- 2 giorni fa
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00:00Musica
00:44Sono Davide Camaioni, chef e titolare del ristorante Posto Nuovo a San Menedetto del Tronto.
00:51Prima cosa, dobbiamo preparare i porri.
00:54Vado a mettere dell'olio di oliva all'interno della pentola.
01:00I porri.
01:10I porri utilizzo tutto il gambo, quindi non tolgo lo scarto sopra la parte più verde.
01:19Utilizzo tutto il gambo proprio perché ha diverse consistenze.
01:23Lo faccio partire.
01:25La mia storia arriva direttamente all'interno di un ristorante, tanto è vero che mio padre
01:32aprì il ristorante proprio l'anno della mia nascita, quindi la mia vita, i miei ricordi
01:39vengono proprio da quella realtà, dalla ristorazione.
01:44Ho mosso i miei primi passi lì.
01:47Ho fatto anche un breve periodo alla scuola alberghiera, ma non la trovavo appagante.
01:54Di conseguenza ho chiesto a mio padre di farmi andare a lavorare da lui.
01:59Avevo 16 anni, volevo fare il barman, il cameriere e poi sono diventato cuoco.
02:08Proprio perché avevo imparato all'interno del servizio del ristorante solo guardando i procedimenti,
02:17processi che servivano per fare determinati piatti e quando mia madre purtroppo si dovette
02:25assentare per un breve periodo, gli disse a mio padre che l'avrei sostituita io perché
02:31comunque avevo già in mente tutti gli assemblaggi da fare e da lì non sono più uscito dalla
02:40cucina.
02:41Andiamo a preparare le alghe.
02:43Queste sono le classiche alghe da sushi, l'alga nori che ho tagliato così un po' a
02:50caso a cubetti.
02:52Andiamo a preparare la salsa.
02:56Sciroppo di zucchero, acqua e zucchero allo stesso peso, fatti bollire insieme.
03:04Aceto di riso.
03:12E salsa di soia, porta d'ebollizione e poi aggiungerò le alghe.
03:19Dopo un breve periodo che lavoravo in cucina e quindi assemblavo soltanto i piatti, sentivo
03:28proprio il desiderio di capire come si arrivava al risultato finale, cioè erano dei piatti
03:35che non sentivo miei perché era solo un assemblaggio di ingredienti già preparati da altri.
03:40E allora ho iniziato ad andare presto al ristorante, quindi il poveriggio presto per fare le preparazioni,
03:50per imparare come preparare gli ingredienti, i piatti e come evolvere il mio sapere in cucina.
04:00Quindi puro allenamento e pura curiosità per diventare un cuoco migliore.
04:09Intanto controlliamo i porri.
04:13Posso iniziare a girarli.
04:17Inizio a bollire lo sciroppo con l'aceto e la soia.
04:23Vado a mettere l'alga.
04:30Questa confettura di alghe è un piatto che è venuto fuori così quasi per caso.
04:37Sotto Covid facevamo sushi da sporto perché la mia compagna è bravissima nel preparare il sushi.
04:46e con gli avanzi del condimento del riso e delle alghe poi mi è venuto in mente di fare questa
04:54confettura.
04:59Adesso dovrà cuocere fino all'assorbimento di tutti i liquidi.
05:02Dovrà diventare proprio una confettura come se fosse una marmellata.
05:05Poi fino ai 24 anni sono rimasto lì all'interno del ristorante di famiglia
05:13come ovviamente responsabile di cucina
05:16e ho sentito il desiderio di cambiare, di andare a vedere cosa c'era di più da offrire in questo
05:25mondo.
05:25Quindi avevo fame di sapere.
05:28Era arrivato ad Ascoli Piceno un cuoco internazionale.
05:34Siamo diventati amici e gli ho chiesto se mi poteva prendere con lui e insegnare di più.
05:43E quindi lì ho conosciuto anche Davide
05:46che poi è stato un mio collega in quell'occasione
05:52e poi è diventato il mio socio nel 2011
05:56quando abbiamo aperto insieme il nostro ristorante
06:01in una piccola frazione tra Ascoli Piceno e San Benedetto
06:05all'interno di una dimora storica
06:07dove facevamo sia ristorazione che eventi
06:10quindi comunioni, matrimoni
06:12e ci siamo specializzati su questo comparto
06:20che è il catering e il matrimonio.
06:23La marmellata è pronta
06:25quindi possiamo toglierla da fuoco così come i porri.
06:30I porri sono perfettamente appassiti
06:33quindi li vado a mettere in questa bowl
06:36e li metterò a freddare
06:39perché sono la faccia del nostro merluzzo.
06:49Prendo anche le alghe
06:54Ci siamo
06:55una bella consistenza
06:57vedete sembra proprio una confettura
07:00queste le lascio a temperatura ambiente
07:04Poi dopo un paio di anni
07:06abbiamo acquisito un altro ristorante
07:08ad Ascoli Piceno
07:10e abbiamo separato le strade
07:12quindi lui gestiva il ristorante di Ascoli Piceno
07:15e io gestivo l'altro ristorante a Castel di Rama
07:19e di conseguenza abbiamo continuato da soli
07:23io ho continuato da solo
07:24sono rimasto fino al 2017-2018
07:28in ristorante di Castel di Rama
07:30dove poi a fine contratto
07:33ho deciso di aprire un ristorante
07:35totalmente nuovo
07:37totalmente diverso
07:38a San Benedetto del Tronto
07:40città di mare
07:45bellissima zona turistica
07:48la Rivela del Palme
07:49e quindi ho deciso di spostarmi lì
07:51e fare questo ristorantino
07:53con soli 24 posti
07:55quindi curare il dettaglio
07:57al 100%
07:58e fare una cucina gourmet
08:01diversa da quello che
08:02si è abituati ad assaggiare
08:05soprattutto nelle nostre zone
08:07perché il Piceno viene da una
08:09ristorazione a conduzione familiare
08:11negli anni
08:12adesso questa cosa negli ultimi 15-20 anni
08:15è cambiata
08:17e di conseguenza
08:20stanno uscendo nuove realtà
08:22e noi siamo stati
08:23diciamo
08:23un po'
08:27incoscienti
08:28diciamo
08:29nel voler fare un ristorante puntato
08:32tutto su gourmet
08:34e su un tipo di cucina
08:36prettamente personale
08:38quindi lavoriamo sì
08:40pesce dell'atriatico
08:41quindi tutto pesce
08:43che viene dal nostro mare
08:45ma lo raccontiamo
08:46in maniera diversa
08:47quindi con degli accostamenti
08:49e delle idee completamente diversi
08:51senza stravolgere ovviamente
08:52la materia prima
08:54vado a preparare il merluzzo
08:55lo taglio
08:56in orizzontale
09:04lo apro
09:05così
09:07e inizio a farcirlo
09:08con i porri
09:16lo copro
09:17al contrario
09:18di modo che la parte più
09:21bassa
09:22vada sopra quella più alta
09:23di modo di avere poi
09:25un pezzo omogeneo
09:26e una cottura omogenea ovviamente
09:28vado a tagliare
09:29due tranci
09:32per poi
09:34abbatterli 10 minuti
09:35per la frittura
09:37l'idea posto nuovo
09:38è perché
09:38posto nuovo
09:39deve essere un posto
09:40nuovo ogni anno
09:41quindi
09:42deve avere la voglia
09:43di rinnovarsi
09:43e di essere sempre
09:44al passo con i tempi
09:45quindi
09:45diciamo che dobbiamo
09:47sempre di più
09:48alimentare la nostra curiosità
09:49e rendere il ristorante
09:52in quel momento
09:54sempre attuale
09:55e quindi essere sempre
09:56aggiornati su
09:57tutto quello
09:59che è l'evoluzione
10:00della cucina
10:00perché il cuoco
10:02deve essere per prima cosa
10:03curioso
10:05altrimenti
10:07rischia di rimanere
10:08nella sua bolla
10:10e di non uscire mai
10:11e di non
10:14raccontare bene
10:15l'evoluzione
10:17della cucina
10:18per la pastella
10:19utilizzo
10:20la farina di riso
10:21la utilizzo
10:22perché è più croccante
10:23e per eventuali
10:25celiaci
10:27quindi senza glutine
10:29abbiamo
10:29diciamo
10:30tolto un problema
10:31alla base
10:32vado a fare la pastella
10:34con l'acqua
10:35gassata
10:35fredda
10:43verso l'acqua
10:44all'interno
10:45della bull
10:52e la farina di riso
10:53un po' alla volta
10:57cerco di
10:58non fare grumi
10:59quindi poco la volta
11:02in maniera costante
11:04il ristorante
11:06ha 24 posti
11:10di servizio
11:11un piccolo ingresso
11:12che è l'accoglienza
11:15sono dei tavoli
11:17senza tovagli
11:18a vetro
11:20è un ristorante
11:22che viene scelto
11:23molto per le ricorrenze
11:25quindi per i compleanni
11:26per gli anniversari
11:27per momenti speciali
11:29le nostre proposte
11:31sono due
11:33un menù degustazione
11:34da otto portate
11:35di pesce
11:36e l'altro da cinque
11:37sempre di pesce
11:38mentre alla carta
11:39diamo spazio
11:40a scelte di carne
11:43proprio per cercare
11:44di accontentare
11:45più clientela
11:47possibile
11:48è ovvio che
11:50stando vicino al mare
11:51quello che ci viene
11:53richiesto di più
11:53è il pesce
11:56usiamo tutto pesce locale
11:58quindi abbiamo la fortuna
11:59di avere l'asta
12:00a San Benedetto
12:00e ci riforniamo
12:01dall'asta di San Benedetto
12:03seguiamo molto
12:04la stagionalità
12:05ma non solo
12:06nei vegetali
12:07ma anche nel pesce
12:08perché ovviamente
12:08il pesce
12:09in tutto l'anno
12:10cambia
12:11non si pesca
12:12sempre lo stesso pesce
12:13e di conseguenza
12:14cerchiamo di stare attenti
12:15anche a questo
12:16e quindi studiare
12:17un menù
12:17in base al periodo
12:19di pesca
12:20di ogni pesce
12:21quindi
12:22difficilmente
12:23troveremo
12:24che ne so
12:24astici
12:25o cose del genere
12:26ci piace
12:27e ci stimola di più
12:28cucinare
12:28pesce povero
12:30per poi arricchirlo
12:31con gli accompagnamenti
12:33e quindi
12:34è una bella sfida
12:36e diciamo
12:37che
12:38il livello
12:39di soddisfazione
12:40dei clienti
12:41è alto
12:41non posso dire
12:43il contrario
12:45la densità
12:46è giusta
12:47adesso aggiungo
12:48il nero di seppia
12:49per una questione
12:50di intensità
12:51di sapore
12:52e di colore
12:53proprio perché
12:54il piatto
12:55si chiama meteora
12:56e quindi
12:59diventerà
12:59simile
13:00a una meteora
13:14la pastella
13:15è pronta
13:16quindi
13:16la mettiamo
13:17a riposare
13:18in frigo
13:18dopodiché
13:19anche
13:20il merluzzo
13:21andrò
13:21a metterlo
13:22in abbattitore
13:2310 minuti
13:23e proseguiamo
13:24con le altre
13:25preparazioni
13:26alla base
13:27della cucina
13:27della mia cucina
13:29comunque
13:31studio molto
13:32l'ingrediente
13:33principale
13:34quindi come
13:34valorizzarlo
13:35con la cottura
13:36magari diverse
13:37cotture
13:38quindi parto
13:39da lì
13:39poi
13:39l'istinto
13:41ormai
13:42dopo aver assaggiato
13:43diversi
13:45tanti ingredienti
13:46nasce
13:47diciamo
13:49il complemento
13:50del piatto
13:51e quindi
13:53potrai avere
13:54queste suggestioni
13:55anche
13:56svegliandomi
13:57di notte
13:58quindi sognandolo
13:58o mangiando
13:59anche in una
14:01semplice trattoria
14:02dove assaggio
14:03un ingrediente
14:03particolare
14:04e ti viene
14:06la scintilla
14:06dove poi
14:07puoi andare
14:08a studiare
14:09a finire
14:09il tuo piatto
14:10e capire
14:11che è quella
14:12la strada
14:12la strada
14:13giusta
14:14per
14:14quell'ingrediente
14:16vado ad ultimare
14:18le ultime due ricette
14:19la prima
14:19è con
14:20l'aglio
14:21quindi farò
14:21una crema
14:22d'aglio
14:22qui abbiamo
14:23dei spicchi
14:24di aglio
14:24tolti
14:25dall'anima
14:26centrale
14:26sbollentati
14:27sei volte
14:28cosa significa
14:29che abbiamo
14:29messo a bollire
14:30per sei volte
14:30lo stesso aglio
14:31abbiamo cambiato
14:32l'acqua
14:32ogni volta
14:33che bolliva
14:34quindi
14:3420 secondi
14:35per ogni bollitura
14:36sostituzione
14:37di acqua
14:38il risultato
14:38è questo
14:39andiamo adesso
14:40a ridurlo
14:41insieme a
14:42della panna
14:42vegetale
14:43direttamente
14:43nella pentola
14:52vado
14:53a farla
14:54ridurre
14:55insieme
14:56all'aglio
14:56essere un bravo chef
14:59vuol dire
15:00comunque
15:01gestire
15:02una brigata
15:04saper scegliere
15:04gli ingredienti
15:05giusti
15:06la parola chef
15:07secondo me
15:07la chiude
15:08tanti mestieri
15:09perché lo chef
15:10deve saper fare
15:11il pane
15:11deve saper fare
15:12la pizza
15:12deve saper fare
15:13trattare il pesce
15:14deve saper
15:15trattare la carne
15:16quindi la parola chef
15:17secondo me
15:17racchiude
15:18tutti questi mestieri
15:21e un bravo chef
15:22è uno che
15:22comunque
15:23ha sempre voglia
15:24di aggiornarsi
15:25quindi va
15:26a cercare
15:29diciamo
15:29l'aggiornamento
15:31continuo
15:31l'evoluzione
15:32continua
15:33di quello
15:33che è
15:33la cucina
15:34io
15:35quest'estate
15:36ho fatto
15:36un piccolo stage
15:37al Noma
15:38dove sono andato
15:39ad apprendere
15:40delle tecniche
15:41il loro pensiero
15:42di avere ogni piatto
15:42il loro modo
15:43di vedere il cibo
15:44il loro modo
15:45di raccogliere
15:47il cibo
15:48anche in una parte
15:49più impensabile
15:50della Danimarca
15:51e da lì
15:53poi
15:54acquisire queste tecniche
15:55e portarle
15:56e portarle
15:58in cucina
15:59e
16:00saperle
16:00e poi tramandare
16:01a chi lavora con te
16:02perché chi lavora con te
16:04ovviamente
16:04è fondamentale
16:05perché
16:05uno chef
16:06da solo
16:06non può essere nessuno
16:08se non
16:09coadiuato
16:10dalla squadra
16:12e la squadra
16:13deve comunque
16:13come dire
16:16viaggiare
16:16verso la tua direzione
16:17e quello che dico sempre io
16:19sia ai ragazzi di sala
16:20che di cucina
16:23bisogna entrare
16:24in questo ristorante
16:25ogni giorno
16:25con gli occhi del cliente
16:27allora sì
16:27riusciamo a fare
16:28un bel lavoro
16:29e soprattutto
16:30in cucina
16:31quando prepariamo
16:32i piatti
16:34non importa
16:35se è il tuo centesimo
16:36piatto
16:36che prepari oggi
16:37devi ricordarti
16:38che quello che lo mangia
16:39è oggi
16:40il suo unico piatto
16:42quindi
16:42deve raccontare
16:43una storia
16:44e deve comunque
16:45arrivare dritto
16:46al gusto
16:48e ai ricordi
16:49magari
16:50della cucina
16:51della nonna
16:52in alcuni casi
16:52ho fatto un'acqua
16:54al peperoncino
16:55dove ho messo
16:56in infusione
16:57dei peperoncini
16:5848 ore
16:59e poi li ho frullati
17:00e li ho filtrati
17:01fino ad avere
17:02questo risultato
17:03poi
17:04adesso
17:05va
17:05sferificato
17:06quindi
17:06la preparazione
17:08è con
17:09l'alginato di sodio
17:10quindi
17:11acqua
17:12al peperoncino
17:19alginato
17:26e vado a girare
17:27fino a far sciogliere
17:29tutto l'alginato
17:30nel composto
17:33una volta
17:34fatto assorbire
17:35tutto l'alginato
17:36questo è il risultato
17:37va riposto
17:38in frigorifico
17:39per almeno
17:396 ore
17:40questo è il risultato
17:41del
17:43del composto
17:44dopo
17:456 ore di riposo
17:46quindi possiamo
17:48già
17:48preparare
17:49l'acqua
17:50con il cloruro
17:59faccio sciogliere
18:00il cloruro
18:01completamente
18:02all'interno
18:03dell'acqua
18:03l'acqua con il cloruro
18:04praticamente
18:05farà
18:06da reazione chimica
18:07all'alginato
18:08quindi
18:09l'alginato
18:09messo nel cloruro
18:10farà una pellicola
18:12intorno
18:13alla pallina
18:14di peperoncino
18:15la mia cucina
18:16è mia
18:17perché
18:18comunque
18:18è frutto di esperienza
18:20maturata negli anni
18:21quindi
18:22come dicevo
18:23la cucina
18:23è in continua evoluzione
18:25e negli anni
18:26io
18:28vuoi da uno chef
18:30vuoi da
18:30qualsiasi
18:32altra
18:33persona
18:34o anche
18:34consigli del cliente
18:35ho cercato
18:36di
18:36arrivare
18:38ad identificare
18:40i miei piatti
18:43di conseguenza
18:44la mia cucina
18:46è riconoscibile
18:47proprio quando
18:48vedi che
18:49in un piatto
18:49non ci sono mai
18:50più di 3
18:514 elementi
18:52cerco sempre
18:53di non superare
18:55mai
18:55del 50%
18:56la materia prima
18:57il piatto
18:57il piatto principale
18:59quindi
18:59l'ingrediente
19:00principale
19:01del piatto
19:04tutte le ricette
19:05che sono
19:06che ho studiato
19:07negli anni
19:08sono scritte
19:09e quindi
19:09cerco sempre
19:10di standardizzare
19:11ogni preparazione
19:12di modo che
19:13o io
19:14o chi lavora con me
19:14riesca ad avere
19:16un risultato
19:17identico
19:18come se
19:19l'avessi fatto io
19:19quindi standardizzo
19:21la preparazione
19:23al massimo
19:24e
19:25non ci sono
19:26libri di cucina
19:27ecco
19:27questo è
19:28che possono
19:28descrivere
19:29quello che
19:30noi attualmente
19:31facciamo
19:31è puro
19:33istinto
19:34e
19:36parte tutto
19:37dalla materia prima
19:39bene
19:40siamo pronti
19:41per sferificare
19:42il peperoncino
19:44quindi
19:44acqua
19:45con cloruro
19:46e acqua
19:48pulita
19:49neutra
19:49per poi
19:50sciacquarlo
19:51dopo
19:51messo nella soluzione
19:53con il cloruro
19:54prendo la
19:55siringa
19:56senza la punta
20:04adesso con gesti
20:05veloci
20:06e premendo
20:06piano piano
20:10andiamo a fare
20:11queste piccole sfere
20:12di peperoncino
20:19direi che ci siamo
20:20basta così
20:23vado a
20:25prenderle
20:26dall'acqua
20:30questo è il risultato
20:31finale
20:32le sciacquo
20:33in acqua pulita
20:34di modo che
20:36se c'è rimasta
20:37qualche scaglia
20:37di cloruro
20:38va via
20:51sono pochi attimi
20:53e lo trasferisco
20:54su carta assorbente
21:06facciamo asciugare bene
21:08e
21:09lo andiamo a mettere
21:11in un contenitore
21:18adesso
21:18aggiungiamo
21:20l'olio al peperoncino
21:21che ci fa anche
21:22da conservante
21:24all'interno
21:25della ricetta
21:26all'inizio
21:27quando poi
21:28ho iniziato a lavorare
21:29in cucina
21:29con mio padre
21:31seguivo alla lettera
21:32quello che
21:33erano le preparazioni
21:34standard
21:35avevamo due menu
21:36uno estivo
21:37e uno invernale
21:38quindi
21:38seguivo
21:39le ricette
21:40a menadito
21:41di tutto quello
21:41che avevo imparato
21:43e poi
21:44piano piano
21:44ho iniziato a inserire
21:45qualcosa di nuovo
21:46qualcosa di mio
21:47ho rivoluzionato
21:48un po' i dolci
21:48poi ho
21:49modificato
21:50qualche antipasto
21:52e lui
21:54diciamo che avevamo
21:55un rapporto abbastanza
21:57conflittuale
21:58padre e figlio
21:59ma non so se è normalità
22:01però era molto orgoglioso
22:03non lo dava a vedere
22:04ma era
22:04orgoglioso
22:05quando presentava
22:06un piatto mio
22:07nuovo
22:08ai clienti
22:10si vantava parecchio
22:11di questa cosa
22:13e quindi
22:14insomma
22:16anche quando è venuto
22:17al ristorante
22:18mio
22:18che ho aperto
22:20a Castel di Lama
22:21non ha mai avuto
22:22nulla da dire
22:24quindi vado a controllare
22:25se ci siamo
22:26con l'aglio
22:29aggiungo un po' di sale
22:40siamo pronti
22:41per frullare
22:45prendo il bicchiere
22:46per frullare
23:07la crema d'aglio
23:08è pronta
23:19la metto nella ciotola
23:22adesso abbiamo
23:23tutti gli ingredienti
23:24pronti
23:25e andiamo a comporre
23:26il piatto
23:26posto nuovo
23:28è stato
23:29il mio primo
23:30vero ristorante
23:31costruito da zero
23:32è un po'
23:34un mio
23:34sogno realizzato
23:36ma sicuramente
23:37non è un punto di arrivo
23:38ci sono
23:39diciamo
23:40un altro paio
23:41di piani
23:42come dire
23:43dove
23:45sto
23:45puntando
23:47di arrivare
23:48e
23:49di conseguenza
23:51ad oggi
23:52non mi sento ancora
23:53arrivato
23:54o realizzato
23:55posso ancora dare
23:57ho ancora
23:57quella fame
23:58che avevo
23:5928 anni fa
24:00quando ho iniziato
24:02a muovere
24:02i primi passi
24:04in cucina
24:04e di questo
24:06sicuramente
24:06sono orgoglioso
24:08è ovvio
24:08che dedico
24:09la cucina
24:09la maggior parte
24:10del mio tempo
24:13non solo perché
24:14il ristorante è mio
24:14ma proprio perché
24:15comunque i processi
24:17di preparazione
24:18e di produzione
24:19sono
24:21lunghi
24:21noi al ristorante
24:22facciamo tutto in casa
24:23quindi dal pane
24:24ai dolci
24:25alla piccola pasticceria
24:26alle paste
24:26se c'è una pasta in menù
24:28è tutto fatto in casa
24:29e quindi di conseguenza
24:31richiede
24:32tanta preparazione
24:33con me ho
24:34altri tre ragazzi
24:36in cucina
24:36poi c'è il ragazzo
24:39giovanissimo
24:39Pablo
24:4123enne
24:41in sala
24:42che è il capo
24:44indiscusso
24:45della sala
24:45e
24:46sono orgoglioso
24:48di lui
24:48perché
24:49alla sua età
24:51non è scontato
24:52non è scontato
24:53e quindi
24:53abbiamo una bella squadra
24:55di giovani
24:56io sono il più
24:56anziano
24:57diciamo
24:57siamo pronti
24:59la pastella
25:00è qui
25:00qui abbiamo
25:01il merluzzo
25:01già abbattuto
25:02quindi
25:04posso
25:05andare
25:06in frittura
25:07friggiamo
25:08con
25:08olio di
25:10arachidi
25:15immergo
25:16il merluzzo
25:17della pastella
25:28lo abbatto
25:29perché poi
25:30la pastella
25:32si attacchia
25:32ancora meglio
25:33al merluzzo
25:36ho scelto
25:37il merluzzo
25:37proprio perché
25:38è un pesce
25:38carnoso
25:40bello grasso
25:41e quindi
25:41in frittura
25:42rimane morbido
25:44non si secca
25:49oggi
25:50ho portato
25:51il merluzzo
25:52in meteora
25:53aglio
25:53olio
25:53e peperoncino
25:54un piatto
25:55iconico
25:55del ristorante
25:56che non esce
25:58mai dal menù
25:59perché comunque
25:59è sempre
26:01riconoscibile
26:02ed è un
26:03piatto
26:04che piace
26:05tantissimo
26:06perché ha
26:06tanti profumi
26:07quindi abbiamo
26:07questo merluzzo
26:08ripieno di porri
26:09in tempura
26:11nero di seppia
26:12si poggia
26:13su una confettura
26:14di alganori
26:15in agrodolce
26:16il piatto
26:17finisce con
26:17una crema
26:18all'aglio
26:19e un finto caviale
26:20di peperoncino
26:20nel frattempo
26:22che il merluzzo
26:23frigge
26:23mi preparo
26:24per impiattare
26:38metto la confettura
26:39sulla base
26:46la crema
26:47all'aglio
26:50intorno
26:57il caviale
26:59di peperoncino
27:18e controllo
27:19la costura
27:20del merluzzo
27:32lo asciugo bene
27:42vado ad impiattare
27:47prendo
27:48un'erbetta
27:48per decorazione
27:51del timo
27:55merluzzo
27:55in meteora
27:56all'aglio
27:56olio
27:57e peperoncino
27:57è pronto
27:58al merluzzo
27:59abbinerei
28:00l'acqua
28:01san pellegrino
28:01perché comunque
28:02è un'acqua
28:02che ha una
28:03bella bolla
28:03importante
28:04e
28:05essendo un merluzzo
28:06fritto
28:07dove poi
28:07ha anche
28:08una crema
28:08all'aglio
28:09quindi un piatto
28:09bello
28:10corposo
28:10grasso
28:11al morso
28:12l'acqua
28:13gassata
28:14di san pellegrino
28:15sarebbe
28:16l'abbinamento
28:17perfetto
28:18fare lo chef
28:19oramai
28:19non è solo
28:20cucinare
28:21purtroppo
28:22dietro
28:23soprattutto
28:24per chi ha
28:25un'attività
28:25come me
28:26quindi anche
28:27titolare
28:27dietro ci sono
28:28varie sfaccettature
28:30se potessi
28:31solo
28:31cucinare
28:34sarebbe
28:35un sogno
28:36però in realtà
28:37non è così
28:38perché mi rendo
28:40conto
28:40quando mi succede
28:41veramente
28:42di passare
28:43tre
28:43quattro
28:43o sei
28:44ore
28:44solo
28:45a cucinare
28:45sono
28:46davvero
28:47euforico
28:48ho gioia
28:49nel farlo
28:51e
28:51non mi pesa
28:53il tempo
28:53che sto lì
28:55a cucinare
28:56o il tempo
28:56che sto in piedi
28:58anzi
28:58mi proprio
29:00è vita
29:01per me
29:02quindi
29:03mi trovo
29:04benissimo
29:04in cucina
29:05a cucina
29:23a cucina
29:24Grazie a tutti.
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