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TVTrascrizione
00:04eccomi qua pronto per un altro giorno di lavoro o meglio per un altro viaggio nel mondo del vino
00:10da roma sto per andare in toscana nel cuore del chianti classico e precisamente a radda in chianti
00:18sto per andare a trovare i famosissimi vigneti la selvanella si chiama proprio così la cantina
00:25che oramai fa parte del gruppo italiano vini un gruppo che racchiude cantine aziende vitivinicole
00:32di altissima qualità da nord a sud dell'italia passando anche evidentemente per il centro e per
00:38una delle zone più vocate dell'italia del vino e quindi il chianti classico sono andato sul loro
00:44sito vigneti la selvanella punto it un sito molto molto bello con questa animazione e c'è proprio la
00:51bottiglia raffigurata in quello che è la biodiversità del chianti classico io la chiamo così vigneti ma
01:00anche tanto tanto bosco quindi non solo la monocultura della vigna ma il bosco che serve
01:07assolutamente per la salubrità delle uve come se fosse un grande polmone verde in questo caso
01:13una cantina particolarissima perché perché produce un solo vino ed è quello che ho qui davanti a me
01:20vedete vigneti la selvanella perché sono praticamente il mix delle uve che arrivano dai vari
01:27crew dai vari singoli appezzamenti in questo caso un chianti classico riserva 2021 qual è la
01:36caratteristica del chianti classico prima di tutto ecco qui le uve sangiovese grosso in purezza ecco
01:43il sangiovese è proprio l'anima della toscana e loro lo lavorano senza altre uve autoctone che
01:50eppure ci possono stare in piccole percentuali in questo caso invece è 100 per cento sangiovese ma
01:56prima vi ho sottolineato il comune da dove arrivano le uve all'interno del chianti classico radda in
02:02chianti ecco radda in chianti è una delle zone più alte del chianti classico questo è fondamentale
02:07perché si riflette nelle caratteristiche del vino il sangiovese da vino ovviamente di buon corpo di
02:13struttura molto molto profondi l'altitudine di radda in chianti a cosa serve a preservare
02:20soprattutto l'acidità e se c'è una buona acidità in un vino questa si trasforma in freschezza in finezza
02:26in eleganza e poi i suoli i suoli ricchi di scheletro e ricchi di sali minerali se io sono
02:33bravo nella vinificazione questi sali minerali li riporto direttamente nel bicchiere e anche qui
02:38tradotto cosa vuol dire tanto tanto sapore tanta sapidità e quindi immaginatevi la profondità del
02:45vino e non c'è altro da dire se non assaggiarlo in questo caso ho chiamato una cara amica ginni
02:53che
02:53tra l'altro lavora qui a gambero rosso tv ha fatto anche delle puntate con me ho chiesto ginni tu
03:01sei
03:01specializzata nelle spezie ma la tua cucina è trasversale io ti dico solo chianti classico sangiovese non ti dico
03:08altro prova a farmi tu un piatto immaginati il piatto perfetto per questa bottiglia la cosa bella
03:15della cucina di ginni che sono tutte ricette che possiamo rifare a casa lei sta per iniziare a
03:20cucinare ci godiamo la sua ricetta la raggiungo assaggio il vino con lei ovviamente ma poi soprattutto
03:26vediamo se si trova bene con l'abbinamento la mia proposta sono ceci e lenticchie al cucchiaio profumati
03:34con curcuma e rosmarino quindi come prima cosa scaldo dell'olio un po di olio accendiamo cipolla
03:45tagliata a pezzetti uno spicchio d'aglio lo schiacciamo
03:57un po di peperoncino poco a vostro gusto direi che così va bene
04:11di rosmarino legato insieme così non perde gli aghi e poi un po di curcuma
04:25a me piace quindi sono generosa però se volete potete aggiungerne un pochino meno il bello
04:33anche della curcuma è che darà un colore dorato a tutto il piatto è il momento di mettere i ceci
04:43mi
04:44lascio qualcuno per guarnire e per dare un po di masticabilità alla crema di legumi
04:52bastano questi le lenticchie e faccio lo stesso con le lenticchie ne lascio alcune
05:06giriamo bene e li lascio insaporire per 45 minuti
05:14ecco i legumi si sono insaporiti hanno preso un bel colore dorato quindi è il momento di coprirli
05:19con il brodo li lasciamo cuocere per 5 minuti ecco nel frattempo prepariamo del pane delle fette
05:27di pane tostate le insaporiamo con un pochino d'aglio proprio la classica fettunta quindi aglio
05:34olio e sale giusto un pezzettino è giusto per dare un po di profumo quindi fette di pane sottili
05:41tostate mettiamoli qui così ci versiamo sopra un filo d'olio che questa fetta di pane da il famoso tono
05:55croccante a questi legumi al cucchiaio ecco qua
06:03cecce e lenticchie sono pronti per essere frullati quindi come prima cosa togliamo il rosmarino
06:10eccolo qua e si può buttare via
06:16trasferiamo tutto nel bicchiere così possiamo ridurre i legumi in crema
06:32eccoci e lenticchie sono pronti per fare via
07:08se volete una consistenza più rustica lo potete lasciare così io lo preferisco passare per una
07:14consistenza più vellutata si è un bel passino
07:26ci aiutiamo con il mestolo
07:41ecco qua tutto ben passato
07:48e ora prendiamo questa bella ciotola per impiattare
08:02guardate che colore meraviglioso che dà la curcuma ovviamente
08:11questo è dello yogurt greco bello denso è un po acido e che si sposa perfettamente
08:19così gli diamo un garbo
08:26poi mettiamo un po di legumi interi
08:35qualche cese
08:40il pane che abbiamo preparato prima è sufficiente metà fettina quindi la tagliamo a metà
08:49da una parte così e poi finiamo con un po di olio alla curcuma preparato da me
09:02eccomi qua ben arrivato sono in anticipo sono in ritardo bene sei anche curioso sono molto curioso
09:09è perché io ti ho dato le indicazioni sul vino poi se ce l'assaggiamo insieme allora io ti propongo
09:14vai
09:16bravo ti propongo dei ceci e delle lenticchie al cucchiaio profumate con curcuma e rosmarino
09:24con un'aggiunta di yogurt greco
09:28con un'aggiunta di yogurt greco
09:31che mi dici?
09:31ti dico sono molto curioso di assaggiare quello che mi hai preparato ma soprattutto sono molto curioso dell'abbinamento
09:39stiamo per assaggiare un rosso
09:41bene
09:42è un Chianti classico ma è un Chianti classico che arriva da una delle zone più alte della denominazione Radda
09:51in Chianti
09:52questo significa che è un vino anche e soprattutto per come lo vinifica i vigneti della Selvanella
09:58è un vino che mantiene una finezza, un'eleganza, un'alleggiadria, una freschezza incredibile
10:05quindi non è uno di quei rossi dove per forza bisogna mettere chissà quale piatto strutturato
10:10io ti propongo una cosa un goccino ce l'assaggiamo insieme
10:14così anche tu vedi
10:17entro nella tua sfera della Selvanella
10:20esattamente
10:20e poi assaggiamo anche il piano
10:21bene grazie
10:22eccolo qua
10:28questo è un'annata 2021
10:32è una riserva per un vino così che ha sicuramente tanta vita davanti a sé
10:38è considerato un 2021 ancora molto giovane
10:41i profumi quindi stanno ancora sulla parte pienamente fruttata
10:45c'è un po' di spezia
10:46e poi guarda proprio la bocca quello che ti dicevo
10:49è ovvio che la struttura c'è il corpo c'è
10:52però come deglutisci la bocca rimane pulita, fresca
10:55noi diciamo in voglia un sorso successivo
10:58così pian piano la bottiglia finisce
11:00è certo ovviamente
11:02allora proviamo anche il piatto
11:05dalle tue parole secondo me
11:07tu l'assaggi con me
11:08prendo certo se non ti dispiace
11:10vai
11:10assaggio volentieri
11:13ecco
11:13prima a te
11:14precedenza a te
11:15grazie
11:16prendo ovviamente anche gli yogurt
11:18certo certo ci vuole tutto
11:20eh certo
11:21se vuoi anche un morsino di pane croccante
11:24e dopo un morsino di pane anche
11:25lo puoi prendere
11:29in effetti potrei fare la degustazione del piatto un po' come facciamo per il vino
11:33nel senso che a fronte di questa bella come dire completezza gustativa la bocca si riempie c'è la morbidezza
11:42eccetera però questa parte acidina fresca dello yogurt è perfetta
11:46mi piace anche il fatto che lasci alcuni legumi interi
11:51per masticare
11:52per masticare
11:54io ne prendo un altro pochino
11:56ma anche con un morsino di pane però vorrei
11:58perché un po' di croccante ci sta molto bene
12:01guarda il morsino di pane
12:02va tutto tuo quello te lo cedo
12:12guarda già c'era la freschezza del piatto l'abbiamo detto ma sembra che l'acidità che mi viene da
12:18dire in questo caso qua è proprio l'acidità di radda inchianti viene ancora più esaltata che il bello di
12:24questo vino ma la cosa più importante che un rischio molte volte di quando si abbinano dei rossi così con
12:31dei piatti vegetali è che magari il rosso un po' tende a coprire
12:34invece siccome qui di sapore ce n'è tanto grazie anche un po' agli ingredienti che hai utilizzato alla fine
12:41è veramente un equilibrio perfetto bene bene grazie e allora non sarà sicuramente nella prima nell'ultima spero di no
12:48cin cin cin cin cin salute salute
12:52grazie a tutti
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