefimiz beceriyor
00:25:56Şöyle
00:25:57Patlıcanları dağıtmadan
00:25:59Alt üstünü yaptık
00:26:02Şimdi servisini yapacağız
00:26:03Bakın bunu beğenecek misin
00:26:11Beğendin mi?
00:26:13Bana göre biraz acılamam mükemmel
00:26:15Eşime göre çok güzel
00:26:16Dikkat dikkat
00:26:19Ayvaz şefşekabilir
00:26:30Evet sevgili izleyiciler yağımız ısındı
00:26:34Şöyle patlıcanlarımızı birazcık tuzlu suyun içerisinde bekletiyorsunuz
00:26:38Hem acısını alıyor hem de yağ çekmesin diye
00:26:42Sonra bunları tek tek burada güzelce kızartacağız
00:26:45Bir taraftan da pilavımız ağır ateşte suyunu çekiyor efendim
00:26:57Evet sevgili izleyiciler bakın
00:27:00Nar gibi kızardığında hemen alıyoruz ve birazcık bunların yağının süzülmesi gerekecek
00:27:06Bunu süzdürdükten sonra pilavın içerisine atacağız
00:27:12Tabi buna patlıcanı çıkardıktan sonra her zaman patlıcan yemeklerine şöyle birazcık şeker serpiştirirseniz tadından yenmez ama abartmamak lazım
00:27:25Şöyle
00:27:26Kullanmadım şeker
00:27:27Şimdi şu altını kapatalım
00:27:29Şefimizden çok şey öğreneceğiz
00:27:31Çok az da buna şimdi tuzunu atacağım sıcakken
00:27:35Az da şekerini attık
00:27:41Şöyle yanlamasına bırakıyoruz
00:27:43Onun yağı oradan süzülsün
00:27:44Evet sevgili izleyiciler şimdi bir taraftan da bakın
00:27:51Pilavımız bakın suyunu çekti
00:27:53Yalnız pilav hafiften sulu iken kapatmamız lazım
00:27:57Altını şimdi şöyle bir bakın alt üst yaptığımda biraz hareketli olması lazım
00:28:03Ve çok da fazla oynayıp sebzeleri haşat etmiyoruz
00:28:09Şimdi burada iki aşamamız var
00:28:12Birinci aşama burada kuru nane
00:28:17Şu üst kısmını iyice kuru nane ile kapatıyoruz
00:28:24Bakın kuru naneyi en son koyuyoruz
00:28:28Bunu koyduktan sonra şu patlıcanlarımızla üzerine güzelce döşüyoruz
00:28:51En son bir alt üst yaptığımızda lezzet fırtınası devreye girecek sevgili izleyiciler
00:28:58Şimdi önce bir hem patlıcanların şöyle yağı pilava karışsın
00:29:04Hem kuru nane aromasını versin
00:29:09Güzelce
00:29:12Şimdi pilav deyip geçmeyin birazcık sizi uğraştırır ama yerken bayılacaksın
00:29:17Şimdi geldik ikinci aşamaya
00:29:20Burada topladığımız taze naneler var
00:29:22Şu nanelere
00:29:23Biraz da buradan maydanoz ekleyeceğim
00:29:33Şimdi bu pilavlarda biz genelde bütün bu aroması yüksek yeşil baharatlar dediğimiz grubu
00:29:39Pilav pişip demlendikten sonra içindeki ısı belli bir ısıya düştükten sonra ekliyoruz
00:29:45Bunu da sebebi aromaların daha iyi patlaması ve daha iyi hissetmemiz için
00:29:50Şimdi bunu da bakın iyice üzerine yedirdik
00:29:53Bir 3-5 dakika burada terleyecek bunlar
00:29:57Ondan sonra sadece bir kere karıştıracağız
00:30:00Bırakacağız
00:30:01Şimdi geldik koruk suyumuzu efendim
00:30:04Koruktan da güzel bir salata hazırlayacağız
00:30:07Dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir
00:30:11Biz 40 yılı uğraşacağız yapamayız onu
00:30:13Mümkün değil
00:30:15Şef tık tık tık tık
00:30:18Güzel soğan
00:30:19Soğan
00:30:20Biraz da maydanoz doğradık mı
00:30:22Kalın kalın doğrarız
00:30:25Zaten biz becersek şef olurdum
00:30:27Değil mi?
00:30:28Yani herkesin bir mesleği var
00:30:31Şimdi
00:30:32Hanım
00:30:33Herkes kendi yapıyor
00:30:35Şefe gösteriyor
00:30:37Biz de şeften öğrenmeyi konuşalım
00:30:41Evet
00:30:43Koruk ekşiliği salatamız da bahçeden topladığımız malzemelerle hazır
00:30:49Dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir
00:30:53Şimdi önce şu koruklarımızı güzelce yıkıyorsunuz
00:30:58Ne kadar kullanacaksanız
00:30:59Yıkadık istendim
00:31:01Yıkadık güzelce
00:31:04Birazcık tuz
00:31:10Müzik
00:31:12Tabi bunu
00:31:15İsteyen
00:31:16Eğer şeyiniz varsa böyle tokmak ya da ezici bir
00:31:20Aletiniz
00:31:21Onunla da yapabilirsiniz
00:31:26Müzik
00:31:30Şimdi siz bunu evde
00:31:31Çok yapıp
00:31:33Böyle güzel
00:31:34Saklama kavanozlarınızı almak isterseniz
00:31:36Tuzlu suyun içinde
00:31:37Ezdikten sonra bekletirseniz
00:31:40Sabaha kadar tuz
00:31:41Bunu iyice çürüttüğü için
00:31:43Suyunu daha çok elde edersiniz
00:31:45Şu an hemen yaptığınız gibi kullanırsanız
00:31:48Biraz daha
00:31:48Yaprak sarmada olur mu?
00:31:51Her şeyde olur
00:31:51Özellikle bu patlıcan dolması
00:31:56Böyle hafif zeytinyağlılar
00:31:58Güzel dolmasınlar
00:31:59Çok güzel yakışıyor
00:32:02Ama bunun çoğu yerde turşusu yapılıyor
00:32:05Mesela
00:32:07Ben turşu yaptığımda
00:32:09Turşunun ağzına böyle hani
00:32:10Şey yapsın diye
00:32:12Daha güzel olursun diye
00:32:14Ama şey
00:32:142-3 salkun koyuyordum
00:32:15Ama böyle hani turşusunu biz yapmadık
00:32:17Gülmüyoruz burada
00:32:18Peki o ağız kısmını yediniz mi hiç?
00:32:20Tadı nasıl?
00:32:21O güzel
00:32:21İşte onu turşu olarak düşünün yani
00:32:24Hiç yapmadık görmedik
00:32:26Daha üzüm kalmaz hanım bahçede
00:32:29Yandınız
00:32:29Diyorsun
00:32:30Yok şeyi koyarım yani dolmalara
00:32:33Koy tabi
00:32:34Ya bunu şu şekilde
00:32:35Mesela şu şekilde al
00:32:37Yaprak sarma sarıyorsun ya
00:32:38Altına koy
00:32:40Bu bile onun altından verdiği aroma
00:32:42Bu haçlı şeydir
00:32:43Lağana sarmasını
00:32:44Hepsini hepsini
00:32:46Sağlık açısından da iyi
00:32:48Bizim yörede bunu
00:32:49Bülmüyorlar yani
00:32:50Bülmüyoruz
00:32:51O zaman biz senin yöreye bunu
00:32:53Öğretmiş olduk
00:32:54Evet
00:32:54Şimdi zaten sen tadına bakacaksın
00:32:57Sen onay vereceksin bakalım nasıl olmuş olmamış
00:33:01Şimdi sevgili izleyiciler
00:33:02Çok kurmelikten de anlamam da
00:33:12Evet sevgili izleyiciler
00:33:14Ben şimdi bunu bir bardağın altıyla ezdim ama istiyorsanız siz bunu bir havanda ya da döveceğiniz varsa onu da dövebilirsiniz
00:33:22Bu şimdi birazcık şurada bekleye dursun
00:33:25Robot da olmaz mı
00:33:26Robot da olur ama robot çekirdeği de çektiği için acılaştırır
00:33:31Yani onun için robota gerek yok
00:33:33Şimdi burada yıkadığımız salatalıklarımızı şöyle
00:33:41Ben senin bahçede olduğu için kabuklarını soymayacağım
00:33:45Ama eğer güzel yıkanmamışsa kabukları soyabilirsiniz
00:34:07Sen soyuyorsun değil mi hanım abla
00:34:09Evet
00:34:09Niye
00:34:10Ne bileyim kabuğu ağzıma geliyor o yüzden
00:34:14İnce doğradığın zaman
00:34:16Soyuyorum
00:34:18Bütün melemenlerin şeylerini de soyuyorum
00:34:21Değil mi
00:34:2245 şişe de yapsam soyuyorum
00:34:2445 şişe yapıyorsun mu
00:34:25Yapıyorum fazla yapıyorum
00:34:26Maşallah
00:34:28Çocuklara da mı yapıyorsun yoksa
00:34:30İki senedir çocuklara yapmıyorum onlar kendileri yaptırıyorlar orada
00:34:33Önceden yapıyordum
00:34:35Pekmez kaynatırız ablamla
00:34:37Evet pekmez kaynatıyoruz
00:34:39Bütün suyu yaparız
00:34:42Siz bütün kışlıklarınızı kendi bahçenizden mi yapıyorsunuz
00:34:45Evet
00:34:45Helal olsun
00:34:47Herkes mi yapıyor yoksa böyle imkan olalım
00:34:49Olabilen köyde herkes yapıyor yani
00:34:51Herkes kendi domatesi mesela kendimiz yetiştirip yapıyoruz
00:34:56Ben kızartmasına her şeyini dolaba koyayım yani
00:34:59Fasulyeleri
00:35:01Fasulyeleri
00:35:02Dondurucuya koyup çocuklara yiyoruz İstanbul'a
00:35:06E tabi çocuklar da şimdi buradan
00:35:09Anadan gelecek nasıl olsa deyip
00:35:11Değil mi
00:35:12Şimdiki gençler yemiyor da
00:35:13Hiç yapmıyorlar
00:35:14Bizim çocuklar yiyor
00:35:15Ve torunlar yemiyor
00:35:22Biz kırk yıla uğraşıyoruz
00:35:23Yapamayız onu
00:35:25Mümkün değil
00:35:26Şef tık tık tık tık
00:35:29Güzel soğan
00:35:30Soğan
00:35:31Biraz da maydanozla uğradık mı
00:35:32Kalın kalın uğradık mı
00:35:35Ya zaten biz deysek şef olurduk
00:35:38Değil mi
00:35:39Yani herkesin bir mesleği var
00:35:42Şimdi
00:35:43Hanım
00:35:45Herkes kendi yapıyor
00:35:46Şef'e gösteriyor
00:35:48Biz de şeften öğrenmeyi sanır
00:35:51Bakın güzelce
00:35:53Bütün hepsini karıştırdık sevgili izleyiciler
00:35:56Çok güzel
00:35:57Şimdi burada iki yöntem var
00:35:59İsteyen buradan
00:36:02Çekirdekleri ağzınıza gelsin
00:36:03Bir şey olmaz
00:36:04Çıtır çıtır yiyorum derseniz
00:36:05Ki ben böyle seviyorum
00:36:07Şuradan içine de atabilirsiniz
00:36:09Bu
00:36:09Yöntem bir
00:36:11Bir
00:36:11Bir de
00:36:12Bunun
00:36:13Şu suyunu güzelce
00:36:16Süzdürüyorsunuz
00:36:17Of bedavacım bu
00:36:18Şu anda
00:36:20Biraz da zeytinyağı
00:36:25Sevgili izleyiciler
00:36:27Şöyle bir daha alt üst yaptık mı
00:36:31Tuzu
00:36:33Tuzu ben en son sofrada atıyorum
00:36:35Çünkü tuzu attığın an
00:36:36Soğan, domates, pörsür
00:36:38Biz hiç atmıyoruz
00:36:40Dönüş için dedim
00:36:41Şimdi hemen
00:36:42Canlı canlı
00:36:44Bir tadım bakalım
00:36:45İlk defa
00:36:46Koruk ekşili yiyeceksiniz
00:36:48Bakalım nasıl buldunuz
00:36:55Evet
00:36:57Koruk ekşili salatamız da bahçeden topladığımız malzemelerle hazır
00:37:02Şimdi geldik pilavın artık son noktasına
00:37:06Eline sağlık
00:37:07Bakın
00:37:08Bakın
00:37:09Şöyle
00:37:11Hemen alt üst yapıyoruz
00:37:13Rengin güzelliğine bakar mısınız
00:37:17Şefimiz beceri
00:37:20Şöyle
00:37:22Patlıcanları dağıtmadan
00:37:23Alt üstünü yaptık
00:37:26Şimdi servisini yapacağız
00:37:27Bakın bunu beğenecek misin
00:37:36Beğendin mi?
00:37:37Bana göre biraz acılamam mükemmel
00:37:39Eşime göre çok güzel
00:37:40Acı sevmiyor mu?
00:37:42Acı mı çok seviyorsun?
00:37:43Bayanıyor
00:37:43O zaman efendim şu ortalığı toparlayalım
00:37:45Bugün neler yaptık
00:37:46Bir de sofrada tadımına geçelim
00:37:48Dikkat dikkat
00:37:50Ayvaz şefşikabilir
00:37:51Evet sevgili izleyiciler
00:37:53Bugün sizlere Giresun'dan seslendik efendim
00:37:57Hanım hanımefendiye
00:37:59Ve
00:38:01Fındıkzadelerden Hatice Hanım'a
00:38:04Ve eşi Ömer Bey'e
00:38:06Çok teşekkür ediyorum
00:38:06Bugün bizleri evlerinde konuk ettiler
00:38:08Ve bizler için güzel
00:38:11Bir onlardan tarif aldık
00:38:12İki tane de ben sizler için güzel tarif hazırladım
00:38:14Efendim öncelikle
00:38:16Ablamız güzel bir dible hazırladı
00:38:18Şu diblenin bir tadına merak ettim
00:38:21Şöyle bir bakmak istiyorum
00:38:23Haydi bismillah
00:38:30Tam bir yaz yemeği
00:38:33Gerçekten efsane olmuş
00:38:36Şuradan bir parça da
00:38:38Yaptığım pilavdan alalım
00:38:48Muhteşem
00:38:49Muhteşem olmuş
00:38:50Ellerinize sağlık
00:38:52Afiyet olsun
00:38:53Maz şeker olsun
00:38:55Bir daha buyurun gelin
00:38:57Teşekkür ederim
00:38:58Benim salakanım vardır
00:39:00Benim güzel vatanımın güzel insanları
00:39:02Her zaman gittiği yerde güzel şeyler yaparlar
00:39:04Değil mi?
00:39:05Bizleri onurladınız
00:39:07Sağ olun
00:39:08Ellerinize ayaklarınıza sağlık
00:39:10Çok memnun olduk
00:39:11Çok memnun olduk
00:39:16Efendim bu güzel aileye çok teşekkür ediyorum
00:39:19Ve gerçekten de muazzam tarifler hazırladık
00:39:21Salatadan da alabilir miyim?
00:39:23Sonra da sel olmuş
00:39:25Doyuramadım seni bugün
00:39:26Al al
00:39:27Ben şu programı kapatayım
00:39:28Sen salatayı yiyin hadi
00:39:29Ne diyorsun?
00:39:31Çok güzel olmuş
00:39:32Şu yüzden şefim duramadım
00:39:33Allah'ım yarabbim
00:39:34Sen gittikten sonra eve götüreceğim salatayı diyor ya
00:39:37Evet
00:39:37Hatice Hanım afiyet olsun
00:39:40Teşekkürler
00:39:41Artık koruğu değerlendirecen mi?
00:39:43Daha üzüm kalmayacak
00:39:45Kirosunda
00:39:45Diyorsun
00:39:46Evet
00:39:46Kimseye öğretme şimdilik sen yap sadece
00:39:49Şırasını yapıyorduk
00:39:50Etmesini yapıyorduk
00:39:51Ama şimdi de
00:39:53Salatada
00:39:54Kullanacağız
00:39:55Korosunu yapacağız
00:39:56Evet efendim
00:39:57Hatice Hanım alttan
00:39:58Ama sağlık çok güzel olmuş
00:40:01Hatice Hanım alttan tekme atıyor kapat da karnımı doyuracağım
00:40:04Kan şekerim düştü diye
00:40:10Eğendin mi?
00:40:12Ellerinize sağlık
00:40:13Kaymak yakışmış mı?
00:40:14Efsane olmuş
00:40:15Maydanoz da acayip yapışmış
00:40:17Çok iyi
00:40:22Yani menemen yiyeceksen
00:40:23İyice karışması lazım
00:40:25Evet
00:40:26Bununla şöyle oluyor ya
00:40:27Şöyle
00:40:28Alıyorsun bunun
00:40:30Şöyle banıyorsun
00:40:31Yani bu
00:40:31Bunun yeme şekli bu sevgili izleyiciler
00:40:34Yani şu güzelliği görmeniz ve hissetmeniz lazım yani ağızda
00:40:43Ben bununla bir ekmek yiyorum biliyor musun?
00:40:45Yenir
00:40:46Ben zor tutuyorum kendimi
00:40:48Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere çok güzel orjinal menemen nasıl yapılır?
00:41:01Artık şu noktayı buradan koyalım
00:41:02Menemen soğanlı mı?
00:41:04Soğansız mı?
00:41:05Vay efendim şöyle mi?
00:41:06Böyle mi?
00:41:06Bir menemen
00:41:08Sabah yapılıyor ise
00:41:10Soğan kullanılmaz
00:41:12İnsanlar sabah bu ağzına soğan gelmesini
00:41:15Ya da soğan aromasını çok sevmiyorlar
00:41:17Ama menemen ülkemizde
00:41:19Öğün olarak da tüketilen bir yemek
00:41:22Bu da nedir?
00:41:23Yani akşam da menemen yenilebilir
00:41:25Öğlen de yenilebilir
00:41:27Kahvaltı haricinde
00:41:28Soğan
00:41:29Sarımsak
00:41:30Ne bulursanız koyabilirsiniz
00:41:32Kavurmalısı
00:41:33Sucuklusu
00:41:34Peynirlisi
00:41:35Vesaire vesaire
00:41:36Ama sabah tüketiliyorsa
00:41:38Yiyebileceğiniz en iyi menemen
00:41:40Soğansız olan
00:41:42İyi bir biber
00:41:43Güzel bir domates
00:41:45Birazcık kaliteli salça
00:41:47O da ne zaman?
00:41:48Kış aylarında domates
00:41:49Mevsiminde değilse salça kullanılır
00:41:52Ama mevsiminde güzel bir domates varsa elinizde
00:41:55Özellikle Çanakkale domatesi
00:41:57Salçaya da gerek kalmaz
00:41:59Niye?
00:41:59Çünkü rengi biraz böyle kırmızıya çalsın
00:42:02İkincisi menemenin içerisine şu konur mu bu konur mu?
00:42:06Koyabilirsiniz
00:42:06Canınız ne istiyorsa koyabilirsiniz
00:42:08Kavurma, sucuk vesaire
00:42:09Ama bu biraz şef dokunuşuna girer
00:42:12Yani bir yemeğin orjinal kimliğinin dışına çıktıkça
00:42:15İsmi ve farklılaşır
00:42:17Yani damağa göre yapılabilir
00:42:19Ama menemenin bulunuşta
00:42:20Yumurta, domates, biber
00:42:22Bu kadar
00:42:23Şimdi biz ne yapacağız?
00:42:24Kaymakla yapacağız
00:42:25Niye kaymakla yapacağız?
00:42:26Ben sabah mutfağa baktığımda
00:42:28Baktım orada kaymak yapılıyordu
00:42:29Yani burada yapıyorlar kaymağı
00:42:31Dedim ki ya Merve Şifim bu nedir?
00:42:33Biz dedi kaymağımızı kendimiz yapıyoruz dedi
00:42:35Ben de aklıma
00:42:36Güzel böyle kaymaklı
00:42:38Menemen tarifi geldi
00:42:40Sizlerle paylaşmak istedim sevgili izleyiciler
00:42:42Öncelikle ne yapıyoruz?
00:42:44Tavaya
00:42:45Birazcık sade yağ veya tereyağı
00:42:49Bunda biraz şöyle dokunabilirsiniz
00:42:52Ama yağı her zaman ne yapıyoruz?
00:42:54Güçlendiriyoruz
00:42:55Bu yağ çabuk yanacağı için
00:42:56Nasıl güçlendireceğiz?
00:42:58Sıvı yağ veya zeytinyağıyla
00:43:00Yağımızı güçlendirmemiz lazım
00:43:02Bakın sadece tereyağı veya
00:43:04Sade yağ tavaya alıp da yemek yaparsanız
00:43:07Hızlı yanacağı için
00:43:09Sağlık açısından önermiyoruz
00:43:11Yağımızı güçlendirmemiz lazım
00:43:18Kullanacağınız biber
00:43:19Eğer acı seviyorsanız acı biber tercih edin
00:43:22Ama bunun en yakışanı
00:43:23Charleston ile sivri biberi ortak kullanmak
00:43:27Yani yarı yarıya
00:43:28Çok lezzetli oluyor
00:43:29Bir de bu domateslerinizi soydunuz
00:43:33Burada da hemen bir püf nokta vereceğim size sevgili izleyicilerim
00:43:38Bu kabuklar genelde çöpe atılıyor
00:43:41Bu kabuklarınızı
00:43:43Lütfen çöpe atmayın
00:43:4560 derecelik fırında
00:43:47İyice nemini alıp kurut
00:43:49Kuruttuktan sonra
00:43:51Blender'dan geçirin
00:43:53Şöyle biber gibi
00:43:54Güzel bir
00:43:56Domates tozu elde edin
00:43:58Sonrasında bunu
00:43:59Salçalı yemeklere
00:44:01Atıyorum burada menemen yaparken içerisine
00:44:04Kullandığınızda
00:44:05Çok yüksek domates aroması elde etmiş olursunuz
00:44:08Biz de bunu
00:44:09Mutfağımızda
00:44:10Hem de geri dönüşüm olarak
00:44:12Tekrardan atıksız mutfağa dönüştürmüş oluruz
00:44:15Aklınızda olsun efendim
00:44:36Menemeni
00:44:37Menemeni
00:44:37Yaparken harlı ateşte yapmanız lazım
00:44:39Bu biberleri çok böyle öldürüp
00:44:41Küre haline gelmesini istemiyoruz
00:44:43Pişecek ama biraz da diri kalacak
00:44:51O zaman şöyle bir
00:44:53Gene bir anket açalım
00:44:54Menemen soğanlı mı olur
00:44:56Soğansız mı olur
00:44:57Son postun altına yazın
00:44:59Ben soğansız olur tarafındayım
00:45:02Bir şef olarak
00:45:02Ama siz soğanlı seviyorsanız
00:45:05Ben de soğanlı seviyorum
00:45:06Diyebilirsiniz
00:45:07Bir görelim bakalım
00:45:08Ülkemizde
00:45:09Kaç kişi soğanlı
00:45:11Kaç kişi soğansız seviyor
00:45:12Son postumuzun altına yazın
00:45:15Bekliyorum efendim
00:45:16Bu arada domatesinizi kör bıçakla doğrarsanız domatesin içinde su kalmaz hepsi dışarı akar bu da bizim istediğimiz bir şey değil
00:45:41Bıçak körse lütfen bileyleyin
00:45:44Yoksa sebzeleri eziyorsunuz
00:45:47Sebzelerin bütün suyu besin değerleri
00:45:49Maalesef ki kayboluyor
00:45:52Bakın bıçağımız keskin olduğu için domatesden hiç su çıkmıyor
00:45:57Bir de çok böyle ince doğrayacağım diye domatesi mahvetmeyin sevgili izleyiciler
00:46:02Çünkü zaten orada menemenin püf noktası birazdan göstereceğim şekilde yapılırsa güzel olacak
00:46:22Bu salçayı kırması ve umami bir tat yakalamamız için de hem de domatesin asit dengesini ayarlamak için bir parça şeker
00:46:30atacağız menemenin içerisine
00:46:31O da beraber de eriyecek sevgili izleyiciler
00:46:39Buradan birazcık tuz atıyorum
00:46:45Birazcık hem renk hem aroma versin diye kırmızı toz beri atıyorum
00:46:56Bu arada terletmesi için birazcık şöyle kaynar su ekliyoruz sevgili izleyiciler
00:47:06Çok fazla eklemiyoruz çünkü domatesin o aromasını da kaybetmiyor
00:47:10Şimdi menemendeki sıkıntıyı ben size söyleyeyim
00:47:13Bir kahvaltı restorantına gittiğinizde ya da bir yere gittiğinizde menemenin bize geliş şekli
00:47:19Maalesef ki domatesler iri iri yumurtalar kenarında iyice karışmamış parçamış
00:47:24Böyle domatesli yumurta gibi geliyor
00:47:26Menemenin en iyi püf noktası
00:47:28Domatesin şöyle kaşığın arkasıyla iyice ezmeniz lazım
00:47:34Menemen dövülerek yapılır
00:47:36Yani dövme nedir?
00:47:38Bakın domatesi iyice helvelendiriyoruz
00:47:40Yani homojen hale getiriyoruz
00:47:43Hem biberle hem sosla hem
00:47:45Böyle bakın
00:47:46İyice eziliyor
00:47:48Ezildikçe ortaya çıkan bir kıvam var
00:47:50Şunun altını biraz da kısalım
00:47:51Bu kıvam
00:47:54Yumurtayı da iyice yedirdikten sonra ekmeği şöyle şamanlıra yaptığınızda
00:47:59Parmaklarınızın arasına kadar akması lazım
00:48:02Menemen böyle çatalla alınıp böyle blok blok halinde yenmez
00:48:06Onun için menemen diyorsunuz ki ya bizim menemen olmuyor
00:48:10İşte olmamasının sebebi bu
00:48:11Bakın şu anda görüyor musunuz domatesleri
00:48:13Kıvama bakın sevgili izleyiciler
00:48:15İri doğramama rağmen domatesleri ne yaptım?
00:48:18Kaşığın arkasıyla bastıra bastıra iyice eziyorum
00:48:22Menemenin en iyi püf noktası domatesleri ezmek
00:48:26Bunu ezmezseniz
00:48:28Menemeniniz maalesef ki istediğiniz gibi olmaz
00:48:35Müzik
00:48:48Ve bu yumurtaları da koyduktan sonra hızlı bir şekilde çırpma işlemine ve dövme işlemine devam ediyorsunuz sevgili izleyiciler
00:48:57Yumurtalar blok halinde bir yerde kalmamalı
00:49:00Çünkü bu ekmek bandırmalık ve ekmek bana bana yemeniz gereken bir menemen olduğu için
00:49:07Böyle blok halinde kalmasını istemiyoruz
00:49:09Bakın yumurtalar dağıldı etrafa
00:49:12İşte bakın menemenden beklediğimiz kıvam bu
00:49:18Sevgili izleyiciler
00:49:19Bak görüyor musunuz
00:49:20Yumurtayı da içine aldıktan sonra kıvam bu
00:49:28Müzik
00:49:32Şimdi normalde eğer ki kaymak kullanmasaydım ben buna
00:49:36Aynı işlemi bir parça tereyağıyla yapacaktık sevgili izleyiciler
00:49:41Bir parça blok tereyağını koyuyoruz ortasına
00:49:43Altını kapattıktan sonra o tereyağını böyle her tarafına yediriyoruz
00:49:49Ama şu anda menemenimiz kaymaklı menemen olduğu için de bakın kaymakla buluştu
00:49:55Ve ortaya harika bir lezzet çıktı
00:49:59Çok teşekkür ederim
00:50:01Evet
00:50:01Ve en son şöyle maydanozumuzu da ekliyoruz
00:50:10Bakın maydanozu en son eklememizdeki sebep de renklerin hem görsel hem de aromasının yüksek olması
00:50:18Evet sevgili izleyiciler
00:50:20Tam böyle kıvamında ekmek bandırmalık bir menemen oldu
00:50:28Müzik
00:50:34Evet şimdi bu menemen kalmaz
00:50:37Sıcak yemek lazım
00:50:39Şöyle vereyim ben size
00:50:41Evet
00:50:41Bir şamandıra yapalım bakalım
00:50:43Yapalım
00:50:43Severim
00:50:54İzlediğiniz için
00:50:54Eğledin mi?
00:50:55Ellerinize sağlık
00:50:56Kaymak yakışmış mı?
00:50:58Efsane olmuş
00:50:59Maydanoz da acayip yapışmış
00:51:00Çok iyi
00:51:05Yani menemen yiyeceksen
00:51:07İyice karışması lazım
00:51:09Evet
00:51:09Bununla şöyle oluyor ya
00:51:11Şöyle
00:51:11Alıyorsun bunu
00:51:13Şöyle banıyorsun
00:51:14Yani bu
00:51:15Bunun yeme şekli bu sevgili izleyiciler
00:51:17Yani şu güzelliği bir görmeniz ve hissetmeniz lazım yani ağızda
00:51:27Ben bununla bir ekmek yiyorum biliyor musun?
00:51:29Yenir
00:51:29Ben
00:51:30Zor tutuyorum kendimi
00:51:31Evet sevgili izleyiciler bunun kalmayacağını düşündüğümüz için
00:51:37Merve şefimle hemen burada bakalım
00:51:39Ve bir onaylayalım dedik
00:51:41Nasıl buldun?
00:51:42Ellerinize sağlık
00:51:42Nefis olmuş
00:51:42Kaymak musunu denemiş miydin amca?
00:51:44Kaymakla hiç yapmamıştım
00:51:46Sütlü denemiştim ama kaymak hiç denemedim
00:51:47Çok nefis
00:51:49Çok yoğun bir aromayı hissettin mi kaymağın?
00:51:51Hayır hayır öyle bir ağırlık asla yok
00:51:53Ama böyle damağa vuran böyle bir lezzet var o kaymağın vuran lezzeti
00:51:57Aslında şekerle kaymak orada birleştiğinde bir umami tat oluşuyor
00:52:00Evet kesinlikle
00:52:01Evet sevgili izleyiciler sizde evde menemeninizi denerken
00:52:04Bir küf nokta neydi?
00:52:06Döve döve iyice ezmeniz lazım
00:52:08Mevsiminde domates yoksa birazcık salça eklemeniz lazım
00:52:12İçine tuz ve bir parça şeker atmanız lazım
00:52:15Sonrasında da yumurtayı kırınca iyice yedirmeniz lazım
00:52:19Ve ortaya böyle güzel bir menemen çıkması lazım
00:52:22Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:52:24Şimdi sizlere çok güzel bir katmer yapacağız
00:52:27Katmer yapacağız haşhaşla
00:52:28Bir yere ayrılmayın
00:52:30Onu ustasından yapacağız
00:52:32Bakalım kim geliyor
00:52:34Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere Filiz ablayla beraber güzel bir katmer tarifi vereceğiz
00:52:45Peki bu katmer bildiğimiz katmerler gibi değil
00:52:48Aslında katmer denilince bizim aklımıza gelen
00:52:51Yağla
00:52:51Elle açılan hamurun ortasına kaymak ve fıstık konulup biraz toz şekerle pişirilmiş hali
00:52:57Evet
00:52:58Ama sen burada aslında bizim Anadolu tarafında da biz buna katmer deriz
00:53:01Genelde haşhaşlısı, çökeleklisi, patateslisi yapılır
00:53:05O da el açması hamurun sac üzerinde pişirilmiş halidir
00:53:08Ama benim anam çok yapardı bu haşhaş kavurmasından
00:53:12Bizim eski 100 yıllık bir dibek vardır
00:53:15Ağaçtan yanarak koyulmuş
00:53:17Evet
00:53:17Ve içi siyahtır böyle etrafı çemberlerle falan böyle sıkıştırılmış bir ağaç
00:53:21Bir de uzun demiri var onun
00:53:23Böyle haşhaş kavruluyor
00:53:25İçine atıyoruz tak tak tak tak böyle nota gibi onu dövüyoruz
00:53:30O iyice katılaşıyor sonra şöyle bir hal alıyor
00:53:33Değil mi?
00:53:34Evet
00:53:34Sevgili izleyiciler bu aslında kuru haşhaşın dövülüp yağının çıkarıldıktan sonraki hali benim çocukluğumun yemeği diyeyim
00:53:46Çünkü buna biraz biz toz şeker atardık ve ekmeğin üstüne sürer yerdik çok da güzel olurdu
00:53:51Çok da güzel olurdu
00:53:52Bunun tabii katmeri de oluyor şimdi yapacağımız katmer de herhalde aynı şekilde olacak değil mi?
00:53:59Aynı şekilde haşhaşı kullanacağız
00:54:00Şimdi ablacığım önce hamurun tarifi ile başlayalım
00:54:04Hamurun içerisine ne katacaksın?
00:54:06Sadece tuz ve su
00:54:07Maya falan kullanmıyorsun
00:54:09Maya kullanmıyorum sadece un, su, tuz
00:54:10Hadi başlayalım o zaman
00:54:11Tabii ki
00:54:24Tabii klasik olarak yine kulak memesli kıvamı olacak değil mi?
00:54:28Evet şefim
00:54:28Hamuru dinlendiriyor musun peki yaptıktan sonra?
00:54:30Bir 10-15 dakika dinlendiriyorum normalde ki daha rahat açılması için
00:54:35Ama çok acil durumlarda da normalde açabiliyoruz da
00:54:40Peki bu katmeri pişirip kenarda tutsak bayatlıyor mu?
00:54:45Yoksa ısıtıp ısıtıp tüketiliyor mu?
00:54:47Bayatlamaz 2-3 gün boyunca da ısıtıp yediğiniz zaman yine aynı şeye geliyor
00:54:51Yeni pişmiş gibi oluyor
00:54:53Hatta benim annem köyde yapıyor şoka atıyor gönderiyor biz burada ısıtıp ısıtıp tüketiyoruz
00:54:58Böyle de olabilir
00:54:59Çıtır çıtır da kalıyor ama iyi ısıtmak lazım tabii ikinci ısıtmak lazım
00:55:02Derin dondurucu varsa aylarca saklayabiliyorsunuz
00:55:04Aynen öyle
00:55:18Hamurumuz tamam
00:55:19Evet şimdi ne yapacağız?
00:55:22Şimdi beze alıp açacağım
00:55:26Ben sana pişirmede yardım ederim
00:55:27Bizi de kullanabilirsin bak
00:55:29Evet
00:55:29Valla pişirmede yardım ediyoruz
00:55:30Ben de boşum
00:55:31Ne istiyorsan yapalım
00:55:50Evet sevgili izleyiciler şu anda hamurumuz yoğruldu
00:55:53Kavrulmuş haşhaşımız dövüldü
00:55:56İçerisine birazcık pudra şekeri ve sıvı yağ kullanılarak da bakın kıvam haline geldi
00:56:02Şöyle bir akıcılığını gösterelim ablacığım
00:56:04Bunun da sebebi aslında hamurun içerisine birazcık daha kıvamlı bir şekilde kolay sürmek için
00:56:11İstersen hamur açmaya başlayabiliriz
00:56:43İzlediğiniz için teşekkür ederim
00:56:45Bunu yeniden mi açacağız?
00:56:47Evet
00:56:48Aslında bu da aralarda böyle bir tel tel olsun diye yapılan bir teknik
00:56:53Bunu cevizsiz yapıyorum
00:56:54Tamam
00:56:56Tamam
00:56:57Mesela buna şey de ekleyebilirsin ablacığım ya tahin
00:57:01Evet
00:57:01Bunu çok çeşitli oluyor şefim
00:57:03Tahinli de olur, fındıklı da olur, cevizli de olur, sadece şeker ekelim
00:57:07Şekerli tahinlisi bunun zaten yapılıyor ve çok da lezzetli oluyor
00:57:11Bence kahvaltıların vazgeçilmezi
00:57:13Yani tuzlu versiyonları da çok iyi aslında içine peynirle
00:57:16Olabilir
00:57:17Otla birlikte peynirle
00:57:19Bence bu topladığımız otlardan ve lor peyniri bile çok yakışabilir buna yani
00:57:23Evet
00:57:24Mesela doğuda bunu sade yağla da yaparlar, iç yağla
00:57:29İç yağ ile
00:57:30İç yağ ile yaparlar, o da güzel olur
00:57:32Bir de onun böyle ortasını delerler ki üstünü yağladıkları zaman hem alttan yansın hem üstte versin diye
00:57:39Tavamız ısındığında bunu atacağız şefim
00:57:42Şu an bence tam zamanı
00:57:44Yağlamadan atıyoruz
00:57:45Yağlamadan atıyoruz
00:57:46Ama tabi böyle bir döküm bir tavada pişirirseniz
00:57:48İçi özleşerek pişer
00:57:51Çünkü ısının dengeli dağılması ve belli bir ısıda kalması lazım sevgili izleyiciler
00:57:55Onun için hani böyle ince tabakalı tavalar biraz riskli bu tarz hamur işlerini ocakta pişirmede
00:58:01Mesela bu tavalardan yoksa bunu fırına atsak alttan üstten pişirir mi?
00:58:06O biraz kurutur
00:58:08Kurutur mu?
00:58:08Kurutur
00:58:37Kurutur
00:58:37Dediğiniz gibi tahin
00:58:39Değil mi?
00:58:42Çeşitlendirebiliriz
00:58:42Yani hayal gücüne açık bir
00:58:44Teknik güzel beğendim
00:58:45Bir de sen porsiyonluyorsun hemen böyle küçük küçük kişiye özel kete gibi de oldu aslında bu
00:58:57Evet
00:58:58Evet sevgili izleyiciler şimdi öbür katmerimiz pişerken şimdi Merve şefim pazardan aldığımız ne kızdı o?
00:59:05Ak kız
00:59:05Ak kızları bir ön ağaçlamasının bir tanesi yaptı bir de nasıl temizleniyor ve nasıl ağaçlanıyor onu anlatacak bir de hemen
00:59:14pratik salatasını hazırlayacak
00:59:16Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:59:20Evet sevgili izleyiciler pazardan aldığımız ak kızlar vardı biliyorsunuz bu aslında öbür ismi de bunun kök kısımlarında Ege tarafında da
00:59:30Şevketi Bostan deniyor ama bu biraz yabani
00:59:32Yabani evet
00:59:33Doğada doğal bittiği için de ak kız deniliyor şimdi ne yapacağız Merve şefim?
00:59:39Bunları bir temizleyelim şefim
00:59:41Tamam
00:59:42Şöyle şurada bir
00:59:43Şu ağaçlaşmış kök kısmı alacaksın herhalde
00:59:45Evet bu odunsu bir kısmı var bu kesildiği yer
00:59:47Bulunduğu yerde
00:59:49Şunları böyle dallarından ayırıyorum
00:59:51Bu başı alıyorum
00:59:54Burası zaten daha odunsudur
00:59:56Ama bunun içinde de
00:59:57Şunlar şöyle
00:59:59Bizim kullanacağımız ve yiyeceğimiz yer
01:00:01Bunun içinde de körpe olanlarında
01:00:05Kullanılabilecek olan yeri
01:00:07Şöyle
01:00:09Bakın zaten
01:00:10Şöyle
01:00:11Fark edersiniz
01:00:13Bu kısmı da yiyebiliyorsun
01:00:15Enginer gibi düşünün
01:00:16Bu da aynı şekilde
01:00:17Yemeğin içerisine
01:00:19Zeytinyağlısını mı yapıyorsun ya da onun içine katabiliriz de
01:00:21Tabii tabii bu aynı şekilde
01:00:23İsterseniz bu da ak kız daha çok burada kuzu eti ile birlikte yahni şeklinde yapılan bir ot
01:00:30Valla ben sana bir şey söyleyeyim mi bu her şeyin yanına yakışır
01:00:32Yani bunu hafiften soğanda şöyle bir sotele
01:00:35Çünkü eminim açısından biliyorsun etlerin yanında biz garnitürlerde hep böyle yeşil şeyler istiyoruz
01:00:40Ispınak köküdür, pazıdır, kavurma tarzı
01:00:42Bence bu çok alternatif bir şey olabilir ama sen bugün bize haşlamasını yaptın
01:00:47O şekilde temizlendi sevgili izleyiciler
01:00:48Haşlaması yapıldı
01:00:50Haşlamayı ne yapıyorsun?
01:00:5110 dakika falan mı?
01:00:52Kaynayan suya
01:00:54Yaptığınızda
01:00:5510-12 dakika kadar kalsın
01:00:58Ardından soğuk suyun içerisine alalım
01:01:01Rengi gitmesin diye
01:01:02Rengi gitmesin diye
01:01:03Sonra ne yapacağız?
01:01:04Sonrasında da
01:01:04Şöyle hazırladığım benim sarımsaklı ve limonlu bir sosum var
01:01:08Sarımsak var, sirke var ve limon var
01:01:10Limon var
01:01:16Üstüne de zeytinyağı gezdiriyoruz
01:01:18Bir de tabi bolca ayvalıktayız
01:01:19Bolca soğuk sıkıp zeytinyağımızı gezdiriyoruz
01:01:24Bunun üstüne şöyle iki parça kırık kırık beyaz peynir de gider aslında
01:01:36Aslında buradaki otları işleme şekli herhalde bu değil mi?
01:01:39Yani hemen alıp kaynar su
01:01:41Tabii
01:01:42Çok da böyle öldürmeden
01:01:43Öldürmeden
01:01:44Böyle aparatif şeklinde tüketilebilecek şekilde
01:01:48Bence çok güzel bir salata alternatifi oldu
01:01:51Kalan sosundan da gezdiriyoruz
01:01:54Valla ellerine sağlık Merve şefim
01:01:56Yani görüntü gel beni ye diyor
01:01:59Evet sevgili izleyiciler
01:02:01Bugün sizlere ayvalıktan güzel kahvaltılık alternatif lezzetler hazırlamaya çalıştık
01:02:08Sevgili Merve şefimle beraber
01:02:10Dilimizin döndüğünce pazar alışverişini yaptık
01:02:13O aldığımız otlarla beraber
01:02:15Burada farklı tarifler yaptık
01:02:17Ben de size çok güzel bir kaymaklı menemen hazırladım
01:02:21Efendim izlemede kalın
01:02:24Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:02:30Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:02:36Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:02:39Her köşeden sürpriz yapar
01:02:42Sofraya düşebilir
01:02:44Elinde kepçesi
01:02:47Gönlünde neşesi
01:02:50Köylüyle şehirliyle
01:02:53Paylaşır sevgisi
01:02:55Töraktör kasasında
01:02:58Meyve bahçesinde
01:03:01Bir bakmışsın çıkmış şef
01:03:04Tarif cebinde
01:03:06Dikkat dikkat
01:03:08Ayvaz şef çıkabilir
01:03:10Böre
01:03:10traders
01:03:11Böre