- 2 settimane fa
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TVTrascrizione
00:02silenzio io sono giorgio barichiesi ma potete chiamarmi giorgione oggi inizieremo il nuovo
00:09corso dell'alfabeto di giorgione in questo nuovo corso vi racconterò e cucineremo insieme tutta
00:21una serie di piatti italiani e non ma mi raccomando grande attenzione perché alla
00:28fine di ogni ricetta faremo un test
00:53il frigo ragazzi il frigo è una sorta di tortino una sorta di intruglio fatto con le patate viene
01:00da questa zona qui dal friuli ha anche origini sloveni quindi era un piatto che si poteva
01:08sostanzialmente riciclare come cosa per mettere tutto quello che nel frigorifro non nel frigorifro
01:15avanzava ma ci si aggiungeva anche lo speck ci si poteva mettere la pancetta e quant'altro in realtà
01:21oggi è nobilitato col fatto che ci si mette il montasio il montasio è un formaggio tipico di
01:28le parti una top che si può gestire in varie stagionature quindi all'interno di questo frico
01:34ci si mettevano le varie stagionature del montasio ci si mettono però ci potreste mettere qualsiasi
01:39altro tipo di formaggio e nella cottura viene incrostato per bene fuori la patatina dentro rimane il
01:47formaggio poi si gira il formaggio rimane sempre dentro e fila e si incosta di qua di là un vero
01:54e
01:54proprio tortino di patate guardate è un piatto che ha bisogno di un attimino di pazienza non è
01:59difficile da fare in slovenia per esempio usavano i pastori ci aggiungevano anche le uova si faceva
02:07in versione con cante con il suo cestino un po più alto le variabili sono tante ma noi faremo il
02:12frico
02:12diciamo sempre un po da come ci pare ma comunque originario di quella parte del friuli dove è piatto
02:20proprio tradizionale si usa spesso ma anche per strada lo fanno mettono lì dentro le padelle
02:25di ferro e fa delle cose buonissime andiamoci a fare il frico ragazzi per fare un buon frico
02:37inizialmente si prende una bella cipolla c'è la padella ci si mette un goccino di olio
02:43diciamo un po più di un cipollino di olio una dose generosa di olio ecco
02:51cipolla come spesso accade la la evidente tagliate io non mi sono tagliato per tagliare cipolla
03:00mi sono tagliato in un'altra maniera però comunque poi ci sono i cerottini ecco gli togliamo
03:11questa è una bella cipolla ramata ecco poi
03:18come si vuol dire sono scelte private io ci sto mettendo questa che oggi le ho trovate così
03:23belle mi sembravano anche profumate e ho preso queste
03:34con questo mettendole il brodo vegetale il brodo diventa ambrato allora
03:52ho anche lì stiamo sempre nella stessa storia nel frico la cipolla è uno degli ingredienti quindi
04:02se vi piace meno metteteci un po meno però in effetti ci va
04:07ci va va strituzzata per bene perché si deve sentire insomma di fatto
04:11il frico sono tre cose
04:14cipolle patate e formaggi
04:17formaggi che come abbiamo già detto comunque per ricordarvelo
04:23erano tutti gli avanzi le forme che andavano a male che si recuperava qualche cosa qualcosa che era
04:31rimasto lì e si era un po indurito che ne so insomma era comunque un piatto di riciclo
04:37anche le patate ce le avevi già magari bollite le mettevi lì cioè diventa una sorta di tortino di
04:45tortino di patate quando l'avete ben tritazzata così adesso senza fare troppo i sofistici
04:56accendiamo
05:01e ci la mettiamo dentro
05:04io per esempio c'era lì si usa molto il montaggio perché è un formaggio di quelle parti che c
05:10'è in varie stagionature
05:11io purtroppo quello stagionato non l'ho trovato quindi ho trovato un'altra bella caciotta
05:17e come spesso accade faccio un po come vale ho aggiunto una caciotta locale
05:20molto buona peraltro
05:22io non è che seguo alla lettera
05:26una ricetta
05:29spesso ci butto del mio come se
05:30se mi ci metto del mio come se vedete che sono alto e ben distribuito
05:37la
05:39adesso
05:41sale scrupolosamente grosso
05:47non poco di pepe
05:49che non è che si dice poco pepe in frioli è però un poco di pepe ecco
06:01io lavoro in umido quindi ci metto subito un goccetto di vino bianco perché se no lei mi caramellizza
06:06e non rosola
06:09in forma sua dente
06:11mi diventa subito
06:13caramellizzata come si dice
06:15quindi se c'è un po' di umidità ci fa piacere
06:18intanto
06:20che lei va
06:22e si ammalvisce
06:29brava cipolla ammalvisciti
06:32poi
06:33ci prendiamo una bolletta
06:36ci mettiamo dentro le patate
06:39lesse
06:45anche qui un pochino di sale a questo punto ci mettiamo questo e ce lo maciniamo
06:56non esagerate perché siccome ci mettiamo anche il formaggio stagionato il giusto
07:00un pochino di pepe anche qui
07:08e con il refe della forchetta
07:11la cominciamo a spaccare
07:18ora schiacciata si ma non deve essere proprio purè eh
07:22però si chiamava purè invece che frigo
07:24la schiacciata
07:28se la patata è tiepida
07:30o calda
07:33è meglio
07:35sentiamo questa sale
07:41un po' di più
07:44adesso possiamo abbassare un po' eh
07:48moltissimo
08:04ci ne prendiamo un po'
08:08intanto la facciamo a listarelle
08:25poi prendiamo questo più stagionato
08:30altra tipologia di formaggio
08:37ma non per questo meno buono
08:40potresti mettercene anche altri tre tipi
08:44per esempio
08:44se volete fare delle commissioni con i formaggi quelli un po' più
08:50come si dice
08:51putzacchioni tipo che ne so la fontina
08:53il puzzolo di moena
08:54o questi
08:56io l'erborinato non ce lo metterei
08:58però diciamo che
08:59perché
09:00gli altri
09:01su scelte private
09:02ecco
09:03io ci sto mettendo questi due perché sono veramente
09:06questo qui vedete
09:06più stagionato si spacca anche
09:08e
09:09gli da forza
09:12siccome non abbiamo quello stagionato di montaggio ci mettiamo questo
09:17sfracagniamo tutto
09:32appareggiamo
09:33appareggiamo
09:45poi
09:46siccome questo andrà a creare un minimo di filo e di legame
09:53se è molto piccolo lo trovate meno
09:55però a me piace così un po' piccino
09:57poi ripeto
09:59potete fare come vi pare
10:00ma nell'amalgama viene meglio se è piccino
10:03a mio avviso
10:05lo mettiamo qui
10:11tutto
10:14anche l'anima del prosciutto
10:17che da quelle parti
10:20è molto buono
10:22smuciniamo qui
10:26alziamo un pochino
10:31vedete si è
10:33cotta
10:34ma non si è caramellizzata
10:36se non ha cambiato colore
10:38adesso la facciamo asciugare un pochino di più
10:42però dobbiamo stare lì
10:44e girare
10:45se no veramente caramellizza
10:48e non ci va bene
10:53mmm
10:54buonissima
10:56proprio una buona cipolla
10:58l'olio era strepitoso
10:59quindi
11:00non lo fa
11:07togliamola dal fuoco perché
11:08dopo mi si caramellizza troppo
11:11diamo una bella agitata a questa roba
11:14con le due forchette
11:15creiamo
11:15un bel impasto
11:17di patata sfracagnata
11:21montasio
11:24semistagionato
11:24e cacciotta stagionata
11:27molto molto molto bene
11:37ok
11:40quindi
11:50rimettiamo sul fuoco
12:04rimettiamo sul fuoco
12:06là
12:17anche qui le scuole di pensiero
12:19sono due
12:20una è
12:22lasciare la cipolla sotto
12:26attendere che
12:28la patata
12:29si
12:30bruschi
12:33ovvero
12:37muovere il tutto
12:41rapidamente
12:42perché dopo succede che
12:43sennò poi il formaggio già fila
12:44vedete come sarà già colorato tutto
12:46viene uno spettacolo
12:48in questa maniera avete fatto una cosa più emulsionata
12:52come si può dire ecco
12:53alziamo
12:57schiacciamo bene dal
12:58lato alla periferia
13:03così
13:04lato periferia
13:06poi dal centro verso la periferia
13:07e creiamo
13:09una sorta di tortino
13:13io
13:14io vado avanti con questo giochetto
13:15mi ci vorrà un attimino eh
13:17quindi abbiate la pazienza necessaria
13:19e ci rivediamo
13:20a cose quasi fatte
13:22ho detto quasi eh
13:23a fra poco
13:29allora
13:31più rosolato
13:32meno rosolato
13:33più asciugato
13:34meno asciugato
13:35sono tante le varianti
13:36con questa forchetta
13:38che era di patata
13:42ho visto un pezzettino
13:43con tanto formaggio
13:45e voglio fare un test
13:55naturalmente i filulani mi flusseranno a sangue
13:57adesso vediamo se è vero che sono venuto male o buono
14:00se è buono
14:03ehi
14:03quanto figli
14:11ah però
14:17questi due formaggi secondo me sono buoni
14:20molto buoni
14:20però
14:22se volete metterci qualche cosa in molto più particolare
14:24fatelo
14:25sceglietevi un formaggio che vi diverte
14:27sappiate che quando vanno poi in cottura
14:29cambiano un po' di sapore
14:30quindi stateci attenti
14:31usate sempre un po' di cervello
14:32come si dice
14:33io intanto uso la bocca
14:35perché mi piace tanto
14:45buon frigo a tutti
14:50o
14:51oggi si interroga
14:51caro uso
14:53dell'uomo
14:55chianella
14:56chianella
14:56chianella vieni alla lavagna ma
14:58vieni
14:59buongiorno
15:01buongiorno
15:03allora
15:03qual è
15:05la grande differenza
15:07fra il soté di cozze
15:09e l'impepata di cozze
15:12non me lo ricordo
15:14eh sì addio
15:14che vuol dire occhio di bue
15:18ingattato da noi
15:20che cos'è il bisso
15:22non lo so
15:23oggi proprio perché voglio essere gentile
15:25te do quattro
15:27due perché sei venuto qua
15:28e due perché adesso te ne vai a posto
15:30cammina va
15:30quattro
15:31avanti
15:34ma io comunque non sono d'accordo eh
15:38che vuol dire
15:39che vuol dire
15:39che vuol dire
15:41che vuol dire
15:41caprica
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