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00:12E se una sera a casa volessi sorprendere i miei amici, i miei ospiti, potremmo andare
00:21a giocare con l'arte dell'abbinamento cibo cocktail, vediamo cosa possiamo fare. Maestro, si dia inizio alla sfida.
00:37Buonasera, guarda come ti accolgo. Che bellezza, magari tutte le sere così.
00:42Se vuoi. Senti. Allora, amica mia, io ho fatto questo cocktailino. Questa è una cannuccia.
00:50Sì, sì, sì, sì. L'ho immaginata.
00:54Allora, io ho fatto questa cosina. È un gioco su un distillato d'uva, su dei lamponi freschi
01:02che si rompono e diventano dei piccoli rubini. Dentro c'è un distillato analcolico, dopo
01:09ti spiegherò che cos'è. E diciamo che l'elemento è speziato, no? Di questo distillato analcolico
01:17c'è del lime e del bianco d'uovo. Io dico, se stasera sono qui, e perché ti voglio bere,
01:24no, dico, se stasera io faccio questo cocktail a casa. Facile, facile. Esatto. Tu, ce la faresti
01:30a fare un abbinamento e sorprendere i nostri amici che verranno a cena? Ci proviamo, secondo
01:36me sì. Bravissimo. Sempre. Allora, io vado a preparare di qua e tu giocati qua. Io inizio
01:42a pensare un attimo. Esatto. Cioè, nel senso, distraivi. Questo me lo tengo io? Certo. No, no,
01:47perché intanto quello ti fa da reminder. Ok, ogni tanto lo riassaggio per capire. Va bene.
01:52Intanto inizio a pensare. Gioca pure, che io gioco di qua. Che io, qua mi sono ricostruito
01:58un pezzettino di mondo anni 80, inizi 90, quando cominciavano a svettare sopra i cocktail
02:08queste cosine qua, queste stelline. Questa te l'ho rubata e se ti manca l'ho presa lì
02:12perché la mia non c'era. No, non mi serve, non mi serve. E ecco qua, guarda, vedi?
02:16La carambola. Bellissima. Bellissima, proprio questa da cocktailino che si vede.
02:22eye-catching. Allora, che cosa vado a fare? Innanzitutto vado a prendere l'instrumento
02:29e ci vado a mettere dentro sette lamponi. Grazie. Cinque.
02:46Grazie. Bene, adesso io vado a macerare i miei lamponi con del succo di lime.
03:00Vado? No, scusa, mi è rimasta una goccia lì. Benissimo. Mi sono abituato a versare
03:08con la musica adesso, capito? Ah, proprio, niente, quindi ne uscirai facilmente accompagnandoti.
03:14Sì, esatto, sì, sì. E poi metto delle gocce di bianco d'uovo.
03:21Cioè, il bianco d'uovo non deve essere sbattuto, così semplice? No, allora, questo è bianco d'uovo
03:26pastorizzato, quello della pasticceria, ma proprio delle gocce mi servono semplicemente
03:31per dare emulsione, per far sì che la famosa texture cambi, diventi vellutato. Poi andrò a mettere
03:42lo sciroppo di lampone. Maestro, lo sciroppo di lampone, capito? Grave, o una cosa pesante,
03:50però colorata. Vado, eh? Grave, no, gravissimo, voglio dire. Vado, eh? Un altro cucitino lo devo mettere.
04:04Ecco, perfetto, bello, bello, bello. E poi, a questo punto, cara Sara, vado a inserire il nostro
04:17distillato d'uva, oro. Distillato d'uva è una cosa che si differenzia da quello che potrebbe essere
04:27nell'immaginario la grappa, perché è un vero e proprio distillato di frutta. Distillato di frutta
04:33intendo dire che è un distillato che va a prendere tutta la ricchezza. Che cosa si fa? Si prende
04:43l'uva, si pigia leggermente, si fa fermentare un po' sul suo succo e sulle sue bucce e poi si
04:51distilla.
04:52Quindi tutta la ricchezza aromatica della frutta è in questo componente. Io, se tu hai fatto caso,
05:00i lamponi non li ho pestati. Buono, buono, sta venendo bene. E non li ho pestati perché li romperò
05:09durante la scieghierata. Ah, quindi il risultato che c'è lì è proprio da loro io. Pensavo che
05:22sto provando adesso a fare un cevice un po' a modo mio. Quindi ho iniziato a macerare la cipolla
05:27nell'aceto di lamponi, per richiamare un pochino, però lo lascerò poco. Capito? Si. E poi adesso
05:34invece il pesce bianco, che ho preso soglielo, insomma un po' di merluzzolo, farò prima un pochino
05:40marinare con il tuo cocktail, proprio poco poco. Poi un pochino di lime, come si fa col cevice
05:45classico. Cioè metto un pochino di questo cocktail? Si, si. Lo lascio proprio due o tre
05:48minuti nel cocktail, così gli dà quella nota un po' alcolica che riprende, ma anche
05:53il frutto, no, del lampone, insomma tutto, anche la morbidezza dell'albume. Cerchiamo
05:57di richiamare un po' tutto. Poi andrò a mettere un po' di semi di canvamomo, quindi anche uno
06:01solo perché sennò poi diventa troppo, e il peperoncino come nel classico cevice. Fantastico.
06:08Oh, altro ingrediente un po' stranino della famiglia, dei stranini, è un distillato
06:15analcolico. Tu pensa che hanno preso? Questo invece è leggero, è leggiato, è quasi etereo.
06:26Senti, è etereo. Considera che questo qui è un distillato che viene fuori dalla scoperta
06:39di un testo del 1600 in cui un signore, si chiamava French, va a scrivere un compendio
06:53su quelli che erano i distillati da fare a livello analcolico con le bacche di bosco,
06:59le cortecce, le radici e dopo 300 anni viene trovato in un cottage abbandonato nel...
07:07no, continui, continui, continui.
07:09No, no, che sei...
07:10Eh, ho capito.
07:11Quando racconti un po'...
07:12A un certo punto dobbiamo far mangiare.
07:13Cioè tu vuoi andare subito al sodo.
07:16E praticamente questo signore che cosa fa? Trova questo libro, comincia a tirar fuori
07:24queste ricette del 1600 e al momento ne ha imbottigliate tre. Noi oggi utilizziamo quello
07:30che si chiama Spice 94 e si ispira al nome perché è l'anno in cui nel 1494 Cristoforo
07:39Colombo trova, scopre una bacca che poi diventerà, si chiamerà Pepe di Giamaica ma in realtà
07:46è il pimento e la bacca fondamentale è appunto questo pimento. Quindi dedica questo numero
07:54al 94 all'anno della scoperta del pimento. Senti, tu a che punto sei?
08:00Ci sono quasi, dai.
08:01Quindi che faccio? Io perché mi diverto a giocare con gli chef e dico quando devo shakerare
08:07che devo mantecare. Che faccio? Manteco?
08:09Sì, quanto avrai?
08:11Beh insomma dipende. C'ho una certa età, adesso posso shakerare 10 secondi circa.
08:18Va bene, dai ci sono quasi.
08:19Va bene, benissimo. Allora piano piano comincio a fare questa operazione in cui durante la shakerata
08:30i miei lamponi si romperanno. Lo sai quando si rompe il lampone?
08:35Praticamente il lampone, hai visto che è composto da tanti piccoli pallini, pallini, si rompono
08:41e diventano come dei piccoli rubini. Che carini.
08:47Musica maestro!
09:07Com'è?
09:09No, devo continuare.
09:10No, no, mi piaceva sai.
09:12Hai sentito?
09:12Hai sentito?
09:13Quasi quasi, guarda io adesso non riesco più a cucinare senza. Tu non fai più i cocktail,
09:16mi riesco più a cucinare senza. Allora tu considera che non mi era mai capitato di shakerare
09:24a ritmo di musica classica, però va bene, c'è sempre una prima volta.
09:32Adesso io appoggio la mia stellina qui sopra.
09:36E che carina, guarda. Guarda che nuota.
09:38Sempre sta facendo il bagno dentro lì del massaggio.
09:41Ti vengono anche bene i due insieme, vedi?
09:44Insomma, ne riesci a fare uno uguale all'altro.
09:47Senti, guarda.
09:48Ne mettiamo, no, no, no, troppo, troppo.
09:50Niente, se con queste stelline vuoi esagerare.
09:52No, ecco qua.
09:53La stellina, gli metto questo così nuota dentro la sua piscina.
10:03Musica.
10:05Musica.
10:07Musica.
10:09Musica.
10:09Musica.
10:09Musica.
10:09Musica.
10:11Musica.
10:11Musica.
10:11Questo mattino mi pare molto molto interessante.
10:14Ah, proprio così, eh?
10:15Sì, che poi...
10:16Allora, questo è il gatto.
10:18Questo è il sorcio.
10:19Con questo ci ammazzano i miei cimici.
10:21Ok, poi vediamo con questo che ci facciamo.
10:24Allora.
10:27Che faccio, Sergio?
10:31Senti, l'imno del giorno.
10:32Dai, proviamo.
10:37Lo vedi, Sara?
10:39Ti l'ho sempre detto io.
10:42Aspetta, eh.
10:42Che faccio, ficco?
10:44Vado.
10:45Vecco.
10:51Che dici, ci può stare?
10:52Ci possiamo lavorare sopra?
10:55Oh.
10:58Aseri?
10:59Eh.
10:59È buono, lo sai?
11:00Davvero?
11:01Eh sì?
11:01Meno male, va.
11:02È proprio buono.
11:02Oh, meno male.
11:03Aspetta, aspetta.
11:05Maestro.
11:06Bravo, bravo.
11:07Questa è la mia anima in questo momento qua.
11:09La mia anima è questa musica.
11:11Oh, meno male.
11:12Sono proprio contenta.
11:13È una cosa semplice, fresca.
11:15È perfettamente riuscito?
11:16Oh, meno male, Massimo.
11:18Ero un pensiero.
11:19Capita, ti sa?
11:21Ero un pensiero.
11:22Ero un pensiero.
11:23Son, son.
11:25No.
11:25Son, son.
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