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00:20Buongiorno, ma è pronta la colazione?
00:41Buongiorno, ma è vero!
01:29Buongiorno, ma è vero!
01:44Buongiorno, ma è vero!
02:05Buongiorno, ma è vero!
02:11Buongiorno, ma è vero!
02:41Buongiorno, ma è vero!
03:15Buongiorno, ma è vero!
03:30Buongiorno, ma è vero!
03:44Buongiorno, ma è vero!
04:13Buongiorno, ma è vero!
05:06Buongiorno, ma è vero!
05:11Buongiorno, ma è vero!
05:14Buongiorno, ma è vero!
05:23Buongiorno, ma è vero!
05:34Buongiorno, ma è vero!
05:42Buongiorno, ma è vero!
05:58Buongiorno, ma è vero!
06:12Buongiorno, ma è vero!
06:15Buongiorno, ma è vero!
06:21Buongiorno!
06:29Buongiorno, ma è vero!
06:43Prima era più ricco, ci si metterano anche le prugne, uva passa, le mele secche.
06:48Le mele secche, sì, sì, era un piatto molto ricco come dessert.
06:53Poi mio padre l'ha rivisto un po' per servirlo tutto l'anno e ha fatto questo fegatino a miello
07:00e uva passa.
07:01Ecco, cerchiamo di sciogliere bene tutto il grasso della ratta.
07:06In questa maniera andrà a penetrare nel fegato, rilascerà il suo sapore e nello stesso tempo doverà anche il fegato.
07:19Anche il rosmarino gli dà questa parte balsamica.
07:22Il profumo balsamico del rosmarino, ecco qua.
07:29Guardate, praticamente sono tutti ben dorati.
07:32Per questo motivo si devono fare piccolini, devono essere cotti fino all'interno ma velocemente.
07:39Deve essere corcanti fuori e morbidi dentro.
07:41Esatto.
07:42Mi vuoi dare un pochino una sfumata di vino?
07:45Adesso Mauro, aspetta che mi tolgo.
07:48Dammi una sfumatina di vino.
07:51Un altro po', basta.
07:54Questo è Ercole, è il mio campione, sentite, è un canetto piccolo così, eh?
08:03Che fa più rumore di uno grande.
08:06E adesso un bel cucchiaio di miele, appena che è evaporato tutto quanto.
08:13Così?
08:13Ok.
08:15Vai?
08:17Perfetto.
08:19Ecco, non è che bisogna esagerare chissà quanto, eh?
08:22Adesso andiamo, facciamo sciogliere bene, facciamo un piccolo caramello.
08:27Senza esagerare, amalgamiamo tutto il fegato con...
08:33Ecco, quando comincia a fare queste bollicine, il miele è il caramello che si sta formando.
08:39Non bisogna andare oltre, altrimenti fa quel caramello duro.
08:43A noi quello non ci interessa.
08:45Quella è pasticceria.
08:47Noi invece adesso stiamo facendo semplicemente una salsa.
08:51E questa cremosità ci serve semplicemente per avvolgere il piatto.
08:57Eccola qua.
08:58Siamo pronti, il piatto l'è scelto.
09:04Ti va, eh, di mangiarlo.
09:06Dopo.
09:07Dopo.
09:27Mi presto il cucciaglio, Mauro.
09:31E sopra, sopra, perché stavo parlando maionese, eh, scusate.
09:37Se passiamo maionese, facciamo con la maionese.
09:40Ci mettiamo questa bella uvetta.
09:44Un po' passa.
09:46Esatto.
09:47E questo è il miele.
09:49Vuoi andare di decorazione?
09:52Vai, vai.
09:52Ah, vai, vai.
09:53Poi dopo mi litiga sempre.
09:55No, no, no, così no, così no.
09:58Vabbè, stavolta mi litiga di niente, speriamo.
10:02C'è anche la parte vegetale.
10:04Certo.
10:05Certo.
10:06Vediamo anche la parte vegetale.
10:07Va bene se ci metto...
10:09Certo, pure qualcosa di cicoria.
10:11Ah, ok.
10:12Va bene, grazie.
10:16Così mi dice sempre, eh, quando stiamo a impiattare, vedi, poi dopo alla fine mi toglie e fa lui, eh.
10:22No, no, no.
10:23Oh, oh, oh, oh.
10:24Basta che ci metti tutto.
10:26Eh, basta che ci metto tutto.
10:27Poi ci vuole un pochetto di crespigni.
10:30Un po' di amaro.
10:30Un po' di amaro.
10:31Va bene così?
10:32Certo.
10:33Così dove lo metto?
10:34Se vuoi.
10:35Ah, un pochino qua, così.
10:37Un pochino sopra qua, va bene?
10:39Certo.
10:39Va bene così?
10:41Ok.
10:41Allora possiamo dire che il piatto è finito?
10:44Eh?
10:44Va bene.
10:46Allora, ecco qua, i fegatini, miele e uova passa fatti da me e Mauro, il piatto è finito.
11:11Ho sempre vissuto con i maschi.
11:14Anche mio padre, quando lui andava a caccia, io ci andavo, ma facevo il cane perché volevo stare,
11:21stavo sempre con i maschi, quindi mi mancava proprio la parte femminile e l'ho avuta molto
11:26tardi con la scuola alberghiera a Roma e poi con Marilena e quindi lei è molto bella.
11:35Molto carina, molto educata, tutta precisa.
11:38Io proprio, tutto questo non esisteva, no educata, ma di grazia diciamo.
11:47Oggi faremo agnello al cognac.
11:52Allora, naturalmente avremo bisogno di un agnello, poi abbiamo bisogno del vino, abbiamo
11:59bisogno del cognac, delle nostre erbe aromatiche, in questo caso useremo rosmarino, salvia, aglio
12:10e peperoncino.
12:12Olio, questa volta i nostri amici cioccolini.
12:18Allora, Marilena sei pronta?
12:21Accendiamo, accendi.
12:24Naturalmente l'abbiamo già tagliato a pezzettini, potete utilizzare sia il coscio che la spalla,
12:31anche se vi consiglio un pochino mischiare, anche perché sono buoni gli ossicini, anche la parte del coscio,
12:39però la parte della spalla io la prediligo un pochino perché dove ci sta l'ossicino è la parte più
12:45saporita,
12:46c'ha i nervetti, c'ha l'ossetta che le costolette sono un pochino migliori.
12:53Ok, Marilena, vai, va, a posto, questa è tua, ognuno la sua, così non li diciamo.
13:06Adesso la mandiamo un pochino veloce, cicatrizziamo bene tutta la carne e poi dopo saliamo.
13:17Anche qua noi la cosa che ci teniamo molto a dire è l'importanza delle materie prime.
13:24Noi abbiamo i nostri contadini che ci allevano le bestie.
13:28Mio fratello li controlla da piccoli fino al momento della macellazione
13:33e la stessa carne che noi vendiamo in macelleria la portiamo poi al ristorante.
13:40idem i nostri agnelli e tante volte ci succede che il giorno dopo non ce l'abbiamo,
13:48noi che abbiamo la fortuna di avere il nostro pastore proprio sotto al nostro campo,
13:54ci affacciamo, lo chiamiamo, chiamo pompiglio, ci ammazzi un agnello domani
14:00e lui si dice beh, provare di pure 5 minuti prima, però è così, noi funzioniamo in questa maniera.
14:08Allora, allora, a questo punto che si sta facendo, noi cosa facciamo?
14:13Prendiamo un aglio, un pochino di rosmarino,
14:21allora, la salvia, poi ognuno ci può mettere i profumi che vuole,
14:28però questi sono i profumi che a noi ci ricordano moltissimo le nostre nonne.
14:35Cioè io quando entro al ristorante sento il profumo, un pezzettino di aglio, eh,
14:42sento il profumo il rosmarino e aglio e salvia,
14:46a me ricordano tanto mia nonna, perché nonna poi cucinava in continuazione,
14:51nonna Angela, papà, perché il vero cuoco qui era papà,
14:57e sentire questo odore qui è una cosa proprio che senti l'odore del forno,
15:02delle patate, che ne so, come la porchetta.
15:07Ah beh, poi un giorno parleremo della porchetta,
15:10perché mio padre per la porchetta è stato proprio il principe,
15:15l'ha portata perfino in America.
15:18Allora, ecco, una cosa che io non potrei fare mai,
15:21non potrei cucinare senza gli odori.
15:26Allora, fa bene bussolire bene tutto.
15:32Peperoncino.
15:34Peperoncino.
15:36Prendiamo il peperoncino, se non ce l'avete fresco ce lo potete mettere anche...
15:41Quello è più forte.
15:43Infatti, noi togliamo un pochino i semi,
15:46lo schiacciate un attimo,
15:48togliete i semi,
15:51lo chiediamo a metà.
15:53Quando vi sporcate le mani con il peperoncino,
15:57non ne andate sotto l'acqua a lavarvele così,
16:00passatevele con l'olio.
16:04Ecco qua.
16:09Ecco, poi a me mi piace vedere queste striscioline rosse,
16:12perché
16:14vi dà pure colore.
16:18Allora,
16:22vedete come si sta ben rosolando?
16:25Si rosola anche con il sale,
16:26però butta fuori
16:29l'acqua comunque che ha,
16:31i succhi che hanno, capito?
16:33Invece in questa maniera
16:35noi rosoliamo bene tutta la carne,
16:37quando è ben rosolata la condiamo bene
16:39e viene perfetto.
16:43Ok.
16:46Adesso lo condimo.
16:50Sale.
16:53un pochettino di pepe,
16:55se lo mettiamo uguale.
16:59Raga, a me mi piace tanto.
17:02Allora,
17:05adesso ci mettiamo prima
17:06un pochettino di sapore.
17:12qui nell'intingolo,
17:15nell'ebatturino che abbiamo fatto,
17:17ci metto un goccettino di vino.
17:21Vedete quanto è
17:23rispetto
17:24alla poca carne?
17:29quanti odori ho fatto, no?
17:32Perché è importante
17:33che si sentano
17:34tutti questi aromi
17:35e più aromi voi mettete
17:37e meno sale userete.
17:40Oh,
17:40qui
17:40noi abbiamo
17:42la piastra a induzione,
17:43mentre
17:44di solito a casa
17:45avete i fornelli.
17:47Quindi adesso
17:48dovete stare attenti
17:49a quello che io faccio.
17:50Guardate,
17:51qui c'è un goccettino di vino,
17:53ci sono gli odori,
17:55ci mettiamo anche il cognac.
17:56ok?
17:59E questo è tutto sapore.
18:01Sei pronta?
18:02Allora,
18:03adesso è pronto.
18:05Andiamo.
18:07Vai.
18:08Oh,
18:09in questa maniera
18:10abbiamo bruciato tutto.
18:12Se volete
18:13fare i fichi, no?
18:14Che cosa fate?
18:15Invece di mettere
18:16il cognac
18:17che adesso
18:18voi fate
18:19questo lavoro
18:20con il vino
18:20e il cognac
18:22che bagnate
18:23una zolletta
18:24di zucchero,
18:25le zollette
18:26di zucchero
18:27le bagnate
18:28con il cognac
18:29le avvolgete
18:30nella carta stagnola
18:31e le mettete
18:33in un piatto
18:34un vassoio
18:35da portata
18:36le mettete
18:37al centro
18:38e gli chitate fuoco
18:39e servite
18:41per i vostri
18:42commensali
18:43i vostri amici
18:44servite
18:44questo agnello
18:46con questa fiamma
18:46al centro
18:47e fate la vostra
18:48cucura
18:49insomma.
18:50Adesso
18:50Marlena
18:51attira un pochino
18:52il
18:52sentite
18:53che non c'è
18:54più alcol
18:55quindi
18:56il piatto
18:57adesso
18:57è soltanto pronto
18:58da essere preparato
19:02prendiamo questo
19:05e impiattiamo
19:06certo
19:07qui
19:08se adesso
19:08avevamo una bella
19:10cicorietta
19:10saltata in padella
19:11sarebbe stata
19:12morte sua
19:13però
19:13adesso
19:14noi ci accontentiamo
19:15di aver preparato
19:16soltanto
19:16la carne
19:20non potete
19:21sentire il sapore
19:22ragazzi
19:22il profumo
19:23mamma mia
19:25ma che ve lo dico
19:26a fa
19:27ma come si fa
19:27ma come si fa
19:28cioè io sto a dieta
19:30ragazzi
19:30hai capito
19:32ma come si fa
19:35stiamo
19:35stiamo
19:36eh lo so
19:37Marlena
19:38fai
19:38lo so
19:41certo
19:41due buoche
19:42che stanno
19:43a vita dieta
19:44è una cosa
19:45vergognosa
19:48assaggiamo tutto
19:53mamma mia
19:54cioè qui
19:56veramente
19:56con questo
19:57sughetto
19:57qui
19:58ci vorrebbe
19:59ma che
20:00un po'
20:02un filo di pane
20:03che cosa
20:03ci mettiamo
20:04stop
20:04stop
20:05non mettiamo niente
20:06perché sennò
20:07andiamo di decorazione
20:11allora
20:11qui ci abbiamo
20:12messo il rosmarino
20:13andiamo
20:14con i rammetti
20:14di rosmarino
20:17solo per fare
20:18il minimo
20:20di decorazione
20:22no
20:25mi ti piace
20:25ha detto di no
20:26no
20:27ha detto di no
20:28non ce lo mettiamo
20:29adesso per poi
20:30perché c'è sta
20:31da lì
20:31il rosso
20:33ok
20:33dammi un pezzettino
20:35di carta
20:35tamponiamo
20:36un po'
20:36ma che lei
20:39sei stata
20:40sproferata
20:41sono stata
20:42sproferata
20:42certo
20:44siamo stata
20:45sproferata
20:46tutta la decorazione
20:50è un continuo
20:52questa cosa
20:52tra me e lei
20:54vai
20:54mi ha rotto
20:54tutta la decorazione
20:57vai a fare
20:58una cosetta
20:58fatta bene
20:59arriva
20:59questa
21:00butta giù
21:01tutto
21:02ecco qua
21:05ci vorrebbe
21:06mettere una cosettina
21:07come i cristiani
21:08no
21:08va bene
21:08così
21:09bene così
21:10sì
21:12ecco qua
21:13perfetto
21:13e l'agnello al cognac
21:15è terminato
21:31agnello al cognac
21:32che ha fatto Laura
21:33ho pensato di abbinare
21:36un merlon
21:37l'azienda
21:38la famiglia
21:39Cotarella
21:39una delle aziende
21:41più importanti
21:41del Lazio
21:42in questo caso
21:43un merlon
21:44importantissimo
21:45anche se
21:46molto giovane
21:47perché è un 2018
21:48anche questo
21:49ha bisogno
21:50di evoluzione
21:51però già
21:52qua
21:52capiamo
21:53veramente
21:54l'importanza
21:55di questa
21:56di questa azienda
21:57di questo vino
21:58adesso lo andiamo
21:59a assaggiare
22:08parliamo di un'azienda
22:10importantissima
22:11l'enologo
22:13è il proprietario
22:15insieme alla famiglia
22:16la famiglia
22:17è Riccardo
22:18Cotarella
22:19dottor Riccardo
22:20e hanno fatto
22:22questo progetto
22:23veramente
22:24fantastico
22:25anche per abbinare
22:26per far assaggiare
22:27i nostri amici
22:29e clienti
22:30la tappa è perfetta
22:31e passaggiare
22:47anche i profumi
22:48veramente di amarena
22:51i frutti rossi
22:53tutti
22:53dai mertelli
22:55ai lamponi
22:59veramente questo vino
23:00adesso lo abbiniamo
23:01all'agnello
23:02al cognac
23:02ma veramente
23:03si può anche
23:04non abbinare
23:05si può bere anche
23:06senza abbinare
23:08berlo
23:08così senza
23:09senza niente
23:12i profumi
23:14fantastici
23:24questi tannini
23:25anche se giovani
23:27sottilissimi
23:28eleganti
23:30anche qui
23:31si sente veramente
23:32un sottosuolo
23:33importantissimo
23:34ho pensato a questo
23:36per l'agnello
23:37perché ha le parti
23:38piccole parti
23:39grasse
23:39che ha
23:40questo pulisce
23:41ma quella parte
23:42balsamica
23:43rinfresca la bocca
23:51ecco adesso
23:52anche se è aperto
23:55da poco
23:55si inizia a sentire
23:56quei sentori
23:57importantissimi
24:00di cuoio
24:01di marasca
24:02di terzari
24:03veramente importanti
24:04però sempre
24:05con questa finezza
24:06dei tannini
24:08eleganti
24:08sottili
24:10e questa anche
24:11freschezza
24:12dell'annata
24:122018
24:13che ti dà
24:14questa
24:14io la chiamo
24:16croccante
24:16perché
24:17veramente
24:18ti dà
24:19la voglia
24:20di riassaggiarlo
24:21in continuazione
24:21salute
24:30la mia idea
24:32di cucina
24:33non è altro
24:34che
24:36riportare
24:37nel piatto
24:39tutte le emozioni
24:40che io sento
24:41dentro
24:44io sono
24:45una cuoca emotiva
24:46io non riesco
24:47a creare
24:48se non mi partono
24:50le emozioni
24:50dallo stomaco
24:53io cucino
24:54per ricordi
24:55io cucino
24:56per amore
24:58per amore
24:59per amore
25:00per amore
25:03per amoreiyorum
25:19amore per
25:20amore
25:21Grazie a tutti.
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