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00:04sta per iniziare un mio nuovo giorno di lavoro e io grazie al vino sto fermo a roma nella mia
00:10scrivania ma è come se facessi una sorta di viaggio virtuale dove sto per andare sto per
00:17andare in romagna a trovare l'azienda poldere dal nespoli e infatti tra poco assaggerò uno
00:23dei suoi vini il romagna albana secco ma prima di tutto qualche informazione sull'azienda ecco
00:29subito casca all'occhio questo dal vigneto al calice dal 1929 pensate un'azienda nata
00:36veramente quasi un secolo fa come potete vedere ormai una cantina veneristica sempre uve del
00:43territorio uve della romagna da cui producono una gamma molto molto vasta e oggi assaggeremo
00:48questo bianco sono nata a vedere un po di notizie sullo scanadè dicevamo un romagna di ucg albana
00:56secco sì pensate che questa è una delle storiche di ocg d'italia e l'albana è un vitigno proprio
01:01nativo della romagna un vitigno bianco ma molte volte si dice che è bianco solo per il colore
01:08come se fosse in effetti più un rosso e questo perché perché è una buccia molto molto spessa e
01:15quindi anche con la vinificazione in bianco da vini di grande struttura di grande sapidità di grande
01:21complessità a fronte di questo l'alcol rimane sempre abbastanza basso pensate che questo è
01:28un bianco da solo 12 gradi lo sto per assaggiare ma come sapete io amo sempre abbinare i vini e
01:34quindi volevo due persone del territorio perché evidentemente è meglio così mi hanno consigliato
01:41una coppia io non li conosco ma ovviamente ho le mie persone di fiducia in romagna hanno loro una
01:48storica trattoria si chiama la campanara tra l'altro è recensita a pieni punteggi sulla nostra
01:54guida di ristoranti e loro l'albana la conoscono evidentemente molto bene è proprio quella di
02:00podere dal nespoli conoscono bene perché la loro trattoria non è distante dalla cantina gli ho detto
02:05pensate voi una ricetta non ditemi niente così ci conosciamo dal vivo io vi raggiungo assaggiamo
02:11insieme il vino e poi ovviamente assaggerò anche quello che mi preparate e vediamo come stanno
02:16bene insieme questo vino è la vostra ricetta quindi godiamoci la preparazione e noi ci vediamo
02:22tra poco con l'assaggio del vino prepariamo le polpettine a scottadito della mia nonna gina
02:30quindi una ricetta di casa come posso aiutarti ale si potresti tagliare la mortadella che è uno degli
02:37ingredienti delle polpettine io taglio sminusso prezzemolo e aglio e poi lo mischiamo con del
02:47parmigiano e la parte del vitello meno nobile eccoci allora trito di prezzemolo e aglio questo
02:57è il primo piatto che è uscito vent'anni fa dall'osteria quest'anno ricorre il ventennale quindi la
03:06polpettina a scottadito era il giorno dell'inaugurazione fu uno dei dei nostri
03:14portafortuna probabilmente poi aggiungeremo un po di patate già sbollentate che danno comunque la
03:27morbidezza alla polpetta quindi prezzemolo aglio macinato di vitello delle parti anteriori la pancia
03:40e e quelli la mortadella la patata che adesso mi è andata anche dopo vent'anni ancora non siamo
03:51perfetti ce ne vorranno altri 20 altri 20 forse no 20 sono troppi eccoci qua parmigiano di ame nuovo la
04:06mia nonna diceva che uno vino bisogna sempre metterlo perché lega il parmigiano quando bisogna
04:12metterne come diceva la ricchietta del borgo la signora maria diceva che non bisogna far carestia
04:20del del parmigiano quindi va bene ci siamo quasi manca mancano sale e pepe che adesso li mettiamo
04:33sale dolce di cervia lo metti tu robbi
04:44il profumo quello naturalmente della mortadella arrivano un po a noi gli aromi se dovesse essere
04:57un po troppo morbido l'impasto possiamo tranquillamente aggiungere un po di pangrattato
05:05siamo l'ideale fare riposare l'impasto quindi bisognerebbe metterlo un po in frigo lo lasciamo
05:32e la polpetta poi è quello che che fa relazionare le persone perché mentre si fa le polpette possiamo
05:45anche parlare ovviamente si fanno come in tutte le altre regioni con il bollito noi facciamo delle
05:55polpettine anche solo di verdure con le bietole gli spinaci noi friggiamo in olio di girasole che è
06:11il più neutro possibile e accompagniamo le polpettine con una salsa di pomodoro comunque un vitello quando
06:24ha 12 14 mesi pesa 6 quintali una volta tolto le parti non utilizzabili diventa 400 380 400 chili di
06:36400
06:37chili ci sono 150 chili di carne che tutti considero meno nobile ma secondo noi è la più nobile però
06:45e
06:46sono parti che si possono utilizzare o la pancia che si può essere cuocere anche come pancia al forno
06:54o se no fare queste polpette la nostra filosofia e non è non sprecare nulla anche perché uccidere un
07:02animale è una cosa molto molto brulla mio nonno faceva il macellaio e tutte le volte si faceva il
07:07segno della croce perché e quindi questo sacrificio almeno che serva e non venga sprecato ora sono
07:16pronte sono belle rosolate e facciamo asciugare sono poi stato diventato bravo standoti vicino almeno
07:30bravo le asciughiamo e poi io farei vedere noi l'impiettiamo in questo modo basta non farle più
07:38se no dopo le maggio tutte asciughiamole bene una porzione oggi le abbiamo fatte belle grosse
07:45una porzione a parte che questa è più da condividere la polpetta è una cosa di condivisione comunque la
07:52porzione con 5 6 polpette 7 8 è un bel è un bel antipasto poi comunque se rimangono queste si
08:04possono fare anche in umido in umido quindi se rimettono nel tegame con un bel po di pomodoro
08:12magari in stagione con i piselli o se no si può aggiungere delle altre verdure con gli spinaci la
08:19polpetta non ha fine sta bene con tutto questa è la salsina di pomodoro abbiamo messo solo un po di
08:28sale l'abbiamo fatta un po tirare e quindi possiamo anche aggiungere una bella fetta di pane noi essendo
08:40fino al 1923 toscani quindi questo è un pane toscano ed è un pane che con le polpette si
08:49accompagna molto bene quindi facciamo questa bella porzione senza lesinare
09:11dobbiamo cominciare vado dai intanto poi ti do le ultime
09:19carissimi finalmente ci conosciamo giuseppe ciao ci conosciamo dal vivo perché io ho sentito
09:27parlare di voi eh e già sento questo bel profumino raccontatemi un po' si niente oggi ti abbiamo fatto
09:34questa polpetta che secondo noi è l'esempio di come bisogno in questo momento storico cucinare la
09:41polpetta non ci permette di finire un vitello e quindi non sprechiamo nulla perché noi da sempre
09:47cerchiamo di fare una cucina senza sprechi ok e con anche delle cose che tutti magari un tempo
09:54consideravano poco nobili secondo noi diventano molto nobili e quindi secondo noi con questo vino ci
10:02stanno molto bene ok quindi voi già avete ragionato in termini di abbinamento perché io
10:08sto per stappare un vino ultima parola però quella ce l'hai tu che responsabilità e io vado a versare
10:17e se siete d'accordo prima di provare l'abbinamento un goccino ce lo beviamo insieme anche per brindare
10:23a questo nostro incontro un vino che voi conoscete come dire molto bene uno dei grandi vitigni bianchi io
10:31mi allargo non della romagna d'italia questo è uno dei grandi vitigni bianchi d'italia da cui si fanno
10:38questi vini io lo dico sempre ai miei collaboratori quando vado a assaggiare le albana in romagna mi
10:44diverto tantissimo perché un vitigno poliedrico che riesce a dare veramente a seconda di come è fatto
10:49tante sensazioni e quindi prima di tutto un brindisi all'albana certo salute salute salute
11:00questa bella struttura che ha quasi un vino bianco che uno potrebbe pensare la struttura di
11:08un rosso è il motivo per cui voi c'è bravissimi avete abbinato voi tenete pure il bicchiere ok ok
11:15io passò l'assaggio passare assaggi solo tu io non posso mangiare ma no dopo che assaggiato io
11:21possiamo banchettare amabilmente va bene ma quando fare devo intingere bravo perché queste problemi
11:27chiamiamo polpetta scottadito quindi attento adesso dovrebbe essersi abbastanza un po raffreddato però se
11:33la prendi l'antigi in questa salsetta di pomodoro e la metti in bocca ok immagino che tutto quello che
11:40avuto avanti a partire da quella bellissima mortadella se ne ingredienti che ci si è anche
11:45la mortadella c'è anche la mortadella io abbondante salsa
11:58allora prima partita è vinta prima dell'abbiglamento il gusto il sapore l'equilibrio ci sono
12:06c'è solo un problema anche una mica basta ma c'è proprio il detto una polpetta tira l'altra
12:12una
12:12polpetta tira l'altra vediamo come si comportano e qui il secondo verdetto siamo un attimo intimoriti
12:21dal tuo allora devo dire che un altro bianco pur buono e complesso eccetera forse sarebbe un po'
12:32scomparso di fronte al gusto di questa polpetta un bianco come l'albana invece regge assolutamente
12:39l'assaggio perché l'albana anche questa leggerissima tannicità avendo la buccia bella spessa e quindi
12:47quella mi serve soprattutto per la frittura la bocca rimane pulitissima poi c'è la complessità del vino
12:53qui c'è un tripudio di sapori ragazzi l'abbinamento devo dire è assolutamente centrato
12:59polpetti albana sono vincenti polpetti albana questo potrebbe essere un nuovo slogan
13:05io vi ringrazio è l'unica cosa io direi che come detto non devo mangiare solo io quindi
13:11faccio un brindisi ma poi noi possiamo continuare e ci mettiamo a tavola va bene all'albana a voi e
13:18alle polpetti e anche a saluta grazie grazie saluta
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