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00:09inizia il mio viaggio alla scoperta dei segreti del vino orvieto un percorso
00:15fatto di incontri sapori e racconti tra le colline umbre la rupe e le antiche vie del
00:22borgo con l'aiuto di tanti amici conoscerò le cantine ma anche la storia l'arte le
00:33tradizioni e la cucina che rendono unico questo luogo scoprirò cosa rende orvieto
00:39e il suo vino un vero tesoro nel cuore dell'Undria
01:12sarà io sono qui a scoprire orvieto questo meraviglioso vino ma ogni volta che vado in un
01:17territorio del vino voglio anche capire tutto il resto la cultura la storia le tradizioni e quindi
01:22tu sei una bravissima guida mi puoi dire qual è il motivo uno dei motivi per cui ce ne sono
01:28tanti
01:28per cui una persona viene ad orvieto e soggiorna ad orvieto uno dei motivi e soprattutto perché qui
01:35è conservato una reliquia importantissima quella del sacrolino del corporale legata ad un miracolo
01:42che è avvenuto oltre 700 anni fa 700 anni fa il sacrolino di questo nelle mie letture avevo già visto
01:50qualcosa e me lo dici in parole proprio semplici che cosa accadde nel 1263 un prete boemo pietro da
01:59praga comincia a nutrire dei dubbi sul mistero della transostanziazione non crede che nell'ostia ci sia
02:08veramente il corpo di cristo e quindi decide di fare un viaggio un pellegrinaggio a roma per
02:14rafforzare la sua fede e nel momento del ritorno si ferma a bolsena nella chiesa di santa cristina e
02:22decide di dire la messa ovviamente pregando il salvatore di sciogliere tutti i suoi dubbi e pensa
02:28proprio nel momento della consacrazione quando solleva l'ostia sull'altare dall'ostia iniziano
02:35a stillare delle gocce di sangue che vengono raccolte proprio con il corporale che ha questo
02:41tessuto di lino quadrato che viene usato durante la celebrazione liturgica all'epoca il papa urbano
02:49quarto risiedeva proprio qui ad orvieto e viene a sapere del miracolo e chiede che la reliquia venga
02:56portata proprio qui e quindi c'è una solenne processione un incontro tra il papa e appunto il
03:04il vescovo giacomo che era stato mandato proprio per verificare il miracolo e successivamente avviene
03:12quella quell'episodio che è noto come ostentatio reliquiarium cioè la reliquia viene mostrata al popolo
03:18di orvieto e il papa l'anno successivo l'undici agosto 1264 istituisce la festa del corpus domini
03:27una festa universale del cristianesimo e tuttora adesso questa reliquia è conservata all'interno
03:35del duomo all'interno della cappella del corporale che è proprio concepita e affrescata con la storia
03:43di questo miracolo e tanti esempla tanti errori di fede che facevano gli uomini che non credevano
03:49nella reale nel mistero insomma della transostanziazione la sarà grazie del tuo tempo si sta preziosa hai
03:55spiegato tutto in maniera semplicissima ma molto molto puntuale ti lascio al tuo lavoro io adesso
04:02vista la curiosità che mi hai messo faccio quello che è doveroso che io faccia entro al duomo e vado
04:08a
04:08scoprire tutto quello che mi hai raccontato so che c'è una persona che come ti ho detto già conosciuto
04:13e mi dirà tutte le indicazioni se torno a orvieto ti richiamo grazie sono sicuro che qualche nuova
04:20curiosità me la sai dare certamente ciao sarà alla prossima ti aspetto ciao
04:40ciao giuseppe piacere di rivederti piacere tutto mio ma sai perché io ti ho ridisturbato perché ho
04:49incontrato proprio qui fuori sarà guida turistica bravissima è un certo punto mi ha parlato del
04:56sacrolino allora io ho detto beh allora lo voglio proprio vedere e richiamo andrea perché sicuramente
05:02mi dirà tutta una serie di cose su questo miracolo del sacrolino e magari me lo fa anche vedere allora
05:09guarda giuseppe molto volentieri io di là abbiamo parlato di signorelli vino dei contratti e ti ho invitato
05:17a vedere anche i contratti qui posso arrivare fino a un certo punto perché il sacrolino è custodito
05:23all'interno di questo che è il tabernacolo dell'orcagna ma visibile agli occhi del pubblico solo in cinque
05:30momenti dell'anno proprio per preservare il vino dalla degradazione dovuta anche all'effetto della luce
05:36i cinque momenti sono a pasqua per il corpus domini in occasione dell'assunta che padrona della
05:43cattedrale in occasione della dedicazione e per natale quindi questi sono i cinque momenti in cui
05:49tu se vuoi benvenuto per vederlo fisicamente torno sempre molto volentieri più orvieto quindi c'è un
05:55motivo in più però ecco è conservato in questa che è la cappella proprio del sacro corporale dove si
06:01celebrano messe e che è il luogo della cattedrale aperto al pubblico per chi vuole pregare quindi non
06:06serve un ingresso con biglietto e nient'altro ed è da sempre custodito qui dal miracolo esatto
06:12esattamente da da quando è stato portato vedete in questa parete alla mia destra dove è raffigurata
06:18proprio la scena del miracolo dall'alto nella chiesa di santa cristina a bolzena per poi scendere
06:25arrivare al papa che incarica il vescovo di allora di andare a verificare che effettivamente fosse una cosa
06:32miracoloso un evento miracoloso accertato questo viene dato l'ordine di trasferire il
06:39sacro lino d'orvieto per custodirlo all'interno di questa cappella e l'ultima scena chiude con
06:45sant'ommaso d'aquino che compone il pangilingue in occasione proprio del mandato papale che si
06:51concluderà con la bolla transiturus de hoc mondo che istituisce la festa del corpus domini guarda la cosa
06:57bella e interessante che mi fa appassionare sempre di più alla mia materia e cioè al vino e
07:03che c'è sempre un continuo richiamo con l'arte con la cultura con le tradizioni pensa che io oggi
07:10nella mia giornata andrò proprio verso il lago di bolzena perché li scoprirò un altro territorio uno
07:17dei quattro territori della do corvieto che arriva fino addirittura a lazio e nel lago di bolzena tra
07:22l'altro trova come dire un terroir come diciamo noi del vino molto molto particolare da questa parte
07:29mi è descritto molto bene proprio tutte le fasi del miracolo alle mie spalle invece sono altre
07:35scene riprese da vari momenti diciamo della delle scritture in cui in particolare si parla proprio della
07:42consacrazione ci sono scene anche di guerriglia chiamiamole così proprio contro quella che era l'eresia
07:47dei catari che cercavano di mettere in discussione la presenza di gesù nell'eucarestia un'ultima cosa
07:53andrea e per quanto riguarda i dipinti in che anni ci stiamo riferendo qui siamo sempre alla fine del
08:01400 500 in cui viene completato questo ciclo pittorico all'interno della cappella del corporale
08:06quindi tutto il duomo noi lo vediamo così com'è alla fine del 500 completo diciamo sia interno che poi
08:13arriverà lorenzo maidani che completa la facciata e ci consegna questa meraviglia vediamo se la mia
08:19memoria non mi inganna più o meno 300 anni dopo la pose la prima pietra esatto 1290 arriviamo
08:261590 quindi andrea grazie mille del tuo tempo io vado verso bolsena e se qua ti dico ci vediamo a
08:34natale io ti aspetto sei benvenuto così potremmo vedere anche il sacrorino aperto assolutamente grazie
08:40grazie ancora a presto
09:04maurizio immagino che ci siano tanti motivi per cui mi hai dato appuntamento qua ma posso dire il primo
09:10la bellezza di questo posto beh guarda che se io avessi avuto la voglia di stupirti con i
09:18paesaggi effettivamente avrei avuto l'imbarazzo della scelta tutto nasce da qui perché orvieto
09:23fa comunque parte del comprensorio di questo complesso dei monti pulsini noi sembra tanto
09:30lontano siamo nel lazio qua no ecco infatti geolocalizziamoci come si direbbe digitalmente
09:35siamo nel lazio siamo nel lazio distante quanto allora se andiamo in linea d'aria veramente
09:42siamo sotto i 20 chilometri in linea d'aria per arrivare a torvieto e questa linea d'aria mi
09:47serve per spiegarti perché tutto nasce da qui questo è un è il lago vulcanico più grande d'europa e
09:53anche
09:53il più profondo quindi un'attività vulcanica cessata diecimila anni fa iniziata 600 mila anni fa ma la cosa
10:01particolare del complesso dei monti pulsini è la tipologia di eruzioni a bolsena perché oggi è
10:09bolsena ovviamente non ci sono state le classiche eruzioni laviche quelle che tutti immaginiamo sono
10:16state tutte eruzioni esplosive esplosive e quindi mandando in aria una quantità di frammenti di varie
10:23grammature di varie dimensioni il cui vento e la forza esplosiva ha disperso in tutto il territorio
10:30quindi ecco che si vanno in parte solidificandosi queste tre fondamentalmente categorizzate tipologie
10:40di suoli che oggi sono diventati suoli e hanno reso tutto il comprensorio vulcanico vulcanico da cosa
10:48però da parti che si sono solidificate i tuffi il tuffo il tuffo sul quale nasce orvieto il tuffo che
10:56viene utilizzato per le case per le costruzioni e le grotte ok quindi quelle sono nient'altro
11:03che sabbie sabbie molto sottili che si sono compattate quelle meno sottili le cenere i lapilli
11:09più più leggeri invece quelli che sono stati erosi dal tempo ovviamente hanno fatto sì che riemergesse
11:18quel territorio originario fatto di fondale marino ribaltato quindi parliamo di veramente 30 milioni di
11:25anni fa e quindi hanno creato questa commistione che per le produzioni vinicole è incredibile
11:31questa è l'origine che si ferma ormai tanto tempo fa e dando luogo alle erosioni ci fornisce un
11:39panorama di mille sfaccettature e di tante tipologie di solidità che ritroviamo nei vini dell'orvieto
11:47visto che appunto è la cosa interessante un altro dato che noi cerchiamo di comunicare è questa
11:54interregionalità della doc corvieto e visto che qui siamo nel lazio ma se ci fosse la possibilità sono
12:00cinque comuni del lazio compresi nella doc cinque comuni e tredici in nel provincia di terni e quindi
12:08in ubria ma se ci fosse la possibilità stando qui nel lazio magari di visitare qualcuno e quindi anche
12:13testare un po' quello che tu hai detto nel bicchiere sai io con un bicchiere in mano mi trovo sempre
12:18meglio ma è ovvio io avevo già messo in programma e infatti adesso andiamo dal mio caro amico che ci
12:24sta aspettando per la dimostrazione magari solo attraverso un vino ma che ci vuol raccontare proprio
12:29questo che ti sto preannunciando ma benissimo andiamo subito ma prima altri due passi qui sul
12:37lago ce li facciamo ce li regaliamo assolutamente anche perché in una giornata così con una luce
12:42così stupenda e guarda che quiete ci regala questo ambiente
13:12ciao ciao buongiorno ciao ma che meraviglia di giornata che abbiamo trovato ti presento
13:17giuseppe piacere di conoscervi bello vederti da noi piacere ma che accoglienza qua è bellissimo
13:25grazie abbiamo quest'opera d'arte elaborato come abbiamo vedremo sull'aspetto volcanico quindi
13:32tutta un paesaggio unico e che è una meraviglia della natura è un po quello che ti dicevo qui
13:39troviamo in un unico sguardo tutti gli ingredienti dei quali abbiamo parlato vedi ti ho detto delle
13:45eruzioni esplosive quindi dell'effetto del vulcano quindi con le parti solidificate invece le parti
13:51che sono andate in erosione da questo da questo lato l'evidente presenza di argilla quindi sabbia
13:58argille tutta la parte tu faccia che sono poi fondamentalmente gli ingredienti del vino quello
14:04che io ti dicevo l'effetto del territorio sul vino lo troviamo assolutamente racchiuso in questi
14:10elementi che sono gli elementi essenziali io tu che il vino lo fa immagino che sei d'accordo con
14:15quello che dicevo esattamente una caratteristiche del vino ci dedichiamo a avere questa questa
14:21espressione nel vino che vi invito a assaggiare in cantina ha subito così già preparato a morire
14:27senz'altro e poi accetterei l'invito ti preannuncio un'altra cosa che già il percorso di per sé vale
14:34molto la pena per arrivare al vino che poi sarà effettivamente la nostra sono molto curioso ti
14:39seguo perfetto andiamo
15:15beh maurizio guillaume degna conclusione non proprio una conclusione perché la mia giornata
15:21è ancora lunga però dopo questi paesaggi che ho visto adesso un buon bicchiere di vino ci sta eh
15:29sì assolutamente la parte bella è proprio questa no avere nel calice qualcosa che poi sia a sostegno
15:36e che ci dimostri quanto abbiamo detto no abbiamo parlato di questo discorso di delle due regioni che
15:42vanno a confluire fondamentalmente anche in questa bottiglia io ma hai aperto alla perfezione ma io direi
15:48possiamo anche servirlo certo va bene tra l'altro anche per me che come sapete come dire vivo le mie
15:58giornate basate sul vino ma questo fattore dell'inter regionalità fa capire che è una denominazione che non si
16:05ferma a ovviamente limiti chiamiamoli geografico politici e in effetti posso dirvi che anche per far
16:12capire meglio l'orvieto è normale stiamo parlando di un luogo che si trova in umbria e quindi forse anche
16:19per quel motivo ma del lazio se ne parla ancora poco ma vedi allora già il fatto di questa parte
16:26dell'umbria che se ne parla poco e se ci pensi orvieto equi distante tra perugia e terni e poi
16:32è in
16:32un trivio perché siamo veramente a pochissimi chilometri dalla toscana dalla bassa toscana e
16:39a e dall'alto lazio ovviamente quindi anche un intreccio di culture di esigenze e quindi questa
16:45tuscia dimostra come il confine territoriale abbia e politico parlo abbia veramente senso nullo assolutamente
16:53infatti è qui che prendiamoci anche il bicchiere volevo rivolgermi a guillaume lui poi da francese
17:01oramai italiano da quanto sta in italia guillaume 15 anni 15 anni quindi cosa significa per te
17:09approcciarti con un vino del genere quindi riportare nel bicchiere quello che poi tu riesci a captare
17:15lavorando in campagna allora giustamente tutto la nostra devozione la nostra attenzione portato sul
17:23territorio sul sul terreno ricordiamoci sempre nel mondo del vino ci sono pochissimi i vigneti
17:30vulcanici attraverso il mondo invece in italia ritroviamo più territorialità di questo tipo che
17:39rimane comunque un terreno molto fertile e apposto la nostra identità proprio della cantina passa
17:45attraverso l'explo grazie a una dedicazione nel vigneto e la cura del suolo in effetti io ne ho
17:54approfittato anche tu ho visto con l'acqua dell'occhio mentre guillaume parlava quindi sembrava un po di
18:00immergersi nelle sue parole ma anche nelle caratteristiche del vino con i suoi con le sue caratteristiche
18:08primarie ancora in evidenza però questa parte vulcanica soprattutto a livello gustativo quindi
18:15questi sali minerali che rimangono nella nostra lingua e continua a parlare il vino è lì ancora
18:22è proprio questa la firma perché sappiamo bene che l'orvieto è una denominazione di territorio anche
18:29per le uve perché comunque costringe al blend quindi questo porta lascia sicuramente una bella parte
18:36le interpretazioni dell'enologo della dell'azienda ma alla fine intanto il tempo perché questi sono
18:43vini che hanno una longevità incredibile e te lo dico per esperienza ma anche vini come questo e quindi
18:51questa firma indelebile che ce li lega quando facciamo le degustazioni di varie tipologie d'orvieto
18:57alla fine hai sempre questa firma finale a volte ci viene da dire non per tutti non nel senso che
19:04non
19:04tutti sono capaci a bere ma non sono vini banali non sono mai vini d'aperitivo hanno sempre questo
19:09aspetto gastronomico e secondo me questa è un'altra cosa che va rimarcata a magari anche chi vuole godersi
19:16un orvieto è non ha ancora naso e palato così esperti da trovare magari un suolo però è indiscusso il
19:25fatto che questi vini siano veramente di una rara finezza di una rara eleganza quindi una complessitÃ
19:32ma non espressa in muscoli in potenza assolutamente ma espressi in eleganza e tutto quello la
19:37caratteristiche pure del terreno vulcanico un'espressione verticale ricordiamoci abbiamo un'assenza di
19:44calcare possiamo sempre portare le uve a piena maturità e conservare una bella freschezza grazie
19:51alla maturità piena giustamente che ci autorizza il terreno vulcanico avendo sul supporto minerale
19:57quando si dice una piacevolezza tale al punto che poi un sorso tira l'altro per chi mi ha osservato
20:05la dimostrazione ogni volta sentivo le vostre parole però un sorso in più guarda ci siamo ci siamo
20:13tu hai detto una cosa che mi ha fatto venire una certa come si dice acquolina in bocca perché tu
20:20hai parlato anche di un vino gastronomico assolutamente sono vini che si collocano nel
20:26pranzo della domenica vini capaci di tutto capaci di sostenere ogni genere di preparazioni su carni
20:32bianche ma attenzione anche importanti se vi fidate di me e io adesso a parte vi ringrazio vi saluto
20:40ma come vi ho detto la mia giornata è ancora lunga e all'interno di questa giornata tutta la scoperta
20:47del vino di orvieto io vado anche a provarlo con una delle specialità ovviamente di questo di questo
20:54territorio non so ancora che cosa mi prepareranno però lo chef l'ho già incontrato in questi giorni è
21:02sempre stato puntuale anche nel farmi scoprire come il vino riesce addirittura come dire uscire fuori
21:11ancora più nella sua completezza grazie a un piatto grazie al vostro tempo un brindisi a orvieto si deve fare
21:19in questo caso un brindisi a orvieto della parte ovviamente di questa regione esatto e grazie a
21:27guillaume perché veramente per quello che fai piacere mio piacere mio complimenti a un francese
21:33che è qui e con e intervista all'interpretazione di questi vini salute a tutti salute grazie
21:58eccoci qua prima di tutto mentre vi verso un bicchiere di vino vi voglio raccontare sia
22:06signor sindaco ma anche allo chef la mia giornata di oggi allora oggi ho scoperto una cosa tutto
22:13sommato che io conoscevo solo dalle carte no studiando un po il vino l'inter regionalitÃ
22:18della doc orvieto infatti oggi mi sono allontanato diciamo così dall'umbria perché sono arrivato nel
22:24lazio e perché la doc orvieto copre anche quella parte lì ma soprattutto ho scoperto una cosa
22:30interessantissima per me che mi occupo di vino e cioè la parte vulcanica della denominazione quindi
22:36con l'importanza del lago di bolsena a questo punto però qui sono tornato orvieto ho l'occasione
22:44di avere accanto a me il sindaco subito a caldo o meglio a freddo come il vino un bel commento
22:52tra
22:52orvieto città e orvieto vino e beh orvieto il suo vino sono fortemente legati il vino rappresenta
22:58proprio direi l'identità culturale economica e anche turistica della nostra città e del nostro
23:04territorio i nostri produttori ci dicono che il vino parla parla di tradizione parla di storia
23:10parla di comunità e quindi è sicuramente uno strumento attraverso cui raccontiamo la nostra
23:17quello che siamo la nostra identità la nostra cultura e ovviamente anche un fattore di economia
23:23importante per questo territorio a proposito di comunità di storia di tradizione è qui abbiamo
23:29la lumachella abbiamo la lumachella preparata nel territorio orvietano considera che da poco
23:36presidio slow food ottimo abbiamo messo a punto quello che è la ricettazione di questa
23:44di questa lumachella dove i grani sono stati scelti quei grani antichi quei grani che servivano
23:49proprio per dare questo profumo caratteristico del della lumachella e poi non mancano chiaramente
23:56i formaggi formaggi al latte crudo o la pancetta il prosciutto il guanciale dentro ci ho messo tutte
24:03tre per cui sia faccetta per cui profumo al massimo fantastico allora io vi propongo una
24:09cosa in questo caso vi ho servito un vino di orvieto quello che arriva non da solo vulcanico dove sono
24:16andato ma da suolo sabbioso ecco quindi questo è molto importante soprattutto per sentire la mineralitÃ
24:22questa parte anche iodata che ci riporta un po ai tempi antichi quando qui era tutto un oceano ce l
24:29'assaggiamo
24:30sì con piacere io non mi voglio suggestionare ma vi dico la mia ecco sentite il sapore del vino i
24:41sali minerali che rimangono sulle nostre papille gustative e ci fanno sentire proprio questo arriva
24:47proprio dal suolo questo per me è bellissimo dalla terra dalla terra assaggiamo assaggiamo che sono un po
24:55ecco ecco ecco ecco ecco ecco ecco ecco ecco ecco ecco ecco ecco ecco ecco ecco ecco ecco ecco ecco
24:59perché
24:59questo è anche un cibo da strada perfetto no che buona buona si l'ho fatta col cuore qui c
25:13'è maestria
25:14c'è cuore c'è passione c'è tanta tua esperienza certo c'è c'è un po quello che
25:18è la nostra tradizione per
25:21cui mi ricordo mia madre mia nonna quando quando la preparavano considera che anche un prodotto di
25:26recupero e infatti in questa ricetta abbiamo per la maggior parte delle farine di grano antico per
25:33cui abbiamo del verne del gentil rosso poi abbiamo una percentuale piccola di farina di grano tenero e
25:40poi del lievito o una pasta di riporto poi abbiamo del pecorino al latte crudo sia a pezzettini che
25:47grattugiato guanciale prosciutto o pancetta e abbiamo del dell'olio e un pochino di strutto
25:56eccellente roberta ma tutti i diletti in cucina sì questi piatti della tradizione li conosco e anche
26:02li preparo è un prodotto per noi particolare anche perché non manca mai su nessuna tavola degli orvietani
26:10soprattutto nei giorni di festa oppure quando facciamo un aperitivo secondo me oggi assume anche dei
26:15significati particolari anche molto attuali perché la lumachella quindi la lumaca il turismo lento
26:21quindi il fatto di godersi appieno le nostre realtà che sono così ricche di esperienze e poi
26:27anche un significato che è molto oggi attuale il discorso del cibo quindi del rispetto del cibo perché
26:33i nostri nonni le nostre nonne utilizzavano quindi gli avanzi delle dispense proprio per non sprecare nulla
26:39e rubo una tua parola perché la utilizzo spesso col vino è detto tu rispetto perché dico sempre che
26:47il vino nel 2025 non può essere solo buono quello lo diamo per scontato ma deve essere quello rispettoso
26:53cioè il produttore deve aver rispettato l'uva o le uve in questo caso che compongono l'orvieto il
27:00suolo quindi quello di cui la pianta si è praticamente è cresciuta e si è nutrita e anche il clima
27:07se
27:07ha rispettato queste cose il vino sarà autentico avrà un'identità avrà un suo carattere visto che
27:14abbiamo ancora tutto il sapore della lumachella in bocca che di sapore ne ha tanto vediamo come si
27:21comporta il vino in abbinamento ecco il carattere dell'orvieto nonostante qui ci siano ingredienti
27:33che uno potrebbe pensare magari ad alcuni rossi e magari ci stanno anche bene però guardate come la
27:41grassezza la parte più untuosa vengono praticamente armonizzata alla perfezione dalla cita dell'orvieto
27:50dalla sapidità dell'orvieto la bocca è pulitissima cari amici sapete cosa succede quando la nostra
27:57bocca rimane bella pulita eccetera richiama un altro morso e un altro sorso certamente io direi se
28:05siete d'accordo parte ringraziarvi del vostro tempo facciamo un bel brindisi all'orvieto e alla
28:11lumachella e noi amabilmente ci continuiamo a mangiare proseguiamo proseguiamo va bene grazie grazie
28:18grazie a voi grazie a te saluta a tutti
28:36grazie a te saluta a tutti
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