- 20 ore fa
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TVTrascrizione
00:11può la gentilezza sua dente di un cocktail l'eleganza come di un gentleman andare ad
00:16incontrare la sguagliatezza di una cucina laida e corrotta non lo so andremo a vedere oggi ho
00:23preparato un cocktail a base di gin bar master amaro amara limone il tutto finito da una
00:30spuma di opalina andiamo allora a dare inizio alla sfida
00:41buongiorno buongiorno stai facendo una cosa sguagliata vieni vieni santa pasqua che devo
00:51fare io non ho mai usato il sifone protetto oggi lo voglio usare e poi lo sguagliato so io devo
01:00fare questo ciucciare un po anche anche guarda guarda nice and crispy aspetta vuoi una cannucetta
01:08ce l'abbiamo ma dunque guarda che te do de ferro lo infilzo e ciucciare
01:21beh però non è cattivo eh per fortuna no guarda perché vendono le bottiglie da un litro e mezzo al
01:26supermercato
01:27già fatto sì sì sì io lo prendo lo metto al frigorifero due cubetti di ghiaccio o scizzagli eh però
01:33allora su questo allora a me mi è venuta in mente l'amara perché infatti amaro amara esattamente che io
01:41ho conosciuto non tanto tempo fa ma mi piace molto mi sono inventato qualche cosa ti dispiace se ci metto
01:46mano maestro maestro io mi metto qui piano piano zitto zitto e lo faccio facciamo dei totani se non avete
01:58i totani vanno bene anche i calamari ripieni e ci mettiamo dentro tutta una serie di cose fra le
02:05quali tu dopo mi passerai un goccetto di amara che dà sapore all'intruglio classico lo schissimo
02:11intuglio hai capito bene che se ci metti quello tu vinci no è che ci sta bene penso arbitrariamente
02:19presuntosamente che ci stia bene tutto quello che io metto qui poi poi andrà dentro atto primo abbiamo
02:27messo a mollo un po di pane raffermo secco con un po di latte i totanelli che sono stati così
02:35molto
02:36ben puliti dalla nostra collaboratrice diamo appena appena vedi ecco sulla pelle non la togliamo la
02:44pelle che non ci interessa che rimanga abbastanza sano ecco benissimo allora mentre tu fai i massaggi
02:50io vado avanti io comincio ad assemblare il mio miscuglio come i chef chiamano le nostre creazioni
03:01va bene allora vado a versare i miei 40 ml maestro di g bar master hai visto che magia qua
03:11abbiamo io verso
03:12e lui suona e il maestro mi accompagna non è mica male a me non mi è mai successo vedi
03:18io intanto
03:20strittazzo questi questi tentacolini vedi li strittazzo alla bruttazza come dico io nel senso che non c'è
03:28un diktat ti piacciono più grossi ti fai più grossi ti fai più piccoli fai insomma fai come
03:34pare dal caos nasce tutto questo lo so vado eh se lo dice vai vai e vado a mettere adesso
03:40i miei 40
03:42maestro ancora 40 ml di amaro amara la sicilia il vulcano senti il vulcano la potenza del vulcano che
03:53faccio metto un po di limone tu che tempi hai più o meno io guarda nella preparazione ci avrò 5
03:596
03:59minuti e mo 5 della cottura e poi dopo il tempo che ci vuole allora il limone ce lo metto
04:04non metto il limone venti sto prendendo due albicocche esauste un pochino di albicocche esauste
04:15che sono asciugate esauste ci metto un po di vetta vedi così ecco lui è bagnata in vino bianco
04:24ottimo poi un pochino di prezzemolo vedi così una punta di peperoncino che non ci disturba
04:33mai mai anzi non serve mai aiuta è proprio una punta sì la punta poi ci prendiamo una becca
04:40d'aglio e ce ne mettiamo diciamo poco io amo l'aglio ma in giusta quantità altrimenti copre
04:46diventa invasivo soprattutto sul pesce anche dopo anche dopo sì dopo un nulla di sale grosso
04:54scrupolosamente grosso perché ci mettiamo fino insomma si è diventato tutto molto più diverso
05:00noi abbiamo fatto tutto questo maestro tutto questo maestro sì per sentire dire non nulla
05:06capito adesso c'è gente a casa che si sperdica le mani quando sarà il momento no bene perché dire
05:12non nulla quando non serve no allora lo sai che adesso è proprio quello che piace a me quando
05:21vado a fare i cocktail cioè andare a usare le cose con le mani irregolari come fai coi piedi
05:30sta cosa qua scusa no posso voglio dire ci potrei arrivare negli anni però è bello perché poi rimane
05:37allora io tritazzo non troppo finemente perché quando poi andiamo a fare il ripieno mi piace che quello
05:45che io ci ho messo dentro sia riconoscibile bene se invece vi piace più una cosa omogenea mettete dentro
05:50un mixer tritate tutto arrivederci esattamente poi metto una manciatina di parmigiano reggiano
05:59scrupolosamente oltre 30 mesi perché altrimenti non ci piace e una spolveratina di piccolino romano
06:07possibilmente i gp buono bene un nulla di olio eccolo extravergine nel senso di vero olio
06:16extravergine allora e intanto gli do una smucinatina io ho scelto un olio che mi appartiene perché mi
06:23è vicino che è un abile mixer fra frantoio moraiolo e leccino ti dà un senso di morbidezza perché
06:29il moraiolo mi dava un po troppo forte col pesciolino
06:38ci puliamo la manina ok tu cuocerai anche adesso subito lo vado a cuocere questo certo che
06:47tu lo mangi crudo il totano ci sta chi se lo mangia perché se fosse piccolino ci vorrebbe
06:53anche stare non si sa mai mai allora poi io prendo il totano c e ci metto dentro sì questo
07:01introglio lo schissimo perfetto vedi lo vado a riempire proprio con fare sua dente non esagerate
07:09poi dopo perché dopo scoppia e se scoppia non va bene quindi pieno ma fino a un certo punto
07:17fino a un certo punto perfetto vedi che non è troppo pieno è a posto vedi la drammaticità del totano
07:30infilzato poi con una dose generosa di olio sempre tempo di cottura 20 minuti quindi penso che noi poi in
07:41certo punto ci andiamo a prendere un caffè e poi ritorniamo tanto sempre di bar si idrata
07:46sì sì ecco
07:48zot
07:51aspettiamo che l'olio vada un attimino in temperatura
07:54in frigidino e poi ah vabbè però mi aspettavo di più eh no non serve ah va bene non serve
08:01perché
08:02dopo diamo una cottura umida ci mettiamo un goccetto di vino
08:04oggi sei stato parco io sono sempre parco non si dica che io poi dopo esagero
08:08allora il grasso è stato demonizzato male io guarda è un vincolo di sapore io su questo do sempre di
08:15l'olio che non è solo grasso ma è un alimento vero e proprio non serve ma aiuta ecco ma
08:22quando
08:22tu quando tu metti eh lo strutto poi l'olio poi dopo ripassi una anche il burro se necessario
08:29ecco appunto perché quello va fatto dipende dal piatto quello si chiama quello si chiama pragmatismo
08:33benissimo ok allora noi adesso gli diamo una decina di minuti in cui rosola io poi ci metterò
08:40questo goccetto del vino che stava dentro l'uvetta un goccettino dell'amara chiudo e lascio stufare
08:47per circa un quarto d'ora 20 minuti molto bene allora io quindi ci vediamo fra un quarto d'ora
08:51amaro amaro io la metto qua che così ti serve benissimo molto bene ci vediamo fra 20 minuti
08:59quindi la pappa ricotta finalmente posso devi devi io allora mette tu in piatti vado a fare
09:07piatto che vai rovesci allora piatto in piatti mettiamo i limoni a vista ecco che non si dica che
09:17io non impiatto no no no perché io so che tu in piatti eccolo lì perfetto io che cosa vado
09:25che cosa
09:25ti vado a dire ti vado a dire che in fondo avevo proprio pensato a questa cosa qua alla semplicità
09:31dell'esecuzione con tre elementi che possono essere fatti anche anche con tranquillità a casa quindi
09:39gin italiano liquore di arance rosse italiane il limone ho usato un succo di verdello e che in questa
09:47stagione da il meglio di sé e per giocare per giocare a fare fare il barman e un po scherzare
09:55con te
09:55abbiamo fatto una spuma di opalina ma questo è probabilmente un gioco perché questo cocktail
10:00comunque con la sua leggerezza ma alcolicità riesce a rispondere anche a quello che è il tuo cocktail tu
10:09giustamente hai detto vediamo giustamente hai detto bisogna stare attenti al cocktail che si usa giusto
10:15perché bisogna sempre prediligere ingredienti d'alta qualità anche dalle dalle mie parti io quindi a questo
10:23punto ha messo zitto il shakero e ti raggiungo e io finisco di affettare maestro vado è
10:44senti la gravità perché il maestro sa che ogni shakerata per me potrebbe essere quella definitiva
10:52quella definitiva si comincia a averci una certa età caro giusti
10:59bello è bello come un fiore sembra che ho 24 anni però vissuto di male però ecco come se e
11:05qui te l'ho detto
11:07qui vado a scherzare con te io odio il sifone io no non so manco che ecco appunto
11:15me ne ricordo uno che c'era mio padre a casa che ci si metteva la bomboletta dalla parte ma
11:21era
11:22sì di quelli antichi lo sai come diceva coso salvate mandrà eccolo salvate mandrà
11:42io ci sto mettendo un po di fondo di cottura sopra vedi
11:48allora tu adesso assaggerai questo loschissimo intruglio prima lo assaggio io perché voglio
11:53vedere che cosa è uscito fuori no anche se dovrei assaggiarlo prima io comunque vabbè dai dai hai
11:58ragione hai ragione hai ragione non mi fai guarda male no no questo è il controllo di qualità
12:04esattamente ho un certo squaglio di tonzilla fra capo e collo io ho un litro di saliva qua aspetta scotta
12:23ti voglio bene qua puoi mangiarlo aiutati con questo un altro io non c'ho niente aiutati
12:31il cucchiaio d'aiuto si vai
12:40mastica
12:41non stiamo si dice romano non lo posso dire perché è una parolaccia non la diana però scusami tu la
12:47dici io
12:48non la dico però io un altro pezzetto prima di assaggiare questa cosa la bagno io devo perché vado a
12:53prendere ragazzi è venuto buonissimo vediamo se il primo e il dopo legano come ci stiamo raccontando per
13:08dare dei sceni tecnici al in effetti questo è un agrodolce questo ti pulisce la bocca sì esatto e ti
13:18ti dà una sensazione paradisiaca all'inizio sei pervaso da questa creazione come solo per vaso
13:25no dico per vaso per vaso poi mi dico che è stato che ti pervada allo stesso tempo ma siamo
13:33pervasi
13:34nell'unione posso dare un altro succedino devi perché è buono aspetta eh aspetta faccio una bella cosa
13:40guarda guarda aspetta ti è hai ragione ecco me andiamo va ciao ciao ciao ma è è la pervasione
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