00:09Il piatto di oggi sono gli gnocchi di zucca, zucchine e menta della chef Alessandra Bonati.
00:15Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerla meglio.
00:20Alessandra Bonati, ho 33 anni, ho decine d'anni che faccio questo lavoro, però ho sempre lavorato nel ristorante
00:26e adesso per la prima volta ho un mio negozio che è aperto da un anno e mezzo.
00:31L'ingrediente che più ti rappresenta?
00:34La panna acida, perché sono un po' dolce e morbida come la panna, ma non troppo, anche un po' di
00:39acidità c'è.
00:40Qual è la preparazione più richiesta da Pasta Lab?
00:42Anolini di stracotto.
00:44Due sapori che non abbineresti mai e poi mai?
00:48Pesce con parmigiano.
00:50Se potessi presentare i tuoi piatti a una star, chi sarebbe e perché?
00:54Fabio Cannavaro, perché nonostante la sua età e nonostante abbia abbandonato Parma già da anni, per me rimane sempre il
01:01mio amore.
01:02Qual è lo chef, stellato o no, che ammire di più?
01:06Massimo Bottura, perché mi ha cresciuto in quanto ho lavorato da lui per tre anni.
01:10Un segreto per preparare piatti da veri chef?
01:14Materie prime sono fondamentali e la costanza, cioè prepararli sempre in modo perfetto.
01:24La ricetta di oggi del laboratorio Pasta Lab è gnocchi di zucca con zucchine e menta.
01:31Questa è una proposta che abbiamo solitamente in negozio, nel caso vogliate replicare a casa dovete prendervi circa un'oretta
01:37del vostro tempo.
01:38In una scala di difficoltà da 1 a 5 direi 1.
01:41L'unica cosa che potrebbe essere un po' difficile è trovare delle zucche buone.
01:45E trovare una zucca asciutta soprattutto, perché altrimenti la zucca perde un pochettino d'acqua e gli gnocchi potrebbero risultare
01:50un pochettino morbidi.
01:52In grafica state vedendo le dosi per due persone.
01:54Gli ingredienti sono, per gli gnocchi ci servono patate, farina, purea di zucca.
02:00Come condimento zucchina, menta.
02:03Per chiudere il piatto poi ci serve un fiore di zucca essiccato.
02:10Partiamo a fare i nostri gnocchi.
02:12Partiamo dalle patate che sono state bollite, pelate e schiacciate.
02:20Questa è una purea di zucca invece.
02:23Abbiamo preso la zucca tagliata a fette, cotta in forno con un po' di sale e pepe e olio
02:29e passata in un passino, in un colino per renderla più fine.
02:33Questo è un piatto che noi facciamo soltanto nel periodo di stagione della zucca.
02:38Quindi anche a voi vi consiglio di fare così, perché altrimenti non troverete un buon prodotto.
02:44Adesso andiamo ad aggiungere il sale e la farina.
02:47La dose che vi ho indicato della farina è un po' approssimativa,
02:50nel senso che dovete vedere in base alla zucca che avete quanta farina aggiungere,
02:56perché se la zucca è molta cosa naturalmente andrà aggiunta più farina.
02:59E viceversa, se la zucca è molto asciutta andrà aggiunta un po' meno farina.
03:03Quindi iniziamo ad impastare i nostri gnocchi, il nostro impasto.
03:06Continuiamo ad impastare fino a raggiungere la consistenza perfetta per riuscire a tirare gli gnocchi.
03:11È un'operazione che durerà circa 5 minuti.
03:15Vi consiglio di non impastarli troppo, perché altrimenti con il calore delle vostre mani
03:20l'impasto risulterà troppo morbido.
03:27Sono passati i nostri 5 minuti dove sono riuscita a raggiungere questa consistenza,
03:32aggiungendo un pochettino di farina perché la zucca era un po' morbida.
03:36E adesso iniziamo a dare la forma ai nostri gnocchi.
03:39Sempre una bella spolverata di farina sul nostro tavolo da lavoro.
03:43Facciamo delle striscioline di questo spessore circa.
03:47È lo stesso procedimento dei gnocchi classici, ecco se li avete già fatti a casa.
03:51La particolarità di questo impasto, a differenza degli gnocchi classici,
03:55è che non abbiamo aggiunto uova e quindi è adatto anche ai vegani.
03:59Gli gnocchi potete farli o lisci, come sto iniziando a fare adesso,
04:04o altrimenti potete farli anche rigati, come preferite voi.
04:08Noi per comodità li facciamo così.
04:20Finiti i nostri gnocchi che possiamo lasciare fuori una decina di minuti,
04:23altrimenti è meglio metterli in frigorifero,
04:25andiamo a preparare il nostro condimento,
04:27che è molto semplice e anche questo vegano.
04:31Quindi un filo d'olio in padella,
04:33zucchine tagliate a cubettini, si chiama come taglio brunoise,
04:39e andiamo a saltarle un po', a rosolarle in padella.
04:42Devono cuocere una decina di minuti,
04:44in modo che si ammorbidiscono leggermente.
04:51Ricordatevi un pizzico di sale e un giro di pepe,
04:54e se vi piace, per concludere, qualche fogliolina di menta fresca.
05:06Le zucchine hanno finito di cuocere,
05:09adesso andiamo a cuocere i nostri gnocchi.
05:14Aiutatevi con una spatola piatta per tirarli su, senza romperli.
05:18Andiamo ad agiarli nell'acqua bollente salata.
05:21Gli gnocchi devono cuocere circa un minuto,
05:25comunque appena salgono a galla sono pronti.
05:30I nostri gnocchi sono pronti,
05:32andiamo a metterli nella padella con le zucchine,
05:35delicatamente, è meglio usare una schiumarola
05:37piuttosto che lo scolapasta,
05:39perché potrebbe andarli a rompere.
05:42A questo punto togliamo l'acqua bollente
05:45e andiamo a saltare i nostri gnocchi.
05:48Un goccio d'olio.
05:54Andiamo ad amalgamarli per bene con le nostre zucchine
06:00e siamo pronti per l'impiattamento.
06:03Io sto usando una fondina,
06:04se voi volete usare un piatto piano va benissimo lo stesso.
06:08Andiamo ad agiare i gnocchi.
06:12Questa potrebbe essere anche un'ottima idea
06:14per fare mangiare le verdure ai bambini.
06:16Andiamo a concludere il piatto con dei fiori di zucca
06:19essiccati in forno,
06:21che danno un po' di movimento
06:22e colore e croccantezza.
06:28Per gli gnocchi di zucca di Pasta Lab è tutto.
06:31Nel caso non siete riusciti a replicarlo
06:34o non avevate voglia o tempo,
06:36vi aspettiamo, veniteci a trovare.
06:37Buon appetito!
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