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00:07Il nostro viaggio nel sud del bel paese
00:10comincia in Campania
00:14una regione che ha in un'arriere paese
00:18diversi territori,
00:20con i sui variati e di stile di produzione.
00:26Si nella provincia di Benevent
00:29le variati d'olivri le più comuni
00:32sono l'ortice e la raciopella,
00:36nella zona di Avellino
00:39troviamo una varietà simile a l'ortice, la ravecce.
00:44Un cultivare che, in ultimi anni,
00:48ha stato utilizzato con l'intenzione
00:50di ottenere delle caratteristiche sensorielle attraverte
00:53che si può associare a le foglie di pomodoro,
00:58a la tomate verde e ai erbi aromatiche
01:02con delle note erbacce non troppate.
01:07Non meno interessante è la zona di Cilento.
01:11Di un punto di vista varietale,
01:13la situazione è un po' differente,
01:15car l'ortice e la ravecce
01:18sono remplacate
01:20con la varietà la più tipica
01:22di Cilento,
01:23la pichotana.
01:25Ce cultivare se distingue
01:27dai olivrii precedenti citati
01:28grazie a son arriere goût
01:30d'amandes,
01:31di fratelli secchi
01:33e di fredi
01:34di fratelli secchi
01:36ma anche
01:37di fredi
01:38di fredi
01:38che possono spazare
01:44tra le più delicato
01:46con le più delicato.
01:47In una region
01:47dove l'olio ha sempre avuto
01:48un'importanza
01:49in un'importanza
01:50in un'importanza
01:51dove l'olio ha sempre avuto
01:53un'importanza
01:54Nel ultimi anni, questa produzione è stata messa in valore
01:58per i migliori restauranti della cote amalfitene,
02:02ma anche per i più modesti,
02:05soprattutto per la preparazione di uno dei plats
02:08più popolari al mondo,
02:14la pizza napoletana.
02:19Ora, siamo verso la cote adriattica,
02:22al sud dell'Italia, per arrivare nel Molise.
02:27Una piccola regione,
02:29che ha una tradizione oléicole molto vecchia.
02:35Qui si trova una varietà autoctone e molto vecchia,
02:39come l'aurina,
02:41anche se, nel corso dei sièclesi,
02:45questa region ha iniziato in su territorio
02:48delle varietà tipiche di Pui,
02:50come la peranzana.
02:59Le Molise, quindi,
03:00ci ha la possibilità di vi presentare
03:03la regione italiana la più importante
03:05del punto di vista dell'olio e culture,
03:07le Puglia.
03:10Per corrobare questa affermazione,
03:12ci ha bisogno di citare una donna.
03:14qui, ogni città italiana ha un olivier.
03:21Ci, ogni città italiana ha in Puglia un olivier.
03:34Per questo motivo, possiamo comprendere la valore economica e sociale
03:42di olivier,
03:44di olivier e di l'olivier
03:46e di l'olivier e di l'olivier
03:47e di l'olivier
03:48e di l'olivier
03:50che di oggi.
03:53In procedere dal nord al sud,
03:55ci troviamo le province di Foggia e Gargano.
04:00Qui, la varietà autochtone la più répandue
04:03è l'oliaro garganica,
04:06suivi, per esempio,
04:08per la peranzana, per esempio.
04:13che, grazie a la differenza
04:15tra queste due varietà,
04:18possono presentare
04:18dei aromi molto diversifiati.
04:22On passa per le note herbacee
04:23di artiglia e di amanda
04:24dell'olivierolo garganica
04:27a la peranzana
04:30che ci sorprende
04:31con le toni di tomate
04:33e il gusto di olivier.
04:34e più in generale
04:36dei settori vegetali.
04:38Corato, Andrea, Bari
04:40anche Corato, Andrea e Bari
04:43sono sempre stati
04:44e sempre stati
04:45di centro di produzione olivicole
04:47fondamentale per tutta l'Italia
04:50e, per l'olivier.
04:55Qui, la varietà royale
04:57è la Coratina.
05:00Un cultivare
05:01che si distingue
05:02di tutti gli altri
05:03car il s'agit
05:04di una varietà
05:05che contiene
05:06le taux
05:07le più elevato
05:07di poliphenol
05:08al mondo.
05:13L'olivio di Coratina
05:15è quindi necessariamente
05:17molto amer
05:18e molto più picante
05:19a la degustazione.
05:25Il può avere
05:28un parfum
05:29d'amande verta
05:30e donna
05:31di sensazioni
05:32balsamiche
06:01erbacet
06:03che presenta delle caratteristiche herbacee e végétale.
06:09Questa huile contiene un taux considérable di polyphenol,
06:12che resta infatti al livello contenuto nella coratina.
06:17In descendendo ancora,
06:20arriviamo a Brindisi,
06:21un altro centro di Pui
06:23molto importante per l'olico culture locale e nazionale.
06:28In continuando più al sud,
06:30abbiamo trovato il Salento,
06:32una zona storicamente importante
06:34per la qualità dell'huile produzione,
06:38ma anche per la richiesta varietale,
06:41anche se,
06:42nelle ultime 10 anni,
06:44è stata penalizzata
06:46per la tristemente bellissima
06:48e l'attacco parasitario
06:51di Xylella fastidiosa.
06:58Il faut dire, però,
07:00che nelle ultime 10 anni,
07:02la ricerca scientifica ha fatto enormi progressi
07:04che hanno permesso la scuola
07:06di due varianti resistenti a questo tipo di parasite.
07:12Le cultivare lecino,
07:14che abbiamo già trovato in Toscana,
07:16è il Favolosa.
07:18in Toscana,
07:19è la varietà Favolosa.
07:23In Salento,
07:25in Salento,
07:25cependant,
07:26abbiamo anche delle variazioni
07:27come l'oliarola salentina
07:30e la cellina di Nardo.
07:33Le variazioni con una basse concentration
07:36di polyfennol
07:37che si stanno
07:39grazie a loro note aromati
07:41molto particolari,
07:43come la cellina di Nardo,
07:46che, in funzione del processo utilizzato,
07:48può anche dare un aroma
07:50di frutto di bosco.
07:54La Puglia ci spostiamo
07:55per arrivare in Basilica.
07:58Qui, la varietà autochtone
08:01la più répandata
08:02è sicuramente la Maiatica,
08:05anche se,
08:06grazie a la proximità
08:07con le Puglia,
08:09abbiamo anche la Coratina
08:11e la Peranzana.
08:19Una regione,
08:20è anche storicamente importante
08:23in quanto riguarda
08:24l'olioicoltura,
08:26perché,
08:26al filo dei secchi,
08:28è stata
08:28trattata
08:29dell'esperienza
08:30acquistata
08:31per tutta la progetta region
08:32dei Puglia
08:33che resta
08:34la più grande
08:35produzione italiana
08:36d'huile.
08:37Un'altra region
08:38che ha un lavoro
08:39fondamentale
08:40per contribuire
08:41alla produzione
08:42nazionale,
08:43è sicuramente
08:44la Calabria.
08:46che ha un territorio
08:48molto diversificato
08:49un territorio
08:50che ha un grande
08:51diversificatore
08:52nel suo arriere paese.
08:54E qui abbiamo
08:55la terrazza
08:55di Gioia Tauro,
08:57un territorio
08:58mentale
08:58abbastanza
08:59molto fertile
08:59per liberare
09:02e di sinopolese.
09:06Però
09:06c'è la varietà
09:08Carola
09:09che è ripartata
09:11per il territorio
09:13regionale.
09:14La Calabria
09:15è super grande
09:15La Calabre, la pointe della peninsule italiana,
09:19ci permette di passare all'oligie culture delle isle.
09:22Commenciamo par la Sicilia.
09:26La cultura delle oligie sicilienne è molto diversificata.
09:32In la parte la più orientale della Sicilia,
09:35soprattutto nei monts Iblei,
09:38troviamo una varietà molto particolare,
09:41la Tonda Iblea.
09:47C'è un cultivare molto intenso,
09:50dal punto di vista olfacto,
09:52che legge un arame di tomate,
09:54precisamente della varietà di tomate,
09:57del cuore di bœuf.
10:05A questo arame aggiungono delle note di erbe aromatiche,
10:09veglate,
10:10anche se la più apprende,
10:13la più apprende,
10:39e la più apprende,
10:40la Nocellara del Belice.
10:43presenta in tutta la Sicilia,
10:45in tutta la Sicilia,
10:45la più apprende,
10:46di erbe aromatica,
10:49di erbe aromatica,
11:16di erbe aromatica,
11:19di erbe aromatica,
11:46di erbe aromatica,
11:48di erbe aromatica,
11:50di erbe aromatica,
12:18di erbe aromatica,
12:18di erbe aromatica,
12:20di erbe aromatica
12:24che la stile della scena
12:26in tutta la scena.
12:29Il s'agit di erbe aromatica
12:30di erbe aromatica.
12:32La betta di castigliari,
12:34il nome di lì,
12:36da erra di villacidro
12:38e la pizza garocca.
12:41La botella,
12:42è una varietà di estinginione,
12:43apparemment in modo di distinzione,
12:46che donne un prodotto molto delicato
12:48e la piccola del povero di constituino,
12:50un povero peterfino,
12:52ed è molto difficile sa produzione.
12:58Il nostro viaggio nel sud d'Italie
13:00ha fatto conoscere le region le più importanti
13:03della filiera oléicole italiana
13:05ma anche delle realtà più piccole.
13:11Il sud d'Italie è quindi la parte
13:15della peninsule la più interessata
13:16per l'oléiculture.
13:19In ultimi anni, anche le regioni
13:21che hanno sempre pensato a la quantità
13:23oggi sono più orientate
13:26alla qualità e alla misa in valore
13:28di loro patrimoni autoctone.
13:30Un trésor sul cui l'Italie
13:32deve sempre imparare l'olio Italia.
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