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TVTrascrizione
00:06Grazie a la presenza historica dei anciens romani e di l'Etat pontificale,
00:14la cultura dell'olivier al centro dell'Italia ha sempre avuto la vita facile.
00:30Grazie a una indicazione geografia protegente, IGP, come l'olivio toscana IGP,
00:38che è apprezzata e ben presente nel mondo entro.
00:45Ma perché l'olivio toscana è così carattistica?
00:49Tutto d'abord per queste varietà autochtone qui presenti.
00:53Le più importanti sono, senza dubbio, le varietà Frantoio, Lecino, Moraiolo, Correggio e la varietà Pendolino,
01:06altrimenti utilizzata come pollinisatore per d'autres olivier,
01:11ma che ci offre anche delle oliviche che si tratta di un'olivio eccellente.
01:14Grazie a tutti, sono decine e decine però le varietà.
01:32E' un'olivio eccellente, come la qualità di un'olivio eccellente.
01:35E' un'olivio eccellente, come l'olivio eccellente,
02:06eccellente, come l'olivio eccellente, come l'olivio eccellente.
02:12Eccellente, anche come l'olivio eccellente.
02:15Ma l'olivio eccellente, come l'olivio eccellente, come la banca dell'olivio eccellente,
02:20è il Moraiolo.
02:24Il s'agit d'une des variétés qui contiene le plus de polyphénols en Italie,
02:28ma anche nel mondo entro.
02:31Quindi, contiene molti d'antioxydants che sono bons per noi
02:35e che permettano all'huile di avere una durità di vita molto più lunga che le altre.
02:40Grazie a questa variità, che è molto molto trattata solo,
02:44quindi in un'huile monovariétale o mélangata,
02:48sono molto puissante, sono terbassate, riche,
02:54persistente in l'amertume e le piquant,
02:56ma anche in le loro caratteristiche olfacchive.
03:02Il s'agit di una piccola produzione di unico di unico di qualità,
03:06che si è affermata grazie a molte attività agronomiche
03:09dei soli realizzati a livello universitario,
03:14e che, quindi, al filo dei anni,
03:17hanno apportato dei benefici
03:19alle industrie oligole presenti in la regione,
03:22e che profitano così di l'experimentazione
03:25di nuove tecnologie,
03:28nelle quali l'Ombria ha sempre brillato,
03:32ha sempre jouato un ruolo di tutto premier plan.
03:36In questa regione si vede da le mark,
03:40che ne manchano veramente di rien
03:41a partir di queste panoramme di montagne
03:44fino a queste colline che s'arriano su la mer.
03:49È un caldo ideale per l'oligilità,
03:52ma soprattutto per un'oligilità diversificato,
03:56tanto per il stile
03:58che per le variéti presenti.
04:02L'un dei cultivari più connuti e più ripanduti è la scolana tenera, cioè la scolana tendre,
04:12la scolana che usano per preparare le fameuse oliva scolana, una varietà, ovviamente, a double usaggio,
04:19che a l'état liquido, ci offre delle sensazioni straordinarie di tomate, di tomate verde
04:26e delle sensazioni vegetali captivanti e molto, molto, molto, molto, molto, molto, molto, molto caratterizzante dell'olio marchigiano.
04:45Il s'agit de la rajja, una varietà molto riche in polyphénol, che si manifeste
04:53con dei sensazioni herbacate e vegetali, molto, molto, molto, molto, in intro,
05:00e che si riflettere, embarco con dei notei ameri, dipici, veramente, molto, molto, molto, molto, molto, pistone.
05:08L'histoire dell'olivicoltura nelle Marche ci permette di presentare le città di altre regione del centro dell'Italia.
05:17Ci troviamo una situazione simile nella delle abruzze.
05:23La conformazione del territorio concentra la produzione principalmente sul litorale.
05:30Ma l'agricoltura e l'olivicoltura sono ben presenti a delle altitudine che spazano sempre le 500 m.
05:41Le variate che caratteriscono questa regione sono molte e varie.
05:50Le principale sono, senza dubbio, la variate Intosso,
05:55che si distingue da queste note herbacee che si mette molto bene alle sensazioni della tomate.
06:04Anche qui, un tipo di antipode,
06:06ci troviamo una variata chiamata dritta,
06:09che ci offrono delle sensazioni herbacee marate,
06:14più evidente,
06:15con una percezione d'amertume in la bocca molto lunga.
06:24Il s'agit d'une note végétale amere,
06:26che rappellano quasi la chicorée e il radicchio.
06:31La variate Gentile edicchieti è molto più delicata,
06:35perché è la più povera in polifinol.
06:38E quindi, per questa ragione,
06:41è stata, e è ancora,
06:44molto utilizzata in i mezzi,
06:46per couper le hui,
06:47che devono essere un po' più dolci.
06:50Ma in recenti anni,
06:51i produttori la mettono di più in più in valore
06:53in le produttori monovarii.
06:56e anche in produttori monovarii.
07:00Terminiamo il nostro voyage
07:01a travers il centro dell'Italia,
07:02Olè e Col,
07:03in una regione
07:05in cui le racine storiche e culturelle
07:07remonte peut-être al secolo passato.
07:12Il s'agit du Latium,
07:14una region formata
07:16da diversi territori
07:17dont le caratteristiche
07:19sono molto differenze
07:21le unere delle loro peculiarità
07:24e molto spesso anche molto diverse tra loro.
07:27La zona che caratterizza il nord
07:29di questa regione è la Touche,
07:30liata alla provincia di Viterbe.
07:35Ancora oggi,
07:36il s'agit d'un territorio
07:38che distingue
07:39par l'excellente qualità
07:40di queste huile,
07:43rappresentata in particolare
07:44par la variata
07:46Caninese,
07:48che il nome viene
07:50di la commune di Canino
07:51in la provincia di Viterbe.
07:55Questa huile
07:56offre delle sensazioni
07:57d'amande
07:58che rappellano gli artichauti,
08:00ma anche delle sensazioni
08:02vettate e erbacate.
08:07in cui si tratta
08:08un po' più lungo
08:09tra le province
08:10di Roma
08:10e di Rieti,
08:12noi ci troviamo
08:13in la Sabina.
08:14La provincia di Roma
08:15è quella di Rieti.
08:16di Rieti.
08:17Il s'agit anche di un territorio
08:19che ha una storia
08:20ancienne
08:20molto ricche,
08:22ma che possiede
08:23anche una storia
08:24più ricche,
08:26car l'appellazione
08:27d'origine protegere
08:29che si rifer
08:29a la Sabina,
08:30l'A.O.P. Sabina,
08:33l'A.O.P. Sabina,
08:35l'A.O.P. Sabina,
09:00l'A.O.P.
09:02di Rieti,
09:05l'A.O.P.
09:06e con queste gruppe
09:07che ci offronne
09:08delle varie
09:08con le carattere
09:09ben marco.
09:13Una zona molto differente,
09:16tanto per la conformazione
09:17morphologica
09:18che per la variabile
09:20che per la varietà
09:20presente su questo territorio,
09:23è quella delle colline
09:24Pontini
09:25che s'attende
09:26da la provincia latina
09:28a Terra China
09:30e quindi
09:31alla fine
09:32della campagna.
09:36La regina delle colline Pontini
09:38La reine delle colline Pontini
09:39c'è sans aucun doute
09:40l'Itrana
09:41dont le nom
09:42vient du village
09:43d'Itri.
09:45Il s'agit
09:46d'une variété
09:47a double usage
09:48qui convient
09:49pour la production
09:50de l'huile
09:51mais
09:52aussi
09:53que de nombreuses
09:54personnes
09:55connaissent
09:55sous le nom
09:56d'olive de table
09:57que l'on appelle
09:58aussi
09:59olive de Gaeta.
10:03Encore
10:03aujourd'hui
10:03de nombreux
10:04oléiculteurs
10:05continuent
10:06à se concentrer
10:07sur la production
10:07d'olive de table
10:09tout d'abord
10:10pour des raisons
10:11de rentabilité
10:13car
10:14ces olives
10:14sont vendues
10:15à un prix
10:16plus élevé
10:17que les olives
10:18à huile
10:19mais aussi
10:20parce que
10:20la tradition historique
10:22de la production
10:22d'olive de table
10:23a toujours
10:25été très bien
10:26ancrée
10:27dans cette région.
10:28Toutefois
10:29il faut souligner
10:29qu'au cours
10:30des 20 dernières années
10:32la production
10:33d'huile d'olive
10:33vierge extra
10:34à partir
10:35d'olive d'Itrana
10:37a connu
10:37une croissance
10:38absolument disproportionnée.
10:41Mais contrairement
10:42à d'autres territoires
10:43comme la Tusha
10:44et la Sabina
10:45l'Itrana
10:46offre des sensations
10:47aromatiques
10:48très différentes
10:50principalement
10:51liées
10:51aux parfums
10:52aux arômes
10:53de tomates
10:54et aux arômes
10:56d'herbes.
10:56d'herbes aromatiques.
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