- 4 mesi fa
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TVTrascrizione
00:02silenzio io sono giorgio barichiesi ma potete chiamarmi giorgione oggi inizieremo il nuovo
00:09corso dell'alfabeto di giorgione in questo nuovo corso vi racconterò e cucineremo insieme tutta
00:21una serie di piatti italiani e non ma mi raccomando grande attenzione perché alla
00:28fine di ogni ricetta faremo un test
00:54posto bambini allora guardate oggi parliamo del danubio il danubio in realtà è una
01:00brioscina del danubio poi detta dal dubbio perché la storia dice che un calabrese che aveva fatto la
01:08guerra mondiale prima guerra mondiale era stato lassù la austria ungaria tutta quella zona lì
01:14bohemia si è portato giù la moglie salisburghese e il bagaglio suo di bravo pasticcere che non era
01:22altro era di questi book e c'è uno sprazzo di memoria la mia tata li faceva dolci come era
01:29originario e una sorta di di cubi non li chiamavamo i cubi perché erano fatti con l'impasto dei
01:34craft ci si mettevano queste pallotte riempiti di marmellata di albicocche si infornavano questi
01:41crescivano in tra tutti i cubbozzi e poi si mangiavano con la crema limitata su cui si destra
01:45ci mangiavano centinaia i tempi dei tempi però parlato di dolci noi invece lo facciamo salato come lo
01:50fece giovanni scaturchio che era questo personaggio che è arrivato dato in calabria a fare dalla calabria
01:56dato di non fare la prima guerra mondiale lassù poi tornato si è fermato a napoli e li ha fatti
02:00salati da lì dalla brio scena che era una cosetta un po fruffo e dolcetta sono diventati il
02:05danubbio che vengono fatti con la provola col salame eccetera eccetera è molto semplice ma molto di
02:11attenzione va saputo fare quindi adesso noi ce ne andiamo in cucina e ce ne andiamo a preparare
02:15i danubi o il danubbio andiamo il bel danubbio blu è che è un fiume in realtà il danubbio è
02:27questo
02:29una volta era un dolce adesso invece è un salato c'è tutta una storia l'abbiamo già detta di
02:34detta
02:34di strafetta ma insomma in sostanza si fa un impasto allora mettiamo un po di farina intanto ecco così
02:43poi se serve ne aggiungiamo ci sbricioliamo un po di lievito di birra ecco un pochino diciamo che
02:52così ci servirà che questo lievito funzioni per due volte che prima fa una lievitazione poi ne fa
02:59un'altra molto bene ci mettiamo il latte ci mettiamo un po di burro un po liqueso ecco bello
03:19morbidaccio molto bene la e intanto cominciamo a girare questa roba qui la farina l'abbiamo
03:28ben setacciata naturalmente perché dobbiamo evitare che ci faccia i grumi ci rompiamo adesso
03:34un uovo rompiamo in mezzo tutto quanto con l'uovo molto bene così ecco adesso quando si è tirato
03:55questa prima parte possiamo aggiungere l'altra farina e quando ha tirato la farina di tutto il
04:09bordo dell'uovo eccetera eccetera aggiustiamo con il latte la cremosità dell'impasto ecco mettiamo
04:17suodentemente un pochino di latte un altro po di latte
04:35e facciamo che l'impasto si prenda il tutto ecco qui allora a questo punto ci mettiamo un po di
04:44farina
04:45nelle mani lo aggiustiamo per bene ne facciamo una bella pallotta staccandola bene dal fondo
05:02bella morbida prendiamo un'altra ciotola pulita ci mettiamo un nulla di farina sotto così come spolvero
05:13ce l'appoggiamo sopra ecco prendiamo un po di carta ecco la mettiamo in un punto caldo tiepido non freddo
05:26e gli diamo i suoi un'ora e mezza
05:29due ore lo vedete perché riempirà praticamente la coppola nel frattempo facciamo un'altra cosa io lo metto qui vicino
05:34al termosifone
05:36coperta così sta tranquilla mi prendo quest'altra boll qui
05:43questo via
05:46molto molto bene da lì ricotta
05:56un po
05:59prendo il prosciutto cotto ce ne metto un po ecco un nulla di parmigiano che da sapore non serve ma
06:11come si dice aiuta una manciatina di sale grosso tanto si squaglia con la ricotta e un pochino di pepe
06:23naturalmente voi questo impasto lo potete fare come vi pare solo ricotta prosciutto cotto salame speck cioè quello che vi
06:31piace di più ci potete mettere ma intanto l'importante che questo intruglio stia insieme
06:39e si insaporisca l'uno con l'altro
06:43poi
06:45visto che qui ci sta quest'altra sottolina che facciamo prendiamo un po di salame questo è affettato questo è
06:53pronto e sta lì
06:57salame lo arrocchiamo
07:03lo tagliamo un po
07:07gli diamo un'abile sminuzzata
07:11e lo mettiamo insieme alla ricotta
07:13là
07:15per evitare
07:17che quel cucchiaio prenda di salame prendiamo un cucchiaio
07:22e mischiamo così
07:23ci mettiamo qui anche un pochino di parmigiano
07:32e un pochino
07:33abbiamo detto che non ci mettiamo perché era pieno di pepe il salame quindi non ci lo mettiamo
07:37ma nello stesso tempo ci prendiamo anche questo impasto qui
07:40molto bene
07:42allora vediamo se
07:45così puliamo qui no
07:49perfetto
07:51abbiamo assaggiato quello che facciamo assaggiavole quest'altro
07:55un ditino
08:00diversi buoni
08:01faremo due ripieni
08:04diamo il tempo al tempo e ci rivediamo per l'altra fase
08:10fra un pochino
08:15come vedete ha limitato bene sono molto soddisfatto
08:18prendiamo questo burro e lo spiaccichiamo sulla teglia
08:23ne prendiamo un po' così
08:25si dice pizzicati perché vedete io pizzico
08:29prendo la pallotta
08:32la apro
08:33e ci prendiamo un pochino di questo introglietto
08:37lo mettiamo qui dentro
08:41tiriamo sui lembi e questo rimane dentro così
08:44alè
08:45chiudiamo tiriamo e chiudiamo
08:47tiriamo e chiudiamo
08:49ok
08:50chiudiamo per benino e facciamo di nuovo un cubetto
08:55e una
08:59pizzichiamo
09:06adesso le facciamo due col prosciutto cotto
09:09vale
09:11e poi chiudiamo
09:13la chiusura la fate andare sotto così si sigilla da sola poi con il burro e la farina
09:18noi la chiudiamo però nel dubbio no? come si dice vai e sei felice
09:22io adesso vado avanti così per un po' nel senso che ne farò un po'
09:25e voi abbiate pazienza perché io poi vi faccio vedere come si conclude prima di mettere nel forno eh
09:32eccoci qui
09:37ho preso un rosso d'uovo anzi due rosso d'uovo e li ho un po' agitati con il pennello
09:43e con fare molto sua dente gli faccio un po' di questo vedete sopra
09:48perché quando poi andriamo a infornare si caramellizza diventa carino
09:52e fa bene insomma non serve ma aiuta
09:55una volta fatto questo lavoro perché vedete visto questi si hanno lievitato di nuovo
09:59sono diventati più grossi
10:03perché ogni volta che noi maneggiamo e facciamo la lievitazione ricomincia
10:09ecco
10:11molto molto bene
10:12io adesso andrò a infornare a 150-160 gradi per una mezz'oretta
10:17e vediamo quello che esce fuori
10:23il danubrio ha fatto il suo lavoro il suo percorso è arrivato al mare
10:27eccolo qui
10:29adesso li facciamo
10:30parapum
10:31parapà
10:32e lo mettiamo là
10:33parapum
10:34parapà
10:37e lo mettiamo qua
10:39poi
10:41dovremmo pizzicare
10:42pizzichiamo
10:43ne prendiamo uno
10:45guardate che belli
10:47che meraviglia
10:49guarda
10:50lo apriamo
10:51e dentro c'è la ricotta
10:55con questo ale
11:04con salami no?
11:08è soffice
11:09un po' sfumato
11:13vediamo qua
11:18magari è tanto buono
11:25anche la pasta è buona
11:28anche l'impasto è buono
11:30tutto è buono di questo Danubio
11:32rifatelo il Danubio ragazzi
11:34perché ne vale la pena
11:36buon Danubio a tutti
11:42oggi si interroga
11:44caruso dell'uomo
11:48chianella
11:49chianella vieni alla lavagna
11:50vieni
11:52buongiorno
11:53buongiorno
11:54allora
11:56qual è la grande differenza
11:59tra il soté di cozze
12:01e l'impepata di cozze
12:05non me lo ricordo
12:06eh sì addio
12:07che vuol dire occhio di bue
12:11che cos'è il bisso
12:14non lo so
12:15oggi proprio perché voglio essere gentile
12:18ti do quattro
12:19due perché ce ne do qua
12:20e due perché adesso te ne vai a posto
12:22cammina
12:23quattro
12:24avanti
12:27ma io comunque non sto d'accordo
12:30grazie a tutti
12:31grazie a tutti
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