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TVTrascrizione
00:04eccomi qua sto per partire ovviamente come al solito è un viaggio virtuale il mio che
00:10faccio grazie al vino da roma sto per andare in veneto e precisamente in valpolicella alla
00:16scoperta dell'azienda santi prima di tutto ecco il loro sito cantina santi punto it e subito
00:23casca all'occhio oltre le immagini molto belle proprio della zona di vinificazione della cantina
00:29la data 1843 pensate fine ottocento e la santi produce vino di alta qualità e rende famosa in
00:40italia e nel mondo la valpolicella ora da qualche anno da diversi anni l'azienda fa capo del grande
00:47gruppo gruppo italiano vini un gruppo che praticamente racchiude cantine dal nord a sud ma tutte insegne
00:55che fanno vino di altissima qualità il sito è molto bello perché fa vedere le immagini della
01:02cantina le immagini della vendemmia e ci sono alcune immagini panoramiche della valpolicella
01:07valpolicella dove si producono soprattutto vitigni a baccarossa il primo il più importante è la corvina
01:13veronese ma poi ci sono altre uve autoctone che compongono nel blend quelli che sono tutti i vini
01:19della valpolicella da quello diciamo così più quotidiano più fresco più immediato che è il valpolicella
01:25dannata lo potremmo chiamare passando per le riserve il ripasso e fino ad arrivare all'amarone ed è
01:33proprio dell'amarone che vi volevo parlare cosa dire dell'amarone questo vino conosciuto in tutto il
01:39mondo beh non è il nome del vitigno come vi ho detto prima i vitigni sono diversi a partire dalla
01:46corvina
01:47veronese è il nome di tradizione che questo vino ha dovuto a che cosa dovuto al fatto che in origine
01:54questo vino nasce come vino dolce il reccio della valpolicella e questa è come se fosse la versione
02:00amara per così dire perché è secca non ha zuccheri però perché amarone perché un vino importante imponente
02:07di ottima struttura le uve vengono fatti appassire esattamente come si è sempre fatto per il reccio per il
02:14vino dolce ma in questo caso viene svolta tutta la fermentazione quindi gli zuccheri si trasformano
02:20in che cosa in corpo ma anche in alcol e la bontà dell'amarone sta nel fatto che ci dobbiamo
02:25trovare
02:26un equilibrio tra la potenza alcolica la freschezza la sapidità e il tannino tra poco lo assaggio e sono
02:34sicuro sarà così però non lo voglio assolutamente assaggiare da solo ormai sapete qual è il mio pensiero
02:41lo voglio assaggiare in abbinamento con una ricetta ho chiamato una cara amica Ginny che tra l'altro
02:47conosciuta su gambero rosso tv perché fa delle ricette in cui spazia da carne pesce vegetali
02:54tanti vegetali ma utilizza tantissime spezie gli ho detto guarda ti dico solo una parola amarone e
03:01fai tu ti do carta bianca quindi adesso ci godiamo la ricetta tra poco la raggiungo assaggio con lei il
03:07vino ma soprattutto vediamo come sta con l'abbinamento col piatto che mi sta per preparare
03:12vediamoci la ricetta preparo un filetto di manzo con una salsa di cioccolato e una riduzione di vino
03:20vi faccio vedere un po di burro scalogno tagliato a pezzettini e lo lasciamo dorare
03:41mentre lo scalogno rosola e diventa dorato prepariamo la carne allora diciamo lo spessore
03:52lo potete scegliere voi a me piace un po alto quindi direi un filetto alto circa due centimetri e mezzo
04:10io tendo sempre a legarlo per mantenere la forma in cottura quindi vi faccio vedere semplicemente gli
04:19faccio un giro di spago ecco qua stringo bene
04:35ecco qui e taglio bene poi lo massaggio un po con dell'olio appena appena
04:52sì
04:59ecco qua vediamo lo scalogno sì direi che ci siamo a questo punto possiamo sfumare con il vino con
05:07l'amarone ecco adesso dobbiamo aspettare che riduca almeno della metà poi aggiungiamo del brodo
05:21vegetale e anche lì dovremo aspettare che si riduca e che diventi più concentrato a quel punto possiamo
05:27aggiungere il resto degli ingredienti ecco nella salsa quindi ho aggiunto il brodo e un rametto di rosmarino
05:35ed è circa pronta la padella anche quindi il filetto a temperatura ambiente pronto per andare in padella
05:49questa la possiamo togliere dal fuoco e vado ad aggiungere un po di cioccolato fondente
06:03pezzetti quindi la salsa fuori dal fuoco levo il rosmarino
06:17aggiungo il cioccolato giro molto bene bene la carne è pronta per essere girata quindi la girate
06:32quando vedete c'è proprio una crosticina così così è perfetta la salsa è pronta e questa la teniamo da
06:41parte
06:42bene la carne è pronta quindi ce la spostiamo sul tagliere
06:53ecco la lasciamo qui anche la salsa è pronta se volete potete frullarla e per farla diventare
07:04molto liscia a me piace che si senta lo scalogno e quindi la lascio così quindi la trasferisco in questa
07:12ciotola
07:19ecco e la tengo da una parte ecco togliamo lo spago
07:32il filetto lo potete servire sia intero che tagliato in spesse fette
07:41un po di sale io ho preparato dei porri grigliati che secondo me ci stanno molto molto bene
07:54vedete belli grigliati
08:02filetto e la salsa
08:18e un rametto di rosmarino
08:23gini eccomi qua mi sembra che sono arrivato al momento opportuno perfetto ho fatto impiattato
08:30tutto pronto poco di rosmarino finale
08:33senti non me ne sarei accorto vedendo la carne ma lì io vedo un ingrediente
08:38esatto infatti l'ho lasciato lì proprio per aiutarti capito
08:41quindi nessuna sorpresa nessuna sorpresa allora senti mi racconti un po il piatto io se sei d'accordo apro la
08:48bottiglia
08:49volentieri allora oggi ho preparato un filetto con una salsa al cioccolato
08:57con una riduzione aromatizzata ora questa riduzione è stata fatta con
09:04sto ascoltando molto attentamente è stata fatta con con dell'amarone
09:10ok sono tranquilla allora io ti dico subito una cosa a parte che l'utilizzo dello stesso vino che si
09:18abbina è sempre la cosa assolutamente migliore
09:21bene poi ti aggiungo alcune
09:24tappo è perfetto caratteristiche del vino l'amarone è il re della valpolicella
09:29la sua caratteristica è che le uve vengono appassite quindi tutti gli zuccheri si trasformano in alcol
09:36zuccheri non ne ha più è semplicemente un vino più strutturato più corposo sale in alcolicità
09:42ma la cosa bella dell'appassimento soprattutto con le uve tipiche della valpolicella è che escono fuori
09:48ovviamente le note di frutto maturo molto intenso ma poi anche delle note cioccolatose
09:55quindi siamo a livello almeno si vede bene che hai studiato sicuramente quindi io ti dico già che a livello
10:04aromatico ci siamo proprio
10:06perché tu hai utilizzato già ovviamente la carne rossa ma hai utilizzato degli ingredienti che si trovano anche nei profumi
10:15del vino
10:15lo proviamo?
10:16certo
10:23ti aggiungo un'altra cosa su questo vino mentre tu come dire ne assapori anche le sfumature
10:29non bisogna farsi intimorire dalla gradazione alcolica
10:34ok
10:34perché? perché l'amarone ovviamente per suonato una gradazione alcolica importante
10:39perché come ti ho detto tutti gli zuccheri delle uve apassite si sono trasformati in alcol
10:44quindi rispetto alla media dei 13 14 gradi
10:47l'amarone è sicuramente un vino più alcolico
10:50però come dico sempre è ovvio che se uno poi deve mettersi alla guida assolutamente non deve bere
10:55ma se in casa un bicchiere di un vino che ha due gradi in più non deve spaventare
11:02molti dicono ma è troppo forte no perché se il vino è in equilibrio l'alcol non si sente da
11:06un bel calore e non si sente
11:08io molte volte dico ci sono dei vini che hanno molti meno gradi ma se sono disequilibrati senti solo l
11:13'alcol
11:13certo
11:14e invece mi confermerai che in questo caso non è così
11:17senti un bel calore senti una bella materia ma non senti l'alcol
11:20assolutamente è vero
11:21andiamo all'assaggio io ti chiedo il solito favore se mi tagli tu un pezzo che non vorrei
11:26ti aiuto io
11:26hai il coltello da quella parte
11:28ho il coltello dalla parte del marico
11:29dalla parte del marico bravissima
11:34troppo grande eh?
11:36un po' di grassetto ti piace
11:39quello sempre
11:39anche la parte ovviamente
11:42vediamo guarda ti faccio anche questo
11:45e poi lascia a te
11:46che bel bocconcino
11:47che bel bocconcino
11:48olè figurati
11:55che mi dici?
11:57che bontà
11:57rimane
11:59la carne e il gusto della carne è utilizzato sicuramente un taglio di assoluta qualità
12:05morbida
12:06la verdura gli da
12:08la parte un po' più rinfrescante
12:10la parte che ovviamente è anche quella più
12:13che lascia la bocca bella pulita
12:16un po' di verdura ci sta bene sempre
12:19la salsa devo dirti che
12:21è perché non è facile perché molte volte col cioccolato si rischia e copri la carne
12:26invece qui è proprio tutto dosato a punti
12:28vediamo come sta con l'abbinamento
12:34beh senza dubbio la marone è un vino da carne da carne rossa quindi già partiamo proprio bene
12:39ma la cosa più bella è che ti dicevo prima di come la freschezza è fondamentale in questo vino per
12:46smorzare l'alcol ecco con la succulenza la morbidezza la grassezza l'untuosità e ovviamente le noti di cioccolato della
12:53salsa le caratteristiche proprio di finezza e di eleganza sono ancora più esaltate bene quindi io qui ti dico mi
13:01lancio non solo abbinamento perfetto ma sei riuscita grazie al piatto a tirare fuori le migliori caratteristiche del vino
13:09ma sono brava allora molto molto molto siamo una coppia vero quasi perfetta
13:14quasi perfetta salute
13:15ciao
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