- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:09Musica
00:25Carnitas di atun in più pico di gallo
00:29Qui vi presentiamo due ricette bellissime
00:32Una è il pico di gallo che è la salsa messicana a crudo
00:35E l'altra è una carnitas che nasce nello stato del campece
00:39Ed è fatta con il tonno
00:40Ma viene mangiata a forma di tacos ed è una bottana
00:45Che significa che è un antipasto o comunque una cosa per stuzzicare
00:49Si mangia normalmente con le mani
00:51Perché la mangi anche al mare
00:54Quando stai sdraiato arriva il cameriere con questo piatto qua
00:57E ti porta le tortiglie o di mais o di farina
01:01E allora andiamo a vedere come si fanno
01:07Cominciamo a preparare le nostre carnitas di atun
01:11Allora, ovviamente ci serve il tonno
01:15Io nel frattempo però metto a riscaldare il mio strutto
01:20E a questo strutto io metterò
01:27Le code dell'arancio
01:31Ovviamente levarò un po' di acqua perché sennò comincia a saltare
01:39Perché in Messico si dice che se io metto le code dell'arancio
01:43E anche il limone
01:46Dovrebbe levare tutto questo grasso
01:49Che lascia lo strutto
01:53Mettiamo anche le code del limone
01:58Tutte e due
01:59In questo caso io ho messo il lime
02:01Ma voi volendo potete mettere quell'altro
02:03Il limone verde
02:09Ok
02:11Mettiamo tutte e due
02:14Adesso prendiamo il nostro bellissimo tono
02:19E facciamo dei quadretti
02:25Come vedete il mio olio comincia a frizzere
02:32Facciamo solo questi
02:36Carnitas
02:38La carnitas in realtà è un plato che nasce nello stato del Michoacan
02:42Ed è una carne di maiale
02:46Fritta
02:47Sempre nello strutto
02:48E invece noi questa volta
02:50E comunque a Campece
02:51L'hanno fatta col tono
02:54Se la sono inventata con il tono
02:55E va mangiata solo con la tortiglia
02:58Con la tortiglia nel taco
03:00Adesso vediamo come si fa
03:02Però intanto questo l'abbiamo finito
03:05Ok
03:06Poi devo fare i quadretti
03:10Abbasso un po' il mio fuoco
03:11Perché ancora non sono pronta per friggerli
03:15E metto
03:19Chiudiamolo
03:23Ok
03:29Mi taglio
03:32Quello che vi volevo dire
03:33È che queste carnitas
03:35E levandole il latte
03:36Li possiamo mangiare anche crude
03:40Prendiamo
03:43Una bowl
03:45E per la mia maritatura
03:47Metto
03:47Latte
03:57Salsa inglesa
04:01Se non avete la salsa inglesa
04:03Potete usare tranquillamente la soia
04:06Sale
04:07Poco perché la salsa inglesa
04:09È già salata
04:14Pezzettoni d'aglio
04:23Ecco qua
04:25Facciamo un altro
04:32Mettiamo
04:34Mettiamo
04:35Prezzemolo
04:40E faccio un battuto con il prezzemolo e l'alloro allo stesso tempo
04:50Li taglio grossolanamente perché dopo quando li vado a friggere non lo metto a friggere nel prezzemolo o nell'alloro
05:05Li giro
05:08E in questo latte lo faccio marinare per almeno due ore
05:26Lo lasciamo riposare un po' nel frattempo noi puliamo
05:35Allora
05:47Allora
05:58Allora
06:00L'ho messa lì e non va
06:01Non si cuoce
06:02Questo è tutto a crudo
06:05Ok
06:10E a questo io metto anche un po' di coriandolo
06:20E anche qui taglio tutto
06:27Lo posso mischiare
06:31Ecco qua
06:33Come sapete io con la cipolla ogni tanto piango
06:37Ok
06:40Io adesso lo metto da parte poi dopo mi servirà per impiattare
06:55E anche a queste carnitas mi servirà anche un limone
07:08Questa carnita è una botana
07:10Una botana vuol dire un tipo un aperitivo
07:14Poi adesso io farò una salsa che si chiama pico de gallo
07:22Allora il pico de gallo non è nient'altro che una salsa messicana a crudo
07:39Continuiamo a tagliare il nostro pomodoro
07:43E poi tagliamo quadretti
07:46Come vi dicevo questa salsa il pico de gallo non è nient'altro che una salsa messicana a crudo
07:54Gli americani per esempio l'adorano
07:56Perché? Perché è molto fresca
08:00E poi è anche molto facile da fare
08:02E più o meno gli stessi ingredienti del guacamole
08:05Quasi gli stessi
08:06L'unica cosa che mi manca è l'avvocato
08:08E invece qua è cipolla, pomodoro, coriandolo e peperoncini
08:13Tagliamo
08:21Dopodiché prendiamo i miei peperoncini
08:27E li taglio a rotondele piccole piccole
08:30E il più fino possibile
08:38Ok
08:39Adesso mettiamo cipolla
08:43Come avete notato
08:45Noi messicani mangiamo tanta cipolla e tanto aglio
08:50Però quasi sempre la nostra cipolla e il nostro aglio vengono cotti
08:54Sono in certi casi tipo in questo
08:56O anche nei tacos la cipolla va crudo
09:05Questa salsa insieme alla salsa messicana quella cotta
09:08La troverete sempre e quasi in tutti i locali se visitate il Messico
09:13E si trova dappertutto anche nei ristoranti stellati
09:22Ok
09:25Adesso
09:29Mettiamo tutto dentro
09:31Guardate che bella
09:34Si potrebbe quasi dire che è la bandiera italiana
09:37Allora
09:39Prendiamo
09:41Un po' di coriandolo
09:43Se non avete il coriandolo
09:45Per favore non mettete il prezzemolo
09:47Perché anche se sono parenti stretti
09:48Non hanno lo stesso sapore
09:58Anche qua
10:01Taglio
10:06E gli ultimi due passaggi sono sale
10:15Limone
10:21Questa qui non sapete quanto è buona
10:24Con qualunque cosa
10:25La potete accompagnare con quello che volete
10:28Ed è molto facile da fare
10:30Soprattutto quando i pomodori
10:32Guardate questi belli pomodori
10:34Soprattutto quando i pomodori sono così
10:36Ecco qua
10:38Questa è pronta
10:40Mettiamo queste due cose da parte
10:44Adesso scogliamo un po'
10:46La latte del nostro tonno
10:52Ok
10:55E quello che farò adesso è
10:57Riaccendere il mio strutto
11:00Con arancio
11:02E limone
11:04Solo le code
11:05Mi raccomando
11:08E adesso io prendo
11:11Il mio tonno
11:12Che come vedete è già un po' cotto
11:14Tra la salsa
11:16E tutto il resto
11:17Che abbiamo messo
11:26Allora calcolate che in Messico
11:29Questo lavoro qui
11:31Anche se è pesce
11:32Viene fatto
11:34Nelle pentole enormi di rame
11:36Viene distrutto
11:38Io adesso metterò qui
11:40Un po' di carta
11:41Sulla mia
11:44Per elevarle solo un po' di olio
11:52E stranamente
11:53La nostra
11:54Il nostro strutto
11:56Avete visto
11:57Se fosse stato olio
11:58Forse sarebbe saltato
12:00Invece qua
12:00Lo strutto non è saltato
12:02Anche se le abbiamo messo l'arancio
12:03E anche qui
12:04E stranamente
12:05Non è bruciato
12:06Guardate
12:12Lasciamo solo un altro po'
12:16Preparo il mio piatto
12:20Metto
12:30Il mio trito
12:36Il limone
12:37E poi
12:48Dovete stare sempre attenti
12:50Perché comunque
12:50Anche il pesce
12:52Ogni tanto salta
13:02Ecco qua
13:03Che buone
13:04Queste carnitas di tonno
13:09Io ne metto un altro po'
13:11E con questo
13:13Comincio a infiattare
13:19Ok
13:22Attenzione
13:23Quando mettiamo dentro
13:24Che sempre un pochino salta
13:27E io comincio a mettere
13:30Qui
13:31Le mie carnitas
13:40Adesso mi manca un altro po'
13:45E abbiamo finito
13:47Questo bellissimo piatto
13:49Lo strutto
13:50Abbastanza caldo
13:57Io prendo anche
13:58Un po' di arancio
13:59Per impiattare
14:07Ecco qua
14:12Li mettiamo direttamente
14:16In Messico per esempio
14:18Non le mettono nella carta
14:19Le mettono nella
14:20Quella carta marrone
14:21Che voi avete
14:22Per i fritti
14:24Dove fate fare i fritti
14:25Così
14:29Ecco qua
14:29Questo è solo per decorare
14:31Però volendo
14:32Potete anche non metterlo
14:33E in più
14:34Mettiamo
14:35L'altra ricetta
14:36Che abbiamo dato insieme a loro
14:37Che è il picco di gaio
14:39Mettiamo tutte e due
14:42Così chi non vuole mettere questa battutina qua
14:45Possiamo mettere quest'altra
14:47Questa però è la ricetta
14:50Leviamo l'avanzo
14:52E mettiamo vicino a loro
15:05Le nostre tortillas
15:07Eccolo qua
15:08In questo caso io vi ho messo
15:12Tortiglia di mais
15:14E tortiglia di farina
15:18Una è fatta con la farina doppio cero
15:20E quest'altra è fatta con la farina di mais
15:23Li mettiamo insieme
15:27Così i nostri ospiti
15:28Ovviamente devono essere caldi
15:30Così i nostri ospiti possono mettere
15:32Un po' di carnitas
15:34Un po' di queste cose
15:35E va tutto fatto e mangiato
15:37Soprattutto con le mani
15:39Perché questo di solito
15:40Sendo una bottana
15:41Si mangia
15:42Al mare
15:44Quando stai sulla spiaggia
15:45Ti arriva il cameriere con questo piatto
15:47E tu lo mangi proprio direttamente con le mani
15:49Allora le mettiamo qua
15:52Le chiudiamo
15:55Facciamo così
15:56Così le vedete
15:57E queste sono
16:00Le nostre carnitas
16:02Di torno
16:04O carnitas di atun
16:25Flan di cajeta
16:26O dulce di leche
16:27E un flan
16:29Fatto con la cajeta
16:30Non pensate male
16:31Che è un latte bruciato
16:34Tipo la mou
16:34E adesso andiamo a vedere
16:36Come si fa
16:40Allora cominciamo a fare
16:41Il nostro flan di cajeta
16:43Che è simile a un crème caramel
16:46Noi cominciamo a rompere
16:47Tutte le nostre uova
16:48Tutte intere
16:55Ecco qua
16:59Rompiamo tutte quante
17:02Questa preparazione
17:04La dobbiamo fare
17:05In due fasi
17:06Una
17:07Babboli da prima
17:08Dopodiché la mettiamo
17:10A bagnomaria
17:10Nel forno
17:11A 170 gradi
17:13Per un'ora
17:18Noi questo flan
17:20Alla fine
17:21È molto simile
17:22Al vostro crème caramel
17:23Solo che noi mettiamo
17:24Questa cajeta
17:26Che è
17:27Una specie
17:28Di latte bruciato
17:30Come la mou
17:32Abbiamo messo
17:33Le nostre uova
17:34Mettiamo
17:35Il latte
17:36Condensato
17:37Ma non
17:37Succherato
17:43Latte normale
17:44E poi mettiamo
17:59La nostra famosa
18:00Cajetta
18:01O dulce de leche
18:02Vi do
18:03Un tip
18:04Per farla
18:04Se voi
18:05Non ci avete
18:06O non la trovate
18:06La cajeta
18:07Avete presente
18:08Il latte zuccherato
18:09Quello
18:09In barattolo
18:10Quello
18:11Il latte zuccherato
18:12Se voi
18:12Lo mettete
18:13Con molta attenzione
18:14Dentro una pentola
18:15A pressione
18:16E mettete
18:17Nella pentola
18:18A pressione
18:18Un po'
18:19Di acqua
18:19Così
18:20Mettete
18:20Il barattolo
18:22Chiuso
18:23Mi raccomando
18:24Lo mettete
18:25Chiuso
18:25Di questo
18:25Latte
18:26Condensato
18:27E a questo punto
18:29Lo fate bollire
18:30Al momento
18:31In cui
18:31Comincia
18:31A uscire
18:32Il vapore
18:32Per 7-10 minuti
18:34Poi dopo
18:35Dovete aspettare
18:36Che si raffredda
18:37E quando aprite
18:38Il barattolo
18:39Il colore
18:40Sarà questo
18:41Va bene?
18:46Io la metto dentro
18:52E metto anche
18:53Quell'altra
18:59Adesso
19:01Io adesso
19:04La comincio
19:05A frullare
19:05Piano
19:07Qui non abbiamo
19:08Farina
19:08Non abbiamo
19:09Niente
19:09Ci abbiamo
19:09Solo questi
19:10Chiamiamole
19:11Tre tipi
19:12Di latte
19:12Perché in realtà
19:13Abbiamo messo
19:14Il latte normale
19:15La cacchetta
19:16Che è sempre
19:16Fatta con il latte
19:40Ok
19:41Adesso
19:43Faccio
19:44Bollire il mio latte
19:45Appena comincia
19:46A bollire
19:47Io lo chiuderò
19:49Verso
19:50Tutto il mio composto
19:51In una padella
20:04E appena comincia
20:06A bollire
20:06Lo mettiamo
20:08Negli stampini
20:09Nel frattempo
20:13Ho preparato
20:14I miei stampini
20:15Da mettere
20:15In forno
20:17Si può fare
20:18Anche
20:18In quel cerchio
20:21Che usate voi
20:22Per fare
20:22Il ciambellone
20:23Io adesso
20:24Quello che ho fatto
20:24È questo
20:25Ho lasciato
20:25Un po'
20:26Di cacchetta
20:26Libera
20:27E con il dito
20:29O con l'aiuto
20:30Di un pennellino
20:32Metto
20:33Il caramello
20:34Chiamiamola così
20:35Se fosse un
20:35Cranc caramel
20:37Di cacchetta
20:38Intorno
20:42Così non si attacca
20:46Poi metto
20:47Acqua
20:49In questo caso
20:50Io metterò
20:51Acqua calda
20:54Giro
20:56E aspetto
20:57Che comincio
20:58A bollire
21:01Come vedete
21:02La mia
21:03Cacchetta
21:04Il mio dolce
21:05De lecce
21:05Si sta cominciando
21:06A densare
21:07Appena comincia
21:08A prendere
21:09A bollire
21:10Noi la leviamo
21:11Guardate
21:11Si è fatta quasi
21:12Un po'
21:12Di grumini
21:13Intorno
21:16Che buono
21:18Questo dolce
21:20Riuscite a vedere
21:21Che si sta formando
21:22Che si stanno formando
21:23Dei grumini
21:24Guardate
21:24Guardate come si
21:26Rapprende
21:26Io adesso
21:28Lo blocco
21:33Lo giro ancora
21:34Per elevare
21:35Un po'
21:35Di grumini
21:39E lo metterò
21:40In forno
21:40Metto
21:41Nei miei
21:42Stampini
21:47Preparo
21:48L'acqua calda
21:49La faccio
21:49Correre
21:50Ah no
21:50Ce l'ho pronta
21:52Eccola qua
21:55Controllo
21:56Che non superi
21:57Il livello
21:57Più della metà
21:59Dello stampino
22:04E lo mettiamo
22:05In forno
22:06Ok
22:12Guardate come
22:13È diventato
22:14Denso
22:28Ok
22:34Ok
22:35Metto questi
22:41Io il mio forno
22:42L'ho riscaldato
22:43A 200 gradi
22:44Adesso
22:44L'ho abbastato
22:45A 180
22:45170 gradi
22:47E le mettiamo
22:48Per un'ora
22:52Come vedete
22:53Il nostro flan
22:54È pronto
22:56Adesso
22:57Noi
22:57Impiattiamo
22:58Io vi volevo
22:59Far vedere
23:00Io ho fatto
23:01Una spezia
23:01Di fiorellino
23:02Con l'arancio
23:03E non è nient'altro
23:05Che
23:07Una rotondelina
23:09D'arancia
23:09Un'altra
23:12Poi
23:12Metto
23:15Taglio
23:16Le avvicino
23:17Tutte e due
23:18Ed è quello qua
23:20Che viene
23:20Questa specie
23:21Di fiori
23:22Fatta con
23:23L'arancio
23:23E noi
23:25L'abbiamo
23:25Messo qua
23:26Poi prendo
23:27Un pennellino
23:30E prendo
23:31La mia
23:32Cacchetta
23:32Eccola qui
23:36E faccio
23:39E faccio
23:39E facciamo
23:40Questo qui
23:42Passiamo
23:42Di una parte
23:43All'altra
23:48Pitturiamo
23:49In questo
23:49Piatto
23:51Giusto
23:52Per far
23:52Dargli un po'
23:53Di colore
23:53In più
23:55Ma se non
23:55Volete a casa
23:56Potete anche
23:57Non fare
23:57Questo passaggio
23:58Ecco qua
23:59Prendo
24:00Il mio flan
24:02Levo questa
24:02Perché se no
24:03Mi sa che
24:03Non riesco a girarlo
24:05E giro
24:06Guardate che bello
24:10Ovviamente
24:11Adesso
24:11Per questione di tempo
24:12Il mio flan
24:13È ancora caldo
24:14Però voi
24:15A casa
24:15Avrete tempo
24:16Di farlo raffreddare
24:17Dopodiché
24:17Lo girate
24:19Eccolo qui
24:19Che c'è
24:21Il mio flan
24:24Non dovete mettere
24:25Nient'altro
24:27Io lo sistemo
24:28Solo un po'
24:28Ma perché sono
24:29Pignola
24:29Ma in realtà
24:30È pronto
24:32Ecco qui
24:33Il mio flan
24:34De cajeta
24:59Il mio flan
24:59Il mio flan
25:02Il mio flan
25:03Il mio flan
25:08Il mio flan
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