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00:07L'Italia del nord, la parte septentrionale del paese,
00:13presenta molte regioni con tant'appellazioni importanti
00:16di differenze geografiche, climatiche e di varietà di vini.
00:23Commenciamo par la vallée d'Aost,
00:26una regione del nord-ouest di l'Italia.
00:29Ici, les vignobles sont plutôt petits, situés le long de l'Adoar balté
00:33à une altitude comprise entre 300 et 800 m.
00:37Ce sont des vins qui ont les caractéristiques typiques des vins de montagne,
00:41donc frais, très agiles, buvables, aux parfums typiquement alpins,
00:47évoquant les herbes aromatiques, mais aussi les fleurs typiques de ces montagnes.
01:01Sous-titrage Société Radio-Canada
01:01...
01:17Grazie a tutti.
01:37Le raisin vedette est le nebbiolo, un raisin pauvre en antiosane, qui donne des vins plutôt pâles, mais riches en
01:45tannins.
01:47On peut donc s'attendre à des vins plutôt corsés, tanniques, difficiles à boire lorsqu'ils sont encore jeunes, précisément
01:55à cause de la sensation d'astringence qu'ils provoquent dans la bouche.
02:03Le nebbiolo est en fait à l'origine du roi des vins, ou plutôt du vin des rois, c'est
02:09-à-dire du barolo.
02:11Le barolo est produit dans onze communes et selon le lieu d'origine, nous obtenons des barolos plus ou moins
02:18structurés, tanniques ou plus fins et élégants.
02:22C'est dans la région des Langues que nous trouvons le barolo et le barbaresco.
02:28Ce dernier se trouve à quelques kilomètres de la zone de production du barolo.
02:32Ici, le sol est plus sablonneux et nous pouvons y obtenir des vins un peu plus légers,
02:37qui peuvent être consommés plus jeunes que le barolo, mais non moins complexes et à grande longévité.
02:43Il existe un autre cépage important dans le Piemont, mais que l'on retrouve dans toute l'Italie, le barbèra.
02:50Ce raisin, riche en acidité, avec peu de tannin et une bonne quantité d'anthocyanne,
02:56est le deuxième raisin le plus cultivé dans toute l'Italie, après le Sangiovese.
03:03Le barbèra se trouve dans des régions comme l'Alba, avec parmi les appellations les plus importantes,
03:09le barbèra d'Alba et le barbèra d'Asti.
03:12Pour résumer, le Piemont est une région riche en zone de production viticole,
03:17toute différente, où domine la production de vins rouges, mais où les vins blancs ne manquent pas.
03:23Dans le Montferrat, ou par exemple dans le Roero,
03:27où on trouve l'Arnais, un cépage blanc qui donne des vins plutôt savoureux, mais pauvres en acidité.
03:33Tout le contraire de ce que l'on obtient avec le raisin Cortese,
03:37qui donne naissance à l'appellation d'Ogge Gavi, un vin fruité, frais, très accentué en acidité.
03:46Mais le Piemont, ce n'est pas seulement des blancs et des rouges,
03:50c'est aussi différents types de vins comme l'Altalanga,
03:55un vin pétillant méthode classique à base de chardonnay,
03:58ou des vins doux et pétillants comme le Moscato d'Asti, dans la région d'Asti,
04:03où les raisins donneront un vin plutôt doux et en même temps pétillant,
04:08parfait pour accompagner les desserts.
04:15Il en va tout autrement de l'Asti Spumante,
04:18qui est un véritable vin pétillant, élaboré à partir du même raisin, c'est-à-dire le Moscato.
04:24Reprenons notre route pour arriver en Ligurie,
04:28sur cette langue de terre qui surplombe la mer.
04:31Ici, la viticulture se définit comme héroïque.
04:35Pour se faire une idée, il faut imaginer des terrasses proprement dites,
04:38des terrasses surplombant la mer,
04:42où aucune mécanisation n'est possible,
04:44où les vignobles sont presque des spectateurs assis face à la mer.
04:50La récolte se fait entièrement à la main, sur des pentes assez raides.
04:55C'est ici que se trouve l'appellation Doc Colli di Lugni Vermentino,
05:01un vin produit à partir de la vigne du même nom,
05:03qui a l'arôme de la mer, iodé, floral, parfait pour accompagner les plats de poisson.
05:10Mais il y a aussi d'autres cépages encore,
05:12entre autres le Rossese,
05:14qui donne le Rossese de Dolce Aqua,
05:17exemple d'appellation qui porte le nom d'un lieu.
05:23Le Rossese est un vin méditerranéen,
05:25dont le bouquet olfactif est riche en herbes aromatiques,
05:28mais pas seulement.
05:29C'est aussi un vin très agréable lorsqu'il est jeune,
05:32mais qui vieillit de manière étonnante,
05:34même de quelques années.
05:40Nous allons maintenant rejoindre la Lombardie,
05:45une région aux multiples facettes.
05:49En fait, nous pouvons la découper en plusieurs zones.
05:53Commençons par la partie la plus au sud,
05:55l'Oltrepo Pavese.
05:58Ici, les vignes internationales règnent en maître,
06:01mais elles donnent un grand vin italien,
06:03le pétillant Pinot Noir Oltrepo Pavese.
06:08Le Pinot Noir s'épage à baignoire,
06:11donnant des vins mousseux plutôt corsés,
06:14riches et agréables.
06:19De l'Oltrepo Pavese,
06:21on remonte et on arrive à Franciacorta.
06:24Nous sommes toujours dans les vins mousseux,
06:26le Chardonnay au lieu du Pinot Noir,
06:29qui donne un autre type de vin mousseux
06:30plus léger, agréable, floral, élégant,
06:34partagé en plusieurs types de vins,
06:36allant du Franciacorta millésimé,
06:39en ce qui concerne les millésimes
06:40particulièrement favorables,
06:42au satin, un vin mousseux
06:44qui a une pression légèrement inférieure
06:46qui lui confère une certaine crémosité,
06:49d'où le nom de satin.
06:51Mais la Lombardie, c'est aussi autre chose,
06:54à savoir les grands vins rouges lombards.
06:59Nous sommes dans la Valtellina,
07:01où nous retrouvons un cépage déjà rencontré,
07:03le Nebbiolo,
07:04dénommé Chiavanesca.
07:08Un terme local pour désigner le même cépage
07:11qui donne naissance au Barolo,
07:13alors qu'ici,
07:14il donnera naissance au vin de la Valtellina.
07:19Poursuivons notre route pour gagner la Vénétie,
07:21autre grande région vinicole
07:23connue et reconnue dans le monde entier.
07:26Un lieu où domine le vin blanc.
07:29C'est ici que proviennent des vins
07:31comme le Prosecco Connelliano
07:32Valdobia Adene Superiore,
07:35à ne pas confondre avec le Prosecco Doc,
07:38car ce sont deux vins complètement différents.
07:41L'un est issu d'une petite zone de la région,
07:44d'où provient le Connelliano Valdobia Adene Prosecco Superiore,
07:49tandis que le Prosecco Doc
07:51est produit à partir du même raisin,
07:55mais dans une zone plus vaste,
07:57atteignant presque la région du Friuli.
08:02Le Connelliano Valdobia Adene
08:04et le Prosecco
08:05sont produits à partir du même raisin,
08:07à savoir le Gleera,
08:09originaire de cette région.
08:11La Vénétie est essentiellement
08:13une région de vins blancs,
08:14mais on y trouve aussi des vins rouges
08:16très importants
08:17provenant de la Valpolicella,
08:19province de Véronne.
08:23Il s'agit du Valpolicella
08:25et de la Marone.
08:27La Marone et le Valpolicella
08:29sont produits à partir des raisins
08:31Corvina, Corvinona et Molinara,
08:34des raisins autochtones
08:36qui donnent deux vins
08:37complètement différents.
08:39Le Valpolicella est un vin
08:40plutôt fruité,
08:42buvable, agile,
08:44parfait pour les repas légers
08:46ou à base de viande.
08:51La Marone, en revanche,
08:53a un cheminement tout à fait différent
08:55car les raisins récoltés
08:56sont séchés dans des espaces
08:58de conservation spéciaux
08:59afin de concentrer les sucres
09:01et les arômes
09:02et d'en diminuer légèrement l'acidité.
09:07Ces raisins donneront naissance
09:09à un vin corsé
09:10au senteur de fruits mûrs
09:14très doux et velouté
09:15au contact avec la bouche.
09:24A mi-chemin, en quelque sorte,
09:26dans la même région,
09:27on trouve un autre vin,
09:29le Valpolicella ripasso,
09:31qui est davantage une technique
09:33qu'un vin.
09:36Le Valpolicella de base
09:37entre en contact
09:38avec les raisins d'Amarone,
09:40ce qui permet d'obtenir
09:41un peu plus de corps,
09:43un peu plus de profondeur,
09:44une sorte de vin intermédiaire
09:46entre le Valpolicella
09:48et l'Amarone.
09:49D'autres zones importantes
09:50de la Vénétie
09:51se trouvent certainement
09:53dans l'appellation Soave,
09:54élaborée à partir
09:55des raisins Gargáanegas.
09:57À partir des mêmes raisins,
09:59on produit le vin doux
10:00Resciotto di Soave.
10:03Parmi les vins doux
10:04très importants
10:05figurent le Resciotto
10:07de la Valpolicella,
10:09un vin doux produit
10:10à partir des mêmes raisins
10:12que l'Amarone Valpolicella.
10:14Avant de nous rendre
10:15dans le Frioul,
10:16faisons un petit détour
10:18tout à fait dans le nord,
10:19dans le 31 Oa Adige,
10:22où nous retrouverons
10:23un climat
10:23et un paysage de montagne.
10:27Parmi les cépages
10:28autochtones particuliers
10:29figurent le Marsemino,
10:31le Lagrin,
10:32le Schiava,
10:33qui donnent tous
10:34des vins rouges
10:34plus ou moins colorés,
10:35avec le caractère alpin
10:37typique de ces régions.
10:42Autres vins importants
10:43du Trentin,
10:44le Vinsanto,
10:45issu du cépage indigène
10:47Noziorola,
10:48un vin obtenu
10:49à partir de raisins secs
10:50et qui possède
10:51toute la douceur
10:52des abricots secs,
10:54un vin parfait
10:55pour accompagner
10:56les fromages
10:56ou les desserts.
11:02En redescendant,
11:03nous arrivons
11:04dans le Frioul,
11:07une autre région
11:08importante
11:09pour les vins blancs.
11:11Ici,
11:12le Gleira,
11:13le raisin du Prosecco
11:14est le leader
11:16incontesté.
11:17C'est ici
11:18que l'on produit
11:18le Prosecco d'Oc
11:19et non pas
11:20à Coneliano
11:21di Valdobbiadene.
11:23La production
11:24de Prosecco
11:25y est très importante
11:26car c'est l'un des vins
11:27les plus exportés
11:28au monde.
11:30Mais le Frioul,
11:32ce n'est pas seulement
11:32la terre du Prosecco.
11:35Le Frioul est une région
11:37frontalière
11:37à quelques pas
11:38de la Slovénie
11:39avec qui nous avons
11:40en commun
11:40la Ribolla Jalla
11:42dont on tire
11:42des vins blancs
11:43plutôt fruités
11:44et frais.
11:46Ce sont des vins
11:47qui subissent
11:47une vinification rouge
11:49suite au contact
11:50entre les pots
11:50et le mou.
11:52Les vins que nous obtenons
11:54sont riches en arômes
11:55que l'on ne retrouve pas
11:56dans d'autres blancs.
11:57Le Frioul possède
11:59en effet
11:59de nombreuses appellations
12:01dont les plus importantes
12:02connues dans le monde entier
12:04sont le Collio
12:06et le Collio oriental
12:08du Frioul.
12:09Le Collio oriental du Frioul.
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