- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:25Molle di olla, piatto messicano molto conosciuto,
00:29ma soprattutto noi lo mangiamo nelle coste a 40 gradi, ad Acapulco si mangia molto spesso.
00:37Un'altra cosa, anche abbiamo fatto un trito di cipolla, coriandolo e peperoncino per accompagnarlo.
00:45Adesso vi faccio vedere le due ricette.
00:49Cominciamo a fare il nostro molle di olla.
00:54Mi sono fatta dare dal macellaio un osso per dare anche più sapore al mio molle.
01:00Allora vi spiego, il molle di olla è sempre un molle fatto con dei peperoncini,
01:06in questo caso abbiamo messo solo un tipo di peperoncino,
01:09però si chiama molle di olla perché viene fatto in una pentola alta
01:13e non viene il molle normalmente in Messico, come vi avevo detto, è un molle secco.
01:21Invece qua lo facciamo brodoso.
01:24Cominciamo.
01:26Taglio la mia carne.
01:35Per questo qui si vuole almeno un paio d'ore per cuocere questa carne.
01:42Come vedete ha molti nervi e ha anche un po' di grasso, così ci dà un po' di sapore.
01:50Allora facciamo così.
01:53I pezzi sono grossolani.
01:55Noi questo molle di olla si mangia un po' dappertutto in Messico.
02:01Può cambiare con la variazione magari delle costolette di maiale o col pollo.
02:15Ecco qua.
02:17Abbiamo quasi finito.
02:20Intanto comincio a scaldare.
02:23la mia padella
02:26per cuocere il mio molle
02:31dentro
02:35una pentola alta.
02:40Accendo
02:43e preparo
02:45la mia cipolla.
02:52Non serve che sia regolare
02:54però si piccolina.
03:01Questa è insieme all'aglio.
03:09uso un altro cortello più piccolo per aprire l'aglio.
03:13Lo taglio a metà .
03:14Intanto viene lasciato intero.
03:21Facciamo anche quest'altro.
03:25questo molle a casa si mangia a 40 gradi, ragazzi.
03:34Fatto.
03:35A questo punto
03:37il mio olio
03:40provo
03:40con un aglio
03:41per vedere se il mio olio
03:42è pronto.
03:43Ci manca molto poco.
03:45E mi preparo
03:46per mettere insieme
03:47la cipolla
03:50che ho tagliato finemente.
03:57Ecco qua.
03:59giro solo un po'
04:01e aggiungo la carne.
04:05Mi aiuto con la paletta.
04:19Ecco qui.
04:22Rimettiamo il nostro osso.
04:25Ricordiamoci sempre
04:26che questa molle di oia
04:27l'abbiamo fatto
04:28con la carne di manso
04:31e che lo so
04:32io me lo sono fatta dare
04:34dal macellaio già tagliato
04:36e solo per dargli
04:37un po' più di sapore.
04:41Prendiamo un po' di acqua
04:47e mettiamo l'acqua
04:48fino a coprire la carne.
04:56bene.
05:00Adesso lo lasciamo qui
05:02e lui continua a farsi da solo
05:04il nostro brodo.
05:05A parte,
05:06dobbiamo fare un altro passaggio
05:08quello di tagliare
05:09le nostre verdure.
05:10Una cosa mi sono dimenticata.
05:13Questa pannocchia
05:14io adesso non l'ho messo
05:15insieme alla carne
05:16perché l'ho trovata
05:18già pronta.
05:18e quando
05:20magari è periodo
05:21di pannocchie
05:22dobbiamo farla
05:24con la pannocchia fresca
05:25e va messa insieme
05:26alla cipolla
05:27e l'aglio
05:28e la carne
05:28e poi si fa
05:29andare insieme
05:30alla carne.
05:32Bene.
05:33Adesso prendiamo
05:35tutte le nostre verdure
05:39e le tagliamo.
05:44Io le taglio a quadretti
05:46perché qui ci sono
05:47parecchi passaggi.
05:48Vi spiego.
05:50Ogni verdura
05:50andrà cotta
05:51nell'acqua
05:52una alla volta
05:57e non la devo far volire
05:59più di 5 minuti
06:00perché se no
06:00poi quando la vado
06:02a mettere insieme
06:03al mio brodo
06:05si scompone.
06:07Allora io intanto
06:07la taglio
06:08e le metto tutte
06:09separatamente
06:10qua.
06:12Fagiolini
06:13che io ho
06:14previamente
06:15levato la codina.
06:19I fagiolini
06:20sono molto grandi
06:21li taglio in tre
06:25ecco qui
06:29carote
06:30li tagliamo
06:41pulisco la mia carota
06:50taglio anche lei
06:51in quattro
06:55e faccio
06:56e faccio
06:56un'altra
07:02allora
07:03ecco qua
07:07bene
07:09adesso
07:11è il momento
07:12delle mie patate
07:14una curiositÃ
07:16con le patate
07:16in Messico
07:17noi per esempio
07:18in Messico
07:18difficilmente
07:19si buttano
07:20tutte le bucce
07:21e tutto il resto
07:22per cui noi
07:23con le patate
07:24in Messico
07:25si fanno lavare
07:25molto bene
07:26dopodiché
07:27la buccia
07:29non viene buttata
07:32perché facciamo
07:33un taco
07:33di buccia
07:34di patata
07:35che è buonissimo
07:37allora
07:38noi non la buttiamo
07:39ovviamente
07:40la patata
07:41deve essere
07:41lavata
07:41disinfettata
07:42la metto a friggere
07:43insieme a un po'
07:44di peperoncino
07:45e coriandolo
07:46e una volta
07:47che è pronta
07:48la metto
07:48nella mia tortiglia
07:49è una cosa
07:50buonissima
07:51provate a farlo
07:51a casa
07:55continuiamo
07:56con la nostra
07:56ricetta
08:03ecco qui
08:08e adesso
08:09arriva
08:10un altro
08:11pezzo forte
08:13questo
08:14lui si chiama
08:15ciaiote
08:16ed è una pianta
08:19che è parente
08:20delle zucchine
08:21guardate
08:24è piena
08:25se voi la toccate
08:27sentite
08:28guardate
08:29se io adesso
08:30per esempio
08:30comincio a lavorare
08:31fra un po'
08:32sentirò tutte le mie
08:33mani gomose
08:33come se ci avesse
08:34un po' di gomma
08:36ha un sapore
08:37un po' più aspro
08:38da quello
08:39delle zucchine
08:40noi lo usiamo
08:40tanto
08:41e lui
08:41ha un altro
08:42fratello
08:43il fratello
08:43più brutto
08:44come lo chiamo io
08:45che si chiama sempre
08:46ciaiote
08:46però è un ciaiote
08:48con espina
08:48cioè
08:48con espinoso
08:50e ha tutte quante
08:52le spinette
08:52qua fuori
08:54in Italia
08:54quello ancora
08:55non l'ho trovato
08:56però questo
08:57già si trova
08:57almeno da tre anni
08:58qua in Italia
08:59lo trovate sempre
09:00in questi mercati
09:01rionali
09:02dove si trovano
09:03i prodotti
09:03per gli stranieri
09:04e sta entrando
09:06molto
09:07nei gusti
09:09degli italiani
09:09forse perché
09:10hanno scoperto
09:11che ha molta
09:12vitamina C
09:14e il suo nome
09:15deriva dal
09:16maia
09:17carina come idea
09:19continuo a tagliare
09:20le mie verdure
09:28ecco qua
09:36questo
09:37sarÃ
09:37un altro
09:38nostro passaggio
09:40io in questo momento
09:41metto
09:41un po' alla volta
09:42tutte le verdure
09:44le lascio qua
09:45un po' alla volta
09:46per cui
09:46prima
09:47faccio fare
09:47i fagioline
09:48poi farò fare
09:49un po' alla volta
09:50tutti quanti
09:51tenendole
09:52una
09:525-6 minuti
09:53così
09:54si cominciano a cuocere
09:55ma si finiranno
09:56di cuocere
09:57nel mio brodo
10:00come vedete
10:01adesso ho fatto cuocere
10:02tutto quanto
10:03per 5 minuti
10:04abbiamo cominciato
10:05con i fagiolini
10:06e poi così
10:06siamo andati
10:07abbiamo sempre
10:08fatto bollire
10:09le cose
10:10nella stessa padella
10:11con la stessa acqua
10:12in più
10:13vi ho aggiunto
10:14la panocchia
10:14che come vi avevo detto
10:16visto che l'avevo
10:16già trovata precotta
10:17non l'ho messa
10:18nel brodo
10:19se no
10:19visto che il tempo
10:20della panocchia
10:21è molto lungo
10:22lo avremmo dovuto
10:22mettere nel nostro brodo
10:24e adesso continuiamo
10:25la nostra ricetta
10:26e mettiamo da parte
10:27le nostre verdure
10:28prendiamo
10:29i pomodori
10:36e anche loro
10:38vanno fritti
10:39nell'olio
10:41insieme a altri ingredienti
10:45questa ricetta
10:46è un po' lunga
10:47però vedrete
10:47che vale la pena
10:48è molto buona
10:59facciamo questo
11:05ecco qua
11:06vado
11:08con la mia cipolla
11:12tagliamo
11:16i pezzi
11:17i pezzi nel brodo
11:17non devono essere
11:18esageratamente
11:19grandi
11:19ma nemmeno
11:20esageratamente
11:21piccoli
11:21possiamo farli così
11:22e mettiamo
11:24anche l'aglio
11:24in molte parti
11:26del Messico
11:26per esempio
11:27quando si fanno i brodi
11:28lasciano anche
11:29la buccia
11:30dell'aglio
11:31se voi volete
11:32potete farlo
11:33perché?
11:34perché ci sta
11:34un sacco di gente
11:35a cui piace
11:36l'aglio
11:36e se gli piace
11:37si chiarese
11:38questo aglio
11:39dentro
11:39la buccia
11:41ok
11:43e poi
11:45ritorniamo
11:46con il mio
11:47peperoncino
11:47secco
11:51e lo apriamo
11:55metto l'olio
12:03vedete
12:04i nostri semi
12:05questi li leviamo
12:07anche perché
12:08al di lÃ
12:09che leviamo
12:10un po' di piccante
12:10al nostro
12:12peperoncino
12:13non ci dà fastidio
12:14nel momento
12:14in cui stiamo mangiando
12:17li levo
12:18il più possibile
12:20poi
12:21faccio l'altro
12:25questa volta
12:26i miei peperoncini
12:27non vengono frullati
12:28vengono messi
12:29a pezzettini
12:35ok
12:41ecco qua
12:42abbiamo fatto
12:45allora io
12:46queste li taglio
12:50perché poi
12:51li dovrò lasciare
12:52nel mio brodo
12:54interi
12:55non li devo
12:55frullare
12:56ok
12:57allora cominciamo
12:59il nostro olio
12:59è caldo
13:00mettiamo
13:02cipolla
13:03aglio
13:03insieme
13:05abbassiamo
13:06un po'
13:06il fuoco
13:10peperoncini
13:17e appena
13:18cominciano a friggere
13:19e cambiare colore
13:20soprattutto i miei
13:21peperoncini
13:21per non fare
13:22diventare
13:23amaro
13:24il mio
13:27condimento
13:28gli mettiamo
13:30il pomodoro
13:35mettiamo il sale
13:37così
13:43e a questo punto
13:44un po'
13:45più
13:45della metÃ
13:46della cottura
13:46mettiamo
13:47il sale
13:47anche
13:48al nostro brodo
13:49insieme
13:49alla carne
13:56e giro
13:58la mia padella
14:06ok
14:08guardate che belli
14:09questi peperoncini
14:11quanto mi piacciono
14:12a me
14:12questi peperoncini
14:13voi non potete
14:14saperlo
14:14perché hanno
14:15quell'odore
14:16e il sapore
14:16soprattutto
14:17di affumicato
14:19lo lasciamo
14:20andare
14:20per
14:20un po'
14:24allora
14:24il nostro
14:25succo
14:26è pronto
14:28aggiungiamo
14:29il nostro
14:30eppasote
14:34e a questo
14:35punto
14:35io non devo
14:36fare
14:36nient'altro
14:37che
14:38chiudere
14:39il fuoco
14:41in questa padella
14:42e mettere
14:43nel mio brodo
14:44che giÃ
14:45nel mio brodo
14:46insieme
14:46alla mia carne
14:47è pronto
14:48gli ingredienti
14:49prendo un cucchiaio
14:50che mi do
14:52mi aiuto
14:54ecco qua
15:04ecco qui
15:05allora
15:06giro
15:14e a questo punto
15:15mando più forte
15:17il mio fuoco
15:18metto per una decina
15:20di minuti ancora
15:21tutte le mie verdure
15:25e le metto
15:26un po'
15:26alla volta
15:30noi amiamo
15:31le zuppe
15:32soprattutto
15:33quelle
15:33con le verdure
15:35forse
15:36è una delle poche
15:37volte
15:37in cui
15:38mangiamo
15:38tanta verdura
15:39tutte insieme
15:42noi siamo
15:42più carnivori
15:43o ci piace
15:44anche mangiare
15:44il pesce
15:45le verdure
15:45un po'
15:46meno
15:51ok
15:52ho messo
15:53tutte le mie
15:53verdure
15:54do
15:57un'ultima girata
16:01e faccio andare
16:02ancora il mio brodo
16:03per un po'
16:05e adesso vi faccio
16:07per accompagnare
16:08questo piatto
16:08un picco
16:10di gaio
16:10verde
16:11perché si chiama
16:12verde
16:13perché è fatto
16:13guardate un po'
16:15con cosa
16:16con il peperoncino
16:17verde
16:19coriandolo
16:21e cipolla
16:23picco di gaio
16:24è il becco
16:25del gallo
16:25cioè il becco
16:26quello giallo
16:27che c'ha il gallo
16:27però calcolando
16:29che poi il gallo
16:30va a mangiare
16:30tutte queste cose
16:31fatte a pezzettine
16:32o comunque mangia
16:33cose pezzettine
16:34hanno pensato
16:35bene
16:36in Messico
16:36a chiamare
16:37a tutto ciò
16:38che è battuto
16:39e viene battutino
16:40e fatto a quadretti
16:41o piccolissimo
16:43si chiama
16:44picco di gaio
16:44e il picco di gaio
16:45più famoso
16:46è quello della messicana
16:47quello che porta
16:48il pomodoro
16:48la cipolla
16:50coriandolo
16:51e questo peperoncino
16:53allora
16:55cominciamo
17:01tagliamo un po'
17:04i peperoncini
17:05sono fortissimi
17:07se mi vedete piangere
17:08e il peperoncino
17:12prendo
17:15io vi ricordo
17:16sempre di metterli guanti
17:23e comincio a tagliare
17:27prendo gli altri
17:34ecco qua
17:39abbasso un po'
17:40il mio brodo
17:41come vedete
17:41comincia già a bollire
17:42ma lo dobbiamo lasciare
17:43ancora un po'
17:44prendo ancora altri due
17:54ecco qua
18:01va bene
18:02allora io ho finito
18:03questo
18:04e faccio
18:06la cipolla
18:07la posso mischiare
18:07insieme
18:08perché intanto
18:09dopo
18:13dobbiamo mischiare
18:20tutto
18:21ok
18:28adesso vedo un tip
18:29che fanno le nonne messicane
18:31per non piangere
18:32non so se voi avete visto
18:34un film che si chiama
18:35come acqua paracioccolate
18:37è un film che parla
18:38di una delle donne
18:40che cucinano in Messico
18:41e loro
18:42quello che facevano
18:43era mettere
18:44un pezzo di cipolla
18:46sopra la testa
18:48e dicono che così
18:49uno non piange
18:49però
18:50un'altra cosa
18:51che mi hanno fatto fare
18:52a me invece
18:53e mi è sembrata
18:54io dicevo
18:55dai
18:55ti pare che così no
18:57quello con cui funziona
18:58per non piangere
18:59è
18:59prendere un po'
19:00di acqua
19:01non inghiottirla
19:03e tenerla dentro la bocca
19:04per cui tu fai questo
19:06chiudi
19:07la bocca
19:08e sembrerebbe
19:09che non respirando
19:10con la bocca
19:11non fai entrare
19:12tutta questa cosa
19:13che pizzica
19:14della cipolla
19:15e non piangi
19:16provatela
19:17perché a me
19:17ha funzionato
19:27a noi per esempio
19:28ci danno molto
19:29soprattutto
19:30quando abbiamo
19:30la tosse
19:31a proposito
19:32della cipolla
19:32ci danno molto
19:34la cipolla
19:35e l'aglio
19:35in tè
19:36non sapete
19:37quanto è cattivo
19:39però
19:39poi alla fine
19:40funziona
19:40per cui
19:42noi li proviamo
19:43tutte
19:44allora
19:44come avete visto
19:45ho fatto un battutino
19:48con tutti
19:48i miei tre ingredienti
19:50che sono pronti
19:52per
19:54il nostro prodotto
19:55che è pronto
19:57adesso
19:59impiattiamo
20:03chiudiamo
20:04chiudiamo
20:08prendo un piatto
20:09mi serve ovviamente
20:11un piatto fondo
20:12perché come avete capito
20:13è un
20:15è un brodo
20:16per cui
20:17non è una carne secca
20:18ma bensì
20:19è un brodo
20:21prendo
20:22prima prendo
20:24cerco di prendere
20:27tutti
20:27i pezzettini
20:30di questo brodo
20:30con la carne
20:31insieme alle mie verdure
20:34ok
20:38ci stanno
20:39tutte quante
20:41e mettiamo
20:45due
20:46panocchie di mais
20:48cerchiamo
20:49un altro po'
20:49di carne
20:50eccola qua
20:54dopodiché
20:56metto il brodo
20:58guardate che bello
21:01io quando ero piccola
21:03non amavo molto
21:04questo tipo di piatto
21:05poi
21:06un po' alla volta
21:07ho cominciato
21:07ad apprezzarlo
21:08sapete
21:09i bambini
21:09non amano molto
21:10le verdure
21:17ecco qua
21:20guardate che bel colorito
21:22io adesso
21:23do una mano
21:25per sistemare
21:27questo
21:29e in più
21:30alla fine
21:31allora se ci abbiamo
21:32bambini a casa
21:32io lo servirei così
21:34se invece siamo grandi
21:36e ci piace un po'
21:36il peperoncino
21:37e vogliamo aumentare
21:39ancora il nostro sapore
21:40mettiamo anche
21:42questa nostra
21:42bella verdura
21:45e così
21:46siamo pronti
21:48per mangiare
21:49il nostro
21:50mole di oia
21:51buon proveggio
21:53a
22:11Grazie a tutti.
22:29Grazie a tutti.
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