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00:13il mio viaggio continua nel territorio camaioresse un territorio incredibile oggi mi trovo in un
00:22paese che ha una storia lunghissima casoli abbarbicato proprio sopra camaiore in una gola tra le pendici
00:31delle alpi apuane posto meraviglioso è un posto che ha una caratteristica unica è il paese non dei
00:40graffiti ma degli sgraffiti e qui davanti a me anzi dietro a me c'è uno sgraffito interessante
00:48che racconta una storia bellissima è la storia di un progetto di un signore molto illuminato daniele
00:57barzi che progettò questa mongolfiera su filo che arrivava dal mare praticamente sulla montagna e
01:06questo progetto andò in essere cioè fu costruita e qualche viaggio lo fece poi la natura se la riprese
01:16e chissà se in futuro un progetto del genere potrebbe rinascere perché è una cosa bellissima
01:23pensate questo territorio è compresso tra il mare e le montagne e c'è pure anche la pianura quindi
01:30ricchissimo di tante bellissime cose e ora vado a incontrare un amico di caso di che mi racconterà
01:39bellissime storie su questo paese magico
01:43grazie a tutti
02:08grazie a tutti
02:35grazie a tutti
02:38che piacere stare qui a Casoli
02:42il panorama parla chiaro
02:46ora raccontami un po' di storia di Casoli
02:50quello che è successo prima
02:52a Casoli partiamo da 40.000 anni di storia
02:55da un uomo neandertal
02:56allora mi metto comodo
02:59è stato sempre vissuto da molta gente
03:03ha fatto anche 2.000 abitanti
03:04e anche ora riscuote molto successo
03:07proprio dovuto alle nostre montagne
03:09al nostro clima che è uno migliore
03:13diciamo qui della zona
03:14abbiamo un'ottima acqua
03:16poi questo è anche un paese famoso per le rampicate
03:20certo, vengono da tutta l'Italia
03:21anche dall'estero
03:22proprio perché è offerto dalla natura
03:25abbiamo la migliore roccia
03:26io non sono un rampicatore
03:29ma una volta eri
03:30poi sono un po' pesantiti
03:33e poi ci sono gli sgraffiti
03:36gli sgraffiti che adornano tutto il paese
03:40tutte le facciate
03:40dove ricordano un po' la vita quotidiana
03:44che era nel paese
03:46da storia proprio di vita quotidiana di ogni giorno
03:50poi ci sono
03:52c'è un graffito per dire dedicato a chi faceva
03:54perché una volta si faceva il pane
03:55e veniva proprio sfruttito qua nel paese
03:58c'era l'acqua buona
03:59perché c'è l'acqua buona
04:01avevamo tutti i prodotti
04:03gli ingredienti per fare delle ottime cose
04:05poi avevamo anche il miglieccio
04:07che era tipico qua
04:08ecco che c'è il miglieccio?
04:10il miglieccio è il minestrone
04:11che una volta veniva
04:13ora siamo molto più abituati
04:15se c'è qualcosa che facciamo il giorno
04:17la sera lo tiriamo già via
04:19oppure lo diamo
04:20se abbiamo le galline
04:22ma delle galline ce ne sono più poche
04:23invece una volta non veniva dato alle galline
04:26veniva aggiunto della farina di Gran Turco
04:28e messo su testi
04:29era molto buono anche il giorno dopo
04:31i testi che sono?
04:33i testi che faceva giù la feriera Barsi
04:35che si trova giù in Candalla
04:36dove proprio venivano fatti questi
04:41schiacciato
04:41schiacciato
04:42e veniva fatto sul fuoco
04:44ora abbiamo cambiato
04:46si fa sul fornello
04:47ma al momento si faceva direttamente sul fuoco
04:49ma te pensa?
04:50la cosa straordinaria di questo territorio qui
04:53il comune di Camaiore
04:54come tutta l'Italia
04:55cioè è incredibile
04:57perché in un paese così piccolo
04:59anche se ha avuto anche 2000 abitanti
05:01una realtà così piccola
05:03ha un suo piatto che si fa solo qui
05:05sì
05:05Michele col miglieccio mi ha ispirato
05:07quindi ora andiamo
05:08intorno a Candalla
05:10a cercare delle erbe selvatiche
05:12che mi è venuto in mente
05:13qualcosa da preparare insieme
05:15sarò felice di essere insieme a te
05:17a fare questa ricerca
05:32Michele
05:33che ricordi questa pozza qui
05:36partivo dalla darcia
05:38col Vespino
05:39con l'amice
05:40l'estate torride
05:41poi questi bagni
05:42freddi
05:43che uscivi
05:44avevi brividi
05:45bello
05:46bellissimo
05:46bellissimo
05:47un tuffo
05:49vedi
05:50questi posti qui
05:51hanno una forza unica
05:53sono delle macchine del tempo
05:54vero?
05:56e ogni volta che ci vai
05:57i ricordi riaffiorano
05:59eh sì
06:00e poi abbiamo raccolto qualcosa
06:02però
06:03non sono ancora contento
06:05vedi
06:05secondo me
06:06in quell'oliveto là
06:07ci troviamo qualcosa di interessante
06:09ok
06:10che dici andiamo?
06:11andiamo
06:11vai
06:11grazie
06:46Michele che posto meraviglioso quante ricordi quante cose questo torrente qui ma siamo stati
06:54proprio bravi abbiamo fatto un buon raccolto bravo quello che cercavo poi l'ho trovato
07:00l'aglietto per crescione l'acqua proprio sul torrente e poi diciamo che ho ragionato mi ha
07:07ispirato perché siamo un uomo gioioso mi ha parlato di un piatto incredibile che è il miglietto il
07:13miglietto il piatto casolino per eccellenza è vero allora ho detto miglietto uguale neccio cacofonica
07:20la cosa no funziona la farina di neccio ha sfamato tantissime generazioni dalle nostre parti poi ci
07:29metto questa meravigliosa erbe e c'ho una sorpresa che non ti ho detto perché è venuto un mio amico
07:37Nicola Nicola Rombi mi ha portato una sorpresa mi ha detto guarda ce l'avevo a casa ieri sera ho
07:44fatto una gridata e mi l'ha portato qui nel bosco venuto a piedi e mi ha portato mi guarda
07:49scusami eh
07:50perdone un attimo le spalle allora vediamo un po che c'è qui eh guarda lì che sorpresa che ti
07:59faccio
08:00mi sa che questa sorpresa ti piace tantissimo Michele ah fantastico eh eh guarda lì l'ingegno eh allora siccome
08:12quel mio amico lì che me l'ha portata ha detto è ancora un po salatuccio allora l'ho messo
08:18a sciacquare nell'acqua
08:19bravo cioè meglio di così eh sostenibilità allo stato puro allora ho legato bene ho detto si sa mai mi
08:27allora io con questo ora ci metto un bel po di
08:36di pepe eh a me su su sul baccalà mi piace tanto il pepe ok po di pepe poi guarda
08:49lo struscio così con l'aglietto con l'aglietto proprio per insaporirlo un pochino va così che esce tutti i
08:58su
08:58guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda
09:03guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda
09:03guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda
09:03guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda
09:04guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda
09:13guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guarda guard
09:26dall'altro questo pezzo qui è il pezzo più buono perché quello vicino alla testa è tutto saporito
09:32di tutto e lo lasciamo lì a questo punto a proposito di miglieccio e di neccio io farei
09:42un'operazione ganza che è la seguente allora qui c'è l'acqua di fonte c'è l'acqua di
09:50fonte
09:50ho preso l'acqua di fonte qui c'è una ciotolina farina di castagne pochina pochina pochina
10:00si spacca si lavora con le mani un po di sale te necci ti piacciono
10:06o no ma ti ho visto un po indeciso sì sì e no però nell'evenienza mi adatto e castagnaccio
10:17castagnaccio lo sai che io penso che il castagnaccio sia il dolce più difficile a far che esiste
10:24perché fa un castagnaccio buono è difficilissimo sono fortunato me lo fa mia sorella che è la
10:31vecchia ricetta della mamma allora se è quello ci vuole un'abilità nelle dosi incredibile allora
10:39io prendo un po d'acquina e inizio a lavorare vedi così ci ho già messo un po di sale
10:49ora si guarda di
10:51palla e rapprende un pochino se ne fa un altro po tanto c'è la farina la farina era qua
11:05no vai ci rimetto un goccetto d'acqua
11:12vai vale
11:15tutto d'acqua e faccio tipo una pastellina no
11:23ecco qua hai che meraviglia allora questo è il pastino qui lo lasciamo un attimo a riposare lo
11:31lasciamo lì va bene ora io ci aggiungo un goccetto d'olio e lo lasciamo lì
11:41buono buono buono
11:45ecco qua
11:48si riposa a questo punto c'ho quella ricottina lì bellina bellina piglio le foglie del crescione senza toccarle troppo
12:01proprio di da una botta così e via crescione crescione bello fresco è un'erba meravigliosa ecco ha girato il
12:10vento
12:16e poi ci mettiamo anche questo agliettino qui
12:24poi siccome qui c'è il tema dell'acqua perché l'acqua è qui dietro di noi io ci metto
12:29un insaporitore che a me piace tantissimo qui ora si usa salse di soia salsa ponzo tutta quella roba lì
12:38e ci dimentichiamo dei nostri insaporitori meravigliosi
12:41così come la pasta d'acciughe
12:46immaginati la ricottina lì con questa pasta d'acciughe
12:48poi goccio d'olio
12:54un po po di sale
12:59poi prendo la grattugina qua eccola qua e ci gratto un po di scorzetta di limone
13:10che bella fresca a me il limone piace a morire a te ti piace il limone?
13:14sì il limone tutte le mattine me lo prendo eh
13:16anche io lo sai mattina acqua calda e limone
13:20bravissimo
13:21che ti riattiva no?
13:23sì
13:23soprattutto noi che si fa questo mestieraccio che si fa orari strani eh
13:28abbiamo bisogno di limitalizzarci
13:31esatto
13:32guarda lì
13:34davvero
13:35ti offendi se l'assaggio con le dita?
13:38no
13:39vai tranquillo
13:42allora
13:46no vabbè
13:47mamma mia
14:18guarda lì che meraviglia eh
14:20ora ti do un piattino
14:35vai
14:36Michele ci siamo eh
14:37io ti do un assaggino
14:39vediamo
14:41guarda lì
14:42tanti come fa crack crack
14:43crack crack
14:45vai
14:46ti appoggio qui
14:47poi ti appoggio qui
14:48con la colchetta
14:49con le mani
14:50come ti pare a te
14:51c'è problemi
14:54io guarda lo prendo così
14:56faccio così
14:57guarda un po'
15:06bravo
15:13è un viaggio nel tempo
15:17è vero
15:18ma perché
15:21c'è tutto questo territorio qui
15:23e c'è un po' di consapevolezza di quello che abbiamo imparato da nostri
15:28c'è un po' di
15:30persone che ci hanno lasciato così tante belle cose
15:33belle idee
15:34c'è il sale
15:35c'è la dolcezza
15:37la freschezza del crescione
15:39e senti
15:40tutto si eh
15:41e poi arriva in fondo questo neccio salato che però
15:45segna tutto
15:46diventa divertente vero?
15:48devo dire che sei stato veramente bravo
15:50grazie Michele
15:51grazie di tutto
15:52sei stato un compagno d'avventura eccezionale
15:56è stato un vero piacere condividere con te questa esperienza
16:00grazie
16:16Luca
16:17buongiorno
16:18come stai?
16:19tutto bene?
16:20tutto bene
16:21allora
16:22io
16:23da te sono curioso di conoscere
16:25un po'
16:27guarda
16:27voglio proprio entrare nelle viscere di Camaiore
16:31quindi
16:31l'archeologia
16:33l'aspetto archeologico di Camaiore
16:35beh
16:36cominciamo col dire che intanto
16:3840.000 anni fa
16:39l'uomo preistorico
16:41arrivò qui nel nostro territorio
16:44parlo della buca del tasso a Metato
16:46dove è stato trovato un femore di un bambino italiano di 9 anni
16:51e è la prima presenza diciamo umana in Bersiglia
16:54poi successivamente sono stati diversi passaggi
17:00del periodo preistorico le grotte sepolcrali
17:03quindi abitate nel 5.000 anni fa e utilizzate come sepolture
17:08ancora dopo passaggio come nella logica della Toscana
17:12insomma gli etruschi prima i liguri apuani dopo
17:16la romanizzazione e con la romanizzazione praticamente si organizza il territorio di Camaiore
17:21e poi la via Francigena che era molto importante
17:25la via Francigena che passava da Camaiore
17:27lì nasce il primo borgo
17:28nell'alto medioevo
17:30e da lì si sviluppa poi un altro borgo più grande
17:35chiamato Terra Nuova
17:37simile a quello di Pietrasanta
17:38e nasce il centro storico attuale
17:41nel 1374 c'è l'incastellamento di Camaiore
17:45e poi praticamente segue le vicende un po' quelle di Luca
17:48quindi Luca scusa fammi
17:49perché io sono curioso sai di natura proprio
17:52quindi allora epoca romana c'era un piccolo insediamento era Camaiore
17:58allora più che a Camaiore diciamo dal punto di vista archeologico
18:02è stato ritrovato all'acquarella a Capezzano
18:04una fattoria dove si produceva olio
18:07quindi abbiamo un olio DOC
18:09ma pensa te
18:10di 2000 anni
18:11quindi c'era una grande produzione olivicola
18:14questo ci dà un po' di lustro al nostro olio
18:16che poi il nostro olio va considerato che nel 1400 veniva esportato a Parma e Reggio
18:23partivano con carovane di muro
18:25muli e facevano la via di Lombardia che passava dall'Alto Matanna
18:29e raggiungeva la garfagnana Parma e Reggio
18:33è stata chiamata anche la via dell'olio la via di Lombardia in pratica
18:37e questo è continuato fino al 1700
18:40infatti l'olio è il prodotto principale del territorio di Camaiore nel periodo 5-600
18:46bene mi hai ulteriormente chiarito lo spirito del Camaiore
18:51sì perché dalla storia poi si capisce un sacco di cose
18:54ti ringrazio tanto Luca
18:56a presto
18:57ciao
19:05oggi ero a Casoli e in questo momento mi trovo su una splendida terrazza panoramica
19:11con alle mie spalle Camaiore
19:13e voglio cucinarvi un piatto che secondo me è una dichiarazione d'amore verso la cucina
19:21sì perché a Casoli e a Candalla ho trovato un sacco di erbe selvatiche
19:26qui ce n'è alcune la pimpinella germogli di finocchio
19:29poi ho trovato un mio amico pastore che mi ha dato della ricotta straordinaria di pecora
19:36e mi ha dato anche un po' un agnellino
19:39un agnellino che io ho pulito tutto
19:43ho pulito la coratella e ho fatto questa operazione
19:48l'ho pressato e ho fatto tanti strati
19:51e fra uno strato e l'altro ci ho messo la coratella saltata in padella
19:56e poi che cosa ho fatto?
19:58mi sono ispirato, pensate quanto è bella la cucina
20:00al mondo dolce
20:02perché il mondo dolce?
20:04perché in Lucchesia si fa la torta con i becchi
20:08cioè questa torta dolce fatta con le erbe
20:12soprattutto con la bietolina
20:13poi ci si mette i pinoli, l'uvetta
20:16ecco questa cosa mi ha ispirato
20:18e ho fatto questa impanatura
20:21che poi non è impanatura ma infarinatura
20:25con tante erbe essiccate e poi della farina di riso
20:29perché qui a Camaiore invece si fa la torta di pespe con il riso
20:34sempre con le verdure
20:36quindi ho fatto questa infarinatura profumatissima
20:42dove si sente tanto la borragine, dove si sente le bietoline selvatiche
20:46i cavolini selvatici quelli piccoli piccoli piccoli
20:50insomma un insieme di erbe
20:51poi naturalmente questo passaggio
20:54ve lo metto perché siete più bravi di me
20:56io ho preso dell'uovo sbattuto
20:59ci ho passato l'agnello in questo modo
21:04per aiutarvi eventualmente
21:07potete usare anche del freddo
21:09quando fate gli strati
21:11cioè lo mettete a riposare nel frigorifero
21:14così vi sta bene insieme
21:16una volta che è ben infarinato
21:18qua c'erano già due pezzi pronti
21:20prendete
21:22qui è vero che siamo nella terra dell'olio
21:25e io sono un produttore d'olio
21:27quindi è una terra avvocatissima per l'olio extravergine
21:31però quando ci vuole ci vuole
21:33e qui il burro si utilizzava tantissimo
21:35perché dalle montagne si scambiava appunto il burro con l'olio
21:40anche con la garfagnana
21:41quindi un po' di burro
21:42accendo
21:49faccio andare il burro
21:51la cosa incredibile
21:53che l'agnello fatto in questa maniera
21:57lo usiamo tutto
21:58non c'è scarto
22:00perché poi con le ossa
22:02si fa un fondo
22:04come si fa?
22:05si prende le ossa
22:06si mettono a tostare nel forno
22:09quando diventano abbastanza brunite
22:12non troppo perché altrimenti poi il fondo diventa indigeribile
22:17poi si degrassa con un pochino di vino
22:21in questo caso bianco
22:22poi si mettono a bollire con tanto ghiaccio all'inizio
22:27per estrarre il sapore
22:28in questo caso questo fondo poi è aromatizzato con un'erba selvatica
22:33alla quale io sono affezionatissimo
22:35che è l'elicriso o camuciolo
22:39che cresce qui ma cresce anche dalla parte di viareggio sul mare
22:44soprattutto quello di fronte al mare è saporitissimo
22:47e ha un intenso sapore di iodio
22:51allora queste piccole cotolette di agnello le mettiamo a cuocere qua
22:56le metto
22:58metto a cuocere qua
22:59e quindi si fa tipo proprio una classicissima cotoletta
23:03ora un'altra operazione importante
23:05è quella di fare questa insalatina
23:08questa ricotta è stata messa a scolare
23:11quindi la parte quella più liquida non la troviamo più
23:16prendo le erbette
23:17le spezzetto con le mani meglio
23:21così non volano
23:23e noi siamo wild sempre
23:25anche in città
23:26siamo wild
23:28un po' di sale
23:31olio
23:34abbondante in questo caso
23:36un po' di pepe
23:38qui c'è un profumo che non ve lo dico neanche
23:42tanto controllo la cottura dell'agnello
23:57il fondo ha tirato
24:00l'insalatina sta andando
24:07mischiatela bene con l'olio e le erbette
24:10le erbette non le passate al coltello queste
24:12perché la pimpinella e il finocchio sono molto delicate
24:15e l'insalatina la sistemiamo sul piatto
24:20intanto lo metto qua davanti così si vede meglio
24:29al lato del piatto
24:31senza latina è profumatissimo
24:34incredibile
24:36ok
24:37fondo ci siamo
24:39ora io prendo questo timo
24:46che
24:46lo metto qua perché se no mi vola
24:51perfetto
24:52l'agnello è pronto perfettamente
24:56lo metto sopra il timo
24:57così scola l'olio e si insaporisce ulteriormente con un'erba fresca
25:03fondo ci siamo
25:05profumo incredibile e il colore è sì di fondo quindi leggermente tostato marroncino ma anche verde perché l'helicriso gli
25:16da quel colore lì
25:19sale
25:22guardate un po'
25:27mamma mia
25:28sistema sul piatto
25:31questo
25:35e anche questo
25:37sembra
25:39un piccolo sandwich
25:44il fondo
25:47abbondante io
25:48per me le salse
25:50sono
25:54importantissime in cucina
25:57spengo
25:58eccolo qua
25:59e l'agnello con le erbe è pronto
26:14e adesso mi merito un assaggio di questo agnellino alle erbe
26:30buonissimo
26:31si sentono tutti i sapori ben distinti
26:35e la salsa sotto l'helicriso e in finale questa insalatina di ricotta con la pimpinella e i germogli di
26:43finocchio serbatico straordinario
26:45quindi
26:48saluto Casoli
26:50saluto Camaiore
26:51e saluto anche voi
26:53alla prossima
27:01ciao
27:02ciao
27:04ciao
27:05ciao
27:05ciao
27:05Grazie a tutti.
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