- 2 settimane fa
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TVTrascrizione
00:08Roma è una città che racconta la sua storia anche attraverso il cibo
00:14oggi vi porto in un luogo dove la tradizione si trasforma in esperienza
00:18l'osteria da fortunata
00:21un nome che negli anni è diventato un simbolo della cucina romana autentica
00:25un applauso a Fortunata!
00:30ma qual è il segreto di questo successo?
00:32lo scopriremo insieme
00:35ogni piatto racconterà una storia di famiglia
00:38di passione e di tradizione che si tramanda di generazione in generazione
00:44in questo viaggio gastronomico scopriremo i segreti di ogni piatto
00:48ogni ingrediente e ogni storia che nasce dall'osteria
00:51una vera e propria festa per il palato e per il cuore
00:55nasce a Roma nel secolo scorso e viene esportata a Milano, Bologna, Firenze e negli Stati Uniti
01:06passeggiare per il centro storico di Roma mi lascia sempre senza fiato
01:09ma anche con una discreta fame
01:12perché Palazzo Farnese e la chiesa di Santa Brigida saranno anche patrimonio UNESCO
01:17ma una cacio e pepe fatta bene non è sicuramente da meno
01:21questa è la bellezza
01:29la sede di Osteria da Fortunata di oggi si trova in via dei baullari
01:34baullare è un termine rinascimentale
01:37quando questa zona di Roma era un punto di riferimento per gli artigiani
01:42che realizzavano bauli e mobili di straordinaria fattura
01:46oggi, mezzo millennio dopo e in un mondo frenetico che sta dimenticando l'importanza del lavoro manuale
01:54una donna difende l'arte della pasta artigianale fatta a mano
01:58Nonna Iris
02:01ciao
02:02ciao tesoro, come va?
02:04tutto bene
02:04tutto bene?
02:05ma mi hai letto nel pensiero?
02:07tutto bene
02:07avevo proprio voglia di un bel caffè
02:09le pastaie che rendi visibili a tutti
02:14è una tua idea?
02:16io l'ho sempre fatta, la pasta all'uovo a mano
02:19sì
02:20a mano
02:21impastavo cinquattro uovo in tre volte
02:24ma oggi nessuno sa fare la pasta
02:29le tue ragazze sono bravissime
02:31sono bravissime
02:32molto, molto, molto
02:33io ho insegnato
02:35io a fare la pasta, fare i tagliolini
02:38i ravioli con la ricotta mia
02:40tutta roba sana
02:42io andrei al laboratorio a vedere le ragazze
02:45vai, ci sono i tagliolini, cascia e pepe
02:48la morte è sua
02:49ma è caduta per tutto il mondo
02:51eh, ti credo
02:51ci vediamo dopo
02:52d'accordo
02:52ci vediamo dopo
02:53ciao tesoro
02:54ciao
02:56le impastatrici in vetrina
02:58non sono solo un biglietto da visita romantico
03:01ma una vera e propria dichiarazione di intenti di questo ristorante
03:06nel laboratorio
03:07dozzine di mani lavorano ininterrottamente per ore
03:11in modo da poter dare un assaggio
03:13anzi, qualcosa in più
03:15di un autentico piatto capitolino
03:18e cosa c'è di più romano del tagliolino?
03:32sorpresa!
03:36bentornata!
03:38parola d'ordine
03:40tagliolino
03:41ah ok
03:42ho capito tutto
03:43bisogna lavorare
03:44non è che vieni qui e dici
03:46ah guarda fammi vedere un po' come si fa
03:48vediamo i tagliolini
03:49ecco
03:49tagliolini che si sposano naturalmente con il caccia e pepe
03:53un super classico
03:55l'impasto
03:56semola
03:57e uova
03:58e uova
03:59un pizzico di sale ci vuole sempre
04:00ok ok
04:01per aiutare il sapore
04:02e adesso questa la stendiamo
04:04gli dai la forma
04:05sì
04:06un pizzico di farina
04:08non tanta
04:09sì
04:09poi si asciuga
04:11e fai questo lavoro qua partendo dal centro
04:14ok
04:14sempre con questa parte della mano
04:17l'ho imparato
04:18e vediamo
04:19no no no
04:20adesso non scherziamo
04:21è solo una sfoglia
04:22no ma una sfoglia d'oro
04:24nel senso che è carica di uova
04:28tu fai doppio giro così
04:30assolutamente
04:32mi vedesse la mia nonna
04:34era brevidirebbe
04:36non sono capolari
04:37guarda che schifo
04:39allora
04:40prima di tutto
04:41il movimento
04:42ok
04:42il movimento
04:43tu lo prendi
04:44lo metti così
04:44poi
04:45fai
04:48e apri
04:49rimani un po' nello stesso punto
04:51ho capito
04:52in modo da aprirlo un po'
04:53senza fretta
04:54io avevo fretta di chiudere sto burrito
04:56senza fretta
04:57ma soprattutto
04:59non schiacciare troppo
05:01altrimenti poi viene
05:02ondulata
05:03un po' ondulata
05:03allora
05:04lo giro di 45
05:06ok
05:06e lo riprendo da qua
05:08ok
05:09quante di queste
05:11fai al giorno?
05:14hai visto la gente
05:16che aspetta
05:16si ho visto la fila
05:18per 5 ristoranti
05:19fai il conto
05:20ne facciamo tante
05:21facciamo centinaia
05:22centinaia
05:23centinaia di uova al giorno
05:25allora adesso
05:25io l'aggiusto un pochino
05:27l'aggiusto un po'
05:27da questo lato
05:28ecco vedi
05:29la forma l'aggiusto
05:31naturalmente
05:32per facilitare poi il taglio
05:33ok
05:34quindi tu stendi
05:35e qualcun altro taglia
05:37diciamo che a volte
05:38taglio anch'io
05:39però le ragazze
05:40sono bravissime
05:42che dici
05:43chiamiamo Shorena
05:44a tagliare
05:44lei è bravissima
05:45si si
05:46Shore
05:46vieni vieni qua
05:48fammi vedere
05:49che dici va bene?
05:50cosa devo fare
05:51cioè cosa
05:52devo controllare
05:55lei naturalmente
05:56la sta riaggiustando
05:58per dargli un po'
05:59la forma un po'
06:00più regolare
06:01e anche
06:02dargli un ultimo colpo
06:04prima di tagliarlo
06:05allora qui abbiamo fatto
06:07una piega a metà
06:08si
06:08esatto
06:09così
06:09come vedi
06:10mette la farina
06:11tra una sfoglia e l'altra
06:12così non si attacca
06:13così non si attacca
06:14poi la farina in eccesso
06:16poi rimane sul tavolo
06:16una volta che è tagliato
06:18quindi non rimane
06:18perché poi sbroglia
06:20ma di tutto questa
06:22vabbè
06:22la coda
06:23diciamo che
06:23infatti
06:25guarda lì
06:32stai facendo tutti uguali
06:34c'hai un computer
06:35nelle mani
06:37che spettacolo
06:39allora
06:40tac
06:41si
06:43così viene risata
06:44tu sei già
06:44quanto deve essere il nido?
06:46180 grammi
06:47tagliolini
06:48di fettuccini
06:49170
06:50adesso siamo
06:51180 punti
06:52180
06:52vai
06:53così facciamo
06:55anche i niti
06:55così
06:56allora
06:57pieghiamo bene
06:58le mani vanno così
06:59e poi viene rotolato
07:01intorno alle mani
07:02ok
07:02è un compasso
07:04la tua mano diventa
07:05esatto
07:05anche tu ne fai
07:07centinaia al giorno
07:08sì
07:09circa 100 porzioni
07:10al giorno
07:11100 porzioni al giorno
07:12più
07:13sono tutti uguali
07:15sei fantastica
07:17adesso la remare
07:17numero uno
07:21beh che meraviglia
07:23ma anche il pane fate
07:25certo
07:26è un tipo di pane
07:27a lievitazione naturale
07:29posso?
07:30certo
07:33che lavorazione è questa?
07:35questo ha una lievitazione
07:36di 16 ore
07:37caspita
07:39chissà che scarpetta
07:40che viene
07:41buonissima
07:42quindi i ristoranti
07:44hanno anche
07:44un cestino
07:45tutti i nostri ristoranti
07:46hanno il nostro pane
07:48fantastico
07:51ci sono poche cose
07:52che rappresentano
07:53l'italianità a tavola
07:55più di un buon piatto
07:56di pasta
07:59una di queste
08:00è sicuramente
08:01la scarpetta
08:02fatta con un tocco
08:03di pane
08:03a fine pasto
08:05l'importante
08:07è avere un pane
08:07di qualità
08:08e fortunatamente
08:09qui viene fatto
08:10direttamente
08:11nel laboratorio
08:13a proposito di scarpetta
08:15io devo andare
08:16a trovare il pecorino
08:17ragazzi
08:18cioè io ho proprio
08:19una fissazione
08:20per i formaggi
08:21stiamo parlando
08:22di cacio e pepe
08:23vi devo lasciare
08:24ciao
08:24ma non è l'ultima volta
08:26che ci vediamo
08:27ciao
08:27quando vuoi
08:29aspetta
08:30beh lo puoi tenere
08:32se viene a darci una mano
08:33un'altra volta
08:33ti conserviamo
08:35la conservi tu
08:36grazie
08:37ciao
08:41allora raga
08:42dove vanno
08:42queste paste
08:43ma manca etichetta
08:45gli gnocchi
08:463 più 3
08:47più 2
08:48più 4
08:49cancelleria 2
08:503
08:50cancelleria
08:51quindi prendi un altro qua
08:533 per il pellegrino
08:552 per bavullari
08:564 per panteon
08:58ce li ho qua
08:58ok una ce la teniamo noi
09:00per iniziare
09:00va bene così
09:04chi mi conosce lo sa
09:06amo spasmodicamente
09:07i formaggi
09:08e oggi sono nel mio
09:09habitat naturale
09:10sono arrivata
09:12nel caseificio
09:13che fornisce il pecorino
09:14all'osteria da fortunata
09:16pronta a incontrare
09:18chi lo produce
09:18con passione
09:19e scoprire
09:20come la sostenibilità
09:22possa esaltare
09:23ancora di più
09:23la qualità
09:24di questo capolavoro
09:26mamma mia
09:27che profumo
09:28Eleonora
09:29contieniti
09:32Eleonora
09:33sempre in ritardo
09:33Eleonora
09:34hai ragione
09:34scusami
09:37andiamo
09:38che il pecorino
09:38ci aspetta
09:43andiamo
09:44andiamo
09:45che stanno
09:46per cagliare
09:47eccolo
09:48wow
09:49guarda quanto
09:52mamma mia
09:53ok
09:54cagli
09:55abbiamo una vasca
09:55da 10.000 litri
09:56quindi di caglio
09:57ci sta
09:58ne occorre tanto
09:59ci sta
09:59quanto ci vuole
10:00per cagliare
10:01eh almeno
10:02un quarto d'ora
10:03a 20 minuti
10:03dobbiamo
10:04passchettare
10:04adesso
10:05va bene
10:05adesso qui
10:06sta rimestando
10:07bene
10:07poi si dovrà
10:09fermare
10:09adesso si andiamo
10:09di pazienza
10:10e poi andremo
10:11a vedere
10:12proprio
10:13come il pecorino
10:14nasce
10:15e si addensa
10:16ma nell'attesa
10:17posso dare
10:17uno sguardino
10:18certamente
10:19ok
10:21wow
10:22che bello
10:25buon riposo
10:27rimaniamo in attesa
10:32andiamo
10:35marchiatura
10:35eccoci qua
10:36la fase della marchiatura
10:38quindi
10:38il nome pecorino romano
10:40impresso
10:41su ogni forma
10:41la marchiatura
10:43riporta
10:43il numero
10:44il nome del caseificio
10:47data
10:47abbiamo il mese
10:49l'anno di produzione
10:50e il caseificio
10:51dove viene proposto
10:52e il logo
10:52e il logo
10:53del consorzio
10:58ci siamo?
10:59eccoci
11:00siamo pronti
11:01alla rottura
11:02ci siamo?
11:04ah
11:07delicatamente
11:08rompe
11:09come si chiama?
11:10cominciamo piano
11:11ecco
11:12e andiamo incrementando
11:13ok
11:14perché
11:14la grana
11:16deve essere
11:16deve essere molto piccola
11:18per un pecorino romano
11:19ok
11:19poi dopo
11:20innalzeremo anche
11:21la temperatura
11:22anche la temperatura
11:23in modo da far separare
11:24un po'
11:25ok
11:25cosa succede dopo?
11:27dopo andiamo proprio
11:28sulla fase di pressatura
11:29e formatura
11:30grande
11:31e dove avviene?
11:33andiamo
11:38andiamo
11:39ah
11:40qua stiamo
11:41formando
11:42esatto
11:44dopo la fase di pressatura
11:45che dura circa 30 minuti
11:47gli operatori quindi
11:48tirano fuori
11:49la forma di formaggio
11:51ok
11:51che è un cubo
11:52e poi la mettono all'interno
11:53di queste fasciere in plastica
11:55che poi danno proprio
11:56la forma cilindrica
11:57la forma cilindrica
11:58e man mano
11:59che perderà umidità
12:01si abbasserà
12:03nella fascia
12:04esatto
12:05ora abbiamo questa
12:06chiliottina
12:06che divide il blocco
12:08in quattro forme
12:09ok
12:11grazie
12:12allora camera calda
12:13camera calda
12:20una sauna
12:21no
12:22un bagno turco
12:23eh sì
12:27loro quest'anno
12:28per quanto tempo?
12:30rimarranno qui
12:31per un paio d'ore
12:32il tempo che finisce
12:33la stufatura
12:33e poi dopo
12:34andremo nella fase più bella
12:36la salatura
12:37la salatura
12:41ah
12:42salamoia?
12:43questo è per un altro tipo di formaggio
12:45per il pecorino romano
12:46manteniamo le tradizioni di un tempo
12:48salatura a secco
12:49a secco
12:51ah ecco qua
12:53una montagna di sale
12:54come puoi vedere
12:55le forme prima
12:56vengono inumidite
12:57ok
12:58e poi gli piove sopra il sale
13:00esatto
13:01ma c'è anche una
13:02che cos'è?
13:02è una culla
13:03che permette di ruotare la forma
13:05ok
13:05e quindi ci permette di salare
13:07l'intero scalzo del formaggio
13:08perfetto
13:09e poi va sul tappeto
13:11esatto
13:12ok
13:13e il tappeto poi?
13:16il tappeto poi
13:17te lo porta verso
13:17l'operatore finale
13:18che cosa fa?
13:20rimette la fascia?
13:21rimette la fascia
13:22e mette il sale sopra la forma
13:23ah ok
13:24perché questo fa solo
13:26esatto
13:26lo scalzo laterale
13:28lo scalzo
13:28va bene
13:29parlando di stagionatura
13:30mi fai vedere il locale
13:32siamo nel nostro cavo
13:38a te l'onore e l'ingresso del cavo
13:40mamma mia
13:41un tappeto rosso
13:47questo è un prodotto di otto mesi
13:49quindi sta ultimando la stagionatura
13:52perché questo è bianco e non nero?
13:54in un tempo non avevamo i frigoriferi
13:56non avevamo il sottovuoto
13:58non avevamo tutte queste tecnologie
14:00che ci aiutano
14:01e pertanto il formaggio materialmente faceva la muffa
14:04e veniva arrattato con la posatura dell'olio e la cenere
14:07per conservarlo
14:08e proteggerlo da condizioni atmosferiche
14:11che potevano danneggiare la sua maturazione nel tempo
14:13però va benissimo già così
14:15è pronto
14:16è pronto
14:23procediamo?
14:25fammi sentire
14:26ok
14:27prima di bucare
14:28quante forme di romano ci stanno qua dentro?
14:31circa 60.000
14:32capito?
14:34allora
14:37carotaggio
14:38come si chiama questo?
14:45è ricco
14:46è verde
14:47a te l'onore dell'assaggio
14:50veramente?
14:57è strutturato
14:58ma poi si scioglie in un attimo
14:59senti la piccantezza
15:01ma con la sapidità
15:02al punto giusto
15:03devo andare al ristorante
15:05a vedere la cacio e pepe
15:06però ho un ultimissimo assaggio
15:08giuro l'ultimo
15:10anzi
15:10il penultimo
15:12mmm
15:16indovinello
15:16se in una trasmissione televisiva
15:18si parla di cucina romana
15:20tagliolini e pecorino
15:21secondo voi
15:22quale piatto verrà servito come primo?
15:24se avete risposto trofi al pesto
15:27cambiate pure canale
15:28perché oggi lo chef
15:29darà vita a una portata
15:31che è sinonimo di romanità
15:32più del colosseo
15:34di San Pietro e di Francesco Totti
15:36la cacio e pepe
15:39io sono qui per sfatare i miti falsi
15:43del cacio e pepe
15:44qui hai trovato il posto giusto
15:46mi devi dire quella vera
15:47dai
15:48questa è col burro e la panna
15:49no
15:51ovviamente scherzo
15:52allora ingredienti
15:55pecorino romano o vino
15:57più è sagionato
15:59più è polvere
15:59bravo
16:00più è polvere
16:00e perde di salatura
16:01insomma
16:02questo pepe viene coltivato
16:04dalle pedici dell'Etna
16:05quindi c'è un flusso
16:06della lava vulcanica
16:08insomma
16:08della roccia vulcanica
16:09sì
16:10che sarà questo?
16:11è un bel tagliolino
16:12è un tagliolino
16:13non è un tagliolino
16:13ovviamente all'uovo
16:14allora
16:15sembra semplice
16:16sembra sì
16:17ma si sbaglia molto facilmente
16:18sì
16:19qual è il trucco?
16:20la mantecatura è bassa
16:21semplice
16:22il giusto rapporto
16:24l'equilibrio tra pecorino
16:25quantitativo di pecorino
16:27un pochino di acqua di cottura
16:29di acqua di cottura
16:29e quello che rilascia la pasta
16:31e il resto lo fa la pasta
16:32insomma
16:33quindi ci trasferiamo di là
16:34senti va?
16:34sì
16:35sì
16:35dai
16:35andiamo
16:36ti aiuto
16:37grazie
16:38allora
16:40innanzitutto
16:41andiamo a calare il tagliolino
16:43questo va fatto
16:45un movimento romantico
16:46va accompagnato
16:47e aperto
16:48bisogna coccolarlo un po'
16:49aspetto qualche secondo
16:51e poi lo vado
16:53lo vado a massaggiare
16:54sì
16:55perché ha bisogno
16:56di aprirsi bene
16:58bene
16:58eccoci
16:59pecorino che ci siamo
17:00che c'eravamo già prefissati
17:02dammi
17:02dammi
17:03grazie
17:04ok
17:05e niente
17:06adesso dobbiamo soltanto
17:07attendere la cottura
17:08del nostro tagliolino
17:09ok
17:10pepe
17:11Eleonora
17:12se mi vuoi dare una spolverata di pepe
17:14mi fa piacere
17:15mi fai felice
17:15dimmi stop
17:16vai vai vai
17:17adesso stop
17:18basta
17:20allora
17:21l'ultima giratina
17:22Eleonora
17:24come sei bella districata
17:26sì
17:27a questo punto
17:28semplici passaggi
17:29diamo leggermente
17:31gli diamo un po' d'acquetta
17:32gli diamo
17:33movimento importantissimo
17:35e vedo che non ci sono fiamme
17:37no
17:38senza fiamma
17:39vedi
17:39vado prima a raggrupparvi
17:41e poi usi acqua
17:42con tanta pazienza
17:44ok
17:45aggiungo un po' alla volta
17:48la mia acqua
17:49ecco qua
17:51riesco a fare due o tre passaggi
17:53però
17:54deve essere morbida
17:56però
17:58un semiliquido
17:59ok
18:00ok
18:01andiamo a aprire
18:02se schisse è meglio
18:04sì infatti io
18:05mi sono vestita precisa
18:07di nero
18:07guarda
18:08un genio
18:09eccolo qua
18:10raccolgo tutto
18:12il pecorino
18:12che è rimasto nei bordi
18:14e andiamo
18:14mia
18:15guarda lì
18:16andiamoci a mangiare
18:16questa cremetta
18:21eccoci qua
18:24grazie
18:28che meraviglia
18:33queste sono porzioni
18:35che non badano a spesa
18:36eh
18:36vabbè
18:37è un marchio di fabbrica
18:38guarda che crema
18:40e vai
18:41una bella giratina di pepe
18:44un'ultima
18:48ma guarda
18:49vai
18:56no vabbè
18:57che cremosità
19:00io quando la faccio
19:02sotto si crea
19:04come una specie
19:06di malloppa
19:07malloppa
19:08non riesco a fare
19:09questa mantecatura
19:13io dovrei andare in sala
19:15però se questa
19:16me la tieni un attimo
19:17in caldo
19:18guarda
19:18brigati che me la mangio io
19:19non fatti immagini
19:20grazie
19:22in un ristorante
19:24ogni ingrediente
19:25conta
19:25dalla cucina
19:26ai piatti
19:27dal vino
19:28alla mise en place
19:29ma senza un servizio impeccabile
19:31tutto perde la magia
19:33in sala
19:34i camerieri
19:35diventano il volto
19:36del locale
19:37e oggi siamo pronti a scoprire
19:39come si vive l'esperienza
19:40di osteria da fortunata
19:41in via dei baullari
19:42eccoci qui
19:44il tiramisù
19:45è
19:46il mejor
19:46dulce
19:47di aquí
19:48voilà la fa
19:49volevo
19:50del plato
19:51gasoso
19:52vai con la scarpetta
19:53faccia vedere
19:54lei che è agile
19:55che c'ha lo stesso
19:56mio parrucchiere poi
19:57l'applauso ragazzi
19:58alla scarpetta
20:00e andiamo
20:01allora qui andiamo
20:03in mezzo alla scienza
20:04chi è che mi ha affogato
20:06ragù bolognese
20:07per il ragazzo
20:08uguale per la ragazza
20:10amatriciana
20:11e poi abbiamo
20:12la pasta con i carciofi
20:14ok signori
20:14buon appetito
20:16buon appetito
20:17Oksana un'acqua liscia
20:18per favore
20:19chi è?
20:20due minuti
20:21chi è?
20:21due minuti
20:22tu sei uno showman
20:23senza precedenti
20:24come secondo lavoro però
20:25come primo
20:26sono pagato per cameriere
20:27tu qua stai girando
20:29un film
20:30si
20:31tutti i giorni
20:32tutti i giorni questo?
20:33tutti i giorni così
20:33questo pubblico
20:34perché lo facciamo con passione
20:36è un circo nel ristorante
20:38diciamo
20:38ti ho visto che spazi con le lingue
20:40ti fai capire insomma
20:41abbastanza
20:42poco in italiano diciamo
20:44molto romano verace
20:46ma il romano poi
20:47comunque è internazionale
20:48come linguaggio
20:49diciamo che ci facciamo capire
20:50grazie e buon lavoro
20:51io ringrazio a te
20:52io torno in cucina
20:53grazie
21:00grazie
21:01Andrea vediamo se tu sarai il primo a riuscire a farmi mangiare la trippa
21:06lo spero molto
21:07iniziamo dagli ingredienti
21:09vai raccontami tutto
21:10sede ancora del cipolla
21:11ok
21:11abbiamo la trippa
21:12si
21:13già sbianchita
21:14già sbianchita
21:14ok
21:15abbiamo la mentuccia
21:16perfetto
21:16sale
21:17peperoncino
21:18vino bianco
21:19pomodoro
21:21e il nostro olio già in pentola
21:22che è già caldo
21:23e il pecorino come guarnizione
21:25a chiusura
21:25poi vi faremo vedere come si fa
21:27iniziamo
21:28fare delle bacchette
21:29dalla carota
21:30e poi
21:31dei datini minuscoli
21:36ok
21:36e queste dosi sono per
21:39quanta trippa?
21:40sono per mezzo chilo di trippa
21:41più o meno
21:42e una porzione
21:43da portare in sala
21:45250 grammi
21:46250 grammi
21:47quindi ripeto
21:48sempre
21:49sempre porzioni molto abbondanti
21:51andiamo con il setano
21:52benissimo
21:54senti com'è croccantino
21:59ok
22:00e questo crea diciamo il fondo
22:02il fondo per
22:03il soffrittino
22:05mezza intera
22:06mezza
22:08cipulomba
22:09parà di punta
22:11e poi andiamo giù
22:13e di lama
22:14tutti
22:15i quadratini perfetti
22:16e questo che fai
22:18la metti subito
22:18nel frattempo la mettiamo subito
22:20a soffriggere
22:20così noi tagliamo la trippa
22:22benissimo
22:22nel tempo che questi si
22:23scivola dentro l'olio
22:25il trittico
22:27vai
22:29diamo una girata
22:30una rimestata
22:33adesso
22:33nel frattempo ne tagliamo la nostra trippa
22:36che è uno degli arti romani più antichi
22:38eh lo so
22:39lo so
22:39la mia mamma la faceva molto pare molto buona ma
22:43sempre ha avuto difficoltà
22:44vediamo se tu riuscirai a
22:46a fartela
22:47rompere la maledizione della trippa
22:50e noi la rimettiamo dentro la nostra ciotolina
22:53ok
22:53e sminuzziamo la nostra ventuccia fresca
22:57te ne scegli
22:58deve avere una sua presenza
22:59nel
23:00certo
23:00ti dà quella spinta in più
23:03che la rende buona e gustosa
23:07aromatica
23:08magari taglia un po' quel selvatico
23:10diciamo
23:10anche assolutamente sì
23:12vediamo se qua
23:13ci siamo
23:13ci siamo?
23:15ancora un minuto?
23:16no
23:16ci siamo
23:16ci siamo
23:17vai
23:19mettiamo la trippa
23:20ok madonna questa ventuccia sta facendo un profumo incredibile
23:24super aromatica
23:25allora
23:26e la devi tostare un po'
23:28e la tostiamo un po'
23:30adesso
23:31mettiamo sale
23:32ok
23:33tira fuori un po' dei suoi succhi
23:36un po' dei suoi succhi
23:36il peprocino
23:38ah
23:41deve avere anche una puntina di piccante
23:43certo di piccante
23:47bene
23:47mettiamo metà della nostra ventuccia
23:49così già sprigiona
23:51i profumi
23:52il suo profumo
23:53i suoi oli essenziali
23:56ci siamo?
23:58e andiamo col vino bianco
23:59ok
24:01fiamma alta vedo
24:03lasciamo sì
24:03così il vino evapora
24:04se gentilmente non riesco a passare il pomodoro
24:07certo
24:08grazie
24:09mi piace rendermi utile
24:13ecco qua
24:14abbassiamo la fiamma
24:17ok
24:17e questo deve stare
24:19circa un'oretta e mezza
24:21ci andiamo a prendere il caffè
24:23poi ritorniamo
24:24e la prendiamo
24:25e vediamo
24:25è a posto
24:26a posto
24:40è pronta
24:42è pronta
24:43ci aggiungiamo
24:44un po' di ventuccia in chiusura
24:47ah perfetto
24:48una giratina
24:51una giratina
24:53spegniamo il fuoco
24:55ok
24:56e ora impiattiamo
24:57benissimo
25:01ok
25:03ok
25:05ok
25:10mettiamo un po' di sudietto
25:11così dopo
25:14si scarpetta
25:16si scarpetta
25:16anche io un po' di sudietto
25:18è certo
25:18assolutamente
25:19e poi
25:20in chiusura
25:22ah ok
25:22ci mettiamo
25:23ci vuole
25:24il nostro medico
25:25pecorino
25:26il pecorino romano
25:28mamma mia
25:29guarda lì
25:31bella
25:32è bella
25:33e ora bisogna vedere
25:33pure se è buona
25:34e adesso qui
25:35la prova del nove
25:36vado
25:37vai
25:37andiamo
25:38dai
25:40ok
25:41speriamo bene
25:49ma è buona
25:50è buonissima
25:52tutti questi anni
25:54che non l'ho mangiata
25:55devi venire qua
25:56ad assaggiarla
25:57cavolo è buonissima
26:00sono sconvolta
26:01tu mi hai fatto scalare l'Everest
26:03per me è proprio
26:04la rivoluzione
26:05devo
26:05recuperare anni
26:07di non aver mai mangiato trippa
26:08ma hai fregato
26:10grazie
26:11bravo
26:11bravissimo
26:12grazie
26:13questa non la finisco adesso
26:15ma torno
26:16va benissimo
26:17e come se torno
26:19è mezzogiorno e mezzo
26:21i tagliolini cacio e pepe sono pronti
26:23e la trippa è cotta al punto giusto
26:25signore e signori
26:27apriamo le danze
26:28anzi
26:28le porte
26:34tagliolino al pomodoro
26:35carbonara
26:37buon appetito
26:44stavano aspettando eh
26:47buon appetito
27:06che pace è qui
27:08Ah sì, io qua vengo e mi rilasso.
27:12E approfitto allora per raccontarti una grandissima missione per il progetto di Osteria Raffortunata,
27:18la nostra apertura a Bologna.
27:20Ah, Bologna.
27:21Un terreno difficile, difficilissimo, perché comunque è padria delle sfolline,
27:26quindi portare un angolo di Roma con le nostre sfolline era veramente un po' inferno all'otto.
27:33Che devo dirti la verità è andata veramente bene.
27:36E quindi è stata accolta bene.
27:37E sarà accolta benissimo, un po' per curiosità secondo me, un po' per capire che cosa facevamo
27:43o forse se volevamo diventare dei loro competitor, ma in realtà noi abbiamo portato solo il nostro angolo di Roma
27:49da loro.
27:50E certo, tutta un'altra cosa.
27:52Noi abbiamo le nostre sfolline, non dobbiamo tagliare lavoro a nessuno.
27:55No, no, certo, certo.
27:56Senti, dove avete aperto a Bologna?
27:58Noi abbiamo aperto a Tammella.
28:00Come mai proprio?
28:01La scelta delle aperture dei nostri locali è sempre per accontentare un po' tutti,
28:06cioè accontentare sia chi vive la città, sia chi viene a visitare la città.
28:11E quindi posti centrali raggiungibili per tutti, senza doversi andare a barcamenare in luoghi non conosciuti.
28:19È piaciuta quest'idea?
28:20È piaciuta tanto, è piaciuta tanto, c'è tanto riscontro.
28:25Sai, la tradizione romana è viva, quindi...
28:27Ma è anche un'attrattiva, un'attrattiva forte.
28:30Perché noi siamo decore, quindi quando arriviamo noi, capito, Roma è Roma.
28:35Senti, grazie.
28:36Ma figurati, per me è sempre un piacere.
28:37Delle nostre chiacchierate.
28:39Assolutamente, quando vuoi.
28:40Sì, presto.
28:41Io vado al lavoro e tu secondo me ti vai a fare una passeggiata.
28:44Io vi faccio un bel giro qua.
28:45Ciao.
28:45Ciao.
28:46Grazie.
28:47Figurati.
28:47Ciao.
28:49Oggi, tra impastatrici in vetrina e caseifici che vibrano di tradizione, ho vissuto un viaggio autentico nel cuore dell'artigianalità.
28:59D'altronde, l'amore per il lavoro manuale è la chiave del successo, perché senza passione i traguardi sono irraggiungibili.
29:06E tutto questo grazie all'esperienza e ai racconti di nonna Iris.
29:10Chissà quante storie avrà ancora da raccontare.
29:14Per fortuna, il mio viaggio non finisce qui.
29:16Ci vediamo alla prossima puntata, tra una forchettata e l'altra.
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