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00:00Del pane non butto via niente, 60 ricette ispirate al mio nuovo libro.
00:06Parleremo di antipasto, di aperitivo, di primi, secondi, dolce, chi più ne tiene più ne mette.
00:13Si apre un mondo, che dire, ce ne sono tante, una bruschetta con pomodorini in conserve, un po' di baccalà
00:21e fai un piatto estremamente godurioso con giusti due passaggi.
00:25Gli gnocchi di pane, sostituiamo la patata con la mollica di pane, gli gnocchi di pane alla peppe guida
00:31sono estremamente buonissimi, una cosa esagerata.
00:37E così via, ci sono le salse, salse di pane, salse pesto di pane e tartufo.
00:42Poi arriviamo in ultimo, ci sono dei dessert, ci sta il cannolo di pane, ci sta la caprese, ci sta
00:50di tutto e di più.
01:20Poi arriviamo in ultimo, ci sta la caprese, ci sta la caprese, ci sta la caprese, ci sta la caprese,
01:25ci sta la caprese.
01:25E' un pane caffone.
01:27E' un pane caffone.
01:28E' un pane caffone.
01:33E' un pane caffone.
01:35E' un pane caffone.
01:36E' un pane caffone oppure pane di campagna, e la particolarità qual è?
01:41E' un lievito naturale liquido, è un impasto molto molto idratato.
01:46appunto per il forno a legno.
01:48E' un lievito naturale, vuol dire?
01:50Un lievito naturale, si, liquido.
01:52Un lievito e un pane non ce li sta?
01:53No.
01:54Niente?
01:54Allora questo è un pane che si mantiene pure?
01:56Una settimana sicuramente.
01:57Ok.
01:58Giro di questo, una settimana si mantiene?
02:01Sì, sì.
02:02Questa pezzatura così grande sicuramente.
02:04E poi sicuramente con il lievito madre ha quella punta acida che è straordinaria quando
02:14spacchi la pagnotta e te la mangi veramente senti il sapore, il vero sapore del grano.
02:23Quanto tempo da cuocere?
02:24Questo per la pezzatura, questa grandezza, un'ora più o meno.
02:28Un'ora più o meno?
02:29Sì.
02:30Per avere più o meno una cottura così?
02:33Un pezzo, sì.
02:34E a quanti gradi sta più o meno il forno?
02:36Il forno sta sui 190-200 gradi più o meno ora.
02:40Vabbè.
02:42Vabbè.
02:42Allora io me ne vado, sto qua che già hai cotto prima e vedo che ne esce fuori.
02:47Poi vediamo quando sono pronti i piatti.
02:49Va bene.
02:50Ciao, grazie.
02:55Ciao.
02:56Altre cinque fantastiche idee.
02:58Crostini di pane duro con mascarpone e pomodorini, arrostiti, buonissime e veloce.
03:05I semi di annurca, la pastina fatti con una salsa alla puttanesca, delle biciole di pane
03:10aromatiche e tonno sott'olio.
03:12Poi un panino, sarebbe un crostone con lattuga, maionese, gamberi flambati.
03:19Eccolo di caffè.
03:21Gatto di patate, ma con pane e baccalà.
03:26E poi, udite udite una cosa straordinaria, un gelato di pane duro al cappuccino.
03:31Vi faccio vedere una cosa straordinaria.
03:34Eccolo qua.
03:37Eccolo qua.
03:37Vediamo.
03:38Vediamo un poco cosa tiriamo fuori.
03:40Allora.
03:45iniziamo da tirare fuori una bella fetta di pane dal cuore della nostra pagnotta.
03:58Eccolo qua.
04:01mettiamo un goccino d'olio sulla nostra piastra e lo mettiamo ad arrostire.
04:07Ciotola, mascarpone, poco poco di pepe, sale e se vi ci piace un goccio d'olio.
04:20Poi lo possiamo girare.
04:22Mettiamo un filo d'olio.
04:25Pichiamo dei pomodorini, li mettiamo ad arrostire.
04:29Mi raccomando, senza aggiungere liquidi, fiamma forte.
04:33Non devono rilasciare il loro sugo.
04:36Deve rimanere tutto all'interno.
04:39Nel frattempo, mi stempero il mio piatto velocissimo, il mio mascarpone.
04:44Ma è veloce ed è a fine rumore.
04:50Ecco qua.
04:54La straffetta di pane è quasi pronta.
04:57I pomodorini, ripeto, devono avere proprio una botta di calore.
05:02Si devono leggermente ambrare, quasi a caramellare.
05:07L'olio lo abbiamo profumato con l'aglio.
05:14Ehi.
05:19La fetta di pane è pronta.
05:22La facciamo raffreddare un pochino.
05:24E già siamo pronti.
05:26Trovo giusto il tempo di sentire il calore.
05:32Per questo, vi ripeto, giusto due passaggini e ti mangio un piatto straordinario.
05:38Arrivi a casa, hai fame, ma non ti ne voglio fare niente.
05:42Pane duro e un po' di formaggio.
05:44Io ho usato il mascarpone, ma qualsiasi formaggio avete, sparmabile, va bene comunque.
05:51Ecco qua.
05:53Mettiamo giù il nostro mascarpone.
05:59Mettiamo il bello generoso.
06:11Andiamo a posizionare ai lati e sulla fetta i nostri pomodorini.
06:30Mettete qualche erbet che avete a disposizione.
06:33Io in questo caso ho del prezzemolo e metto del prezzemolo.
06:37Se avete basilico, va bene comunque.
06:39Anzi, è meglio della maggiorana, qualsiasi cosa avete a disposizione.
06:44Eccolo qua.
06:47Un bel giro d'olio.
06:51Nadori pepe.
06:53E voilà.
06:54Il nostro crostone con mascarpone e pomodorini arrossiti.
07:09Semi di annurca.
07:11Ormai li sostituisco al riso.
07:13Partiamo direttamente con un filo d'olio.
07:18Un poco d'aglio.
07:21Giusto un pizzico di peperoncino.
07:25In una porzione facciamo due filetti, vai.
07:31Due filetti di alice.
07:37Poi un bel cucchiaio di oliva e capperi.
07:46Ovviamente quello che ci mettete, quello ci trovate.
07:49Se ne mettete qualcuno in più sicuramente lo troverete.
07:52Giova di più al sapore.
07:57Ecco.
07:59Facciamo sciogliere l'alicetta e aggiungiamo una parte del nostro pomodoro.
08:10Ma qual è la differenza tra una puttanesca classica e questa qua?
08:17È che tu la puttanesca fai cuocere il sughetto per bene e poi ci condisci la pasta.
08:23Invece in questo caso facciamo partire tutto il fondo.
08:28Abbiamo messo il pomodoro e aggiungiamo la pasta assieme al pomodoro crudo.
08:33Così cuciniamo sia il pomodoro che la pasta nello stesso tempo.
08:36e avremo un pomodoro, un sugo bello fresco con un pomodoro cotto più o meno 7-8,
08:45vai, quanto è il cotturo della pasta? 7-8, 10 minuti al massimo.
08:49Questo sarà un sapore bello fresco.
08:57Adesso iniziamo la cottura.
09:05risottandola.
09:06Mentre va andiamo alla parte più dura del pane.
09:11La parte della scorza, soprattutto quando è pane duro difficilmente viene usata.
09:29E ecco qua.
09:32Raggiungiamo al nostro aglio e olio.
09:37Ok, dobbiamo aspettare 4-5 minuti.
09:44Ed eccola qua, bella cotta, saporita.
09:58Andiamo a completare con tonno sott'olio.
10:11Eccolo qua.
10:13Completiamo con il nostro pane croccante profumato all'aglio.
10:21Diamo una nota croccante e abbrustolita al piatto che è veramente molto interessante.
10:30Ecco qua.
10:35Completiamo con un po' di prezzemolo.
10:48Un bel giro d'olio.
10:52Ed eccolo qua.
10:53Bello che è pronto.
11:10Fetta di pane.
11:16Tagliamole due, eh.
11:23Eccolo qua.
11:24Ecco qua.
11:27Mettiamo le suve ad arrostire.
11:29Facciamo un fantastico panino di mare con lattuga, gamberi e maionese che ho appena fatto già abbiamo fatto tante volte.
11:40Sapete benissimo, forse pure più di me.
11:44Allora mettiamo a riscaldare la padella con un filo d'olio.
11:50Allora, gamberi, prendiamo un poco di cognac, whisky, brandy, quello che avete a disposizione.
11:58Allora, spegniamo la fiamma.
12:02Mettiamo dei gamberi rossi sgusciati, belli puliti.
12:05Rialziamo la fiamma.
12:13Un po' di sale.
12:20Pepe.
12:26Fuori dal fuoco mettiamo giusto un goccio di super alcolico, l'abbiamo giusto fiammezzato.
12:41Eccolo qua.
12:43Mettiamo subito una base fredda così fermiamo la cottura.
12:48Un po' di sale.
12:52Olio.
12:54Le fette sono belle pronte.
12:59Ok.
13:00Allora.
13:08E' una risa bella generosa.
13:15Mettiamo bella il sapore.
13:18Vabbè.
13:18Questo piatto è nato quasi pensando al vecchio cocktail di gamberi.
13:27Perchè non fare un crostone che verrà a finire o moon?
13:31Allora.
13:37Mettiamo una fogliolina di insalata accavallata una con l'altra.
13:44ecco qua.
14:00E andiamo a completare con un po' di sughetto.
14:08tagliere.
14:09Ecco qua.
14:10Tagliere.
14:14Vedete lo crostone che cos'è.
14:19e vicino in appoggio.
14:25Ci mettiamo gli altri crostini se vi viene voglia di sgranocchiarli a poco alla volta con i gambe.
14:51Gattò di patate, pane e baccalà.
14:54Una poesia.
14:56Patate lesse schiacciate.
14:59Ok.
15:01Mollica di pane duro strizzata, bagnata in acqua e strizzata.
15:05più o meno pari quantità.
15:15Ecco qua.
15:16Gli stiamo per bene.
15:20Gli aggiungiamo un bel pizzico di sale e pepe, un po' di formaggio.
15:35cerchiamo di mischiarlo quanto meglio è possibile.
15:46Adesso guadagniamo.
15:51Aggiungiamo un bel uovo e ammorbidiamo il composto.
16:04È un fantastico secondo piatto ma può essere pure un ottimo antipasto.
16:12ma la cosa positiva di questo piatto è che potete preparare il giorno prima.
16:20Lo mettete in frigo e un'ora prima di mangiare lo infornate per una mezz'oretta,
16:26poi lo fate riposare un quarto d'ora.
16:29si deve bello assestare e poi lo mangiate ed è buonissimo.
16:35Non mi sa.
16:38Giusto un altro pizzico.
16:42Già così.
16:43e alla fine romano.
16:47Eccolo qua.
16:50Allora, una teglia imburrata e spolverata di pane grattugiato.
17:02Essendiamo il nostro composto e lo prestiamo bene.
17:09Leggo qua.
17:15Fior di latte, mozzarella di bufala, formaggio a pasta filante, quello che volete, quello che avete a disposizione.
17:30Se avete la mozzarella o la bufala è nata cosa.
17:37Ma va bene comunque qualsiasi altro formaggio.
17:40Facciamo al centro uno strato bello.
17:47Andiamo ad attaccare,
17:49e farlo attaccare bene sul composto,
17:51un bello strato di patate, di fior di latte,
17:54Baccalà che abbiamo lessato per giusto un minuto.
18:01L'abbiamo diliscato,
18:05lessato per un minutino,
18:07perché poi continuerà la sua cottura.
18:11Mmm!
18:13In forno.
18:26copriamo
18:33il tutto con
18:36il composto di patate e pane.
18:40Rivelliamo bene.
18:46Ehi, quanto è bello!
18:49Ecco qua.
18:51Perfetto.
18:52Completiamo con
18:54una bella spolverata di pane grattugiato.
18:58Eccolo qua.
19:03Un filino d'olio.
19:09Ed eccolo qua.
19:11Gatto di patate,
19:13baccalà e pane duro.
19:15Più o meno una mezz'oretta,
19:16160-170 gradi.
19:19Mezz'ora e mangiate qualcosa di eccezionale.
19:34dolce con pane duro.
19:36Dolce con pane duro.
19:37Caffè amaro.
19:43latte.
19:44Latte.
19:45Come vi piace.
19:47Più carico o meno carico.
19:49Io lo preferisco più carico di caffè.
19:52Per questo meno latte.
19:56Poco zucchero.
19:57Non molto.
20:00e faccio sciogliere il tutto.
20:04Questa, secondo me, è un'idea formidabile.
20:08Poi mi direte quando lo farete che...
20:11Poi un'altra cosa importante.
20:13Questa è l'idea.
20:14Poi da quest'idea potete sviluppare veramente mille pensieri su questo dolce.
20:23Allora, togliamolo un poco.
20:28Qua abbiamo dei tocchetti di pane duro che abbiamo tostato in forno.
20:33E li mettiamo a rigenerare nel nostro pane nel nostro latte e caffè.
20:47Però questo si deve impregnare bene.
20:52Poi vi regolate voi.
20:53Caffè, se vi piace di più.
20:55Ci potete mettere un odore di anice.
20:57Un po' di sambuga da aromatizzare.
21:01Più zucchero, meno zucchero.
21:02Questa è una cosa che vi organizzate voi man mano.
21:13Se avete tempo questo che sto facendo, lo potete pure lasciare così in immersione.
21:20E lo lasciate fin quando non diventa tipo il pane che spugnate per fare le polpette.
21:27Però che saprà di cappuccino.
21:29E voi sapete, una delle colazioni più sane e buone è proprio pane duro, almeno dalle nostre parti.
21:36Il pane duro, azzuppato proprio nel... azzuppato vuol dire a farlo rigenerare nel cappuccino, nel latte e caffè.
21:48Eccolo qua.
21:51Prendete una teglietta rivestita da carta da forno, ci mettete il composto e lo mettiamo in congelatore.
21:59Una volta che si sarà congelato, lo tiriamo fuori, la carta da forno se ne viene facilmente.
22:05Lo tagliate a pezzi, per questo l'avete visto l'ho fatto sottile.
22:08Lo rompete a pezzi e lo frullate nel bimbi o un robot da casa, qualsiasi robot che avete.
22:15Si farà facilmente perché è sottile.
22:17Una volta che l'avete bello frullato fate delle quenelle, le spolverate di caffè amaro
22:22e vi mangiate un gelato straordinario fatto veramente con niente.
22:40Ecco altri cinque fantastici piatti.
22:43Il crostone con lattuga e gambe risaltate, una cosa straordinaria.
22:48Altro crostone, un po' di mascarpone e pomodorini arrosto.
22:53Potete avvignarci qualsiasi erba e tutto, ma così al naturale pure è buonissimo.
22:57L'orzo sarebbe la pastina cotta alla puttanesca, olive, capperi, nacciughette
23:03e finita con tonno sott'olio e delle briciole di patate saltate agli olio,
23:09il gelato di cappuccino, il gatto di patate e che vuoi di caffè?
23:14E' alla fine.
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