- 21 ore fa
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TVTrascrizione
00:00Cosa ottieni se unisci la passione per lo sci a quella per la cucina?
00:10Una giornata meravigliosa tra le nostre montagne, ovviamente.
00:14Sciando tra i sapori vi porta a conoscere le eccellenze che si incontrano sci ai piedi.
00:25Dopo aver percorso assieme le più belle piste dei comprensori italiani,
00:29ci faremo aprire le porte delle migliori cucine in quota
00:32e deliziare il palato con piatti tipici per gli sciatori che vogliono gustare appieno il territorio in cui si trovano.
01:03Sciando tra i sapori oggi nella schiarea di Folgari da Marilleva.
01:08Panorama stupendo, su di noi splende il sole, ma brilla ancora di più la presenza di Giuliano Razzoli,
01:17medaglia d'oro olimpica a Vancouver 2010 nello slalom,
01:22che io ovviamente ringrazio per essere qui con noi oggi.
01:25È un piacere.
01:26Giuliano, dove siamo?
01:28Comunque questa è la zona Folgari da Marilleva all'interno della schiarea Madonna di Campiglio.
01:34100 piste, 60 impianti, tutto collegato sci ai piedi.
01:39Quindi direi che è la più grande area scistica del Trentino.
01:43Siamo in un posto magnifico.
01:56Trentino è sinonimo anche di buona cucina,
02:00quindi noi gireremo un po' per conoscere la schiare e dopo andremo ad assaggiare un piano.
02:07Ci metteremo anche a sedere perché l'esperienza scistica,
02:10finché un atleta era soprattutto solo piste e pali,
02:13adesso che non lo sono più può essere piste e tavola, giusto?
02:17Giusto, e io lì sono bravo.
02:19Allora adesso ci prepariamo e andiamo.
02:21Buona sciata.
02:22Grazie.
02:48Il mondo sportivo ti ricorda per la medaglia d'oro olimpica a Vancouver 2010.
02:53Tu invece cosa ricordi di quel giorno?
02:55Ricordo ogni minuto quasi le emozioni,
02:58soprattutto sono quelle che ti rimangono dentro,
03:00che non si cancellano mai e condivise con gli amici,
03:04con gli appassionati, col mondo dello sci che mi ricorda sempre con affetto.
03:09Comunque ad 18 anni in Coppa del Mondo sono tanti
03:11e penso di aver lasciato qualcosa a questo mondo,
03:14al mondo dello sci, ma il mondo dello sci mi ha dato molto di più a me
03:17e quindi sono sempre grato a questo mondo.
03:24Quando hai messo i bastoncini fuori,
03:26l'ho cancellato nella seconda manche,
03:28quello ti passava per la testa.
03:30Quello è un momento molto delicato,
03:32lo slalom è una disciplina mentalmente cattiva,
03:35dove non puoi permetterti niente,
03:37dove in un attimo puoi essere fuori.
03:39In quel momento però,
03:40in testa sono riuscito ad avere soprattutto
03:44il tracciato, la pista, la neve,
03:47i segnetti che ci potevano essere.
03:49Quello che dovevo fare è cercare di farlo meglio di tutti gli altri.
03:57Che effetto ti fa essere in un trittico
04:01con Piero Gross e Alberto Trunzo?
04:05Gli unici atleti italiani dello sci alpino
04:08che hanno vinto una medaglia di loro lì.
04:10In slalom.
04:11In slalom.
04:12Esatto.
04:12Ma è in effetto un bellissimo effetto,
04:15perché sono in una compagnia di campioni incredibili,
04:20campioni più grandi di me,
04:21che hanno fatto la storia dello sci
04:23e avere fatto la mia parte di storia
04:26sicuramente è un orgoglio personale,
04:29è un privilegio, è una fortuna.
04:31Un bel modo per aver vissuto lo sport
04:33e per aver vissuto la mia carriera,
04:34insomma, avendo lasciato il segno
04:36in questa storia di campioni.
04:57Senti, parlavamo prima di chi ho Giuliano Razzoli oggi.
05:00Tu sei nel gruppo svoltivo esercito,
05:02curi il reclutamento,
05:03cioè sei il talent scout delle nuove promesse.
05:07Beh, in questo momento nel centro sportivo
05:09abbiamo fatto anche tanta rappresentanza
05:10per le Olimpiadi
05:11e poi dando il mio contributo
05:13anche all'arruolamento dei giovani dell'esercito.
05:17Quindi, insomma, sono ancora nel mio sport.
05:19Poi la famiglia,
05:21l'unità che produce aceto balsamico
05:23tradizionale di Reggio Emilia.
05:24Sarai un testimonial competente per la cucina.
05:29Beh, anche sì, esatto.
05:31Sarò un buon testimonial
05:32con un po' di esperienza.
05:42Ma noi non avevamo un appuntamento importante.
05:45L'appuntamento importante purtroppo
05:47non è con i pali della Coppa del Mondo,
05:49ma è con le sedie,
05:50faremo lo slalom tra le sedie della tavola.
05:53E quindi adesso andiamo al rifugio
05:55che lo si stanno aspettando.
05:56Vada grande!
06:11Damiano, benvenuti!
06:13Buon anno, buona notte!
06:15Buon anno, buon anno, buona notte!
06:26Qua nella zona principale,
06:29l'alb principale di Marileva 1004,
06:31questo è uno chalet
06:32che abbiamo iniziato a gestire da tre anni.
06:35Diciamo che la posizione è invidiabile
06:37in mezzo alle piste.
06:38Sì, è veramente invidiabile.
06:39Beh, diciamo, siamo su le piste.
06:43Ma Good, scritto così?
06:46Allora, Good, diciamo, è nato
06:48dell'acronimo dei tre fondatori del gruppo.
06:51Però ci piace anche perché Life is Good.
06:54Suona bene.
06:55Suona bene, sì.
06:57Suona benissimo.
06:58Noi però siamo venuti qui
06:59perché abbiamo un appuntamento importante.
07:01Chi ci sta aspettando di là?
07:03Importantissimo.
07:03Il nostro chef,
07:04l'esecuti chef Carmine Maiorano
07:06ci sta aspettando in cucina
07:07che vi preparerà un piatto tipico
07:10della nostra valle.
07:11Beh, allora noi ti seguiamo volentiero.
07:13Prego, non vediamo l'ora.
07:14Vai!
07:25Eccoci qua.
07:27Buongiorno.
07:28Buongiorno.
07:29Buongiorno.
07:29Ben trovato.
07:32Che cosa prepari di buono oggi per noi?
07:35Allora, abbiamo pensato di fare il risotto
07:36con le mene del Trentino
07:38e lo spec locale della zona.
07:42Quindi sono tutti prodotti a chilometri zero?
07:44Sì.
07:45Della zona, quindi tutti a chilometro zero,
07:48incominciando dalle mene allo spec.
07:49Giuliano, ma tu come te la cavi in cucina?
07:53Beh, devo dire che sul risotto soprattutto
07:56me la cavo bene.
07:57Non sono un grande cuoco assolutamente,
08:00ma su certi piatti la sufficienza la porto a casa.
08:03Carmine, grazie intanto.
08:04Togliamo il disturbo, ti lasciamo lavorare
08:06e non vediamo l'ora di assaggiare il tuo piatto.
08:07Ok, grazie.
08:08A dopo.
08:08A provo.
08:12Intanto vorrei, diciamo così,
08:14russarvi un pochettino la preparazione del piatto
08:16con gli ingredienti che abbiamo usato.
08:18Abbiamo dello spetto,
08:20delle mene del territorio golden
08:22che sono state tagliate a cubetti
08:24e poi caramellizzate.
08:27Poi abbiamo anche una purea di mela
08:28che l'abbiamo fatta per amalgamare un pochettino il risotto.
08:32Non essendoci i sugi che danno cremosità al riso,
08:35quindi abbiamo aggiunto questa polpa di mela
08:38proprio giusto per dare quel tocco di cremosità.
08:41E alla fine poi mantecheremo con il burro e il parmigiano.
08:45Adesso iniziamo a tostare il riso con un filo d'olio.
08:53E questa è la fase dove il chicco di riso si riscalda
08:56e dopo di questa fase qua si inizia a mettere il brodo,
09:00il brodo di cottura.
09:02Mi hanno insegnato che per fare un buon risotto
09:05prima di tutto il brodo deve essere un brodo giusto di sale
09:09e deve avere sempre un dito, due dita di brodo
09:12sopra il livello del riso.
09:14Deve bollire sempre comunque.
09:18Andiamo ad aggiungere man mano che si asciuga il brodo
09:21e siamo circa sui 15-18 minuti di cottura.
09:25Quindi i primi 5-6-7 minuti
09:28a bagnare solo con il brodo.
09:31Adesso è arrivato il momento di aggiungere il primo ingrediente,
09:35la purea di mela.
09:42Questa qua l'abbiamo realizzata mettendo un po' di burro timo
09:47e un goccetto di brodo.
09:49Abbiamo fatto cuocere i tocchetti di mela e poi l'abbiamo frullato.
09:54La sua dolcezza appunto viene contrastata dallo specchio
09:57che diciamo così è cotto in padella da quella sapidità in più
10:02che alleggerisce un po' la dolcezza della nera.
10:06Allora fra pochi inizieremo a mettere i tocchetti di mela.
10:11Questi qua come dicevo sono stati precedentemente tagliati a cubetti
10:15saltati col burro.
10:17Abbiamo aggiunto un po' di zucchero di canda
10:19per dare un po' di cremosità in più alla mela.
10:24Adesso incominciamo ad aggiungere i tocchetti di mela.
10:33Per quattro persone occorrono quattro mele golden,
10:3780 grammi di speck,
10:3940 grammi di parmigiano e 20 grammi di burro.
10:43Il riso di solito sono sugli 80 grammi a testa
10:46quindi sui 320 grammi di riso.
10:48Carnaroli ovviamente.
10:51Allora adesso aggiungo lo speck.
10:53L'abbiamo tagliato a julienne e tostato in padella.
11:08Adesso diciamo che siamo sugli ultimi 5-6 minuti di cottura.
11:14Gli ultimi minuti sono i più importanti
11:16perché si comincia a ridurre anche la quantità di brodo
11:19perché poi giustamente uno si deve regolare
11:22con la densità dell'isolo.
11:34Allora adesso siamo alla conclusione del piatto.
11:38Siamo all'amalgamatura.
11:39Aggiungiamo una luce di burro.
11:44Adesso aggiungiamo il parmigiano.
11:47Io finirei con giusto un po' di pepe.
11:51Procedo con l'impiattamento.
11:56Vedete come è cremoso.
12:02Poi abbiamo fatto delle mele rosse,
12:05certine di mele rosse disidratate.
12:09E così il nostro gatto è pronto.
12:15Eccolo Carmine.
12:17Ci siamo.
12:18Grande.
12:20Eccoci qua.
12:21Questo è il nostro risotto.
12:23Buon appetito.
12:24Grazie mille.
12:24Grazie a loro.
12:26Arrivederci.
12:26A dopo.
12:27Giuliano, assaggiamo.
12:29Assaggiamo.
12:34Giuliano, allora sciando tra i sapori.
12:38E che sapori.
12:40Ciao.
12:41Ciao.
12:42Ciao.
13:00Ciao.
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