- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:00Cosa ottieni se unisci la passione per lo sci a quella per la cucina?
00:10Una giornata meravigliosa tra le nostre montagne, ovviamente.
00:14Sciando tra i sapori vi porta a conoscere le eccellenze che si incontrano sci ai piedi.
00:25Dopo aver percorso assieme le più belle piste dei comprensori italiani,
00:29ci faremo aprire le porte delle migliori cucine in quota
00:32e deliziare il palato con piatti tipici,
00:34per gli sciatori che vogliono gustare appieno il territorio in cui si trovano.
01:00La prima puntata della seconda stagione di Sciando tra i sapori avrà come scenario
01:05l'Alpe di Siusi, ma raccontarsela sarà un campione locale,
01:09Raffael Malchnek, sul podio in Coppa del Mondo di Telemark.
01:15Raffael, benvenuto, grazie di essere qui con noi,
01:17grazie per portarci a conoscere casa tua, l'Alpe di Siusi.
01:23Ma una domanda io te la devo fare subito.
01:25Perché il Telemark?
01:27Perché l'ho visto qui da piccolo, anche sull'Alpe di Siusi.
01:31Sei innamorato?
01:32Mi hanno innamorato subito e quindi volevo provarlo, praticarlo
01:38e poi col tempo ho iniziato anche a sciare nelle porte, sempre in Telemark.
01:45Se tu dovessi descrivere l'Alpe di Siusi, che cosa diresti?
01:49Il riposto migliore ovviamente, perché si può fare tutto, d'estate, d'inverno,
01:55si può fare fondo, sciare, zittare.
01:58Allora, visto che si può fare tutto, sai che cosa c'è?
02:01Portaci a sciare all'Alpe di Siusi.
02:03Venite con voi, papi.
02:24Questa pista è bella, ti invita a lavorare, a muoderti, a mossa.
02:30Ma qui sull'Alpe, bene o male, tutte le piste hanno queste caratteristiche, vero?
02:35Più o meno sì, però questa pista è un po' più naturale.
02:39Tranne questa parte qui, dove ci troviamo adesso,
02:42questo muro è stato costruito due anni fa, con la nuova seggiovia,
02:48però è bella divertente.
02:49Che serve anche a voi per allenarvi qui, giusto, mi dicevi.
02:52Esatto.
02:54Adesso facciamo due curve assieme, uno dietro l'altro, qui giù dal muro.
02:59Sei sicuro?
03:01Ci divertiamo un sacco.
03:02Va bene, proviamo.
03:14Hai capito la differenza?
03:16La differenza l'ho capita.
03:18All'atto pratico, cosa devi fare?
03:20Allora, all'inizio della curva apriamo il piede esterno,
03:26sempre il piede esterno va messo in avanti,
03:29e poi quasi la maggior parte del peso,
03:32metti sul sci a valle, come nel sci alpino.
03:36Sci alpino.
03:3780% del peso sull'esterno e poi 20-10% sull'interno.
03:43E lo scopo della talloniera sganciata è proprio quello di consentire il movimento in curva.
03:50Esatto, è l'origine dello sci, inventato in Norvegia,
03:55Telemark è una regione che è stato proprio fatto così,
04:01col talone libero, per dare più stabilità nel fuori pista,
04:07perché non c'erano ancora le piste.
04:09E visto che il terreno non è proprio ripido o piatto,
04:15ci sono le colline, hanno inventato quell'attacco di Telemark.
04:19Quindi se tu dovessi fare velocità con questi sci, si riesce a fare velocità?
04:24Eh, ora te l'ho mostro.
04:26Ecco.
04:49Questa domanda te l'avranno fatta milioni di persone, però te la rifaccio anch'io.
04:54Tu avevi un compagno di banco decisamente particolare a scuola.
04:57Chi era?
04:58Era Yannick, il tenista.
05:00Yannick Simer.
05:02Yannick Simer, esatto.
05:03Che tipo era?
05:05Era una macchina anche allora?
05:07Sì, aveva tanto focus, tanta grinta anche,
05:13però anche già a scuola l'obiettivo,
05:16si diceva sempre, è diventare il numero uno nel mondo.
05:20e ce l'ha fatto, sì.
05:40Però, sia scia le gambe cominciano a farsi sentire.
05:45Senti, noi a quest'ora abbiamo un appuntamento su in cima, giusto?
05:50Eh, mi sa che...
05:51Dobbiamo andare...
05:52Che arriva anche la...
05:53Alla Spitzburg Hut.
05:55Prendiamo l'impianto, andiamo?
05:57Andiamo.
06:22Sì.
06:23Eccoci qua.
06:24Tobias, buon giorno.
06:26Buongiorno.
06:27Buongiorno.
06:28Buongiorno.
06:28Buongiorno, ciao, Raphael.
06:30Questa è la famosa Spitzburg Hutte.
06:33Sì, questa è la baita dalla nostra famiglia,
06:36così iniziato alle anni 70.
06:39Quindi sono più di 50 anni che siete qua.
06:43Siete in una posizione incantevole,
06:46perché siete davanti allo Schiller,
06:48direttamente sulle piste,
06:50io credo che sia il massimo.
06:59E l'alto di Siusi è casa tua,
07:02ma credo che...
07:03Non siete parenti voi?
07:05Eh sì, qui tutti sono quasi parenti.
07:08Quasi tutti parenti, sì.
07:11Noi oggi abbiamo un appuntamento importante.
07:15Che cosa succederà adesso in cucina?
07:17Sì, arrivati con me.
07:19Facciamo i canaderli di formaggio sull'insalata di crauti.
07:22Perfetto.
07:29Tobias, questo è il vostro regno,
07:32il tuo è di Raphael.
07:34Quello è il mio, sì.
07:35Il cuoco qua, sulla baita.
07:37Il voluto cuoco.
07:37Sì.
07:39E questi sono gli ingredienti per i canaderli.
07:41I tuoi canaderli sono unici rispetto agli altri
07:45per questi ingredienti, giusto?
07:48Sì.
07:48Allora qua è il formaggio grigio,
07:51tipico tirolese,
07:52e questo è il formaggio stelvio.
07:54Mi dicevi che la produzione è fatta in una malga qua vicino,
07:57con le mucche che stanno qui in alteggio,
08:01che producono in latte,
08:02e quindi è tutto prodotto qui nella zona.
08:05Allora sai cosa facciamo noi?
08:07Noi adesso lasciamo loro al loro lavoro,
08:10andiamo di là, li aspettiamo,
08:11e aspettiamo il piatto pronto.
08:12Bene.
08:13Buon lavoro, a dopo.
08:14Grazie.
08:21Abbiamo preparato tutto, no?
08:23Abbiamo qua il burro,
08:25qua la cipolla già tritata,
08:28erba cipollina,
08:29prezzemolo,
08:30uova del contadino,
08:32un po' sale,
08:33un po' pepe,
08:34e più formaggio.
08:36Dopo abbiamo anche l'olio,
08:37questo usiamo dopo per insalata di cauti.
08:40Con questi ingredienti cosa facciamo oggi?
08:43Sì, facciamo i cannelli,
08:44il cannelli a formaggi,
08:46che è un piatto molto tipico,
08:48probabilmente è nato dalla volontà di riciclare il pane vecchio,
08:55e anche delle cose che erano intorno in cucina.
08:58Prima di tutto vado a sciogliere il burro in padella,
09:02a temperatura non troppo alta.
09:05Catturiamo il formaggio perché è dopo sfusa bene nell'impasto del cannellolo.
09:12Poi il burro si è sfuso,
09:14mettiamo la cipolla tritata
09:16e la rosoliamo per bene.
09:19Se la cipolla non deve prendere colore,
09:23lasciamo in padella per circa 3-4 minuti
09:26e poi lo uniamo con il pane raffermo.
09:31Usiamo il formaggio grigio per i nostri cannelli
09:34perché è un formaggio molto saporito,
09:37nato da centinaia di anni fa.
09:41Probabilmente hanno tolto la panna del latte
09:45e quello che è rimasto è il latte molto magro.
09:49L'hanno usato per fare il formaggio grigio,
09:51che ha un sapore molto forte.
10:00Siamo pronti ad unire tutto.
10:03Mettiamo la cipolla insieme al pane raffermo,
10:07il formaggio,
10:09lo uniamo anche il latte.
10:11Questa è una fase un po' delicata
10:12perché l'impasto deve avere l'umidità giusta,
10:18la consistenza giusta.
10:19Vai, Peppe!
10:20Sì, dai, un po'.
10:27Alla cipollina.
10:30Il prezzemolo.
10:35Poi mettiamo, l'ultima volta,
10:37le uova.
10:39Prima non a ciotola,
10:41così possiamo batterli un po'.
10:50E poi mettiamo,
10:52vai!
10:53Come l'ultima cosa, le uova.
10:55E poi con le mani si sente anche se
10:57l'impasto sta venendo bene.
11:02E per quello lo lasciamo a riposare
11:06per qualche minuto.
11:09L'impasto è pronto e andiamo a fare i cannedali.
11:12Mettiamo un po' di acqua sulle mani,
11:14così riusciamo bene.
11:17L'importante è che la superficie del cannedalo
11:20sia chiusa,
11:20così non si apre in acqua.
11:29Poi li mettiamo in acqua
11:31per circa 10-15 minuti.
11:36Adesso andiamo avanti
11:38con l'insalare e i crauti
11:39e prepariamo per il piatto
11:41dei cannedali di Comager.
11:43prima mettiamo un po' di sale,
11:44un po' di pepe,
11:45un po' di fumino
11:47e un goccio di olio.
11:53Qua abbiamo un aceto
11:54di mela.
11:57Adesso i cannedali
11:59sono pronti,
12:00possiamo mettere fuori.
12:02Guarda che bel cannedali.
12:05Rapanelli,
12:06per l'occhio,
12:08così bello.
12:10Adesso sono pronti,
12:12andiamo in tavola.
12:14Oh,
12:15eccoli qua.
12:18Grazie mille.
12:24Allora,
12:24buon appetito.
12:25Grazie mille anche a te,
12:26buon appetito.
12:30Beh,
12:31allora Raffaele,
12:32sciando tra i sapori
12:33e che sapori.
12:47Grazie mille anche a te,
12:48grazie mille anche a te,
12:49grazie mille anche a te,
12:50grazie mille anche a te,
12:52grazie mille anche a te,
12:54grazie mille anche a te,
12:57grazie mille anche a te,
12:59grazie mille anche a te,
12:59grazie mille anche a te,
12:59grazie mille anche a te,
12:59grazie mille anche a te,
13:00Grazie a tutti.
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