- 1 giorno fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:20Buongiorno, ma è pronta la colazione?
00:43Buongiorno, ma è vero!
01:27Buongiorno, ma è vero!
01:56Buongiorno, ma è vero!
01:59Senti, ero proprio venuta a chiederti un coniglio casareccio.
02:04Va bene!
02:04Vorrei coinvolgere un attimino Daniele per insegnargli a fare coniglio porchettato.
02:12Va bene!
02:12Me ne dai uno?
02:14Certo!
02:15Ok, ti ringrazio!
02:20Siamo andati a prendere il coniglio Daniele, quindi adesso facciamo il coniglio porchettato.
02:25Porchettato perché?
02:27Porchettato perché ci mettiamo dentro tutto ciò che ci si mette per la porchetta.
02:32Ok, allora mentre io me lo sistemo tu mi fai un favore che mi fai un battudino di lardo, qui
02:42c'è un pochino di finocchio, ci metti un bello spicchio anche in mezzo.
02:51Tu vuoi anche la camicia o no?
02:53Sì, sì, a me piace anche la camicia.
02:56Poi mi ci metti rosmarino, sfiletta rosmarino, la salvia, mettecene parecchio perché gli odori si devono stare.
03:10Tutti quanti, un rametto di timo, un rametto di maggiorana.
03:18Fai tutto un bel impasto che poi dopo...
03:22Ah, quindi andiamo a replicare proprio nel...
03:25Tutto quanto.
03:25Le erbe che sono nella porchetta.
03:28Tutto quanto, sì.
03:32Allora, oggi me lo puoi dire qualcosa di carino?
03:36Guarda Laura, ci ho pensato, tutto questo tempo ci ho pensato, ma proprio guarda, non...
03:41Non ti viene niente.
03:43È più forte di me, no, non riesco, non riesco proprio.
03:45Non ti viene proprio niente.
03:46No, no, no, è più forte di me.
03:48Allora, questo coniglio l'abbiamo già pulito tutto, ma lasciamo dentro il fegato con i rognoncini e il cuore.
03:57Ok, tanto non ti serve tanto fine, no?
03:59No, però questa qui ce la devi mischiare bene tutto quanto dentro.
04:04La metà ?
04:04Eh?
04:05La metà ?
04:05No, no, tutto, tutto, tutto.
04:07Questo lo togliamo.
04:10Mettiamo qua.
04:14Allora, faccio leggermente una salatura, perché poi dopo ci sarà il lardo.
04:22E un pochino di pepe.
04:27Quindi questo, ecco, viene messo al forno semplicemente?
04:31Sì, lo mettiamo al forno, poi dopo questo lardo si scioglie bene.
04:35Qui possiamo mettere delle patate, possiamo mettere delle cipolle, ci possiamo mettere anche delle pere, delle mele.
04:43Pure questo, cioè, se si prepara qualche giorno prima, si fa insaporire meglio.
04:50Ah, con il battuto e il lardo di cipolle?
04:53Eh certo, insaporisce meglio, lo fa il giorno prima.
04:56Basta così, Daniel.
04:58Ok, perfetto.
04:59Perfetto, grazie.
05:00Tutti questi belli pezzettoni, facciamo così.
05:05Tu lo metto col coltello?
05:07Sì, guarda, perché adesso mi sposto lì.
05:11Ok.
05:13Vai, metti dentro.
05:14Questo lo tolgo.
05:18Bene.
05:20Ora, con questo coltello, vorrei...
05:22Ah, aspetta.
05:24Intacchiamo le coscette, davanti e di dietro, perché questo sia più carne.
05:30Almeno, mettiamo un pochetta qui.
05:36Senti, ecco, quindi aperto così, senza chiuderlo...
05:39No, adesso poi lo chiudiamo con lo spago.
05:44Questo è tutto profumato, bello, eh.
05:48Adesso lo chiudiamo così.
05:50Non mi aiuti.
05:52Ok, io adesso prendo lo spago.
05:55Non abbiamo lo spago?
05:56Eccolo.
05:57Ok.
06:00Facciamo tutti i piccoli taglietti, perché...
06:03Almeno, ecco, se mi aiuti a fare questi piccoli cosiddetti, grazie.
06:08Facciamo tutti i cosiddetti così.
06:14Ok.
06:19Un po' di cottura, questo?
06:22Beh, dipende sempre dal coniglio, però un'oretta bisogna dargliela.
06:28170-180.
06:30Ok, penso che ti bastano più.
06:38Non tagliamo i pezzi che ci escono fuori.
06:43Oh, qua ci sta bene anche intorno la ratta di maiale, o il velo della sposa, quello che, come uno
06:51lo chiama.
06:52Ci sarebbe bene avvolgerlo.
06:55Noi invece lo avvolgiamo con un pochino sempre di lardo.
07:04Stemmiamo bene tutto qua, così mettiamo nei buchettini quello che perdiamo.
07:15Poi mettiamo la teglia, questo qua, lo mettiamo in queste fettine sottili.
07:29Ce lo facciamo su.
07:33Lo avvolgi proprio quindi?
07:35Eh sì, perché altrimenti non si asciugherebbe troppo la carne di coniglio.
07:41Vuoi fare tu, Daniel?
07:42Almeno finisco di spiegare.
07:44Lo avvolgiamo solo, lo mettiamo nella teglia e lo mettiamo in forno con il vino, olio e vino.
07:54Possiamo metterci le cipolle, le patate, quello che vuole.
07:57Lo mettiamo coperto all'inizio per almeno una bella mezz'oretta.
08:01Allora, mi capisco, scusami.
08:03Sì, vai.
08:05Ok, perfetto, Daniel.
08:07E lo portiamo in forno.
08:10Mettiamo all'inizio 180 gradi, coperto con la carta forno.
08:17Prima mettiamo un pochino d'olio e un pochino di vino bianco.
08:22Ripeto, se volete potete metterci mele, pere, cipolle, quello che volete.
08:27In questo caso noi non metteremo niente.
08:31Ci aggiungiamo semplicemente dei bastoncini di rosmarino e di salvia.
08:39Semplicemente così, per accentuare ancora di più il profumo.
08:43Poi prendiamo un pochino di pepe.
08:49Giustiamo con il pepe.
08:52Prima di andare in forno metteremo del vino.
08:58Copriremo con carta forno e andiamo in forno.
09:01Messo a 180 gradi all'inizio per un quarto d'ora.
09:06Poi toglieremo la carta forno e continueremo.
09:10Gireremo perché si sarà fatto un po'.
09:13Lo gireremo e lo passiamo bene a farlo diventare ben rosolato per un altro 10-20 minuti.
09:21Dipende dalla grandezza del coniglio.
09:24Allora, adesso lo metto in forno, Daniele.
09:27Ok.
09:27E abbiamo almeno una mezz'oretta buona.
09:30Nel frattempo che facciamo?
09:32Una partita a cartello?
09:33Tanto debatto.
09:40Allora, il coniglio adesso è pronto.
09:43Guardate che bella faccia che ha.
09:46E andiamo subito a prepararlo.
09:47Aia!
09:48A prepararlo.
09:50Stava in forno?
09:51L'ho sentito.
09:54Allora, lo prendiamo.
10:00Mettiamolo sul tagliere.
10:02Senti, Daniele, intanto che io preparo qui, tu mi puoi fare un pochino di fondo.
10:07Me lo stringi un pochino.
10:09Guarda.
10:10Mi metti anche due o tre cucchiai di quello.
10:14Sì, facciamo una bella crema.
10:16Intanto io tolgo lo spago.
10:22Ti do un goccettino d'acqua.
10:26Un poca poca, eh.
10:27Mai.
10:31Ecco, giusto un cucchiaio.
10:34Ok.
10:34Mi metti una puntina di fegola e maneggi senza fare grumi.
10:40E guarda, lì hai anche il trito di erbe che abbiamo messo dentro.
10:48E prepariamo un bel piatto.
10:54Diciamo che a carte hai perso intanto?
10:57No, no.
10:58Sì, sì.
10:59Hai perso.
11:00Ho vinto anche tre giorni di ferie.
11:02Sì, vabbè, buonasera.
11:07Io te le posso pure da tre giorni di ferie.
11:09No, l'hai perso.
11:12Però lo sai, mi devi portare qualcosa, no?
11:15E non ti presentare con la saponetta.
11:19La saponetta quella per regalo, la saponetta da bagno.
11:23Vedi, ti presentate con qualche cosa come i cristiani.
11:26No, no.
11:26Prendo il piatto.
11:27Ho perso la commessa, quindi...
11:32Allora, lo faccio con le mani,
11:37tagliamo un pezzo di coscio.
11:39Guardate che spettacolo, ragazzi.
11:41Guardate che carne.
11:47Prendiamo un bellissimo coscio.
11:50Prendiamo giù.
11:52Poi ci vorrei tagliare...
12:08Questo dentro che è tutta la parte più golosa.
12:14Ecco qua.
12:16Puoi andare sopra e accremare bene tutto quanto.
12:22Ci mettiamo qualche fogliolina.
12:31Oh, il calzo del cesava.
12:32Perfetto.
12:33Meraviglioso.
12:36Mettiamo delle foglioline di menta.
12:46Tieni di fila, Niente.
12:48Farmi l'acquolina in bocca.
12:56Ok?
12:57Ecco qua.
12:59Il coniglio porchettato, fatto da me e Daniele, è pronto.
13:04Ora puoi andare in ferie, portarmi...
13:07Bene, tre giorni.
13:08Tre giorni.
13:08Vabbè dai, il regalino te lo porto.
13:10Ok?
13:10Che non sia la saponetta.
13:12No, no, non portiamo la saponetta.
13:13Bene.
13:14Tendiamo un pezzetto?
13:15Come no?
13:16Me lo mangio.
13:16Bene.
13:30Che faccio oggi dopo il coniglio porchettato?
13:33Sono nel mio regno e vi faccio vedere un raviolo, ma un raviolo aperto.
13:38Lo faremo con le cime di broccolo e il gorgonzola.
13:44Abbiamo fatto delle lasagne all'uovo, poi metteremo le noci e l'aglio.
13:50Intanto queste le tolgo perché le useremo dopo.
13:54Intanto accendiamo l'acqua.
13:56Prenderemo una padella.
14:01Accendiamo.
14:05Un bel colpetta all'aglio con tutta la camicia.
14:09Prendiamo un goccettino d'olio.
14:11In questo caso sto usando l'olio cappelli.
14:20facciamo un pochino insaporire.
14:24Ecco qua.
14:26Facciamo insaporire bene l'olio.
14:30Poi toglieremo l'aglio.
14:36Prendiamo un piatto.
14:42Appena l'olio ha preso il profumo, cominciamo a togliere questo.
14:52Appena si è appena dorato l'aglio.
14:57Togliamo.
14:59E mettiamo i broccoli.
15:07Abbassate.
15:22Ok.
15:26Usiamo un po' alta.
15:28Qui aggiungiamo leggermente un goccettino d'acqua.
15:40Sì, abbassa un pochino perché già bolle l'acqua.
15:45Allora, appena appena un pizzico di sale.
15:48Ma proprio appena perché poi dopo mettiamo il gorgonzola.
15:54Questi li potete cuocere anche a vapore.
15:56O li potete cuocere anche al forno per dare un profumo diverso.
16:01Un profumo più croccante.
16:04Queste sono sempre scelte che fa il fuoco, no?
16:07Facciamo cuocere piano piano.
16:11Anzi, prendo coltello.
16:15E li taglio un pochettino.
16:43Un pochettino.
16:46qui adesso vedete che ci vuole un attimino di tempo per cuocere queste cimette
16:55intanto le schiacciamo perché poi dopo ritroveremo questi pezzettini in bocca
17:01dato che ci dobbiamo fare una lasagnetta è meglio un attimino un pochino più morbidi
17:08il tempo di cottura non è che ci vuole poi tanto
17:12però il tempo di cottura che li ammorbidiamo un pochino
17:15oppure bisognerebbe prima lessarli un po' e poi saltarli in padella
17:21però perdono moltissimo per questo a me piace farli crudi
17:30non facciamo altro che mettere il sale nell'acqua
17:39e prendere la lasagnetta
17:44questa l'avrete fatta prima è pasta all'uovo poi la coppate come vi piace se vi piace quadrata
17:53se vi piace rotonda io adesso l'ho fatta rotonda ma voi a vostro gusto
17:59perché l'ho fatta rotonda perché farò una monoporzione però voi se volete farci una lasagna
18:06per fare una teglia la farete rettangolare grande una sfoglia grande e come le lasagne
18:14normale potete farla a strati magari però in quella maniera dovete aggiungere la besciamella
18:22perché vi aiuta un pochettino a renderle più morbide mentre facendo la monoporzione questo non serve
18:28perché basta la cremosità del gorgonzola
18:39quando invece dovete fare una teglia più grande
18:42a quel punto avete bisogno di aggiungere per forza un liquido
18:49allora a questo punto io aggiungo ancora un goccettino di olio
19:04spengo
19:06e metto un bel cucchiaio di gorgonzola ma soltanto a fuoco spento
19:25e aspetto che si fonde col calore della padella e dei broccoli
19:33formaggi latticini non andrebbero mai fatti cuocere vedete
19:42ecco qua
19:45e togliamo da sopra la fiamma
19:47allora questo lo togliamo
19:52a questo punto controlliamo le nostre lasagnette
19:56sono pronte
20:00questa qua lo togliamo
20:05e andiamo a scolare le nostre lasagnette
20:19ecco qua
20:20spegniamo l'acqua
20:23e ora ci spostiamo
20:25per poter preparare il piatto
20:31prendiamo il piatto
20:36e cominciamo la composizione
20:42mettiamo una sfoglia sotto il piatto
20:45la sistemiamo bene
20:58mettiamo al centro il composto
21:16ci aggiungiamo un pochino di noci
21:18se non vi piacciono le noci potete mettere le mandorle, le pinoli, le nocciole
21:24quello che più vi piace
21:27aggiungiamo un pochino di pepe
21:30sempre da mulinello il pepe mi raccomando
21:37delle scaglie di parmigiano reggiano
21:40in questo caso 36 mesi
21:49e non facciamo altro che chiudere con la seconda sfoglia
21:56se ci riesco
21:59ecco qua
22:01questo lo togliamo
22:26terminiamo con quello che abbiamo dentro
22:28ogni cosa che c'è dentro
22:30la ripetiamo fuori
22:34con il vino di pepe
22:52e per finire decoriamo con un filo di sole
23:02ecco qua il nostro piatto
23:04raviolo aperto
23:05con broccolo
23:08gorgonzola
23:09noci
23:10e parmigiano reggiano 36 mesi
23:28quando i ragazzi hanno mal di gola
23:31io preferisco sempre i rimedi della nonna
23:34e oggi vorrei fare proprio delle caramelle
23:39le caramelle che mi faceva mia nonna
23:42accendiamo
23:43prendiamo due cucchiai di limone
23:48un bel cucchiaio di miele
23:54qui ci sono quattro cucchiai di miele di zucchero scusate di canna
24:00abbiamo un cucchiaino di cannella
24:03qui mettiamo un bel cucchiaino di noce moscata grattugiata
24:11un pizzico
24:13calcolate due chiodi di carofano
24:15macinati oppure pestati
24:17e poi lo zenzero in polvere
24:21io non ce l'avevo e qui ho grattugiato un pochino di zenzero fresco
24:27con mezzo limone
24:30mezza buccia di limone grattugiata
24:33basta
24:34adesso portiamo a bollore
24:36semplicemente per 4-5 minuti
24:42ecco
24:49è spettacolare ragazzi
24:52pronto
24:58versiamo gli stampini
25:12se le volete fare più carine
25:15ci sono gli stampini quelli in silicone
25:17però mi piace farle proprio artigianali
25:27e poi queste sono cose carine da fare insieme con i bambini
25:31e in questa maniera poi si tramanda
25:34da generazione a generazione
25:37queste piccole ricette
25:40che è bello
25:41e non si perde niente
25:44ecco qua
25:45l'ho fatto un po' cicciottelle
25:47adesso le lasciamo raffreddare
25:50e tra 10 minuti sono pronte
26:15ecco qua
26:19io ne mangio una
26:22tradizione
26:25e ricordo della nonna
26:28ciao
26:29l'ho
26:30l'ho
26:54Grazie a tutti
27:04Grazie a tutti