- 2 settimane fa
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TVTrascrizione
00:09vivere in campagna comporta davvero tanti impegni
00:16lo sapete che quando io parlo di erbe alla fine sono un po' fissato
00:24e per il mio prato ho dovuto scegliere tra migliaia di graminacea
00:30l'olium perenne, la festuca arundinacea, la poa pratensis
00:37ah, il mio prato, la mia adorata erbetta
00:42c'è erba ed erba, ma ce n'è una che mi dà veramente dipendenza
00:47ma lo dirò soltanto a voi, l'erba ci può dire
00:57mi chiamo Andrea Lo Cicero Vaina e sono siciliano
01:03mi chiamano il barone perché ho origini nobili
01:08ma ho un passato da sportivo
01:14e una grande passione per la cucina
01:21nonché un discreto pollice verde
01:24per questo amo coltivare personalmente il mio angolo aromatico
01:33eh sì, perché le erbe sono una risorsa eccezionale
01:36per la cucina e per la salute
01:39ma li sapete tutti i loro segreti?
01:41state con me, lasciatevi servire dal barone
02:08erba cipollina, una delle mie preferite
02:11perché? perché è molto più delicata rispetto allo scalogno
02:15alla cipolla bianca, rossa, giarratana, quella e quell'altro
02:19fa parte della stessa famiglia
02:20però è più delicata
02:22la potete utilizzare nelle vostre pietanze
02:25anche nei soffritti
02:28la potete mettere nelle vostre insalate
02:30nel pesce, nella carne, anche a crudo
02:33questa è una pianta perenne
02:35in inverno si riposa
02:37e in primavera ricomincia
02:40quando dovete staccare uno stelo
02:45non dovete staccarla da qua
02:46con parsimonia
02:48la staccate dalla parte bassa
02:51giusto per preservare la sua forma
02:57quindi quello che si usa dell'erba cipollina
03:01sono le sue foglie lunghe e sottili
03:05sembrano dei gambi d'erba
03:07quindi lo staccate da questa parte
03:10la parte finale, quella più vicina alla terra
03:14fatto questo la triturate e la utilizzate
03:18oppure la mettete a pezzettoni
03:22l'erba cipollina è una pianta che si adatta
03:25perché si adatta?
03:26perché è rustica
03:27quindi si adatta in qualsiasi tipo di condizione
03:32ha delle ottime proprietà
03:34è un cardiotonico
03:36per chi invece non ha molto appetito
03:40questa qua vi aiuta
03:42perché stimola i succhi gastrici
03:47sapete che vi dico
03:48siccome l'erba cipollina è cardiotonica
03:51mi vado a preparare una piccola ricetta
03:54e poi mi alleno
04:02ricetta semplice semplice ma gustosa gustosa
04:06oggi faremo dei conchiglioni ripieni
04:10con tonno, erba cipollina e stracchino
04:14la prima cosa che faremo
04:15mettiamo i nostri conchiglioni in acqua
04:19il tempo della cottura
04:21io mi preparo una tartare
04:23iniziamo col tonno
04:31ovviamente tonno
04:33madensi colonia
04:35tonno siciliano
04:36freschissimo
04:39e facciamo una piccola tartare
04:41sempre il gioco delle consistenze ci sta
04:45soprattutto in questo piatto
04:46che si andrà a sposare
04:49con il nostro stracchino
04:51lo mettiamo dentro
04:53prendiamo la nostra erba cipollina
04:57e la tagliamo
05:03dentro
05:04adesso cosa ci serve
05:07un cucchiaio
05:08e arriminiamo
05:12vedete
05:13inizia
05:14ad amalgamarsi tutto
05:17erba cipollina
05:19tonno
05:20e stracchino
05:21se volete
05:23possiamo fare
05:24una piccola spolverata
05:26di sale
05:27ma piccola
05:28e di pepe
05:30e via
05:31e di nuovo
05:33arriminiamo
05:34poi ci prendiamo
05:36la nostra sac à poche
05:37e questo composto
05:38lo andremo a mettere
05:39all'interno della sac à poche
05:44perfetto
05:49adesso
05:49questo me lo sono fatto
05:51però mi manca
05:52un qualcosa
05:53da accompagnare
05:54insieme
05:55a questi
05:56magnifici conchiglioni
05:58ma devo chiedere a Iggy
06:00vediamo che fagioli mi consiglia
06:01così preparo questa cremina
06:03che metto nella base
06:04del piatto
06:06allora Igles
06:07per fare questa salsa
06:09di fagioli
06:09ci sono un miliardo
06:11di fagioli
06:12però io
06:12come sai
06:13ho bisogno
06:14del tuo supporto
06:15sempre
06:16quindi
06:16dimmi quale posso utilizzare
06:18che venga una bella cremina
06:20di quelle gustose
06:21piacevoli
06:22e non ti arrabbiare
06:24Adre
06:25tu devi avere
06:26più fiducia
06:27in te stesso
06:28devi avere più fiducia
06:29usa un fagiolo
06:31che vuoi
06:31usami
06:32ho i fagioli di limone
06:34i borlotti
06:34i zolfini
06:35va bene
06:36farò così
06:38semplicemente questo
06:39vedi che sei sempre utile
06:40poi è anche il piacere
06:42di vederti
06:43di sapere come stai
06:44guarda
06:45c'è proprio
06:46un schumar da brozza
06:47ok
06:48è una roba davanti
06:49perfetto
06:49mi hai dato il consiglio
06:50perfetto
06:51ti ringrazio
06:53brozza
06:54brozza
06:55brozza
06:55ma chi mi sa
06:56io ci metto i cannellini
06:59facciamo sta cremina
07:00veloce
07:01rapida
07:01e indolore
07:02soprattutto
07:03ci serve questo
07:05che è un bel recipiente
07:07mettiamo dentro
07:13olio evo
07:15inseriamo dentro
07:17sale e pepe
07:24e però
07:25devo tirarmi fuori
07:26la pasta
07:28ok
07:33scoliamo
07:34tiriamo via
07:35l'acqua
07:36in eccesso
07:37e questi qua
07:38possono anche riposare
07:39perché se si dovessero
07:41freddare
07:41non c'è problema
07:43perché noi
07:43li farciamo
07:44e poi li piastriamo
07:53cosa ci manca
07:54un po' di erba cipollina
07:59tagliamo
08:00la nostra erba cipollina
08:01e la andiamo a inserire
08:03qua dentro
08:04mettiamo un altro po'
08:06di olio evo
08:16ok
08:18e questa è pronta
08:22ci siamo
08:23è la consistenza
08:24che cercavo
08:25ok
08:25ho scelto i conchiglioni
08:27perché?
08:28perché sono capienti
08:29sono belli
08:30e si possono lavorare
08:31con maggior praticità
08:33quindi
08:34il nostro composto
08:36noi lo andremo a inserire
08:37qua dentro
08:42vediamo
08:45uno a uno
08:46come cannoli
08:53ok
08:58ok
08:59mettiamo
09:00un po' d'olio
09:01d'oliva
09:05allora
09:06i nostri conchiglioni
09:07sono pronti
09:07sono già farciti
09:08adesso li dobbiamo
09:09semplicemente
09:10piastrare
09:10quindi appena
09:11la padella
09:12è arrivata a temperatura
09:13li mettiamo
09:14capovolti
09:17perché li mettiamo
09:19così
09:19così
09:20la parte
09:21sotto
09:21fa una bella
09:22crosticina
09:23la parte
09:24superiore
09:25ovviamente
09:25è stata cotta
09:27e così
09:27hanno anche
09:28un ottimo
09:29aspetto
09:31e così
09:32sigilleremo
09:33tutta
09:34cremina
09:34che ci misse
09:35inza
09:35allora
09:36qui
09:37siamo già
09:37quasi
09:38pronti
09:39facciamo fare
09:40questa bellissima
09:41crosticina
09:42e siamo a posto
09:43noi ci prepariamo
09:44il piatto
09:46prendiamo
09:47la nostra
09:48cremina
09:50la mettiamo
09:52al centro
09:53del piatto
09:58un po'
09:59di erba
10:00cipollina
10:00io
10:01l'erba
10:02cipollina
10:02ovviamente
10:03l'adoro
10:03perché
10:04insomma
10:04è leggera
10:05si può utilizzare
10:07non è molto
10:07invadente
10:08quindi
10:09mi piace
10:10particolarmente
10:12un po'
10:13di pepe
10:21prendiamo
10:22la nostra
10:22padella
10:26e voilà
10:27la crosticina
10:29è fatta
10:34questa
10:35era la
10:35crosticina
10:35che volevo
10:46ci riposizioniamo
10:48sul piatto
10:55madonna mia
10:57eh sì
10:59questo proprio
11:00ho
11:02l'acqualina
11:03in bocca
11:03perché
11:04voglio
11:04mangiarlo
11:05e vedere
11:06che cosa
11:07è
11:07che cosa
11:08si crea
11:09in bocca
11:10che esplosione
11:11di gusto
11:11e di sapore
11:12quindi
11:13mi lei a calare
11:14tutto
11:51allora
11:52igles
11:52la cremina
11:53è venuta
11:53veramente
11:54buona
11:55ho utilizzato
11:55i cannellini
11:56perché
11:57il sumardabroz
11:58non l'ho trovato
11:58come fagiolino
11:59quindi mi dispiace
12:01prossima volta
12:01dimmi dove
12:02li compri
12:03dimmi dove li compri
12:06guarda che
12:07caro mio barone
12:09un sumardabroz
12:10non è un fagiolo
12:12sei tu il sumar
12:12e c'è un sumaro
12:14con il calesce
12:15non è un fagiolo
12:16il sumardabroz
12:17vabbè
12:18ma è venuta
12:18buonissima
12:19il sumaro
12:20è intelligente
12:21quindi
12:22mi fai un complimento
12:23e però
12:25mi devi venire a trovare
12:26vieni nella mia tenuta
12:27e ti faccio
12:28assaggiare
12:29qualcosa
12:29di veramente
12:30interessante
12:31sì
12:31vengo da te
12:32quando non ci sono
12:33le zanzare
12:34le mosche
12:34le abbe
12:35io voglio star bene
12:35guarda qua
12:36sono in albergo
12:37sto benissimo
12:38sto scrivendo le mie ricette
12:39ciao caro barone
12:41igles
12:42le zanzare
12:42fanno parte della natura
12:44del contesto naturale
12:45quindi
12:46mica ci può essere paura
12:48sì ho capito
12:49però le zanzare
12:49sono zanzare
12:50guarda
12:51potrei venire da te
12:52solo se mi riempi
12:54il tuo orto
12:54di citronella
12:55forse potrei
12:56sai cosa è la citronella
12:57non ti preoccupare
12:58io voglio che tu venga qua
12:59quindi
13:00ci sarà la citronella
13:08lemongrass
13:09o citronella
13:11in Italia
13:11la chiamiamo citronella
13:12come vedete
13:13questa c'ha
13:14il gambo
13:15molto lunga
13:17e si proietta
13:17dal basso
13:18verso l'alto
13:19poi ci abbiamo
13:20altri tipi di citronella
13:21che hanno una foglia
13:23più corta
13:24e più affusolata
13:25è originaria
13:28dell'India
13:28ed è molto
13:29utilizzata
13:30nella cucina
13:31asiatica
13:32e anche qua
13:33sta iniziando
13:34a prendere piede
13:37è una pianta
13:38che ti fa
13:39sentire
13:40il profumo
13:41del limone
13:42ma è molto interessante
13:43per cosa?
13:45perché
13:45allontana
13:47le zanzare
13:48e infatti
13:49proprio per questo
13:50io non dovrò
13:51piantare tantissime
13:53perché
13:53se no
13:53igles
13:54non verrà
13:54a trovarmi
13:57allora
13:57adesso
13:59tagliamo
14:00un gambo
14:01mi raccomando
14:03tagliamolo
14:03sempre più vicino
14:04al terreno
14:05così
14:05la pianta
14:06resta ben
14:07compatta
14:08per l'anno
14:08successivo
14:11ha tante proprietà
14:13terapeutiche
14:14contro i mali
14:15di stagione
14:16adesso vi faccio vedere
14:18la composizione
14:19di questa pianta
14:19leviamo
14:21lei la mettiamo
14:23qua
14:26e la iniziamo
14:28a sezionare
14:31leviamo
14:32la parte esterna
14:36c'è un profumo
14:37di limone
14:38incredibile
14:45mi raccomando
14:46non la utilizzate
14:47in questi casi
14:48quali sono
14:49questi casi
14:49quando c'è
14:50una donna
14:51in dolce attesa
14:52o un bambino
14:53piccolo
14:53mi raccomando
14:56comunemente
14:57questa qua
14:58sappiamo
14:58che tiene
14:59lontano
14:59le zanzare
15:00ma io
15:01voglio utilizzare
15:02per fareci
15:03bello piatto
15:06lemongrass
15:07o citronella
15:08allora
15:09vedete
15:10questi stecchi
15:11bene
15:11questi sanno
15:13di limone
15:14allora
15:14noi come
15:15li andremo
15:15a utilizzare
15:16intanto
15:17leviamo
15:17la parte
15:18più legnosa
15:18cerchiamo
15:19di arrivare
15:20al cuore
15:21della nostra
15:22citronella
15:23vediamo
15:24questa parte
15:25qua
15:27questa parte
15:29qua
15:29e questa
15:31li tagliamo
15:32in quattro
15:33e li andiamo
15:34a mettere
15:34nella nostra
15:35acqua
15:36così
15:37la aromatizziamo
15:39e gli diamo
15:40un rinforzino
15:41pure con
15:41limone
15:42ok
15:43prendiamo
15:44la nostra
15:45il coperchio
15:46la vaporiera
15:47mettiamo su
15:49e qua
15:50andiamo
15:50ad adagiare
15:51le nostre sarde
15:52che le puliamo
15:53e poi
15:54li andiamo
15:55a finire
15:55con una composta
15:57di pepe rosa
15:58e di pesca
15:59un po'
16:00di burro
16:00e citronella
16:01tagliata a pezzettini
16:02tutto passato
16:03in padella
16:04e rapidamente
16:05fate un piatto
16:06semplice
16:06e veloce
16:07ci prendiamo
16:09la citronella
16:11ce la tagliamo
16:12a pezzettini
16:15e le andiamo
16:15a mettere
16:16nella nostra
16:17padella
16:20anzi
16:21portiamoci
16:21la padella
16:22per praticità
16:23qua
16:24prendiamo
16:26un po'
16:27di burro
16:29prendiamo
16:30qualche
16:31granello
16:31di pepe rosa
16:32e a pioggia
16:34lo mettiamo
16:35dentro
16:35allora
16:36l'ultima cosa
16:38che ci manca
16:38è la pesca
16:41e a pezzettini
16:43l'andiamo
16:45a mettere
16:45dentro
16:48lasciamo
16:49anche la buccia
16:50ci lasciamo
16:52magari a buccia
16:54e questa
16:56l'andiamo
16:56a mettere
16:56qua
16:57sul fuoco
16:58adesso
16:59pensiamo
17:00alle nostre
17:01sarde
17:03ci scippate
17:05a testa
17:06cioè
17:06gli levate
17:07la testa
17:09c'è la
17:10lisca
17:18e l'ultima
17:20è fatta
17:21quindi
17:21questi sono
17:22pronti
17:22li prendiamo
17:23e li andiamo
17:24a mettere
17:24nella nostra
17:25vaporiera
17:26dal lato
17:27della pelle
17:27questi
17:29cucinano
17:29veramente
17:30in maniera
17:30rapidissima
17:34questo è un pesce
17:36che io adoro
17:36è un pesce
17:37povero
17:38ma è molto
17:39ricco
17:40è povero
17:41perché costa
17:42poco
17:42è ricco
17:43perché
17:44è carico
17:45di omega 3
17:45è buono
17:46è gustoso
17:47e puoi farci
17:48qualsiasi cosa
17:49in pochissimo
17:50tempo
17:50quindi questo
17:51è quello
17:51che conta
17:52allora
17:52la nostra
17:53composta
17:53questo cucinerà
17:54veramente
17:55pochissimo
17:56quindi
17:57battagliamo
17:58sulla nostra
17:58composta
18:01un poco
18:03di pepe
18:10a remenavo
18:14la cottura
18:15di queste pesche
18:16non sarà
18:17molto aggressiva
18:18perché voglio
18:19che la parte interna
18:20rimanga
18:20croccante
18:24quindi
18:25tra poco
18:25saranno pronte
18:26e buoni
18:28paparazzi
18:28si di pronte
18:29ancora no
18:34ok
18:35ci siamo
18:36allora
18:38già prepariamoci
18:40col piatto
18:53adesso
18:54prendiamo
18:54la pesca
18:55e la
18:57andiamo a
18:57stendere
18:58sul piatto
18:58mentre
18:59quelle
18:59vanno
18:59avanti
18:59di cottura
19:02e
19:02cerchiamo
19:03di
19:03comporre
19:04il piatto
19:05perché
19:05l'occhio
19:06vuole
19:06la sua
19:07parte
19:28adesso
19:29adesso
19:29prendiamo
19:30le nostre
19:31sarde
19:31e le andiamo
19:33a mettere
19:33saranno
19:34molto
19:34delicate
19:35e
19:36saranno
19:36anche
19:36molto
19:37delicate
19:37nel
19:37maneggiarle
19:38quindi
19:39bisogna
19:39avere
19:39un po'
19:40di cura
19:40se no
19:41si
19:42sfalderanno
19:43tutte
19:55adesso
19:55adesso
19:55ci aggiungo
19:56queste
19:56ultime
19:57pesche
20:00e
20:01prendiamo
20:03il fondo
20:04e
20:05andiamo
20:06a
20:07metterlo
20:07sopra
20:11e il piatto
20:15è pronto
20:15che cosa
20:16mi fa
20:16bere
20:17marcolino
20:41ma come torno
20:43subito
20:43marco
20:45io ho una vita
20:46non posso
20:47stare qui
20:47a perdere
20:48tempo
20:48con le tue
20:50sperimentazioni
20:50gastronomiche
20:51in cambio
20:52di che
20:53poi
20:53voglio dire
20:54intanto
20:55della nostra
20:55amicizia
20:56e poi
20:57c'è il corrispettivo
20:58ma il corrispettivo
20:59arriva
21:00c'è l'amicizia
21:01e sicuramente
21:02c'è questo
21:02tuo prezioso
21:04consiglio
21:05per ogni
21:06ricetta
21:06c'è l'abbinamento
21:07del vino
21:08quindi
21:08ti prego
21:10illuminami
21:11allora
21:12con queste
21:13sarde
21:15marinate
21:16il peperosa
21:18le pesche
21:20un piatto
21:22di
21:23una certa
21:24complessità
21:25però poi
21:25alla fine
21:26c'è sempre
21:26la nota fresca
21:27la nota
21:28acida
21:29della
21:29marinatura
21:30e
21:31poi c'è la sarda
21:33quindi
21:34una cosa
21:35marina
21:36ma che fa
21:37non te lo versi
21:38il vino?
21:38me lo verso
21:39ho scelto
21:41un vermentino
21:42infatti ho visto
21:43molto fresco
21:44interessante
21:45ho scelto
21:46un vermentino
21:47tra l'altro
21:48quello di Colle Massari
21:49bellissima azienda
21:50siamo
21:50nella zona
21:51di
21:51Montecucco
21:52quindi
21:54Toscana
21:55con influsso
21:56della costa
21:58insomma
21:58voglio dire
21:59siamo
21:59tra
22:01Montalcino
22:02e
22:02la Maremma
22:04costiera
22:05quindi
22:06territorio
22:06bellissimo
22:07dove
22:08si fanno
22:09grandi rossi
22:09ma anche
22:10dei bianchi
22:11di grande
22:12freschezza
22:13di grande
22:13carattere
22:14questo qui
22:14si chiama
22:14le melacce
22:16è tutto
22:16lavorato in acciaio
22:18quindi non c'è
22:18legno
22:19non c'è
22:19si cerca
22:21l'espressione
22:22aromatica
22:23del vermentino
22:24quindi con le tue
22:25erbe aromatiche
22:26con le spezie
22:27sta
22:28perfettamente
22:28perfettamente
22:29bene
22:30e
22:31senti che naso
22:32un naso proprio
22:33fragrante
22:34di
22:35erbe aromatiche
22:36di mare
22:37con una
22:38deliziosa
22:39nota
22:39di
22:40macchia
22:41mediterranea
22:42insomma
22:42poi un po'
22:43di
22:43ginevro
22:45una nota
22:46speziata
22:47che richiama
22:48quel pepe
22:49che tu
22:49hai messo
22:51nel
22:51nel piatto
22:52è fantastico
22:53perché ogni volta
22:54è una scoperta
22:55perché tu mi stai
22:56facendo praticamente
22:57un corso
22:58da sommelier
22:59a gratis
23:01da amico
23:02ecco
23:02ecco
23:03ecco
23:03proprio questo
23:04un po'
23:04il problema
23:05tu poi ti è arrivato
23:06il messaggino
23:07con la data
23:08che abbiamo
23:09insato
23:09adesso io
23:10io adesso
23:11sarebbe dopo domani
23:12sì io adesso
23:13sto verificando
23:14un attimino
23:15le date
23:16proprio in questo
23:17istante
23:17le sto verificando
23:19benissimo
23:20quindi io mi aspetto
23:21un messaggio di conferma
23:22insomma
23:23capito
23:25pronto
23:25un messaggio
23:28di conferma
23:30eh vabbè
23:32con questa
23:32proprio
23:33non c'è
23:34sce niente
23:35guarda
23:35veramente
23:35nel frattempo
23:37bebo il vino
23:38ciao
24:16un messaggio di conferma
24:21un messaggio di conferma
24:32Grazie a tutti
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