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TVTrascrizione
00:20Buongiorno, ma è pronta la colazione?
00:43Buongiorno, ma è vero!
01:02Buongiorno, ma è vero!
01:35Buongiorno, ma è vero!
01:52Buongiorno, ma è vero!
02:10Buongiorno, ma è vero!
02:16Buongiorno, ma è vero!
02:49Buongiorno, ma è vero!
03:21Buongiorno, ma è vero!
03:37Buongiorno, ma è vero!
03:59Buongiorno, ma è vero!
04:27Buongiorno, ma è vero!
04:46Buongiorno, ma è vero!
05:17Buongiorno, ma è vero!
06:02Buongiorno, ma è vero!
06:05Buongiorno, ma è vero!
06:29Buongiorno, ma è vero!
06:39Buongiorno, ma è vero!
06:56Buongiorno, ma è vero!
07:06Buongiorno, ma è vero!
07:19Buongiorno, ma è vero!
07:37Buongiorno, ma è vero!
07:41Buongiorno, ma è vero!
07:43Buongiorno, ma è vero!
07:53Buongiorno, ma è vero!
08:02Buongiorno, ma è vero!
08:03Il fiore è questo, che di solito la gente lo butta, no?
08:07Perché ha i semini, perché ha i semini.
08:08Ma dovete sapere che la parte più concentrata del broccoletto,
08:13di qualunque ortaggio, è la testa del fiore.
08:17Quindi qui c'è la maggiore concentrazione del sapore.
08:22io sono proprio io sono proprio amante nel fare le insalate con le verdure
08:29crude ma qualunque cosa ce ne vanno così tanti in una considera che adesso questi qua
08:38si asciugano poi facciamo un piattino solo adesso non è che dobbiamo fare chissà devi
08:45vedere sempre devi sempre dare una regolata quello che hai messo sotto la proporzione esatto e questo
08:55si sta cuocendo ci mettiamo un goccettino di acqua giusto per far andare ancora le patatine
09:08nel frattempo la pasta si è ribossata e andiamo a stendere la pasta
09:53ah che spettacolo ma io li posso mangiare subito adesso mentre li metti giù o vanno impiattati
09:57li dobbiamo impiattare ma non hai mangiato si ho mangiato ma hai fatto questo piatto che mamma mia
10:05non sta venendo un'acquolina in bocca
10:13tanto se io glieli faccio per cena lui a cena mi dice no vorrei mangiare un'altra cosa
10:19se magari l'ho mangiata adesso a cena no
10:21no no no ma pure se te li faccio dopo eh tu tanto vuoi un'altra cosa
10:26sovente capita questo perché perché purtroppo
10:29ti faccio spazio per impiattare i roi?
10:32eh sì no quel tuoi oro perché purtroppo c'è troppo a casa c'è tutto
10:37e allora lui quello che non ho fatto vuole
10:41ok spegniamo pepe
10:48a questo punto secondo il gusto anche un po' d'olio a crudo ci sta bene?
10:52sempre
10:52l'olio sta bene dappertutto
10:56un pecorino semi stagionato magari
10:58sì ma se c'era Mauro se lo metteva
11:00ora prepariamo il piatto
11:07ti faccio mangiare questa porzione qui
11:09mamma mia
11:09io vorrei subito a mangiarmela eh
11:12eh
11:15non so se anche a voi è venuta questa colina in bocca
11:17vedendo questo piatto e come è stato cucinato
11:20naturalmente non sentite i profumi ma ve li posso garantire
11:22è una cosa spettacolare
11:24amore ti posso dire che sei bravissima?
11:26no
11:27va bene
11:28lo dico a voi
11:29secondo me è bravissima
11:32no se non la fai finita
11:34senti ti do anche l'onore di presentarla a te il piatto
11:36perché io potrei anche sbagliarmi
11:38ci stanno talmente tante cose e tante odori che
11:42tante cose e tanti odori
11:44tanti ingredienti volevo dire
11:48tante cose e tanti odori
11:51perché mentre sto a fare questi piatti penso agli amici nostri chef
11:55che cuore nel piatto che adesso si faranno due risate con noi
11:59eh sicuramente eh
12:03con glia crudo che mi piace a me
12:07ok
12:11ecco qua
12:12i nostri strozzopreti con patate e broccoletti
12:15e un'alicetta
12:17fatti da me e Sergio
12:19e il ruffiano di turno che se li mangia adesso
12:35abbiamo fatto la pasta con i broccoletti
12:38sono tornata in cucina qui al ristorante degli angeli
12:41e vorrei fare insieme a voi la polenta con la patellaccia
12:45che cos'è la patellaccia?
12:47la patellaccia sono tutti i pezzettini del maiale di scatto tra virgolette
12:53che venivano buttati nella padella
12:57e ci veniva condita la polenta
13:00e ci si condiva con questa patellaccia diciamo
13:04prendiamo un pezzettino di pancetta
13:07che è importante perché ci serve per il grasso
13:11quindi cosa facciamo?
13:13andiamo a prendere un pezzo
13:15quindi facciamo tutti i pezzettini
13:21e la prima cosa che noi facciamo
13:24è andare a mettere subito la pancetta
13:27perché è questa che ci aiuterà
13:30a darci il grasso
13:33che poi cuocerà l'altro pezzo di carne
13:35poi possiamo utilizzare le costolette
13:39possiamo utilizzare il pezzo del collo del maiale
13:44e anche la parte della braciola
13:47ma sempre pezzettini un pochino grassi
13:50un pezzo di braciola
13:52poi ho le salsicce di carne
13:54e le salsicce di fegato
13:56le mazza fede che facciamo sempre noi
13:58con un profumo d'arancio
14:03quindi intanto che la pancetta va piano piano
14:07ho già messo sull'acqua
14:09ma l'acqua non deve mai bollire
14:11quando si mette a fare la polenta
14:13e comincerò a buttare la polenta
14:17ma l'acqua non deve mai bollire
14:21ma l'acqua non deve mai bollire
14:48passiamo a tagliare le altre cose
14:51prendiamo un pezzettino di braciola
14:57e la tagliamo sempre a pezzettini
15:05vedete come sono questi ciccetti
15:08più belli, dorati
15:10adesso c'è piacere
15:11metterli in bocca
15:12ma prima con quel grasso
15:16poi questo grasso
15:17è quello che ci servirà
15:18per condire la polenta
15:21mangiavano sempre belli leggeri
15:23però teniamo presente
15:25che loro lavoravano all'aperto
15:28tutto il giorno
15:29poi uscivano la mattina
15:31rientravano la sera
15:32non è che avevano bisogno
15:35di un bel sostegno
15:36insomma via
15:42adesso prendo un po' di aglio
15:47lo schiaccio
15:52l'aglio ce lo dovete mettere
15:55anche perché poi dopo
15:57questo aglio qua
15:59noi lo schiacceremo
16:02e la cremina
16:04andrà a far parte del condimento
16:07e adesso aggiungiamo il maiale
16:10pezzettini di maiale
16:17voi immaginatevi la scena
16:19il casolare
16:21i fuori
16:22sotto una tettoia
16:24questo magliale
16:26che viene spezzato
16:27questo cammino grande
16:29questa grande patella
16:32lo vengono buttati
16:34tutte queste cose qua
16:36mettiamoci un altro pezzettino
16:40immaginatevi la scena
16:42i bambini che corrono
16:45purtroppo queste scene qui
16:46non ci stanno più
16:49adesso prendiamo le salsicce
16:54non toglieremo il budello
16:56primo perché i nostri budelli
16:58sono naturali
16:59non togliamo il budello
17:00perché altrimenti
17:01la salsiccia si si rompe
17:03quindi facciamo tutti i pezzettini
17:14poi intanto
17:15mi taglio anche
17:16la salsiccia di fegato
17:17la salsiccia di fegato
17:18è l'ultima che metterò
17:19perché il fegato
17:21ha bisogno di pochissima cottura
17:23la salsiccia di fegato
17:25la vado a spellare
17:26perché mi serve
17:27tipo come carne macinata
17:33mettiamo un'altra salsiccia
17:35questa la mettiamo dopo
17:37nel frattempo
17:38ci facciamo
17:39un battudino
17:40con la salvia
17:41e così
17:42dopo mi rimane
17:49però lo mettiamo alla fine
17:51perché altrimenti
17:52perdo tutti gli oli essenziali
17:54degli odori
18:04una volta che voi
18:05cuocete tutti questi odori
18:07quando li trinciate
18:09così fini
18:10si perdono
18:11gli oli essenziali
18:12gli oli essenziali
18:13servono moltissimo
18:14per la nostra salute
18:16specialmente il rosmarino
18:18la salvia
18:19queste cose qua
18:20sono importantissime
18:22e noi
18:24in questa maniera
18:25abbiamo sia il profumo
18:27che tutto il resto
18:31allora
18:32adesso
18:33ne metto una puntina
18:35e vanno di profumo
18:37ora
18:38faccio questo lavoro qua
18:43certo
18:43qui
18:44se c'avevo
18:44due costolette
18:46le puntine di maiale
18:47no?
18:47come le chiamate voi
18:48da noi si chiamano costolette
18:51puntine di maiale
18:53che stavano bene
18:55ma oggi
18:55non ce le avevo
18:57e queste le schiaccio
19:00l'aglio
19:01è pronto
19:01per essere schiacciato
19:03vedete?
19:04adesso
19:04schiacciamo bene
19:05tutto l'aglio
19:06e dà il suo profumo
19:11in questa maniera
19:13e la buccia
19:15la togliamo
19:18ok
19:20adesso
19:21mischiamo tutto
19:24ecco qua
19:25è tutto insaporito
19:26qui possiamo spegnere
19:28la polenta è pronta
19:30la possiamo spegnere
19:34mettiamo
19:35tutto il nostro profumo
19:42e andiamo ad impiattare
19:44questo è il classico piatto
19:48la tavoletta di legno
19:49per impiattare la polenta
19:51allora
19:51andiamo
19:53mettiamo
19:59un pochino
20:00di sugo
20:02di condimento
20:03diciamo
20:04in fondo
20:07potete anche mettere
20:08il pecorino
20:09se volete
20:09io vado di parmigiano
20:16poi prendiamo
20:18un cucchiaio
20:23e mettiamo
20:24la polenta
20:25a questo punto
20:39sopra
20:39la potete condire
20:40come volete
20:41con le verdure
20:43con i fagioli
20:44con i funghi
20:45con la carne
20:46quello che volete
20:47una bella spolverata
20:48di parmigiano
20:49e pecorino
20:50bisogna essere
20:51sempre generosi
20:52a tavola
20:59un pochino
21:00di pepe
21:01il maiale
21:02vuole pepe
21:10e adesso
21:11dobbiamo mettere
21:13ogni cosa
21:14prima
21:15andiamo
21:15con
21:17il fondo
21:18la salciccia
21:21di tutto quanto
21:22pancetta
21:23e nello stesso tempo
21:25bagniamo
21:26con il grasso
21:31e condiamo
21:33tutta
21:33la polenta
21:42vedete
21:43ok
21:44poi cominciamo
21:45un pezzettino
21:46di salciccia
21:49uno qua
21:50uno là
21:51pezzettini
21:52di carne
21:55l'aglio
21:57e pezzettini
22:02di carne
22:02ogni boccone
22:03una persona
22:04prende questo
22:05quell'altro
22:05quello che vuole
22:08è
22:35in
22:37Ecco qua, la polenta con la patellaccia, la tradizione antica dei nostri nonni, è pronta.
23:01Per i rimedi della nonna facciamo dei sali aromatizzati, perché sono utili?
23:09Sono utili perché in questa maniera, quando noi condiamo le nostre ricette, può succedere che in quel momento non abbiamo
23:18l'ingrediente che ci serve.
23:20Facendoli prima e avendo dei barattoli, in qualunque momento noi decidiamo di fare una cosa, abbiamo questi insaporitori.
23:30Non solo, se prendiamo dei bei barattoli di vetro, ci arredono anche la casa e non solo, ma ce la
23:37profumano anche.
23:39Allora, io adesso vi faccio vedere soltanto una piccola idea, ma potete spaziare facendo qualunque cosa.
23:47Qui abbiamo del sale grosso, vi consiglio sempre sale marino, del sale grosso e abbiamo degli agrumi.
23:56Non fate altro che prendere delle bucce di agrumi, in questa maniera, senza prendere la parte bianca logicamente.
24:07Che cosa fate? Le fate asciugare o al forno o le mettete a sole, se è una bella giornata, o
24:15se avete l'essiccatore.
24:17Le fate asciugare. Dopo che si sono asciugate, le mettete insieme con il sale grande, lo mettete nel mixer e
24:27le fate tritate, tritate insieme.
24:30In questa maniera profumerete il sale, che lo potete utilizzare tranquillamente per il pesce, ma anche per gli arrosti e
24:40gli dà quel profumo di agrumi.
24:41Poi abbiamo qua un altro sale e potete farlo con tutte le erbe diverse, rosmarino, alloro, salvia, timo.
24:53Oppure potete tranquillamente fare ogni sale una spezia diversa, con rosmarino, con alloro e via dicendo.
25:02Oppure potete fare tutto insieme e un altro sale lo fate con l'aglio.
25:08Sempre aglio secco, sempre spezie asciugate prima e poi frullate.
25:14Idem con l'aglio e con la cipolla.
25:17E vi assicuro che non ve ne pentirete, perché questi insaporitori si useranno tantissimo.
25:24E avrete nella vostra cucina questi barattoni che oltre che vi arredono sono utilissimi.
25:32Ma ricordatevi sempre, prima dovete asciugare tutto e poi frullate.
25:37Ok?
25:38Ciao!
26:09Grazie a tutti!
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