00:10Il calulo è un ragù di poisson, un plat tipicamente angolais,
00:17realizzato con del poisson frai e delle feuille di saca saca.
00:23Qui si usano un ingrediente alternativo, il chou noire,
00:28qui ha le même caractéristique des feuilles de saca saca, vertes, un peu amères et intenses.
00:35On commence tout de suite avec le chou.
00:40Les feuilles de manioc se trouvent facilement dans les régions tropicales,
00:45car cette plante sauvage n'a pas beaucoup d'eau pour pousser.
00:50On prend les feuilles du chou.
00:53En Afrique noire, on utilise beaucoup les ragùs que l'on sert avec des tubercules
00:59ou avec des farines comme le foufou ou le fognou,
01:04qui est considéré une excellente nourriture.
01:08L'Afrique regorge de plats issus de la tradition afro-caribienne.
01:16Normalement, les feuilles de manioc en Afrique sont pilées dans un mortier,
01:21comme pour faire un pesto.
01:22Le chou noir est une très bonne alternative.
01:25Cette recette est très simple, pauvre.
01:28En effet, on pense qu'elle appartient aux pêcheurs d'Angola.
01:36Au fur et à mesure que les ingrédients sont prêts,
01:39il faut les disposer en couches dans une casserole
01:42et chaque couche doit être assaisonnée avec du sel et du poivre.
01:49On va moudre un peu de sel
01:55et un peu de poivre.
01:58Maintenant, on va hacher les éperlants,
02:02qui sont des petits poissons qu'en Afrique on trouve généralement fumés,
02:07étant donné qu'il est coutume d'utiliser dans les ragoûts des ingrédients fumés.
02:15Il ne faut pas nécessairement les hacher.
02:18On peut aussi les couper grossièrement.
02:21Et on dispose les éperlants en couches du sel.
02:29Il faut faire très attention au sel que l'on met sur chaque couche,
02:32car si on en met trop, on risque de se retrouver avec de la morue.
02:39L'oignon doit être haché en petits dés grossièrement
02:43et disposé en couches.
02:47Maintenant, on prend notre perche.
02:50La recette originale est faite avec de la carpe.
02:54En Angola, on cuisine souvent des poissons d'eau douce.
02:59Mais nous, ici, nous allons réaliser cette recette
03:02avec cette merveilleuse perche qui a la même saveur.
03:07Personnellement, je préfère le couper en filet
03:10pour obtenir un plat plus raffiné.
03:16Maintenant, on ajoute un peu de sel.
03:19Du piment.
03:28De la tomate.
03:33En Angola, le kalulu est offert comme plat de bienvenue
03:39à tous les étrangers et aux touristes également
03:43qui souhaitent découvrir les traditions et la beauté du pays.
03:50D'habitude, il est proposé avec des tubercules ou du platane bouillis.
03:59Maintenant, on ajoute du gombo.
04:02Le gombo aide à densifier le ragoût
04:05de façon à ce que sa sauce ne soit pas trop liquide.
04:09On prend de l'ail.
04:13On l'écrase.
04:15Et on le hache finement.
04:17On ajoute encore un peu de sel
04:19pour assaisonner la tomate qui est très juteuse.
04:23Et un peu de poivre.
04:28Et maintenant, je voudrais vous parler de l'huile.
04:31Dans la gastronomie afro-caribéenne,
04:35l'huile est un ingrédient fondamental.
04:38Dans cette recette traditionnelle,
04:40on utilise de l'huile de palme rouge
04:42qui a des notes légèrement amères, fumées et épicées.
04:47Voilà pourquoi j'ai choisi un produit exceptionnel.
04:52Cette huile d'olive extra-vierge
04:54du monocultivare coratina des pouilles.
04:58Dans cette recette de poisson,
05:00on a besoin d'une huile de caractère
05:03avec un goût épicé et légèrement amère
05:06qui puisse exalter la saveur du piment,
05:11de l'ail et de l'oignon.
05:15On va donc assaisonner notre caloulou
05:20avec ce monocultivare coratina des pouilles.
05:23Il en faut beaucoup pour relever son arrière-goût amère.
05:30Et on va le cuire.
05:32On ajoute un peu d'eau.
05:36Vous pouvez utiliser aussi du bouillon végétal
05:38ou de poisson.
05:41On couvre et on laisse cuire pendant une demi-heure.
05:44A tout de suite.
05:48Et voici notre merveilleux plat, très coloré.
05:52On y ajoute sa sauce,
05:58un filet d'huile coratina
06:01qui va venir sublimer davantage cette recette.
06:05Et je conseille de l'associer à un vin rouge,
06:09moyennement corsé, qui sera parfait.
06:11Bon appétit !
06:23Sous-titrage Société Radio-Canada
06:51Sous-titrage Société Radio-Canada
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