- 2 settimane fa
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00:10freschetto qui a 800 metri ho visto un po di fumo laggiù quindi ci sarà un fuoco acceso io
00:16ho fame quindi qualcosa dovrò mangiare sicuramente quando uno si risveglia c'è sempre un po di voglia
00:22di cibo mi avvicino al calore perché ne ho bisogno vediamo un po che c'è qui io colazione ho
00:38fame
00:48ovaldi che porti porto la frutta la frutta e le castagne già è ora così sono già pronte
00:56che meraviglia adesso cuciniamo le castagne bravo mi pare una cosa saggia visto che io qua dentro
01:11mi accingerò a trovare qualcosa perché qui c'è rimasto più niente
01:18ciao giorgio ciao stefano mi ha detto che sei qua pronto molto piacere ma tu sei quel bell'uomo che
01:28dice che va sempre in gira cerca cose straordinarie così dicono dopo una cinque anni passati all'estero
01:39al freddo a mosca sono tornato zitti e mosca e basta senti io ho cercato nel mio zaino non c
01:48'è niente
01:48ho visto che tu sei arrivato molto bene attrezzato e ti penso con gioia diciamo che ho ti do guarda
01:53se
01:54ti serve io c'ho questo questa l'olio abbiamo tutto vai allora io ho fatto un po di lardo
02:01che so che ti
02:04piace ma questo non hai preso questo l'abbiamo preso qua i maiali che abbiamo che allevano qua in questa
02:10zona poi stagionare sarà che sto a vento ma è già mai arrivato il profumo è strepitoso una bella
02:17spezia dentro giorgio mi apri mi accendi leggermente lo facciamo andare fino o alto
02:23lo facciamo andare piano piano vuoi far vetrificare esatto un po il concetto della colazione del pastore
02:31perché anticamente insomma l'olio non esisteva che meraviglia questo lardo che basta niente per farlo
02:36vetrificare che spettacolo come grasso utilizziamo questo lardo posso mettere anche io il dittino?
02:50certo grazie poi questo lo facciamo leggermente sciogliere quindi vuoi il fuoco più alto?
02:58sì dai aumentiamo aumentiamo aumentiamo tu chiedi io faccio poi qua cosa abbiamo portato vediamo un po abbiamo delle uova
03:06uova fresche tanto che questo è del pepe pepe fresco
03:17guarda abbassano leggermente così spegnilo pure lo spengo poi se ti va ci mettiamo visto che chiedi
03:25un onnula di olio ci potrebbe stare questo è strepitoso puoi mettere anche tu ne metterei anche troppo come si
03:31dice come sempre lo mettiamo anche dopo
03:34perché l'olio a seconda di una temperatura dà il suo esatto allora apriamo le uova
03:45già mi ha preso un leggero squaglio un po' di sale adesso possiamo anche accendere lo mettiamo dopo lo mettiamo
03:51dopo io te lo metto qui
03:51mettiamo un po' alziamo un po' la temperatura
03:56si facciamone quattro vai
03:58la senti come sei affamato affamatissimo vai come spesso accade prima mattina bisogna mangiare bene a prima mattina
04:06eh certo allora poi giusto per fare i nostri mischioni sai che ci piacciono i mischioni
04:13i doschissimi intrugli tu li chiami così perfetto se riusciamo a aprirlo guarda Giorgio apri tu vai
04:20zafferano zafferano zafferano la sarda che profumo ne mettiamo un pochettino da aroma e profumo
04:28facciamo prima così
04:29vai col dittino
04:32allora abbassiamo un pochettino la temperatura e possiamo mettere già il pepe
04:40ecco qua il sale aspettiamo
04:42poi ci siamo preparati quello proprio alla fine
04:44alla fine
04:44ok adesso facciamo coagulare l'allume
04:48vuoi più alto?
04:49no no no va bene la temperatura
04:50lasciamo la al minimo
04:51ho preparato giusto prima una bietolina di selvatica
04:57l'hai fatta ripassare?
04:57ripassata
05:00semplicemente poi noi che siamo un po' fighetti insomma noi cuochi facciamo un crudo e cotto di bietola
05:05che è sempre buona
05:07poi ci sta
05:07questa è quella selvatica che sta in giro
05:10e poi un'altra cosa che vorrei aggiungere ai primi mandarini
05:18sei effettivamente disturbato eh
05:19siamo tutti disturbati
05:21chi più chi meno
05:22questo è giusto per dare questo agrumato qua si sono di milis
05:28guarda spegniamo il fuoco
05:29aspetta
05:30lo lasciamo finire di cuocere con la sua
05:33assolutamente si
05:34temperatura
05:35normale
05:36danni che hai fatto la dietro?
05:38sono pronte le castagne
05:39ah si?
05:39vieni nanni vieni
05:40danni fai l'uomo vieni qui
05:42allora mettiamo le bietole
05:47guarda che spettacolo la davanti
05:50guarda
05:51noi che siamo dei poverelli usiamo le castagne
05:55poverelli tra virgolette
05:56quello stupendo coltellino che è in tema anche lui
05:58esatto
06:00questo
06:01vediamo anche
06:02cioè sei affascinante
06:03sei affascinante
06:05abbiamo passato la bra
06:06ma
06:08non me lo dice neanche mia moglie
06:09dai vie
06:11ok
06:11allora mettiamo castagne bruciate
06:15caramellate
06:17poco sale perché abbiamo il lardo che
06:19questo cos'è?
06:20no no questo lo devi aprire perché
06:21no è grosso
06:22no no ti spiego
06:23bisogna aprirlo un po'
06:25perché siccome io uso solo di stare grosso
06:27mettetelo sulla manina
06:28e poi dopo fai tu quanto ne vuoi
06:32giusto sopra il rosso
06:33è certo
06:35eh
06:35guarda
06:36guarda
06:36ecco
06:38mettiamo
06:39chiudo
06:40questa scorzetta di mandarino
06:42e chiudi tu con l'olio
06:44eh
06:45posso?
06:45fai tu vai
06:46posso dare un tocchino?
06:47eccomeno
06:49come se piovesse alle
06:51e adesso che facciamo?
06:53bellissimo
06:55e adesso mangiamo
06:57mangiamo
06:58ti dici?
06:59facciamolo
07:00dividiamo da bravi fratelli
07:01facciamo una demarcazione
07:02che va mangiato e tagliato come
07:05come si dice
07:06come si dice
07:07con le mani
07:11facciamo
07:11ti voglio bene
07:12più di erodono i bambini
07:14vai
07:15vado
07:15ho fatto una demarcazione
07:17sì sì
07:19non è il suo
07:20mamma mia
07:23brucia
07:24no
07:25scotta
07:30ragazzi
07:32mai avrei immaginato questa commissione tra il mandarino, la castagna e la pietra
07:39l'altro il mandarino
07:41non lo conoscevo
07:42seppa male
07:43no
07:44seppa male
07:46che sarebbe
07:47seppa male
07:48dicono
07:49che è tradotto
07:51non è male
07:53non è male
07:55non è male
07:56hai preso il lardo?
07:57sì
07:58tutto assieme
08:01tutto
08:02la castagna ti dà un bruciacchiato
08:05mi sento sicuramente un uomo primordiale
08:11all'alba dei tempi
08:13ci sta
08:15mmm
08:21il misto è andato bene insomma
08:22mi sembra
08:26io non l'avrei mai immaginato te lo dico sinceramente
08:29sei un genio
08:32grazie
08:32no no
08:33abbiamo racconto
08:34fatto quello che abbiamo
08:35ecco con quello che hai
08:37fare una cosa di questo genere
08:38così
08:39semplicemente
08:41fa veramente venire voglia di mangiarne ancora
08:44poi il rosso così molloso
08:51siamo un po' laidi
08:54posso romperlo questo?
08:56tutto tuo quello vai
08:57io abbandono
08:58vuoi un po' di castagne?
09:00aspetta vai
09:00ma forse sai si
09:02vuoi?
09:03vai
09:04mi hanno intrigato questi castagni con il lardo
09:09mi sento veramente un po' laidi
09:14la nota fumé
09:16la nota?
09:17fumé
09:17siamo un po' francesi
09:19ecco qua vai
09:20bene
09:22senti questa colazione mi ha intrigato moltissimo
09:26sono pronto a fare quello che vuoi
09:29andiamo?
09:30dove?
09:30andiamo a Cabras
09:32al famoso lago costagno
09:35come lo chiamiamo?
09:36costagno di Cabras
09:36così
09:37conosciamo la bottarga
09:39tipica della zona
09:41e magari facciamo qualcos'altro la
09:44creiamo un'altra situazione
09:46con gioia caro
09:48io posso finire vi dispiace?
09:50io ti lascio
09:51va bene
09:51per preparare le due cose che io arrivo
09:53io intanto mi organizzo
09:54va benissimo caro
09:55grazie
09:55sono a tua disposizione
09:57con gioia
09:58bene bene a dopo
10:04ciao
10:04stagno per stagno
10:05adesso ci andiamo a imbarcare
10:07vedi che bellezza
10:09che unicitÃ
10:12fantastico
10:13qua in questo stagno
10:15gli scarici non arrivano
10:16ma infatti è solo un rivaccio
10:17non c'è inquinamento
10:19qual è la barca maestro?
10:21questa?
10:22questa?
10:22guardi che io peso eh
10:25non c'è problema
10:31così non sbilanciamo il natante
10:36vedi che c'è la pertica
10:40sal Marco sal
10:41già ci spiego io
10:45prego
10:47eh certo
10:49eh certo
10:54come si guarda?
10:55sembra che lo fanno
10:55perché sono da luna in piedi
10:57non lo decido
10:58piano piano
10:59è stanco
11:01è stanco eh
11:01me lo posso capire
11:10è stanco eh
11:17me lo posso capire
11:33quindi qui noi abbiamo
11:34adesso abbiamo calato le reti
11:37abbiamo fatto un nuovo
11:38adesso
11:38abbiamo fatto un nuovo
11:39in pratica serve per spaventare il pesce
11:44con questo bastone che abbiamo
11:47bisogna battere il mare
11:48sia sulla barca che sul mare
11:50e il mare
11:51e loro si spaventano
11:53e vanno a finire sulla reti
11:55che è quello che noi vogliamo
11:56ho capito
11:57quindi qui noi abbiamo fatto
11:59una specie di chiusura
12:00si si si
12:01loro chi c'è dentro c'è dentro
12:03adesso il pesce c'è dentro
12:04quello che c'è dovrebbe andare a finire sulla reti
12:06quindi loro vogliono scappare
12:08si si
12:09ho capito
12:13anche il collega sta facendo quello adesso
12:15si si
12:16voi che arrivavamo dove eravamo prima
12:17stanno facendo lo stesso sistema
12:19anche l'altra barca
12:22guarda quanti
12:23guarda come saltano
12:23guarda che roba
12:29ti vengono le braccia
12:31come due prosciutti
12:32con buzioni
12:37però è geniale questa storia
12:39e quanto dura più o meno questa cosa?
12:41ma dipende
12:42lavorando per quel
12:44stabilimbo
12:44diciamo quel pesce lì
12:46una volta che è andato
12:47lo vedi
12:48è finito
12:48invece per il pesce grande
12:50ci vuole un po' più di tempo
12:51magari si appoggia la retta
12:52e non
12:53e non entra
12:54e non entra
12:56invece
12:56il pesce leggermente più piccolo
12:58quello basta
12:59si spaventa facile
13:00due oretti
13:00il tempo di chiudere da lì
13:01quattro botte
13:02si
13:03ho capito
13:04il bello del cefalo
13:06è che veramente
13:07dove vai vai
13:08la cucina è diversa
13:09e c'è quel discorso
13:10che era trattato come
13:11pesce di fogna
13:12si
13:12infatti era un pesce povero
13:14alla fine
13:15non aveva valore
13:16però qui
13:16che fogna e fogna?
13:18ero nello stagno
13:18di caone
13:19è sempre stato conosciuto
13:20come
13:20un
13:22pesce di prima qualitÃ
13:25specialmente quello
13:26con la bottaglia
13:27troviamo sempre
13:28sempre la bottaglia
13:29dormiamo
13:30però se togli la bottaglia
13:31devi mangiare anche il pesce
13:32quindi è bene che poi
13:33il mio nono cucina come gli dobbiamo
13:34infatti noi togliamo la bottaglia
13:35e lo dÃ
13:36vogliamo cominciare a tirare su
13:37e vedere se abbiamo preso qualcosa
13:38ragazzi
13:39hai visto che meraviglia?
13:42ci è passato
13:43uno squalo
13:47eccolo arriva
13:48eh
13:50considerate
13:51abbrogliate
13:52perchè dovremmo aspettare un pochettino di più
13:54in modo che
13:54vi dia tempo di
13:56imbrogliarsi nella rete
13:59questo si è imbrogliato
14:00eccolo
14:01questo l'abbiamo imbrogliato
14:03questo l'abbiamo imbrogliato
14:04questo è un chilo
14:06questo è più grosso
14:08lascio qui?
14:10qui
14:10non qui
14:17bortacci bellissimi
14:18l'altro che è capata
14:20era più grande
14:20era più grosso
14:21si
14:22era appoggiato
14:25vuole più tempo
14:36qua
14:37anche il lago
14:37per quanto è alto?
14:402 metri
14:422 metri
14:432 metri
14:46guarda un po' Fernando
14:48ecco
14:49lÃ
14:49hai
14:50hai
14:54guarda che bestia va comunque sono simili e tutti quanti
14:59sono tutti della stessa spezzatura emozionante sta cosa ragazzi
15:09capita alcune volte di comprarli col sangue carichi di sangue
15:15magari come prende qualcosa nella branca è molto più di caldo anche da noi
15:22secondo quello che prende ti vedi un po' di sangue
15:27ecco quindi questi li facciamo fritti
15:30fritto è bello si può dire che di mare c'è la macchia gialla in testa è un'altra
15:35qualità limosa diciamo no diciamo limosa c'è questa macchiettina qui nella
15:40nella brana bianca si che si vedenza dall'altra qualità ho capito fritto intero
15:45fritto intero con la semola sempre perché le friglia non deve fare fritte intere e allora
15:50senza pulirla è certo con tutto quel che c'è senti noi adesso ci godiamo questa cosa poi
15:56ci andiamo a mangiare qualcosa ho un piccolo languorino anch'io
16:00che c'è ma? senti lo spazio ci prendiamo qualcosa di targa o qualcosa di lo spazio qui è nella
16:06pescheria
16:07ma se l'immoltre la sa questo non lo so ci dovrebbe essere qualcosa certo
16:11ci andiamo a fare un salto dopo bene
16:13grazie a tutti
16:52buongiorno buongiorno buongiorno signore wow che roba ragazzi guarda un po' pesce locale
17:00scusami la prima cosa che mi salta agli occhi a parte la sprigola che so che ci sta nella
17:04ma la soglia sta nelle acque salmastre anche la soglia e so anche belle le cicciotte belle
17:09bella bella grassa proprio proprio bella fantastico una bella pezzatura
17:14l'anguille cioè qui l'anguille si ma l'anguille è classico della laguola questo si ma naturalmente
17:20infatti curiosità ma è un la misura per farlo fritto o una sua per arrosso noi qua lo facciamo sempre
17:29arrosso noi lo preferiamo così è buonissimo ancora bello grasso
17:33è ancora bello grasso proprio così come così anche con le scaglie tutto quanto
17:40rimane bello umido certo si preserva come la voglia la fortuna di assaggiarlo anche con le uova interne
17:47leggermente amare poi dipende da cosa della perché alcune erano amare alcune erano più dolci e magari quando si sposta
17:54un pochettino più verso il mare quindi più
17:57più prende la salseggia esatto esatto se no è bello e questo giorgio l'ha aperto
18:03anche aperto così come mai lo facciamo anche aperto questo è il problema così perché lo facciamo anche nel nostro
18:08liteturismo
18:09e com'è la ricetta?
18:12praticamente è così in generale ovviamente e viene praticamente tolto la spina centrale e lo facciamo gratinato
18:18è un pesce che viene apprezzato tantissimo per i nostri clienti quindi lo bagni con l'olio prezzemolo eccetera eccetera
18:25esatto pane grattugiato ben battuto una bella spruzzatrina così è messa alla griglia
18:30da una parte perfetto buonissimo un po' di oliettino cottura 20 secondi un minuto?
18:37un minottino un minottino e questi invece questi sono già spinati e tutto quanto?
18:44esatto questo immagino che poi va affumicato no?
18:46per i bambini sì esatto
18:48invece di dare quei bastoncini schifosi gli diamo questa roba che sicuramente è meglio
18:51che è molto meglio è molto meglio
18:52e poi anche è una comodità perché affletta senza rimanere pure nel pesce
18:57però affumicato no? affumicato anche no?
19:01si presta anche lui?
19:02si presta anche lui?
19:02sì esatto si presta
19:04quella invece è la pezzatura più grossa?
19:05si questo è il mugile con la pezzatura un pochettino più grossa
19:08ne abbiamo anche più grossi che quello per la bottarga che è molto più grossa
19:12bottarga?
19:13abbiamo bottarga?
19:14si abbiamo anche la bottarga
19:15e vediamo la bottarga
19:16beh certo
19:21ah beh ecco vedi?
19:23eccola qua questa è la nostra bottarga
19:25scusami eh ma...
19:26li metto?
19:28perché questa differenza di colore che c'è fra questi due?
19:31perché questa è la nostra bottarga locale
19:33che viene...
19:34il mugile viene pescato
19:35qua
19:36nello stagno
19:37portato al nostro laboratorio
19:39e fatta fresca fresca
19:40questa invece la portiamo dall'America
19:43questa è dalla Florida
19:45addirittura?
19:46addirittura
19:47arriva congelata
19:48nel container
19:49quindi poi lo scongeliamo
19:51e la prepariamo come la nostra
19:54quindi con la salatura
19:55perché c'è un mercato di questa più scura?
19:58non è proprio un mercato di questa più scura
20:00e c'è una differenza di prezzo
20:02la nostra
20:03essendo un prodotto di nicchia locale
20:05costa un pochettino di più
20:06e poi è questa la particolaritÃ
20:09è questa
20:10questa è l'unghia
20:12è l'unghia
20:13praticamente come viene tolta la bottarga del pesce
20:16c'è rimane un lembo di pesce
20:17quello è il sederino
20:18sbaglio?
20:19si chiama sederino
20:20il sederino
20:21e invece chi fa questa bottarga
20:25non ce l'ha
20:25non ce l'ha
20:26certo
20:28bene
20:29senti che dici?
20:30e qua
20:31qua abbiamo del mugile affumicato
20:32si abbiamo poi il mugile dopo che viene tolta la bottarga
20:36ma un po' di idee ce l'abbiamo per dopo eh
20:38io direi che...
20:40è questo eh
20:40e dici
20:40guarda
20:41prendiamo una bottarga vostra
20:43e una grattugiata
20:45eh
20:46che è sempre anche questa nostra
20:48vediamo anche un po' di
20:49un filettino
20:50un filettino
20:51così facciamo il numero con quello
20:53eh
20:54quale ci consigli?
20:55quello che cosa è invece?
20:57fresco?
20:58quale?
20:59tipo salmone
21:00sì
21:00praticamente è proprio salmone
21:03perché molti
21:04non ci interessa
21:04esatto
21:05senti questi è tanto divertente questa cosa con tutti
21:09queste erano le vecchie imbarcazioni
21:11che usavano i pescatori di frodo anche
21:14o
21:14o di frodo oppure
21:16quelli che andavano paramittai
21:18che sarebbero andavano a pescare le anguille con il paramito
21:21hai capito
21:22e usavano queste
21:23perché erano un pochettino più poveri
21:25perché siano le barche in legno
21:26esistono da anni
21:27esistono da anni
21:28esistono da anni
21:28e poi questi si mette anche al nito
21:30se infrattavano non li vedevano no?
21:32sì infatti
21:32poi anche se le perdevano poi
21:34poi anche se le perdevano
21:35le mettevano ad asciugare
21:36dopo che lo riuscivano dall'acqua
21:38queste le mettevano così in piedi
21:40si asciugavano e poi li dovevano forse
21:41si asciugavano
21:42eh sì
21:42perché sennò poi si inzuppano
21:44e non ricevano più a galleggiare
21:45e li mettevano ad asciugare
21:46quindi un po'
21:48senti facci il conto che andiamo
21:51grazie
21:51grazie
21:52si sorta di lì eh
21:53prego signor
22:06non ti posso lasciare solo un minuto proprio eh
22:08o lascio la padella la pentola
22:10guarda che cosa
22:11sempre in mezzo al pomodoro
22:13è vero
22:14pomodoro secco però
22:15chi l'ha fatto questo pomodoro?
22:16queste sono le signore anziane di Alghero
22:21che è un'usanza antica la nostra
22:24essendo territorio di pomodoro
22:26quindi per conservarlo
22:28nasce il pomodoro secco
22:30oh
22:31dalla montagna al mare
22:32qui sembra che ci stanno
22:33500 gradi di differenza
22:34si però il pomodoro
22:38il battuto di pomodoro
22:40è quello che
22:40che in questo momento ci serve
22:42per questa ricetta
22:43raccontamela un po' così io capisco
22:45sai
22:46ho voluto lasciare
22:48una ricetta
22:49un prodotto come la botaga
22:52in purezza
22:52con pochi elementi
22:53giusto
22:54diciamo
22:55un'idea di pomodoro secco
22:57un nulla
22:59e quindi
23:00facciamo questo tritto molto fine
23:02abbiamo dissalato questi pomodori
23:04che sono
23:04una tipologia di pomodori
23:06guarda un po' che meraviglia
23:07poco sale
23:08utilizziamo poco sale
23:09giusto sciacquati
23:10con dell'alloro
23:11intanto buttiamo la pasta
23:13che è la cosa più lunga
23:14che male non è
23:15quanto gli si vuole
23:17abbiamo scelto la linguina
23:18che dici?
23:18io penso che va bene
23:20allora sì
23:21questa è una cottura
23:22di 10 minuti
23:24quindi grano duro buono
23:26buono semola
23:27la semola nostra
23:31ma la linguina
23:32con tutta la curva
23:34e beh
23:35questa è
23:37è
23:37diciamo
23:38una
23:39una peculiaritÃ
23:40di una buona pasta
23:41di semola
23:42senti quanto è bella ruvida
23:44poi
23:45sì
23:46come tutte le paste di semola
23:48vanno sapute gestire
23:50perché comunque
23:51essendo
23:52posso usare questo
23:52il tuo agendio?
23:54essendo cariche di amido
23:56ci vuole una gestione diversa
23:58di una pasta
23:58normale
24:00commerciale
24:01quindi
24:01diciamo che la facciamo
24:03scaricare quasi
24:04quasi totalmente
24:05nell'acqua di cottura
24:07senza risoltarla troppo
24:08sennò
24:08quindi non la ripassi
24:10la botta
24:11la emozioniamo
24:12perché
24:13non abbiamo bisogno
24:14di tanto amido
24:15perché abbiamo
24:16le uova
24:16l'uovo
24:17l'uovo in generale
24:19ha del suo
24:20ha del suo
24:20no? è un emozionante
24:21la bottarga
24:22l'uovo di bottarga
24:23cioè la bottarga di mugine
24:25ha lo stesso risultato
24:28allora
24:29quindi abbiamo fatto
24:29questo battuto di pomodoro secco
24:31io che posso fare per te?
24:33guarda
24:33hai visto il mugine
24:35questo mugine affumicato?
24:37questo è proprio il filetto di mugine
24:39quindi
24:40col mugine
24:40otteniamo
24:41in questo caso
24:43la bottarga intera
24:44e la bottarga grattugiata
24:45stesso prodotto
24:46e poi quello
24:47vai via tu
24:48che ti faccio?
24:49fai tu
24:50una scaloppina
24:51una
24:52diciamo un sashimi
24:53che è il sashimi?
24:55amore mio
24:55io sono un po' più
24:56un
24:58taglio fine
24:59un taglio fine
25:00di pesce
25:00vuoi che ti faccio così?
25:01esatto
25:02ho capito
25:02tanto io ho la padella qua
25:03del buon olio
25:06ottimo quell'olio
25:07guarda l'ho assaggiato
25:073.000 maniere
25:09quello è il 500 polifenoli
25:11è una cosa
25:12fantastica
25:13lo vuoi tutto così
25:14a fettine
25:15sì sì
25:15qualche fettine più fini
25:17e
25:19ti faccio un carpaccetto
25:20un carpaccino
25:24manda un profumo questo
25:26qua è un po' giocato sulla salinitÃ
25:28eh lo credo
25:29quindi
25:30insomma pomodoro secco
25:32tu mi perdurerai se non sono tutto uguali di spessore queste fettine
25:36sì
25:37non siamo giapponesi dai
25:38allora questo te lo metto qui così tu ci puoi buttare dentro quello che ti serve
25:42sì
25:43allora quindi dicevamo aglio buono
25:48ci hanno portato adesso adesso
25:51il signore che abitava qua a fianco ci ha regalato questo aglio
25:56era lui che correva prima
25:57sì
25:58sopra il ponticello
25:59quindi avevi organizzato tutto a mia insaputa
26:02bravo
26:03esatto
26:03dimmi quanto te serve
26:04perfetto
26:06va bene così
26:06anche troppo
26:07allora poi inizio a assaggiarlo
26:09quindi taglio i perfini di questo aglio fantastico
26:17questa preparazione invece non è salata per niente
26:24allora quindi
26:26imbionditura
26:27sai che non trovo il tuo mestruito
26:28eccolo qua
26:31quindi imbionditura questo
26:33questo a te non ti servono vini per sfumare perché quello è umido
26:37no no
26:37esatto
26:38nulla
26:39eccoci il pomodoro secco
26:42sempre in proporzione
26:51qua
26:52si tratta di avere
26:53diciamo pazienza
26:55e timor di dio
26:56per far sciogliere lentamente l'aglio col pomodoro secco
27:04mi affascina vederti lavorare
27:06allora
27:08il pomodoro
27:09leggermente spezzettato
27:10si un po' bruciato
27:12ti prego
27:13che ci da
27:16cioè questa non l'avevo vista mai
27:17bruciato anche i peli
27:18va bene quello
27:19quello va in altra cosa
27:20mettiamo qua
27:22siccome c'è un po' d'aria
27:25io che sono ormai abituato a queste cose
27:27metto questo un attimo qui
27:28così
27:29così mi si
27:30eccoci
27:31eccoci
27:32si allora
27:33quindi
27:34sciogliamo il pomodoro secco con l'aglio
27:41lo devi far ripartire
27:42ecco si
27:43basta che fa una volta
27:44e vada solo
27:45poi ti attento perché prende bene
27:48mettiamola al minimo
27:49piano piano
27:50intanto
27:51quindi
27:52creiamo a parte
27:54perché non vogliamo cuocere la bottarga
27:56quindi la mettiamo in una
27:58una terrina
27:58un contenitore
28:00ecco qua che finalmente bolle
28:02bolle bene
28:04acqua abbondante
28:05leggermente salata
28:09io ci ho già messo un po' di sale perché pensavo che
28:12benissimo
28:12e facciamo andare piano piano qua
28:14insomma
28:15anche in cucina non è
28:17non è sempre tutto
28:19maniacale
28:19per caritÃ
28:20funziona anche alle aggiunte
28:21quindi ogni tanto in cottura mettiamo altro olio
28:24anche perché l'olio a seconda delle temperature
28:26è certo
28:28quindi questo punto possiamo spegnere
28:33questi sono i rumori che
28:35che giustamente fanno
28:37che in cucina ci piacciono
28:39molto
28:40e poi
28:41tappiamo e stiamo attenti che non esca l'acqua
28:44quanto ci vuole
28:45basta al dente
28:46dieci minuti
28:49allora ci vediamo fra
28:50otto minuti
28:57pasta pronta
29:00quindi tirata su
29:01tirata su
29:02io pure non lascolo mai
29:03non faccio mai quelle cose orrende
29:07una leggera saltata
29:09si intanto la temperatura ce l'ha
29:11mettiamo un po' di acqua
29:13che tirano insieme
29:14che tirano
29:15come vedete non metto prezzemolo
29:16non metto nulla
29:18allora lo togliamo
29:19quindi la passiamo
29:20ah ecco
29:21nella bottarga
29:22cruda
29:23mettiamo
29:24un concetto di olio a crudo
29:25per l'amore della malaccia
29:26no?
29:29apile smucinatina propiziatoria
29:33come la dopo immuzionata
29:34e poi si crea
29:35la famosa
29:39giusto
29:40perché la si la tira adesso
29:41se la tira bene
29:42la bottarga gli da eh
29:46che spettacolo ragazzi
29:48e ci siamo
29:49io
29:50lei ha una forchetta
29:52guarda
29:52io me c'ho la mia
29:53io non impiatterei neanche
29:54io la mangerai da qua
29:55ma no ma no
29:56ma no
29:57dov'è la forchettina?
29:59ecco qui
30:04sono un po' emozionato
30:05non lasciamo
30:06non mettiamo nulla
30:07limone né niente
30:08insomma
30:09vai
30:09prima te
30:10prima te
30:11ah ho capito
30:13quindi il rischio del
30:15fatto è il mio ho capito
30:16ma io lo rischio volentieri
30:19bella sta sta cosa
30:20ma è tanto lunga
30:21uno pensa di prendere broca
30:22invece guarda qui
30:23è vero che c'ho la bocca
30:25come un forno eh
30:28è un bel ballotto
30:29eh qua la ci vuole
30:30è questo così eh
30:31dai dai dai
30:32ti aiuto vai
30:33dai dai dai che ho fatto
30:35eccoci
30:36lo facciamo insieme
30:37guarda
30:37guarda qua
30:38che meraviglia
30:39guarda come ha preso tutto
30:41beh ragazzi io farò un test
30:52scusa ma
30:53la devo sentire di più
30:54devo vederla la pasta io
30:55la devi vedere?
30:56eh
30:59io la devo anche sentire
31:00perché mi prende tanto bene
31:04una formaggiatina eh?
31:05vuoi un po' sulle mani?
31:07è troppo con il ciuccio?
31:10santa bottarga
31:12bene
31:13ok
31:13voilÃ
31:20temperatura tiepida
31:22non deve essere calda
31:24è un po' la filosofia del riccio di mare
31:27quindi non deve
31:28non ci deve essere una temperatura troppo alta
31:31se no non si sentono poi
31:32e poi è in purezza
31:34il pomodoro secco gli da giusto quello sprint in più
31:36quella sanità in più
31:37però c'è aglio
31:39olio buono
31:40se tutto è buono
31:42perché deve diventare cattivo l'intruglio
31:43poi se uno è sapiente
31:45fa tempo a rovinarla
31:46altrimenti no?
31:47sì
31:47quindi
31:50sto mangiando qualche cosa fatta veramente ad arte
31:53nella semplicità e nell'immeditizio della situazione
31:57vogliamo dire buon appetito
31:58dove
31:58senti io volevo fare qualcosa dopo per digerire
32:01guarda
32:02puoi anche continuare a camminare da qua
32:04giusto in fronte qua
32:05è un museo fantastico
32:06quello strano con la costruzione lì
32:08esatto
32:08il museo di monte prama
32:10dove ci sono i giganti
32:11quindi devi passare da la
32:14assolutamente
32:14assolutamente
32:15e poi me ne continuo
32:16e poi continui il tuo percorso
32:17grazie caro
32:18senti
32:19che dire
32:20vogliamo finire a mangiare intanto che noi
32:22ci salutiamo
32:23mangiamoci un po' di mugine
32:24facciamo questo secondo
32:25un po' di mugine affumicato
32:26un po' di mugine affumicato
32:28ma si
32:29l'olio
32:32posso?
32:33vai
32:36allora viva Cabras
32:38viva la mugine
32:39viva la bottarga
32:40viva la Sardegna
32:42viva tutti noi
32:42buon appetito
32:45grazie
33:08buon appetito
33:10ciao
33:40ma che spettacolo
33:41ma che spettacolo ragazzi
33:43sono le statue di monte prama
33:46questa è una cosa incredibile
33:48io immagino che chi l'ha trovato sia rimasto un po' perpresso poi quando l'ha trovato
33:53il 70 dei contadini stava onorando il terreno e hanno trovato questi frammenti
33:58strani
33:59che non sembravano i soliti materiali che si trovano nel Sinis che è una regione ricchissima e quindi da lì
34:05inizia tutto tutto
34:06fuori come a Roma
34:06il Sinis è una regione proprio perché è nota per avere una frequentazione dall'età preistorica fino al 1000 d
34:15.C. quindi sono molti diversi milioni
34:18e adesso così l'avranno pure scoperto più o meno da che origini hanno queste cose qua
34:22si è discorso a lungo ma oggi si pensa che si datino alla metà dell'ottavo secolo a.C.
34:29a Cilbacola
34:30a Cilbacola
34:30a Cilbacola
34:32ci sono delle lavorazioni che sono importanti eh
34:34sì
34:35qui sì perché come adesso io nella mia documentazione so che queste sono state distrutte non dall'incuria o da
34:41qualcosa ma da qualcuno che era proprio massacrati
34:44questa è un'ipotesi ci sono diverse ipotesi
34:46sì
34:47un'ipotesi è che proprio abbiano voluto cancellare un simbolo di qualcosa un'altra ipotesi che invece sia un territorio
34:54che sta
34:54cioè una necropoli che è stata abbandonata e quindi queste statue
34:58si si una po' distrutta da sole
34:59sì
35:00quindi questa cosa potrebbe essere anche che non è vero che si è rotta perché qualcuno ha presa ammattellate
35:05gli studiosi stanno discutendo ancora
35:08lasciamoli discutere
35:09sì
35:10in pratica questo museo quando è nato
35:12questo museo in realtà nasce
35:14l'idea del museo è nata
35:16alla fine degli anni sessanta
35:18per divenire il museo di Tarros
35:21poi nel tempo siccome sono stati fatti
35:23molti scavi sono stati scoperti dei siti importanti
35:27allora è diventato il museo del territorio quindi il museo del territorio che illustra il sinis dalla prestoria fino all
35:34'età medievale
35:34perché come scavi trovi
35:35di ogni epoca e di ogni situazione
35:38sì c'è una frequentazione ininterrotta
35:41poi le risorse nelle diverse epoche le risorse sfruttate erano diverse
35:45per cui in certe aree trovi una frequentazione preistorica in altre aree trovi altre frequentazioni in altri periodi
35:53quindi le risorse hanno in qualche modo
35:55sono stati finiti
35:55sono stati finiti ai romani
35:59e poi anche sono i vandali
36:01i bizantini
36:02quindi continuano a venire in Sardegna
36:04come noi facciamo spesso
36:06però quello che è importante è che ci sia anche l'idea che la Sardegna non è solo una costa
36:13smeralda
36:14ma che qui dentro ci siano delle cose che poi veramente sono da visitare
36:18perché il lago di Cabras è una roba meravigliosa
36:21lo stagno di Cabras
36:23diciamolo bene
36:24quindi anche girare e vedere quello che si crea
36:27la pesca
36:29un certo tipo di turismo che è completamente diverso da quello che uno si può immaginare
36:34e io lo sto girando veramente sacchetto sacchetto e sto vedendo delle cose veramente meravigliose
36:39che altro ci possiamo raccontare su questa dimensione museale e su quello che succede qui intorno
36:45perché poi di fatto è anche quello
36:47possiamo parlare del sito di Monte Prama che è unico
36:51Monte?
36:51Monte Prama, il Monte della Palma
36:53perché lì sono presenti delle palme nane che sono una specie endemica del territorio
37:00C'è solo qui?
37:00Sì, sono delle palme piccoline
37:02Palmetti
37:02e quindi il Monte della Palma per questo
37:05e c'è una necropoli
37:06è stata trovata una necropoli
37:08che è unica in Sardegna
37:09perché si tratta di una serie
37:12ormai sono più di 50 tombe
37:14costituite da pozzetti
37:16nei quali i defunti erano deposti
37:19in posizione rannicchiata
37:21lungo una strada
37:22probabilmente una strada cerimoniale
37:23e le statue erano lì
37:26non sappiamo bene come fossero collocate
37:28ma erano lì
37:29quindi era un luogo importante
37:32potrebbe essere una cosa monumentale
37:33monumentale
37:34perché nel Sinis abbiamo una presenza nuragica molto importante
37:39più antica
37:40e in generale
37:41rappresentata dai nuraghi
37:43dalle torri nuragiche
37:44che sicuramente conosciamo
37:46che tutti conosciamo
37:47però le tombe di quella fase lì
37:51le tombe dei nuragici che costruiscono i nuraghi
37:53sono le cosiddette tombe di giganti
37:55che sono delle tombe collettive
37:56che con le nostre statue
37:59non hanno nulla a che vedere
38:00invece in questa necropoli abbiamo delle tombe singole
38:03quindi le persone erano seppelite da sole
38:06ed erano tutte
38:06quindi forse erano di alto rango
38:08forse
38:09questa è una delle ipotesi
38:10erano persone importanti della comunitÃ
38:12è una fase molto tarda della fase nuragica
38:16persone importanti della comunitÃ
38:17ed erano tutti uomini e tutti giovani
38:20e quindi una scelta
38:22magari erano guerrieri che erano morti in battaglia
38:25diciamo
38:25non lo sappiamo
38:26non lo sappiamo
38:28sappiamo che era un posto importante
38:29che doveva celebrare qualche cosa di importante
38:32anche perché dopo 50 anni rispetto a questa fase
38:37nel Sinis c'è un'altra situazione politica completamente diversa
38:42viene fondata Tarros
38:44che è una città fondata
38:46forse nel settimo secolo
38:48da fenici d'occidente
38:51forse cartaginesi
38:52e quindi cambia completamente l'assetto del territorio
38:57chiunque arriva poi mette del suo
38:58e quasi cancella quello che c'era prima
39:00perché io so che poi ci sono anche strati quando scavano
39:05si però la popolazione è quella
39:07quindi alla fine c'è sempre un incontro culturale
39:10che dà esiti diversi
39:12sano
39:12quando sono arrivati i primi navigatori dall'Oriente
39:16hanno trovato una comunità forte
39:17quindi è un incontro positivo
39:20un incontro che porta a altre eccellenze
39:25quando una cosa si mischia diventa sempre più bella
39:28e quindi anche in natura
39:30se hai il cosiddetto lussurreggiamento ibrido
39:34tra due razze
39:35il prodotto diventa una cosa più bella
39:38e quindi qui ne vediamo
39:39sicuramente a livello culturale
39:40a livello culturale sì
39:42e quindi Tarros è una città importante
39:45che è in collegamento con Mediterraneo
39:49in collegamento con Nord Africa
39:51è al centro dei traffici importanti
39:55quindi c'erano dei porti importanti
39:56a Tarros sì
39:57tra l'altro noi abbiamo scavato qualche anno fa
40:00proprio nel porto di Tarros
40:02e lì in un ambiente umido
40:04abbiamo trovato
40:05dove si conservano anche i materiali biologici
40:07abbiamo ritrovato tracce di essenze vegetali
40:13abbiamo trovato gli animali
40:14quindi sappiamo molto dell'alimentazione
40:18bello
40:18quindi siamo in una scoperta continua
40:20qui c'è ancora molto da scoprire
40:22sì sì sì perché poi l'economia
40:24il cibo è la base
40:26un po' anche delle scelte
40:27non ti dirò chi sei no?
40:29esatto
40:29è una base anche delle scelte
40:31dei luoghi dove insediarsi
40:33quindi sappiamo molto su questo
40:36e speriamo di scoprire ancora di più
40:38grazie a te per essere stato molto gentile
40:40grazie a lei
40:41io continuo il mio cammino
40:42e vado a vedere altre cose meravigliose
40:43perché ne avete tante da far vedere
40:45grazie a lei
40:45buon viaggio
40:46grazie
40:47grazie a tutti
41:28grazie a tutti
41:54grazie a tutti
42:07grazie a tutti
42:07ciao
42:07ciao
42:08ciao
42:11cosa mi puoi dare?
42:12l'ho preso due anni fa
42:15qui nel lago de cabras che mi hanno accompagnato e mi hanno detto vai la che c'è la cooperativa
42:20e il pescatto c'è questo ristorantino qui la su e giù oggi perché che c'è che non
42:26va oggi è chiuso per colidì è il nostro giorno di ricordo ero fortunatissimo ma sei ancora
42:33vestito così visibile che hai fatto il pranzo lei possiamo farlo ugualmente se insisti così
42:38tanto si guarda è veramente un peccato è una robetta che me l'ho vista tirare fuori dall'acqua
42:45e tutto quanto mi faceva piacere anche a cerchiamo tirare su qualcosa la gentilezza poi dalla discussione
42:50andiamo a fare andiamo si andiamo assolutamente andiamo
43:11ciao già hai aperto salve ciao che cosa abbiamo trovato dentro no no no bottarghina
43:17bottarghina piccolina piccolina piccolina che a noi non interessa proprio per niente e quindi
43:24quindi mi dicevi che ci volevi fare un filetto un filetto di muggine vediamo perché io non
43:28so capace a fare questa roba quindi si stacca la capoccia come ti taglia sto coltello e voilÃ
43:37eccoci qua togliamo anche la pelle così non ci abbiamo trovato le scaglie e un filetto è nostro
43:48a posto togliamo le spine spine in questo potrebbe mangiare anche un ragazzino assolutamente si questo
43:58per tutti potremmo mangiarlo tutti quanti senza nessun problema va bene qui c'è tutte le spine che noi
44:05non toglieremo queste sono cosa facciamo ce lo facciamo a dadini o lo vuoi fare intero no io direi di
44:13farlo a dadini se vogliamo fare una pasta con pomodorini e se vogliamo mangiare invece così
44:19così si potrebbe fare ugualmente assolutamente si mettiamo un goccio d'olio dei pomodorini ci
44:26mettiamo due pezzettini anche di aglio prezzemolo così lo insaporiamo un pochino lo
44:31possiamo fare e lo assaggiamo così ok io non ti voglio stupare più di tanto nel senso che giÃ
44:37stai chiuso ti ho pensato dire non per le scale però mi faceva piacere sentire anche proprio il
44:42sapore del dici che ce lo cuciniamo io direi che lo facciamo proprio così e ce lo assaggiamo così e
44:49quindi mettiamo un goccio d'olio lo sai tu meglio di me è un goccio d'olio solo che non
44:54ce l'ho adesso portata di mano
44:57eccolo qua la staccia una pulicina sempre come se piovesse quella questo è un olio da 500 miligrammi di
45:05polifenoli ed è una cosa strepitosa molto buono molto buono da profumo ma non è eccessivo per il pesce
45:18fantastico poi come dici tu prezzemolo aglio due pezzettini di aglio prezzemolo
45:28ah lo fai proprio due pezzettini li mettiamo tu lo volevi mettere interno e toglierlo niente sto
45:35guardando e ammiro con grande devozione assolutamente due pezzettini tanto per insaporire perché se è buono
45:42a lui giustamente poco gli devi fare alla fine poi ci metteremo anche quello le pezzettine di prezzemolo
45:51una stritazzata ma ecco anche per colorare un po certo certo
46:09ok beh un altro concetto d'olio mettiamoci no no sì sì sì altrimenti che ci vuole anche
46:15rimangono degli spazi vuoti ci vuole anche un pochino d'acqua ah sì ma guarda un po
46:34eccoci qua e andiamo già andato di prezza ha fatto esatto lo mettiamo al minimo con questo
46:42fa piano piano e ci vorrebbe anche un coperchio poi ci metteremo due pezzettini di coso mettiamo anche
46:54un po di botarghina fresca della botarghina fresca eccoci qua eccoci lo facciamo questo va bene così e quanto gli
47:06ci vuole adesso?
47:07gli facciamo qui nient'altro? una decina di minuti un quarto d'ora almeno perché deve entrare un pochino
47:12allora ci prendiamo una birretta insieme yes e ci vediamo fra dieci minuti un quarto d'ora ok andiamo ok
47:16andiamo eccoci qua
47:18che dici vediamo? adesso controlliamo e mi sa che ah secondo me ci siamo eh e mi sa che ci
47:23siamo giÃ
47:24ah sì quindi a me troppo cotto non piace neanche a me ci perdiamo all'80% ci vuole la
47:30cottura giusta coltellino
47:34vedi che è stato già con la porchetta pronta? e poi sì ci siamo guarda che spettacolo è perfetto guarda
47:43ci siamo
47:44faccio lo sfacciato? sì prima gli ospiti quindi questo è per te un po' di protazzaccia mettiamo ma sì dai
47:52ecco ma
47:55e adesso vediamo che che dici un goccetto di olio a crudo ci sta bene? sì anche l'olio a
48:01crudo ci sta benissimo cosa abbiamo combinato? vediamo
48:04e lo prendi tutto tu questo? no metà per te ok la parte grande a te perché sei più grosso
48:17piano con la paletta
48:18che fai meglio
48:20tanto finisce sempre in pezzi
48:21voglio dire però
48:22ecco qua
48:24io mi metto anche un altro po' di sughettino
48:25di brodazzo
48:28e poi vediamo che è uscito
48:31due pomodorini
48:34e voilÃ
48:36allora ti metto io un goccettino
48:38si metto un goccio d'olio
48:39come se piovesse l'ale
48:43facciamolo
48:44fai tu da cavia
48:45va bene faccio la cavia
48:47guarda come viene giù
48:49è un burro
48:51come si dice
48:52si va bene però
48:53in termini affettuosi
48:55mugginetto
48:57mugginetto
48:58vediamo un po'
48:59se vuole un cucchino ancora di sale
49:00no
49:01ti posso dire
49:03è perfetto
49:04è delicatissimo
49:06si sente bene il pesce
49:08è buono
49:09molto buono
49:10e io non avrei mai messo l'acqua
49:12invece hai fatto bene a mettercela
49:14altrimenti
49:14ci viene asciutto
49:15va a sofriggere
49:16va a sofriggere
49:16invece con l'acqua è così
49:19molto molto buono
49:20voglio fare una prova
49:21ok mettiamoci
49:22della botarghina sopra
49:24che per me ci sta benissimo
49:27eccoci
49:28proviamo a fare
49:29ci metto anche di questa
49:31esatto
49:32ce l'ho messa pure io
49:33è qui la sua
49:34è suo
49:35è suo
49:38allora
49:40diventa più buono
49:41perché diventa più sapido
49:42però
49:43posso dirti
49:44per sentire bene
49:45profonda?
49:46il
49:46il
49:47il cefalo
49:48non devi aggiungere nient'altro
49:50per me no
49:50però
49:51è più buono così
49:52per il palazzo
49:53diciamo più abituato
49:54a mangiare i pesce
49:54vedete il coro di tocchia
49:56che è bianchissimo
49:56è una
49:57come si chiama?
49:59crocchia
49:59quale?
50:00che hai detto
50:01che è bianchissimo
50:02è bianchissimo
50:03la polpa
50:03ah la polpa
50:04la polpa è bianchissima
50:05non ti capisco
50:05pensavo che fosse
50:06una razza di cefalo
50:07no no no
50:08questo è il mugio cefalus
50:13molto buono
50:14caro
50:14hai fatto una cosa
50:17trepidosa
50:17posso fare di più
50:18si?
50:19si
50:20si può fare
50:21in tantissimi altri
50:22sicuramente
50:22però ecco la base
50:23per capire bene
50:24se il pesce
50:25poi senti
50:26l'abbiamo preso
50:26tre ore fa
50:27era un pescione
50:28quello
50:28era un pescione
50:28quello era molto molto buono
50:30era grandetto
50:32io invece questo
50:33te lo consiglio
50:34fatto
50:34se lo vuoi fare
50:35col primo
50:36a dadini
50:37te lo tagli a dadini
50:38con lo stesso concetto
50:39fai un soffrittino
50:39sempre le solite cosettine
50:41tagli a dadini
50:43un pochettino
50:45di sughetto
50:47ma ci vuoi mettere
50:48questo pomodoro qui
50:48la dolata
50:49o è meglio
50:50no no no
50:50meglio il pomodoro fresco
50:53lo fai saltare
50:54un paio di secondi
50:55due o tre secondi
50:57non tanto
50:58altrimenti
50:59lo perdi
51:00si lo perdi
51:01e poi ci butti la pasta
51:02ci butti la pasta
51:03dentro
51:03e allora si
51:04che ci metti
51:05tutti e due la bottaglia
51:06bravo
51:07sia quella fresca
51:08che questa qua
51:09ma hai dato
51:10e diventa un primo
51:11molto molto buono
51:12e soprattutto
51:13poco costoso
51:14perché poi alla fine
51:15il cevolo di percino
51:16non è costoso
51:17come pesce
51:17e quindi
51:20come prezzo
51:22senti sei stato
51:23gentilissimo
51:24io devo ritornare
51:26verso casa
51:26che so
51:26come se fa notte
51:28ti mangio anche la mia?
51:30no vai
51:31devo cambiare
51:32però posso dirti
51:33hai fatto qualcosa
51:34di veramente molto buono
51:35grazie
51:35io ti ringrazio
51:36moltissimo
51:37e alla prossima
51:39speriamo
51:40speriamo presto
51:41speriamo presto
51:42signori e signori
51:43buon appetito a tutti
51:44perché abbiamo mangiato
51:46qualcosa di veramente buono
51:46la Muggine
51:48lago
51:49stagno
51:50di Cabras
51:52stagno Laguna
51:52stagno Laguna
51:53fa dei prodotti
51:55eccezionali
51:56viva la Sardegna
51:57viva Cabras
51:58viva il nostro
51:59fantastico chef
52:01e buon appetito ancora
52:02arrivederci
52:03arrivederci
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