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00:07L'Italia, c'est ce pays en forme de botte qui s'étend sur la Méditerranée.
00:13Un pays d'une grande richesse historique et culturelle, unique au monde également pour ses vins.
00:20En effet, on y dénombre plus de 600 cépages autochtones pour plus de 600 000 hectares de vignes.
00:28On peut vraiment dire que l'Italie est le pays du vin.
00:33Les Grecs le savaient pertinemment, ils dénommaient cette terre « Enotria » ou « terre du vin ».
00:39Ce sont eux, dit-on, qui importèrent le vin ou plutôt la vigne sur ce territoire.
00:45A l'époque classique, les Romains réussirent à exporter des sarments de vignes dans tous les endroits de l'Empire
00:50romain.
00:54Bien sûr, le vin de l'époque était très différent de celui que nous buvons aujourd'hui.
00:59Un vin dilué dans l'eau, aromatisé au miel.
01:02Bref, un autre breuvage, mais néanmoins issu de la même plante, la vitis vinifera.
01:09À la chute de l'Empire romain au Moyen-Âge, ce furent les moines des monastères qui conservèrent les techniques
01:15et entretardent la pratique de la viticulture en Italie.
01:20Au XVIe siècle, paraît-ce que l'on peut considérer le tout premier ouvrage sur la viticulture italienne,
01:27réalisé par Santel Ancerio, l'embouteilleur du pape Paul III,
01:33qui fut chargé de rechercher les meilleurs vins du pays.
01:37Il en reporteria pas moins de 51, dont le Nobile Montepulciano.
01:43Au XIXe siècle, Camillo Benzo, comte de Cavour, prend les rênes de la production du Barolo,
01:50tandis que la région du Canti est tracée par le baron de Casoli.
01:54À la fin du XIXe siècle, une véritable catastrophe frappe le secteur.
02:00Philoxera, un secte originaire d'Amérique, envahit le territoire
02:04et attaque les racines des vitis vinifera européennes, les détruisant.
02:09Il s'en suit une période assez sombre, où des vignobles entiers sont déracinés à cause de ce puceron.
02:15Ce n'est qu'avec la grève de racines de vitis vinifera américana
02:19qu'il a été possible d'éradiquer, ou du moins d'endiguer, le désastre.
02:25Dans les années 1960, on assiste à une véritable renaissance du vin italien.
02:31Le vin est passé du statut de moyen de subsistance, presque d'aliment,
02:35à celui de véritables produits d'excellence.
02:40Les premières lois furent passées, les premières listes d'appellations doc et doc-g élaborées,
02:44pour arriver jusqu'à nos jours où le vin est devenu un symbole de l'excellence italienne,
02:50un produit connu et reconnu dans le monde entier.
02:55Mais qu'est-ce que le vin ?
02:57Le vin est le fruit de la fermentation des sucres contenus dans le raisin.
03:02Les sucres se transforment en alcool et en dioxyde de carbone, et le vin est créé.
03:08Tout commence par les vendanges, au cours desquels les raisins récoltés sont pressés,
03:13et un liquide appelé mou, un liquide sucré contenant d'autres substances, se forme.
03:21A partir de là, des levures sont inoculées,
03:24ce qui permet le déclenchement de ce que l'on appelle la fermentation,
03:28c'est-à-dire le processus de transformation des sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
03:34A partir de là, deux voies divergentes s'offrent à nous,
03:37la vinification en rouge et la vinification en blanc.
03:41Par vinification en blanc, nous entendons la fermentation
03:43qui se produit en l'absence de macération des peaux de raisin.
03:47En effet, les peaux contiennent toutes les substances qui donnent au vin sa couleur.
03:51Et c'est là une première grande différence.
03:55Le vin rouge obtenu à partir du contact entre le mou et les peaux,
03:59et le vin blanc obtenu sans aucune macération ou contact avec les peaux.
04:06Après la fermentation, le vin entre dans la phase dite de vieillissement,
04:10c'est-à-dire qu'il est placé dans des récipients inertes,
04:13tels que le ciment, les fûts en acier ou en bois,
04:16qui confèrent au vin des notes épicées.
04:21Après l'affinage, il y aura la filtration,
04:25et bien entendu, la mise en bouteille.
04:31Et voilà, le produit fini.
04:35Il manque à cette bouteille l'élément principal, l'étiquette,
04:39la véritable carte d'identité du vin.
04:42Sur l'étiquette, on peut trouver, s'il fait partie d'une appellation,
04:45le lieu d'origine, l'embouteilleur,
04:49c'est-à-dire le vigneron qui a créé le vin,
04:51le degré d'alcool,
04:52autant d'informations qui nous permettent de nous faire une idée
04:56de ce que nous trouverons à l'intérieur de la bouteille.
04:58Nous allons maintenant voir comment ouvrir une bouteille de vin
05:02et comment la déguster.
05:09Dans ce cas, nous ne savons pas de quel type de vin il s'agit
05:13car il n'y a pas d'étiquette.
05:15Mais la première chose à faire est d'enlever la capsule
05:18pour découvrir le bouchon.
05:20Dans ce cas, je fais une petite incision en dessous
05:24ou en tout cas sur le goulot de la bouteille
05:28pour pouvoir l'enlever facilement.
05:36Après avoir découvert le bouchon,
05:38j'introduis ce que l'on appelle une mèche de tire-bouchon
05:41et je la fais tourner jusqu'à atteindre l'extrémité du bouchon.
05:48Une opération très simple consiste à enlever le bouchon
05:52de cette manière en tirant légèrement
05:54et voilà, notre bouteille est parfaitement débouchée.
05:59On verse le vin
06:04et on passe à la dégustation.
06:07Tout d'abord, il faut procéder à ce que l'on appelle
06:11un examen visuel.
06:13En gros, il s'agit de regarder le vin à un contre-jour,
06:17éventuellement sur un mur blanc
06:18pour en vérifier la couleur,
06:21mais aussi les éventuels résidus
06:23ou pour voir si l'on peut en tirer des informations.
06:30Un vin dans ce cas plutôt foncé
06:32d'un rouge rubis profond,
06:34il est possible qu'il ait été en barrique
06:37ou alors que ce soit un vin riche en anthocyanne.
06:43Nous passons ensuite à l'examen olfactif.
06:49Nous plongeons légèrement notre nez dans le verre
06:51et voyons ce que nous percevons.
06:55Des indices, des sensations, des rapprochements.
07:00Dans ce vin, je perçois des notes de fraises
07:03ou en tout cas de baie,
07:04mais aussi un peu de vanille,
07:06signe qu'il a été un peu vieilli dans le bois.
07:12L'examen olfactif permet donc d'obtenir
07:15beaucoup plus d'informations.
07:17La dernière étape est l'examen gustatif.
07:25Nous avalons un peu de vin,
07:27nous le laissons sous la langue pendant un moment
07:30et nous avalons.
07:33Après avoir avalé,
07:35nous pouvons ressentir toutes les sensations
07:37qui font partie de la structure du vin.
07:39Nous percevons les arômes présents dans le bouquet,
07:43mais aussi le corps,
07:45le degré d'alcool et les sensations tactiles
07:47comme la présence de tannins
07:49qui donnent une sensation d'instingence
07:51ou de dessèchement de la gencive et du palais.
07:56Pour résumer,
07:57c'est l'ensemble de ces trois examens
07:59qui fait la dégustation,
08:00qui est une façon de tirer le maximum de plaisir
08:03à partir du vin.
08:05Il ne reste plus qu'à l'accompagner avec des mets.
08:09Le vin et les aliments ont des composantes organoleptiques différentes,
08:13certaines communes,
08:14d'autres spécifiques aux aliments et au vin.
08:17Par exemple, dans les deux cas,
08:19on trouve du salé, du sucré, de l'amère.
08:22Les caractéristiques spécifiques aux aliments
08:24sont parfois presque tactiles,
08:26comme la succulence ou le caractère gras d'un aliment.
08:30Dans le vin, en revanche,
08:32les tannins, par exemple,
08:33le corps, l'aromaticité d'un vin
08:35seront des caractéristiques de la boisson.
08:38Et voilà,
08:39c'était donc une introduction à Vignetto Italia.
08:42Nous avons appris un peu d'histoire italienne,
08:45découvert les caractéristiques de l'Italie viticole,
08:48puis nous avons appris aussi à ouvrir une bouteille
08:51et à déguster le vin.
09:01Sous-titrage ST' 501
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