00:08con l'ingrediente protagonista di oggi andiamo in sardegna ma non vi preoccupate siamo sempre
00:13in realtà non a parma no in realtà siamo leggermente dall'altra parte dell'enza per
00:18poco ma sì tu però sei parmigiani sì sì sì sono parmigiani ok ok ora sono più tranquilla che piatta
00:24andiamo a preparare allora andiamo a preparare un piatto a base di carciofi l'ho chiamato carciofi
00:28al carciofo andremo a lavorare questi carciofi tagliati puliti e svuotati la parte svuotata
00:34poi andremo a cuocerla da soli con il cuore del carciofo e il cuore del gambo del carciofo
00:40andremo a fare a cubetti a pezzettini che andremo a cuocere che useremo per andare a riempire i
00:47carciofi che abbiamo svuotato all'inizio carciofo al carciofo esattamente vedi che tutto torna
00:52carciofo di tipologia spinosa sì è lo spinoso sardo non dico che è dolce perché non è vero
00:59però diciamo è la tipologia un pochettino meno amara dei carciofi quindi paolo gli ingredienti
01:05per questa ricetta quali sono gli ingredienti per il piatto sono ovviamente i carciofi ottenuta la
01:10crema l'andremo a condire con il nostro parmigiano reggiano olio sale pepe uno spicchietto d'aglio in
01:17cottura che poi andremo eliminare alla fine per completare il piatto andremo a saltare i nostri
01:22spinaci freschi nel burro questa è una ricetta che richiede molto tempo di preparazione richiede
01:27più che altro per pulire i carciofi perché dopo le cotture sono abbastanza veloci ci vediamo
01:31allora dopo la pubblicità per la preparazione di carciofo al carciofo carciofo al carciofo
01:41iniziamo la nostra preparazione con il carciofo il carciofo innanzitutto a separare
01:47il gambo dalla testa e ci prepariamo le teste tutte staccate adesso andiamo a pulire le teste
01:53perché le andremo a cuocere con un coltello a sega meglio andiamo a eliminare la parte con le spine
02:00uno perché non ci serve e poi così evitiamo di forarci e poi pian piano il carciofo va pulito
02:06fintanto che non andiamo a trovare la parte morbida che è quella gialla andiamo a togliere tutte le
02:13parti esterne le più dure e le più amare e le togliamo fintanto che troviamo come vedi la parte
02:20gialla e anche al tatto la riconoscete perché diventano decisamente più morbidi il gambo anche
02:27quello solitamente viene eliminato noi invece il gambo lo andremo a pulire dalla parte esterna che è
02:33molto fibrosa non è mangiabile la parte invece all'interno vedi che c'è la parte bianca quasi dolce
02:39è quella che andremo a fare a cubetti per ottenere una crema quindi abbiamo pulito dalle parti esterne
02:45adesso con lo scavino andiamo a scavare il carciofo all'interno e lo svuotiamo si dice dalla parte
02:52pelosa e noi andiamo a svuotare il nostro carciofo che meraviglioso guscio beh insomma ci vuole un po' di
02:58cura ma poi esatto poi dopo vedrai quando lo senti ne vale la pena
03:05facciamo il gambo il gambo come si può notare ha una parte verde che è la parte anche qui più
03:11fibrosa più dura più coriacea che non andiamo a mangiare andiamo a ricavare soltanto la parte
03:18bianca quindi l'andiamo proprio fisicamente a eliminare con un coltello col coltello hai un
03:24taglio più preciso perché dopo l'andremo a fare a cubetti quindi ci serve che sia il più uniforme
03:29possibile andiamo a ricavare soltanto la parte bianca e morbida è quella che poi andremo a
03:36fare a cubetti andremo a cuocere in acqua leggermente aromatizzata con l'aglio e l'olio
03:42una volta cotta frulliamo che andremo a condire poi col parmigiano ad aggiustarvi sale andiamo a
03:47riempire il carciofo che abbiamo svuotato all'inizio aspetta che li appoggio ok ma perché sono
03:54lenti e tu me li hai fatti qualsiasi com'è che li abbiamo fatti allora al vapore 100 gradi vapore
03:5920 minuti sono quelli che avevamo votato prima nel frattempo io i gambi hanno finito la cottura
04:05hanno asciugato tutta l'acqua li ho frullati con il nostro mini pimer ho eliminato l'aglio che dalla
04:11struttura l'ho tolto e li ho conditi con olio sale pepe e il parmigiano reggiano quindi adesso andremo a
04:18riempire i carciofi che abbiamo svuotato con la nostra crema è decisamente compatta sì sì è voluto
04:25questo diventa assolutamente perché allora aggiungiamo acqua in abbondanza ma tanto poi
04:31quella andrà ad evaporare e rimarrà solo la parte del gambo che rimane molto cremosa aggiungendogli
04:39poi il parmigiano diciamo che lo aiuta anche molto andiamo a mettere un pochettino di parmigiano
04:45sopra perché l'ultima fase del nostro piatto è quello di andarlo a gratinare in forno e poi
04:52lo andremo a servire sui nostri spinaci saltati spinaci saltati che non abbiamo ancora preparato
04:57non abbiamo preparato li facciamo all'ultimo perché ci vogliono veramente 30 secondi li
05:01facciamo appena prima di impiattare questi in forno per quanto tempo questi in forno 10 minuti
05:05a 200 gradi se uno ha il forno con la ventola con la ventola c'è ancora meglio
05:15spinaci puliti centrifugati che andiamo a saltare con una nocettina di burro per ingentilirli
05:21un po il burro è sfrigolante sta sfrigolando andiamo a inserire i nostri carciofi e i nostri
05:27spinaci scusa un bel pizzico di sale di sale li facciamo soltanto appassire e saltare
05:35leggermente siamo pronti andiamo a mettere i carciofi sono pronti sono gratinati andiamo
05:41a mettere gli spinaci alla base del piatto e sopra andiamo a appoggiare i nostri carciofi
05:45andiamo a mettere gli spinaci alla base del piatto come sostegno ai nostri carciofi il
05:53carciofo poi anche in cottura tende ad ammorbidirsi e poi comunque la testa del carciofo ha sempre
06:00una base abbastanza fondeggiante quindi anche un sostegno a parte il fatto di essere buoni e poi
06:07anche un grande aiuto al cameriere che giustamente deve portare altrimenti un piatto in tavola che
06:11non dirò la misana non sa poi come arriva esattamente in questo caso la regola del numero
06:17dispari dei componenti nel piatto possiamo anche non rispettarla possiamo non rispettarla quadrato
06:22esatto qui adesso in questo caso ne abbiamo messi quattro generalmente però hai ragione il tuo
06:27ristorante ne servo tre carciofo al carciofo spinaci saltati è pronto direi buon appetito
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