- 23 minuti fa
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TVTrascrizione
00:26Siamo a Stonetown, città di pietra,
00:29la parte più antica della capitale di Zanzibar,
00:33nella parte occidentale di Unguia,
00:35l'isola più grande dell'arcipelago.
00:38E questa meraviglia è stata dichiarata patrimonio dell'umanità dell'UNESCO.
00:42E' qui che si ritrovano le diverse culture
00:45che hanno influenzato la cultura Swahili,
00:48quella persiana, quella araba, quella indiana e quella europea.
01:14Un altro bel modo per decifrare la capitale zanzibarina
01:18è quello di perderci.
01:19Qui, per esempio, nella Medina, ci si perde molto facilmente,
01:22ma non è mai inquietante.
01:24E la parte migliore è quella di perdersi tra i negozietti,
01:27allusare, stringere mani, condividere sorrisi,
01:30perché poi tanto alla fine tutte le strade portano al mare.
02:03Un altro bel modo per decifrare la capitale di Zanzibar
02:24al Sea Club Royal Zanzibar Beach Resort.
02:27Siamo nel nord dell'isola, una zona balneare molto rinomata
02:31perché, a differenza delle altre, qui si può sempre nuotare.
02:34Anche quando c'è la bassa marea, c'è l'acqua per nuotare e divertirsi.
02:38Questo dipende dalla barriera corallina e dal fondale marino
02:41che sprofonda quasi maiatamente.
02:43E adesso incontrerò Jeanne per scoprire qualcosa in più.
03:09Giovanni, è un piacere di ringraziare
03:11al resort Royal Zanzibar Beach Resort.
03:14Molto piacere.
03:15È un piacere, grazie.
03:16Ma chi erano quei meravigliosi ragazzi?
03:18Beh, questo è il nostro modo tradizionale
03:21di salire tutti i nostri VIP e i notabili
03:24del Royal Zanzibar Beach Resort.
03:26I danci sono stati portati dalla comunità di Masai.
03:29Quando i Masai stavano in i buchi
03:32cercando di spettare gli animali.
03:34Quindi questo è quello che crediamo
03:37sulle canzibarie.
03:38Che belle, c'è tanto da scoprire
03:40nel continente africano e a Zanzibar.
03:43Ma sono arrivato nel vostro resort
03:45proprio per scoprire qualcosa in più.
03:48Qual è l'anima di questo resort?
03:51Il resort, prima di tutto,
03:53è locato in una delle migliori piazze di Zanzibar.
03:57Siamo locati a Nungui.
04:01Abbiamo l'anima e un bellissimo sunset
04:03fino a 7.00 in avanti.
04:06E ovviamente abbiamo una serie di attività,
04:08da attività di giorni, da attività di giorni.
04:11Abbiamo una varietà di cucina,
04:13da aziende, da africano.
04:15E ovviamente abbiamo la bella
04:16italiana che rende molto speciale.
04:20E ovviamente una volta a settimana
04:22facciamo la bella barbeque
04:23con un'anima e un'anima e un'anima
04:25con un'anima e un'anima
04:26e un'anima e un'anima
04:27e un'anima e un'anima
04:28per tutti i nostri giovani.
04:29Per me è un aspetto fondamentale
04:31quello gastronomico.
04:32Quindi qui, dove posso andare a mangiare?
04:34Prima di rispondere a queste questioni importanti,
04:38mi offrevi un buon appetito.
04:40Certo.
04:43Che cos'è?
04:44Che cos'è?
04:45Che cos'è?
04:45Grazie.
04:46Questo è un buon appetito
04:47buon appetito.
04:48Buon appetito.
04:50Che abbiamo rilassato questa mattina
04:52da nostri giovani.
04:54E è un buon appetito
04:55di buon appetito.
04:57Grazie, John.
04:58Se volete a sapere
05:00di quello che ci offrono
05:01per la ricerca di cucina
05:03ho il chef che ci sarà
05:05aspettare a te
05:06qui sarà a tecnici
05:09e preparare qualcosa
05:11molto speciale per provare.
05:12Grazie, John.
05:13Grazie.
05:24Grazie a tutti.
05:53Oh la la, oh la la.
05:54Che meraviglia qui.
05:56John Woo.
05:57Yes, John Woo.
05:58John Woo.
05:58Very good.
05:59Capitan, good afternoon.
06:01Welcome.
06:03Thank you, thank you.
06:04Questa sì che è accoglienza.
06:06Questo è il protagonista di oggi.
06:08Che cos'è deciso di prepararci?
06:30E il coconut milk che fa parte della tradizione locale, no?
06:33Sì.
06:34As you can see, we have this
06:36that we use for making the coconut milk out of it.
06:39Da dove iniziamo?
06:41Normally what we do,
06:42we warm up the banana leaf,
06:44make it soft.
06:45The reason I use the banana leaf
06:47is to keep the fish nice and moist
06:49and keep all the aroma inside the fish
06:52so we don't lose the aroma.
06:54Ok, qui il nostro red slapper è già marinato?
06:56He's already marinato.
06:57He's already marinato.
06:58Garlic, sotto il limone, pepe.
07:01And now what we're gonna do,
07:02we're gonna close it
07:03to keep it nice and juicy as well.
07:06Ok?
07:15Ok, la banana, la foglia di banana è molto maneggerevole,
07:17è comoda, no?
07:18Yes.
07:20So, ok.
07:22I already marinato my fish with oil
07:23and all these things
07:24so I don't need oil to cook it.
07:26Let it cook slowly on this.
07:28E per quanto tempo cuocerà?
07:29This will take around 5-6 minutes.
07:32E qui vi ask, che cosa c'è?
07:33This one we're trying to do
07:34we're making some spinach with some garlic, tomato, onion.
07:38First of all we sweet it first.
07:40Let it all the natural sugar go in this.
07:42And then what we'll do next?
07:43We're gonna put the coconut milk in this
07:45and let it cook slowly.
07:47Ecco, Vias, dici sempre, ripeti slowly, lentamente,
07:51nel rispetto della ricetta, della cottura.
07:53Infatti la cottura avviene su dei carboni.
07:55Perché?
07:56Traditionally, before, like in Africa,
07:59what we do, we use charcoal, the wood,
08:02all depends what we have around.
08:03all the resources.
08:05So we have a wood, we have a fire,
08:07so we used to make the fire in the sand.
08:10And then we cook it slowly, like grandmother way.
08:14So what we do today, we try to bring you
08:16this type of traditional culture
08:17to bring it here in a modern way as well.
08:20Ok, quindi manca il nostro latte di cocco.
08:22per il bilanciamento, for balance everything, right?
08:26Balance everything,
08:26the fat and acidity balance together,
08:28so you get a nice consistency.
08:30Ok, ok.
08:31And then we'll try to keep it nice and juicy as well.
08:34Vias, tu sei di Mauritius, sei Mauriziano.
08:37Ci sono dei punti di contatto
08:39tra le tradizioni gastronomiche della tua terra
08:42e quelle di Zanzibar?
08:43In Mauritius, one of the differences is like
08:45in Zanzibar you can see they use more coconut milk
08:48on all their dish.
08:49Most of the dish we have a touch of the coconut milk.
08:52But the flavor wise, like spice wise,
08:54is nearly the same, same way.
08:57So our spinach is ready as well.
08:59We'll go with a red snapper, you can see.
09:06I nostri spinach di Zanzibar.
09:09And then we'll plate it over here, ok?
09:12Olè!
09:13So, now we're gonna do the tomato sauce
09:16which has been cooked with the coconut milk.
09:18So, now watch this one.
09:20What I do?
09:21Inizia a decorare la tua tabulanza.
09:24And then what we do?
09:25We're gonna put the spinach.
09:27I nostri spinach.
09:29Spinach.
09:31Put in the middle.
09:33The most important part of the ugali
09:35after cooking, we have to let it rest.
09:38What we will do, put it here.
09:42And then, gently.
09:44It's like, same like with the polenta.
09:46Esatto.
09:47Yes.
09:48E' proprio quello a cui stavo pensando.
09:50Mm-hmm.
09:51So I put my ugali here, ok?
09:53So, like this we have a tomato sauce
09:56and then we have some fresh tomato
09:57which will present the freshness as well.
10:02This one.
10:03The next thing that we'll do,
10:04we put the fish now.
10:06So we open it gently.
10:08You can see.
10:09Sempre, gentlemen.
10:10You can see all the juices here.
10:12See?
10:13E come lo volevi?
10:14Yeah.
10:14You can see like the juices, juicy,
10:16all the juices here.
10:18It's nice and juicy.
10:19Mm-hmm.
10:20There we go.
10:22And another thing that I'll do,
10:23we're gonna put the lemon just on top
10:26in case you need extra lemon.
10:28And then, as a dish,
10:29I like to play,
10:31we should have a soft,
10:32we have to have juicy and a crispy pot
10:34which is missing here.
10:35Yeah.
10:36Patata dolce.
10:36Yeah.
10:37Three different cookers.
10:40Yes.
10:41Can I?
10:42Yeah, of course.
10:44This one you can season it with paprika if you want,
10:47salt,
10:48absolutely according to your taste.
10:50Voila.
10:51Che meraviglia.
10:52This one we serve on the sauce on the side as well.
10:55Bias,
10:55non so se è più bello questo piatto
10:58o questo meraviglioso tramonto che ho alle spalle.
11:01Wow.
11:02Simple, quick, easy to make.
11:04Very good.
11:05Ciaculacema.
11:06Which means buon appetito in Swahili.
11:09Say again,
11:09come si dice buon appetito in Swahili?
11:11Ciaculacema.
11:13Ciaculacema.
11:17Ciaculacema.
11:18Ciaculacema, si.
11:33Ciaculacema, si.
11:34No.
11:37No.
11:48Ciaculacema, mai?
11:50Ciacum위 quali per fare.
11:50non unanim tamum.
11:50areicação? We will not
11:54to… Credent,i
12:00going on. A hundred ans,
12:02ye. Inputed…
12:03To me.
12:04Eccoci qua, finalmente nel mio habitat, il banco bar, paese che vai, cocktail che trovi.
12:13Emanuel, che drink mi prepari? Qual è il signature cocktail?
12:17I have a very nice cocktail, which is from Zanzibar, made from fresh fruits, we call Sunset Breeze, which is
12:24a delicious cocktail, that is nice when you have it during the evening time.
12:28You're welcome so much, and this is a very different day.
12:31Che meraviglia. Ti ringrazio, Emanuel, e brindo alla tua terra. Grazie.
12:45Luca.
12:46Piacere.
12:47In persona, piacere mio.
12:49Quello che vedo lì dentro, questo banchetto così rigoglioso e ricco, è opera tua?
12:56Diciamo che abbiamo una serata diversa per ogni sera della settimana e ogni giorno cerchiamo di proporre qualcosa di diverso
13:03per accontentare un po' tutti i gusti e tutte le persone che ci vengono a trovare.
13:07Arrivando ai primi piatti, poi passiamo per le carni, abbiamo delle porchette. Stasera si è capitato giustamente una serata italiana.
13:14Proposta sicuramente ad una clientela italiana, ma non solo, quindi che cos'è che va di più?
13:17Vanno tanto anche i primi piatti, ci sono i formaggi, abbiamo anche la ruota di parmigiano da proporre, quindi si
13:25spazia un po' in tutta l'Italia con varie ricette e i clienti sono sempre contenti.
13:29E quelle che vanno di più anche tra dessert, per esempio?
13:32Abbiamo tanto le panne cotte, abbiamo delle torte che vanno molto, c'è una buona scelta anche per quanto riguarda
13:39adesso.
13:39Senti, quindi a parte questa sera la serata italiana con questo buffet meraviglioso, quali sono le altre serate?
13:45Abbiamo delle serate asiatiche, abbiamo la serata della griglia, abbiamo la serata in spiaggia, facciamo la serata di street food.
13:53La bellezza di visitare questi posti perché all'interno dello stesso giardino, dello stesso resort è modo di vivere più
13:59esperienze.
14:00Senti Luca, mica te la prendi se stasera non mangio italiano, c'è tanto la scoperta del resort.
14:04Tanto domani ci vediamo per fare una ricetta.
14:07Ci mancherebbe, ti aspetto domani.
14:08Ciao Luca, grazie, buon lavoro.
14:10Grazie.
14:39Grazie.
14:55Grazie.
15:06Grazie.
15:14Grazie.
15:26Grazie.
15:55Grazie.
15:56Grazie.
15:57Grazie.
15:59Grazie.
16:01Grazie a tutti.
16:30Grazie a tutti.
17:00Grazie.
17:08Grazie a tutti.
17:19Grazie a tutti.
17:28Grazie a tutti.
17:28Grazie.
17:29Grazie a tutti.
17:30Momento bocce
17:32Eh sì, hai visto?
17:33Tutte le mattine alle 11
17:35Quando volete noi vi aspettiamo qua
17:36E se non foste degli amanti delle bocce
17:38Noi alle 11.30 abbiamo l'acqua Gimisi lì in piscina
17:41E alle 5 del pomeriggio abbiamo il disfolli
17:44Quindi se volete noi vi aspettiamo
17:46Non mancherò
17:46Va bene, ciao
17:47Alla prossima
17:48Ciao
17:56Eccoci qui Luca, sono arrivato puntuale al nostro appuntamento gastronomico
18:00Come non potevo essere puntuale, no?
18:03Senti un po', spiegami subito
18:05Ma tra le ricette che la Gambero Rosso Academy ha creato per i C-Club di Franco Rosso
18:10Quale hai scelto di presentarmi oggi?
18:12Io ho deciso di proporre qua al Royal il Caramaro Ducca
18:15Che è un twist perfetto tra la cucina italiana e quella africana dell'Oceano Indiano
18:20Bene Luca, sono tutt'occhi
18:22Inizio a friggere con la farina di riso
18:25Diamo una frittura abbastanza veloce
18:27Intanto io posso iniziare a preparare il purè di ceci
18:30Ok, ecco questo purè di ceci mi interessa molto
18:33Perché è un po' l'incontro di due mondi
18:36Italia-Africa diciamo
18:37È fatto proprio con un brodo di pesce
18:39Che è tipico dell'Oceano Indiano
18:41Che è il Red Snapper
18:42E abbiamo deciso di usarlo perché le ossa e le teste danno un sapore molto corposo
18:48Quindi sono perfette per un brodo
18:49E i ceci che si trovano qui a Zanzibar sono diversi da quelli italiani?
18:54Guarda, sono molto simili devo dire
18:56Anche come tempistiche, come cottura sono molto simili a quelli che abbiamo noi
19:02Non ho trovato molte differenze
19:03E secondo te qual è la spezia che dà il meglio di sé sull'isola?
19:10Io per il pepe nero dell'isola ci vado matto
19:13Ma già perché vado matto di mio per il pepe qua è molto buono
19:16Adesso i nostri calamari sono fritti e sono pronti
19:19Aggiungiamo la salatura
19:21Questo mix di sale, pepe e cumino molto bilanciato
19:24Nessun ingrediente prevale sull'altro
19:26Sale, pepe e cumino
19:27Sì, senti che profumo
19:31Una leggera sbattuta per tirare via la salatura in eccesso
19:35E poi possiamo iniziare con la composizione del piatto
19:38E iniziamo
19:39Questo mix tra cumino e pepe è inebriante
19:43Sprigiona un profumo che è veramente molto buono
19:52Andiamo a chiudere
19:53Con il nostro
19:54Coriandolo
19:55Baby coriandolo
19:56Baby coriandolo che arriva direttamente dal nostro orto
20:01Andiamo giusto a dare un po' di colore
20:04Bene
20:05E andiamo a chiudere con il nostro olio al prezzemolo
20:09Che abbiamo fatto tenendo in infusione al prezzemolo per 24 ore
20:13Dopo filtrandolo e tamponandolo
20:19Rimane molto colorato
20:25Concludiamo così e come vedi è molto semplice da ricreare
20:29E questo è il piatto finito
20:30Semplice, bello
20:31Questo verde vivace e soprattutto mi riporta alla sabbia
20:35La sabbia, mangiare qualcosa guardando il mare
20:38Qui al Sea Club Royal di Zanzi
20:40Vabbè, io me lo mangio
21:02Come stai?
21:03Bene, bene, grazie
21:04E tu?
21:05Io benissimo, che accoglienza che mi hai riservato
21:07Ma la cucina riesce a raccontare sicuramente la cultura di un posto
21:13E l'abbiamo già visto
21:13Ma anche la miscelazione
21:16Tu qui sei bar manager
21:18Quindi sicuramente puoi raccontarmi molto
21:20In che modo vuoi raccontare in forma liquida Zanzibar?
21:25C'è una ricchezza e una biodiversità di frutti e di ingredienti enorme
21:44Quindi che cocktail vogliamo preparare insieme?
21:48Zanzibarca
21:48Perosca
21:50Usage bottermelone, come abbiamo detto, fresco
21:52Per la mango
21:56Per la soviette
21:57Per la sinistra
21:58Per la consistenza del cocktail
22:01Sugar
22:02Per un
22:03Il stesso che dovremmo fare
22:05Il l'acqua
22:11E ora per il alcoho
22:13Per la vodca
22:18Il limon
22:20E questo è il nostro Zanzibor
22:24Salute
22:28Come senti?
22:31Strong
22:31Ma con tutti i profumi e sapori dell'isola
22:35Mi piace Niti
22:35Ma hai anche qualcos'altro da farmi assaggiare?
22:38Qualcos'altro però dove ti posso aiutare anche io
22:40Whisky sour
23:04E grazie
23:05Senti ma tutto questo ben di Dio
23:07Che cos'è?
23:07Qual è questo?
23:08Tutti questi prodotti, prodotti
23:10Tutti questi prodotti
23:10Tutti questi prodotti
23:11Come hai detto sempre
23:12Con la fresca e le spezie
23:23Grazie Niti
23:24Grazie
23:25Io vedo qualcosa di altrettanto interessante
23:28Non edibile ma sicuramente interessante
23:30Vado di là
23:31Grazie a te
23:32You're welcome
23:37Hello
23:38How are you brother?
23:40Very good
23:40My name is Eric
23:41Eric?
23:42Yeah
23:43We're going to do painting
23:44It's a special style
23:46We call it Maasai style
23:49It's a tribe
23:50When I say Maasai tribe
23:51It's one of the 130 tribes in Tanzania
23:54Okay
23:55Which is strong in their culture still
23:57They're still holding their culture
23:59And that is what makes them special
24:01That's why we do them
24:03I'd like to show you how to do sunset
24:05Because sunset is a pleasant style for many people
24:08We're going to start
24:10Because sunset normally we do
24:12With the red and yellow
24:14There are a lot of colors
24:16Yeah
24:17There are a lot of beautiful colors
24:19Yes
24:19Yes
24:20Yes
24:20And blend it
24:22Because when you need to put the colors together
24:26You must blend it
24:27To have a nice texture
24:30Interesting
24:31Yes
24:31It's taking shape
24:32Yes
24:32Amico mio
24:33I'll continue to tour
24:36To discover
24:36Yes
24:37And later
24:37I'll come back to see the final result
24:39No problem
24:40Thank you
24:41Thank you
24:41Thank you
24:41Thank you
25:22Thank you
25:24Thank you
25:50Thank you
25:53Thank you
26:26Thank you
26:28Thank you
26:28What is this monument here?
26:30This monument of Zanzibar is beautiful from Zanzibar
26:32Yes
26:33Fresh
26:35Curry
26:36Curry
26:36Sì, con le spezie di Zanzibar, perché come voi sapete, Zanzibar è conosciuto per le spezie, e tutto è coccato
26:46e mixato con il rice.
26:49È incredibile.
26:55Burro.
26:56Ah, grazie.
26:58Grazie.
26:59Agui?
27:00La maggiore.
27:02Questo è il famoso lobster dell'oceano.
27:05Il famoso lobster dell'oceano.
27:07Qui, pescata è qui.
27:09Right here, right here.
27:10Puoi vedere che nell'oceano già hai i pescari che fanno qui, ogni notte i pescari sono fuori qui, fanno
27:16i pescari freschi.
27:17Poesia, poesia per le mie orecchie.
27:19Queste le assaggio dopo.
27:20Ok, andiamo a scoprire tutto il resto, Jeanne.
27:23Let's go.
27:26Allora, Jeanne, qui sembrano simili, ma i profumi sono diversi, perché sento sia del tonno,
27:34mi sembra del pesce tuna, ma anche carne, also meat, right?
27:38What is that?
27:38We have both.
27:40We have the chicken on the brochette, and then we have the tuna fish also.
27:46So we have a selection of chicken and fish, which is prepared in that special oven, which is called a
27:54tandoo oven.
27:55The tandoo oven.
28:04of the evening, of the evening, fresh, on the spit, you know, it's cooked, almost 12 hours, I must say,
28:13on the grill, slowly cooked, and prepared by the chef.
28:17Guardalo.
28:18Exactly.
28:19Senti, senti come canta.
28:21Beh, non vedo l'ora di assaggiarlo.
28:23Thank you.
28:25Eccolo qui.
28:27Ah, Jeanne.
28:29Must be tender.
28:33Super tender.
28:34Ah.
28:35Il porco è sempre il porco.
28:37Non può mai mancare in una serata di questo tipo.
28:41Andiamo di là?
28:42Let's go.
28:48E' qui che ti volevo, Jeanne.
28:51Questo angolo con queste meravigliose donne al lavoro.
28:54Che cos'è?
28:57This is the traditional corner of the Royal Barbecue.
29:02We have our ladies and gentlemen from the team that prepares for you the traditional fish tuna curry together with
29:13the chapati.
29:15The chapati is a flatbread that is prepared in almost all the homes of Zanzibale.
29:22Onorerò questa ricetta, ma non finisce qui, perché assaggerò tutto.
29:28Ah, perfetto.
29:29Grazie, Jeanne.
29:30Buon appetito.
29:31Grazie.
29:43La serata è giunta al termine e vi assicuro che ho onorato ogni singola ricetta.
29:49Il mio viaggio però non è di certo terminato qui, perché la scoperta di Zanzibale continua.
30:19Grazie.
30:20Grazie.
30:20Grazie.
30:21Grazie.
30:21Grazie.
30:22Grazie.
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