- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:00Grazie a tutti
00:38Ho deciso di tornare a passeggiare tra le vigne di uno dei più bei paesaggi del vino italiano
00:44Sto parlando dei morbidi rilievi del montello e delle colline che circondano Asolo
00:49Qui cent'anni fa si combattevano durissime battaglie
00:54Oggi il territorio è tornato ad essere quello di sempre
00:58Un luogo di pace e di bellezza dove nascono vini eccellenti
01:03Mi accolgono Armando Serena, i figli Sara e Alberto, i titolari di Montelvini
01:10La nostra storia inizia nel 1881 con il bisnonno Pietro Serena
01:15Che è stato il primo ad iniziare l'attività vinicola in famiglia
01:19Mio padre si è laureato in giurisprudenza
01:23Ha continuato gli studi fino a che ha ottenuto il sigillo notarile
01:28Pur essendo astemio ha sempre fatto questo lavoro
01:31E ha assunto vino nella sua vita solo in occasione di degustazioni di controlli in azienda
01:38E negli acquisti da altri produttori
01:40Io ero il settimo dei fratelli e non pensavo di mettermi a lavorare sul vino
01:45Difatti mi sono diplomato e ho cominciato a lavorare in uno studio di architetti
01:50Però ho lavorato solo tre settimane lÃ
01:53Perché nel frattempo i miei fratelli avevano scelto altre strade
01:57Sicché ho lasciato lo studio dell'architetto e ho cominciato a lavorare nel vino
02:02E mio padre, d'accordo con i fratelli, mi ha dato un po' di supporto all'inizio
02:08Poi sono andato avanti per conto mio
02:14Montelvini, capofila di un importante gruppo vinicolo
02:17È una delle cantine più interessanti del comprensorio
02:20Condotta con passione dalla famiglia Serena
02:23Oltre 140 anni di storia enologica
02:26Ora incontro Diego Vanzella, enologo e responsabile della produzione
02:32È impressionante, sembra una cattedrale
02:35Quante autoclavi avete?
02:36Noi abbiamo in azienda 63 autoclavi di varie taglie
02:41Partiamo dai 30 ettolitri e arriviamo ai 620
02:45Questa è una parte dell'ultimo investimento fatto da Montelvini
02:49Appunto per permettere di isolare quelle che sono le cuve migliori
02:53Tutti gli apprezzamenti migliori a secondo della produzione e la quantitÃ
02:57Vengono stoccati in questi recipienti per tenerli pronti alla spumatizzazione che avrà in futuro
03:03Quali sono state le modifiche tecniche introdotte?
03:08Allora, questo parco autoclavi ha la peculiarità di essere controllato da un supervisore
03:13Che permette a noi tecnici di laboratorio di controllare sia la temperatura, la pressione e anche i periodi di agitazione
03:23Questi sono gli aspetti che ci permettono di tenere sotto controllo tutto il processo produttivo
03:28E garantire in fase di presa di spuma una delicatezza e una perfezione di quella che è la bolla che
03:37andremo a ottenere nei bicchieri
03:46Questa non mi sembra un autoclave però
03:48No, questo è un dissolutore
03:50È una macchina che praticamente abbiamo introdotto da un anno
03:54Noi collaboriamo e siamo cantina test di una grossa multinazionale di tecnologie per l'enologia
04:04Noi qui facciamo tutti i test di nuove tecnologie
04:08E molte volte dei test che vanno a buon fine portano a un acquisto di queste macchine
04:16Che vengono introdotte direttamente nel nostro ciclo produttivo
04:19È una macchina che serve a preparare quella che è la matrice che darà le nostre bollicine
04:26E la matrice che verrà messa in autoclave per riuscire a fare la seconda fermentazione
04:34Che mi darà appunto quello che è il nostro perlage
04:38L'innovazione qual è allora?
04:40Allora, questo strumento ha un agitatore interno
04:43Praticamente attraverso delle ricette io introduco il mio vino base
04:48Lo zucchero, lo sciogliamo
04:51E attraverso appunto questa pesatura, la pesatura di questo recipiente
04:56Noi riusciamo a dosare in ogni autoclave la quantità di soluzione
05:00Che ci permette poi di avere questa soluzione zuccherina all'interno delle autoclave
05:05Che ci fa raggiungere determinate pressioni
05:08Che è la pressione che noi abbiamo dopo in bottiglia
05:29Asolo Prosecco Superiore
05:32Beh, questo è un vino particolare
05:35Sì, l'asolo Prosecco Superiore di OCG è la zona più piccola di produzione del Prosecco
05:42E noi in questo FM333 abbiamo cercato di dare la nostra interpretazione del Prosecco
05:49Fatto in questo territorio
05:50Le due caratteristiche principali dell'asolo sono innanzitutto i profumi fruttati
05:57E poi sicuramente l'aspetto della sapidità che noi in particolare su questo abbiamo cercato di esaltare con la nostra
06:05cifra stilistica
06:07FM perché il vigneto si chiama Fontana Masorin
06:11E poi 333 perché è 333 metri sul livello del mare
06:16Ah
06:16Ed è il primo cru in generale dell'Asolo Prosecco Superiore
06:23Quanto è grande la vigna?
06:25Siamo sui 2 ettari di estensione
06:28Una produzione limitata
06:2913.333 bottiglie
06:32Sempre per rimanere nel tema del 3
06:34E la particolarità di questo vino è il fatto che spumatizziamo direttamente da mosto
06:40Quindi si parte dalla materia prima
06:42Viene decantata a freddo
06:44Quindi senza l'utilizzo di coadiuvanti
06:47E poi si fa un procedimento di rimontaggio simile al batonnage francese
06:53In autoclave però
06:54In autoclave, sì
06:55Tutto questo procedimento dura circa 6 mesi
07:01E quindi si ottiene un prodotto molto fresco
07:05Con una bollicina molto piena
07:07Fine
07:08E soprattutto con una persistenza
07:10E una capacità anche di invecchiare
07:14Sicuramente non anni come magari un vino rosso
07:18Però sicuramente superare l'anno 2 di durata
07:24Ha un bellissimo colore, un paglierino brillante, palido
07:30Ma con qualche nuance verdolina
07:33Il naso mi piace molto perché è un naso fresco, agrumato
07:39C'è la nota floreale, c'è anche il frutto
07:42Però è un naso di freschezza, di grinta
07:45Un naso molto dinamico, molto giovanile
07:48È un po' la caratteristica che cerchiamo di dare in tutti i nostri vini
07:52Cerchiamo l'eleganza, quindi l'equilibrio tra la parte aromatica e quella minerale
07:58E poi sicuramente qui una pienezza, una persistenza in bocca
08:03Che è assolutamente unica
08:05Una bella spinta acida
08:08Sapido, fresco, verticale
08:12Direi con un tocco minerale
08:14Ritroviamo poi queste note agrumate, questa florealitÃ
08:18Soprattutto nel finale
08:21Chiude su queste scorze di agrumi
08:23Vino molto vivo, molto guizzante
08:26Molto dinamico
08:27Anche molto asciutto, molto secco
08:30Mi piace questa cremosità dell'effervescenza
08:34Però è un vino molto deciso, molto verticale
08:38Quanto zucchero c'è qui?
08:40Molto poco?
08:41Molto poco
08:42Sembra al palato
08:44In realtà è un brut, per cui siamo sugli 8 grammi zucchero litro
08:49Però non hai assolutamente la percezione in bocca di questo
08:53Avrei detto meno di 5 insomma
08:55Avrei detto un extra brut
08:57Se non una dur
08:59Veramente
08:59È proprio il procedimento che gli dà questa freschezza
09:05È anche un prosecco che si può abbinare a tutto pasto
09:09Assolutamente
09:10Il prosecco è nato per l'aperitivo
09:12Però in questo caso con la freschezza che ha
09:15Soprattutto con l'avvolgenza e la persistenza in bocca
09:18Puoi abbinarlo tranquillamente con una cena
09:22Mi viene in mente una pasta con un sugo marinaro
09:27Ma anche pesce crudo
09:28Assolutamente
09:29O anche un bel risotto di verdure primaverili
09:34Bene
09:35Complimenti
09:36Grazie
09:36Salute
09:51Salute
10:03Salute
10:04Salute
10:05Salute
10:06Salute
10:06Salute
10:08Salute
10:28con Stefano Nandi
10:30enologo e direttore tecnico
10:32mi rendo conto della straordinaria
10:34cura nella gestione delle vigne
10:36ma il luogo stesso è incantevole
10:38Stefano, siamo nel cuore
10:41della tenuta più importante
10:43dell'azienda
10:44siamo a Fontana Masorin
10:46siamo nel cuore
10:48del Montello
10:50il Montello è una storica terra
10:53da vino
10:53decisamente, il Montello è uno dei terreni
10:57più antichi del Veneto
10:58formati tra 60 e 5 milioni di anni fa
11:02sono terreni molto profondi
11:05costituiti da limo e argilla
11:07prevalentemente
11:08questo che vuol dire nel vino?
11:09che cosa ritroviamo?
11:10nel vino ritroviamo
11:12sapiditÃ
11:13troviamo decisa personalitÃ
11:15troviamo struttura
11:17e longevitÃ
11:20è caratteristico
11:21questi avvallamenti
11:23queste, come le chiamate?
11:24doline?
11:25doline
11:25le doline sono
11:27degli avvallamenti naturali
11:29formati per
11:30dissoluzione di carbonati di calcio
11:32presenti nelle rocce calcare originarie
11:36l'altra caratteristica importante
11:38è la terra rossa
11:39ricca di ossidi di ferro
11:41le due etichette più importanti
11:45dell'azienda nascono proprio qui?
11:48decisamente
11:49abbiamo da una parte
11:51la glera
11:52che è la base per l'FM333
11:56qui davanti invece abbiamo il Manzoni Bianco
12:00un incrocio fatto dal professor Manzoni a Conegliano Veneto
12:05negli anni 30 del secolo scorso
12:07un incrocio tra Riesling e Pino Bianco
12:10e in questo territorio proprio per le caratteristiche di terreni
12:14l'esposizione a sud
12:16e soprattutto la ventilazione
12:18che qui sentiamo ben presente
12:22eh sì, ti devo dire che
12:23sento anche un po' freddino
12:25che arriva dalla Valle del Piave
12:26e quindi soprattutto nel periodo della raccolta
12:29o vicino alla maturazione
12:31genera i precursori aromatici fondamentali
12:34per tutte le uve
12:55Dove siamo? Nel Montello?
12:57siamo sempre sul Montello
12:58sempre a un'altitudine abbastanza importante per la nostra zona
13:02siamo a 300 metri
13:03questo è un incrocio Manzoni
13:06ah, il famoso incrocio Manzoni
13:09famoso perché il professor Manzoni
13:11dell'Istituto Enologico di Conegliano
13:13aveva provato a incrociare diversi vitigni
13:16che venivano coltivati nel territorio
13:18e questo in particolare che è il 6013
13:21è un incrocio di Pino Bianco e Riesling
13:24è un vino del quale sono molto orgoglioso
13:27perché è anche una sfida per noi
13:31noi che siamo principalmente produttori di bollicine
13:35e anche di vini rossi storicamente
13:37però fare un vino bianco in questo territorio
13:40è comunque una sfida
13:42e questo a me piace veramente tanto
13:45un po' per le caratteristiche dei vitigni
13:47del Pino Bianco e Riesling
13:49che qui trovano anche in questo caso
13:52un bel equilibrio
13:53sì, bellissimo naso devo dire
13:56ha questa freschezza di note vegetali
14:00c'è la frutta, è matura, quasi matura
14:05non c'è quella mela sovrammatura
14:08freschezza, erbe aromatiche
14:10quindi un'avena delicatamente agrumata
14:14e poi questo finale
14:18sempre con la scorza di limone
14:20che è piacevolissimo
14:22un vino di freschezza
14:23un bouquet primaverile direi
14:26assolutamente
14:31sapido, teso, dinamico
14:34a frutto
14:35ha una bella struttura
14:36ma è la freschezza e l'allungo
14:39quello che colpiscono di più in questo vino
14:41è l'eleganza che cerchiamo sempre nei nostri vini
14:45questo in particolare
14:46perché i due vitigni danno questa caratteristica
14:48per cui la parte aromatica del Pino Bianco
14:51e poi questa parte minerale
14:53che a me piace molto del Riesling
14:55che però in questa versione
14:57è sempre molto pulita
14:59che ti lascia la bocca fresca
15:02che ti invoglia a un altro sorso
15:05ed è un vino del quale io sono veramente orgoglioso
15:08perché è un vigneto giovane del 2015
15:11questa è la terza annata
15:12però avrà un potenziale di sviluppo
15:15nei prossimi anni
15:16veramente interessante
15:18un vino da cucina marinara
15:21pesce crudo
15:22ma anche pesci bolliti
15:24i pesci
15:24i grandi pesci dell'Adriatico
15:26insomma
15:27il toccati il meno possibile
15:30toccati il meno possibile
15:32è vero
15:33perché
15:33il pesce adriatico
15:36è molto saporito
15:37penso una bella granseola
15:39fatta al vapore
15:40che comunque bilancia benissimo
15:43perché comunque è un vino delicato
15:45come è delicato il pesce
15:47però con una grandissima eleganza
15:50e intensitÃ
15:51non sarà un caso
15:52insomma
15:53complimenti
15:54bravo
15:54salute
16:16montelvini è l'ambasciatrice dell'asolo prosecco di ocg
16:20ci abbiamo creduto
16:21per primi
16:22e stiamo portando avanti
16:23questo concetto
16:24nel tempo
16:25per spiegare
16:27la nostra cantina
16:29dobbiamo far riferimento
16:31a quelli che sono i pilastri
16:32della sostenibilitÃ
16:33il primo pilastro
16:35è quella
16:36dell'attenzione
16:36alle persone
16:38e all'ambiente
16:39di lavoro
16:40il secondo pilastro
16:42è sicuramente
16:43l'attenzione all'ambiente
16:44ormai da diversi anni
16:46siamo certificati
16:47green
16:48come l'energia
16:49che utilizziamo in cantina
16:51abbiamo riscoperto
16:53questo
16:54vignetto
16:55napoleonico
16:56che c'è in centro
16:57ad asolo
16:57e che era
16:59abbandonato
17:00siamo sostenitori
17:01del FAI
17:02e quando vengono
17:03a trovarci
17:04i nostri clienti
17:05da tutto il mondo
17:06è un piacere
17:07mostrare questo territorio
17:08mostrare
17:09la rocca
17:09di asolo
17:11il terzo pilastro
17:13sicuramente
17:14è quello di avere
17:14un bilancio solido
17:16per noi
17:17i numeri
17:18sono importanti
17:20ma non sono fine
17:21se stessi
17:22la nostra azienda
17:23ogni anno
17:25investe
17:25una buona parte
17:26del risultato
17:27in nuove
17:29attrezzature
17:30e la nuova
17:31ala di autoclavin
17:33è la dimostrazione
17:34il payoff
17:36di Montelvini
17:37è alleati in vigna
17:38non è solo
17:39uno slogan
17:40aziendale
17:41ma è proprio
17:42il nostro modo
17:43di intendere
17:43il lavoro
17:45e il modo
17:45di stare
17:47nel nostro territorio
17:48Montelvini
17:49è sempre stata
17:50un'azienda
17:51molto presente
17:52nel canale
17:52Aureka italiano
17:53addirittura
17:54quando io sono
17:55rientrato in azienda
17:56facciamo il 97%
17:58in Italia
17:58poi ho iniziato
18:00a sviluppare
18:00l'export
18:01e adesso
18:02pesa circa
18:02il 35%
18:04i mercati
18:05i mercati più importanti
18:06per noi
18:07sono sicuramente
18:08quelli più interessanti
18:09per il prosecco
18:09quindi
18:10Stati Uniti
18:11UK
18:12un altro mercato
18:13molto interessante
18:14è la Francia
18:15anche i francesi
18:16apprezzano
18:17le bollicine italiane
18:18del prosecco
18:19e poi
18:20l'est
18:21dell'Asia
18:22Giappone
18:23Corea
18:24Vietnam
18:25e ultimamente
18:27abbiamo ripreso
18:27anche i rapporti
18:28con l'Ucraina
18:30Sara e Alberto
18:31stanno lavorando
18:32e qualificando
18:33sempre di più
18:34i prodotti
18:35di Montelvini
18:36nell'alta gamma
18:37del mercato
18:38loro stanno lavorando
18:40bene assieme
18:41io sono
18:41da parte
18:42perché ormai
18:43ho lasciato
18:44anche la proprietÃ
18:45a loro
18:45però sono coinvolto
18:47sempre in questo
18:48in questo mondo
18:50che è stato
18:51il mio mondo
18:51di sempre
18:52e qui finisce
18:55la mia storia
18:56per il momento
19:16storicamente
19:17il Montello
19:18è
19:19terra dei vini rossi
19:20è così
19:21io
19:22mi ricordo
19:23le vendemmi
19:24da piccolo
19:24quando arrivavano
19:26i
19:26i trattori
19:27in cantina
19:28che la maggior parte
19:29delle uve
19:29erano rosse
19:30era una festa
19:32perché
19:32i ricordi più belli
19:34dell'infanzia
19:34sono quelli
19:35legati
19:35al momento
19:36della vendemmia
19:36quando si festeggiava
19:38tutti insieme
19:39alla fine
19:39e mi ricordo
19:41che appunto
19:41la maggior parte
19:42dei vini
19:42erano rossi
19:43quindi
19:43i classici
19:45vitigni
19:46del Montello
19:46il Cabernet Franc
19:47il Cabernet Sauvignon
19:48il Merlot
19:49il Carmener
19:50ah certo
19:52che noi pensavamo
19:53fosse
19:53il Cabernet Franc
19:54esatto
19:55e quindi
19:56questo è un omaggio
19:58alla storia
19:58di Montelvini
19:59e anche
20:00alla storia
20:01di mio padre
20:02di nostro padre
20:04di mio
20:04di mia sorella
20:05è stato il vino
20:07il primo vino
20:07che ha prodotto
20:08lui
20:08quando è partito
20:09si è staccato
20:11dal ramo
20:11della famiglia
20:12è partito
20:12nel 68
20:14e quindi
20:15ha iniziato
20:15a produrre
20:16i vini
20:16Rossi
20:17il Montello
20:17Zuitare
20:19cosa vuol dire?
20:20Zuitare
20:21prende il nome
20:22dalla Zuita
20:23che in dialetto
20:24veneto
20:24è la civetta
20:25perché il vigneto
20:27davanti alla cantina
20:28si chiama
20:29le Zuitare
20:29lo stesso
20:31mi ricordo
20:31da piccolo
20:32che si sentivano
20:33le civette
20:34nel vicino casa
20:36animale totemico
20:38di Montelvini
20:40insomma
20:40la civetta
20:41si
20:42era un po'
20:43particolare
20:44perché ha
20:45questo suono
20:45stridulo
20:46però non è sempre
20:47portato bene
20:48e poi il bello
20:49della civetta
20:50ha anche il valore
20:50simbolico
20:51quindi
20:51la saggezza
20:53il vedere
20:55oltre
20:55l'intuito
20:57che è una caratteristica
20:59che ci ha sempre
20:59accompagnato
21:00come famiglia
21:01e da parte mia
21:02e di mia sorella
21:03questo è un omaggio
21:04alla storia
21:05di nostro padre
21:06che è ancora presente
21:07in azienda
21:07assolutamente
21:10però
21:10si
21:11è anche un omaggio
21:12alla storia
21:12del nostro territorio
21:13del Montello
21:14che tra l'altro
21:15voglio dire
21:15la civetta
21:17è anche
21:17un indicatore
21:18ambientale
21:19se ci sono le civette
21:21vuol dire
21:22che è un ambiente
21:22sano
21:23incontaminato
21:24insomma
21:25quindi
21:25ben vengano
21:26le civette
21:27assolutamente
21:28e allora qui
21:28che cosa abbiamo
21:29un taglio bordolese
21:30un taglio bordolese
21:31questo è nato
21:322017
21:3360%
21:35Cabernet Sauvignon
21:3620%
21:37Cabernet Franc
21:38e 20%
21:39Merlot
21:40anche in questo caso
21:42sempre questa
21:43componente acida
21:45adatta anche
21:46di freschezza
21:47del terreno
21:48che noi cerchiamo
21:49sempre di bilanciare
21:50un bellissimo colore
21:52un rubino
21:53pieno
21:55però
21:56non troppo
21:57cubo
21:57già all'occhio
21:59non dà l'impressione
22:00di quei vini
22:00iperconcentrati
22:02naso
22:02fresco
22:03sfumature
22:04vegetali
22:05piccoli frutti
22:06rossi
22:06mora
22:07ribes nero
22:08ribes rosso
22:10lampone
22:11cd e giamatura
22:12e rinfrescato
22:14da questa nota
22:16di verde
22:17di prato falciato
22:19di
22:19di erbe di montagna
22:22si è
22:23assolutamente vero
22:24quello che dici
22:25ed è anche
22:26guarda
22:26ti dirò
22:27quasi una sfumatura
22:28di macchia mediterranea
22:29insomma
22:30si è vero
22:31che ritrovavamo
22:32anche un po'
22:32nell'incrocio Manzoni
22:33ed è un vino
22:352017
22:35sembra anche più giovane
22:37quindi ha un grande
22:38potenziale
22:38di invecchiamento
22:39comunque mantenendo
22:42questa nota
22:42di equilibrio
22:44mi piace
22:45perché è un rosso
22:47di struttura
22:48ma non è
22:49estrattivo
22:50quindi ha un suo
22:53equilibrio
22:54intanto si sviluppa
22:56elegante
22:57progressivo
22:58al palato
22:58è fresco
23:00ha una sua
23:01verticalitÃ
23:02ha una sua
23:03struttura
23:03ha una componente
23:05tannica
23:05ben espressa
23:07tannini fini
23:08levigati
23:09rotondi
23:10un bel allungo
23:11e poi ha questo
23:12ritorno finale
23:13di frutto
23:14e questa nota
23:15speziata
23:16nel retro gusto
23:17nel finale
23:18un rosso
23:20di medio corpo
23:22ma molto
23:23giocato
23:24sull'eleganza
23:24quindi
23:25un bel lavoro
23:26non avrei saputo
23:28descriverlo meglio
23:28però
23:29mi ritrovo
23:30in queste
23:31caratteristiche
23:32e
23:34questa ormai
23:35è la cinquantesima
23:37annata
23:37di produzione
23:38di questo vino
23:39quindi
23:40la cosa più bella
23:42che si può dire
23:42è che racconta bene
23:43il territorio
23:45e
23:45questo bisogna
23:46darvene atto
23:47insomma
23:47sapete leggere
23:48beh
23:48dopo 50 anni
23:50insomma
23:50voglio dire
23:52noi appunto
23:53cerchiamo di rispettare
23:54il nostro territorio
23:55anche nel non
23:56fare vini
23:57troppo carichi
23:58e
23:59che siano piacevoli
24:00al palato
24:01che ti invoglino
24:01sempre la beva
24:03maturazioni
24:04legni
24:04che scelte
24:05avete fatto
24:06qui legno nuovo
24:07se c'è
24:08ce n'è proprio
24:08un'idea
24:09remota
24:10insomma
24:11qui siamo
24:11su
24:12barrique
24:13ma comunque
24:14di secondo
24:15terzo passaggio
24:16quindi
24:16si sente questa nota
24:17del tannino
24:18che è presente
24:19però
24:19che andrÃ
24:20in gentile
24:21indossi nel tempo
24:21a tavola
24:23grigliata
24:24sì
24:26grigliata
24:27e anche
24:27magari
24:28perché no
24:29visto che
24:30comunque ci sono
24:31anche nel nostro
24:32territorio
24:32un bel cinghiale
24:33uno
24:34uno spezzatino
24:36di cinghiale
24:37sicuramente
24:37bilancia
24:38con questa aciditÃ
24:39con questa freschezza
24:40che ha
24:40sicuramente
24:41bravi
24:42grazie
24:42salute
25:12non è un caso
25:13che sia
25:14la civetta
25:14l'animale totemico
25:16di Montelvini
25:17un'azienda
25:18che si muove
25:19su due direttrici
25:20in vigna
25:21straordinaria
25:22attenzione
25:23all'ambiente
25:23e alla sostenibilitÃ
25:24in cantina
25:26processi tecnologici
25:27all'avanguardia
25:28e attenzione
25:30estrema
25:30alla qualitÃ
25:31questo
25:32unito ad un paesaggio
25:33suggestivo
25:34di antica tradizione
25:35noica
25:36ci regala
25:37una gamma
25:38curatissima
25:39di vini
25:39sento
25:41che tornerò presto
25:42a Venegazzù
25:42e ad Asolo
25:43a trovare
25:44la famiglia
25:45serena
25:46grazie
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