- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:09inizia il mio viaggio alla scoperta dei segreti del vino orvieto un percorso
00:15fatto di incontri sapori e racconti tra le colline umbre la rupe e le antiche vie del borgo
00:28con l'aiuto di tanti amici conoscerò le cantine ma anche la storia l'arte le tradizioni e la cucina
00:35che rendono unico questo luogo scoprirò cosa rende orvieto e il suo vino un vero tesoro nel cuore
00:42dell'umbria
01:19guido oggi vado alla scoperta sai di che cosa del vino di orvieto
01:22della particolarità dei suoli e qui il suolo è fondamentale perché noi siamo sopraelevati
01:32infatti attenzione dopo che ti saluto vado anche e sono già emozionato a vedere orvieto underground
01:42ma si scende solo se si è saliti
01:45è giusto
01:45perché qui la connotazione di fondo antropologica biologica umana è il fatto di stare su questa
01:54rupe
01:54allora questa rupe è anche una condizione psicologica perché è come se tu stessi su un transatlantico
02:03e ti affacci e guardi
02:05ok
02:06nel senso che tu guardi lontano lontano quindi sei per un verso stretto qui dentro qui dentro la rupe
02:14e al tempo stesso però c'è questo orizzonte immenso
02:18ciò determina una sorta di carattere orvietano per cui siamo molto attaccati
02:25abbarbicati avrebbe detto Machiavelli a questa cittÃ
02:29e però ogni tanto da qui escono delle tangenti misteriosamente fantasiose e immaginifiche
02:36che guardano oltre
02:38quindi mi stai dicendo Guido che c'è una assoluta correlazione tra questo posto, la sua architettura, la sua composizione
02:47e quindi anche il tufo e il carattere degli orvieti
02:50un po' sì, un po' sì
02:51non siamo lombrosiani
02:53perché sai lombroso era arrivato a certe conclusioni un po' rapide e rigide
02:57però sicuramente il fatto di stare qui su questa rupe di tufo condiziona sicuramente anche perché il tufo ha fatto
03:08le nostre case
03:09ah certo
03:09quindi queste case sono fatte di tufo ma sotto anche sono fatte di tufo, sono state scavate
03:16quindi c'è questo rapporto proprio intrinseco nella vita quotidiana
03:19tra l'altro Guido come sai è già qualche giorno che sono qui
03:24per ora ho seguito alla lettera i tuoi consigli
03:27ora siamo ovviamente nel corso principale
03:29ma io mi sono già perso in questi vicoli
03:33e quindi adesso come hai detto tu penetrerò anche
03:37nel labirinto sotterraneo
03:39nel labirinto sotterraneo
03:39è perché si corrispondono
03:41quindi i tuoi consigli li sto seguendo
03:43anzi grazie di tutto questo
03:45guarda stiamo tra l'altro arrivando qui che tra l'altro questo palazzo Bisenzi è la sede del Consorzio del
03:52Vino
03:52e tu mi indicavi
03:53e ti indicavo questa lapide
03:55che ricorda gli innumerevoli soggiorni di Sigmund Freud a Orvieto
03:59che Freud arriva ad Orvieto e rimane folgorato dagli affreschi del Signorelli
04:06ma dai
04:06li guarda e rimane scioccato
04:09era una condizione psicologica un po' particolare perché era morto da poco il padre
04:14e quindi questi affreschi come dire determinano una sorta di cortocircuito nella sua mente
04:18dal che scriverai il meccanismo psichico della dimenticanza
04:23perché lui a un certo punto si dimentica il nome del pittore del giudizio universale
04:27cioè Signorelli
04:28e da lì elabora una teoria molto complicata
04:32non te la sto a raccontare
04:33che però è un passo fondamentale verso l'elaborazione dell'interpretazione dei sogni
04:38e quindi della psicanalisi
04:40addirittura
04:41ma Freud naturalmente è stato Orvieto ma ha anche apprezzato la cittÃ
04:45ha bevuto il vino d'Orvieto
04:47ecco quello ti volevo chiedere
04:48ma anche il vino l'ha bevuto?
04:50anche il vino l'ha bevuto?
04:51se l'è goduto?
04:51in questo palazzo non lo sapeva che ci sarebbe stato il consorzio
04:54ma qui il vino lo trovava
04:56e quindi lo celebra
04:58ne parla diffusamente nelle lettere che scriveva a tutti i parenti e affini
05:03perché scriveva tantissimo
05:04e racconta del vino d'Orvieto
05:06che è per lui un vino memorabile
05:08allora guarda
05:10io adesso carico di una nozione in più
05:13vado verso Orvieto Underground
05:15poi evidentemente anch'io berrò del vino
05:18non so se arriverò a fare quello che fece Freud
05:23non so
05:23potresti fare l'interpretazione dei vini a questo punto
05:26stiamo pensando a quello
05:27non dei sogni ma dei vini
05:28e su quello sono sul pezzo
05:30perfetto
05:30ma tu sei espertissimo
05:32in bocca al lupo
05:33Giuseppe
05:34ti aggiorno e ti faccio sapere di tutti i miei spostamenti orvietani
05:37assolutamente
05:38se rimani nelle grotte chiama
05:40assolutamente
05:41ciao
05:41ciao
06:03professore avrei veramente mille domande da fare
06:07ma per prima cosa
06:09un'introduzione generale al luogo in cui ci troviamo
06:12me la deve fare
06:12poi io le farò un po' di domande
06:14perché ho tante curiositÃ
06:16sto già guardando
06:18e qui veramente
06:19ci sarebbe tanto da dire
06:20noi qui ci troviamo all'interno di una delle 1200 cavità artificiali
06:26che si sono state scavate nel sotterraneo di Orvieto
06:29nell'arco di 3000 anni di storia
06:31ci ho sentito bene 1200
06:331200 esattamente
06:34scienziate 1200
06:35questa è una delle più importanti
06:37perché c'è tutta una serie di elementi
06:39che fanno parte della storia della città stessa
06:42perché tutto ciò che è sotto
06:43è funzionale alla superficie
06:45non è una città parallela
06:47sono due cose che si parlano
06:49che cosa si sono dette
06:52negli anni sopra e sotto
06:54le due città ?
06:55si sono dette che
06:56se vuoi vivere in una situazione
06:59come quella di Orvieto
07:00è una roccaforte incredibile
07:01perché c'è le pareti verticali naturali
07:03quindi nessuno entra
07:04se chi sta sopra non vuole
07:07bisogna trovare però la soluzione
07:09a tutta una serie di problemi
07:10uno è l'acqua per esempio
07:12perché non c'è acqua sopra
07:14quindi pozzi verticali profondissimi
07:16spazi per lavorare
07:18come quello in cui ci troviamo adesso per esempio
07:20oppure spazi per produrre
07:23e qui entra anche il discorso appunto
07:25di tutti gli alimenti
07:26fra cui principe il vino
07:28il vino ecco
07:29perché io in questa anche breve camminata
07:32ma poi con le sue indicazioni
07:34ovviamente avrò da perlustrare un altro po'
07:37mi accorgo
07:38non so se sto ragionando il modo giusto
07:42che qui ci sono alcune cose
07:43attinenti anche al mio mondo
07:46esatto
07:47cioè qui abbiamo tutta una serie di elementi
07:49che utilizzano spazi preesistenti
07:51per attività produttive
07:52quali sono i due grandi mondi
07:54che girano intorno alla produzione nostra locale
07:57è l'olio ed il vino
07:58il microclima che si riscontra
08:01nella cavità artificiale orbiotana
08:02è perfetto per la conservazione del vino
08:05quindi non solo spazi ovviamente congeniali
08:07dal punto di vista proprio del perimetro da utilizzare
08:11ma anche un microclima perfetto
08:14esatto
08:14quello che adesso lo costruiamo artificialmente
08:18nelle migliori cantine
08:19qui esisteva giÃ
08:20ma stiamo parlando di quanto tempo fa?
08:23beh, chi inizia ad utilizzare
08:25le cavità artificiali orbiotane
08:27chi inizia a scavarle
08:28perché ovviamente il masso di per sé
08:29non ha cavità naturali
08:32sono già gli etruschi
08:33gli etruschi
08:34quindi siamo attorno
08:36almeno al VI secolo a.C.
08:38quindi una delle cose particolari
08:40per cui orvieto è nell'antichità famosa
08:42è appunto la produzione del vino
08:44tanto che i greci
08:46utilizzano un termine specifico
08:48per chiamare orvieto
08:49c'è un nome specifico
08:50che è oinarea
08:51oinarea
08:52oinos, vino, reo, scorrere
08:54dove scorre il vino
08:56questo è da pelle d'occa come si dice
08:59ma è bellissimo
09:01e questo mi dice qualcosa su questo
09:04proprio questo
09:05che vediamo qui intorno?
09:07questa è una delle cavità più grandi
09:09che esiste sul lato sud
09:11della rupe d'orvieto
09:12quindi gode anche delle migliori condizioni
09:15di carattere climatico
09:16noi ci troviamo all'interno di un frantoio
09:18in questo momento
09:19dove si utilizzano delle rocce basaltiche
09:21molto resistenti
09:22per le macine
09:23quindi si produceva olio
09:25ovviamente
09:25con delle zone però
09:27come quelle che abbiamo
09:28alle nostre spalle
09:29si vede poco
09:29che però è invece adibita a cantina
09:33nella zona invece
09:34più ampia della cavità stessa
09:36si estraeva pozzolana
09:38cioè si scava nel sottosuolo di orvieto
09:40per costruire poi in superficie
09:41quindi anche
09:43questa probabilmente
09:43è la cava di Santa Maria
09:44che ha dato parte del materiale
09:46per la costruzione della cattedrale
09:47e noi qui abbiamo comunque
09:49quattro livelli distinti
09:51noi siamo nel primo
09:51sotto i nostri piedi
09:53ne abbiamo altri quattro
09:55in cui venivano allevati i piccioni
09:56per scopo alimentare
09:58anche questa cosa l'avevo sentita
10:00e quindi
10:01ci sono dei punti
10:03in cui c'è un
10:04possiamo dire
10:05un dialogo con l'esterno
10:06attraverso
10:07delle feritoie immagino
10:09si delle finestre anche abbastanza ampie
10:11in cui
10:11dalle quali
10:13i piccioni potevano uscire
10:14nutrirsi
10:15poi tornare al nido
10:16perché ci avevano i piccoli
10:18professore immagino che
10:19l'allevamento di questi volatti
10:20fosse per puro scopo alimentare
10:22assolutamente sì
10:23bene bene
10:24molto molto interessante
10:26perché poi sono cose che
10:27nelle ricette anche
10:28attuali
10:29noi evidentemente
10:30ritroviamo
10:31sa che mi ha fatto venire in mente
10:33un qualcosa
10:34visitare con lei questo posto
10:36perché il mio viaggio
10:37ovviamente è continuo
10:38la giornata è molto lunga
10:39andrò a visitare
10:41una cantina
10:42che è come se avesse
10:44una continuitÃ
10:45col luogo in cui ci troviamo
10:47e questo secondo me
10:49è molto interessante
10:50quindi grazie anche perché
10:51mi ha dato lo spunto
10:52per proseguire
10:54con un filo conduttore
10:55il mio viaggio
10:56le chiedo solo
10:57ancora qualche minuto
10:58del suo tempo
10:59perché mi piacerebbe proseguire
11:01con lei
11:02e chiacchierare
11:03di questo posto
11:04magari vedendo altri spazi
11:05nessun problema
11:06va bene
11:06la seguo
11:08da dove andiamo?
11:09andiamo di lÃ
11:09perfetto
11:40e allora arrivo
11:41da un percorso bellissimo
11:43che ho fatto
11:44nella Orvieto
11:45sotterranea
11:46Orvieto underground
11:48e mentre
11:50scrutavo un po'
11:51tutti gli spazi
11:52mi sei venuto in mente
11:53anche tu
11:53perché mi sono venuto in mente
11:54anche le vostre
11:56di cave
11:57dove riposano i vini
11:58ma soprattutto
11:59volevo venire da te
12:01anche per capire
12:03per scoprire con te
12:04che sì
12:05l'Orvieto
12:05è un'unica denominazione
12:07ma qui la probabilitÃ
12:08di suoli
12:09è proprio un valore
12:11aggiunto
12:11non da poco
12:12eh sì Giuseppe
12:13l'Orvieto in effetti
12:14ha questa caratteristica
12:16di avere quattro suoli
12:17anche abbastanza distinti
12:18fra di loro
12:18che quindi danno anche
12:19quattro espressioni
12:21del vino d'Orvieto
12:22diverse
12:23comunque
12:24nell'unitÃ
12:25della denominazione
12:26e nello stile
12:26come potremmo
12:28riassumerle
12:28queste quattro
12:29macro aree
12:31c'è una zona
12:32attualmente vulcanica
12:33che è la zona
12:34più a sud
12:35che è quella che sfocia
12:36poi nel Lazio
12:37la parte laziale
12:39dell'Orvieto
12:39assolutamente
12:40c'è una zona
12:41più argillosa
12:41nella zona
12:42che va verso la Toscana
12:43la zona ovest
12:44di Orvieto
12:45che sale
12:45poi nord
12:46verso la Toscana
12:47dove la componente
12:48argillosa
12:49è un pochettino
12:49più importante
12:50c'è la zona
12:52vicino al fiume Paglia
12:53quella zona
12:53più alluvionale
12:54il terzo terreno
12:55e poi c'è la zona
12:56invece dove ad esempio
12:56ci troviamo in questo momento
12:57che è la zona
12:58più a est
12:58e nord est
12:59dove invece i terreni
13:00sono quelli
13:01un pochettino
13:01più antichi
13:02e sono quel fondale oceanico
13:04che poi copriva
13:04quasi tutta l'Italia
13:053-4 milioni di anni fa
13:07quindi sostanzialmente
13:08potremmo dire
13:09che qui
13:10un bel po' di tempo fa
13:12c'era l'oceano
13:13esattamente
13:14qui c'era l'oceano
13:15e noi abbiamo
13:16come dire
13:18prova
13:19che
13:20come dire
13:21qualcosa
13:22ha resistito ancora
13:24e che quindi
13:25addirittura
13:25lo possiamo ritrovare
13:26nei vini
13:27o sto fantasticando
13:28un po' troppo
13:29no no
13:29è proprio così
13:30ci sono appunto
13:31prove organolettiche
13:32come dicevi tu
13:33ma ci sono anche
13:34prove anche visive
13:34si vede come il terreno
13:36è molto più chiaro
13:38ad esempio
13:38del terreno vulcanico
13:39che contiene
13:40una componente di ferro
13:41molto più importante
13:42e poi ci sono tante
13:43ancora conchiglie
13:44testimoni
13:45appunto di quell'antico mare
13:46del Pliocene
13:47di 3 milioni di anni fa
13:49che appunto
13:49qui c'era
13:50e tantissimi rossi
13:50quindi quando noi molte volte
13:51diciamo
13:52nei vini
13:53la parte più iodata
13:56più salmastra
13:56più minerale
13:57non è solo
13:58la fantasticheria
13:59di un degustatore
14:00ma è perché
14:01comunque
14:01le piante
14:03in un qualche modo
14:03sono nutrite
14:04di quegli ingredienti
14:06esattamente
14:07penso che sia la cosa
14:08più affascinante
14:09appunto del vino
14:10penso che la vita
14:10sia l'unica pianta
14:11effettivamente
14:12che riesca a trasferire
14:14certi sapori
14:15di un tempo
14:15che non c'è più
14:16in un bicchiere di vino
14:17del giorno d'oggi
14:19quello è vero
14:19sono d'accordo con te
14:20è la parte più affascinante
14:22appunto
14:22ad esempio
14:23guarda qui
14:23quella è una ostrica
14:24del Pliocene
14:25qui purtroppo
14:27la maggior parte
14:27delle conchiglie
14:29sono
14:29io avrei scambiato
14:30per un sasso
14:31in effetti
14:31guardandola bene
14:32è proprio un'ostrica
14:34e quest'ostrica
14:35ha 3 milioni di anni
14:36non è ancora
14:37un fossile
14:38ma tu scusami
14:38non ti sei stupito più di tanto
14:40perché se ne trovano
14:41così tante?
14:42veramente tantissime
14:43sì
14:43era il mio hobby
14:43quando ero piccolo
14:44e passavo le mie state
14:46in queste zone
14:46andare a cercare
14:47le conchiglie
14:48più grosse erano
14:49più faceva appunto
14:51il piacere
14:51e un bel trofeo
14:52da portare a casa
14:53oh allora non bisogna più dire
14:55che in Umbria
14:55non c'è il mare
14:56si trovano addirittura
14:57le ostriche
14:58bello
14:59bellissimo
14:59Enzo mi comporto
15:01come si fa
15:01nelle spiagge in Sardegna
15:02rimetto alla terra
15:04non me la porto via
15:05va bene
15:05è giusto
15:06è giusto così
15:07ma guarda un'altra
15:09guarda un'altra
15:09è pieno
15:10a questo punto
15:11l'ho riconosciuto anch'io
15:12non è un normale sasso
15:13anche questa è un'ostrica
15:14secondo te?
15:15e questa è ancora chiusa
15:17no ma veramente
15:17possiamo provare la prima
15:18e vedere se c'è la perla
15:19beh
15:20potrebbe essere un tema
15:21potrebbe essere un tema
15:22ma no che meraviglia
15:23veramente molto molto bello
15:26anche qui rimettiamo
15:27vediamo al terreno
15:29senti Enzo
15:30ma a questo punto
15:31abbiamo parlato di mineralitÃ
15:32di ritrovamento
15:33della parte iodata
15:34nei vini
15:35se ti rubo ancora
15:36un po' di tempo
15:37e andiamo a massaggiare
15:38un buon bicchiere
15:38assolutamente
15:39andiamo
15:39di un orvieto
15:40in cui cerchiamo
15:41di riconoscere
15:42esattamente quello
15:43che stiamo toccando
15:44qui con mano
15:45andiamo
15:45va bene
15:46dai ti seguo
15:57Enzo direi di non perdere
15:58bravo
15:58ecco
15:59solo per dire quello
15:59non perdiamo altro tempo
16:00stappa la bottiglia
16:01io ti devo dare subito
16:03grazie per questo
16:04scenario che hai organizzato
16:06perché è vero
16:06che saremo un po'
16:07in pendenza
16:08il tavolino mai
16:09non è stabilissimo
16:10però vuoi mettere
16:11col vigneto
16:13il bosco
16:13e poi lì
16:14orvieto
16:15orvieto che ci guarda
16:17orvieto che ci guarda
16:19esatto
16:19in effetti
16:20mi viene da dire una cosa
16:21perché noi stiamo dando
16:22le spalle al Duomo
16:23ma da questa
16:24visuale
16:25il Duomo
16:26lo vediamo di spalle
16:27giusto?
16:28esattamente
16:28qui vediamo un abside
16:29l'abside
16:30il Duomo guarda
16:31verso Bolsena
16:32dove è successo il miracolo
16:33tutte queste cose
16:34le sto piano piano
16:35carpendo
16:36anche del miracolo di Bolsena
16:38andiamo ad assaggiare?
16:39certo
16:41e questo è appunto
16:43un esempio di orvieto
16:45che viene da territorio sabbioso
16:46appunto
16:47fantastico
16:52ci sono alcune cose
16:54che ogni volta
16:56che assaggio un orvieto
16:57Enzo
16:57mi vengono in mente
16:59prima di tutto
17:00ovviamente
17:01il riferimento
17:01a una docca
17:03estremamente territoriale
17:04che trova appunto
17:05anche nel suo nome
17:06proprio il simbolo
17:08del territorio
17:09del territorio
17:10ma ogni volta
17:10che io assaggio
17:11uno di questi vini
17:13anche quando
17:14come in questo caso
17:15li assaggio
17:16in giovanitÃ
17:16penso sempre
17:17a una proiezione
17:18futura
17:18e mi piace pensare
17:20che comunque
17:21il contributo
17:23dei suoli
17:24che sono il nutrimento
17:25delle piante
17:26come ovviamente
17:27anche quello
17:27del clima
17:29sia anche quello
17:30che contribuisce
17:31alla piacevolezza
17:32nel momento
17:33della beve
17:33quindi anche in giovanitÃ
17:34ma anche se uno
17:36lo dimentica
17:36per un po' di anni
17:37in cantina
17:38e quindi lo ribeve
17:39dopo un po' di tempo
17:40che mi dici
17:41sei d'accordo con me?
17:42completamente d'accordo
17:43completamente d'accordo
17:45perché una delle caratteristiche
17:46dell'orvieto
17:47è quella di invecchiare
17:47estremamente bene
17:49indipendentemente
17:50da come
17:51diciamo
17:52dalla qualità generale
17:53del vino
17:53l'orvieto
17:54a mio avviso
17:54esprime il meglio
17:55dopo almeno
17:56un anno
17:57di bottiglia
17:59siamo un bel gruppo
18:00di produttori
18:00dei coesi
18:01appunto
18:02sulla capacitÃ
18:03dell'invecchiamento
18:03dell'orvieto
18:04ovviamente ci crediamo
18:05e siamo sempre in più
18:06appunto a mettere
18:07sul mercato
18:07le bottiglie
18:08qualche tempo dopo
18:10qualche mese dopo
18:10qualche anno dopo
18:11e anche a offrire
18:13ai nostri clienti
18:13i ristoranti
18:14ma anche i clienti privati
18:15annate più vecchie
18:17una verticale
18:18cosicché un ristorante
18:20se vuole prendere
18:20un'annata di 10 anni fa
18:21o di 5 anni fa
18:22di orvieto
18:23perché no?
18:24La cosa che mi stupisce
18:26sempre di questi vini
18:27è prima di tutto
18:28la loro assoluta
18:30piacevolezza
18:31e questa è una cosa
18:32molto interessante
18:33perché bisogna pensare
18:34anche i consumatori
18:35che magari sono
18:36meno addentro
18:37nel mondo del vino
18:37sono appassionati
18:38se vogliono bere
18:39un buon bicchiere
18:40ma magari sono meno addentro
18:41e qui sono vini
18:42di una piacevolezza
18:43estrema
18:43poi ovviamente
18:44dietro un assaggio
18:46un pochettino più
18:48come dire
18:48con una poca
18:51concentrazione in più
18:51si sente un po'
18:52quello che abbiamo visto
18:53la sapiditÃ
18:55e il timbro
18:56proprio
18:57che secondo me
18:58domina il sorso
18:59in questo bicchiere
19:01e quindi
19:01le sabbie
19:02di cui tu parlavi
19:04esattamente
19:05e poi con l'invecchiamento
19:06queste notte
19:07appunto
19:07vedevano sempre più piede
19:09nell'assaggio del vino
19:10mi fa piacere
19:12concludere
19:13questa bella degustazione
19:14Enzo
19:14pensando un po'
19:15anche a
19:16quanto
19:18orvieto
19:19e quindi questa
19:19denominazione
19:21rappresenti
19:22la biodiversitÃ
19:24la vigna
19:25alternata
19:26all'olivo
19:27al bosco
19:28i territori diversi
19:31tutto un insieme di cose
19:32che poi
19:33ci fanno anche
19:34essere orgogliosi
19:35di un territorio
19:36che esprime molto bene
19:38la biodiversitÃ
19:39Sottoscrivo al 100%
19:40la biodiversitÃ
19:41è uno dei grossi temi
19:42e come agricoltori
19:43dobbiamo
19:44farne tesoro
19:45e promuoverle
19:46il più possibile
19:47e quindi
19:48come dici tu
19:48avere più
19:50diverse culture
19:51sui nostri terreni
19:52alternare
19:54evitare la monoculturalitÃ
19:56e fare in modo
19:57che si crei
19:58in ogni angolo
19:59delle nostre zone
20:01appunto
20:02un microcosmo
20:03come era una volta
20:05come era una volta
20:06è vero
20:07come era una volta
20:08questo è molto bello
20:09questo che
20:10hai detto
20:11perché secondo me
20:12è quando si dice
20:14pensare
20:15ai tempi
20:15che stiamo vivendo
20:16per quanto riguarda
20:17l'esperienza
20:18anche la tecnologia
20:19la contemporaneitÃ
20:20dei vini
20:21messi in bottiglia
20:22ma avere sempre
20:23un riferimento
20:24per quelli che sono stati
20:26i grandi valori
20:27ti voglio lasciare
20:28con una cosa
20:29a cui stavo pensando
20:30è ovvio che sono
20:31un po' suggestionato
20:31da questa bellissima luce
20:33e il sole
20:34che proprio
20:35è impresso
20:35sulla mia faccia
20:37io molte volte
20:38parlo
20:38della luminositÃ
20:40dei vini
20:40che prescinde
20:42proprio dal colore
20:43è qualcosa
20:44che sento anche
20:45attraverso i profumi
20:47e attraverso
20:47il gusto
20:48e questo
20:49è l'espressione
20:50di un grande vino
20:51luminoso
20:52non solo perché
20:53il colore è molto bello
20:54e molto brillante
20:55ma perché
20:56esprime veramente
20:57anche
20:58tanta tanta luce
20:59ci sono alcuni
21:00che dicono
21:00che Arvieto
21:01ha una luce
21:01tutta speciale
21:02tutta particolare
21:03tutta sua
21:04in certi momenti
21:05della giornata
21:06come la luce
21:06appunto si diffonde
21:07sulle colline
21:10sui vigneti
21:11e così via
21:11probabilmente
21:12è solo una suggestione
21:13però ci voglio credere
21:14penso rimarrei qui
21:16veramente
21:16per tanto tempo
21:18e sono sicuro
21:19quella bottiglia
21:20con delle sane
21:21chiacchiere con te
21:23finirebbe anche presto
21:24ma
21:25c'è un'altra cosa
21:26che io
21:27nelle mie giornate
21:28non posso evitare
21:28di fare
21:29mangiare un buon piatto
21:30locale
21:31e vedere anche un po'
21:32come si comportano
21:33l'abbinamento
21:34quindi io adesso
21:35farei un brindisi con te
21:36ti ringrazio il tuo tempo
21:38e poi sappi che
21:39sto per andare
21:39ad assaggiare
21:40del buon cibo locale
21:42e vediamo un po'
21:43come i vini
21:43si comportano
21:44buon appetito allora
21:45grazie
22:06Giulia
22:07di fronte a questo
22:08bicchiere di vino
22:09io adesso ti dico
22:10una cosa
22:11e voglio subito
22:12un tuo parere
22:13chef servo anche te
22:15grazie
22:16allora prima di tutto
22:17e servo anche a me
22:17giustamente
22:18prima di tutto
22:21oggi
22:22ho scoperto
22:24l'Orvieto
22:25sotterranea
22:26underground
22:27bellissima
22:28bellissima
22:29bellissima
22:30la cosa
22:31che mi è rimasta
22:32più impressa
22:33è
22:33una cittÃ
22:35sotterranea
22:36che comunicava
22:38continuamente
22:39con invece
22:40con la cittÃ
22:41che stava
22:42al di sopra
22:43è la produzione
22:44del vino
22:45e allora
22:46ho pensato a te
22:47cara Giulia
22:47visto che tu
22:49sei una produttrice
22:50quindi io ho detto
22:52ma chissà cosa
22:52penserÃ
22:53un produttore
22:54una produttrice
22:55di come si
22:56faceva il vino
22:57un tempo
22:58è vero il detto
22:59che non ci inventiamo
23:00nulla
23:01e anzi
23:02in realtÃ
23:02sono tutte cose
23:03che un po'
23:04copiamo
23:04o ereditiamo
23:05dal passato
23:06perché
23:07non so se
23:07te l'hanno detto
23:08nel tuo giro
23:09ma gli etruschi
23:11hanno inventato
23:11uno dei sistemi
23:12migliori
23:13per la vinificazione
23:14che tutt'oggi usiamo
23:16cioè sfruttare
23:17la gravitÃ
23:18per spostare il vino
23:19quindi
23:20loro
23:20pressavano l'uva
23:22ad un primo livello
23:23poi
23:24facevano scorrere
23:25il mosto
23:26lo fermentavano
23:28ad un secondo livello
23:29più basso
23:30e poi
23:31finita la fermentazione
23:32portavano il vino
23:33ad un livello
23:34ancora più basso
23:35quindi anche più fresco
23:36dove veniva
23:37conservato
23:38e quindi
23:39noi
23:39quello che facciamo
23:40nelle cantine moderne
23:42e tu ne giri
23:42tantissime
23:43lo sai
23:44è proprio sfruttare
23:45la gravitÃ
23:45cioè
23:46spostare il vino
23:47nella maniera più fluida
23:49e sotto
23:50meno sforzo possibile
23:51quindi
23:52lo abbiamo copiato
23:53dagli etruschi
23:54lo abbiamo copiato
23:55dagli etruschi
23:56in effetti
23:57adesso mi rivolgo a te
23:58quanto c'è
23:59anche nelle preparazioni
24:01dei piatti
24:01visto il profumino
24:03vediamo se c'è anche qui
24:04un ricorso
24:05a tecniche moderne
24:07evidentemente
24:07ma
24:08ma
24:09ma
24:09che fanno
24:10tutte riferimento
24:11sempre riferimento
24:12a quello che è
24:12quello che è venuto in passato
24:13certo
24:14cosa assaggiamo qua
24:15per esempio
24:15allora
24:15questo è un coniglio a porchetta
24:17un coniglio a porchetta
24:18con la sua salsa
24:19e delle erbette
24:20di campo
24:21con una cipolla
24:22all'agro
24:23piatto tipico
24:24di questo territorio
24:26un piatto tipico
24:27di questo territorio
24:27fa parte un po'
24:28della nostra cultura
24:29della nostra tradizione
24:30della nostra storia
24:32lo assaggiamo
24:33e tu ci dici anche un po'
24:35quelli che sono i passaggi
24:36fondamentali
24:37considerate che
24:38è stato disossato
24:39questo coniglio
24:40chiaramente a parte
24:41abbiamo preparato
24:42delle patate
24:43con salsiccia
24:45i suoi fegati
24:46e la caratteristica
24:48sta nel finocchietto selvatico
24:49che viene messo all'interno
24:51chiaramente aglio
24:52olio
24:52e quant'altro
24:53poi dopo
24:54il coniglio disossato
24:56viene riempito
24:57viene arrotolato
24:57viene legato
24:58e viene cotto
24:59cotto
25:00a una temperatura adeguata
25:03così che
25:03possa poi rimanere
25:05l'ammorbido
25:06e
25:07chiaramente croccante
25:08all'esterno
25:09buonissimo
25:10ottimo
25:10veramente buono
25:11eccellente
25:12veramente buono
25:13che cosa stiamo per assaggiare
25:16stiamo per assaggiare
25:18un orvieto
25:19non messo sul mercato
25:21appena pronta
25:22per uscito
25:23quindi tutto giocato
25:24un po' sulle sue note
25:25più primarie
25:26floreali e fruttate
25:27ma messo sul mercato
25:28qualche tempo dopo
25:29in questo caso
25:30a due anni dalla vendemmia
25:32per sentire
25:33il più possibile
25:34quello che è
25:35il territorio
25:36dell'orvieto
25:36e perché
25:37scegliere un vino così?
25:39perché questa è comunque
25:40carne
25:40è comunque carne bianca
25:42c'è il finocchietto
25:42ci sono tanti aromi
25:44tanti ingredienti
25:45quindi la complessitÃ
25:46va un po' domata
25:48con un vino
25:48altrettanto complesso
25:51assolutamente
25:51possiamo assaggiare?
25:53eh certo
25:53dobbiamo
26:01il bello per me
26:03è che un vino
26:04che non perde
26:05la sua
26:05comunque immediatezza
26:06la sua piacevolezza
26:08la sua finezza
26:10la sua eleganza
26:11un vino cristallino
26:12ho incontrato
26:13stamattina
26:14Enzo Barbie
26:16mi sono fatto
26:16una bella chiacchierata
26:17è complice
26:18un sole
26:19che illuminava
26:20i bicchieri
26:20e i nostri volti
26:22lì abbiamo parlato
26:23dei tanti suoli
26:25che caratterizzano
26:26l'orvieto
26:27lui mi ha parlato
26:28di almeno
26:28quattro macro aree
26:30e io gli ho detto
26:31che anche
26:32l'importanza
26:33della luce
26:33di questi vini
26:34sono vini
26:35incredibilmente luminosi
26:36ed è stato bello
26:38perché lui mi ha detto
26:38ma sai che si parla molto
26:40della luce di orvieto
26:41sarà che questa luce
26:43che cambia
26:44dalla mattina alla sera
26:45come sappiamo
26:45e illumina
26:46l'uomo
26:46in maniera diversa
26:47e questa ci sta molto bene
26:49e da produttrice
26:50devo dire che
26:51siamo molto fortunati
26:53ad avere questi vini bianchi
26:54che si sposano
26:55con le carni
26:56perché come Maurizio sa
26:57ad orvieto
26:58c'è una cucina
26:59prevalentemente di carni
27:00non abbiamo il mare
27:02lo avevamo
27:02milioni di anni fa
27:03ma adesso sicuramente
27:04la nostra tradizione
27:05è legata comunque
27:06alle carni
27:07come dicevi ancora prima
27:09la longevitÃ
27:10invecchiare questi vini
27:11ci dà un'ulteriore spalla
27:13per abbinarli
27:14per giocarci un po'
27:15negli abbinamenti
27:16gastronomici
27:17perché toglie
27:20quella freschezza
27:20quel aroma primario
27:22che magari
27:23sulla carne
27:24preferiamo averlo
27:25su altre pitanze
27:26e la terziarizzazione
27:28dà quella complessitÃ
27:29che poi
27:30bilancia il piatto
27:31vi propongo un brindisi
27:33visto il tempo
27:35trascorso
27:36qui ad orvieto
27:37visto il tempo
27:39che mi ha fatto
27:41immaginare
27:42questa orvieto
27:42sotterranea
27:43e visto il tempo
27:44di longevitÃ
27:45dell'orvieto
27:46direi che
27:46un brindisi
27:47al tempo
27:48ci sta tutto
27:49e ci auguriamo
27:50sempre tanto
27:51tantissimo
27:52salute a tutti
27:53salute
27:53cin cin
27:56evviva
27:57grazie a tutti
28:28grazie a tutti
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