00:09il piatto di oggi di osteria al cavaliere di montecchia emilia è tagliata di manzo e verdure
00:16croccanti spadellate ci servirà del vino bianco secco per sfumare le verdure che andremo ad
00:26utilizzare per il piatto vado a recuperarlo e torno subito da voi eccoci tornati nella cucina
00:37di osteria e cavaliere di montecchia emilia gli ingredienti per realizzare il nostro piatto di
00:42oggi saranno contro filetto di manzo per una persona all'incirca una porzione si sta tra i 150 e i
00:50200
00:50grammi mentre per le verdure croccanti spadellate noi abbiamo optato per delle verdure di stagione
00:56che sono broccolo cavolfiore una cipolla rossa e carota non può mancare sale olio e vino bianco
01:06per sfumare le nostre verdure iniziamo con le preparazioni dalle verdure quindi padella calda
01:16un filo d'olio scaldiamo la padella e l'olio e andiamo ad inserire le verdure tutte contemporaneamente
01:27quindi tutto in padella aggiungiamo il nostro sale saltiamo le verdure le verdure andiamo a saltare le
01:41nostre verdure che abbiamo precedentemente tagliato di misura più o meno tutte uguali
01:47sono molto simili perché questo tagliando le verdure della stessa dimensione raggiungeranno
01:54la cottura ottimale più o meno tutte nello stesso tempo dopo aver saltato le verdure andiamo a sfumare
02:00con il nostro vino bianco il vino bianco che vi consiglio di utilizzare è sempre un vino bianco
02:11fermo e secco anche in questo caso andiamo ad abbassare la temperatura alta delle padella
02:19abbassiamo la fiamma di modo che le verdure possano cuocere pian piano nel frattempo che le verdure
02:27cuociono noi possiamo andare a scottare sulla braccia il nostro controfiletto di manzo
02:36andiamo a scottare il nostro controfiletto di manzo sul quale abbiamo messo un velo di olio e un pizzico
02:44di sale andiamo a posarlo sulla nostra griglia io al ristorante utilizzo una griglia dove è presente
02:53della braccia di pietra lavica quindi insomma è uno strumento professionale per cucine voi a casa
02:59vostra potete usare tranquillamente o una padella bella calda oppure vanno molto bene le le padelle
03:07in ghisa in ghisa perché raggiungono delle temperature alte e per fare queste cose sono ottimali
03:14diciamo quindi andiamo a scottare per bene la nostra tagliata sia da una parte che dall'altra in due volte
03:20io generalmente procedo in questa maniera appoggio la carne prima da una parte gli do una scottata
03:28leggera da una parte la giro e le scotto dall'altra parte una volta scottata dall'altra parte torniamo a
03:36rigirarla però nell'altro senso di modo che la carne vada a formare una croce probabilmente è una
03:43fissa mia però credo che si distribuisca meglio il calore all'interno della carne
03:51ho fatto la stessa cosa dal lato opposto quindi l'abbiamo girata e scottata anche dall'altra parte
03:56a questo punto che abbiamo scottato entrambi i lati la togliamo dal calore la facciamo riposare qualche
04:03minuto di modo che i succhi si ridistribuiscano in tutta la carne nel frattempo che la carne riposa
04:10andiamo a scaldare la verdura che useremo come contorno scaldata la verdura ultima scottata
04:15velocissima da una parte e dall'altra della carne e andiamo all'impiattamento
04:27la carne ha riposato quindi noi possiamo andare a scottarla velocissimamente da una parte e dall'altra
04:37nel frattempo le nostre verdure si stanno scaldando per cui prima di qua e poi dall'altra parte deve
04:45essere proprio una cottura velocissima giusto da fargli riprendere più che altro il calore poi
04:50possiamo procedere al taglio nel frattempo la nostra verdura è pronta ok siamo pronti possiamo
04:57andare al taglio molto importante ma faccio senza dirvelo che il coltello che usate sia ben affilato
05:05uno per non rovinare la carne perché sarebbe un peccato e due perché se il coltello non ha filato c
05:12'è da
05:12rischiare di farsi male quindi non ne vale la pena
05:18al ristorante noi la serviamo in questa maniera quindi la particolarità di questo piatto è che ha tre
05:27scomparti possiamo chiamarli così nei quali andiamo ad inserire tre sali diversi nel primo
05:34scomparto abbiamo è il bianco di cervia rosa dell'himalaya e questo è un sale maldon affumicato
05:40con la tagliata che abbiamo appena che abbiamo appena scottato il cliente nella sala del ristorante
05:47si può divertire mettendo il sale diverso sulla carne e assaggiare le diversità che crea al palato
05:55questo i tre diversi sali con la stessa carne andiamo ad inserire le nostre verdure anche che
06:03sono il nostro contorno per chiudere il piatto lo andiamo a completare con un filo d'olio a crudo
06:15in questo caso è un olio extravergine dei colli di rimini quindi è un nostro olio che viene fatto in
06:23romagna per la tagliata di manzo e verdure croccanti saltate in padella di osteria e cavaliere
06:29di montecchia emilia è tutto buon appetito
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