- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:00Cosa ottieni se unisci la passione per lo sci a quella per la cucina?
00:10Una giornata meravigliosa tra le nostre montagne, ovviamente.
00:14Sciando tra i sapori vi porta a conoscere le eccellenze che si incontrano sci ai piedi.
00:25Dopo aver percorso assieme le più belle piste dei comprensori italiani,
00:29ci faremo aprire le porte delle migliori cucine in quota
00:32e deliziare il palato con piatti tipici per gli sciatori che vogliono gustare appieno il territorio in cui si trovano.
01:05Scendo tra i sapori, oggi al passo del Tonale, il ghiacciaio Presena alle nostre spalle,
01:10noi abbiamo un piede in Lombardia e un piede in Trentino.
01:13Infatti il passo divide queste due regioni e questa sfiarea è molto importante per l'economia del territorio.
01:28Ospite di giornata è un amico, Guido Vaini, imprenditore, giornalista,
01:36ed è una persona che è legata a doppio filo con la montagna.
01:42La sua passione lo ha portato ad organizzare un circuito di gare master
01:46che ha toccato le 520 gare in 39 anni di vita
01:51e ultimamente si è inventato un altro progetto incredibile di cui ci parlerà dopo.
01:57Guido, benvenuto. Buongiorno.
01:59Buongiorno Dario, ci troviamo al comprensorio Adamello Ski, passo del Tonale, Temu, fonte di legno e Presena.
02:07Sicuramente uno dei comprensori dei caroselli più importanti al mondo, Dario.
02:1530 impianti di risalita, sono 46 piste e ben 100 km di discese.
02:22Oggi che pista ci racconterai?
02:25Scendiamo tutta la pista Blaze che è una pista panoramica per tutti, però anche molto impegnativa.
02:32Poi giriamo verso sinistra, imbocchiamo la Serodine e scendiamo fino al passo del Tonale, lungo la Serodine.
02:39Perfetto, allora poche chiacchiere, andiamo a scendere.
03:03Abbiamo visto questo primo testo, adesso cosa ci aspetta?
03:06Adesso ho sempre questa falsa pendenza, che sono alcuni tratti un pochino più pianeggianti,
03:12altri con dei cambi di pendenza dove si riesce a fare qualche pulva un pochino più impedativa.
03:18La pista è molto larga, è ben innevata, non ci sono cunette, vedete che è stata trattata bene con i
03:24gatti,
03:25quindi ci si può permettere anche di mollare un po' le punte.
03:28Allora proviamo a mollare le punte.
03:31Andiamo.
03:52Da qua inizia la Serodine.
03:54Sì, abbiamo ultimato la pista Blaze e da qui si comincia la Serodine che, come vedete, raggiunge il passo del
04:03Tonale.
04:04So che quest'anno qui al passo hanno fatto anche delle nuove attrezzature per i più piccoli.
04:09Sì, il passo si presta molto bene al turismo familiare perché innanzitutto è quasi sempre al sole.
04:17Le piste che si avvicinano al passo sono decisamente facili, ideali anche per il campo scuola.
04:24Il Tesco e le Scis qua sono tantissime.
04:26Ci sono due strutture proprio per i bambini.
04:45Operare nell'ambito dei master secondo me è stata una scelta vincente anche perché si pensa che il 30%
04:53della fisica è master.
04:55Sì, sì, dubbiamente è un fenomeno molto importante che va sicuramente seguito e va incentivato quello dei master.
05:05La tua ultima follia è questa super squadra master.
05:12Ho presentato questo progetto a tutti i master lombardi che conoscevo.
05:16Avevo un obiettivo dargli di fare una squadra di una quarantina di master che già sarebbe stato un risultato eccezionale.
05:23E invece un po' alla volta che si sono aggregati c'è stato un passaparola fra tutti i master.
05:28E alla fine ho una squadra adesso che si chiama Schimalti per il Master Team di ben 74 atleti master.
05:34Negli ultimi anni lo sciclub più forte è lo sciclub sotto cortina che sta stravincendo.
05:41E noi quest'anno abbiamo questa ambizione di riuscire per almeno avvicinarci al cortina.
06:10Adesso Dario ti ho fatto vedere un po' di belle piste.
06:12Adesso ti ho spiegato la damello schif, ti ho fatto vedere la pista paradiso.
06:16Adesso però se tu vieni con me ti accompagno io in un bellissimo posto a mangiare alla baracca.
06:22Allora andiamo.
06:23Andiamo.
06:42Buongiorno.
06:43Ciao, buongiorno, benvenuti.
06:44Ben trovato.
06:45Alla baracca.
06:47Ciao, buongiorno.
06:49Ben arrivati.
06:57Questa è la baracca, che di baracca non è niente però.
07:00Di baracca non è niente ma era una baracca perché tu sai noi siamo impiantisti da tanti anni
07:05e questa era la baracca dei gatti, delle nevi, per quello che si chiama baracca.
07:10Come si vuole porre nel panorama gastronomico perché siete ristorante.
07:16Abbiamo una cucina di eccellenza, i nostri cuochi ci seguono da parecchi anni, quindi hanno
07:21assimilato sia la cucina tradizionale dei nostri valli e poi hanno portato la loro competenza.
07:26Noi adesso però abbiamo un appuntamento importante, giusto?
07:29Adesso andiamo dal nostro cuoco Mimmo per gustare un piatto speciale.
07:33Ti seguiamo, prego.
07:34Andiamo.
07:42Eccoci qua, buongiorno.
07:44Buongiorno.
07:45Ben trovato.
07:46Buongiorno.
07:46Buongiorno a voi.
07:47Che cosa prepari oggi di buono per noi?
07:49Allora, oggi prepariamo gli gnocchi della cua.
07:52Un piatto tipico della Tavalcamonica, Ponte di Lendio nello specifico.
07:57Ci abbiamo tutti ingredienti della zona, praticamente a chilometro zero.
08:01Quali sono?
08:02Del pane raffermo, degli spinaci selvatici, formaggio silter, che è un formaggio di Ponte
08:08di Legno, è un formaggio a pasta dura, semigrasso.
08:12Il gusto, che gusto ha questo formaggio?
08:14Il gusto è un sentore abbastanza vellutato, ma fotto allo stesso tempo, ecco.
08:21Della cipolla, formaggio grattugiato, del latte, patate precedentemente bollite, farina,
08:31noce moscata e cipolla stufata.
08:34Guido, tu che sei un frequentatore di queste zone, conoscevi questo piatto?
08:40Assolutamente sì.
08:41Io sono decenni che frequento la zona e mi ricordo proprio espressamente che i primi
08:46piatti che mi hanno incuriosito sono proprio questi gnocchi, perché sono fatti con questo
08:51spinaccio selvatico che è una caratteristica della zona.
08:53Allora noi facciamo una bella cosa, lo lasciamo lavorare, ti aspettiamo di là, se non vediamo
08:59l'ora di assaggiare il tuo piatto.
09:00D'accordo, grazie.
09:01A dopo, buon lavoro.
09:01Buon lavoro.
09:02Grazie, a dopo.
09:05Ok, adesso partiamo dalla preparazione della ricetta.
09:10Inseriamo del latte nel nostro pane da fermo, aggiungiamo in seguito degli spinaci, delle
09:26patate, formaggio grattugiato, continuiamo con della noce moscata, la cipolla stufata.
09:43Tenete presente che questa ricetta con la fase di riposo è la preparazione all'incirco 20-30
09:49minuti.
09:49Continuo con l'impasto, ecco.
09:51Ovviamente usarò le mani perché la tradizione vuole che è una ricetta molto riuscita.
09:56rustica, ecco.
09:59Adesso, durante l'impasto, nella preparazione dell'impasto, aggiungerò della farina.
10:08Lo lavoriamo per qualche minuto.
10:10Dobbiamo tenere presente che adesso bisogna lasciarli riposare per qualche minuto e dopo
10:16procedere con la stessa dell'impasto.
10:19Versiamo dell'orio in una padella antiaderente.
10:24inseriremo della cipolla tagliata finamente.
10:27Questa cipolla che stiamo, adesso stiamo bruciacchiando, deve essere bella abbrustolita, ecco, non chiara,
10:33deve essere bella forte.
10:35Gli dà il profumo all'ognocco, l'ognocco della tua.
10:40Viene messa sia sopra che dentro nel piatto, ecco.
10:43È sia un elemento di sostanza che di decorazione.
10:51Ecco, nel frattempo la nostra cipolla è pronta, è bella caramellata adesso.
10:56Questo è il risultato finale per la preparazione dei nostri gnocchi della tua.
11:00Dopo aver fatto questo procedimento, prepariamo i nostri gnocchi.
11:04L'impasto è riposato, si è compattato.
11:07Polveriamo con della semola o della farina.
11:10Iniziamo a preparare i nostri gnocchi.
11:12Prepariamo dei cilindri di pasta.
11:15Al diametro di circa un centimetro li stendiamo, ecco.
11:24Segniamo i nostri gnocchi nell'acqua bollente.
11:27Di solito un minuto, un paio di minuti all'incirca, ecco.
11:30Comunque, quando salga una galla è sinonimo di cottura.
11:35Dopodiché prendiamo la nostra cipolla che abbiamo rosolato in precedenza.
11:39Aggiungiamo del burro di malga aromatizzato con della salvia.
11:45Adesso i nostri gnocchi sono pronti.
11:47Li scoleremo.
11:49Li inseriremo nella padella con il burro e la cipolla.
11:53Così qua.
11:55Li saltiamo.
11:56Aggiungiamo il nostro formaggio silter.
11:59Adesso sfrigo la cipolla.
12:01Più il formaggio silter, più il burro aromatizzato alla salvia ha un profumo inebriante.
12:06Ecco, ok.
12:08Siamo alla fase di impiettamento.
12:10Ricordo che il burro deve scorrere a fiumi, in abbondanza, ecco.
12:16Rimettiamo un po' di silter e della cipolla.
12:20Pronti per la tavola.
12:25Grazie, chef.
12:26Adesso assaggiamo con molto piacere.
12:28Allora, buon appetito a voi, signori.
12:30Grazie, chef.
12:31Guido, grazie di essere stato con noi oggi.
12:33Grazie a voi e a questa prelibatezza.
12:35Allora, Guido, sciando tra i sapori.
12:39E che sapori!
12:48Grazie a tutti.
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