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00:20Buongiorno, ma è pronta la colazione?
00:44Buongiorno, ma è pronta la colazione?
01:03Buongiorno, ma è pronta la colazione?
01:21Buongiorno, ma è pronta la colazione?
01:26Francesco è la mia gioia, lui è piccoletto, no piccoletto non lo è, però il piccoletto
01:36di casa, l'amore mio, l'abbraccio, non lo so.
01:41Lui mi dice sempre, ma chi vuoi più bene, a me o a Graziano?
01:45Io gli ho detto, ma secondo te, quale occhio mi tolgo, il destro o il sinistro?
01:55Mamma mia, ho una fame, mi fai qualcosa da mangiare?
01:59Mamma mia, che cosa vorresti?
02:01Un bel tortello col fiocco della tuccia, se te va uno proprio...
02:04Però andiamo a fare insieme, ok?
02:05Tu lo fai, io lo mangio.
02:07Ok, se lo facciamo insieme è bene, altrimenti no.
02:10Ti do la mano, minimo indispensabile.
02:12Andiamo, andiamo.
02:17Ti va di fare due tortelli con mamma?
02:19Io pensavo di mangiarli, veramente.
02:21Eh, allora adesso mi aiuti a farli e poi li mangi insieme con mamma, dai.
02:25Adesso io impasto e poi dopo tu mi aiuti, va bene?
02:29Va bene.
02:29Allora.
02:30Il minimo indispensabile.
02:31Adesso almeno ti faccio vedere come si fanno.
02:34Dai, prendiamo un pochino di farina.
02:37Ma tanto io c'ho te che me li fai, non c'ho sei problema.
02:39No, non ti preoccupare che fra qualche anno mamma non ce la fa più e tu li fai a mamma,
02:46ok?
02:48Facciamo due uova, dai che te non è che sei...
02:51Vai carica, vai carica.
02:53Certo.
02:54Allora, ora mi metti un pochino di sale, quello rosso.
02:58Quello rosso.
02:58Ma poco, ma non sul rosso, ok?
03:03Poco, poco.
03:03Basta, grazie.
03:05Dammi una forchetta e un gocciettino d'olio.
03:09Frucchetta e olio.
03:11Ma una punta.
03:14Se mi stoppo...
03:15Eh, la la la.
03:19Adesso, facciamo così.
03:21Non esistono macchinette qui da noi, eh?
03:24Per queste cose, non esiste.
03:26Tutto a mano.
03:26Tutto a mano.
03:38Tutto a mano.
04:04Poi, quando è abbastanza liscia, senti, senti che belluto.
04:08Quando cominci a fare così, cominciamo a fargli questo lavoretto qua.
04:14Cerchi di raccogliere bene tutte le pieghe.
04:20A questo punto, facciamo la chiusura.
04:23Lì.
04:24Chiudi, chiudi, chiudi, chiudi.
04:25Fai così.
04:26E poi, a questo punto, fai la palletta.
04:34Facciamo la palletta.
04:37Prendi un goccettino di olio.
04:39Glielo messi sopra.
04:43Chiamolo che se no faccio la pina di prima.
04:45Un goccettino.
04:48Bravo.
04:49Fai la palletta così la ungi bene.
04:53Così non ci fa la crosta.
04:56Prendi un panno, ma ci vorrebbe la pellicola.
04:59Adesso non ce l'abbiamo.
05:01Prendi un panno bene.
05:02La fai su.
05:03E la metti a riposare almeno un quarto d'ora, venti minuti, in frigorifero.
05:08Ok?
05:09E ci vediamo tra un quarto d'ora, venti minuti.
05:16Allora, intanto che la pasta si riposa, prepariamo il soggettino.
05:21Poi sempre quello col pomodoro, tutto quanto.
05:24E adesso vi faccio vedere.
05:25Tu prendi i pomodori.
05:27Una settima tutta la cipolla.
05:30Ora te lo faccio sempre vedere.
05:32Poi tu mi farai quando so vecchia, tutte le cosettine, come se deve.
05:40Mettimi un goccino d'olio nella padella.
05:43Generoso.
05:44Bene.
05:45Dimmi stop.
05:45Basta.
05:51Senti il crattore.
05:52Lo sapeva.
05:54Certo.
05:58Facciamo un bel grido.
06:04Tant'è a te cipolla.
06:06Vai, vai.
06:06Vai, vai, vai, vai.
06:09Prendi questi pomodori che hai portato su dove vado e là giù al campo.
06:13Vi togli questo qua.
06:15Basterebbe che li metti in acqua e li tiri su.
06:18Ma questi so.
06:19Si puliscono anche così.
06:21Togli leggermente.
06:22Vieni.
06:23Fai così.
06:25La togli.
06:27Senza prendere il pomodoro.
06:29La dovuta ridicina.
06:30Allora, intanto che è, mi maneggi un attimo la cipolla.
06:32C'è?
06:33Sì.
06:34Grazie.
06:36Quando si è cominciata a passire, togli la padella, ci metti un goccettino d'acqua
06:43e continui subito a maneggiare e la parte emolliente della cipolla ti fa la cremina.
06:48Vado, eh?
06:48Sì.
06:49Vai.
06:50Che devi sbrigare però.
06:52Eh.
06:53Ok, basta.
06:54Dai così con la padella.
06:57Ok.
06:58Vedi come ti esce fuori la cremetta?
07:03Lascio così.
07:04No, no, no.
07:05Non c'è, non c'è, non c'è.
07:06Schiacciate bene.
07:09Devi imparare bene perché mamma quando è vecchia lo mangio bene.
07:12A me non è che...
07:12Ma il vino, a posto dell'acqua?
07:14No.
07:14No.
07:15Ci c'entra il vino qui, ci sta già la giudità del pomodoro.
07:18Adesso ci mettiamo un pomodoro.
07:20A noi ci piace il pomodoro proprio, vedi?
07:24Un'altra fettina.
07:27Così.
07:28E mamma mia queste mosche, la campagna purtroppo, il trattore, le mosche, tutto.
07:36Oggi ci fanno compagnia tutti.
07:39La campagna è anche questo.
07:42Ecco, vedi?
07:46Allora, intanto che io finisco questo, Francesco, mi metto un pochino di sale.
07:51Grosso o il sale?
07:52No, no.
07:52Anche se a me piace condigo il sale grosso, però adesso...
07:55Dimmi stop.
08:00Stop.
08:02Salare mai tanto.
08:04Ecco qua.
08:05L'ultimo lo faccio io.
08:06Io penso che basta anche questo.
08:09Non so quanti ne vuoi di tortillare.
08:10No, no, a parte sì, non ci stavo pensato a vederli bene.
08:12Non è bene.
08:13Basta così.
08:16Facciamo uno più maturo, uno meno maturo.
08:20L'estate è pomodoro e basilico.
08:22Ok.
08:25Metti un'altra puntina di sale perché adesso ho aggiunto...
08:30A sentimento, no?
08:31No, no, basta, che sentimento.
08:33Così?
08:34Adesso metti un pochino di pepe.
08:38Pepe mi piace.
08:39A sentimento.
08:40Giusto, sentimento.
08:43Sentimento deve essere normale, no?
08:45Sentimento.
08:47Ecco qua.
08:48Facciamo andare un pochino.
08:51Intanto che qui sta cuocendo questo pomodorino, noi torniamo...
08:56Tra un po' andiamo a prendere la pasta in frigorifero e faremo i tortelli.
09:03Allora, Francia adesso è pronta.
09:07Abbiamo...
09:07Si è riposata, il succhino è pronto.
09:10Andiamo a fare...
09:10Guarda, ne prendiamo un pezzettino.
09:13Questa intanto la copri.
09:27Questo è il fiocco di Gianni Giudetti, è qualcosa di eccezionale.
09:31È uno stracchino fresco, cioè, leggermente sagginato, ma che è qualcosa di eccezionale.
10:06Questa intanto la copri.
10:13Allora, andiamo.
10:15Andiamo.
10:16L'acqua bolle.
10:18Passameli.
10:20Andiamo.
10:22La prossima volta li fai da tavolo tutto da solo, eh?
10:28Questi però non sono come i gnocchi che quando vengono a galla sono pronti.
10:33Ricordati che vanno un pochino cotti.
10:40Eh, ha fatto un po' la pasta in fortina all'ultimo giro, però vabbè dai.
10:44Adesso da qua li saltiamo e li mettiamo qua.
10:48Troppo?
10:48E li lasciamo.
10:50No, io la volevo a scaglie.
10:53Vabbè dai, su.
10:54Lasciamolo e questo lo mettiamo un pochino a scaglie.
10:58Questa la possiamo spegne.
11:04Vi dai un attimo per maneggiare.
11:08Ah, ma già le scuole di...
11:09Vi dai un pochino di...
11:11Un cucchiaio che metto un pochino di acqua della cottura.
11:14Andiamo un pochino al stughetto.
11:16Sì.
11:17Eh, queste musche ci stanno a fantazzi oggi, eh?
11:24Le prendiamo un pochino a questo pomodorino.
11:28Hai scelto il piatto?
11:30Ha preso il piattino?
11:35Facciamo un pochino...
11:39Insaporire il tutto.
11:41Un cucchiaio qualunque.
11:45Grazie.
11:47Allora.
11:49Diamo un pochino di pomodoro sotto.
12:07Io penso che per fare il piatto bastano questi.
12:11Eh?
12:13Devo mettere sei così?
12:15Sì.
12:15Va.
12:16Ecco, ci mettiamo un bella fetta di pomodoro.
12:23Ok.
12:25Eh, ma prima ci voglio mettere il pecorino.
12:28Ah, beh, certo, il pecorino.
12:30Allora.
12:36Così.
12:36E poi ci volevo mettere...
12:39Non ce la mettere.
12:40No, questo no.
12:48Oggi ha deciso questo signore di preparare bene il campo.
12:55Un filino d'olio ce lo vuoi mettere tu?
12:57A crudo, sì.
12:58Vai, chiusi dai.
13:00Sabino top.
13:01Ok.
13:02Oh, lala.
13:04Ok.
13:04I nostri tortelli della Tuscia, fatti da noi, sono terminati.
13:31Francesco ha fatto scuola alberghiera.
13:34E poi ha fatto il bartender.
13:38E adesso lavora qui con noi in sala.
13:42Certo, la sua passione sono i motori.
13:45So benissimo che Francesco vorrebbe lavorare indipendentemente dal ristorante.
13:56però un domani vediamo, vediamo, io continuo, loro adesso, quando finisce di stare in sala, studia per conto suo, quindi
14:06vediamo quello che farà un domani.
14:08Io gli auguro di fare quello che ama fare di più.
14:11Ma nel frattempo, lui, aiuta la famiglia.
14:20Cuciniamo insieme adesso un bel piccione, ascoltate bene il titolo, Astrozza Corbe.
14:28Praticamente detto in maglianese, ma è un piccione con le patatine.
14:33E naturalmente i piccioncini sono piccioncini selvatici, no?
14:37Non sono i piccioncini quelli, insomma, di allevamento.
14:43Allora, qui io l'ho già spaccato.
14:47Lo spacchiamo ancora a metà.
14:50Questo vorrà di tagliare di più.
14:52Guarda, tanto faccio soltanto così.
14:56Allora, gli ingredienti sono piccioncino.
15:00Ricordiamo sempre salvia, rosmarino e aglio.
15:04E patate.
15:06Allora, magari intanto che io faccio questo, se magari mi fai i dadini di patate.
15:10Ecco, se mi vieni di qua.
15:13Allora, intanto il piccioncino lo tagliamo a pezzettini.
15:21Prima nei cortili i piccioni erano normali.
15:26Oggi non ce l'ha più nessuno perché sporcano.
15:29Insomma, oggi avere il piccione, ce ne sanno più pochi.
15:34C'hanno il piccione oppure ce l'hanno nelle voliere.
15:37Però a me quelli dentro le voliere non è che mi piacciono tanto, insomma.
15:40Vieni, sono sempre belli cicciottelli, per carità.
15:44Però sanno delle mangini.
15:47Allora, piccolini piccolini, ma a rilè se no non è.
15:54Mettiamo un pochino d'olio.
15:58Sempre generosi noi con l'olio d'oliva, eh?
16:01È stravergine.
16:02Qui da noi si cucina solo e scusamente con olio stravergine d'oliva.
16:08Andiamo subito a sigillare la carne.
16:17Adesso mettiamo subito l'aglio schiacciato.
16:26E io lo metto sempre in camicia perché anche la camicia ha il suo profumo.
16:34Quando l'aglio si cuoce bene, è buonissimo mangiare l'aglio cotto, piano piano, così, no?
16:42Allora, si manda piano piano adesso, così lo facciamo ben saporire.
16:50Adesso ci metterò un rametto di rosmarino e uno di salve.
16:55Intanto Marilena poi mi fa un bel battutino.
16:58Ecco qua.
17:00Io quando faccio questo penso sempre a mi nonna.
17:03Nonna Angela proprio.
17:05Sento questo profumo.
17:08Oppure tante volte quando sento questo profumo di rosmarino
17:11penso alla sorella di papà, Tia Lilia, che per me è stata una seconda mamma.
17:17Sono delle figure della mia infanzia che mi mancano.
17:21Senza parlare quella di mio padre perché è intoccabile.
17:27E ne metti un pochetto, intanto mi sentivo che sono un pochetto.
17:32Se ce ne metti un'altra pochetta, la mangiano.
17:39Volevo, ok, evitiamo un attimino i macellacci.
17:48È di una bontà ragazzi e di una semplicità farlo.
17:54Cioè pure Marilena non mangia un piccione, Marilena, ma non me lo ricordo più.
17:58Sì.
17:58Ah.
18:00Però è così, è così di casa questo piatto.
18:06Non so spiegarvelo.
18:07Sa di casa, sa di focolare.
18:11Ok, quanto ha finito di schizzare?
18:14Noi lo apriamo.
18:15Adesso ci mettiamo sale e pepe.
18:19Dai, tu, ma io stai solo.
18:22Mamma mia.
18:22Questo è sale?
18:24Quello è sale.
18:26Bene.
18:29Questa non mi regola.
18:31Allora, lo so.
18:37Ok?
18:38Sì, è.
18:40A questo punto tolgo...
18:43Dammi un chiettino Marilena.
18:46Tolgo questo perché altrimenti mi perdo tutti gli aghi.
18:51Ok.
18:52Cuociamo ancora un pochino, qui ci vorrebbe anche un pochino d'acqua.
18:55Perché questo ci mette così tanto a cuocersi?
18:58Perché è un piccioncino, come ho detto, è un piccioncino di quelli cagliardi.
19:02E purtroppo, oggi come oggi, bisogna anche educare a mangiare, a insegnare proprio come sono fatti gli animali, come crescono.
19:15Mi vengo il chiettino d'acqua Marilena, così ci faccio la cremina.
19:20Ecco qua.
19:23Ok.
19:24Adesso faccio la cremina con quest'aglietto qua.
19:32Ecco qua.
19:34Scegliamo bene tutto questo aglietto qua.
19:37Questo qui insaporirà bene tutto.
19:41Questo quando lo vuoi mettere...
19:43Dopo.
19:44Adesso lo metterò adesso.
19:46Ma oppure, sai che farei?
19:48Cogliere un po' di sughettino, nel frattempo cuociamo tutte e due.
19:52Perché almeno...
19:53Ecco.
19:54Allora, guarda.
19:55Io questo lo manderei piano piano, però toglierei un pochetto di sughetto di questo qui per mandarci le patate.
20:01Ok, sì, vai.
20:01Allora, guarda.
20:02Questo è più piccolo, così la patata sta più lenta.
20:05Faccio così.
20:08Ecco qua.
20:10E qui ci metti le patate.
20:16Ne vuoi ancora un po' di sughetto?
20:19Sì.
20:20Sì.
20:21Lo levito.
20:25Ok.
20:26Ma questo va abbastato, se no non ce l'avete guardato.
20:29Ok.
20:30Questo lo mando piano piano così.
20:32E qui mettiamo le patate.
20:35E le patate assorbiranno, sta abbondando.
20:39Un pochetto di olio proprio se niente ce l'ha.
20:41Vabbè, vediamo tra un po'.
20:44Però qui ce lo voglio un po' di sughetto.
20:52Dopo quando ho un piatto, mi raccomando, eh.
20:55Faccio un piatto a te.
20:59Anche se è più grande, va bene uguale.
21:03Ok.
21:04Ora, pensaci te.
21:12Allora, queste sono pronte, Marilena.
21:14Mettiamo, lì è ok, mettiamo il sale e il pepe qua e possiamo metterle insieme.
21:20Perfetto.
21:25Aspetta, ti do un pochino di pepe.
21:26Vai.
21:30Tu vedi che piace, eh?
21:32Sì.
21:34Ok.
21:36Non ci metto l'olio.
21:37Puoi mettere insieme, fai scaldare un pochino insieme.
21:39Prendiamo il piatto, poi l'abbiamo deciso, Marilena.
21:42Quello bianco e quello giallo.
21:45Bianco?
21:46Bianco.
21:47Come vuoi poi.
21:49Ecco qua.
21:53Fai un attimo insaporire di più all'insieme.
21:58E questo non ce lo metto perché ce la mi voglio.
22:02Ok.
22:03Mettiamo ancora un pochino di questo.
22:07Insaporisci un pochino insieme.
22:16Possiamo impiattare.
22:19Andiamo?
22:20Vai.
22:23Ok.
22:37Adesso qui scegliamo i boccettini più carini e fare l'impiattamento.
22:41Ma certamente quando stai a casa.
22:49Cucchiaio.
23:11Quanto è buono sto piatto.
23:15È un piatto antico.
23:18Noi li chiamiamo pochiatti antichi ma
23:22di antico non c'hanno proprio niente.
23:26Sempre aromi sopra, i profumi mi raccomando.
23:34ci mettiamo un pochino.
23:39Perché questi profumi qui quando li schiacciate col palato
23:44gli danno una freschezza.
23:53Poi ci mettiamo un fiorellino.
24:09ok, il piccione al strossacolbe è terminato.
24:32col piccione al strossacolbe, che ha fatto Laura, ho pensato di abbinare un pino nero.
24:37qui siamo sempre nella zona nostra, siamo circa a 7-8 chilometri e l'azienda è sempre le Madalene.
24:45Adesso parliamo di un vino del 2018, un pino nero del 2018.
24:50Adesso andiamo a assaggiare.
24:55trozzacolbe.
24:56trozzacolbe.
25:08trozzacolbe.
25:09perché è un piatto maionese, detto volgare maionese, strozzacolbe.
25:18perché è un piccione fatto intero con le ossa a pezzi.
25:30ho pensato al pino nero perché è uno dei vini che preferisco per l'eleganza, per il taglino elegante,
25:41e per la sottilezza dei taglini.
25:52il piccione è uno degli uccelli per i gourmet più importanti,
26:03perché ha delle sfumature veramente eccezionali.
26:10al naso è quasi un velluto, per cui lo stesso si sente una parte molto importante di frutta,
26:25ma frutta, fragole, mertilli, lamponi.
26:39in bocca si sente che ancora si deve evolvere.
26:43però l'impatto è potente ma poi diventa elegante, sottile.
27:03è veramente l'abbinamento giusto per il piccione.
27:07salute.
27:16la mia idea di cucina non è altro che riportare nel piatto tutte le emozioni che io sento dentro.
27:29io sono una cuoca emotiva, io non riesco a creare se non mi partono le emozioni dallo stomaco.
27:39io cucino per ricordi, io cucino per amore.
27:43Giacomo per amore.
28:05lo stuaret con un migliortaro,
28:08Giacomo per amore.
28:09Non mi piacere di giusto.
28:10Mancato per amore.
28:12Grazie a tutti.
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