- 22 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şevçik abilir
00:00:05Köy yolunda pazar
00:00:06Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Çorum'dan sesleneceğiz
00:00:10Haydi dinlendirin haydi
00:00:12Ne istiyorsan yaptır
00:00:13Çünkü oklava senin tersinde duruyor
00:00:15Değiştirelim mi hemen?
00:00:17Ne çabuk dinlendirdin hamurları da
00:00:19Bir asırlık bir lezzetin peşine düştük
00:00:22Ve sizler için geldik sevgili izleyiciler
00:00:23Pilavı iyi tutturmak için
00:00:25Bileziğinizin 24 ayar olması lazım
00:00:28Yırtmaç isminde
00:00:30Oradan geliyor
00:00:30Ben pilavı eve götürdüm
00:00:35Çorum lezzetlerimiz başlıyor
00:00:44Bir öptüm bir öptüm
00:00:48Bir daha öptüm
00:00:50Kimseler görmedi
00:00:53Öpüştüğümüzü
00:00:56Amasya ile Çorum'un arasında muhteşem bir ilçedeyiz
00:01:01Bak bak bak hareketlere bak bak
00:01:04Kaşık atıyor yani
00:01:06Kaşık attıran bir lezzet anlamına geliyor sevgili izleyiciler
00:01:09Süpersin ablacım ya
00:01:10Gerçekten yaşayan bir değersin
00:01:12Yani Çorum leblebisi de zaten coğrafi işaretini almış
00:01:16İyi bir leblebi Çorum'da yenir diyoruz
00:01:19Ben şöyle göstermek istiyorum sevgili izleyiciler
00:01:21Bakın kendi yağıyla beraber pişen
00:01:24Aslında hava almadan
00:01:26Güzel bir teknikle pişen
00:01:28Çorum
00:01:29Tandır kebaba
00:01:31Değiştirelim mi hemen
00:01:32Ne çabuk dinlendirdin hamurları da
00:01:34Çok hızlısın
00:01:358 katken de çevirecek miyiz?
00:01:37Evet çevireceğiz
00:01:39Son kararınız mı?
00:01:40Son kararınız mı?
00:01:42Son kararınız mı?
00:01:42Haydi gidelim haydi haydi gidelim haydi
00:01:48Pilavın tadına baktınız mı?
00:01:50Ben pilavı eve götüreceğim
00:01:51Sözsün sözsün
00:01:53Tamam inan bakacağım
00:01:54Olur mu?
00:01:55Etli nohutumuz var
00:01:57Etli mi?
00:01:58Abla yine karıştırdın ya
00:01:59Karıştırmadım
00:02:00Et nerede onlar?
00:02:01Nohut
00:02:01İşte et
00:02:02Tavuklu olur o zaman
00:02:03Tavuklu
00:02:04Bahçe duvarla açtım
00:02:09Sarmaşık güllere dolaştım
00:02:14Sarmaşık güllere dolaştım
00:02:19Çorum lezzetlerimiz başlıyor
00:02:21Dikkat dikkat
00:02:24Ayvaz şef çıkabilir
00:02:38Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Çorum'dan sesleneceğiz
00:02:42Şimdi Çorum'un biliyorsunuz ki leblebisi, tandır kebabı dillere destandır
00:02:47Çorum mutfağını birazcık yakından tanımak için şimdi sizleri Çorum'a götüreceğim
00:02:52Çorum'da güzel bir tandır kebabı yiyeceğiz
00:02:54Sonrasında leblebinin hikayesini dinleyeceğiz
00:02:57Bakalım ne zamandan beri yapılıyor
00:02:59İyi bir leblebi de neye dikkat etmeli
00:03:01Onların hepsini ustasına soracağız
00:03:04Sonrasında Osmancı'ya geçeceğiz
00:03:06Ve Osmancık'da bizi hanımefendiler bekliyor
00:03:09Gerçekten de ilk defa duyacağınız muhteşem
00:03:114 tane tarif hazırlayacağız
00:03:13Irgat böreği, yırtmaç, malak tatlısı ve tavuklu pilav
00:03:18Biliyorsunuz ki Osmancık denilince Osmancık pirinci şu an Türkiye'mizde dillere destan
00:03:23İyi bir pilav nasıl yapılır
00:03:25O zaman hadi ustasından bir öğrenelim
00:03:28Hem de tadına bakalım efendim
00:03:29Çorum lezzetlerimiz başlıyor
00:03:47Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:03:51Bahçe duvarla açtım
00:03:56Sarmaşık güllere dolaştım
00:04:01Sarmaşık güllere dolaştım
00:04:07Öptüm sevdim, helalleştim
00:04:11Öptüm sevdim, helalleştim
00:04:17Yanıyorum yanıyorum, yanıyorum, yanıyorum hele
00:04:21Hayır oldum gonca güle
00:04:27Acem şanır, ince bele
00:04:31Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:04:52Cevim kolay gelsin
00:04:53Sağ olun abim hoş geldiniz
00:04:56Evet şu anda bir asırlık bir lezzetin peşine düştük ve sizler için geldik sevgili izleyiciler
00:05:02Bakalım bu kebap burada nasıl yapılıyor
00:05:05Daha önceden kimler yapmış ve lezzeti neye dayanıyor hep birlikte üstadımızdan dinleyeceğiz
00:05:10Şefim bu çorum tandır kebabının önce kuzusu nerenin kuzusu ve nasıl yapılıyor bize bir anlatır mısın
00:05:19Efendim
00:05:19Bir yaşına değinmiş erkek kuzu kullanıyoruz
00:05:22Özellikle yayılım olmasına dikkat ediyoruz
00:05:23Evet
00:05:24Çorum'a ait bir kuzumuz
00:05:25Çorum'un Alaca dağ köylerine üzerinde seçilir
00:05:29Bize ulaşır
00:05:31Kuruluşumuz 1945
00:05:34Ben dördüncü kuşağım
00:05:35Dördüncü kuşağım
00:05:37Dedemin zamanı 1945
00:05:38Daha da öncesi var ama tam net bilmediğimiz için dedemin zamanı baz aldık sadece
00:05:43Peki şefim bu eti buraya özel bir fırın herhalde değil mi?
00:05:47Tabii ki
00:05:47Baktığımız zaman farklı bir teknikle pişiyor
00:05:50Kubbe şeklinde
00:05:51Sağ tarafta ve sol tarafta adiş evimiz var
00:05:53Ortada yüksekte milimiz var
00:05:55Altta oluğumuz var
00:05:57Ne odunu kullanıyorsunuz?
00:05:58Meş odunu
00:05:59Ardıç
00:06:00Kara ağaç
00:06:01O şekilde efendim
00:06:03Ooo
00:06:04Peki kaç saat pişiyor burada?
00:06:06Efendim tahmini üç buçuk dört saati
00:06:08Dört saatte
00:06:09Bazen dört buçuk saati buluyor
00:06:10Tabii ki
00:06:12Ocağın şekline
00:06:13Veya ateşin közün şekline
00:06:14Veya
00:06:15Kış aylarına
00:06:16Tabii bunlara da bağlı olarak da değişebiliyor
00:06:20Valla efsane ellerinize sağlık
00:06:22Bunlar pişmişler
00:06:23Daha çok işlemleri var
00:06:24Tahmini bir saat daha
00:06:26İşlemleri sürer
00:06:27Genelde kuzuyu bütün mü atıyorsun parça parça mı?
00:06:30Efendim şöyle
00:06:30Bizde
00:06:32Kullanmadığımız bölge sadece boyun ve döş bölgesi
00:06:34Onun harici
00:06:35Kol kısmı
00:06:36İncik kısmı
00:06:37Bel kısmı
00:06:38Bonfilesi
00:06:40Aslında hayvanın her türlü bölgesi
00:06:42Her türlü oluyor
00:06:42Ama sadece boyun ve döş bölgesini kullanmıyor
00:06:44Peki herhangi bir marinasyon veya sosun var mı?
00:06:47Sadece tuz mu?
00:06:59Sadece tuz
00:07:00Yok
00:07:00Evet
00:07:01Bazen biliyorsunuz et lezzetlensin diye ya soslarla ya baharatlarla dolduruyorlar
00:07:05İnsanlar biraz damakta aslında öz lezzetine ulaşamıyorsunuz ama burada kuzuyu hissediyorsunuz
00:07:10O maypoş tadıyla kekiyi hissediyorsunuz
00:07:13Evet üstadım
00:07:14Ellerine sağlık
00:07:15Teşekkür ediyoruz
00:07:16Elim yanmasın ama ben şöyle göstermek istiyorum sevgili izleyiciler
00:07:19Bakın kendi yağıyla beraber pişen
00:07:22Aslında hava almadan güzel bir teknikle pişen çorum tandır kebaba
00:08:01Bir asırdır yapılan çorum tandır kebabına geldik
00:08:06Çorum tandır kebabının buraya has bir lezzeti var
00:08:10Şöyle hemen göstermek istiyorum sevgili izleyiciler
00:08:12Buranın kuzularından elde edilen çok böyle uğraştırmadan natural sade bir halde pişen etin birbirinden lezzetli buluşması.
00:08:22Bakın üzerinde kuyruk yağından çorum çerezi yapmışlar.
00:08:26Aslında kıtır kıtır olma sebebi çorumun da meşhur çerezini andırıyor.
00:08:30Altında da gene kuzunun pirzola kısmı, sırt kısmı ve boyun kısmından oluşan karışık bir et var.
00:08:36Yediğiniz zaman hissettiğiniz tek şey tuz, et ve dağ kekiği.
00:08:41Bunların çok dışına çıkan bir tat olmadığı için de buraya has bir lezzet olmuş.
00:08:47Biz de tabii ki ekibimizle bu lezzeti sizlere aktarmak için gene yollara düştük ve geldik tadına bakacağız sevgili izleyiciler.
00:08:55Hemen şöyle bir tadalım.
00:09:14Çok fazla işçilik olmadan da çok birbirine karmaşa yaratmadan da bir yemek lezzeti olabiliyormuş.
00:09:21İşte onun da burada çorum tandır kebabında görmüş olduk.
00:09:26Ben size çok teşekkür ediyorum.
00:09:28Gerçekten çoruma yolunuz düşerse mutlaka çorum tandır kebabını tatmadan dönmeyin.
00:09:35Cebinize de biraz leblebi koymayı unutmayın.
00:09:37Yoksa eksik dönmüş olursunuz mu?
00:09:39Biz lezzet turumuza devam ediyoruz.
00:09:45Bir öptüm bir daha öptüm kimseler görmedi öpüştüğümüzü yağmurlardan başka.
00:09:58İki gözüm çıksın ne zaman yağmur yağsa utanıyorum.
00:10:08Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:10:33Sevgili Yaşar Ustam bize leblebinin tarihini, gelmişini, geçmişini ve nasıl yapıldığını bizlere anlatacak.
00:10:41Üstadım nasılsın?
00:10:42Sağ olun saygılarımı sunuyorum.
00:10:43Bu konuda emeğe geçen herkese saygılarımı, şükranlarımı sunuyorum.
00:10:47Çok teşekkür ederim.
00:10:48Çok nazik bir beyefendisiniz.
00:10:49Üstadım biz şimdi çorum lezzetlerini araştırıyoruz.
00:10:52Çok güzel yemeklerini tattık yedik ama tabii ki aslında başrolde leblebi var.
00:10:57Şu leblebinin hikayesinden bir başlayalım.
00:10:59Leblebi nedir?
00:11:00Efendim, lebebin lohudun lebebiye işlenerek lohudun lebebiye dönüştürülmesi.
00:11:05Yani o kadar evren değiştiriyor ki lohudun, lebebinin ham maddesi lohud olduğuna bile inanmak çok zor.
00:11:10Ben onu kısaca izah edebilirim.
00:11:12Şuradan bir kalbini alabilirsem ben.
00:11:14Ben şuradan sana vereyim.
00:11:17Evet şu anda bu, bu yarı işlenmiş mi tam işlenmiş mi?
00:11:21Yarı işlenmiş de olabilir.
00:11:22Bu şekilde de yeni tüketilebilir efendim.
00:11:24Şimdi bunun hikayesini anlatayım.
00:11:26Tabii.
00:11:26Efendim.
00:11:27Ben yardımcı olayım istersen ben tutayım.
00:11:29Bunu ocağın içine atayım hem karıştırayım.
00:11:31Tamam, tamam üstadım.
00:11:32Efendim şöyle.
00:11:33Şu gördüğünüz leblebi, nohuttan leblebi bu hale geliştirilendireceğim.
00:11:39İlk önce leblebiye en uygun ham maddesi olan nohudu temin ederiz efendim.
00:11:43O da sıradan bir nohut değil tabii.
00:11:45100 tanesi en az 55-60 gram gelesin 10 milimisli olacak.
00:11:49Tomul ve yuvana olacak.
00:11:50100 tanesi 55-60 gram gelecek.
00:11:51Kırsal arazide yetişmiş bir nohut olacak.
00:11:54Sulat arazide yetişen nohut fırınlama esnasında mısır gibi patlar efendim.
00:11:59Yani onu işlememiz hiçbir zaman kaybolur veya israf olur.
00:12:04Efendim, leblebi en uygun nohutu temin ederiz.
00:12:07İmalatını da getirince eleriz.
00:12:10Elerken bir de içinde yabancı maddeler ayıtlar.
00:12:13Ondan sonra işlemeye başlarız.
00:12:15Önce bir sene fırınlarız efendim.
00:12:17Bunun şu an altından yanıyor değil mi?
00:12:18Bilgisi var.
00:12:19Evet yanıyor.
00:12:20Belli bir kaloride olması gerekiyor.
00:12:23Birinci fırınlamayı yaptıktan sonra ikinci fırınlamayı da 5-6 gün sonra yaparız.
00:12:27Eğer usta gerekli görürse üçüncü fırınlamayı da 5-6 gün sonra yaparız.
00:12:31Nohut'un fırınlama işlemi tamamladıktan sonra sergilikte zamana bırakmak lazım.
00:12:37Sermek lazım.
00:12:38En az hava akımının olduğu üstü kapalı bir alana 20 santim kalınlığında sermeniz ve zaman zaman karıştırmak lazım.
00:12:46Nohut kendi haliyle sert bir cisimdir.
00:12:49Fakat fırınlandığı zaman daha da çok sert.
00:12:52Bunu zamana bırakarak doğal olarak yumuşamasını sağlarız.
00:12:55Şimdi bu yeteri kadar sergilikte kalmış dinlenmiş nohutumuzu bir gün sonra ne kadar lebeviye dönüştüreceksen ıslarız efendim.
00:13:04Nohut'un sizler de biliyorsunuz ki takdir ettiğiniz gibi.
00:13:07Kabarma kabiliyeti vardır.
00:13:09Mayasal bir özelliği var.
00:13:10Zaten çoğu ekmek mayasında da nohut kullanılıyor zaten.
00:13:12Şimdi nohutu ne kadar lebeviye dönüştüreceksek bir gün sonra sergilikten kalan nohutumuzu,
00:13:18örneğin 100 kilo nohut da 9 litre veya 10 litre, onda biri veya 9 da biriyle ıslarız.
00:13:23Bu ıslama işlemi 1,5-2 saat sürer.
00:13:26Kendi eksenatına dönen kazanda ıslarız.
00:13:28Veya geçmiş zamanda oluklarda ıslanıyor zaten.
00:13:31Bu ıslanmış nohutu çuvala koruz, 24-20 saat sonra, en az 20 saat sonra eleriz seviyelendirmemiz gerekir.
00:13:40Nohutu seviyelenmiş nohutu artık ıslanmış, seviyelendirmiş, hazır nohutu artık lebeviye olmaya hazırdır.
00:13:47Bu gördüğünüz özel ocağımızı yakarız.
00:13:49Yani nohutun lebeviye dönüşmesi için olmasa olmayan bir hocam.
00:14:06Evet sevgili izleyiciler, şu anda yaklaşık bir 10 dakikadır bu özel fırının üstünde,
00:14:13yani o kalın tabakanın üstünde kavrula kavrula şöyle göstereceğim sımsıcacık ve elimizde kenarları benek benek artık renk almaya başladı.
00:14:32Muhteşem!
00:14:35Ağzına sağlık, gerçekten yaşayan bir değersin.
00:14:39Yani çorum leblebisi de zaten coğrafi şarefini almış.
00:14:42İyi bir leblebi çorumda yenir diyoruz.
00:14:45Lezzet turumuza devam ediyoruz.
00:14:56Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
00:14:59Bu börekte şunu gördük ki zahmet kısmı, piştikçe içe gelen taraf nar gibi kızarıyor.
00:15:05Üstüne malzeme konulup tekrar öbür hamur kızara kızara içinde çiğlik kalmıyor.
00:15:09Bir de bireysel çıtırlaştığı için bence lezzet oradan geliyor.
00:15:13Hadi çevirelim artık.
00:15:15Of of of of, ellerinize sağlık ya.
00:15:17Görüntü muhteşem ötesi.
00:15:19Gerçekten efsane gözüküyor.
00:15:22Şimdi öbür tarafta piştikten sonra artık böreğimiz hazır.
00:15:31Amasya ile Çorum'un arasında muhteşem bir ilçedeyiz.
00:15:35Tabi ki burada çok eskiye dayanan çok tarihi yemekler de var.
00:15:39Aslında şu an yapacağımız yemek burada 6 asırdır yapıldığı söyleniyor.
00:15:45Irgat böreği efendim.
00:15:46Irgat böreği daha önce duydunuz mu bilmiyorum ama
00:15:48Evliya Çelebi'nin de seyahat vermesine tam olarak geçmese de aslında buna benzer bir şeyden bahsediliyor.
00:15:55Biz de şimdi o orijinal tarifi hanımefendilerden tarifini alacağız.
00:15:59Sizler de evde mutlaka deneyin.
00:16:02Çünkü malzemeye baktığımda aslında her evde olan malzemeyle yapılabilecek muhteşem bir börek olacak efendim.
00:16:08Tabi ki bu mevsimine göre değişkenlik sağlayabiliyormuş.
00:16:11Eğer ıspanak mevsiminde yoksa canınız bu böreği çektiyse çökelekten, cevizden ya da belki pazadan bile denenebilir.
00:16:19Ne pişirir bu Osmancıklılar?
00:16:21Irgat böreği, pilav.
00:16:23Pilavı iyi yapar mısınız?
00:16:25Çok güzel yaparız.
00:16:26Zaten kendiniz yetiştiriyorsunuz.
00:16:28Peki en güzel pilavlık pirinç hangisi?
00:16:32Osmancık pirinç.
00:16:34Kesin mi?
00:16:35Kesin.
00:16:36Baldo mu?
00:16:37Baldo.
00:16:37Evet.
00:16:38Peki iyi bir pilavı yapmak için neye dikkat etmek lazım?
00:16:44Suyuna, yağına ve ıslama şeklinde.
00:16:48Islatma şeklinde.
00:16:49Şimdi ben seni izlesem derim ki yok gene sakladığı şeyleri.
00:16:52Ne kadar ıslanması lazım?
00:16:54Ilık suya mı ıslayacaksın?
00:16:55Tuzlu suya mı ıslayacaksın?
00:16:56Ilık suya, tuzlu suya.
00:16:58Kaç dakika ıslatmak lazım?
00:16:59Bir saat yeter.
00:17:00Bir saat.
00:17:01İyice bu o nişastası çıksın diyorsun.
00:17:03Çıksın evet.
00:17:04Peki kavurma işlemi yapmak mı yoksa salma usulü mü?
00:17:07Sen hangisini seviyorsun?
00:17:08Biz kavurma yapıyoruz.
00:17:09Kavurması güzel oluyor.
00:17:11Suya da salıyoruz.
00:17:12O da güzel oluyor.
00:17:13Biz hepsini güzel yapıyoruz.
00:17:14Ha pirinç bizden sorur diyorsun.
00:17:16Peki o zaman ben sormuyorum.
00:17:18Belki iyi bir pirinç pilavı yaparız beraber.
00:17:20Olur mu?
00:17:20Yaparız inşallah.
00:17:21Sizi tanıyalım efendim.
00:17:22Ben de Gülşah Kutbay.
00:17:25Kızısınız.
00:17:25Aynen kızıyım.
00:17:27Yayına girmeden önce birbirlerine girdiler.
00:17:29Yumurta eksik diyor.
00:17:30O tereyağı eksik diyor.
00:17:31Ana şuranı düzelt diyor.
00:17:32Ona diyor şu saçı başı bırak diyor.
00:17:34Hiç gerek yok.
00:17:35Bizim izleyicilerimiz böyle seviyorlar.
00:17:36Peki bu ırgat böreğinin hikayesini biliyor muyuz?
00:17:39Tam olarak geçmişini, tarihini?
00:17:41Yani ırgat böreği genelde eskilerde üzüm bağlarında çalışan ırgatlara yapılan bir börekmiş.
00:17:47Aslında jest olsun diye yapılan bir börekmiş.
00:17:50Onlar da çok zahmetli, sunumuyla, lezzetle çok zahmetli olduğu için bize bu kadarını yaparsanız eşlerinize neler yapmazsınız derlermiş.
00:17:58Ama çok güzel bir şey.
00:17:596 asırdır sürdürülebilir ve kaybolmadan bu günümüze gelmiş.
00:18:03Şu an nasıl tüketimi?
00:18:05Yani her zaman evlerde bulunur mu yoksa bayramda seyranlar mı yapılır?
00:18:08Evet bayramda özel günlerde mutlaka yapılır.
00:18:11Zorluk yanı ne?
00:18:13Yani şimdi önce hamurumuzu açıyoruz, kat kat tek tek pişiriyoruz arasına harcımızı koyarak.
00:18:20Baklava yapar gibi.
00:18:21Evet tek tek pişecek.
00:18:23Peki pişiminle bir özel bir şey kullanıyor muyuz yoksa tepsi de herhangi bir tepsi?
00:18:28Bakır.
00:18:28Bakır olması gerekiyor.
00:18:29Evet.
00:18:30Eskiden de mi böyle ocak üzerinde mi pişirmişler?
00:18:32Ateşte pişiriliyormuş.
00:18:33Közde.
00:18:34Eskiden evet közde.
00:18:35Peki başlayalım mı?
00:18:37Başlayalım.
00:18:38Malzemeleri bir sayalım.
00:18:39Önce hamuruna neler kullanacaksın?
00:18:40Un, tuz, su, az da maya.
00:18:44Çok az.
00:18:44Az da maya.
00:18:45Evet.
00:18:45Yani bu mayada tabii yazın hiç kullanmıyorsunuz belki ama kışın bir tık daha özleşsin diye kullanıyorsunuz.
00:18:51Yumurtalar ne için o kadar yumurta?
00:18:53İç ağacı için.
00:18:55Bunu ıspanağın içini koyacaksınız.
00:18:57Evet ıspanakla birlikte.
00:18:57Peki ıspanağın olmadığı zamanlarda nasıl yapılıyor bu?
00:19:01Kıymalı yapılabilir.
00:19:02Cevizli, çökelekli.
00:19:04Yani hamur aynı içeriği değiştirebiliyor.
00:19:08Yumurta peki onlarda da bu kadar yoğun konuluyor mu?
00:19:10Yumurta sadece ıspanakla konuyor.
00:19:12Ha ıspanakla da bu kadar yoğun konuluyor.
00:19:14Evet.
00:19:14Çünkü ben şöyle saydığımda 9, 12 tane var.
00:19:1812 tane yumurta var.
00:19:19Acaba dedim hani hamura mı kullanacaksınız diye ama içine kullanacak mısınız?
00:19:23Evet içine.
00:19:23Peki anacığım şimdi önce unumuzun ortasına suyu koymakla başlayacağız herhalde değil mi?
00:19:28Sonrasında?
00:19:29Tuzu, bayası eklenip yoğuracağım.
00:19:33Hadi buyur sahne senin.
00:19:35Bizden yardım alabilirsin.
00:19:37Ne istiyorsan yaptır.
00:19:38Çünkü oklava senin tersinde duruyor.
00:19:46Biraz su eklediniz, tuz eklediniz.
00:19:49Çok az maya eklediniz.
00:19:50Bu iki hamurun kıvamı yine kurak memesi mi?
00:19:53Evet.
00:19:54Dinlenecek mi bu hamur?
00:19:56Dinlenecek.
00:19:57Biraz mayaya gelmesi lazım herhalde.
00:19:59O zaman piştikten sonra hafiften böyle kabarıyor içi.
00:20:02Çok az.
00:20:03Süngerimsi oluyor herhalde değil mi?
00:20:04Çok az.
00:20:05Kaç kat yapıyorsunuz peki?
00:20:07Normalde 6 ile 10 kat arasında yapılabiliyor.
00:20:10Biz şu an 8 kat yapacağız.
00:20:12Şimdi bu ıspanak herhangi bir işlem görecek mi?
00:20:15Görmeyecek.
00:20:15Çiğden koyacağız.
00:20:16Çiğden yumurtamız tereyağında pişmiş bir şekilde.
00:20:20Omre şeklinde yapılıp parça parça atacaksın içerisinde.
00:20:23Allah Allah.
00:20:24Enteresan.
00:20:24Ya besin değeri çok yüksek sevgili izleyiciler.
00:20:26Özellikle çocuklara yumurta yediremiyorsanız eğer böyle bu şekilde börekle beraber tam da böyle kandırıp yiyebileceğiniz metodu güzel bir hamur işi.
00:20:37Tabii siz de çok fazla tüketmeyin.
00:20:39Protein yüksek olduğu için kilo yapabilir.
00:20:42Ama Osmancıklı kadınlara şöyle bakıyorum hepsi manken gibi ya çok yemiyorlar ki burada pirinç tüketimi de çok fazla.
00:20:50Her evde her akşam pilav pişer mi?
00:20:52Ya da günlük her gün pilav yenir mi burada?
00:20:54Genelde pişiyor.
00:20:55Nelisini yaparlar genelde?
00:20:57Tavuklu.
00:20:58Tavuk suyuna yapılır.
00:21:00Et suyuna yapılır.
00:21:02Sade bir şekilde.
00:21:02Yani yemeğin yancısı olarak yapıyorsunuz.
00:21:04Aynen yemeğin yancısı.
00:21:05Peki özel bir pilavınız var mı mesela pirinçle yapılmış?
00:21:09Öyle yok.
00:21:10Ya tavukla yapıyoruz ya kavurma et.
00:21:14Tatlısı falan pirinçten yaptığınız bir şeyin tatlısı var mı?
00:21:17Öyle yok.
00:21:18Sütlaç yapıyoruz.
00:21:19Bak anam çıktı oradan.
00:21:20Yani sütlaç yapıyoruz tabii.
00:21:22Sütlaçı nasıl yapıyorsun?
00:21:23Hamsiköy tarzı mı?
00:21:24Yoksa fırınlamadan?
00:21:27Fırınlayarak yapıyorum ben.
00:21:28Ben böyle içi taneli bol taneli pirinç yani pirinci çok olan sütlaçlara bayılıyorum.
00:21:34Kesinlikle sizin onu burada geliştirmeniz lazım.
00:21:48Evet sevgili izleyiciler hanımefendi hemen anacığım hamuru yoğurdu.
00:21:52İşte hamuru yoğurma işlemi de siz bizi o kesipte bir görmeniz lazım.
00:21:56Hamuru değiştirdik çünkü bu hamurun dinlenmesi lazım ama anne böyle yapıyor.
00:22:00Yoğurdum diye söyleyelim diyor.
00:22:01Söylemedi.
00:22:02Yoğurdun yoğurdun kimse bir şey görmemiş merak etme.
00:22:05Bu hamuru yoğurduktan sonra yaklaşık ne kadar dinlenmesi lazım?
00:22:08Bir saat.
00:22:09Bir saat dinlenecek.
00:22:10Sonrasında şey yapacağız.
00:22:13Eşit perçaları.
00:22:21Şimdi sekiz eşit perçaya böldüğümüz bezelerimiz dinlenmeye bırakıyoruz.
00:22:27Bir de burada dinlenecek.
00:22:28Evet.
00:22:28Ne kadar dinlendireceğiz?
00:22:29Bir saat.
00:22:31Bir saat.
00:22:32Tabii gel ana gidiyoruz hadi.
00:22:34Oturalım içeride bir saat dinlensin.
00:22:35Dikkat dikkat ayvaz şefçikabilir.
00:22:41Bahçe duvarla açtım.
00:22:46Sarmaşık güllere dolaştım.
00:22:51Sarmaşık güllere dolaştım.
00:22:55Öptüm sevdim, helalleştim.
00:23:01Öptüm sevdim, helalleştim.
00:23:06Yanıyorum, yanıyorum, yanıyorum hele.
00:23:11Hayır oldum gonca güle.
00:23:16Acem şanır, ince vele.
00:23:21Dikkat dikkat ayvaz şefçikabilir.
00:23:27Değiştirelim mi hemen?
00:23:28Ne çabuk dinlendirdin hamurları da.
00:23:31Çok hızlısın.
00:23:32Şey çakır.
00:23:33Sevgili izleyiciler.
00:23:34Şimdi annemiz böyle istemiyor göstermem ama bunlar şimdi patlendikten sonra bizim şeyimize yani rol yapıldıktan sonra bir saatte de bu
00:23:43hale geliyor.
00:23:44Bakın bu da dinlenmiş hali.
00:23:45Biz program öncesi yoğurduk ki dinlenmiş orijinalini yapalım diye.
00:23:49Şimdi o deminki yoğurduğumuz patlendiler.
00:23:52Bu şekilde diziyorsunuz.
00:23:53Bir saat bakın neredeyse çarpı üç katına çıkıyor.
00:23:56Dinlenmiş bir vaziyette.
00:23:58Şimdi onları açacağız mı?
00:23:59Açacağım.
00:23:59Bir taraftan şimdi hamurlar açılacak ama önce yumurtaların hepsini, 12 yumurtayı bir tavanın içerisinde pişirecekler.
00:24:07Aynı anda pişecek değil mi bunlar?
00:24:09Evet aynen anda pişecek.
00:24:10Çok önemli değil böyle karıştıra karıştıra.
00:24:11Önemli olan pişirmek.
00:24:12Önemli olan pişmesi yağda.
00:24:15Yağ falan kullanacak mıyız pişirirken?
00:24:16Tereyağı kullanacak.
00:24:17Tereyağı olacak içerisinde.
00:24:18Evet.
00:24:23Evet sevgili izleyiciler bugün Osmancık ilçemizin o güzel 6 asırları yapılan ırgat böreğinin tarifini yapıyoruz.
00:24:33Önce birazcık un, tuz, maya ve suyla yoğurulan hamur yaklaşık 1 saat kadar dinlendi.
00:24:40Sonrasında rollere ayrıldı.
00:24:433, 6, 8 parçaya ayrıldıktan sonra 1 saat daha dinlendi ve dinlendikten sonra bakın çarpı 3 katına kadar mayalandı.
00:24:53Şimdi bir kabın içerisinde 12 adet yumurta kırılıyor ve tereyağın da rastgele pişirilecek bir taraftan da çiğden ıspanağımız var.
00:25:03İlk amüs ve sadece filiz kısımları, uç kısımları alınmış.
00:25:07Bunları da çiğden içine koyup 8 kat aralara koyarak yapılacak.
00:25:11Eskiden ırgatlara jest olsun diye yapılan bir börekmiş efendim.
00:25:31Evet sevgili izleyiciler yumurtayı gördüğünüz gibi yağın içerisinde karıştıra karıştıra yoğunlaştırdık.
00:25:37Herhalde bunun kıvamı bu şekilde olacak.
00:25:38Evet.
00:25:39Çok fazla pişirmiyoruz.
00:25:40Biraz da böyle şey kaldık değil mi?
00:25:41Yeterli.
00:25:42Ispanakları doğrayalım mı anacığım?
00:25:44Doğrayalım.
00:25:44Buyurun.
00:25:45Aman eline dikkat edin ha.
00:25:48Bakın bu yöntem de güzelmiş.
00:25:55Sen bunu pazıyla falan denedin mi?
00:25:58Denedik.
00:25:58Peki güzel oluyor mu?
00:26:00Oluyor.
00:26:00Ama ıspanak kadar güzel olmuyor.
00:26:02Ege'de mesela Ege'liler bunu Ege otlarıyla yapsa iyi olur mu?
00:26:05Olur.
00:26:06Denemek lazım değil mi?
00:26:07Denemek lazım.
00:26:08Sizin burada var mı öyle endemik bitki burada dağlardan toplanan otlarla falan yaptığınız yemekler?
00:26:13Çok yok öyle.
00:26:14Çok cid mi herhalde?
00:26:16Biz bilmiyoruz hani.
00:26:40O zaman bu evde böyle dörtlü ocağın üzerinde olabilecek bir şey.
00:26:43Evet.
00:26:44Yani yapılabilecek bir şey.
00:26:45Evet olabilecek bir şey.
00:26:46Peki bunu tepsiyle beraber fırına atsak olmuyor mu?
00:26:49Olmuyor.
00:26:49Bu tek tek.
00:26:50Şimdi göreceğiniz kat kat pişecek.
00:26:53Yani zahmet kısmı bunun herhalde pişirmesinde de.
00:26:56Evet pişirmesi.
00:26:56Mesela bunu korbaya ateşin üzerinde dengeli pişirsek olmaz mı?
00:27:00Oluyor.
00:27:02Oluyor.
00:27:33İçini bu kat piştikten sonra içini koyacağım. Sonra tekrar yufka serilecek. Tekrar yağlanıp ters çevirecek.
00:27:41Yufka işini pişince alacak mısınız orada?
00:27:43Almayacağım. Ters çevireceğim. Ispanakla içimi koyacağım. Sonra tekrar yufka gelecek.
00:27:48Peki en üstteki 8. yufkayı nasıl çevireceğiz?
00:27:52İşte zahmeti orada.
00:27:54Şimdi oldu. Yani hepsinin bakır tepsiye değmesi, temas ederek pişmesi lazım.
00:28:00Evet.
00:28:198 katken de çevirecek miyiz?
00:28:21Evet çevireceğiz.
00:28:23Son kararınız mı?
00:28:25Son kararınız mı?
00:28:26Valla iyi ırgatlara yedirmişler o zaman bunu. Normalde vermezler.
00:28:30Bizim Osmancımız bol gözlüdür.
00:28:52Evet sevgili izleyiciler 8. katımızın da alt tabanı pişti.
00:28:56Bu börekte şunu gördük ki zahmet kısmı piştikçe içe gelen taraf nar gibi kızarıyor.
00:29:02Üstüne malzeme konulup tekrar öbür hamur kızara kızara içinde çiğlik kalmıyor.
00:29:06Bir de bireysel çıtırlaştığı için bence lezzet oradan geliyor.
00:29:10Hadi çevirelim artık.
00:29:12Of of of of. Ellerinize sağlık ya. Görüntü muhteşem ötesi.
00:29:16Gerçekten efsane gözüküyor.
00:29:19Şimdi öbür tarafta piştikten sonra artık böreğimiz hazır.
00:29:23Peki bunun bir yeme şekli falan var mıdır?
00:29:26Evet. Üstünden şu ortasından dört parça alınıyor.
00:29:30Evet.
00:29:30Ve üzüm hoşafı konularak.
00:29:32Üzüm hoşafı.
00:29:32Evet.
00:29:33Vaa.
00:29:34O zaman bu aslında birlik beraberliği de sağlayan bir yemek.
00:29:37Ortadan tepsiden mi yiyor herkes?
00:29:39Aynen.
00:29:39Kesiyorsunuz ama değil mi bunu?
00:29:41Dilemiyoruz.
00:29:43Evet sevgili izleyiciler ırgat böreğimizin de son hali bu şekildeydi.
00:29:47Tabii ki biz şimdi bir tarafını daha pişireceğiz.
00:29:49Sonrasında hoşafını ortaya koyduktan sonra da tadını kontrol edeceğiz.
00:29:54Bakalım lezzeti nasıl diye.
00:29:55Gelsin ikinci tarif efendim.
00:29:59Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:30:02Sevgili izleyiciler bence değişik.
00:30:04Yani aslında şu yönden de çok harika.
00:30:07Ben yaprak sarmayı çok seviyorum ama aman o zahmetle de uğraşamam diyorsanız
00:30:12bence bunu bu şekilde parçalanmış halde.
00:30:15Çünkü yaprağın da tadının içinde hissedeceğiniz için bence pratik yaprak sarmaya kafa tutar herhalde.
00:30:20Ne diyorsunuz?
00:30:21Mayhoş tatlı bir yemek oluyor yani yaprağın.
00:30:23Ama yerken gözünü kapatsan bir yaprak sarma yiyorsun gibi bir his yaratacak orada.
00:30:29Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:30:32Evet sevgili izleyiciler Osmancık lezzetlerimiz devam ediyor efendim.
00:30:36Şimdi yine size çok güzel bir tarif vereceğiz.
00:30:39Aslında ilk ismi yırtma aşmış şimdi yırtmaç olmuş.
00:30:45Malzeme listemize baktığımızda salçamız var, bulgurumuz var, yeşil mercimeğimiz var, baklamız var, kara börülcemiz var, nane, dereotu, soğan, acı biber
00:30:57ama en önemlisi de burada taze asma yapraklarımız var.
00:31:02Zaten bu taze asma yapraklarının taze mevsiminde mi daha çok yapılıyor?
00:31:06Normalde taze mevsiminde yapıyoruz ama biz bunları kavanoza koyuyoruz, dondurucuya koyuyoruz, saklayarak yani kışında onlardan yapıyoruz.
00:31:12Peki bunun yaprağı özel mi olmasa? Körpe yapraktan mı daha?
00:31:15Tabii körpe yaprak, bir de böyle bağlarda bıdama yaparlar, bıdamalardan koparılan yani onlar atılmaz böyle değerlendirilir.
00:31:22Süper, bence geri dönüşüm ve atıksız mutfağda destekleyen bir yemek olmuş.
00:31:26Şimdi efendim bu güzel tarifi hanımefendiden alacağız ama önce onları bir tanıyalım, sizi bir tanıyalım.
00:31:32Ben Yüksel Bostancıer, Osmancıklıyım, esnafım kendim, butik işletmecisiyim.
00:31:40Peki yapar mısınız evde sık sık?
00:31:41Yaparız ama daha çok annem yapar, anne annelerden, baba annelerden gelen bir yemek.
00:31:46Onlar yapıyor yiyoruz, şu an biz de yapıyoruz yavaş yavaş, biz de çocuklara aktaracağız inşallah.
00:31:50Eski bir tarif mi peki?
00:31:52Tabii bu eski bir tarif, anne annelerden yani ebemiz dedemizden gelen bir tarif diyelim bu.
00:31:56O kadar eski.
00:31:57Tabii.
00:31:57Peki bunun yanında bir şey yediyor mu? Bu başlı başına biraz da bizim tokatın batına benziyor.
00:32:02Bu böyle sarımsaklı yoğurtla servis yapılarak yenir, böyle yufka ekmeği ile yenir.
00:32:08Yanında ikinci bir yemeğe gerek yok.
00:32:10Yani doyurucu bir yemek olur.
00:32:11Peki bu öğün olarak mı tüketilir, günlerde falan mı yapılır?
00:32:14Yok bu genel böyle sulu yemek şeklinde yenir, sofra yemeği olarak yani kuru bir yemek değildir.
00:32:20Hadi bakalım.
00:32:21Hocam sizi tanıyalım.
00:32:22Tabii.
00:32:22İsmim Figen Kınalıtaş.
00:32:24İlk görev yerim burası, emekli öğretmenim.
00:32:26Arkadaşlarıma destek için geldim.
00:32:28Ama siz şey artık buranın gelini olduğunuz için.
00:32:31Evet.
00:32:32Ben artık buralıyım diyorum.
00:32:33Seviyorum Osmanlı.
00:32:34Sevgili izleyiciler arka taraftan sabahtan beri birazcık kendi aramızda Osmancıklı falan.
00:32:39Kendisi Elazığlı ama Osmancığı daha çok seviyor.
00:32:42Bey buralı olunca birazcık.
00:32:43Memleketimi de seviyorum.
00:32:45Osmancığı da seviyorum.
00:32:46Ama Elazığ mutfağı da bence çok güzel bir mutfak.
00:32:48Osmancığı mutfağı da bence kendine has bir mutfağı var.
00:32:51Coğrafyayı çok kullanmışlar.
00:32:53Burada yetişen ürünleri çok türevlendirmişler.
00:32:56Bunlardan biri.
00:32:57Burada yaprak yetişiyor mu mesela?
00:32:58Tabii.
00:32:59Burada yaprak çok güzel yetişir.
00:33:01Bağcılık var yani.
00:33:02Aynen var.
00:33:03Eskiden daha çokmuş ama şimdi biraz daha azaldı ama şimdi artık yeni yetişen nesil de yetiştiriyor bağları.
00:33:09Üzüm pekmez yapıyoruz bağda toplayıp basıyoruz yaprağı.
00:33:14Yaprağı kaliteli mi?
00:33:15Kalitelidir buranın yaprağı.
00:33:16Güzeldir.
00:33:17Bir bakalım.
00:33:18Bu asma yaprağı mesela.
00:33:19Bağ yaprağından biraz daha farklı olur.
00:33:22Asma yaprağı.
00:33:23Mesela bunu böyle çiğden ön haşlama yapmadan, salamura yapmadan direk parçalayacağız.
00:33:27Evet.
00:33:28Ne kadar boyutları nasıl olacak?
00:33:30Elimizle yırtacağız.
00:33:30Yani şöyle şöyle yırtacağız.
00:33:31Şöyle kağıt doğrar gibi.
00:33:32Aynen.
00:33:33Küçültebildiğimiz kadar küçültüyoruz.
00:33:35Bunu tabii damarsız olması lazım değil mi?
00:33:37Aynen.
00:33:37Yırtmaç isminde.
00:33:39Oradan geliyor.
00:33:40Yırtarak yapıldığı için.
00:33:41Bence yine bağda çalışanların o an uydurduğu güzel bir tarif olmuş.
00:33:46Ya işte eskiler çok değerlendirmişler her şeyi yani olmayan şartlarla bakviyatları
00:33:51kullanmışlar.
00:33:52Mesela çok karbonhidrat yani protein yüksek bir yemek oluyor içindekiler.
00:33:58Çok da besleyici yani hem de şeye de uygun.
00:34:00Aslında yine vegan vejeteryanların da rahatlıkla tıketeceği bir yemek.
00:34:16Aynen.
00:34:17Yırtlanmış halde çünkü yaprağın da tadını içinde hissedeceğiniz için bence pratik yaprak sarmaya kafa tutar herhalde.
00:34:23Ne diyorsunuz?
00:34:24Mayhoş tatlı bir yemek oluyor yani yaprağın.
00:34:26Ama yerken gözünü kapatsan bir yaprak sarma yiyorsun gibi bir his yaratacak orada.
00:34:30Önce neyle başlayacağız?
00:34:31Önce soğanımızı kavuracağız.
00:34:33Hadi buyurun.
00:34:45Tabii buradaki bakviyatları akşamdan ıslattık değil mi?
00:34:49Islattık bunları akşamdan.
00:34:51Haşlama yapılmadı.
00:34:51Haşlamadık ıslattık.
00:34:52Burada bütün malzemeyi koyduğun sonra ne kadar pişireceksiniz?
00:34:57Yarım saat pişirmemiz gerekiyor.
00:34:58Bakviyatların pişme durumuna göre bakarak onu ayarlıyoruz.
00:35:02Düdüklü tencerede de yapıldığını söylemiştiniz.
00:35:04Aynen düdüklü tencerede daha hızlı pişirmek isteyenler için düdüklü tencerede.
00:35:23Evet şu an salçamızı biraz kokusunu aldıktan sonra yaprakları ekliyoruz.
00:35:29Bayağı ekliyorsunuz o zaman yaprağı.
00:35:31Bu zaten az alacak biraz sonra.
00:35:34Örülcemizi ekledik.
00:35:36Yeşil mercimek.
00:35:38Şimdi hepsi eşit bir şekilde pişecek o şekilde.
00:35:41Su ekleyecek misiniz peki?
00:35:43Ekleyeceğiz.
00:35:45Bakla.
00:35:46Kara baklamızı ekliyoruz.
00:35:49Şeyi ne zaman atacaksınız dereotu, maydanoz, naneyi?
00:35:51En son birazcık böyle kavuracağız.
00:35:54Al ablacığım.
00:35:55Kavuracağız.
00:35:56En son da pişmeyeceğiz.
00:35:58Şimdi orada dereotu var, maydanoz var, nane var.
00:36:01Evet.
00:36:10Şimdi bu ne kadar pişecek hocam?
00:36:12Bu yarım saat pişse böyle nanelerine bakarız yani.
00:36:16En son da dereotu, nane.
00:36:19Dereotu nanesini ekleyeceğiz.
00:36:20Bunları tabii en son koymamızdaki sebep sevgili de.
00:36:23En son koymamız.
00:36:23Hem renk ve hem rayhasını kaçmasın diye.
00:36:26Evet.
00:36:26Biliyorsunuz bu taze baharat dediğimiz dereotu, maydanoz, nane bunları yemeğin içine atarsanız hem siyahlaşıyor hem de acımtıraklaşıyor.
00:36:35Ama en son ocaktan aldığımızda vücut ısısına düşürdükten sonra eklerseniz bu iç pilav için de geçerli dolma içlerinde de daha
00:36:42lezzetli oluyor.
00:36:43Biz de şimdi onu pişireceğiz.
00:36:44Sonrasında dereotu, maydanoz nanemizi ekleyeceğiz ve yırtmacımız hazır olacak.
00:36:50Gelsin üçüncü tarif efendim.
00:37:10Evet sevgili izleyiciler Amasya lezzet turumuz devam ediyor.
00:37:13Şimdi size Amasya'nın özel pilavını...
00:37:17Amasya değil miyim?
00:37:18Osmancı.
00:37:18Ben de diyorum da Osmancı.
00:37:21Bir kafamı karıştırma abla gözünüzü seveyim ya.
00:37:25Kapatırım mı?
00:37:26Kaçalım mı?
00:37:27Patlamasın abla.
00:37:28Yok yok.
00:37:29Gel gel.
00:37:30Gel gel gel.
00:37:31Hayır hayır bir şey olmaz.
00:37:32Asayiş merkemal.
00:37:34Asayişten bir daha söyle.
00:37:36Merkemal.
00:37:39Evet yürü.
00:37:40Evet sevgili izleyiciler şu anda Osmancı'nın o özel pilavını yapacağım.
00:37:44Yemeğin ismi neydi abi unuttum ben?
00:37:45Tavuklu nohutlu pilav.
00:37:49Tavuklu nohutlu pirinçli pilav.
00:37:51Bak tavuklu nohutlu pilav mı tavuklu nohutlu pirinçli pilav mı?
00:37:55Tavuklu nohutlu pirinçli pilav.
00:37:57Bir daha söyle.
00:37:58Tavuklu nohutlu pirinçli pilav.
00:38:01Abla sen?
00:38:03Pirinci var, nohut var.
00:38:05Pirinç.
00:38:08Koku geliyor bak bir şey söyleyeceğim. Yakacağız ortalığı.
00:38:12Yağını atalım ya.
00:38:14Dur dur dur seni bir tanıyalım onu sonra.
00:38:17Evet sevgili izleyiciler Osmancık pirinci.
00:38:25Anaa o ne öyle?
00:38:27Tava yanacak.
00:38:31Şöyle rahat rahat çekelim ya. Çünkü ben oradan duman çıkayım.
00:38:34Bu da geri soktu içine.
00:38:36Yok şey ayarına kısa olsun.
00:38:38Olsun.
00:38:41Keşke sen başka yemek yapsaydın abla ya.
00:38:43Başka yemek yok Osmancığım. Yurtmacı var, pilavı var, malağı var.
00:38:48Bu yapacağımız hangisi?
00:38:50Bu pilav.
00:38:52Sade pilav.
00:38:53Sade pilav değil. Nohutlu.
00:38:56Pirinçli.
00:38:56Tavuklu, pirinçli pilav.
00:38:57Sıralamayı yanlış yaptığından giremiyorum ben.
00:39:01Pirinçli, tavuklu, nohutlu pilav.
00:39:04Bu kadar.
00:39:05Evet.
00:39:05Doğru söyledin mi?
00:39:06Evet.
00:39:06Başka bir şey var mı içinde? Yok.
00:39:09Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:39:13Evet sevgili izleyiciler Osmancık lezzetlerimiz devam ediyor.
00:39:16Tam yarım saattir aynı tekrarı yapmaktan iki dizi çekerdik herhalde.
00:39:20Çünkü sıralamadaki hatadan dolayı bir türlü giriş yapamadık.
00:39:24Ablamı da kızdırdım birazcık. Maşallah o da Fatma Girik gibi bakıyor rahmetli analım buradan Fatma Girik'i de.
00:39:28Evet ablacığım nohutlu pirinçli pilav.
00:39:33Pilav.
00:39:33Sıkıntı yok.
00:39:34Hayır.
00:39:35Tamam.
00:39:35Peki malzemelerimizde neler var sayalım mı?
00:39:39Malzememizde tereyağımız var, sıvı yağımız var, tuzumuz, karabiberimiz.
00:39:44Nohutumuz etli.
00:39:46Nohutumuz etli nohutumuz var.
00:39:48Etli mi? Abla yine karıştırdın ya.
00:39:51Karıştırmadım.
00:39:51Et nerede oldu?
00:39:52Nohut işte et.
00:39:53Tavuklu olur o zaman.
00:39:55Tavuklu.
00:39:55Tamam yeniden sağ.
00:39:56Gözünü seveyim.
00:39:57Estağfurullah abla.
00:39:59Tereyağımız var, sıvı yağımız var, tuzumuz, karabiberimiz, zerdeçalımız var.
00:40:05Zerdeçal da mı koyacağız?
00:40:06Çok az.
00:40:07Neden?
00:40:07Renk versin diye.
00:40:08Evet.
00:40:09Şimdi o zaman seni önce bir tanıyalım.
00:40:11Tanıyalım.
00:40:13Seninle iyi anlaştık ablacığım.
00:40:14Sizi bir tanıyalım.
00:40:16Evet buyurun.
00:40:17Tanıyalım abla seni.
00:40:18Ben Fevziye Kicioğlu.
00:40:20Doğuma büyüğünü, Osmancıklıyım.
00:40:21Buraya da pilav yapmaya geldim.
00:40:25Furban olayım sana.
00:40:27Sizi tanıyalım efendim.
00:40:29Mahide Gökyer.
00:40:30Kardeşiyim, ablam onu.
00:40:32Ona yardım etmeye geldim bende.
00:40:34Çok büyük bir şey yapacağım.
00:40:36Evet.
00:40:37Çok son.
00:40:38Bir şey söyleyeceğim.
00:40:38Bu çekimden sonra bir yerde dinlenelim biz.
00:40:41Yoracak bizi.
00:40:42Desek de sevgili izleyiciler, mutfaklardaki aslında en temel şey hele hele bizim sektörde pilav yapmak.
00:40:50İyi pilav yaparsanız, iyi bir aşçı, iyi bir şef olursunuz derlerdi eskiden.
00:40:57Şimdi pilav deyip geçmeyin.
00:40:59Pirincini, suyunu, kavurmasını dengede tutamazsanız, özellikle bir de böyle içerisine bakriyat giren, üzerine tavuk eklenen pilavlarda o pirincin suyunun dengesi
00:41:11iyi ayarlanmazsa lapa olur.
00:41:14Gene iyi ayarlanmazsa diri kalır, pilavdan keyif alamazsınız.
00:41:19Mutfaklarda basit gibi gözükse de aslında iyi pilav yapamazsanız, iyi şef asla olamazsınız.
00:41:26Eskiden sınav gibiydi.
00:41:29Biz mutfaklarda, çırak dönemimizde ya da bir yere gittiğimizde ustalar bizi çaktırmadan pilav yaptırırlardı.
00:41:35Suyunu, dengesini, pişimini, nemini iyi ayarlıyor musunuz diye.
00:41:40Şimdi size soruyorum ablacığım, iyi pilav nasıl yapılır?
00:41:44İyi pilav nasıl yapılır?
00:41:46Aç.
00:41:47Önce düğmeyi açmakla başlıyormuş.
00:41:49Evet, ocağımızı açtık.
00:41:51Şimdi önce tereyağımı açacağım ocağa.
00:41:53Abla şu pilavın nasıl yapıldığını anlattın.
00:41:55Önce bir pirincimizi ıslatacağız.
00:41:58Ne kadar ıslatmamız lazım?
00:41:5920 dakika ıslatmak yetiyor.
00:42:01Kaşığı bırak korkuyorum seni.
00:42:04Peki, içine tuz koymak doğru bir şey mi?
00:42:06Evet, içine tuz koydum.
00:42:08Ilık su mu, soğuk su mu?
00:42:09Ilık su ile ıslattım.
00:42:11Islattık.
00:42:12Şurada güzel Osmancığımızın pirinci var sevgili izleyiciler.
00:42:15Bunu güzelce ıslattık tuzlu suyla beraber.
00:42:18Tabii ılık su olursa daha da iyi nişastasını çıkartır.
00:42:21Sonrasında suyunu süzüceğiz.
00:42:24İyice kurulamak lazım.
00:42:25Evet.
00:42:25Ki kavurma esnasında kırılmalara yol açmasın.
00:42:29Açmasın.
00:42:30Ama gene bakın hanımefendinin elinde tahta kaşık var.
00:42:33Aslında pilav yapmanın birinci püf noktalarından biri de kullanacağınız kaşık.
00:42:38Metal kaşıkla çevirme kavurma işlemi yaparsanız pirinçler parçalanır.
00:42:42Ama tahta kaşık ki bir de şimşir kaşık olursa lezzetine lezzet kattığı söylenirdi.
00:42:48Evet.
00:42:49İkinci püf nokta ben şef olarak söyleyeyim.
00:42:51Tabii ki abla da kendi bildiğince anlatsın.
00:42:54Tabanı biraz kalın bir tavada ya da tencerede yapmak lazım ki dengeli ısıyla pilavı iyi pişirmek lazım.
00:43:01Seninki de herhalde özel bir pilav.
00:43:03Onun için evet.
00:43:04Değil mi ablacığım?
00:43:04Onun için.
00:43:04Peki sonrasında tereyağımızı koyacağız ve kavurmaya başlayacağız.
00:43:09Abla bir tarafta da diyor ki yeter artık bu pilav şeye sardı diyor.
00:43:13Yapayım gideyim diyor.
00:43:14Hayır hayır öyle bir şey demiyorum.
00:43:16Ben senin iç sesini duyuyorum.
00:43:18Yok yok demiyorum.
00:43:20Bu sıvı yağ koymamızdaki sebep ne?
00:43:23Kayganlaştırmak için.
00:43:24Hem pilav parlak olsun hem de tereyağımız yanmasın diye sevgili izleyiciler.
00:43:39Bir de sevgili izleyiciler pilavı iyi tutturmak istiyorsanız.
00:43:43Bakın şimdi ablamın koluna bakın orada.
00:43:46Abla 24 ayar mı o?
00:43:49He?
00:43:5022.
00:43:52Ben nasıl 24 ayarsam o da 24 ayar.
00:43:55Pilavı iyi tutturmak için bileziğinizin ablanınki gibi kalın ve 24 ayar olması lazım.
00:44:02Yoksa pilav tutmaz sevgili izleyiciler.
00:44:11Peki siz şeker veya limon atıyor musunuz?
00:44:14Evde olduğu zaman atıyoruz.
00:44:16Onun bir sebebi var mı?
00:44:18Limon koymak parlaklık vermesi için.
00:44:21Taneleştiriyor biraz daha.
00:44:22Yapışkanlığını durduruyor.
00:44:23Evet.
00:44:23Şeker?
00:44:24Şeker koymuyorum.
00:44:25Mesela yaparken bir dene ablacığım.
00:44:27Şöyle bir tane kesme şeker.
00:44:28Bir tane koyuyorum.
00:44:29Hem rayhasını arttırır hem de güzel böyle yapışmadan parlak parlak güzel sonuç alırsınız.
00:44:34Ama pilavın asıl püf noktası nerede?
00:44:38Kavurmasından.
00:44:38Kavurma bir.
00:44:39Bir de kulağına söyleyeyim mi?
00:44:43Söyle.
00:44:44Suyunun ölçüsü de tabii ki.
00:44:45Suyunu verdikten sonra sevgili izleyiciler suyunu iyi ayarladıktan sonra altını kıstıktan sonra pilavın kapağı açılmaz.
00:44:51Evet.
00:44:52Ve içindeki nemin yani kendi neminin dışarı çıkmaması için eskiden böyle kesi kağıtları koyardık biz.
00:45:00İçinde döngü yaratırdı ve o daha lezzetli olurdu.
00:45:04Tabii ki sizde evde temiz yağlı kağıt varsa pilavın üst kapağını kapatırken üstüne mutlaka koyun ki buhar dışarıya kaçmasın.
00:45:13Ve pilav kendiliğinden soğuyana kadar asla kapağı açmayın.
00:45:17Açılmaz.
00:45:18Ve bir defa alt üst yaptığınızda o pilav tane tane olur.
00:45:22Onu da biz profesyonel mutfaklarda porselen tabaklarla yandan girerek yapardık böyle.
00:45:28Ama evlerde siz yine tahta kaşık kullanarak yapabilirsiniz hanımefendinin yaptığı gibi.
00:45:39Evet şimdi kaşığımızı verelim.
00:45:41Tadının tuzuna bir bakacak hanımefendi.
00:45:48Nasıl?
00:45:51Bak bak bak bak hareketlere bak bak.
00:45:54Kaşık atıyor yani.
00:45:55Kaşık attıran bir lezzet anlamına geliyor sevgili izleyiciler.
00:45:59Süpersin ablacığım yani.
00:46:01O nasıl bir hareket?
00:46:02Aslında tasletme zamanım geçmiş ama bana kaşık attırdınız.
00:46:08Eline sağlık.
00:46:09Güzel olduğunu tahmin ediyorum.
00:46:11Peki tavuklarımızı ne zaman koyacaksınız en sonunda?
00:46:13Şimdi tavuklarımı kızartmaya alacağım.
00:46:16Ama bir önaşlama yapıldı değil mi o tavuk?
00:46:17Evet.
00:46:18Önaşlama yaptım.
00:46:29Tavuklarımız haşlandı.
00:46:31Zaten suyunu pilava kullanmıştık.
00:46:33Orada tereyağında hafiften tavuğu çeviriyor ki biliyorsunuz haşlanmış tavuk biraz saf olur böyle.
00:46:38Çok lezzetli olmaz.
00:46:39Ama tereyağında bir cızbız yaptığınızda daha lezzetli olur.
00:46:43Pilavın üstüne şimdi koyduğunda da ortaya ikinci bir lezzet patlaması çıkacak.
00:46:47Şimdi pilavımız kısık ateşte suyunu çekecek.
00:46:50Biz de tavuklarımızı tereyağında şöyle bir çevireceğiz efendim.
00:46:54Sonrasında tavuklar pilavın üstüne eklenecek.
00:46:57Gelsin o muhteşem tavuklu pilavın tarifi diyeceğiz ve tadına bakacağız.
00:47:02Ama Osmancığımızın yine dillere destan bir lezzeti daha var.
00:47:07Efendim malak tatlısı yapılıyor burada.
00:47:09Gene coğrafyada buradaki üretilen üzümlerden elde edilen pekmezle ve hamurla yapılıyormuş.
00:47:16Bakalım nasıl bir tarifmiş hep birlikte bir görelim gelsin malak tatlısının tarifi.
00:47:30Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:47:33Bir öptüm bir öptüm bir daha öptüm kimseler görmedi öpüştüğümüzü.
00:47:44Yağmurlardan başka iki gözüm çıksın ne zaman yağmur yağsa utanıyorum.
00:47:56Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:48:00Evet sevgili izleyiciler Osmancık lezzetlerimiz devam ediyor.
00:48:04Şimdi tabii ki bu güzel yemeklerin üzerine imza atmak lazım.
00:48:08O da tatlı kısmı.
00:48:09Şimdi gene çok eskiye dayanan ve gerçekten de yokluk döneminde
00:48:14belki o anki şartlarda üretilmiş yapılmış olan malak tatlısının tarifini vereceğiz.
00:48:21Şöyle malzeme listemize baktığımızda sevgili izleyiciler
00:48:23unumuz var cevizimiz var tereyağımız var ve burada bağlarda yetişen buranın üzümlerinin pekmezi var.
00:48:31Tabii biraz da toz şekerimiz var.
00:48:33Önce hanımefendileri bir tanıyacağız.
00:48:36Sonrasında bu güzel lezzetin nasıl yapıldığını onlardan öğreneceğiz.
00:48:40Sizi bir tanıyalım efendim.
00:48:41Tatlı çantımız Osmancık da yetiştik.
00:48:45Peki bu tatlıyı çok sık yapar mısınız?
00:48:47Evet.
00:48:47Eski bir tarif mi?
00:48:48Eski bir tarif.
00:48:50Annelerimizden, büyüklerimizden, babaannelerimizden gördüğümüz bir tatlı.
00:48:54Peki ne zaman yapılır genelde?
00:48:56Ne zaman yapılır?
00:48:58Araya geldik 5-10 kişi günlerimizde bir misafirimiz geldi.
00:49:04Ağzımız tatlansın dediğimizde.
00:49:05Tatlı başka böyle şey olmuş.
00:49:07Ya da evde malzeme yok.
00:49:09Çocuk tatlı istedi hemen geçip mutfağa yapabileceğimiz bir tatlı.
00:49:12Gece geliyorlar bir arkadaşlar bir araya.
00:49:14Çayın yanına hemen bir tatlı.
00:49:16Ben Zehra Uludağ.
00:49:18Ben de Osmancık'tayım doğma büyüme.
00:49:21Komşum, arkadaşım birlikte.
00:49:23Gün yapıyorsunuz mu siz?
00:49:24Yaparız.
00:49:25Günlerde bunu yapar mısınız?
00:49:26Yaparız.
00:49:27Günlerde de yaparız.
00:49:28Böyle bir araya geldik mesela akşam oturuyoruz.
00:49:31Hadi bir malak yapalım deriz.
00:49:32Hemen yapar yeriz.
00:49:33Peki bu tatlının bir püf noktası var mı?
00:49:35Şuna dikkat etmek lazım dediğiniz.
00:49:37Var.
00:49:38Nedir?
00:49:39Bu ağza yapışmaması lazım.
00:49:41Güzelce hamurunun kavrulması lazım.
00:49:42Onu iyi kavurmak lazım.
00:49:44Evet.
00:49:44Hamur haline geldi ya hani onu suladık.
00:49:47Onu güzelce pişirmemiz lazım.
00:49:49Yani kavurma değil de pişirmemiz lazım.
00:49:51Peki yeni nesil çocuklar, şu anki torunlar bu tatlıyı beğeniyor mu?
00:49:55Beğenmiyor.
00:49:56Yemiyorlar.
00:49:57Değil mi?
00:49:57Ama alıştırmamız lazım.
00:49:59Hamur değil.
00:50:00Hamur diye yemiyorlar.
00:50:01Bence bu biraz yaşlı işi.
00:50:04Yaşlı işi.
00:50:05Ama rahat bile tüketeceğiniz hem çiğneme hem dişi olmayanlar için.
00:50:09Evet.
00:50:09Bence çocuklara da sevdirmek adına birazcık bir şeyler eklenebilir, zenginleştirilebilir.
00:50:14Biz şimdi orijinal tarifini vereceğiz sevgili izleyiciler.
00:50:17Efendim sahne sizin.
00:50:19Buyurun.
00:50:35Kıvamı şöyle bir bakalım.
00:50:36Evet.
00:50:37Yani krep hamurundan daha bir şey.
00:50:40Krep hamuru.
00:50:40Evet.
00:50:41Akıcı olacak yani.
00:50:42Akıcı olacak.
00:50:42Değil mi?
00:50:42Evet.
00:50:44Üzerine de.
00:50:45Toz şeker.
00:50:47Hamur yavancısı olmasın diye.
00:50:51Tadı bu.
00:50:51Abla bir şey söyleyeceğim.
00:50:53Bizim ekip taşınıyor olabilir mi?
00:50:55Taşınıyorlar.
00:50:56Taşınıyorlar.
00:50:59Gidiyor börekler çörekler.
00:51:00Şimdi şunu bir hatırlayalım.
00:51:02Bunlar bir arkamızdan geçtiler.
00:51:03Bir önümüzden geçti.
00:51:04Ben anlayamadım.
00:51:05Üç su bardağı suya bir buçuk su bardağı un koyduk.
00:51:09İki su bardağı diyelim.
00:51:10İki su bardağına yakın.
00:51:11Bunu göz kararı sevgili izleyiciler.
00:51:13Şöyle kaşıktan akacak o kıvam.
00:51:15Sonrasında bir çorba kaşığı kadar şeker koyduk.
00:51:18Üç çorba kaşığı koyduk.
00:51:19Üç çorba kaşığı kadar şeker koyduk.
00:51:21Kıvamı da böyle akıcı bir kıvam.
00:51:23Şimdi.
00:51:25Böyle iki defa vuracak mıyız?
00:51:27Evet.
00:51:27O ses yapayım.
00:51:28Sen bana kızdın sanki.
00:51:29Yok kızmadım.
00:51:30Bir daha vur o zaman.
00:51:32Tamam.
00:51:33Yemeklerde şey.
00:51:35Kaşıkta kalmasın diye.
00:51:37Böyle iki kere vurarız.
00:51:39Anadolu insanımız.
00:51:40İstafa her zaman hayır.
00:51:42Alıp da hemen bir yere koymayacağız.
00:51:44Şimdi bunu ocağa alacağız.
00:51:45Ocağa alacağız.
00:51:45Yoğunlaşacak mı orada?
00:51:46Yoğunlaşacak.
00:51:54Hayırlı işler.
00:51:59Bekleyecek miyiz?
00:52:00Biraz bekleyeceğiz.
00:52:01O zaman ben sizi bekletmeyeyim.
00:52:03Sizin yan komşunun sesi iyiymiş.
00:52:05Niye söylemiyorsunuz?
00:52:05Sizi bir tanıyalım efendim.
00:52:07Söylesini de dinleyelim.
00:52:08Ben Sergi Çağlar.
00:52:08Emekli hemşireyim.
00:52:09Hemşiresin.
00:52:10Evet.
00:52:10Hocam ben iğneden korkarım.
00:52:12Yok korkacak bir şey yok.
00:52:13Var mı onun bir püf noktası ya?
00:52:14Tabii ki.
00:52:15Ne?
00:52:16Derin nefes alacaksınız.
00:52:17Ben çok nefes aldım ama yine acıyor.
00:52:20Yok yok.
00:52:21Bir de hemşirenin elindenmiş.
00:52:23Evet biraz da olur.
00:52:25Yani bizim pastane şeflerinde de öyledir.
00:52:27Her pastacının elinde çikolata olmaz.
00:52:29Her hemşire de iğne yapamazmış ama.
00:52:31Bazılar şöyle atıyordu hocam ya.
00:52:34Öyle demeyelim.
00:52:36Siz nasıl buluyorsunuz mesela damarı bulduğunuz zaman?
00:52:39Damarı yok.
00:52:40Turnikemizi bağlıyoruz.
00:52:42Bir şekilde bulunuyor yani.
00:52:43Ona göre iğneler bir şeyler güzel.
00:52:45İnce kalın.
00:52:46Eliniz hafif yani.
00:52:48Evet.
00:52:48Ama sesiniz de güzelmiş.
00:52:50Yani diyelim biraz.
00:52:51Buyurun.
00:52:52Şu tatlıyı lezzetlendirmek için bir parça.
00:52:55Kaynamaya başladı zaten.
00:52:56Bak bak o da söylemesin diye uğraşıyor.
00:52:58Komşuya bak bak bak bak.
00:53:00Buyurun hocam sahne sizin.
00:53:01Bir öptüm bir öptüm bir daha öptüm.
00:53:07Kimseler görmedi öpüştüğümüzü.
00:53:12Yağmurlardan başka iki gözüm çıksın.
00:53:17Ne zaman yağmur yağsa utanıyorum.
00:53:23Ağzınıza sağlık.
00:53:25Bir anda taş plaktan fırladı zannettim ya.
00:53:30Süperdi ya.
00:53:31Var mı öyle bir yetenek?
00:53:32Vallahi ben normalden şarkı söylemeyi çok seviyorum.
00:53:35Neşe Karabece'yi de çok seviyorum.
00:53:37Zamanında gençliğinde çok dinlerdim.
00:53:38Kim dinlemedi ki?
00:53:39Ağlamak geliyor içimden dostlar.
00:53:47Bırakın gözlerim yaşta olsun bugün.
00:53:52Madem ki ayrıldın şimdi el oldu.
00:53:59Bırakın yüreğim sen olsun bugün.
00:54:07Ağzınıza sağlık.
00:54:09Hocam yani gerçekten Neşe Karaböcek şu anda sahnede olsa arkadan playback yapsanız sesiniz daha iyi.
00:54:16Bu benim kendi sesimdi.
00:54:19Benim de burada Neşe Karaböce'yi ne kadar iyi dinlediğim ortaya çıktı.
00:54:23Sağ ol hocam.
00:54:25Onun şarkısını söyledim.
00:54:26Ama seviyorum Neşe Karaböce'yi seviyorum.
00:54:28Neşe Karaböce'yi, Gülden Karaböce'yi, sizi de çok severdim.
00:54:42Evet sevgili izleyiciler şu anda koyulaşana kadar bakın burada ablım sabırla hala karıştırıyor.
00:54:48Onun belli bir kıvama gelmesi lazım iş.
00:54:51Ocakta yoğunlaş diye hemen almamak lazım.
00:54:53Peki şimdi tereyağıyla pekmezi mi kaynatacağız?
00:54:55Evet.
00:54:56Buyurun.
00:55:13Buradan çıkıp güne mi gideceksiniz?
00:55:15Artık akşam oldu güne gidilmez.
00:55:17Ne zaman gideceksiniz?
00:55:17Yarın.
00:55:18Yarın.
00:55:18Yarın dokuzda aynı yerde buluşuyoruz.
00:55:20Nerede burada mı?
00:55:21Tabii tabii.
00:55:22Yarın ben de gündeyim.
00:55:23Altını mı koydum cebime?
00:55:24Tamam.
00:55:25Kaç tane getiriyorsun?
00:55:26Çeyrek benden.
00:55:27Bir tane.
00:55:27Çeyrek mi iyi.
00:55:28Sizde ne var?
00:55:30Reşat.
00:55:30Bilezik neyi var bizde?
00:55:32Siz büyük oynuyor musunuz?
00:55:33Oho Reşat.
00:55:34Nerede bulacaksın Reşat?
00:55:35Biz bilezikli, dolarlı.
00:55:39Dolarlı.
00:55:39Tabii.
00:55:41Evet.
00:55:42Buradan da tüm Türkiye'ye duyurulur.
00:55:44Aynen.
00:55:45Osmancık'ta günler dolarla oynanıyor.
00:55:48Dolarla.
00:55:48Evet evet.
00:56:00Osmancık'ın malak tatlısı eskilerden günümüze hala burada yapılıyor.
00:56:06Sizde reçete defterinize eklerseniz evde çocuklara pekmezi yediremiyorum aman pratik şöyle canım tatlı çekti olsa da yesek dediğinizde devreye girecek
00:56:18muhteşem bir lezzet efendim.
00:56:20Bugün neler yaptık şimdi sofraya geçeceğiz bir de tatlarına bakalım.
00:56:26Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:56:29Evet sevgili izleyiciler şu anda Osmancık lezzetlerinin tadımına başlayacağız.
00:56:35Şimdi yaptık bu yemekleri ama gerçekten de şimdi abla öyle bir şey söyledi ki ben de artık ne söyleyeceğimi bilmiyorum.
00:56:41Çünkü ay iyi dedi ekranda dedi rol yapıyorsunuz yalandan beğenmezseniz de yapıyorsunuz dedi.
00:56:47Bir daha yap bakayım ben nasıl yapayım.
00:56:51Değil mi?
00:56:52Ben de şimdi senin gibi yapacağım.
00:56:54Beğenmezsem gerçekten yüzümden senin gibi gerçekten söyleyeceğim.
00:56:58Sevgili izleyiciler bugün Osmancık'ın o güzel lezzetlerinden ırgat böreği hazırladık.
00:57:03Yırtmaç hazırladık.
00:57:05Tavuklu pilav ki pirincin ana vatanı burası biliyorsunuz.
00:57:10Çok güzel bir tavuklu pilav hazırladık.
00:57:12Burada da en son üzerine imza tatlısı olan malak tatlısını hazırladık.
00:57:17Birçok ilimizde buna benzer ürünlerle karşılaşıyoruz.
00:57:21Ama tabii ki burada daha eski yapıldığı söyleniyor.
00:57:25Bence evdeki malzemeyle çocuklara ya da yaşlılarımıza canı tatlı çektiğinde en azından içinde doğal pekmezle beraber yapılmış muhteşem bir tatlı.
00:57:36Ben de şimdi öncelikle şu böreğin tadına bir bakacağım efendim.
00:57:49Olmuş.
00:57:52Anacığım eline sağlık.
00:57:54Afiyet olsun.
00:57:54Ben açık söyleyeyim yumurta acaba dedim kendini belli eder de fazla gelir mi ama ıspanak muhteşem bir şekilde kombinlemiş.
00:58:04Ve hamuru niye tek tek pişirdiğinizi şu an daha iyi anlıyorum.
00:58:09Her katmanın arasında o kıtırlığı hissediyorsunuz.
00:58:12Tabii ki bunun bir yeme şekli var sevgili izleyiciler.
00:58:14Üzüm hoşafıyla beraber ortasına konulup bu şekilde eskiden ırgatlar böyle tüketiyormuş.
00:58:21Şu anda günümüzde de aynı şekilde servis yapılıyor.
00:58:25Ellerinize sağlık.
00:58:26Afiyet olsun.
00:58:27Afiyet olsun.
00:58:30Nasıl almış?
00:58:34En doğruyu bence küçük hanım söyledi.
00:58:38Evet efendim karşınıza çok yemek yeme tarafları değiliz biliyorsunuz zaten bazen yorum yapılıyor.
00:58:43Çok yiyorsun diye ama benim işim gereği tatmak zorundayım.
00:58:45Şuradan şu yırtmacada bir bakalım.
00:58:49Tabii bu en son yaptıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt atılıp o şekilde tüketiliyormuş.
00:59:00Bir şey söyleyeyim mi?
00:59:02Efsane olmuş bu.
00:59:03Elinize sağlık.
00:59:05Gerçekten.
00:59:08Programı hemen kapatalım.
00:59:10Bak buna kimse dokunmasın.
00:59:11Tatlının tatlının zamanı.
00:59:12Tamam mı?
00:59:13Hangisine?
00:59:13Tatlının ikine.
00:59:15Yalnız bir şey söyleyeceğim sevgili izleyiciler.
00:59:18Ablanın yüzünü bir görmeniz lazım.
00:59:22Zannettik ki benim yemeğe bakmadan gidecek.
00:59:24Tatlının da tadına bir bakın.
00:59:26Evet.
00:59:26Abla bir daha yap.
00:59:28Tatlının da tatlının.
00:59:29Tamam.
00:59:29Hemen bakıyorum.
00:59:30Pilava da bakmadı ona bakarsan.
00:59:32Bakmazsanız pişman olsun.
00:59:34Yok yok bakıyorum ablam hemen bakıyorum.
00:59:40Pilavın tadına baktınız mı?
00:59:42Ben pilavı eve götüreceğim.
00:59:43Söylesin.
00:59:44Tamam.
00:59:45İnan bakacağım.
00:59:46Olur mu?
00:59:47Çok fazla yedim.
00:59:50Hiç de olmaz bakmadan olur mu?
00:59:52Yoksa şundan şöyle tıkacağım ağzını.
00:59:54Tamam dur.
01:00:04Çok güzel.
01:00:06Çok güzel.
01:00:07Elinize sağlık.
01:00:08Afiyet olsun.
01:00:09Bay şeker olsun.
01:00:11Tane tane dökülüyor yani.
01:00:12Ellerinize sağlık.
01:00:13Irgak böreği olsun.
01:00:15Yırtmaç olsun.
01:00:16Tatlımız olsun.
01:00:17Ki pilav zaten Türk mutfağında eksik olmayan bir şeydir.
01:00:20Bunları da tarif defterinize eklerseniz Osmancıya'da gelirseniz mutlaka bunların tadına bakmadan dönmeyin diyoruz.
01:00:28Ve güzel bir Ankara Radyosu ve Ankara Korosu'yla sizleri baş başa bırakıyorum efendim.
01:00:35Görüşmek bireyle.
01:00:36Evet.
01:00:38Bahçe duvarla açtım.
01:00:43Sarmaşık güllere dolaştım.
01:00:48Sarmaşık güllere dolaştım.
01:00:54Öptüm sevdim, helalleştim.
01:00:58Öptüm sevdim, helalleştim.
01:01:03Yanıyorum, yanıyorum, yanıyorum hele.
01:01:08Mahir oldum gonca güle.
01:01:14Acemçalık ince bele.
01:01:19Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:01:24Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:01:30Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:01:33Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:01:38Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:01:44Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:01:49Karaktör kasasında meyve bahçesinde.
01:01:55Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:02:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:02:04Söyledi.
01:02:05Söyledi.
01:02:05Söyledi.
01:02:05Söyledi.
01:02:05Söyledi.
01:02:05Söyledi.
Yorumlar