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TVTrascrizione
00:09L'iboke è una ricetta tipicamente congolaise a base di poissons cuits en papillote
00:16che può essere realizzata anche con la vianda.
00:21Per questa ricetta, abbiamo bisogno di un baudroia.
00:25La ricetta originale dice che facciamo un poisson chat con il consiglio di lavare con il citron e il vinaigre
00:39per rendere la pelle del poisson chat meno glissante durante la preparazione.
00:46E qui abbiamo un merveilleo poisson frai che bisognava assaggiornare con dei episi.
00:51Iniziamo con la cibola, tutti i ingredienti devono essere aggiuntati al poisson l'un dopo l'altro,
00:57assaggiornati e enveloppati in le baudroia.
01:01Ora mettiamo tutto nel poisson frai, aggiungiamo un po' di piment.
01:11Un poisson di pimenta, assaggiornati in modo dappare il baudroia.
01:24Un poisson di pimenta.
01:29Un poisson di pimenta.
01:38E per finire, il y a un super ingrédient che vi vorrò d'ici poco.
01:45Le tomate devono essere scopate in piccoli.
01:49Poi, l'oncente delicatamente il gingembre.
01:53On le hache.
02:04E l'oncente al poisson.
02:06Après l'oignon, on coupe l'oignon en julienne, puis en petits dés.
02:14Il ne faut pas le hacher.
02:18Il est important que l'oignon reste visible, comme dans la recette originale,
02:22car les Congolais aiment l'oignon, notamment cru.
02:25Et dans cette recette, il faut le cuire pour ravir les palais.
02:30Et plus il y en a, mieux c'est.
02:33Sachez que les plats de l'Afrique centrale, c'est-à-dire de l'Afrique noire,
02:37sont très épicés, même si les épices ne sont jamais trop prédominantes.
02:42Elles apportent une touche sublime au palais,
02:45mais par-dessus tout, elles sont utilisées pour prévenir les maladies.
02:51Maintenant, on va assaisonner le poisson et les ingrédients avec du sel.
02:56Et on en met beaucoup, car la tomate libère de l'eau et diminue la saveur.
03:04Maintenant, le poivre.
03:06Pas beaucoup, car il y a déjà du piment.
03:08De l'oignon rouge, plutôt piquant.
03:12Et on ajoute du jus de citron.
03:15Et à présent, l'ingrédient principal, l'huile d'olive extra vierge.
03:20Sachez qu'au Congo, aussi bien que dans d'autres pays d'Afrique centrale,
03:24il est de coutume d'utiliser l'huile de graines plutôt que l'huile de palme.
03:29Et dans notre cas, on sublimera notre recette
03:31en l'assonant avec ce fruit témoignin moraiolo de l'Umbria.
03:36Il s'agit d'une huile extra vierge avec des caractéristiques herbacées et épicées,
03:41idéales pour donner du corps aux recettes contenant du gingembre,
03:45de l'ail, du piment et de la ciboulette.
03:49Et cette huile va donc enrichir un plat qui est déjà original par lui-même.
04:02On mélange et on sent l'arôme de cette huile
04:06qui rehausse la saveur des ingrédients en ajoutant une touche finale.
04:11On mélange bien.
04:13Il est aussi possible de préparer la marinade le jour avant
04:16et de l'envelopper dans des feuilles de bananier
04:19et de la cuisiner le lendemain sur la braise, au four,
04:24pour ceux qui n'ont pas de barbecue,
04:26ou bien à la vapeur.
04:28Nous, nous la cuisinerons à la vapeur.
04:31L'iboké, qui est un synonyme de sa préparation à papillote,
04:35pas uniquement parmi les Congolais,
04:37mais aussi dans d'autres pays de l'Afrique noire,
04:40doit être réalisé avec des feuilles de bananier.
04:42La recette originale affirme que les feuilles de bananier
04:46donnent un goût fumé aux ingrédients.
04:51Cette préparation est très facile.
04:53On ne doit pas lui donner une forme particulière.
04:57Il suffit de mettre les ingrédients au centre de la feuille
05:03et de fermer le l'iboké avec un œuf
05:07et de le mettre à cuire.
05:09Moi, je préfère ajouter encore un peu de sel.
05:19Et j'ajouterai encore un peu de cette huile extra-vierge fruitée,
05:24Moraiolo de l'Ombria.
05:26On va fermer tout doucement notre l'iboké délicatement.
05:32Avec un gros nœud,
05:35en utilisant un fil extrait des feuilles de bananier.
05:39On le ferme doucement, sans trop serrer.
05:46On l'écrase un peu,
05:49à ses côtés, pour le modeler.
05:52Et on va le cuire à la vapeur.
06:02On laisse cuire une demi-heure.
06:04À tout à l'heure.
06:08Quel parfum !
06:10Et quelle merveille !
06:12Et avec cette sauce, on va faire la fête.
06:14On va disposer les morceaux de poisson sur l'assiette.
06:19Dans ce cas, c'est une baudroire,
06:21même si la recette originale prévoit du poisson chat.
06:25On ajoute un peu de cette sauce.
06:29Même, on va ajouter beaucoup de cette sauce,
06:32car elle est fondamentale pour savourer notre l'iboké
06:36avec du foufou, des tubercules, de manioc ou bien de riz.
06:43Et on ajoute encore un fil d'huile de cette monocultivare.
06:47Cette recette pourrait être associée
06:49avec un vin blanc fruité, rigoureusement frais.
06:52Bon appétit !
07:03Sous-titrage Société Radio-Canada
07:29Sous-titrage Société Radio-Canada
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