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00:08Questa nuova serie è molto molto semplice, sei piatti in mezz'ora.
00:17Sei piatti, compresi il dolce, ispirandomi molto alla mia filosofia di cucina, alla mia terra,
00:24i miei piatti della mia tradizione, ma soprattutto su piatti di recupero e di riciclo.
00:35Ripeteteli, mi raccomando, fatemi sapere.
00:43Buon divertimento e giocateci!
00:56E niente, Timoti è andato a farsi il suo giretto, perché ovviamente lui deve controllare
01:01tutto il territorio prima che passo io.
01:27Bene, eccoci con le nostre sei bellissime ricette.
01:33Oggi ho preparato, anzi ho pensato, vorrei prepararli, gnocchi di patate con salsiccia e carciofi,
01:41poi ricetta di grande recupero di pane, pane fritto senza uova, lo serviamo con un uovo
01:47fritto, un po' di fior di latte e se vogliamo esagerare ci sarà un rimulignare la nolle
01:53sott'olio. Poi ci sarà il migliaccio, migliaccio che è un dolce tipico napoletano ma si fa
01:59anche salato, di solito si fa salato poi si mette al forno e si cuoce. Questo qua il migliaccio
02:04lo chiamiamo migliaccio espresso perché viene cotto al momento e è servito così.
02:08Poi qua l'altro piatto, il fragolino, un pesce molto presente nel nostro mare, lo prepariamo
02:14con tipo una scapesce con dei cavolfiori e in ultimo una bellissima zuppa di verdure che
02:21affinerò con. Ah e poi il dolce che è una sorpresa che poi vi spiego dopo. Iniziamo
02:26con gli gnocchi che ero poco più complicato, come tempo perché vi ricordo che il tempo è
02:34sempre lo stesso, è tiranno e ci vuole mezz'ora. Teniamo a disposizione patate bollite, un pizzico
02:40di sale, un poco di pecorino, farina, uovo e andiamo a impastare. Sapete meno si lavora
02:51l'impasto degli gnocchi meglio è, altrimenti la patata più va sotto sforzo lavorandola,
02:56più chiede farina, più chiede farina più diventa duro lo gnocco. Invece così veramente
03:05tenete uno gnocco chissà di patata, bello morbido. Eccolo qua, pronto. Spolveriamo leggermente
03:11il tagliere, mettiamo l'impasto e ce l'andiamo già a tirare. Sentiamo a bastoncini, la grandezza
03:21dipende da come li preferite. Stendiamo per bene. Questo è un bel giochino da fare quando
03:27siete tutti in famiglia. A Napoli è quasi, non dico che è quasi tradizione, ma capita
03:33spessissimo che si fanno la domenica mattina. Ecco, una volta che li avete tirati a bastoncino
03:40l'impasto, fate una sorta di tocchetti che andate a infarinare un'altra volta. Questo serve
03:47per non farli attaccare quando li tirate. Tavoletta per gli gnocchi, pollice, prendete
03:53il gnocco, eccolo qua, e tirate giù. Vedete? Velocissimo. Incavate gli gnocchi. È importante
04:00che viene questo buco centrale, perché durante la cottura, quando viene lessato lo gnocco,
04:07così si vuoce perfettamente. Mettiamo una piccola pentola per allessarceli. Aggiungiamo
04:19un goccio di sale, un goccio di olio, un pizzico di sale. L'olio serve per non farli attaccare.
04:26Vedete? Giusto un pizzico di sale. Un attimo che mi lavo le mani e continuiamo. Mentre l'acqua
04:35parte mi voglio organizzare per fare la salsa degli gnocchi, che è velocissima. Vediamo
04:42un carciofo. Ecco qua, bello pulito. La salsiccia. Ne prendiamo un pezzo. Allora avete visto? Ho tolto
04:51il budello dalla salsiccia, un filo d'olio e la mettiamo a rosolare delicatamente. Prendo
04:59pure il carciofo. Queste le mammarelle le chiamano adesso, è il periodo migliore per
05:06questo tipo. Andiamo a tagliare abbastanza sottilmente e le mettiamo a crudo a rosolare
05:14assieme ai carciofi, assieme alla salsiccia. La salsa bella veloce, immediata, non deve essere
05:30molto molto prolungata la cottura. Nel frattempo mi organizzo per la zuppa di verdure che vi
05:40piacerà sicuramente. Allora, iniziamo col carciofo. Spacchiamo a metà e mettiamo
05:48nella pignatella, nel tegame. Diciamo pignatella ma nel tegame. Guardatela bene questa ricetta
05:58perché è veramente molto molto interessante. Cipollotto, la stessa cosa, diamo un'occhiata
06:06della salsiccia, una volta rosolata.
06:17Ho declassato il fondo con un poco di acqua, un po' di basilico, un pizzico di sale. Nel frattempo
06:28gli gnocchi sono stati lessati e messi a raffreddare in acqua fredda. Fave direttamente dal
06:35bacello. La zuppa è eccezionale, buonissima. Velocissima da fare e vi posso garantire che il risultato
06:43è eccezionale. Non ha stagioni, questo come il periodo così vi regolate. Ecco qua.
06:51Adesso qua possiamo spegnere. Tagliamo avanti. Broccoletti. Guardate quanto è bello.
06:58Mettiamo qua. Andiamo a sistemare un poco. Broccoletti, carciofo.
07:04Piselli. Ripeto, è una zuppa che potete comunque fare tutto l'anno. In questo periodo ci
07:11stanno chiesto. Poi arriva all'estate e si può fare con melenzane, peperoni, zucchine.
07:19D'autunno zucco, zucchine, cose varie. Funghi. Un bel pezzo di carota che ci sta bene.
07:28L'arancione. E la carotina. Tempi di cottura. Il tempo che si cuoce la patata. 10-12
07:36minuti, 15 minuti massimi e la potete mangiare. Sia bella bollente che riposata a temperatura.
07:43Pure ci sta benissimo. Ecco qua. Questa qua. Stanno due spinaci. Ce li mettiamo. Ok.
07:56Saliamo leggermente. Olio. Un bel mestolo d'acqua. Un bagno di mestoli d'acqua. Accendiamo.
08:12Mettiamo il copercio sopra. E la lasciamo andare. Nel frattempo mi preparo la questione
08:26sempre del tempo. Padella antiaderente e olio extravergine. E qua abbiamo un inticolo di
08:32olio e acqua. Non facciamo nient'altro che indigere il pane e lo mettiamo a friggere.
08:40Diciamo friggere. Ma quello viene tostato. In un buon olio extravergine. E non deve essere
08:47manca assai. Deve essere poco. Giusto. Il necessario. Giusto un attimo in acqua. Acqua e olio.
08:56Vi ricordo. Acqua e olio. E togliamo. Questo è un altro piccolo sfizio che dovete provare
09:03di fare questo pane fatto così. Io adesso lo preparo e dopo lo servirò con un fior di latte
09:10e un uovo fritto. Ma questo qua può essere un pane di accompagnamento di qualsiasi pasto.
09:18perché diventano assai più buoni quando arriva fresco. Non lo lasciate andare
09:24si deve ben tostato. Nel frattempo ci organizziamo per quest'altra ricettina
09:30molto simpatica che è a fine romone. Abbiamo acqua. Un po' di burro. Una goccina di sogna.
09:44La propina adoro. Ma ci vuole. E un po' di salsiccia secca. Ma non è che teniamo un po' di
09:55finocce serpatico? No? Ok. Guardate il pane. Fatta così. È una cosa buonissima. Allora.
10:08Questo qua è la partenza del migliaccio che vi dicevo. Acqua. Sale. Salsiccia secca.
10:14soppressata. O pancetta. O bacon. Quello che vi trovate. Noi mettiamo dalle mie parti
10:20mettiamo la salsiccia secca e pure leggermente affumicata. Un poco di burro e un poco di
10:25sugna. E aspettiamo che i grassi si sciolgono. Eccolo qua. Vedete? Dovete aspettare e avere
10:32pazienza. Il pane deve biscottarsi. Diventerà una crosticina fantastica esterna.
10:38e sarà morbidissima. Guardate qua. E sarà morbidissima all'interno. E vi
10:44dico che è una cosa spettacolare. Guardate. Adesso vi voglio far sentire il rumore.
10:52questo poi era pane d'url rigenerato in acqua. Guardate che rumore. Che
10:57è una crosta fantastica. La nostra acqua aromatizzata è pronta e andiamo a
11:03versare il semolone e facciamo una cottura veloce tipo tipo la polenta. La facciamo
11:10scendere sempre. Vedete? Pochissima alla volta. È sempre frustato. Così evitiamo
11:15grumi. E ora aspettiamo che si addensi un po'. Guardate qua. Questo pane, vedete? E' entusiasmante
11:24questo pane. Guardate qua. E' una cosa spettacolare. Il ghiaccio pronto. Pane pure ci siamo. E nel frattempo
11:34mi metto su un'altra ventolina perché mi serve un po' d'acqua. Ecco qua. Guardate qua. Il succo
11:45e il ghiaccio. Questo di solito si fa, poi si aggiungono uova e va infornato. Però secondo
11:57mi perde la metà della sua bontà. Troppo buono. Ci manca solo un pizzico di sale.
12:12E' una fine rum. Buonissimo. Siamo pronti con il nostro primo piatto.
12:25nel migliaccio napoletano con salsiccia secca affumicata e finocchietto selvatico che è
12:34nella salsiccia. Però poi, ripeto, voi potete mettere qualsiasi salume preferite. Ho messo
12:42l'acqua a bollire con un poco di sale, un poco di grasso, sia burro che stugna, pochissimo.
12:48La salsiccia tagliata sottilissima. Appena prende il bollore, il somolone dentro due
12:53tre minuti di cottura e voilà. E' pronto. Questo così è una bomba. Se lo fate raffreddare,
12:59poi lo tagliate a fette e lo fate fritto, fate tipo i scagliuzzi che è un altro prodotto
13:05della grande tradizione dello street food napoletano che è straordinario. Però è un poco più
13:11duro nel digerire. Questo qua è veramente buonissimo. Fratelli dammi un'occhiata alla verdura.
13:30Bene, qua nel frattempo metto questo in cottura il cavolo. Acqua che bolle, va bene così. E questo qua
13:38invece è quello che vi diceva il mio orgoglio. Guardate qua. Tostata. Sembra una vetta di pane
13:48appena sfornata. Ma con la bondà della tostatura al momento. Con la bondà dell'unto dell'olio extravergine.
13:56della bondà che è appena fatta. Questo è tutto. Ha una serie di caratteristiche di pane eccezionale.
14:05Eccolo qua. Vedete adesso? Lo portate a tavola come pane. E' buonissimo, non buono. Vi garantisco che è buonissimo.
14:17Comprerete pane in più per fare questo pane. Ve lo garantisco. Dopo lo aggiungeremo con queste altre cose.
14:23Ma io l'ho lasciato così. Proprio perché voglio farvelo vedere come andrebbe servito. In purezza così. Solo pane.
14:43Ok. Procediamo. Il cavolfiore lo tengo in cottura. Il fragolino, un pesce molto facile da trovare nei nostri mari.
14:54e lo preparerò con questo, come vi dicevo prima, con questo cavolfiore scottato, non molto cotto.
15:03Schiacciate con una salsa di olio, sale, aceto, aglio, prezzemolo. E poi lo rifiniamo con un carpaccio crudo di cavolfiore.
15:14Accendiamo la padella. La carne è delicatissima. Va giusto. Fatto sentire il calore.
15:22Ecco qua il fragolino, è stato sfilettato. Vedete? Bello. La carne è delicatissima.
15:30Fate attenzione sempre alle spine. Questi qua sono gli gnocchi che abbiamo cucinato, che abbiamo raffreddato.
15:36E li vado ad aggiungere alla salsa di carciofi e salsicce. Il cavolfiore sta andando avanti. Vediamo come va la
15:44cosa.
15:46Sì, va bene. Ci siamo quasi. Padella rovente. Un filo d'olio extravergine. Una volta calda.
15:57Mettiamo il pesce dalla parte della pelle.
16:03E spegniamo due minuti e cotto.
16:07A fiamma a spinta. Olio.
16:09Goccia di aceto.
16:10Questo mi sto preparando la salsa del fragolino col cavolfiore.
16:14Una goccia di limone.
16:15Poco pochi aglio.
16:17Un po' di prezzemolo.
16:19Ci teniamo bassi col sale. Anzi, non ne ho messo proprio.
16:23Lo andiamo a salare giusto con una goccia di colatura di alici.
16:26Saliamo leggermente.
16:30E nel frattempo ci pigliamo il nostro cavolfiore.
16:39Eccolo qua.
16:43Vedete?
16:45Bello.
16:46Lo condiamo un poco fuori.
16:49Sotto.
16:54Guardate quanto è bello.
16:56La natura fa tutto lei.
16:59Noi dobbiamo solo fare attenzione.
17:00Non fa guai quando la andiamo a trattare.
17:06Il pesce ormai è cotto.
17:08Viene solo girato per togliere quella sensazione di crudo.
17:15Ma il pesce già è cotto.
17:16Insieme ai nostri filettini.
17:21Come vi dicevo, lo serviamo con un...
17:24Questo prendiamo dove inizia il... eccolo qua.
17:29Tutto questo non è scarto.
17:30Da qua se ne fa un milione di cose.
17:33Questo è solo per la questione estetica.
17:36Ne andiamo a prendere quello di centro.
17:40Mettiamolo qua.
17:41Andiamo a posizionare un poco in giro.
17:44Per il piatto.
17:47E andiamo a completare tutto
17:50Tarsandolo con il cavolfiori.
17:54Con la nostra vinaigrette alla colatura di alici.
17:59Eccolo qua.
18:02Et voilà.
18:02Il nostro terzo piatto.
18:05Fragolino con cavolfiori cotti e crudi.
18:08E vinaigrette alla colatura di alici.
18:11Guardate, due ingredienti buonissimi.
18:13Provatelo a fare perché sono tutti, tutti pensati per voi.
18:17Per essere replicati.
18:29Avevamo fatto la salsa degli gnocchi.
18:31La salsa degli gnocchi fatta con la salsiccia e carciofi.
18:34Abbiamo aggiunto gli gnocchi che avevamo cotti e raffreddati.
18:37Mettiamo un mestolo d'acqua.
18:39Tutto qua, assieme.
18:42E li lasciamo andare delicatamente.
18:44Guardate qua.
18:45Questa è buonissima.
18:47La patata cotta, l'ho detto, non più di dieci minuti.
18:51Fatta così e ben coperta.
18:54Dieci minuti sono assai.
18:558-9 minuti e pronta.
18:58Dietetica, salutare, moderna.
19:01Curme.
19:03Tutte le proprietà delle verdure rimangono perfettamente all'interno.
19:08Questo la devo rovesciare così.
19:11altrimenti non avrà mai una bellezza naturale.
19:16Se la vado a sistemare col cucchiaio.
19:19Questa è una cosa fantastica questa zuppa.
19:22Fino d'olio.
19:24Voilà.
19:25Quarto piatto.
19:27Quist è una bomba.
19:30Veramente questi quattro piatti non saprei quale scegliere.
19:33Questo è fantastico, leggero, veloce.
19:36O mi piace, non ve lo dico proprio.
19:37E immaginate mangiare questa zuppa che è una cosa spettacolare assieme a questo pane.
20:00Gnocchi belli amalgamati.
20:01Se non c'è burro, non c'è pane, non c'è niente.
20:04Un po' di formaggio.
20:08Un po' di fila e uochi.
20:13Un altro poco poco di basilico.
20:16Guardate questa minestra.
20:19Ora dovete guardare questa minestra.
20:21Perché questo vale.
20:28E questo non ne fessi.
20:30Eccolo qua.
20:30Quinto piatto.
20:32Gnocchi di patate, carciofi, salsiccia e pecorino.
20:48Vi dicevo.
20:50Vi dicevo questa cosa.
20:52Padella.
20:54Lo completiamo questo tanto solo per farvi vedere.
20:57come a me piace mangiare questo pane.
21:00Mozzarella.
21:01Vediamo una fetta, la pariamo.
21:04Facciamo fare la padella bella calda calda.
21:07Una volta calda.
21:09Uovo fritto.
21:12Invece la mozzarella la mettiamo
21:14nella parte più asciutta d'olio della padella.
21:18Ma questo potete usare anche due padelle diverse.
21:20l'uovo.
21:34L'uovo.
21:37Apriamo lo scrigno della nonna.
21:46Sarebbe un melanzane sott'olio.
21:59Eccolo qua.
22:01E questo qua è il piatto che andrebbe accompagnare il pane.
22:04Ma questo è buono dappertutto.
22:08Uovo fritto.
22:10Con mozzarella arrostita.
22:13E melanzane sott'olio.
22:26Dopo tanto ben di Dio,
22:27c'è uno dolce che chiude in bellezza tutta la baratana.
22:31E allora ho pensato una cosa
22:32che sicuramente vi rimarrà senza parola.
22:38Mele.
22:39In questo caso sono mele annorche.
22:41Ma voi potete usare qualsiasi cosa.
22:45E niente.
22:47Prima la grattuccia e poveri chi chiede.
22:50Dopo un pranzo bello così.
22:54Saporito.
22:55E diciamo pure.
22:57Abbastanza.
22:58Sontuoso.
23:00C'è uno dolce leggere.
23:04E' più leggere che esse non ci sta.
23:06Vedete com'è dura?
23:08Ops.
23:09Vabbè.
23:10Pizzico.
23:12Sopra.
23:14Di cannella.
23:16E questo è il settimo piatto.
23:18Perché ce ne stavo neggiù.
23:21Pizzico.
23:21Sopra.
23:22Una bella grattata di mela congelata.
23:25Semplicissima.
23:25E un gelato alla mela all'orca.
23:27Che l'ho fatto semplicemente.
23:29Vedete la testura.
23:33Semplicemente congelando la mela.
23:36La congelate qualsiasi miele tenete.
23:39La impacchettate nella carta accettata e le congelate uno per uno.
23:42Quando vi serve.
23:43La tirate fuori.
23:44La tracciate.
23:45Avete l'impressione di mangiarvi un dolce.
23:51Vi garantisco che è troppo buono.
23:55Calorie zero.
23:57Praticamente.
23:58E senza nessuna tecnologia.
24:01Se ci volete.
24:02La volete arricchire.
24:04Cereali.
24:05Frammenti di pasta frolle.
24:07Brioche.
24:08Qualsiasi cosa tenete.
24:09Ma così vi garantisco che è troppo buono.
24:12Per me.
24:14Per me.
24:15Per me.
24:17Per me.
24:17Per me.
24:20Per me.
24:21Per me.
24:22Per me.
24:22Per me.
24:23Devo dire la verità.
24:25Ce ne sono un paio di piatti.
24:27Che mi intrigano molto.
24:28Ma chi lega a me fa impazzire.
24:30E' questo qua.
24:32Il pane.
24:34Guardate.
24:34Guardate qua.
24:36Suona.
24:37Questo era un pane.
24:38pronto per essere messo nel bidone dell'umido.
24:46E' troppo buono.
24:48Immaginatelo.
24:51Usarlo come una base per una pizza.
24:54Poi.
24:54Preparate queste fette.
24:56E poi.
24:56Immaginate che avete una base pizza.
24:58Qua sopra ci potete mettere tutto.
25:00Dal fiordilatte.
25:02Alla burrata.
25:03Un salume.
25:04Un pesce affumigato.
25:06Una verdura.
25:07Niente.
25:08Pure niente.
25:08E' troppo buono.
25:10Perché.
25:10E' lui che è buonissimo.
25:12Poi la mela.
25:13Guarda.
25:13Nella sua massima semplicità.
25:15E' una mela congelata.
25:17Un pizzico di cannella.
25:18Ho dimenticato pure di metterci.
25:20Lo zucchero a velo solo.
25:21Ma è troppo buono.
25:22Poi aprite il cassetto.
25:23Avete un biscotto già preparato.
25:25Ce lo mettete sopra.
25:26Dei cereali.
25:28Niente.
25:29Solo la mela congelata.
25:31Rimarrete sicuramente.
25:32Senza parole.
25:33Quando la mangerete.
25:35Vi ringrazio.
25:36Spero che le ripetete.
25:38E come vi dico sempre.
25:39Se le ripetete.
25:40Pensatemi.
25:41E fatemi sapere.
25:42Se ci siete riusciti o no.
25:43Se avete problemi.
25:44Fatemelo sapere.
25:45che vi aiuterò sicuramente.
25:47Alla prossima.
25:48I menù di Peppe Guida.
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