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TVTrascrizione
00:00Mi chiamo Eleonora Baldwin e sono una food blogger.
00:03Il cibo, oltre ad essere la mia grande passione, è diventato anche il mio lavoro.
00:09Sono cresciuta in Italia, ma in realtà sono nata nel Vermont, negli Stati Uniti.
00:13Certo, io difendo sempre con orgoglio la qualità del made in Italy, dei prodotti doppi, GP...
00:20Ma ci sono dei momenti in cui la nostalgia dei sapori della mia terra, degli States, diventa irresistibile.
00:29Però ora basta con i luoghi comuni che in America si mangia solo junk food. Non è vero?
00:35Forse non tutti sanno che ogni Stato dei grandi Stati Uniti d'America ha le sue tradizioni, i suoi piatti.
00:44Deliziosi!
00:45E per assaggiarli e conoscerli non serve prendere un aereo. Vi assicuro, non ci credete? Venite con me.
01:02Buongiorno!
01:03Buongiorno!
01:03Può fare un cappuccino cortesemente?
01:06E ci vorrei vicino un integrale, va?
01:11La colazione italiana al bar, come a casa, di solito è rapida, veloce, essenziale.
01:18Caffè o cappuccino di solito accompagnato da qualcosa di dolce, ma cambia a seconda delle ragioni.
01:23Appunto, al nord, brioche col caffè.
01:26A Napoli, la graffa.
01:28In Sicilia, per esempio, la brioche è con la granita.
01:31A Roma, il cornetto è principe.
01:34Me lo porta fuori la colazione?
01:36Mi raccomando, integrale, eh!
01:39Grazie!
01:44Oh, grazie!
01:48Grazie mille!
01:50Oh, ecco, questa è la mia colazione standard.
01:53Io ho un po' una debolezza per i cornetti, vabbè.
01:56Ma vuoi mettere la colazione americana?
01:58American breakfast!
02:00Voi penserete un caffè anacquato e due cereali?
02:04Magari!
02:05Colazione ricca, cucinata, salato, dolce, per esempio, waffles, con lo sciroppo d'acero, oppure french toast, oppure bagels con il
02:14cream cheese e il salmone, scrambled eggs, il bacon croccante, a voglia!
02:20Eh vabbè!
02:23Ma sapete che c'è?
02:25Il mio sangue Yankee mi ha fatto scatenare una voglia matta del vero breakfast americano.
02:31E io che faccio?
02:32Mi imbarco su un volo?
02:33Non serve!
02:34Non mi muovo da Roma!
02:42American breakfast!
02:44Le origini sono anglosassoni, una colazione all'inglese, però molto arricchita, doveva sostenere i pionieri nel selvaggio west.
02:56Ci sono molti elementi dolci e salati, a quale mi dedico?
03:01Direi dolce, i classici pancakes, delle frittelle soffici incredibili, che però pare abbiano una storia addirittura millenaria, 500 avanti Cristo,
03:12antica Grecia.
03:19Certo, ce ne sono infinite varianti in tutto il mondo, eh? Dal Vietnam, Islanda, Nuova Zelanda...
03:26Negli Stati Uniti sono stati importati dai Paesi Bassi. Una volta in America sono diventati un simbolo.
03:33Se ci viene voglia di farli a casa, possiamo usare l'e-commerce.
03:37Ordiniamo su siti specializzati in prodotti americani dei preparati per fare i pancakes.
03:42Ce ne sono di tutti i tipi, al cioccolato, senza glutine, con i mirtilli, insomma, ce ne è un po'
03:48per tutti i gusti.
03:49Io preferisco farli a casa, in fondo servono solo tre ingredienti.
03:53Però per farli alla perfezione voglio chiedere qualche consiglio a un mio amico americano qui a Roma, che è il
03:59mago dei pancakes.
04:01Vado da lui.
04:08C'è un piccolo locale qui nel cuore di Roma, fra il genicolo e il quartiere di Monteverde,
04:13dove si respira un'aria familiare, accogliente, rilassata, e dove si parla prevalentemente americano.
04:46Ma che continuiamo così sottotitolati? Parliamo italiano?
04:49Come vuoi tu?
04:49Perché la colazione americana è così importante per noi americani?
04:54Perché così cominci bene la giornata.
04:56Perché l'inizio buono della giornata.
04:57È un pasto molto importante però.
04:59Sì, si dice che sia il pasto più importante della giornata.
05:02Come inizia? Con un buon?
05:04Caffè?
05:05Eh.
05:05Caffè filtro?
05:06Come me pour you coffee?
05:07Grazie.
05:08Wow, che bello.
05:09Profuma.
05:10È un metodo di estrazione.
05:13Che dà un buonissimo caffè.
05:16Questo caffè ha molta più caffeina dell'espresso.
05:19Buono.
05:20Ti sveglia tutta la giornata.
05:22Sì, non è un caffè anacquato.
05:24No.
05:24È semplicemente lungo, ricco, bello, non è trasparente.
05:28Però io in effetti venivo anche per qualcosa di un po' più...
05:32Cioè, tu sei qui per la colazione.
05:35Eh, esatto.
05:36Tuo marito?
05:37Lo chef?
05:38È di là, in cucina.
05:39Ti lo chiamo?
05:40Sì.
05:41Hany!
05:43Hany!
05:44E' l'onora, è qui.
05:45E' l'onora!
05:46Hey!
05:47Hi, honey, how are you?
05:48Ciao!
05:48Nice to see you.
05:49Bene, che bello vederti.
05:51Senti, ma è vero che tutte le tue ricette sono casalinghe, ereditate da famiglia?
05:57Sì, sono tutte di famiglia.
05:59La mia nonna, la mia madre, la mia bisnonna.
06:02Quante cose fai tu per la colazione?
06:04Quali sono i tuoi piatti?
06:05Guarda, noi facciamo tanti cosi, i french toast, i uova, i bagels, i bacon, i waffles e anche i pancakes,
06:15i famosi pancakes.
06:17Quelli, io quelli volevo, ti ho portato.
06:18Quelle è la nostra specialità.
06:19Dai, mi puoi dare un'indicazione?
06:22Io non posso darti, tesoro.
06:24Dai, tu sei di Buffalo, io sono del Vermont, due stati vicini.
06:28Lo so, però questi sono i segreti.
06:29Ma non lo dico a nessuno, giuro.
06:31No, non posso, però, però, per te, ti posso fare vedere come si fa.
06:38Ah, va bene, non mi dici niente, mi mostri.
06:40Vieni in cucina con me.
06:42Vengo.
06:42Vieni.
06:43Ci vediamo dopo.
06:44Sì, lei.
06:52Eccoci, il tuo regno.
06:54Grazie, eh, che mi hai fatto partecipare.
06:56Ah, la piastra.
06:57Wow.
06:58Ci siamo?
06:59Mi fai vedere come fai i tuoi pancakes?
07:01Grazie.
07:01Allora, facciamolo.
07:02Allora.
07:03Prima lo scadiamo bene.
07:05Ok.
07:06Arriviamo a temperatura.
07:07Ok.
07:08Perché io quando la faccio sulla mia padella, la prima che mi esce fuori, è sempre una schifezza.
07:14Sì, perché deve aspettare che si scalda bene.
07:16Che si scalda bene.
07:17Si scalda bene.
07:17Allora, facciamolo.
07:19Allora.
07:20Farina.
07:20Farina quale?
07:22Normale, farina?
07:22Sì, farina zero, zero.
07:24Va bene.
07:25Zucchero.
07:26Ah, un pochino di zucchero, vedi?
07:28Un po' di sì.
07:28È già qui la mia ricetta.
07:30Sì, sì.
07:31Poi il mievito.
07:32Il mievito in polvere.
07:34Sì, certo.
07:34E anche un bel po', eh?
07:37Sì, sì.
07:38Poi l'uovo.
07:39Un uovo intero, non solo il rosso.
07:41No, uno intero.
07:43E lo sbatti quindi?
07:44No, non serve.
07:46Ok.
07:47Ok, butti dentro.
07:49Ok.
07:50E poi?
07:50E poi il latte intero.
07:52Quantità?
07:53Sempre intero.
07:54Un cup.
07:54Diciamo sì, one cup.
07:56250 ml.
07:57Sì.
07:58M.L.
07:59Ok.
07:59Vedi, è andato proprio...
08:01Tu sei andato a occhio.
08:02Sì.
08:04E si mischia con la frustina.
08:05E si mischia, sì.
08:06Frustina per togliere eventuali grumi.
08:09Sì.
08:11E queste quantità sono per più o meno a occhio...
08:14Questa sarà tipo 10 pancakes.
08:16Ok.
08:16Che tu fai in una giornata...
08:17E bene quanto grande.
08:19Ah, ecco.
08:19Ah, certo.
08:20Sì.
08:21Silver dollar vuol dire dollaro d'argento, che sono i dollari in moneta, che ormai non ci sono
08:27più.
08:27Ed è la grandezza piccola, piccola.
08:29Sennò ci sono quelle classiche.
08:30Sì, quelle normali.
08:31Così, diciamo.
08:32E tu quante ne fai al giorno?
08:35Beh, io su 300, 400...
08:38Sì, forse di più.
08:40Sì, sì.
08:41Allora, siamo pronti?
08:43Mi ridici l'ordine?
08:44Allora, abbiamo fatto farina.
08:45Farina.
08:45Poi un po' di zucchero.
08:47Un po' di zucchero.
08:48Un po' di lievito.
08:48Un po' di lievito.
08:49Un uovo.
08:50Un uovo.
08:50E una bel cup di latte, che sarebbe 250 grammi.
08:55E bisogna arrivare a questa consistenza liscia, senza grumi, uniforme e, diciamo, liquida, no?
09:02Sì, un po' liquida, sì.
09:05Ok.
09:05Ci siamo?
09:07Ci siamo.
09:07Sono emozionatissima.
09:08Tu usi il ramaiolo, come si dice?
09:11Sì.
09:11Ecco, il piccolo pestolino, guarda che carino.
09:15Ok, ci siamo.
09:17Allora, tu usi la piastra, come si vuole fare?
09:19Sì, sì.
09:19Io uso una padellaccia a casa.
09:21Sì, e si può fare anche.
09:23Ci metto un pochino di burro, sbaglio?
09:25Sì, sbaglio.
09:26Sbaglio?
09:26Sì, sì, non serve.
09:27Il burro si mette dopo.
09:28Ah, dopo.
09:29Sì, sì.
09:30E deve essere super calda o...?
09:32È ben caldo, sì.
09:33Così non viene la prima, che viene sempre una schifezza.
09:35Sì.
09:35Ok, perfetto.
09:36Fai sempre poi fare una prova, metti un po', vedi come viene.
09:40Ho capito, ho capito.
09:41Perché in effetti, se ci metti il burro, si inzuppa di burro, ecco perché.
09:46Ok.
09:48Eccoci.
09:57Ma è perfetta!
10:04Giotto, sono tutte uguali, come fai?
10:07No, vabbè, capisco che sono tanti anni.
10:09Infatti non devono essere tutte uguali.
10:11Mamma mia, ma sono stupendo.
10:12Cioè, l'imperfezione sta nella imperfezione, no?
10:15Hai ragione, anche questo.
10:17Tu continui a modulare la temperatura.
10:19Sì, io...
10:20Ok.
10:21Guarda lì.
10:22È ben caldo dall'inizio.
10:24Che bella!
10:26Bollicine!
10:27Sì.
10:28Queste sono importantissime.
10:30È un segno, no?
10:31Sì, è un segno che sta arrivando a...
10:35Sì, è un segno che sta arrivando.
10:35Poi anche volendo, grazie un po', vedi?
10:38Per controllare, è un doradino.
10:42Sì.
10:43Vai, flip!
10:44Giriamo, vedi quant'è?
10:48Flip!
10:55È così una tre minuti.
10:56I suoni sono importanti.
10:57Sì.
10:58Che meraviglia!
10:58Meraviglia, guarda lì, perfette sono comunque, veramente, le fai col compasso.
11:03Sì.
11:04Come capisci la cottura perfetta?
11:06Guarda, l'abbiamo già visto le bolle...
11:08Da un lato.
11:09...e tutto quello, l'abbiamo girato e poi dopo quello ci vuole 30 secondi, quasi un minuto
11:15e sono perfette.
11:16E sono perfette.
11:19Mmmmm.
11:20Ok.
11:21E si fa la classica...
11:22E si fa la classica...
11:23...pila.
11:24La stack.
11:25Sì.
11:25Che vuol dire la piletta.
11:28Delle pancakes.
11:29Ok.
11:31Quante devono essere?
11:32Quanta è una porzione?
11:33Una porzione sono quattro.
11:34Quattro.
11:34Un stack classico.
11:36Sono quattro.
11:37Ma la cosa fondamentale, una delle cose fondamentali è il burro.
11:43Pat of butter.
11:44Sì.
11:45Mamma mia che bello, adesso inizia tutto a squagliarsi.
11:48Allora.
11:49Ma non finisce qui.
11:50Non finisce qui.
11:51Manca forse la cosa più importante.
11:53La cosa, sì, una delle cose più importanti...
11:56...per finire il piatto.
11:57Andiamo a assaggiarlo.
11:58Andiamo.
11:59Sì.
11:59Grazie.
12:04Oddio che bello.
12:06Allora abbiamo messo l'ingrediente importante numero uno.
12:09L'ingrediente importante numero due è...
12:12Il sciroppo di acero.
12:14Maple syrup.
12:17Questa linfa di acero scorre nelle mie vene.
12:23Io sono Vermonter.
12:25Sono del Vermont.
12:27Che è lo stato dove si produce negli Stati Uniti più sciroppo d'acero.
12:31Sai che è il terzo dolcificante naturale meno calorico?
12:37Wow.
12:38C'è stevia, c'è la melassa e poi c'è maple syrup.
12:43Ma è di tenuta.
12:44Incredibile, eh?
12:44Sì.
12:45Beh, facciamo, completiamo, faccio io.
12:48Allora, vado, l'onore è mio.
12:52Ma voi lo scaldate, maple syrup?
12:55No.
12:56No, è sempre pronto.
12:59Che gli vuoi dire?
13:00Questa è una poesia.
13:03Manca solo una cosa.
13:05La cosa più importante.
13:10Allora, io di solito faccio la fettina nello stack.
13:13O si mangia una alla volta.
13:15Guarda, su questo possiamo...
13:17Scuole di pensiero.
13:18Sì.
13:19Ognuno fa come vuole, però...
13:21Faccio così e poi ne mangio una alla volta.
13:25Brava.
13:34Qui si deve fare un saluto, proprio una...
13:37Si scatena il Vermont again me.
13:47Beh, ho tutte le informazioni che mi seguono.
13:50Tornerò sempre, ma adesso so come fare le tue pancakes.
13:53Thanks, buddy.
13:54Ciao.
13:55Ciao.
13:55Have a great day.
13:56Thanks.
13:56Have a nice day.
14:00Have a nice day.
14:03Certo, pancakes, sì, rappresentative del breakfast all'americana.
14:07Ma ci sarebbe molto altro da dire.
14:09Uh, se ci sarebbe altro da dire.
14:11Un'altra colonna portante, però, del primo pasto degli americani è...
14:16Aspetta.
14:18L'uovo.
14:19Effetti speciali, questi sono apparsi per miracolo.
14:22Le uova sono un elemento chiave del breakfast all'americana.
14:26Si possono fare in tantissime ricette per il breakfast.
14:31Tantissime.
14:37E allora via, alla ricerca delle ricette originali made in USA.
14:43Ma adesso con questo che ci faccio?
15:06Qui da Bakery House, le uova per il breakfast americano sono una vera specialità.
15:10Ne fanno mille modi.
15:12Uno più buono dell'altro.
15:13Vado.
15:22Ecco a te, Leonora.
15:23Vedi, senza neanche bisogno di dire niente, tu sai che per me la prima cosa è un bel caffè americano.
15:29Eh, sì.
15:30Senti, ma io mi sono sempre chiesta una cosa.
15:32Ma come ti è nata questa passione per il cibo americano, per i bakeries, per queste cose qui?
15:37Guarda, dai viaggi fatti insieme a mio marito, quando eravamo un po' più giovani,
15:43e abbiamo viaggiato tanto per l'America in lungo e in largo,
15:46e in uno dei nostri ultimi viaggi ci siamo innamorati di una bakery dove andavamo tutte le mattine a fare
15:53colazione
15:53e quindi ci siamo detti perché no riproponiamo questo format anche nella nostra città.
15:59Però con autentiche ricette, perché questa è la tua particolarità.
16:03Esatto.
16:04Le cose che preparate e che servite qui sono le ricette autentiche americane, non le hai accomodate al palato italiano?
16:10È un, diciamo, una filosofia che abbiamo voluto mantenere forte nel nostro essere come azienda
16:19e abbiamo voluto mantenere l'autenticità sia degli ingredienti che delle ricette.
16:25E avete fatto proprio bene.
16:26Ve lo posso dire io che sono americana.
16:28I sapori sono quelli veri.
16:29Bene.
16:30Però io in realtà sono qui oggi per fare colazione, breakfast, con le tue uova.
16:34So che ne fai tantissimi modi sul menù.
16:36Sì, le facciamo alla Benedict, strapazzate, in camicia, al tegamino, in omelette.
16:44Se vuoi ti posso far vedere come si fanno.
16:46Ecco, io vorrei partire dalla ricetta basic, scrambled eggs, le uova strapazzate, che tanto semplice non è.
16:53Effettivamente è così.
16:54Sembra facile ma comunque bisogna avere le giuste accortezze.
16:57Me le prepari con bacon come deve essere?
17:00Certo.
17:00Allora mi accompagni in cucina?
17:02Come no, andiamo.
17:08Partiamo dai complementari.
17:10Sì.
17:10Bacon e pane tostato.
17:12E pane tostato.
17:13Il bacon è importante che non sia...
17:15Che non sia né pancetta né guanciale, tipici prodotti nostri italiani.
17:20Sì.
17:25Sì.
17:26in modo tale che sia super crispy and crunchy.
17:30E ha una giusta dose anche, oltre che di grasso, di carne, in modo tale che dia sapore e che
17:37abbia chiaramente la giusta croccantezza.
17:40Certo, perché comunque il grasso un pochino si scioglie.
17:44Si scioglie.
17:44Ed è la parte di carne quella che si va a rendere croccante.
17:50Vuduriosissimo!
17:51E la fetta di pane lì accanto.
17:53Assolutamente.
17:53E poi, come sempre, non può mancare un pochino di burro da spalmare poi sul nostro pane tostato.
17:59Eh già, perché mancava un po' di...
18:13Allora, adesso passiamo alle uova.
18:16Qual è il segreto per le perfette scrambled eggs?
18:21Allora, guarda, è il giusto dosaggio della quantità di latte.
18:25Perché chiaramente quello che fa la differenza è ovviamente cremose.
18:31Cremose, creamy and fluffy.
18:32Sì, e poi ovviamente la cottura.
18:35Certo.
18:35Perché se si fanno cuocere troppo, si seccano.
18:39E invece noi dovremmo andarle a cuocere ovviamente il giusto.
18:43E un pochino di sale.
18:45Che bella saliera.
18:47Ah, e poi l'ingrediente fondamentale, l'amore.
18:51L'amore.
18:52L'amore.
18:53Se non c'è quello viene tutto cattivo.
19:02Allora, a questo punto andiamo a cuocere le nostre uova.
19:05Noi per non appesantire troppo il piatto, siamo soliti dare una spennellata di burro alla padella.
19:12Quando andiamo a versare poi il nostro composto di uova.
19:17Versiamo tutto nella padella calda e a quel punto iniziamo a strapazzare.
19:21Subito a strapazzare.
19:22A scramble.
19:24Esatto.
19:27Cuociamo.
19:28Il minimo indispensabile.
19:30Esattamente, per renderle super creamy and fluffy.
19:34Justamente come tu avevi detto.
19:37Gli aggettivi sono importanti.
19:39Eh sì.
19:40Io direi che ci siamo, guarda lì.
19:42Sì, sì.
19:43Wow, che spettacolo.
19:44Manca pochissimo.
19:46Eccole qua, pronte, prontissime.
19:48Pronte, prontissime.
19:49Queste vanno mangiate subito, subito, calde, calde, vero?
19:52Esattamente.
20:00Ho capito, ma io sono venuta per assaggiare le uova, ma guarda che tentazione.
20:04Eh, vedi.
20:05Eggs Benedict.
20:06Questo?
20:07Avocado toast.
20:08All'ultima moda.
20:10L'ultima frontiera dell'istenismo.
20:14Esatto.
20:14Che spettacolo.
20:15Beh, io sto veramente salivando.
20:18Vado perché queste vanno mangiate calde.
20:20Benissimo.
20:21Allora, io romperò...
20:23Vai, voglio vedere.
20:24L'uovo.
20:26Un trionfo.
20:27Deve essere anche bello e godurioso da vedere, non solo buono da...
20:31Mmm, sì, infatti adesso...
20:33Poi me lo fa assaggiare.
20:35Mm-hmm.
20:36Allora, la prova del bacon è importante.
20:42Che dici?
20:43Ti senti un po' tornata a casa?
20:47È lui.
20:48Mamma mia, che bontà.
20:51Mmm.
20:56Creamy, fluffy.
20:58È perfetto.
21:00Allora.
21:01Vuoi assaggiare?
21:01Sì.
21:02Fammi assaggiare.
21:03Facciamo a cambio?
21:04Vai.
21:05Ups.
21:06Vai.
21:08Eggs Benedict.
21:10È una cosa...
21:11English muffin, ma li fai tu questi?
21:13Questi sì, li facciamo noi.
21:15Questa è la passione.
21:18Allora.
21:19Parliamone.
21:20Parliamone.
21:20English muffin.
21:22Rigorosamente homemade.
21:23Prosciutto cotto, uovo in camicia e salsa olandese.
21:28Oh, my love.
21:30Ottimo, è il mio preferito.
21:32Anche mio.
21:32L'English muffin è un...
21:35Come lo chiamiamo?
21:36Un...
21:37Un paninetto, diciamo.
21:38Un paninetto piatto.
21:39Piatto che va tagliato in due.
21:41Mm-hmm.
21:42E su cui generalmente si poggiano le uova.
21:46Soprattutto ovviamente quelle alla Benedict.
21:49È un panino mattutino.
21:51Mattutino.
21:52Esatto.
21:52Ottimo.
21:53Io non l'ho mai sentito in altri...
21:56Cioè raccoglie veramente il breakfast eggs, no?
22:00Esatto.
22:00Le uova.
22:01Generalmente è con questo che si accosta, quindi con le uova.
22:09Ma un ultimo pezzettino di bacon, scusa, c'è te lo rubo, dai.
22:12Vai, vai tranquilla.
22:14Mm-hmm.
22:16Poi però mi fai assaggiare anche avocado toast, eh?
22:18Assolutamente.
22:19Quello poi è super fresco e buono.
22:22Sai, l'avocado toast va tanto di moda perché avrai sentito parlare di questa super tendenza dell'avocado
22:29che sta infazzando in tutto il mondo.
22:33È vero.
22:34E quindi addirittura le uova hanno perso...
22:37Diventano comprimarie.
22:39Esatto, esatto.
22:40Quindi lo chiamiamo avocado toast, anche se l'elemento principale è l'uovo.
22:48Allora, che facciamo?
22:49Vai, io questo...
22:50Ognuno la sua.
22:51Brava.
22:54Wow, bello runny.
22:55L'uovo deve essere runny, cioè...
23:00Liquido.
23:01Ottimo, mi sono fatta una fetta troppo grande però, ragazzi.
23:04Aspetta.
23:06Vado?
23:07Vado?
23:13Che buono!
23:16Buonissimo!
23:17Patatina.
23:20Riassumendo.
23:21Facciamo un piccolo video selfie.
23:23Ok.
23:24Allora, avocado toast.
23:27Excellent.
23:29Eggs Benedict and English muffin.
23:31Ma hai veramente fatto felice l'English muffin?
23:34E le scrambled eggs come se deve.
23:36Fluffy, creamy, con un bacon eccezionale.
23:39Io farei un brindisi.
23:40Vai.
23:40Certo, non è mimosa perché non è brunch.
23:42No, però succo d'araccio va bene.
23:47Quindi, altri piatti con le uova?
23:50Dai, dimmene qualcuno.
23:51Breakfast tacos.
23:52Quindi degli ingoltini di tortilla con uova strapazzate, bacon.
23:57E abbiamo un bagel toast.
24:00E poi direi a questo punto di brindare a questi altri piatti.
24:03Sì.
24:04Che proveremo.
24:05Sì, facciamo un'ordinazioncina.
24:09Bene.
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